JP2001204389A - スナック菓子の製造方法と、スナック菓子 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 おからを利用するスナック菓子又は膨化食品は、
通常、加熱板間に挾み込み、加圧焙焼する構成である。
従って、手間と熟練が要求されること、又は形状が特定
しないこと、大量生産に不向であること、等の課題が考
えられる。またスナック菓子又は膨化食品に当初より、香料
を添加する構成であり、生地と香料とのミックス味にとどま
る。 【解決手段】 本発明は、米粉と乾燥おからに調味料を
添加したおから入りスナック菓子原料を生成し、少量の水を
添加して二軸エクストルータ゛ーに供給し、調温下において、二
軸スクリューを介して撹拌混練し、口金に向って高圧状態で
押圧し、口金の孔より押出し、カッターで切断して、膨出形
成したおから入りスナック菓子素材を生成し、回転式まぶし
機に供給し、加温雰囲気下において、味付け冷却工程す
る。乾燥おからを米粉に確実かつ簡易に混練し、二軸エク
ストルータ゛ーの高圧状態による押圧力を介して混練・押出・
膨化し、食感のよいおから入りスナック菓子を提供できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、おから・玄米入り
スナック菓子の製造方法と、おから・玄米入りスナック菓子に関
する。

【０００２】

【従来の技術】膨化形式のスナック菓子の中で、おから・玄
米を利用したおから入りスナック菓子が、健康面及び資源再
利用の面等から重宝される傾向にある。本発明も、前記
目的と食感がよく、かつ新しい感覚のおから・玄米入り
スナック菓子の提供と、前記おから・玄米入りスナック菓子を連
続的に製造することを目的とする。

【０００３】先ず、おから入りスナック菓子に関する先行技
術文献を挙げると、下記の文献(1)〜(3)がある。文献
(1)は特開昭56-34257号のオカラを利用した膨化食品の製造
法であり、内容は、澱粉に加熱乾燥粉砕オカラを10〜50％
及び水・調味料を添加して、加熱板間で加圧焙焼する製
造法である。特徴は、おからの有効利用と、歯に付着し
ない美味なスナック菓子の提供にある。文献(2)は特開平3-2
62441号の豆乳を用いたスナック菓子であり、内容は、エクストル
ータ゛ーに乳化した豆乳及び油脂類でなる乳濁液と米粉を投
入し、スクリュー軸の回転により混練しながら加熱下におい
て、高圧状態で押圧し、口金より押出した後、オーフ゜ン又
は焼釜で焼き上げる構成である。特徴は、おからの有効
利用と、現代人の健康指向とマッチした栄養機能・味覚機
能・生体調節機能等を共に満足させ得る食品の提供を意
図する。文献(3)は、特開平2-84135号の大豆スナックおよび
その製造方法であり、内容は、粉砕した大豆粉に澱粉及
び水・調味料等を添加した後、アルカリ剤を加えて蒸練して
餅状のト゛ウを生成し、このト゛ウを圧延、成型及び乾燥した
後に、フライ又は焙煎する構成である。特徴は、大豆特有
の香ばしい大豆味を有し、膨化良好でソフトな食感の大豆ス
ナックの提供にある。

【０００４】次に、玄米入りスナック菓子に関する先行技術
文献を挙げると、下記の文献(4)、(5)がある。文献(4)
は特開平6-169695号のハ゜フスナックの製造方法であり、内容
は、エクストルータ゛ーで処理した豆類を原料とする膨化物に、
米糠由来の油溶成分を含有する風味油を添加した構成で
ある。特徴は、豆風味と、糠風味油を備えたユニークな食感
のハ゜フスナック菓子の提供にある。文献(5)は特開平9-262058
号の焼き菓子であり、内容は、ヨモキ゛、シイタケ粉末、ハト麦等
の食物繊維の中にふすま、米ぬかを添加し、油脂を加え
て生地を生成し、この生地を成型、焼成する構成であ
る。特徴は、ミネラル入り食物繊維の焼き菓子の提供にあ
る。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】文献(1)は、おからを
利用した膨化食品であるが、加熱板間に挾み込み、加圧
焙焼する構成である。従って、手間と熟練が要求される
こと、又は形状が特定しないこと、大量生産に不向であ
ること、等の課題が考えられる。

