HUT73619A - Freshness retaining agent for food - Google Patents

Freshness retaining agent for food Download PDF

Info

Publication number
HUT73619A
HUT73619A HU9500117A HU9500117A HUT73619A HU T73619 A HUT73619 A HU T73619A HU 9500117 A HU9500117 A HU 9500117A HU 9500117 A HU9500117 A HU 9500117A HU T73619 A HUT73619 A HU T73619A
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
ferulic acid
acid
food
freshness
inclusion complex
Prior art date
Application number
HU9500117A
Other languages
English (en)
Other versions
HU9500117D0 (en
Inventor
Koki Fujita
Kozo Hara
Ryota Katahira
Yukio Kondo
Yukiyo Ogata
Makoto Wadamori
Original Assignee
Ensuiko Sugar Refining
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ensuiko Sugar Refining filed Critical Ensuiko Sugar Refining
Publication of HU9500117D0 publication Critical patent/HU9500117D0/hu
Publication of HUT73619A publication Critical patent/HUT73619A/hu

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/145—Acids, anhydrides or salts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/12—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B37/00—Preparation of polysaccharides not provided for in groups C08B1/00 - C08B35/00; Derivatives thereof
    • C08B37/0006—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid
    • C08B37/0009—Homoglycans, i.e. polysaccharides having a main chain consisting of one single sugar, e.g. colominic acid alpha-D-Glucans, e.g. polydextrose, alternan, glycogen; (alpha-1,4)(alpha-1,6)-D-Glucans; (alpha-1,3)(alpha-1,4)-D-Glucans, e.g. isolichenan or nigeran; (alpha-1,4)-D-Glucans; (alpha-1,3)-D-Glucans, e.g. pseudonigeran; Derivatives thereof
    • C08B37/0012—Cyclodextrin [CD], e.g. cycle with 6 units (alpha), with 7 units (beta) and with 8 units (gamma), large-ring cyclodextrin or cycloamylose with 9 units or more; Derivatives thereof
    • C08B37/0015—Inclusion compounds, i.e. host-guest compounds, e.g. polyrotaxanes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Description

