PT93771A - Metodo e sistema proprios para revestir produtos a base de carne - Google Patents

Description

glfgl......flS.....lo.Mgo.to

Apesar dos substanciais progressos experimentados na técnica ds revestimento ds emulsões â base ds carne com invólucros tubulares* no interior dos quais os referidos produtos vlo ficar encerrados? os métodos actua1mente existentes ainda perrai..... tsfii a presença de pequenas bolhas de ar no seio da carne s em pregas no interior da invólucro» Estas bolhas ds ar reducsm a tempo ds armacenaqssTs da carne»

Algumas grandes máquinas processadoras ds carne <mistu-radoras? picadoras» etc») utilizam um sistema ds vácuo como forma da expulsar α ar do saio da carne por elas processada» No entanto? quando a emulslo à base de carne processada nessas máquinas è misturada a fim de facilitar o processo de remoção de ar? a carne è danificada»

Portanto? um ohjsctivo principal do presente invento é o de proporcionar um método e meios próprios para revestir produtos à base ds csrne sm que as bolhas de ar presentes tanto na emulsão de carne como no invólucro possam ser eficazmente removidas? de modo a que o produto à base de carne? já revestido s acabado? se encontre substancia1mente livre de bolhas d® ar tanto na carns como no invólucro»

Estes e outros objectivos tornar—se-ão evidentes para os entendidos nesta matéria» mmÂnin.......tio .Jnvsntc D método descrito no presente invento compreenda as operações que consistem em revestir um produto á base de carne s

V

sm remover partículas de ar do seio desse mesmo produto» abrigando uma emulslo à base de carne no estada plástico a passar através de um mandril de enchimento,, que apresenta uma extremidade de salda e no qual um elemento alongado de revestimento è montada da forma deslizante e de maneira a estabelecer com o mandril uma relação ds grande proximidade* a fim de fazer com que a emulsão á base de carne que é extrudida através da extremidade de saída do mandril vá encher o invólucro alongado junto è. extremidade de saída do mandril. 0 espaço existente entre a extremidade de saída do mandril s o invólucro vai ser submetido à acçSo de uma pressão negativa de maneira que o ar presente no interior do espaço existente entre o invólucro e a emulsão â base de carne vai ser removido» 0 aparelha característico do presente invento diz também respeito a uma máquina que á própria para o revestiroento de produtos á base de carne e que compreende uma armação * um sistema ds bombagem que se acha montado na armação s que é próprio para bombear uma emulsão à base de carne sob pressão* e um mandril de enchimento alongado e oco que se acha ligada ao sistema de bombagem a fim de fazer com que a emulsão à base ds carne sob pressão se possa escoar para dentro do mandril de enchimento» 0 mandril de enchimento apresenta uma extremidade ds saída s é próprio para receber de forma telescópica um invólucro alongado sobre a sua superfície exterior* sendo o invólucro próprio para ser cheio com a emulsão á base de carne que à extrudida a partir da extremidade de saída do mandril de enchimento» á proporcionada a existSncia de um tuba de vácuo que se estende através do mandril de enchimento e que é próprio para ssr posto snλ comunicação com a superfície exterior do mandril ds enchimento» 0 tubo de vácuo vai remover o ar presente no espaço existente entre a extremidade de saída do mandril e o invólucro* s remover o ar presente no seio da emulsão è. base de carne que é extrudida através da extremidade de saída do mandril para dentro do invólucro»

Breve Descrição dos Desenhos A Fig» i é ama vista em perspectiva da máquina própria para revestir produtos à base de carne característica do presente invento * A Fig, 2 é uma vista esquemática e em planta dos principais componentes de revestimento de produtos à base de carne, aqui representados a uma escala aumentada em comparação com a da figura anterior. A Fig, 3 é uma vista em corte s a escala aumentada, tendo a corte sido feito segundo a linha 3-3 da Fig = 2 = A Fig, 4 á uma vista em corte e a escala aumentada, tendo o corte sido feito segundo a linha 4-4 da Fig, 2 - A Fig, 5 é uma vista em corte s a escala aumentada. tendo a corte sido feito segundo a linha 5-5 aa Fig, 4 fi Fig, 6 è uma vista em corte, tendo o corte sido feito segunda a linha 6-é ds Fig, 5, A Fig, 7 é uma vista parcial, em perspectiva e a escala aumentada, da extremidade de descarga do mandril de enchimento, A Fig, 8 é uma vista em corte semelhante à da Fig, 6 mas ilustrando um modela de realizaçSa alternativo do invento no que diz respeito â conduta de vácuo.