【０００６】文献(2)は、豆乳を利用したスナック菓子であ
り、エクストルータ゛ーを使用して混練した後に、軸方向への大
きな圧力勾配を利用して口金より押出し成形し、その
後、焼き上げる構成である。従って、手間と熟練が要求
されること、又は形状、焼き上げ程度が特定しない課題
がある。またおからを利用する構成でなく、本発明が目
的とする資源再利用の面で問題がある。

【０００７】文献(3)は、大豆粉を利用し蒸練してト゛ウを
生成して、アルカリ剤を添加して圧延、成型した後、フライ又
は焙煎する構成である。従って、文献(2)と略同じ課題
と問題が考えられる。

【０００８】前記文献(4)、(5)は、豆又はヨモキ゛、シイタケ粉
末、ハト麦等の食物繊維に糠を添加する構成である。従っ
て、本発明が目的とするおから・玄米入りスナック菓子と
は、主原料が異なる。また文献(4)、(5)は、ハ゜フスナック菓
子、焼き菓子である。従って、本発明が目的とする膨化
物のスナック菓子とは異なる。以上のようなことから、文献
(4)、(5)と、本発明とは、本質的な相違がある。

【０００９】

【課題を解決するための手段】請求項1の発明は、乾燥
おからを米粉に確実かつ簡易に混練し、二軸エクストルータ゛ー
の高圧状態による押圧力を介して押出・膨化し、乾燥お
からと米粉との混練を十分に図り、食感のよいおから入
りスナック菓子を提供する。また二軸エクストルータ゛ーによる混練
・押出し・膨化を連続的に行って、一定形状・膨化・食
感があり、しかもまぶし工程を簡略化して一定の品質の
おから入りスナック菓子を提供する。

【００１０】請求項1は、米粉と乾燥おからに調味料を
添加してなるおから入りスナック菓子原料を生成する工程
と、このおから入りスナック菓子原料に少量の水を添加して
二軸エクストルータ゛ーに供給する工程と、この二軸エクストルータ゛ーに
供給されたおから入りスナック菓子原料を調温下において、
二軸スクリューを介して撹拌混練しながら、当該二軸エクストルータ
゛ーの口金に向って高圧状態で押圧していき、当該口金の
孔より押出し後に、カッターを介して切断して、膨出形成し
て乾燥したおから入りスナック菓子素材を生成する工程と、
このおから入りスナック菓子素材を回転式まぶし機に供給
し、加温雰囲気下において、おから入りスナック菓子素材の
表面にぬめりを付与しながら調味料、又は香料等の味付
けをし、その後に冷却する味付け冷却工程と、で構成す
るおから入りスナック菓子の製造方法である。

【００１１】請求項2の発明は、確実かつスムース゛な膨化を
図る。

【００１２】請求項2は、乾燥したおから入りスナック菓子
素材の水分が、略完全に搾出されている構成のおから入
りスナック菓子の製造方法である。

【００１３】請求項3の発明は、品質・形状が一定であ
って、しかも健康面及び資源再利用の面等から有益で、
かつ最適なおから入りスナック菓子の提供にある。

【００１４】請求項3は、破砕米100％に対して乾燥おか
ら20％を添加してなるおから入りスナック菓子原料を二軸エク
ストルータ゛ーに供給し、この二軸エクストルータ゛ーでの加温、混練し
た後に、切断しながら膨出形成したおから入りスナック菓子
素材を生成し、このおから入りスナック菓子素材に植物油等
のつなぎ処理をした後に、味付けして構成したおから入
りスナック菓子である。