A találmány tárgyát élelmiszerek számára szolgáló frissességmegőrzőszer, és ennek a frissességmegőrzőszernek élelmiszerek frissességének megtartására szolgáló eljárása képezi. Közelebbről, a találmány élelmiszerek számára szolgáló olyan frissességmegőrzőszerre vonatkozik, amely hatásosan akadályozza meg az élelmiszerek elszíneződését, rothadását vagy oxidálódását. Találmányunk tárgyát képezi ennek a szernek az alkalmazásával élelmiszerek frissességének megőrzésére szolgáló eljárás.
Ismert, hogy a ferulasav antioxidáns, antimikróbás és tirozináz-aktivitást gátló hatású. Vízben oldódik, de érzékeny a hőmérsékletre, ezért hideg vízben alig oldódik, vagy alig diszpergálható. A ferulasavnak vízben való feloldásához, vagy egyenletes diszpergálásához ezért melegítésre van szükség. Emellett, ha a ferulasavtartalmú készítményt élelmiszerek frissességének megtartására használják, bizonyos élelmiszerekben nem diszpergálódik jól, így a kívánt hatást nem tudja kifejteni. Ára magas, és abban a koncentrációban, amely ahhoz szükséges, hogy az élelmiszereknél a kívánt hatást kifejtse, nem gazdaságos alkalmazása.
A leírtak figyelembevételével szükség van olcsó ferulasavtartalmú készítményre, amely az előzőekben említett problémákkal nem rendelkezik.
Kén-dioxid-tartalmú készítményeket és kojisavtartalmú készítményeket is forgalmaznak tirozináz-aktivitást gátló szerekként. Ezek nem eléggé biztonságosak, ezeknél biztonságosabb természetes készítményekre van szükség.
Az élelmiszereknél antimikróbás szerként alkalmazott természetes anyagok nagymértékben pH-függők. így például a viszony
- 3 lag nagy antimikróbás aktivitású polilizin és protamin természetes és lúgos körülmények között hatásosak, míg a szerves savak semleges és savas körülmények között hatnak.
Megállapították azonban, hogy ha szerves savakat adnak az élelmiszerhez, ez annak ízét hátrányosan befolyásolja. így szükség van természetes antimikróbás anyagoknak élelmiszereknél történő alkalmazására savas körülmények között, anélkül, hogy az élelmiszer ízét ezek hátrányosan befolyásolnák, és ugyancsak szükség van antimikróbás készítményekre, amelyek antimikróbás hatásukat széles pH-tartományban fejtik ki.
Találmányunk céljául tűztük ki a hatásos élelmiszer frissességmegőrző ferulasavnak hideg vízben való oldhatóságának elérését, ugyanakkor a sav hatásának megtartását és a sav stabilizálását, és így a savat tartalmazó élelmiszerfrissességmegőrző szernek, valamint élelmiszerfrissességmegőrző eljárásnak a kidolgozását.
Találmányunk tárgyát képezi tehát élelmiszereknél alkalmazható frissességmegőrzőszer, amely ferulasavnak ciklodextrinnel alkotott zárványkomplexét tartalmazza pH-beállító pufferanyaggal együtt, továbbá eljárás képezi találmányunkat élelmiszerek frissességének a megtartására, amely szerint az élelmiszert frissességmegőrzőszer 3-10 pH-értékre beállított vizes oldatával hozzuk érintkezésbe.
A találmányunk szerint alkalmazott ferulasav lehet növényekből extrahált természetes anyag, vagy vanillin kiindulási vegyületből vegyi úton előállított termék. Előnyös a növényekből extrahált termék.
- 4 A ferulasav lehet cisz- vagy transz-izomer, amelyek fény hatására egymásba átalakíthatok. A cisz-izomer sárga olaj, míg a transz izomer rombuszos rendszerű tűszerű kristályos anyag; a két izomernek a tulajdonságai különbözőek. A ferulasav általában az izomerek elegyeként fordul elő. Ezért a találmányunk szerint alkalmazható ferulasavat az izomerek arányával nem definiáljuk. A találmányunk szerint alkalmazott ferulasav tisztaságát szintén nem definiáljuk. A találmány szerinti hatás eléréséhez a szer legalább 10 % ferulasavat tartalmaz. A találmány szerinti ferulasavtartalmú készítmények előállításához alkalmazott sav tisztasága előnyösen 50 %, vagy ennél nagyobb.
A ferulasavval képzett zárványkomplex kialakításához ciklodextrinként α-, β-, γ- vagy δ-ciklodextrint és elágazó szénláncú ciklodextrineket, így maltozil-ciklodextrint használhatunk egyenként vagy két vagy több ilyen anyag kombinációjában. Előnyös a nagymértékben vízoldható maltozil-ciklodextrin-elegy (márkaneve: Izoelite, Ensuiko Sugár Refining Co., Ltd. terméke).
A ferulasavnak ciklodextrinnel (továbbiakban CD-ként rövidítjük) képzett zárványkomplexe előállításához a ferulasavat és a CD-t feloldjuk forró vízben, és a kapott vizes oldatot porlasztjuk és szárítjuk; majd a ferulasavat és a CD-t feloldjuk vizes 10 - 60 % alkoholtartalmú vizes alkoholban, és a kapott alkoholos oldatot szárítjuk. Ha a zárványkomplexből nagy mennyiséget kell előállítani, előnyösen a forró vízben történő feloldásos módszert használjuk, amely gazdaságosabb. Laboratóriumi méretű előállítás során, amikor kis mennyiségű anyag szükséges, a másodikként említett vizes alkoholos eljárás előnyös.
- 5 A ferulasav CD-zárványkomplexének előállítása során a ferulasavat és a CD-t általában 1:100 és 2:1 közötti arányban keverjük össze. A savnak a CD-ben való oldhatóságának megnövelése céljából a CD-nek a savhoz viszonyított mennyiségéit növelhetjük. Ilyen célból a CD-t a savra számítva mintegy 3-szoros vagy ennél nagyobb feleslegben alkalmazzuk.
