JP2000290525A - 天然色素の精製方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 天然色素から異味、異臭またはそ
の原因物質などのきょう雑物を除去し、飲食品、化粧品
等に広く使用できる色素の精製方法を提供する。 【解決手段】 天然色素を抽出する際および／ま
たは抽出後に微生物を接触処理せしめ、きょう雑物を除
去することを特徴とする天然色素の精製方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、天然色素の精製方
法に関し、さらに詳しくは、天然色素を抽出する際およ
び／または抽出後に微生物を接触処理せしめ、異味、異
臭またはその原因物質などの夾雑物を除去することを特
徴とする天然色素の精製方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】食品用に供される色素には合成色素と天
然色素があり、最近では消費者の天然物志向に伴って天
然色素が広く用いられるようになってきている。この天
然色素に要求される条件は、酸・アルカリに安定である
こと、耐熱性に優れていること、耐光性に優れているこ
と、酸化に対して安定であること、色相、発色がよいこ
と、無味無臭であることなどである。

【０００３】例えば、赤キャベツ色素、紫イモ色素など
の野菜色素、例えば、ブルーベリー色素、パプリカ色素
などの果実色素、例えば、マリーゴールド色素、ベニバ
ナ黄色色素などの花色素は、耐熱性、耐光性に優れ、色
調、発色がよいものとして知られ、最近注目を浴びてい
る色素である。しかしながらこれらの色素は、原料に由
来する独特の臭気があるため、これらの原因となる夾雑
物を除去する研究が盛んに行われている。

【０００４】例えば、赤キャベツ色素に関しては、アン
トシアニン系色素を含有する酸性水抽出液をカチオン
性、あるいは吸着性樹脂を用いて精製し、さらにｐＨ
７．０以下にした後、限外濾過膜で処理してアントシア
ニン系色素を製造する方法（特開昭５９−２２３７５６
号公報）、アントシアニン系色素の水、アルコール溶液
を陽イオン交換樹脂を用いて、脂肪、澱粉、パルプなど
を除去し、次いで限外濾過膜処理して残留夾雑物を除去
し、さらにシリカゲルで処理する該色素の精製法（特開
昭６１−３６３６４号公報）、あるいは酸性の水または
アルコール水で抽出した赤キャベツ色素抽出液に、重合
リン酸塩、チタン酸塩あるいはタンニンおよび／または
タンニン酸を添加し、該色素中の夾雑物を除去する方法
などの提案がある（特開昭６１−９７３６１号公報、特
開昭６１−１０１５６０号公報、特開昭６１−９７３６
２号公報）。また、紫サツマイモ色素を製造する従来の
方法としては、例えば、紫サツマイモを酸性水溶液で抽
出し、この抽出液を非イオン交換樹脂で処理して色素を
該樹脂に吸着させ、該樹脂をアルコール水で処理して、
色素を脱着させて紫サツマイモ色素を製造する方法（特
開昭６２−２９７３６４号公報）、赤キャベツ色素溶液
または紫サツマイモ色素溶液を陰イオン交換樹脂と接触
させ夾雑物を除去するアントシアニン色素の精製方法
（特開平４−１５４８７１号公報）などの提案がなされ
ている。さらに、パプリカ色素の精製方法としては、例
えば、パプリカオレオレジンを高圧二酸化炭素を用いて
抽出処理を行い、臭気成分を抽出する第一工程と、この
第一工程で臭気成分が除去された抽残を超臨界状態の二
酸化炭素を用いて抽出処理し、黄色系色素 および油脂
を主成分とする抽出液と赤色系色素に富んだ抽残に分離
することからなる天然色素の濃縮方法も提案されている
（特開昭６１−２６８７６２号公報）。また更に、マリ
ーゴールド色素を製造する方法としては、例えば、中鎖
飽和脂肪酸トリグリセライドの存在下に、マリーゴール
ド色素オレオレジンを超臨界状態 またはその近傍の状
態にある二酸化炭素と接触せしめることを特徴とするマ
リーゴールド色素の脱臭精製法（特開平９−１５７５３
７号公報）などの提案がなされている。