DESCRIÇÃO DG MODELO PE REALIZAÇÃO PREFERENCIAL A máquina (:l®> própria para o revestimento de produtos ã base ds carne- com excepçSo de componentes especiais do presente invento que serSo oportunamente descritos? encontra-se ssssn-cialmsnte descrita na patente U = S* nS 3»115=668= A máquina (1Θ) compreende quatro pernas de suporte (:12)=, uma bomba (14) que ê própria para proceder á hombsgsm de emulsões à hass de carne ε que se acha ligada a uma fonte ds fornecimento de uma emulsáo à base ds carne (nSo representada)= Um bloco (16) ds um mandril de enchimento convencional encontra-se fixado à bomba CI4>„ indo o mandril ds enchimento (18) estender—se da forma dsslicants através do bloco (16)== 0 mandril ds enchimento (18) apresenta uma extremidade ds saída dianteira (2€>) e uma extremidade traseira í 22) ,=

Uma bucha convencional (21) é montada na máquina (1Θ) no interior ds um invólucro convencional (24)= Um sncadsaoor convencional (26) encontra-se montado na máquina <i®> pelo lado da frsnts da bucha (21)= Um transportador convencional (28) encontra-se ligado á máquina (1Θ) a jusante do bocal de dsscsrgs <3®>= Uma haste ds acompanhamenta deslicants convencional (32) encontra-ss ligada è máquina < 10) e é própria para- conforme será a seguir descrito? para fazer avançar ds uma forma deslizante um invólucro franzido (34) sobre o mandril de enchimento (18)= O invólucro (34) apresenta uma extremidade dianteira C36) e uma extremidade traseira (38) ==

Ha caso aa técnica anterior a estrutura anteriormenta referida é toda eia convencional s nSo compreer»des em si própria-o presente invento»

As máquinas convencionais próprias para o rsvsstimsnta de produtos è base de carne permitem que o mandril de enchimento C18) possa ser puxado para trás? correndo ao longo da bloca (16)=; até que a extremidade de saida C20) do mandril de enchimento saia pela parte de trás da bucha (21)= G invólucro franzida (34) poderá entSo ser telescopicamente montado no mandril (1.8)= indo a extremidade dianteira (36) do invólucro ssr puxada através da bucha <21)» Convencionalmente» o que acontece é o seguintes a carne sota pressio s exirudida através da extremidade de saída do mandril passando para o interior do invólucro,, s o invólucro vai senda progr essivamente puxado através da bucha à medida que se vão formando os encadeados de enchidos» A bucha (21) vai fscer rodar o invólucro e cs vários enchidos vao senda formadas uns a seguir aos outros pelo encadeador C26) de uma maneira convencional = Convencionalmente„ a emulsão â base de carne (46) é extrudi-c!a a uma pressão cujo valor varia entro 1ΘΘ e 68© libras por polegada quadrada»

Uma conduta de vácuo <4©A) que se acha ligada à bamba Os vácuo (não representada) vai desenvolve?—se no interior do bloco ííè) do mandril de enchimento onde vai por sua ves clesembo..... car na extremidade traseira do mandril de enchimento (18),= A conduta (4©A) vai então ligar-se à conduta (4ΘΒ) que ss desenvolvo longitudinalmente= na sentido de trás para a frente, am direcção à extremidade de saída do mandril» As condutas <4©B) ® (400 são ligadas entre si por meio de uma unila por solda (41 )„ Conformo se acha melhor representado na Fig„ 5=- a conduta <4©C> vai terminar junta ao ραπta (42) que é justemente o ponto onde a conduta (4©) se vai ligar â ranhura anular (44) que ss acha formada na face exterior da extremidade de saída dianteira do mandril (ltí>= As condutas (4€?B> e (4ΘΟ deverão de preferencia apoiar-se contra a superfície interior da parede lateral do mandril (18)= ^ -Λ"' ~