A ferulasav CD-zárványkomplexe vízben nagyon jól oldódik, és alkalmazható önmagában. Ha a ferulasavat nem CD-zárványkomplexe formájában alkalmazzuk, megfelelő pufferanyagot kell használni, hogy a sav széles pH-tartományban stabil legyen. A ferulasav CD-zárványkomplexét is előnyösen pufferanyaggal együtt alkalmazzuk. A ferulasavat vagy CD-zárványkomplexét kombinálhatjuk antimikróbás és antioxidáns anyagokkal, és így a sav hatásosságát javíthatjuk.
A találmány szerinti élelmiszerfrissességmegőrző szerben a ferulasav-tartalom 50 ppm vagy ennél több, előnyösen 100 - 5000 ppm.
Ha a találmány szerinti élelmiszerfrissességmegőrző szert zöldségeknél és gyümölcsöknél, így káposztánál, spenótnál, babcsíránál, bojtorjánnál, százszorszépnél, gombánál, almánál, körténél, mandarinnál, földiepernél, őszibaracknál, ananásznál, banánnál az elszíneződés meggátolására alkalmazzuk, a készítményt vizes oldat formájában használjuk, amely általában 100 ppm, előnyösen 300 - 500 ppm ferulasavat tartalmaz, és a zöldségeket, illetve a növényeket a vizes oldatba 1-60 percig mártjuk be, vagy pedig a vizes oldatot a zöldségekre vagy gyümölcsökre szórjuk, és így érintkeztetjük azokat az oldattal. így az előre kezelt zöldségek
- 6 és gyümölcsök elszíneződése késleltethető, illetve megakadályozható.
A készítményt kombinálhatjuk antimikróbás és antioxidáns anyagokkal, így aszkorbinsavval, nátrium-aszkorbáttal, citromsavval, nátrium-citráttal, sóval, fitinsavval, növényi eredetű polifenolokkal, polilizinnel bármilyen olyan arányban, ahol a készítmény szinergetikus hatást fejt ki.
Ha a ferulasavtartalmú vizes oldathoz pH-beállító pufferanyagot is adagolunk, az oldat széles pH-tartományban stabillá tehető.
A lisztből készült tészták elszíneződésének (feketésszürke vagy barna szín megjelenésének vagy foltosodásnak) a megakadályozása céljából a találmány szerinti frissességmegőrzőszert az előállítás során vihetjük be ezekbe a tésztákba, általában 100 ppm vagy ennél nagyobb mennyiségű, előnyösen 500 és 5000 ppm közötti mennyiségű ferulasav-mennyiségben. Ilyen tészták például a japán metélt, a hajdina metélt, a kínai metélt, a japán finommetélt, amelyek fagyasztott formában hozzáférhetők, a japán cérnametélt, a különböző bevonatok, a makaróni, a spagetti. A találmány szerinti szert célszerűen emulgeálószerrel (például lecitinnel, cukorészterekkel, glicerin-zsírsav-észterekkel, szorbitán-zsírsav-észterekkel, enzimatikus úton előállított lecitinnel), aszkorbinsavval, nátrium-aszkorbáttal kombináljuk, amelyek a készítmény hatásosságát növelik.
A találmány szerinti készítményt közvetlenül begyúrhatjuk a sült tészták elkészítése során a tésztába (sült instant tészták, aprósütemények, burgonya chips-ek, fánkok, halpogácsák, különböző sült tészták) általában 50 ppm, vagy ennél nagyobb mennyiségű,
- 7 előnyösen 100 - 5000 ppm mennyiségű ferulasav alkalmazásával, így megakadályozható az említett élelmiszerek oxidáció következtében bekövetkező minőségromlása. Ez utóbb említett esetben a találmány szerinti készítményt aszkorbinsavval, nátrium-aszkorbáttal, növényi eredetű polifenolokkal, citromsavval, nátrium-citráttal, protein-hidrolizátumokkal, E-vitaminnal, rozmaring-extraktummal kombinálhatjuk, így a készítmény antioxidáns hatása szinergetikusan megnövelhető.
A különböző háztartási élelmiszerek, így sültek, kenyerek, húsok, hal- és húspaszták minőségi romlásának a megakadályozásához a ferulasav (különösen CD-zárványkomplexe formájában) tartalmú készítményt általában 10 ppm vagy ennél nagyobb mennyiségű, előnyösen 50 - 5000 ppm mennyiségű ferulasavtartalomnak megfelelő mennyiségben adagoljuk egy vagy több antimikróbás anyaggal, így kitozánnal, glicinnel, etanollal, különböző tea-extraktumokkal (ezek a tealevelekből extrahált katechineket és flavonokat tartalmazzák), lizozimmel, allil-izocianáttal, protaminnal, polilizínnel, bambusznád-extraktummal (ennek a komponensei ismeretlenek), albino-protein-hidrolizátumokkal és/vagy pH-beállító anyaggal együtt, és így megakadályozható az élelmiszereknek mikrobák által történő rothadása.
Ha a találmány szerinti készítményben a ferulasavat nem CD-zárványkomplexe formájában alkalmazzuk, az alkoholos oldatban a ferulasav mennyisége általában 10 ppm, vagy ennél több, előnyösen 100 - 5000 ppm. Nem-alkoholos készítményeknél a készítmény ferulasavtartalma általában 0,1 % vagy ennél több, előnyösen 1-10 %.
• ·
Ha a találmányunk szerint ferulasavat vizes oldat formájában (élelmiszerrel történő érintkeztetésre szolgáló oldat, a továbbiakban „kontakt-oldat”-nak nevezzük) használjuk, ennek ferulasavtartalma általában 10 ppm vagy több, előnyösen 100 ppm vagy több.
A találmány szerint a növényei eredetű polifenolok, például növényi csersavak, katechinek és fiavonok, így kvercetin, rutin, glikozil-a-rutin (Toyo Seito Co. Ltd. terméke), zöldtea-extraktum (lényegében katechineket és flavonokat tartalmaz), feketetea-extraktum (lényegében katechineket és flavonokat tartalmaz), galluszsav.