【０００５】しかしながら、上記した如き従来提案の方
法、すなわち、夾雑物を除去する手段として、吸着性樹
脂（非イオン交換樹脂）、カチオン性樹脂（陽イオン交
換樹脂）などで除去する方法、また、限外濾過膜を用い
て除去する方法、また更に重合リン酸塩、チタン酸塩あ
るいはタンニンおよび／またはタンニン酸を添加して夾
雑物を除去する方法、あるいは超臨界状態の二酸化炭素
で処理して臭気成分を除去する方法はいずれの場合にお
いても、それなりの効果を奏するが、完全に除去されな
いわずかな夾雑物に起因するイモ臭、キャベツ臭などの
原料に由来する臭気を少なからず有しており、必ずしも
満足できるものではない。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、天然
色素から異味、異臭またはその原因物質などの夾雑物を
除去し、飲食品、化粧品等に広く使用できる色素の精製
方法を提供することにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記のご
とき従来型の色素の精製方法について、その欠点を解決
すべく鋭意研究を行った結果、天然色素を抽出する際お
よび／または抽出後に微生物を接触処理させたところ、
異味、異臭またはその原因物質などの夾雑物を効率よく
除去できることを見いだし、本発明を完成するに至っ
た。

【０００８】かくして、本発明によれば、天然色素を抽
出する際および／または抽出後に微生物を接触処理せし
め、異味、異臭またはその原因物質などの夾雑物を除去
することを特徴とする天然色素の精製方法が提供され
る。

【０００９】

【発明の実施の形態】以下、本発明について更に詳細に
説明する。本発明において使用しうる天然色素は、特に
制限されるものでなく、飲食品、化粧品等に通常用いら
れるものはいずれも使用可能であり、例えば、赤キャベ
ツ色素、紫イモ色素、紫ヤマイモ色素、赤ダイコン色
素、赤カブ色素、シソ色素、ニンジン色素、タマネギ色
素、ビートレッド色素などの野菜色素；トマト色素、オ
レンジ色素、パプリカ色素、クチナシ色素、エルダーベ
リー色素、ブルーベリー色素、クランベリー色素、レッ
ドカーラント色素、ローガンベリー色素、カウベリー色
素、グーズベリー色素、サーモンベリー色素、スイムブ
ルーベリー色素、ストロベリー色素、ラズベリー色素、
デュベリー色素、ハクルベリー色素、ブラックカーラン
ト色素、ブラックベリー色素、ホワートルベリー色素、
ボイセンベリー色素、マルベリー色素、ウグイスカズラ
色素、チコリ色素、カキ色素、クサギ色素などの果実色
素；マリーゴールド色素、サフラン色素、ハイビスカス
色素、エンジュ色素、ベニバナ色素などの花色素；ベニ
コウジ色素、ファフィア色素などの微生物色素；コチニ
ール色素、ラック色素などの昆虫色素；アナトー色素、
コーン色素、紫コーン色素、タマリンド色素、カカオ色
素、カロブ色素、コウリャン色素などの種子色素；エビ
色素、オキアミ色素、カニ色素などの甲殻類色素；スピ
ルリナ色素、デュナリエラ色素などの藻類色素；その
他、アカネ色素、アルカネット色素、ウコン色素、クー
ロー色素、シコン色素などの植物の根の色素などを例示
することができる。