【００１５】請求項4の発明は、糠を玄米に確実かつ簡
易に混練し、二軸エクストルータ゛ーの高圧状態による押圧力を
介して押出・膨化し、糠と玄米との混練を十分に図り、
食感のよい玄米入りスナック菓子を提供する。また二軸エクスト
ルータ゛ーによる混練・押出し・膨化を連続的に行って、一
定形状・膨化・食感があり、しかもまぶし工程を簡略化
して一定の品質の玄米入りスナック菓子を提供する。

【００１６】請求項4は、玄米と糠に調味料を添加して
なる玄米入りスナック菓子原料を生成する工程と、この玄米
入りスナック菓子原料に少量の水を添加して二軸エクストルータ゛ー
に供給する工程と、この二軸エクストルータ゛ーに供給された玄
米入りスナック菓子原料を調温下において、二軸スクリューを介
して撹拌混練しながら、当該二軸エクストルータ゛ーの口金に向
って高圧状態で押圧していき、当該口金の孔より押出し
後に、カッターを介して切断して、膨出形成して乾燥した玄
米入りスナック菓子素材を生成する工程と、この玄米入りスナ
ック菓子素材を回転式まぶし機に供給し、加温雰囲気下に
おいて、玄米入りスナック菓子素材の表面にぬめりを付与し
ながら調味料、又は香料等の味付けをし、その後に冷却
する味付け冷却工程と、で構成する玄米入りスナック菓子の
製造方法である。

【００１７】請求項5の発明は、確実かつスムース゛な膨化を
図る。

【００１８】請求項5は、乾燥した玄米入りスナック菓子素
材の水分が、略完全に搾出されている構成の玄米入りスナ
ック菓子の製造方法である。

【００１９】請求項6の発明は、品質・形状が一定であ
って、しかも健康面及び資源再利用の面等から有益で、
かつ最適な玄米入りスナック菓子の提供にある。

【００２０】請求項6は、破砕米100％に対して乾燥玄米
8〜20％を添加してなる玄米入りスナック菓子原料を二軸エクス
トルータ゛ーに供給し、この二軸エクストルータ゛ーでの加温、混練し
た後に、切断しながら膨出形成した玄米入りスナック菓子素
材を生成し、この玄米入りスナック菓子素材に植物油等のつ
なぎ処理をした後に、味付けして構成した玄米入りスナック
菓子である。

【００２１】

【発明の実施の形態】おから（玄米）入りスナック菓子原料
は、破砕米（玄米）に乾燥おから（糠）又は砂糖を添加
してフィータ゛ー等の搬送手段を利用してホッハ゜ーに提供する。
このホッハ゜ーで撹拌混合する。勿論、フィータ゛ー、その他の装
置のみ又は併用して撹拌混合することも可能である。

【００２２】この撹拌混合されたおから入りスナック菓子原
料は、ホッハ゜ーの供給部を介して少量の水とともに二軸エクス
トルータ゛ー間に順次提供される。この二軸エクストルータ゛ーでの高
圧状態による押圧及び混練を利用して、前記破砕米中の
でん粉とおからとの混練及び連繋を図り、両者が一体化
し、おからのハ゜サツキ感が払拭され、しかも新しい食感の
生成及びおからの香味が少なくなり、食べやすい物性の
おから入りスナック菓子混練物に変化する。

【００２３】このおから入りスナック菓子混練物は対のスクリュ
ーによる混練及び高圧状態による押圧を介して順次口金
の方向に行って移動（移送）され、しかもこのおから入
りスナック菓子混練物に含有する水分が圧搾排出される。こ
の水分が圧搾除去されたおから入りスナック菓子混練物は、
口金に向かって順次移動していき、当該口金に設けた小
孔から押出される。この小孔から所定の長さ押出された
ときを見計らって切断する。この切断後、瞬時にテ゛ンフ゜ン
質の膨化が始まり膨化物のおから入りスナック菓子素材が生
成される。