A találmányunk szerinti használható protein-hidrolizátumokat kazeinnek, tej-albuminnak, tojás-albuminnak, glutinnak, szójabab-proteinnek enzimes vagy savas hidrolizálásával állítjuk elő, és ezek 100 000 vagy ennél kisebb molekulatömegű peptideket tartalmaznak 10 % vagy ennél nagyobb mennyiségben.
A találmány szerint alkalmazható pufferanyag lehet adipinsav, citromsav, nátrium-citrát, glükono-delta-lakton, glükonsav, borostyánkősav, nátrium-citrát, ecetsav, nátrium-acetát, borkősav, nátrium-tartarát, tejsav, nátrium-laktát, jégecet, fumársav, nátrium-fumarát, almasav, nátrium-malát, kálium-hidrogén-tartarát, nátrium-karbonát, kálium-karbonát, dinátrium-hidrogén-foszfát, nátrium-di hidrogén-foszfát, dikálium-hidrogén-foszfát, kálium-di hidrogénfoszfát, nátrium-dihidrogén-pirofoszfát, trinátrium-foszfát, itakonsav, fitinsav, keto-glutársav. A felsorolt anyagok közül egyet vagy többet alkalmazhatunk önmagában vagy kombinációban a vizes ferulasavtartalmú oldat pH-értékének a beállításához.
«
- 9 Annak az élelmiszernek a pH-értékét, amelyen a kontakt-oldatot alkalmazzuk, és az élelmiszeren alkalmazott kontakt-oldatnak a pH-értékét a következők szerint állíthatjuk be. Az első esetben, ha a ferulasavat vagy a ferulasavtartalmú készítményt az élelmiszerhez adjuk, az élelmiszernek a pH-értékét mintegy 3,0 és mintegy 12 közé állítjuk be a találmányunk szerint. Az utóbbi esetben a ferulasavtartalmú oldatnak (kontakt-oldatnak) a pH-értékét mintegy 3,0 és mintegy 12 közé állítjuk be.
Az élelmiszer és a kontakt-oldat közötti érintkeztetést a találmányunk értelmében a kontakt-oldatba való mártással, az élelmiszernek a kontakt-oldatban történő forralásával, vagy a kontakt-oldatnak az élelmiszerre történő porlasztásával végezzük. A kontakt-oldat hőmérsékletét és koncentrációját, és az érintkeztetési időt külön nem definiáljuk. A kontakt-oldatot az élelmiszeren általában 0 - 100 °C hőmérsékleten mintegy 1 perc és 1 óra közötti ideig alkalmazzuk.
Ha a ferulasavat más anyagokkal keverjük össze, a találmányunk szerint bármely keverési módszer alkalmazható. így például porkeverés, folyadék-por-keverés alkalmazható. A savat vagy más anyagokat feloldhatjuk vagy diszpergálhatjuk az oldószerben, így vízben, és a keverést így végezzük, vagy az említett anyagok keverékét porrá szárítjuk.
A találmányunk szerint a ferulasavat CD-zárványkomplexévé alakítjuk, amely hideg vízben oldódik, és jól kezelhető. Emellett a ferulasavat más különböző funkciójú anyagokkal keverhetjük, és ezáltal a savnak a hatását növelhetjük vagy szinergetikus hatást érhetünk el.
• « • ·
- 10 A találmány szerinti frissességmegőrzőszernek a felhasználásával különböző élelmiszerek frissessége őrizhető meg. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerek a találmány szerinti frissességmegőrzőszer jelenlétében tárolhatók, minőségük nem romlik, nem fonnyadnak, oxidálódnak vagy rothadnak. így a találmány szerinti szerrel az élelmiszerek frissessége hosszú időn át megőrizhető. A ferulasav ciklodextrinnel alkotott zárványkomplexe formájában hideg vízben is oldódik, és így könnyen és biztonságosan alkalmazható különböző élelmiszereknél frissességmegőrzőszerként.
A találmányunkat az előzőekben a speciális megvalósítási módokkal ismertettük, de az ezekben véghezvitt különböző változtatások és módosítások is a találmányunk oltalmi körébe tartoznak.
A következőkben találmányunkat a nem-korlátozó példákkal mutatjuk be.
1. példa g, 98 %-os tisztaságú ferulasavat és 450 maltozil-ciklodextrin-elegyet (márkaneve: Isoelite, Ensuiko Sugár Refining Co. Ltd. terméke) teljes mértékben feloldunk 3 liter 50 %-os vizes etanol-oldatban. A kapott oldatot szárazra pároljuk vákuum rotációs bepárlóberendezésben. A visszamaradó szilárd anyagot pontjuk, így a ferulasav CD-zárványkomplexét kapjuk. Ezt az anyagot I ferulasav-CD-zárványkomplexnek nevezzük.
g 80 %-os tisztaságú ferulasavat és 20 g β-CD-t feloldunk 1 liter forró vízben, és a kapott oldatot szárítjuk porlasztvaszárító berendezésben, így szintén a ferulasav CD-zárványkomplexét kapjuk. Ezt II ferulasav-CD-zárványkomplexnek nevezzük.
• «·*· »
- 11 A kapott ferulasav-CD-zárványkomplexeket hozzáadjuk 100 ml 10 °C hőmérsékletű vízhez keverés közben úgy, hogy a ferulasavtartalom 1 g, és megfigyeljük a zárványkomplex oldékonyságát. Emellett 1 g reagálatlan ferulasavat hozzáadunk ugyanilyen módon vízhez, és megfigyeljük a sav oldékonyságát.
Az eredmények alapján a I ferulasav-CD-zárványkomplex teljes mértékben feloldódott vízben, míg a II ferulasav-CD-zárványkomplex teljesen feloldódott vízben, de kis mennyiségű oldhatatlan anyag maradt vissza. A reagálatlan ferulasav nem oldódott fel teljes mértékben vízben.
2. példa