【００１０】本発明で使用しうる微生物は特に制限され
ず、酵母類、カビ類、細菌類のいずれでも使用可能であ
るが、特に、酵母類およびカビ類が好ましい。このよう
な酵母類としては、例えば、サッカロミセス（Ｓａｃｃ
ｈａｒｏｍｙｃｅｓ）属、ピキア（Ｐｉｃｈｉａ）属、
キャンディダ（Ｃａｎｄｉｄａ）属、サッカロミコプシ
ス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｏｐｓｉｓ）属、チゴサッ
カロミセス（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）
属、ウイリオプシス（Ｗｉｌｌｉｏｐｓｉｓ）属、シジ
ョサッカロミセス（Ｓｃｈｉｚｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙ
ｃｅｓ）属、スポロボロミセス（Ｓｐｏｒｏｂｏｌｏｍ
ｙｃｅｓ）属、ロドトルラ（Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ）
属に属する酵母を挙げることができる。かかる酵母類の
例としては、例えば、市販のパン酵母あるいはサッカロ
ミセス・セレビシエー（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ
ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＡＨＵ３５０３、チゴサッカロ
ミセス・ルキシー（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅ
ｓ ｒｏｕｘｉｉ）ＡＨＵ３０１３（以上北海道大学農
学部分譲菌）、サッカロミセス・セレビシエー（Ｓａｃ
ｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＩＦＯ
０２１３、サッカロミコプシス・フィブリゲラ（Ｓａｃ
ｃｈａｒｏｍｙｃｏｐｓｉｓ ｆｉｂｕｌｉｇｅｒａ）
ＩＦＯ０１０３、シジョサッカロミセス・ポムベ（Ｓｃ
ｈｉｚｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｐｏｍｂｅ）Ｉ
ＦＯ０３４０、ロドトルラ・アクタ（Ｒｈｏｄｏｔｏｒ
ｕｌａ ａｃｔａ）ＩＦＯ１９１２、サッカロミセス・
チェバリエリ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｈｅｖ
ａｌｉｅｒｉ）ＩＦＯ０２１３、キャンディダ・ウティ
リス（Ｃｈａｎｄｉｄａ ｕｔｉｌｉｓ）ＩＦＯ０３９
６（以上財団法人、発酵研究所分譲菌）、サッカロミセ
ス・セレビシエー（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅ
ｒｅｖｉｓｉａｅ）ＪＣＭ１８１８、ピキア・アノマラ
（Ｐｉｃｈｉａ ａｎｏｍａｌａ）ＪＣＭ３５３８、ピ
キア・ファリノーサ（Ｐｉｃｈｉａ ｆａｒｉｎｏｓ
ａ）ＪＣＭ１６３４（以上理化学研究所微生物系統保存
施設分譲菌）、スポロボロミセス・オドラス（Ｓｐｏｒ
ｏｂｏｌｏｍｙｃｅｓ）ＩＡＭ１２２５８、サッカロミ
セス・セレビシエー（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃ
ｅｒｅｖｉｓｉａｅ）ＩＡＭ４５１２（以上東京大学分
子細胞生物学研究所分譲菌）などの公知自由分譲菌を挙
げることができ、さらに好ましくは、例えば、パン酵
母、サッカロミセス・セレビシエーＡＨＵ３５０３、サ
ッカロミセス・セレビシエーＩＦＯ０２１３、サッカロ
ミセス・セレビシエーＪＣＭ１８１８、ピキア・アノマ
ラＪＣＭ３５３８、サッカロミセス・セレビシエーＩＡ
Ｍ４５１２を例示することができる。

【００１１】また、カビ類のとしては、例えば、アスペ
ルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）属、ペニシリウム
（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）属、リゾウプス（Ｒｈｉｚ
ｏｐｕｓ）属、ムコール（Ｍｕｃｏｒ）属、モナスカス
（Ｍｏｎａｓｃｕｓ）属、ジオトリカム（Ｇｅｏｔｒｉ
ｃｈｕｍ）属に属するカビ類を挙げることができる。か
かるカビ類の例としては、例えば、アスペルギルス・オ
リゼー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ）ＡＨ
Ｕ７１３８、アスペルギルス・ソーヤ（Ａｓｐｅｒｇｉ
ｌｌｕｓ ｓｏｊａｅ）ＩＡＭ２６６９、アスペルギル
ス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）Ｉ
ＦＯ４０３４、アスペルギルス・タマリ（Ａｓｐｅｒｇ
ｉｌｌｕｓ ｔａｍａｒｉｉ）ＪＣＭ２２５９、ペニシ
リウム・カマンベルチ（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃａ
ｍｅｍｂｅｒｔｉｉ）ＩＦＯ５８５５、ペニシリウム・
カゼイコラム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃａｓｅｉｃ
ｏｌｕｍ）ＩＦＯ５８４９、リゾープス・オリゴスポラ
ス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ｏｌｉｇｏｓｐｏｒｕｓ）ＩＦ
Ｏ８６３１、ムコール・ヒエマリス（Ｍｕｃｏｒｈｉｅ
ｍａｌｉｓ）ＡＨＵ６００５、モナスカス・プレプレウ
ス（Ｍｏｎａｓｃｕｓ ｐｕｒｅｐｕｒｅｕｓ）ＩＦＯ
４５１３、ジオトリカム・キャンディダム（Ｇｅｏｔｒ
ｉｃｈｕｍ ｃａｎｄｉｄｕｍ）ＡＨＵ９２５６などの
公知自由分譲菌を挙げることができ、さらに好ましく
は、例えば、アスペルギルス・オリゼーＡＨＵ７１３
８、アスペルギルス・ニガーＩＦＯ４０３４、ムコール
・ヒエマリスＡＨＵ６００５を例示することができる。