【００２４】この膨化物のおから入りスナック菓子素材は、
回転式まぶし機に供給された後、植物油（ハ゜ーム油、菜種
油）等の低カロリーの油を噴霧して、当該おから入りスナック菓
子素材の表面ぬめりを付与する（おから入りスナック菓子素
材の表面に油をまぶす）。その後、シース゛ニンク゛する。即
ち、各種の味付けをする。例えば、チース゛味、ハ゛ター味、カレ
ー味、えび味、辛味等の味付けをする。従って、内側の
生地の味と、外側の味付けの味とを楽しめる特徴があ
る。

【００２５】この味付きおから入りスナック菓子素材は、自
然、強制等冷却を介して製品として袋詰めされる。

【００２６】

【実施例】実施例 おから入りスナック菓子の製造方法は、破砕米100％に乾燥
おから20％又は砂糖2％を添加しておから入りスナック菓子
原料を生成する。このおから入りスナック菓子原料を二軸エク
ストルータ゛ーに供給する。二軸エクストルータ゛ーで加温、混練した後
に、切断しながら膨出形成したおから入りスナック菓子素材
を生成する。このおから入りスナック菓子素材に植物油等で
まぶす、このまぶしたおから入りスナック菓子素材を生成す
る。まぶしたおから入りスナック菓子素材に味付けを行っ
て、味付きおから入りスナック菓子を生成する。この味付き
おから入りスナック菓子を冷却する。この冷却した味付きお
から入りスナック菓子を袋詰めする。

【００２７】実施例 おから入りスナック菓子は、破砕米100％に対して乾燥おか
ら20％又は砂糖2％を添加してなるおから入りスナック菓子1
であり、このおから入りスナック菓子1は、米をヘ゛ースとなる
生地1aと、この生地1a内に混在するおから1bとで構成さ
れる。またおから入りスナック菓子1には、味2を付ける。

【００２８】実施例 玄米入りスナック菓子の製造方法は、玄米100％に糠15％又
は砂糖2％を添加して玄米入りスナック菓子原料を生成す
る。この玄米入りスナック菓子原料を二軸エクストルータ゛ーに供給
する。二軸エクストルータ゛ーで加温、混練した後に、切断しな
がら膨出形成した玄米入りスナック菓子素材を生成する。こ
の玄米入りスナック菓子素材に植物油等でまぶす、このまぶ
した玄米入りスナック菓子素材を生成する。まぶした玄米入
りスナック菓子素材に味付けを行って、味付き玄米入りスナック
菓子を生成する。この味付き玄米入りスナック菓子を冷却す
る。この冷却した味付き玄米入りスナック菓子を袋詰めす
る。

【００２９】実施例 玄米入りスナック菓子は、破砕米100％に対して乾燥玄米20
％又は砂糖2％を添加してなる玄米入りスナック菓子1'であ
り、この玄米入りスナック菓子1’は、玄米をヘ゛ースとなる生
地1'aと、この生地1'a内に混在する糠1'bとで構成され
る。また玄米入りスナック菓子1には、味2'を付ける。

【００３０】本発明に使用する装置の説明をすると、10
は二軸エクストルータ゛ーで、11は二軸エクストルータ゛ー10の原料投入
口、12は二軸エクストルータ゛ー10の原料投入口11に設けた供給
部、13は二軸エクストルータ゛ー10に対で設けたスクリュー、14は二軸
エクストルータ゛ー10の口金、15は二軸エクストルータ゛ー10に設けたカッタ
ー、16は二軸エクストルータ゛ー10の駆動部、17はヒーターを示す。図
中140は口金14の孔を示す。20はまぶし機、21はまぶし
機20の孔穿きハ゛ケット、22はまぶし機20のケーシンク゛、23はま
ぶし機20の駆動部を示す。30はケースを示す。