Az 1. példa szerinti I ferulasav-CD-zárványkomplexet aszkorbinsavval, nátrium-aszkorbáttal, citromsavval, nátrium-citráttal, illetve fitinsavval elegyítjük, és feloldjuk vízben vizes oldat készítésének céljából. Gombát, káposztát és bojtorjánt bemerítünk a kapott oldatokba vagy vízbe 10 percig. Ezután a növényeket 3 napig 10 °C hőmérsékleten tároljuk, ezt követően vizsgáljuk a színüket. Az eredményeket az I. táblázatban adjuk meg, amelyből látható, hogy a vizsgált növények elszíntelenedését a találmány szerinti eljárással meg lehet akadályozni.
c CD
O •ti. ++
O + ++
CQ + ++
• · ···
CD
-t-» N CO O CL +
CD +
ki +
+ + + + +
I . táblázat
CD Xi E o 0
I
O T- 00 o 00
CD 00 cd
Q. (O
CXI
CO N LO
CO <0 CXI l·- (XI •-S θ'
Φ N u>
CD Φ >
TJ (0 CD
N N O
θ'- O
in 0' CD XI ΙΟ θ' co LD O ^0
> CD N 0’ '(U u. v;
C0 C0 *-* O*
c CD > Ö
1 CD
Xi l— 0 Ε Z3 C0 E έ Z3 > CD m
l— 0 u. c
N
ω CD *-»
f 1 T j, > CD CO CD
D
0)
E Q. Q.
O
E
Q.
Q.
O
O
θ' θ' O Z—>
m 0’ CD 30 ι- Ο xp θ' CO in 0 s> O**
> CD Sá N θ’ *(ü L_ ν-
C0 C0 Ο
C CD > Ö
1 CD 1
XI L_ 0 Ε 3 0) E E 3 > CD tn
l_ 0 \_ c
N
tn CD ±í CB *-*
< z 0 z iZ
Φ c + + +
CD c
’e
Φ X»
C0 Φ > Φ
Φ Ό
CD CD
C C
l_ 1_
CD CD
XI Xi
c C CO
Φ Φ CD
CO <0 c
sO SO L-
L. L_ CD
LU LU CO
Kevéssé barnás
3. példa
0,1 % 1. példa szerinti I ferulasav-CD-zárványkomplexet egyesítünk 0,2 % nátrium-aszkorbáttal, 100 ppm allil-izocianáttal, és 0,1 % fitinsavval, majd a keveréket nyers japán tészta, nyers hajdina tészta vagy kínai tészta céljára szolgáló tésztává gyúrjuk, és a tésztákat metéltté alakítjuk. A kapott metélteket 3 napig tároljuk szobahőmérsékleten, és megvizsgáljuk, hogy a japán tészta, a hajdina tészta megfeketedett-e, illetve a kínai tészta foltosodott-e. Az eredményeket a 2. táblázatban adjuk meg, amelyből látható, hogy az említett tészták elszíneződése a találmány szerinti eljárással megakadályozható.
2. táblázat
Ferulasav Hozzáadott vegyszer Nyers japán tészta Nyers hajdina tészta Kínai tészta
Nem adagolunk - +++ +++ +++
nátrium- -aszkorbát + + +
allil-izocianát + + +
fitinsav + + +
0,1 % +/- +/- +/-
nátrium- -aszkorbát - - -
allil- -izocianát - - -
Ferulasav Hozzáadott vegyszer Nyers japán tészta Nyers hajdina tészta Kínai tészta
fitinsav -
+++: Erősen barna
+: Barnás
+/-: Kevéssé barnás
_ · Nem barnás
4. példa
6000 ppm 1. példa szerinti II ferulasav-CD-zárványkomplexet és 2000 ppm ferulasavat külön-külön 100 ppm E-vitaminnal, 100 ppm emulgeálószerrel, 500 ppm szójabab-hidrolizátummal és 100 ppm rozmaring-extraktummal elegyítünk a 3. táblázatban megadottak szerint, és a keveréket kínai metélt tésztájává gyúrjuk. A gyúrt tésztából instant kínai metéltet készítünk szokásos módon, és a metéltet szárítószekrényben tároljuk 60 °C hőmérsékleten a tárolási stabilitás meghatározásának céljából. A tárolási stabilitást úgy határozzuk meg, hogy a tárolt instant kínai metéltből szokásos módon kapott olajos extraktum peroxid-értékét mérjük. Az eredményeket a 3. táblázatban adjuk meg, amelyből látható, hogy a tészták olajtartalmának az oxidálódása a találmányunk szerint megakadályozható.
. táblázat co
Peroxid-érték (mg/kg) 29 nap I 1 30,4 25,2 23,1 19,8 29,8 24,1 22,9 20,5
21 nap 1 39,4 35,2 20,1 14,5 12,1 co CD 19,4 13,5 cd o
14 nap 31,4 28,4 25,1 24,1 10,2 8,4 6,7 4,9 9,ö9 7,9 5,4 4,9
7 nap 14,6 13,1 14,1 12,1 m 2,1 1,7 0,7 4,4 2,0 1,0 Ko
0 nap 2,5 2,5 2,4 2,0 00 o~ 0,4 1,8 1,0 0,6 0,3
Vizsgált csoport Hozzáadott vegyszer E vitamin + emulgeálószer Szójabab-hidrolizátum Rozmaring-extraktum E vitamin + emulgeálószer Szójabab-hidrolizátum Rozmaring-extraktum E vitamin + emulgeálószer Szójabab-hidrolizátum Rozmaring-extraktum
Ferulasav nem adagolunk II ferulasav-CD-zárványkomplex Ferulasav
5. példa
Az 1. példa szerinti I ferulasav-CD-zárványkomplexet glicinnel, zöldtea-extraktummal, protaminnal, polilizinnel, ecetsavval, nátrium-acetáttal, almasavval, nátrium-maláttal, tejsavval, nátrium-laktáttal, citromsavval illetve nátrium-citráttal elegyítünk, a 4. táblázatban megadottak szerint. A keverékeket külön-külön hozzáadjuk tripto-szója-agar közeghez, így agarközeg lemezt készítünk. A Bacillus subtillus (továbbiakban B jelű), a Staphylococcus aureus (továbbiakban St jelű), az Escherichia coli (továbbiakban E jelű), a Sarcina typhimurium (a továbbiakban S1 jelű), a Hansenula anomala (a továbbiakban H jelű), a Saccharomyces cerevisiae (a továbbiakban S jelű), a Lactobacillus plantarum (a továbbiakban L jelű), és az Aspergillus niger (a továbbiakban A jelű) törzsekből egy kacsnyi mennyiséget szétterítünk az előzőek szerint előállított közegeken, és a közegeket ezután 30 °C hőmérsékletű inkubátorba visszük, és megfigyeljük a sejtek növekedését. Ugyancsak megfigyeljük a sejtek növekedését olyan esetben, amikor I ferulasav-CD-zárványkomplexet nem alkalmazunk, és az inkubálást az előzőek szerint leírtakhoz hasonló módon végezzük. A sejtek növekedési fokának alapján értékeljük az alkalmazott vegyszerek antimikróbás hatásosságát. Az eredményeket a 4. táblázatban adjuk meg, amelyben a + azt jelenti, hogy kolóniák képződtek, ++ azt jelenti, hogy számos kolónia képződött, azt jelenti, hogy néhány kolónia képződött, és azt jelenti, hogy nem képződött kolónia. A 4. táblázat alapján a találmány szerinti eljárással szinergetikus antimikróbás hatás érhető el.
