IT9047852A1 - Metodo e mezzi di rivestimento per insaccati di carne. - Google Patents

Description

PRECEDENTI DELL'INVENZIONE

Nonostante i notevoli progressi nell'arte di rivestire emulsioni di carne con nastri tubolari, piccole bolle d'aria sono presenti nella carne e nelle grinze all'interno del rivestimento. Tali bolle d'aria riducono la durata di conservazione della carne.

Alcune macchine di trattamento della carne di grandi dimensioni (tritatrici, frullatrici, ecc) impiegano un sistema a vuoto nel tentativo di estrarre l'aria dalla carne lavorata. Comunque, quando l'emulsione di carne lavorata da tali macchine viene mescolata onde facilitare il processo di rimozione dell'aria, la carne viene danneggiata .

Perciò, un obiettivo principale di questa invenzione è quello di fornire un metodo ed i mezzi per rivestire prodotti di carne, rimuovendo efficacemente bolle d'aria sia dall'emulsione di carne che dal rivestimento, in modo da ottenere un prodotto di carne finito che sia sostanzialmente libero da bolle d'aria, sia nella carne che nel rivestimento .

Questi ed altri obiettivi risulteranno evidenti agli esperti in materia.

SOMMARIO DELL·'INVENZIONE

Il metodo di questa invenzione prevede il rivestimento di un prodotto di carne e la rimozione delle bolle d'aria in esso contenute, forzando un'emulsione plastica di carne attraverso un tubo di riempimento dotato di un'estremità di scarico, sul quale è montato con un rapporto di spazio ravvicinato un rivestimento allungato scorrévole, tale da far sì che l'emulsione di carne estrusa dall'estremità di scarico del tubo venga a riempire il rivestimento allungato adiacente all'estremità di scarico. Lo spazio intercorrente tra tubo e rivestimento è sottoposto a pressione negativa, permettendo così la rimozione dell'aria presente nello spazio tra rivestimento ed emulsione di carne estrusa dall'estremità di scarico.

L'apparato di questa invenzione richiede una macchina di rivestimento dei prodotti di carne, composta da un telaio, un dispositivo di pompaggio per pompare un'emulsione di carne sotto pressione, ed un tubo allungato e cavo di riempimento, collegato alla pompa in modo da permettere all'emulsione di carne sotto pressione di fluire nel tubo di riempimento. Il tubo di riempimento ha una estremità di scarico ed è atto a ricevere sulla sua superficie esterna un rivestimento allungato che è atto a venire riempito con l'emulsione di carne estrusa dall'estremità di scarico del tubo di riempimento .

Un tubo a vuoto si estende attraverso il tubo di riempimento ed è atto a venire messo in comunicazione con la superficie esterna del tubo di riempimento .

Il tubo a vuoto rimuove sia l'aria presente tra l'estremità di scarico del tubo di riempimento ed il rivestimento, sia anche l'aria contenuta nell'emulsione di carne estrusa all'interno del rivestimento dall'estremità di scarico del tubo di riempimento .

BREVE DESCRIZIONE DEI DISEGNI ANNESSI

La figura 1 è una vista prospettica della macchina di rivestimento per prodotti di carne oggetto della presente invenzione.

La figura 2 è una vista schematica in pianta dei componenti principali di rivestimento della carne, illustrati in scala ingrandita.

La figura 3 è una vista ingrandita in sezione del riquadro 3-3 della figura 2.

La figura 4 è una vista ingrandita in sezione lungo la linea 4-4 della figura 2.

La figura 5 è una vista ingrandita in sezione della parte centrale della figura 4.

La figura 6 è una vista in sezione lungo la linea 6-6 della figura 5.

La figura 7 è una vista prospettica parziale in scala ingrandita dell'estremità di scarico del tubo di riempimento.

La figura 8 è una vista in sezione simile a quella della figura 6, ma rappresentante una forma alternativa dell'invenzione riguardo alla tubazione di vuoto.

DESCRIZIONE DELLA REALIZZAZIONE PREFERITA

La macchina 10 di rivestimento per prodotti di carne, ad eccezione di componenti speciali di questa invenzione che verranno descritti successivamente, è essenzialmente esposta nel brevetto degli Stati Uniti n® 3.115.668. La macchina 10 è composta da quattro gambe di supporto 12 ed una pompa 14 per emulsione di carne, collegata ad una fonte di emulsione di carne (non illustrata). Un blocco convenzionale 16 di tubo di riempimento è collegato alla pompa 14 ed il tubo di riempimento 18 di estende in modo scorrevole attraverso il blocco 16. Il tubo di riempimento 18 ha un'estremità anteriore 20 di scarico ed un'estremità posteriore 22.

