JP5140720B2 - 押出豆スナック及びその製造方法 - Google Patents
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- 押出スナックの製造方法であって、
a)混合物を形成すべく豆及び澱粉を混合する工程と、
b)該混合物を水和させる工程と、
c)プラスチック溶融段階の押出物を形成すべく水和された混合物を押し出す工程において、該押出物は中空のチューブからなる高速放出物として押出成型機を退出する混合物押出工程と、
d)押出物がガラス転移温度以下に冷却されるに先立って、チューブ状の押出物の壁部を押圧して押出物の頂部及び底部に沿って複数の挾持点を形成することによって、これらの挾持点間に中空の空隙を形成し、これにより押出物の形状を形成する工程とを含み、該形状形成工程により更に工程a)の豆に関連する外観を有する完成品形状が形成されることを特徴とする押出スナックの製造方法。 - 前記工程a)の豆はエンドウ豆パウダーであり、前記形状形成工程d)によりエンドウ豆の鞘形状が形成されることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 前記澱粉は米粉からなることを特徴とする請求項2に記載の方法。
- 前記形状形成工程d)は押出物を形成ローラに搬送する工程からなることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 前記形状形成工程d)は押出物を打抜ローラに搬送する工程からなることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 前記形状形成工程d)は押出物をトラック成形工程に搬送する工程からなることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 前記押出工程c)は豆の鞘の線形断面である形状を有する開口部を通じて押出物を押し出す工程からなることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 前記開口部はエンドウ豆の鞘の線形断面である形状からなることを特徴とする請求項7に記載の方法。
- 前記工程a)の豆はエンドウ豆、ライマメ、ヒヨコ豆、インゲン豆、金時豆、ササゲ豆、黒豆、大豆、白インゲン豆、マジョコバ豆、及びクランベリービーンからなる一群から選択されることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 前記工程a)の澱粉は米粉、小麦粉、加工コーンスターチ、タピオカ粉、及びろう様米粉からなる一群から選択されることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 前記混合物は工程b)にて15重量%乃至25重量%の水分レベルまで水和されることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 前記工程a)の混合物は65重量%のエンドウ豆パウダー及び35重量%の米粉からなることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 前記押出物は押出工程c)の後であって、形状形成工程d)に先だって引き延ばされることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 請求項1に記載の方法によって製造される押出豆スナック。
- 豆及び澱粉からなり豆の鞘の形状を有する押出スナックの製造方法であって、
a)豆及び澱粉からなる押出物を膨張押し出しする工程であって、同押出物はプラスチック溶融段階において中空のチューブからなる高速放出物として押出成型機を退出する膨張押出工程と、
b)押出物がガラス転移温度以下に冷却されるに先立って、チューブ状の押出物の壁部を押圧して押出物の頂部及び底部に沿って複数の挾持点を形成することによって、これらの挾持点間に中空の空隙を形成し、これにより工程a)の豆の外観を有する豆の鞘の形状に押出物の形状を形成する工程とを含むことを特徴とする押出スナックの製造方法。 - 前記工程a)の豆はエンドウ豆パウダーであり、前記形状形成工程b)によりエンドウ豆の鞘形状が形成されることを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 前記澱粉は米粉からなることを特徴とする請求項16に記載の方法。
- 前記形状形成工程b)は押出物を形成ローラに搬送する工程からなることを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 前記形状形成工程b)は押出物を打抜ローラに搬送する工程からなることを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 前記形状形成工程b)は押出物をトラック成形工程に搬送する工程からなることを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 前記押出工程a)は豆の鞘の線形断面である形状を有する開口部を通じて押出物を押し出す工程からなることを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 前記開口部はエンドウ豆の鞘の線形断面である形状からなることを特徴とする請求項21に記載の方法。
- 前記工程a)の豆はエンドウ豆、ライマメ、ヒヨコ豆、インゲン豆、金時豆、ササゲ豆、黒豆、大豆、白インゲン豆、マジョコバ豆、及びクランベリービーンからなる一群から選択されることを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 前記工程a)の澱粉は米粉、小麦粉、加工コーンスターチ、タピオカ粉、及びろう様米粉からなる一群から選択されることを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 前記工程a)の豆及び澱粉は工程b)に先だって混合され、15重量%乃至25重量%の水分レベルまで水和されることを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 前記工程a)の押出物は65重量%のエンドウ豆パウダー及び35重量%の米粉からなることを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 前記工程a)の高速放出押出物は中空のチューブからなることを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 前記押出物は膨張押出工程a)の後であって、形状形成工程b)に先だって引き延ばされることを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 請求項15に記載の方法によって製造される押出豆スナック。
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