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Com refer@ncia à Fig. 5* vemos que quando a emulsão à base de carne (46) se desloca através do mandril C18)* a quando nas condutas (4©A)3 (4ΘΒ>? e (4ΘΟ ê aplicada vácuo? a pressão negativa reinante em torno da ranhura (44) tende a puxar o segmento (48) do invólucro (34? contra a superfície exterior do mandril <18) d® maneira a que o invólucro và ficar firmamente apertado contra o mandril numa sona situada junto s imediatamente atrás da ranhura (44)= No entanto,, a pressão que reina no seio da emulsão á base de carne quando esta sai de dentro do mandril <18) vai fazer com que o segmento (50) do invólucro (34) vá ser obrigada a afastar—se da superfície do mandril (18) (numa zona situada à frente da ranhura (44))* fazendo com que a emulsão à base de carne vá ficar submetida à acçso de uma pressão negativa na zona (52)= Em ccnsequtncia disso* as bolhas de ar que se encontrem presentes na zona C52) =, quer no seio da emulsão á bass de carne que se acha situada dentro da zona (52) quer em quaisquer outros pontos da zona (52) íno caso da essa zona não se encontrar totalmente cheia)* vlc ser daí removidas* sendo puxadas pelo efeito de vácuo para dentro da conduta de vácuo (4ΘΟ. A conduta de vácuo C 4Θ0'> que se acha representada na Fio.. 8 é constituída por um tubo de vácuo oco (56) que é encaixado dentro de um rasgo alongado (54) que se acha aberto no mandril de enchimento (18) ? sendo aí fixado por meio de soldadura. A conduta <40C*) pode terminar* de maneira idêntica à da conduta (400 CFig* 7),, num ponto (42) * a ser ligado através da sua outra extremidade â conduta (4ΘΒ) na junta (41) (Fig. 3). Esta forma de construção da conduta (400’) facilita a operação da limpeza do mansm ·;!&>» No caso da conduta \4®C") não se usa ranhura anular (44) £.3ta eliminação ou substancial redução do ar na oarte tiianteira do invólucro* e no seio da emulsão à base de carne que sai ds dentro do mandril para dentro do invólucro., vai fssr melhorar fortemente a qualidade ao produto à base de carne que se obtém através deste processo, fazendo inclusivamente aumentar o tempo de armazenagem do produto.

Por conseguinte pode-se fácilmente constatar que o presente invento alcança pelo menos todos os objectivos declara-

Claims (1)

1. V

   EEWmiCãEiSS 11 = - Método próprio para revestir um produto à base de carne e para remover ar do seio desse mesmo produto* caracteriza-do por compreender as seguintes operaçSess obrigar uma emulsão no estado plástico a passar através de um mandril de enchimento* que apresenta uma extremidade de saída e no qual um elemento alongado ds revestimento é montada de maneira a estabelecer com o referido mandril uma relação de grande proximidade* a fim de fazer com que a referida emulsão que á extrudida através da referida extremidade de saída và encher o referido invólucro alongado junto â referida extremidade de submeter o espaço existente entre a extremidade de saída do referido mandril s o referido invólucro á acçlo de uma pressão negativa a fim de fazer com que o ar presente no espaço existente entre o referido mandril e o referido invólucro* e o ar presente no seio da referida emulsão que è extrudida através da referida extremidade de saída* vá ser removido de modo a fazer com que o referido invólucro cheio vá ficar substancialmente isento de partículas de ar. 2ã = - Método de acordo com a reivindicação i? caracte-rizado por o referido invólucro alongado ficar teclo franzido sobre o referido mandril e apresentar uma extremidade dianteira situada junta da referida extremidade de saída s uma extremidade traseira* e por ss submeter o espaço existente entre o referido mandril s a extremidade dianteira do referido invólucro à acçlo de uma pressão negativa. 3ã. · Método próprio para revestir um produto que se apresenta sob a forma de uma emulsão* caracterisado por se proceder simultaneamente è realização das seguintes operações; sxtrudir um produto que se apresenta sob a forma de uma emulsão para dentro de um invólucro alongado através da extremidade de saída de um mandril de enchimentos e submeter o produto que se apresenta sob a forma de uma emulsão à acção de tuna pressão negativa quando este entra no interior do referido invólucro a fim de se remover as partículas de ar tio seio do referido produto que se apresenta sob a forma ds uma emulsão» 4i« - Método ds acordo com a reivindicação 3* earaets-ricado por o referida invólucro ser montado de forma deslisante sobre a referido mandril e de maneira a estabelecer com este uma relação de grande proximidade* e por o referida espaço existente entra a extremidade de saída do referido mandril e o referida invólucro ser submetido 4 acção da referida pressão negativa & fim ds se remover o ar de dentro do espaço existente entre o referido invólucro s o referido mandril» 5ã« - Método de acordo com a reivindicação 4* caracta-nzaao por a referida pressão negativa ser criada puxando um vácuo a partir de uma conduta de vácuo que corre no interior do reter a. ao manaril de enchimento © que se acha em comunicação com uma abertura praticada na superfície exterior do referida mandril tíe enchimento junto da extremidade de saída do referido mandril de enchimento* © obrigando o referido invólucro a aderir firme-msnte à superfície do referido mandril de enchimento no lado da referida abertura oposta à extremidade de saída do referida mandril ds enchimento a fim de fazer com que o interior do