【００１２】これらの酵母類、カビ類などの微生物は直
接添加することもできるし、あらかじめ前培養した後添
加することもできる。この前培養を例示すれば、前記し
た如き酵母類、例えば、サッカロミセス属に属するパン
酵母を、例えば、ｐＨ４〜７の無機培地、ポテトデキス
トロース培地もしくはＭＹ培地等の天然培地に接種し、
１０℃〜５０℃、好ましくは２０℃〜４０℃にて、１２
時間〜７２時間振盪もしくは攪拌条件下に行う方法を挙
げることができる。また前記した如きカビ類、例えば、
アスペルギルス・オリゼーを、例えば、蒸米のごとき培
地に接種し、３０℃で３〜７日間静置培養する方法を例
示することができる。

【００１３】上記した如き天然色素に、前記に例示した
酵母類、カビ類などの微生物を接触処理せしめる方法に
は特別の制限はなく、例えば、前記の天然色素原料から
色素を抽出する際に微生物を接触処理する方法、また例
えば、天然色素原料から色素を抽出した抽出液に微生物
を接触処理する方法、またはそれらを組み合わせて処理
する方法のいずれも採用することができる。

【００１４】まず、天然色素原料から色素を抽出する際
に、前記に例示した酵母類、カビ類などの微生物を接触
処理する方法について、赤キャベツ色素を例として更に
詳細に説明する。原料の赤キャベツは、アブラナ科に属
するキャベツの一品種で紫紺らんとも呼ばれている。品
種としては、例えば、ルビーホール（タキイ種苗）、中
性ルビーホール（タキイ種苗）、レッドルーキー（さか
た）、レッドマーケット（みかど）、レッドウイナー
（丸種）、マンモスレッド（丸種）、レッドエーカー
（渡辺）、スーパーレッド（小林）などがある。この葉
および茎の破砕物が原料として採用される。まず、この
赤キャベツを水またはアルコール性水に浸漬し、前記し
た如き酵母類、カビ類などの微生物の前培養液を添加
し、所望により攪拌して色素を抽出すると同時に、異
味、異臭およびその原因物質などの夾雑物を除去する。
この場合、抽出系はｐＨを酸性側に保持するのが好まし
い。ｐＨは、例えば、１〜４程度の範囲が好適である。
また、アルコール性水のアルコール濃度は、１〜５０重
量％程度が適当である。この水またはアルコール性水の
使用量は、特に制限はないが赤キャベツに対して、例え
ば、１〜１０重量倍程度が取り扱いやすく、また、酵母
類、カビ類などの微生物の前培養液の使用量も特に制限
されないが赤キャベツ１００重量部に対して、例えば、
０．０１〜１０重量部を例示することができる。処理条
件としては、例えば、２０℃〜４０℃の温度範囲で、５
時間〜４８時間の範囲を採用することができる。抽出方
法は、この方法に限定されることなく他の公知の抽出方
法を採用することができる。抽出処理後、分離濾過を行
うことにより精製された赤キャベツ色素を得ることがで
きる。また、分離濾過後、吸着性樹脂（非イオン交換樹
脂）、カチオン性樹脂（陽イオン交換樹脂）、活性炭に
よる処理、限外濾過膜による処理を組み合わせることに
より、さらに効果的に異味、異臭およびその原因物質な
どの夾雑物のない精製された赤キャベツ色素を調製する
ことができる。