4-1. táblázat
< + + + + + + + + + + + + + + + + +
_J + + + + + + + + + + + + + + + + +
</> + + + + + + + + + + + + + + + + +
X + + + + + + + + + + + + + + + + +
+ + + + _L + + +
ω + + + + + T + T +
LLI + + + + + + + + + + + + + + + + +
ω + + + + + + + + + + + + + + + +
η + + + + + + + + + + + + + + + + +
χοοοοοΓ^Μ-Μ-ιηιη Q. < < < (Ο CD < < < <
CD in + + + + + + + + m in + + + + + +
I í
I
T m
in
E E Q. CL CL CL
Φ
N tn >> σι φ > «-> E CL
o ö CL
Q. σ> O
0 <0 O
v> σ o
υ <0 CM
*(0 c
N
'« N o
o O L_
« X , , 0
N
-*
E
CL CL
O O O
CO c ’o
E Q. E Q. E E
CL CL Q. CL
Q. Q.
O O
O O O O +
CM O O
CM CO >
c C CO
c c <n
E E n N E
co co o
o o — — 1-
k. k— o O
CL CL Q_ CL ö
θ' cx
τ- T
O O Ο o
+J
'C0 '« 'C0 'C0
CO
ra + E + ö + ra
+ > (0 <0 co E <
+ > co ω ö> I—
'<0 Φ o
(0
E □
Λ (Π E E φ Φ LL Z
4-2. Táblázat
U>
+ xo o*· τ-
E
Q. Ο
O. 'G5
o
o (ü
co + E
c « έ
N ω Ξ
k.
φ *-
o ο ·®
CL LU Ζ
_i +
4-3. Táblázat
X ¢0
Q. <0
CM
CM m
CM in
CM m
CM in
CM CM
CM in
μ-
Ε T
Q. o
Q. -CO
O
O Φ
CM o CD
= +
E > E
CO CD
V»
O — **
1- Φ '(0
0. 1- z
6. példa
600 g rizst megmosunk, majd vízbe merítünk, és ehhez hozzáadunk 10,6 g 1. példa szerinti I felurasav-CD-zárványkomplexet és
1,2 g puffért, amely ecetsavat és nátrium-malátot tartalmaz 1:2 arányban. A rizst ezután felforraljuk és 37 °C hőmérsékleten tároljuk, így vizsgáljuk a felforralt rizs tárolási stabilitását. Az így kapott rizsben normális módon élő mikrobák számát az élelmiszeregészségügyi törvény szerint számoljuk. Az előzőek szerinti módon forralt, de I ferulasav-CD-zárványkomplex adagolás nélküli rizst szintén tároljuk és vizsgáljuk az előzőek szerint. A két adatot az 5. táblázatban hasonlítjuk össze, amelyből látható, hogy a forralt rizs rothadása lényegesen gátolt a találmány szerinti eljárás alkalmazásával.
5. táblázat
Minta Élő rendes mikrobák száma (sejt/g)
0 óra 37 óra
Ferulasavat 1,2 x 10 7,8 x 107
nem adagolunk (kontroll)
Ferulasavat adagolunk 10> 3,2 x 103
(találmány szerinti)
7. példa
Szokásos módon forralt halpaszta terméket készítünk, azzal az eltéréssel, hogy a készítményhez 500 ppm ferulasavat, 100 ppm polilizint és 0,5 % pufferanyagot (pH = 7,0), amely citromsavból és nátrium-citrátból áll, adunk. A készítményeket 20 °C hőmérsékleten tároljuk 4 napig és meghatározzuk a tárolási stabilitást. A tárolás során számoljuk minden nap a 6. példában ismertetettek szerint az élő rendes mikrobákat. Az eredményeket a 6. táblázatban adjuk meg, amelyből látható, hogy a találmány szerinti eljárással hatásosan gátolható a halpaszta termékek rothadása.
6. táblázat
Minta Élő rendes mikrobák száma (sejt/g)
1 nap 2 nap 3 nap 4 nap
Ferulasavat nem adagolunk (kontroll) 3,1 x 104 6,8 x 107 - -
Ferulasavat adagolunk (találmány szerinti) 2,1 x 102 3,4 x 103 6,5 x 104 1,3 x 106
8. példa
Káposztát rendszertelen darabokra vágunk, és sós vízzel ízesítünk, majd azonos mennyiségű 2 %-os sós vizet adunk hozzá, így sóval ízesített káposztát nyerünk. Hasonló módon másik sóval ízesített káposztát is készítünk, amely a fentiek mellett 500 ppm ferulasavat, 100 ppm kitozánt, 0,5 % puffért (pH = 5,5), amely tejsavból és nátrium-laktátból áll, tartalmaz. A kapott két, sóval ízesített káposztamintát 20 °C hőmérsékleten tároljuk 1 hétig, így határozzuk meg tárolási stabilitásukat. Az így tárolt mintákban lévő élő rendes mikrobák számát a 6. példa szerint számoljuk. Az eredményeket a 7. táblázatban adjuk meg, amelyből látható, hogy a találmány szerinti eljárással kezelt minta nem zavaros, és rothadása megakadályozott.
. táblázat b-
7 nap +++ o X CD oo o
1 í 4,1 x
<0 (*>
o o
T~ T“
a ra X X
c + -Μ- CXJ
Μ + in 1 CO
Tf CO
o o
CL ca X X
c 1 o
CXI + 1 CO
* *
<0 CO
E E
*o 'CO 'CO
N N N
E OT OT
φ -id -id
zzz ra -CO ra 'CD
Φ co XI 'CO n
·““* OT Ό OT Ό
Μ-» </> CO
'70 o -hd o -hd
ra OT N avar lő m avar E «Ο
> N '111 N '111
z—s
c
Φ
N
o OT
1— 4-» >
c C
o 'CO
-hd E
'S'—
-id 'CO
c CO
3
dago lünk
ra o
ra
E CO
φ T3
c CO
*-»
ro CO
> >
CD CO
OT OT
(0 CO
CÜ
3 3
c L_ k_
Φ Φ
ll_ u
ra
Φ m rö
E '«
N OT 'CO -Q Ό i—
E
OT Φ
Ό C
Φ k_ sO '111 *
>
9. példa g ferulasavat és 1 g nátrium-aszkorbátot hozzáadunk 350 g vagdalt sertéshúshoz, 180 g vagdalt marhahúshoz, 150 g zsírszalonnához, 30 g étkezési sóhoz, 0,1 g nátrium-nitrithez, 2,0 g nátrium-metafoszfáthoz, 2,0 g polifoszfáthoz, 225 g jeges vízhez, 4,5 g cukorhoz, 1,8 g nátrium-glutamáthoz, 10 g tojás-albumin-porhoz és 30 g keményítőhöz, és ezeket összegyúrjuk, 8,0 mm nettó átmérőjű műbélbe töltjük, és 80 °C hőmérsékleten 60 percig melegítjük, majd lehűtjük, így kolbászmintákat kapunk. A kontroll kolbászmintákat ugyanígy állítjuk elő, azzal az eltéréssel, hogy ferulasavat és nátrium-aszkorbátot nem adagolunk.
A mintákat 1-2 mm-es szeletekre vágjuk, és 5 órán át világos szobában hagyjuk, majd megvizsgáljuk a szeletek színváltozását. A kontroll kolbászszeletek fonnyadni kezdtek, színüket elvesztették mintegy 2 óra alatt, míg a találmány szerinti eljárással előállított kolbász szeletek nem fonnyadtak 5 óra után sem.
·· · « • · • ·4 ♦ ·..♦ ·*Σ* ·*’ • ·· · «« u:
- 24 Szabadalmi igénypontok