   referido invólucro vá ficar impedido de entrar em contacto com a referida pressão negativa excepto na zona adjacente á extremidade de saída do referido mandril de enchimento* 觫 - Máquina própria para o revestimento ds produtos que se apresentam sc5b a forma de uma emulsãocaractsrizada por compresndsrs uma armação ji um sistema ds bembaosm que se acha montado na referida armação s qus é próprio para bombear a emulsão sob pressão § um mandril de enchimento alongado s oco que se acha ligado ao referido sistema de bombagsm a fim de fazer com qus a referida emulsão sob pressão se possa escoar para dentro do referido mandril tíe enchimento5 apresentando α referido mandril de enchimento uma extremidade de saída s uma extremidade traseiras sendo o referido mandril de enchimento próprio para receber um invólucro alongado sobre a sua superfície exteriorp sendo o referido invólucro próprio para ser cheio com a referida emulsão que é sxtrudida a partir da referida extremidade ds saída do referido mandril de enchimento^ e um sistema ds vácuo qus é próprio para ser ligado ao espaço existente entre o referido invólucro s a superfície exterior do referido mandril de enchimento na zona situada junto à extremidade de saída do referido mandril de enchimento £ fim de remover o ac presente no espaço existente entre a extremidade de saída da referido mandril e o referido invólucro e de remover o ar

   presente no seio da referida emulsão que é sxtrudida através da refarias extremidade ds saída para dentro do referido invólucro* 7§« " Máquina de acordo com a reivindicação ó* csrscts..... risada por o referido sistema de vácuo ss encontrar ligado a uma conduta ds vácuo alongada que se estende lonqitudinalmsnte através do referido mandril ds enchimento* ãã* Máquina de acordo com a reivindicação 7* csrscts··· risada por o referido mandril de enchimento apresentar um entalhe anular na sua superfície exterior junto à sua extremidade ds saída* encontrantío---se o referido entalhe anular em comunicação com a referida conduta ds vácuo* 9ã. · Máquina de acordo com a reivindicação 7* caracts- ricatía por a referida conduta ds vácuo apresentar um diâmetro substancialmente inferior ao diâmetro do referido mandril de enchimento? e por a referida conduta ds vácuo ss encontrar colocada junto à superfície interior do referida mandril ds enchimento* 10ã* - Máquina de acordo com a reivindicação 6* csrac··-teriçada çsor o referido sistema ds vácuo ss encontrar ligado a uma conduta, ds vácuo alongada que se estende longitudinalments ao longo do referido mandril tís enchimento* llâ» - Máquina ds acorda com a reivindicação :íã„ cãrãctsrizãúã por a referida conduta ds vácuo ser um tubo alongado que se estende através de um rasgo alongado praticado no referido mandril de enchimento e que se acha fixado ao referido rasga alongado* Lisboa5 16 de Abril de 1790

   rua vicToa conBm, io-a, 1.· 1200 U6SQ£