【００３１】

【発明の効果】請求項1の発明は、米粉と乾燥おからに
調味料を添加してなるおから入りスナック菓子原料を生成す
る工程と、おから入りスナック菓子原料に少量の水を添加し
て二軸エクストルータ゛ーに供給する工程と、二軸エクストルータ゛ーに供
給されたおから入りスナック菓子原料を調温下において、二
軸スクリューを介して撹拌混練しながら、二軸エクストルータ゛ーの口
金に向って高圧状態で押圧していき、口金の孔より押出
し後に、カッターを介して切断して、膨出形成して乾燥した
おから入りスナック菓子素材を生成する工程と、おから入り
スナック菓子素材を回転式まぶし機に供給し、加温雰囲気下
において、おから入りスナック菓子素材の表面にぬめりを付
与しながら調味料、又は香料等の味付けをし、その後に
冷却する味付け冷却工程と、で構成する。従って、乾燥
おからを米粉に確実かつ簡易に混練し、二軸エクストルータ゛ー
の高圧状態による押圧力を介して押出・膨化し、乾燥お
からと米粉との混練を十分に図り、食感のよいおから入
りスナック菓子を提供できる。また二軸エクストルータ゛ーによる混
練・押出し・膨化を連続的に行って、一定形状・膨化・
食感があり、しかもまぶし工程を簡略化して一定の品質
のおから入りスナック菓子を提供できる。

【００３２】請求項2の発明は、乾燥したおから入りスナッ
ク菓子素材の水分が、略完全に搾出されている構成であ
る。従って、おから入りスナック菓子原料の確実かつスムース゛
な膨化を図る。

【００３３】請求項3の発明は、破砕米100％に対して乾
燥おから20％を添加してなるおから入りスナック菓子原料を
二軸エクストルータ゛ーに供給し、二軸エクストルータ゛ーでの加温、混練
した後に、切断しながら膨出形成したおから入りスナック菓
子素材を生成し、おから入りスナック菓子素材に植物油等の
つなぎ処理をした後に、味付けした構成である。従っ
て、品質・形状が一定であって、しかも健康面及び資源
再利用の面等から有益で、かつ最適なおから入りスナック菓
子を提供できる。

【００３４】請求項4の発明は、玄米と糠に調味料を添
加してなる玄米入りスナック菓子原料を生成する工程と、玄
米入りスナック菓子原料に少量の水を添加して二軸エクストルータ゛
ーに供給する工程と、二軸エクストルータ゛ーに供給された玄米入
りスナック菓子原料を調温下において、二軸スクリューを介して
撹拌混練しながら、二軸エクストルータ゛ーの口金に向って高圧
状態で押圧していき、口金の孔より押出し後に、カッターを
介して切断して、膨出形成して乾燥した玄米入りスナック菓
子素材を生成する工程と、玄米入りスナック菓子素材を回転
式まぶし機に供給し、加温雰囲気下において、玄米入り
スナック菓子素材の表面にぬめりを付与しながら調味料、又
は香料等の味付けをし、その後に冷却する味付け冷却工
程と、で構成する。従って、糠を玄米に確実かつ簡易に
混練し、二軸エクストルータ゛ーの高圧状態による押圧力を介し
て押出・膨化し、前記糠と玄米との混練を十分に図り、
食感のよい玄米入りスナック菓子を提供できる。また二軸エク
ストルータ゛ーによる混練・押出し・膨化を連続的に行って、
一定形状・膨化・食感があり、しかもまぶし工程を簡略
化して一定の品質の玄米入りスナック菓子を提供できる。

【００３５】請求項5の発明は、乾燥した玄米入りスナック
菓子素材の水分が、略完全に搾出されている構成であ
る。従って、玄米入りスナック菓子原料の確実かつスムース゛な
膨化が図れる。

【００３６】請求項6の発明は、破砕米100％に対して乾
燥玄米8〜20％を添加してなる玄米入りスナック菓子原料を
二軸エクストルータ゛ーに供給し、二軸エクストルータ゛ーでの加温、混練
した後に、切断しながら膨出形成した玄米入りスナック菓子
素材を生成し、この玄米入りスナック菓子素材に植物油等の
つなぎ処理をした後に、味付けして構成した玄米入りスナ
ック菓子である。従って、品質・形状が一定であって、し
かも健康面及び資源再利用の面等から有益で、かつ最適
な玄米入りスナック菓子を提供できる。