Un mandrino convenzionale 21 è montato sulla macchina 10 in un alloggiamento convenzionale 24 del mandrino. Un apparato convenzionale 26 di formazione dei rocchi è installato sulla macchina 10 davanti al mandrino 21. Un convogliatore convenzionale 28 è collegato alla macchina 10 a valle di un tubo 30 di scarico. Una convenzionale asta scorrevole inseguitrice 32 è collegata alla macchina 10 ed è adattata, come verrà descritto successivamente, per far scorrere in avanti un rivestimento increspato 34 lungo il riempimento 18.

11 rivestimento 34 ha un'estremità anteriore 36 ed un'estremità posteriore 38.

La struttura precedente è del tutto convenzionale in macchine della tecnica precedente e la struttura descritta non costituisce di per sè 1 'invenzione di cui trattasi.

Le macchine convenzionali di rivestimento per prodotti di carne permettono il ritiro all'indietro del tubo di riempimento 18 attraverso il blocco 16, in modo da consentire all'estremità di scarico 20 del tubo di riempimento di fuoriuscire all'indietro dal mandrino 21. Allora, il rivestimento increspato 34 può essere montato telescopicamente sul tubo 18, tirando l'estremità anteriore 36 del rivestimento attraverso il mandrino 21. La carne sotto pressione è estrusa in modo convenzionale dallo scarico del tubo all'interno del rivestimento, e il rivestimento è tirato progressivamente attraverso il mandrino man mano che vengono creati i rocchi pieni 54. Il mandrino 21 fa ruotare il rivestimento ed i rocchi separati vengono creati in modo convenzionale dall'apparato 26 di formazione di rocchi. Convenzionalmente, l'emulsione 46 di carne viene estrusa ad una pressione compresa tra 7,03 e 42,18 kg/cm^.

Una linea di vuoto 40A collegata alla pompa a vuoto (non illustrata) si estende all'interno del blocco 16 del tubo di riempimento ed è inserita nell'estremità posteriore del tubo di riempimento 18. La linea 40A è poi collegata ad una linea 40B che si estende longitudinalmente in avanti, in direzione dell'estremità di scarico del tubo. Un giunto saldato 41 collega le linee 40B e 4OC. Com'è meglio illustrato dalla figura 5, la linea 40C termina adiacente ad un punto 42, il quale collega la linea 4OC con una scanalatura anulare 44 posta all'esterno dell'estremità di scarico in avanti del tubo 18. Le linee 40B e 40C dovrebbero giacere preferibilmente contro la superficie interna della parete laterale del tubo 18.

Con riferimento alla figura 5, quando l'emulsione 46 di carne passa attraverso il tubo 18 e quando si crea un vuoto nelle linee 40A, 40B e 40C, la pressione negativa intorno alla scanalatura 44 tende ad aspirare il segmento 48 del rivestimento 34, in impegno a tenuta con la superficie esterna del tubo 18 in posizione adiacente ed a monte rispetto alla scanalatura 44. Comunque, la pressione dell'emulsione di carne che fuoriesce dal tubo 18 forza il segmento 50 del rivestimento verso l'esterno rispetto alla superficie del tubo 18 (a valle della scanalatura 44), esponendo ad una pressione negativa l'emulsione di carne presente nell'area 52. Di conseguenza, le bolle d'aria nell'area 52, entro l'emulsione di carne nell'area 52 o in altro luogo nell'area 52 (qualora detta area non sia completamente riempita) vengono aspirate entro la linea a vuoto 40C.

La linea a vuoto 4OC' illustrata nella figura 8 è formata da una sfinestratura allungata 54 del tubo di riempimento 18, all'interno della quale è inserito e saldato in posizione un tubo cavo 56 a vuoto. La linea 40C' può terminare nel punto 42, esattamente come nel caso della linea 40C (figura 7), e l'altra sua estremità è collegata alla linea 40B tramite il giunto 41 (figura 3). Questo tipo di costruzione della linea 40C' facilita la pulizia del tubo 18. Nessuna scanalatura anulare 44 viene usata assieme alla linea 40C'.

Questa eliminazione o sostanziale riduzione di aria nella porzione a valle del rivestimento o nell'emulsione di carne in uscita migliora notevolmente il prodotto di carne finale, inclusa la sua durata di conservazione.

Pertanto, si vede che la presente invenzione soddisfa come minimo tutti i propri obiettivi dichiarati .