Claims (3)

  1. Szabadalmi igénypontok
    1. Élelmiszerek számára szolgáló frissességmegőrzőszer, azzal jellemezve, hogy ferulasavat tartalmaz ciklodextrinnel képzett zárványkomplexe formájában.
  2. 2. Az 1. igénypont szerinti élelmiszerek számára szolgáló frissességmegőrzőszer, azzal jellemezve, hogy ferulasavat vagy ferulasavnak ciklodextrinnel képzett zárványkomplexét tartalmazza pH-beállító szerrel együtt.
  3. 3. Eljárás élelmiszerek frissességének a megőrzésére, azzal jellemezve, hogy az élelmiszert a 2. igénypont szerinti, élelmiszerek frissességének megőrzésére szolgáló szer vizes oldatával hozzuk érintkezésbe, amelynek pH-értéke 3 és 10 közötti.
    A meghatalmazott:
    Danubia Szabadalmi és Védjegy Iroda Kft.
    SzemzoGyörgyné szabadalmi ügyvivő
HU9500117A 1994-05-23 1995-01-13 Freshness retaining agent for food HUT73619A (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP13080294A JPH07313129A (ja) 1994-05-23 1994-05-23 食品の鮮度保持剤

Publications (2)

Publication Number Publication Date
HU9500117D0 HU9500117D0 (en) 1995-03-28
HUT73619A true HUT73619A (en) 1996-08-28