【００１５】次に上記した天然色素を抽出した後に、前
記した酵母類、カビ類などの微生物を接触処理する方法
について、赤ダイコン色素を例にとり更に詳細に説明す
る。原料の赤ダイコンは、アブラナ科ダイコン属に属す
るダイコンの一品種であり、例えば、中国産赤ダイコン
（紅心赤ダイコンなど）、岩国赤ダイコンなどを挙げる
ことができる。上記の如き赤ダイコンの根茎の破砕物が
原料として採用される。この赤ダイコンを水またはアル
コール性水に浸漬し、所望により攪拌して赤ダイコンに
含有されるアントシアニン系色素を抽出する。この場
合、抽出系はｐＨを酸性側に保持するのが好ましい。ｐ
Ｈは、例えば、１〜４程度の範囲が好適である。また、
アルコール性水のアルコール濃度は１〜５０重量％程度
が適当である。この水またはアルコール性水の使用量
は、特に制限はないが赤ダイコンに対して、例えば、１
〜１０重量倍程度が取り扱いやすい。

【００１６】次に、上記で得られた抽出液に前記の酵母
類、カビ類などの微生物を接触処理して異味、異臭また
はその原因物質などの夾雑物を除去する。微生物による
接触処理条件は、色素の種類により異なるが一般的には
接触処理する微生物としては、前記した如き酵母類、カ
ビ類などの微生物の前培養液が好ましく、その使用量に
は特別の制限はないが抽出液１００重量部に対して、例
えば、０．０１重量部〜１０重量部程度を例示すること
ができる。また、接触処理条件についても特に制限はな
く、例えば、２０℃〜４０℃の温度範囲で、５時間〜４
８時間、静置または攪拌する方法が挙げられる。また、
微生物を接触処理する際に、微生物の栄養源として、例
えば、糖類などを添加することもできる。接触処理後、
分離濾過することにより精製された色素を得ることがで
きる。また、分離濾過後、吸着性樹脂（非イオン交換樹
脂）、カチオン性樹脂（陽イオン交換樹脂）、活性炭に
よる処理、限外濾過膜による処理を組み合わせることに
より、さらに効果的に異味、異臭およびその原因物質な
どの夾雑物のない精製された赤ダイコン色素を調製する
ことができる。

【００１７】上述のようにして得られた本発明の色素
は、無味無臭で優れた色調、安定性を有し、このままの
形で、あるいは乳化、粉末化した形態で広い分野におい
て使用可能である。乳化方法は通常、アラビアガム、ポ
リグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルな
どの乳化剤、多価アルコール等を添加して、ホモミキサ
ー、コロイドミル、高圧ホモジナイザーなどを用いて乳
化することにより行うことができる。さらに、粉末化は
通常、乳糖、デキストリン、アラビアガムなどの賦形剤
を添加し、真空乾燥、噴霧乾燥などの乾燥手段を用いて
行うことができる。また、所望により上記した如き形態
で使用する場合に、保存性を向上させる目的で、乳酸、
クエン酸、リンゴ酸、酒石酸などの有機酸あるいはクロ
ロゲン酸、ルチン、茶フラボノイド、タンニン酸などの
抗酸化剤等を添加することもできる。このようにして得
られた色素は、飲食物、嗜好品類、餌飼料類、保健・医
薬品類、香粧品などの利用分野において有用である。

【００１８】例えば、ドロップ、キャンディー、チョコ
レート、アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、清涼
飲料、乳飲料、飴、畜肉加工食品、焼き肉のたれ、漬け
物などの如き飲食品、嗜好品類への天然着色料；例え
ば、錠剤、液状経口薬、湿布薬などの如き保健・医薬品
類への天然着色料；あるいは、石鹸、洗剤、シャンプー
の着色の如き香粧品類への天然着色料などとして有用で
ある。