【図面の簡単な説明】

【図1】二軸エクストルータ゛ー及びまぶし機の概念模式図であ
る。

【図2】二軸エクストルータ゛ーの拡大平面図である。

【図3】口金の拡大斜視図である。

【図4】まぶし機の拡大側面図である。

【図5】おから入りスナック菓子の一部欠截した拡大斜視図
である。

【図6】玄米入りスナック菓子の一部欠截した拡大斜視図で
ある。

【符号の説明】

1 おから入りスナック菓子 1a 生地 1b おから 2 味 1' 玄米入りスナック菓子 1'a 生地 1'b 糠 2' 味 10 二軸エクストルータ゛ー 11 原料投入口 12 供給部 13 スクリュー 14 口金 140 孔 15 カッター 16 駆動部 17 ヒーター 20 まぶし機 21 ハ゛ケット 22 ケーシンク゛ 23 駆動部 30 ケース

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 米粉と乾燥おからに調味料を添加してな
   るおから入りスナック菓子原料を生成する工程と、 このおから入りスナック菓子原料に少量の水を添加して二軸
   エクストルータ゛ーに供給する工程と、 この二軸エクストルータ゛ーに供給されたおから入りスナック菓子原
   料を調温下において、二軸スクリューを介して撹拌混練しな
   がら、当該二軸エクストルータ゛ーの口金に向って高圧状態で押
   圧していき、当該口金の孔より押出し後に、カッターを介し
   て切断して、膨出形成して乾燥したおから入りスナック菓子
   素材を生成する工程と、 このおから入りスナック菓子素材を回転式まぶし機に供給
   し、加温雰囲気下において、おから入りスナック菓子素材の
   表面にぬめりを付与しながら調味料、又は香料等の味付
   けをし、その後に冷却する味付け冷却工程と、 で構成するおから入りスナック菓子の製造方法。
2. 【請求項２】 上記の乾燥したおから入りスナック菓子素材
   の水分が、略完全に搾出されている構成の請求項1に記
   載のおから入りスナック菓子の製造方法。
3. 【請求項３】 破砕米100％に対して乾燥おから20％を
   添加してなるおから入りスナック菓子原料を二軸エクストルータ゛ー
   に供給し、この二軸エクストルータ゛ーでの加温、混練した後
   に、切断しながら膨出形成したおから入りスナック菓子素材
   を生成し、このおから入りスナック菓子素材に植物油等のつ
   なぎ処理をした後に、味付けして構成したおから入りスナ
   ック菓子。
4. 【請求項４】 玄米と糠に調味料を添加してなる玄米入
   りスナック菓子原料を生成する工程と、 この玄米入りスナック菓子原料に少量の水を添加して二軸エク
   ストルータ゛ーに供給する工程と、 この二軸エクストルータ゛ーに供給された玄米入りスナック菓子原料
   を調温下において、二軸スクリューを介して撹拌混練しなが
   ら、当該二軸エクストルータ゛ーの口金に向って高圧状態で押圧
   していき、当該口金の孔より押出し後に、カッターを介して
   切断して、膨出形成して乾燥した玄米入りスナック菓子素材
   を生成する工程と、 この玄米入りスナック菓子素材を回転式まぶし機に供給し、
   加温雰囲気下において、玄米入りスナック菓子素材の表面に
   ぬめりを付与しながら調味料、又は香料等の味付けを
   し、その後に冷却する味付け冷却工程と、 で構成する玄米入りスナック菓子の製造方法。
5. 【請求項５】 上記の乾燥した玄米入りスナック菓子素材の
   水分が、略完全に搾出されている構成の請求項4に記載
   の玄米入りスナック菓子の製造方法。
6. 【請求項６】 破砕米100％に対して乾燥玄米8〜20％を
   添加してなる玄米入りスナック菓子原料を二軸エクストルータ゛ーに
   供給し、この二軸エクストルータ゛ーでの加温、混練した後に、
   切断しながら膨出形成した玄米入りスナック菓子素材を生成
   し、この玄米入りスナック菓子素材に植物油等のつなぎ処理
   をした後に、味付けして構成した玄米入りスナック菓子。