Family

ID=15043057

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HU9500117A HUT73619A (en) 1994-05-23 1995-01-13 Freshness retaining agent for food

Country Status (7)

Country Link
JP (1) JPH07313129A (hu)
AU (1) AU675369B2 (hu)
CA (1) CA2140170A1 (hu)
DE (1) DE19501221A1 (hu)
FR (1) FR2719979A1 (hu)
GB (1) GB2289676B (hu)
HU (1) HUT73619A (hu)

Families Citing this family (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3953499B2 (ja) * 2001-02-19 2007-08-08 ハウス食品株式会社 加工食品の調製方法及びレトルト食品
JP3844700B2 (ja) * 2001-02-19 2006-11-15 ハウス食品株式会社 加工食品の調製方法及びレトルト食品
JP4605949B2 (ja) * 2001-07-26 2011-01-05 太陽化学株式会社 香味成分の劣化防止剤
JP5121761B2 (ja) * 2009-03-18 2013-01-16 上野製薬株式会社 食品用日持ち向上剤および食品の日持ち向上方法
EP2301368A1 (en) * 2009-09-08 2011-03-30 Mars, Incorporated Composition for prevention against spoilage by microorganisms and uses and products related thereto
WO2013025606A2 (en) * 2011-08-15 2013-02-21 "Ab Mauri Food Inc." Natural mold inhibitor and methods of using same
JPWO2013035804A1 (ja) * 2011-09-08 2015-03-23 カルピス株式会社 芽胞形成菌の発芽誘起方法
JP2013179933A (ja) * 2012-03-05 2013-09-12 Takara Kasei Co Ltd 食品の日持ち向上剤
US12064732B2 (en) 2016-02-17 2024-08-20 Zeco, Llc Methods and related apparatus for providing a processing solution for a food processing application
US11350640B1 (en) 2016-08-12 2022-06-07 Zee Company I, Llc Methods and related apparatus for increasing antimicrobial efficacy in a poultry chiller tank
US10974211B1 (en) 2016-02-17 2021-04-13 Zee Company, Inc. Peracetic acid concentration and monitoring and concentration-based dosing system
CN108948230B (zh) * 2018-08-01 2020-11-17 陕西师范大学 水溶性β-环糊精酰胺化衍生物及合成方法和在抗氧化、抗菌方面的应用
CN108623711B (zh) * 2018-08-07 2020-07-28 西北农林科技大学 阿魏酸-环糊精共价偶联化合物及其制备方法和应用
CN109744310A (zh) * 2019-02-02 2019-05-14 浙江省农业科学院 抗褐变防腐保鲜剂及蔬菜保鲜方法
CN109953113A (zh) * 2019-04-30 2019-07-02 广西壮族自治区农业科学院 可食性被膜保鲜剂及其制备方法、应用和果蔬保鲜方法
CN110786374A (zh) * 2019-11-11 2020-02-14 中国农业大学 一种含阿魏酸酯的果蔬杀菌保鲜剂

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5008254A (en) * 1982-09-03 1991-04-16 Weibel Michael K Sugar beet pectins and their use in comestibles
JPS60193941A (ja) * 1984-03-14 1985-10-02 Seiwa Kasei Kk ヒノキチオ−ルのサイクロデキストリン包接化合物及びその製造方法
JPH05168449A (ja) * 1991-12-26 1993-07-02 Meiyuu Sangyo Kk 食品保存剤及び食品保存方法
JP2983386B2 (ja) * 1992-07-21 1999-11-29 長谷川香料株式会社 飲食品用フレーバー劣化防止剤及びその利用
JPH06199733A (ja) * 1993-01-04 1994-07-19 Sansho Seiyaku Co Ltd 新規包接化合物およびその用途
JPH0717898A (ja) * 1993-06-30 1995-01-20 Taishiyoo Technos:Kk 水溶性の改善されたオキシケイヒ酸の製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
AU675369B2 (en) 1997-01-30
FR2719979A1 (fr) 1995-11-24
GB9501773D0 (en) 1995-03-22
DE19501221A1 (de) 1995-11-30
GB2289676A (en) 1995-11-29
GB2289676B (en) 1997-11-26
CA2140170A1 (en) 1995-11-24
JPH07313129A (ja) 1995-12-05
AU8047894A (en) 1995-11-30
FR2719979B1 (hu) 1997-02-21
HU9500117D0 (en) 1995-03-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
HUT73619A (en) Freshness retaining agent for food
JP2014500038A (ja) 殺菌性組成物
CA3179786A1 (en) Fermented onion composition
KR101407343B1 (ko) 치즈오징어의 제조방법 및 이로부터 제조된 치즈오징어
US6602532B2 (en) Process of preserving food and food preservative
JPH0220271A (ja) 食品保存用エタノール製剤
CA2256023A1 (en) Process for preserving food products
KR20180021309A (ko) 어류를 이용한 즉석식품 제조방법 및 이를 이용한 어류 즉석식품
KR20100137074A (ko) 과채류 보존용 코팅제 조성물
JP3473220B2 (ja) 新規な食品保存料およびその使用方法
JP3651879B2 (ja) 加工食品の日持ち向上方法
JP2003088345A (ja) 食品用日持ち向上剤
JP5260855B2 (ja) 食品保存剤および食品の保存方法
EP4018840A1 (en) Food preservative composition and preparation method thereof
KR20180019010A (ko) 마의 갈변방지를 위한 기능성 조성물
JP7385515B2 (ja) 静菌用組成物、静菌方法及び加工食品
JP2011092018A (ja) 食品保存剤および食品保存方法
JPH0541969A (ja) 食品用保存剤
KR20170085186A (ko) 마의 갈변방지를 위한 기능성 조성물
JP2023135722A (ja) 静菌用組成物、静菌方法、加工食品及びその製造方法
TW202116170A (zh) 粉末狀品質保持劑及品質保持方法
JP3962887B2 (ja) 食品の日持ち向上剤及び日持ち向上方法
JP2005073608A (ja) 抗菌剤組成物および該組成物でなる食品用保存性向上剤
JP4748677B2 (ja) チアミンラウリル硫酸塩含有液状製剤
JP2000290115A (ja) 澱粉食品用抗菌剤

Legal Events

Date Code Title Description
DFD9 Temporary prot. cancelled due to non-payment of fee