【００１９】上記した如き飲食品等に添加する場合の添
加量は、得られる製品の種類、要求される消費者の嗜好
等によって左右されるが、通常は製品に対して０．００
５〜１０重量％の範囲、好ましくは０．０１〜０．１重
量％の範囲を例示することができる。

【００２０】

【実施例】次に実施例、比較例および参考例を挙げて本
発明をさらに具体的に説明する。赤ダイコン色素の例 参考例１ 赤ダイコン１Ｋｇを磨砕し、１％クエン酸水溶液２Ｋｇ
に４０℃で４時間浸漬した後、遠心分離して赤紫色の赤
ダイコン色素抽出液を１．５Ｋｇを得た。この赤ダイコ
ン色素抽出液を減圧濃縮し、赤ダイコン色素濃縮液（参
考品１）３７ｇを得た。

【００２１】実施例１ 参考例１で得られた赤ダイコン色素抽出液１．５Ｋｇに
生イースト（オリエンタル酵母社製）１０ｇを添加し
て、３０℃にて２４時間攪拌処理した後、９０℃にて５
分間殺菌後、固液分離し、減圧濃縮して赤ダイコン色素
濃縮液（本発明品１）３５ｇを得た。

【００２２】比較例１ 参考例１で得られた赤ダイコン色素抽出液１ＫｇをＳＡ
−１０Ａ（三菱化学社製陰イオン交換樹脂）１００ｍｌ
を充填したカラムに通液し、通過液を減圧濃縮して赤ダ
イコン色素濃縮液（比較品１）３３ｇを得た。

【００２３】実施例２ 比較例１で得られた赤ダイコン色素濃縮液３３ｇに水を
加えて１．５Ｋｇとし、それに生イースト１０ｇを添加
して、３０℃にて２４時間攪拌処理した後、９０℃にて
５分間殺菌後、固液分離し、減圧濃縮して赤ダイコン色
素濃縮液（本発明品２）３１ｇを得た。

【００２４】赤キャベツ色素の例 参考例２ 参考例１において、赤ダイコンを赤キャベツに変更した
以外は参考例１と同様に処理して赤キャベツ色素濃縮液
（参考品２）３５ｇを得た。

【００２５】実施例３ 実施例１において、赤ダイコン色素抽出液の代わりに赤
キャベツ色素抽出液に変更し、さらに生イーストの代わ
りにサッカロミセス・セレビシエーＪＣＭ１８１８の前
培養液（ポテトデキストロース培地）に変更した以外は
実施例１と同様に処理して赤キャベツ色素濃縮液（本発
明品３）３２ｇを得た。

【００２６】比較例２ 比較例１において、赤ダイコン色素抽出液の代わりに赤
キャベツ色素抽出液に変更した以外は比較例１と同様に
処理して赤キャベツ色素濃縮液（比較品２）３０ｇを得
た。

【００２７】紫サツマイモ色素の例 参考例３ 参考例１において、赤ダイコンを紫サツマイモに変更し
た以外は参考例１と同様に処理して紫サツマイモ色素濃
縮液（参考品３）３６ｇを得た。

【００２８】実施例４ 実施例１において、赤ダイコン色素抽出液の代わりに紫
サツマイモ色素抽出液に変更し、さらに生イーストの代
わりにピキア・アノマラＪＣＭ３５３８の前培養液（ポ
テトデキストロース培地）に変更した以外は実施例１と
同様に処理して紫サツマイモ色素濃縮液（本発明品４）
３２ｇを得た。

【００２９】比較例３ 比較例１において、赤ダイコン色素抽出液の代わりに紫
サツマイモ色素抽出液に変更した以外は比較例１と同様
に処理して紫サツマイモ色素濃縮液（比較品３）３１ｇ
を得た。

【００３０】エルダーベリー色素の例 参考例４ 参考例１において、赤ダイコンをエルダーベリーに変更
した以外は参考例１と同様に処理してエルダーベリー色
素濃縮液（参考品４）３５ｇを得た。