Claims (11)

1. RIVENDICAZIONI 1 . Metodo per rivestire un prodotto di carne e rimuovere aria da esso, comprendente le operazioni di : forzare una emulsione plastica attraverso un tubo di riempimento avente una estremità di scarico, con un organo di rivestimento allungato montato su esso in relazione strettamente distanziata, cosi che la detta emulsione estrusa attraverso la detta estremità di scarico riempirà il detto rivestimento allungato adiacente alla detta estremità di scarico; e sottoporre lo spazio fra l'estremità di scarico del detto tubo e il detto rivestimento ad una pressione negativa in modo che aria fra detto tubo e detto rivestimento, ed aria nella detta emulsione estrusa attraverso la detta estremità di scarico verranno rimosse in modo da rendere sostanzialmente esente da particelle d'aria il detto rivestimento riempito.
2. 2. Metodo della rivendicazione 1, in cui il detto rivestimento allungato è in una condizione increspata su detto tubo ed ha una estremità anteriore, adiacente a detta estremità di scarico, ed una estremità posteriore, e si sottopone ad una pressione negativa lo spazio fra detto tubo e detta estremità anteriore di detto rivestimento.
3. 3 . Metodo per rivestire un prodotto in emulsione tramite le operazioni simultanee di estrudere un prodotto in emulsione entro un rivestimento allungato attraverso l'estremità di scarico di un tubo di riempimento, e sottoporre il prodotto in emulsione ad una pressione negativa quando esso penetra nel detto rivestimento, in modo da rimuovere particelle d'aria da detto prodotto in emulsione .
4. 4. Metodo della rivendicazione 3, in cui il detto rivestimento viene montato a scorrimento in relazione di spazio ravvicinato sul detto tubo e del detto spazio fra l'estremità di scarico del detto tubo e il detto rivestimento viene sottoposto alla detta pressione negativa in modo da rimuovere aria presente fra detto rivestimento e detto tubo.
5. 5. Metodo della rivendicazione 4, in cui la detta pressione negativa viene creata aspirando un vuoto tra una linea a vuoto entro detto tubo di riempimento, la quale è in comunicazione con una apertura sulla superficie esterna di detto tubo di riempimento, adiacente alla estremità di scarico di esso, e facendo sì che il detto rivestimento aderisca strettamente alla superficie di detto tubo di riempimento sul lato della detta apertura, opposto all'estremità di scarico del detto tubo di riempimento, in maniera da chiudere a tenuta l'interno del detto rivestimento rispetto alla detta pressione negativa, eccetto che in adiacenza della estremità di scarico del detto tubo di riempimento .
6. 6. Macchina per rivestire prodotti in emulsione, la quale comprende: un telaio; mezzi di pompaggio su detto telaio per pompare emulsione sotto pressione; un tubo allungato cavo di riempimento, collegato ai detti mezzi di pompaggio in modo che l'emulsione sotto pressione possa scorrere entro il detto tubo di riempimento, il detto tubo di riempimento avendo una estremità di scarico ed una estremità a monte; il detto tubo di riempimento essendo atto a ricevere sulla sua superficie esterna un rivestimento allungato; il detto rivestimento essendo atto a venire riempito con detta emulsione estrusa dalla detta estremità di scarico del detto tubo di riempimento; e una fonte di vuoto atta a venire collegata con lo spazio fra detto rivestimento e la superficie esterna di detto tubo di riempimento, in adiacenza della sua estremità di scarico, per rimuovere aria fra l'estremità di scarico del detto tubo e il detto rivestimento, e per rimuovere aria da emulsione di carne estrusa dalla detta estremità di scarico entro il detto rivestimento.
7. 7. Macchina della rivendicazione 6, in cui la detta fonte di vuoto è collegata ad una linea allungata di vuoto estendentesi longitudinalmente attraverso il detto tubo di riempimento.
8. 8. Macchina delle rivendicazione 7, in cui il detto tubo di riempimento ha una scanalatura anulare sulla sua superficie esterna, in adiacenza alla sua estremità di scarico, la detta scanalatura anulare essendo in comunicazione con la detta linea di vuoto.
9. 9. Macchina della rivendicazione 7, in cui la detta linea di vuoto ha un diametro sostanzialmente minore del diametro di detto tubo di riempimento, ed in cui la detta linea di vuoto è posizionata adiacente alla superficie interna del detto tubo di riempimento .
10. 10. Macchina della rivendicazione 6, in cui la detta fonte di vuoto è collegata ad una linea allungata di vuoto estendentesi nel senso longitudinale del detto tubo di riempimento.
11. 11. Macchina della rivendicazione 10, in cui la detta linea di vuoto è un tubo allungato estendentesi attraverso ed assicurato dentro una finestratura allungata nel detto tubo di riempimento .