【００３１】実施例５ 実施例１において、赤ダイコン色素抽出液の代わりにエ
ルダーベリー色素抽出液に変更し、さらに生イーストの
代わりにムコール・ヒエマリスＡＨＵ６００５の前培養
液（ポテトデキストロース培地）に変更した以外は実施
例１と同様に処理してエルダーベリー色素濃縮液（本発
明品５）３０ｇを得た。

【００３２】比較例４ 比較例１において、赤ダイコン色素抽出液の代わりにエ
ルダーベリー色素抽出液に変更した以外は比較例１と同
様に処理してエルダーベリー色素濃縮液（比較品４）３
０ｇを得た。

【００３３】ベニバナ色素の例 参考例５ 乾燥ベニバナ１５０ｇに水１８００ｇを加えて、４０℃
にて１時間攪拌抽出した後、遠心分離してベニバナ色素
抽出液１５００ｇを得た。その後、減圧濃縮してベニバ
ナ色素濃縮液（参考品５）１２０ｇを得た。

【００３４】実施例６ 参考例５で得られたベニバナ色素抽出液１５００ｇにア
スペルギルス・オリゼーＡＨＵ７１３８の前培養液（ポ
テトデキストロース培地）１５ｇを添加して、３０℃に
て１５時間静置培養した後、９０℃にて５分間殺菌後、
固液分離し、減圧濃縮してベニバナ色素濃縮液（本発明
品６）１００ｇを得た。

【００３５】パプリカ色素の例 実施例７ パプリカオレオレジン４００ｇに水４０００ｇを加え、
さらに生イースト１ｇを添加して、３０℃にて２４時間
攪拌培養した後、９０℃にて５分間殺菌後、水層を分離
し、減圧濃縮してパプリカオレオレジン（本発明品７）
３８０ｇを得た。

【００３６】比較例５ 内容積５リットルの抽出槽にパプリカオレオレジン４０
０ｇを仕込み、超臨界二酸化炭素（抽出槽：圧力２００
Ｋｇ／ｃｍ²、温度４０℃；二酸化炭素供給量４Ｋｇ／
ｈ）を供給しながら５時間抽出を行った。抽出槽を常圧
に戻し、抽出槽に残ったパプリカオレオレジン３５０ｇ
（比較品５）を得た。

【００３７】マリーゴールド色素の例 実施例８ 実施例７において、パプリカオレオレジンの代わりにマ
リーゴールドオレオレジンを使用し、さらに生イースト
の代わりにサッカロミセス・セレビシエーＩＡＭ４５１
２の前培養液（ＭＹ培地）に変更した以外は実施例７と
同様に処理しマリーゴールドオレオレジン（本発明品
８）３８５ｇを得た。

【００３８】比較例６ 比較例５におて、パプリカオレオレジンの代わりにマリ
ーゴールドオレオレジンを使用した以外は比較例５と同
様に処理し、マリーゴールドオレオレジン３４０ｇ（比
較品６）を得た。

【００３９】トマト色素の例 実施例９ 実施例７において、パプリカオレオレジンの代わりにト
マトオレオレジンを使用し、さらに生イーストの代わり
にチゴサッカロミセス・ルキシーＡＨＵ３０１３の前培
養液（ＭＹ培地）に変更した以外は実施例７と同様に処
理し、トマトオレオレジン（本発明品９）３８２ｇを得
た。

【００４０】比較例７ 比較例５におて、パプリカオレオレジンの代わりにトマ
トドオレオレジンを使用した以外は比較例５と同様に処
理し、トマトオレオレジン３４２ｇ（比較品７）を得
た。

【００４１】キャロット色素の例 実施例１０ 実施例７において、パプリカオレオレジンの代わりにキ
ャロットオレオレジンを使用し、さらに生イーストの代
わりにアスペルギルス・ニガーＩＦＯ４０３４の前培養
液（ポテトデキストロース培地）に変更した以外は実施
例７と同様に処理し、キャロットオレオレジン（本発明
品１０）３８１ｇを得た。

【００４２】比較例８ 比較例５におて、パプリカオレオレジンの代わりにキャ
ロットオレオレジンを使用した以外は比較例５と同様に
処理し、キャロットオレオレジン３４３ｇ（比較品８）
を得た。

【００４３】色素液の臭気の官能評価 実施例、参考例および比較例で得られた各色素の製造直
後および３５℃にて１ヶ月保存後の臭気について、よく
訓練された１５名のパネラーにより官能評価を行った。
パネラー１５名の平均点を表１ および２に示した。

【００４４】表１：各色素液の臭気の官能評価（１）

【００４５】但し、表中の各記号は下記の意味を有す
る。 −：異味、異臭のないことを示す。 ＋：数の多いほど異味、異臭が強いことを示す。

【００４６】表２：各色素液の臭気の官能評価（２）

【００４７】但し、表中の各記号は下記の意味を有す
る。 −：異味、異臭のないことを示す。 ＋：数の多いほど異味、異臭が強いことを示す。 表１および２の結果から明らかなとおり、本発明の色素
液は製造直後および３５℃、１ヶ月保存後もほとんど異
味、異種は感じられなかった。

【００４８】

【発明の効果】以上述べたとおり、本発明は天然色素か
ら異味、異臭またはその原因物質などの夾雑物を除去
し、飲食品、化粧品等に広く使用できる色素の精製方法
を提供することができる。

フロントページの続き (72)発明者 駒井 強 神奈川県川崎市中原区苅宿335 長谷川香 料株式会社技術研究所内 (72)発明者 平井 孝昌 神奈川県川崎市中原区苅宿335 長谷川香 料株式会社技術研究所内

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 天然色素を抽出する際および／または抽
   出後に微生物を接触処理せしめ、夾雑物を除去すること
   を特徴とする天然色素の精製方法。
2. 【請求項２】 微生物が酵母類および／またはカビ類で
   ある請求項１記載の天然色素の精製方法。
3. 【請求項３】 酵母類がサッカロミセス（Ｓａｃｃｈａ
   ｒｏｍｙｃｅｓ）属、ピキア（Ｐｉｃｈｉａ）属、キャ
   ンディダ（Ｃａｎｄｉｄａ）属、サッカロミコプシス
   （Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｏｐｓｉｓ）属、チゴサッカ
   ロミセス（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）属、
   ウイリオプシス（Ｗｉｌｌｉｏｐｓｉｓ）属、シジョサ
   ッカロミセス（Ｓｃｈｉｚｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅ
   ｓ）属、スポロボロミセス（Ｓｐｏｒｏｂｏｌｏｍｙｃ
   ｅｓ）属、ロドトルラ（Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ）属に
   属する酵母の少なくとも一種であり、カビ類がアスペル
   ギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）属、ペニシリウム
   （Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）属、リゾウプス（Ｒｈｉｚ
   ｏｐｕｓ）属、ムコール（Ｍｕｃｏｒ）属、モナスカス
   （Ｍｏｎａｓｃｕｓ）属、ジオトリカム（Ｇｅｏｔｒｉ
   ｃｈｕｍ）属に属するカビの少なくとも一種である請求
   項１または２記載の天然色素の精製方法。
4. 【請求項４】 酵母類がサッカロミセス・セレビシエ
   ー、サッカロミセス・チェバリエリ、ピキア・アノマ
   ラ、ピキア・ファリノーサ、キャンディダ・ウティリ
   ス、サッカロミコプシス・フィブリゲラ、チゴサッカロ
   ミセス・ルキシー、シジョサッカロミセス・ポムベ、ス
   ポロボロミセス・オドラス、ロドトルラ・アクタからな
   る群から選ばれた酵母の少なくとも一種であり、カビ類
   がアスペルギルス・オリゼー、アスペルギルス・ソー
   ヤ、アスペルギルス・ニガー、アスペルギルス・タマ
   リ、ペニシリウム・カマンベルティ、ペニシリウム・カ
   ゼイコラム、リゾウプス・オリゴスポラ、ムコール・ヒ
   エマリス、モナスカス・プレプレウス、ジオトリカム・
   キャンディダムからなる群から選ばれたカビの少なくと
   も一種である請求項１、２または３記載の天然色素の精
   製方法。