JPH05168449A - 食品保存剤及び食品保存方法 - Google Patents
食品保存剤及び食品保存方法Info
- Publication number
- JPH05168449A JPH05168449A JP3344234A JP34423491A JPH05168449A JP H05168449 A JPH05168449 A JP H05168449A JP 3344234 A JP3344234 A JP 3344234A JP 34423491 A JP34423491 A JP 34423491A JP H05168449 A JPH05168449 A JP H05168449A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- acid
- preservative
- ferulic
- chitosan
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】保存性と安全性に優れた食品保存剤と食品保存
方法を提供すること。 【構成】１．フェルラ酸類と有機酸、有機酸塩及びキト
サンの少なくとも１種とを有効成分として含有すること
を特徴とする食品保存剤。２．フェルラ酸類と有機酸、
有機酸塩及びキトサンの少なくとも１種とを食品に配合
することを特徴とする食品保存方法。
方法を提供すること。 【構成】１．フェルラ酸類と有機酸、有機酸塩及びキト
サンの少なくとも１種とを有効成分として含有すること
を特徴とする食品保存剤。２．フェルラ酸類と有機酸、
有機酸塩及びキトサンの少なくとも１種とを食品に配合
することを特徴とする食品保存方法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品保存剤及び食品保
存方法に関する。
存方法に関する。
【０００２】
【従来技術とその問題点】従来より食品の保存剤とし
て、ソルビン酸、安息香酸ナトリウム等の抗菌性を有す
る各種有機酸や有機酸塩が一般に用いられている。ま
た、この他に、抗菌性を有するキトサン等も食品保存剤
として知られている。
て、ソルビン酸、安息香酸ナトリウム等の抗菌性を有す
る各種有機酸や有機酸塩が一般に用いられている。ま
た、この他に、抗菌性を有するキトサン等も食品保存剤
として知られている。
【０００３】しかしながら、これら有機酸、キトサン等
による保存効果は充分なものとは言えない。また、その
保存性を高めるために保存剤を多量に添加すると、その
添加量の増加に伴って風味や味覚が次第に劣化しはじ
め、結果としてその品質を大幅に低下させてしまうこと
になる。
による保存効果は充分なものとは言えない。また、その
保存性を高めるために保存剤を多量に添加すると、その
添加量の増加に伴って風味や味覚が次第に劣化しはじ
め、結果としてその品質を大幅に低下させてしまうこと
になる。
【０００４】一方、上記のような各種有機酸と桂皮酸と
を併用してなる食品保存剤（特開昭５７−１９４７７５
号公報）も提案されているが、水産練製品等の食品に使
用した場合、その食品中で桂皮酸が酵母菌の作用により
分解を起こし、発癌性物質であるスチレンを生成すると
いう報告がされており、その安全性に問題がある。
を併用してなる食品保存剤（特開昭５７−１９４７７５
号公報）も提案されているが、水産練製品等の食品に使
用した場合、その食品中で桂皮酸が酵母菌の作用により
分解を起こし、発癌性物質であるスチレンを生成すると
いう報告がされており、その安全性に問題がある。
【０００５】
【問題点を解決するための手段】本発明は、保存性と安
全性に優れた食品保存剤ならびに食品保存方法を提供す
ることを目的とする。
全性に優れた食品保存剤ならびに食品保存方法を提供す
ることを目的とする。
【０００６】即ち、本発明は、 １．フェルラ酸類と有機酸、有機酸塩及びキトサンの少
なくとも１種とを有効成分として含有することを特徴と
する食品保存剤、及び ２．フェルラ酸類と有機酸、有機酸塩及びキトサンの少
なくとも１種とを食品に配合することを特徴とする食品
保存方法、に係るものである。
なくとも１種とを有効成分として含有することを特徴と
する食品保存剤、及び ２．フェルラ酸類と有機酸、有機酸塩及びキトサンの少
なくとも１種とを食品に配合することを特徴とする食品
保存方法、に係るものである。
【０００７】本発明者らは、前記従来技術の問題点を解
決すべく検討した結果、自然界に存在するほとんどの植
物に微量に含まれているフェルラ酸類について着目し
た。このフェルラ酸類は野菜類、特に大根類に比較的多
く含まれ、漬物特有の匂いは上記フェルラ酸類に由来す
るものといわれている。フェルラ酸類は、このほか米ヌ
カ、米胚芽油、その他の食用油脂類にもエステル又は遊
離の形態で含有されており、古くから日本人に食されて
きたものである。このフェルラ酸類については、桂皮酸
のように保存中に分解されて人体に有害な物質を生成す
るという報告はなく、その安全性は昔から高く評価され
ているものである。
決すべく検討した結果、自然界に存在するほとんどの植
物に微量に含まれているフェルラ酸類について着目し
た。このフェルラ酸類は野菜類、特に大根類に比較的多
く含まれ、漬物特有の匂いは上記フェルラ酸類に由来す
るものといわれている。フェルラ酸類は、このほか米ヌ
カ、米胚芽油、その他の食用油脂類にもエステル又は遊
離の形態で含有されており、古くから日本人に食されて
きたものである。このフェルラ酸類については、桂皮酸
のように保存中に分解されて人体に有害な物質を生成す
るという報告はなく、その安全性は昔から高く評価され
ているものである。
【０００８】以上のような見地より本発明者らは、その
安全性に優れたフェルラ酸類の食品保存効果を確認すべ
く鋭意研究を重ねた。ところが、フェルラ酸類を食品に
対して添加してみても、せいぜい有機酸等と同程度の低
い保存効果しか得られず、顕著な効果は全く認められな
かった。そこで、さらに研究を重ねた結果、フェルラ酸
類と共に有機酸等を組合せて用いると、フェルラ酸類も
有機酸等もそれ単独では不充分な効果しか発揮できない
にも拘らず、予想外にも両者が相乗的に作用して著しく
優れた保存効果を発現することを見出した。しかも、こ
の場合、保存効果が顕著に大きいために添加量が少なく
ても充分な保存効果が期待できる。
安全性に優れたフェルラ酸類の食品保存効果を確認すべ
く鋭意研究を重ねた。ところが、フェルラ酸類を食品に
対して添加してみても、せいぜい有機酸等と同程度の低
い保存効果しか得られず、顕著な効果は全く認められな
かった。そこで、さらに研究を重ねた結果、フェルラ酸
類と共に有機酸等を組合せて用いると、フェルラ酸類も
有機酸等もそれ単独では不充分な効果しか発揮できない
にも拘らず、予想外にも両者が相乗的に作用して著しく
優れた保存効果を発現することを見出した。しかも、こ
の場合、保存効果が顕著に大きいために添加量が少なく
ても充分な保存効果が期待できる。
【０００９】以下、本発明につき詳細に説明する。
【００１０】本発明において、フェルラ酸類としてはフ
ェルラ酸をはじめ、フェルラ酸ナトリウム、フェルラ酸
カリウム、フェルラ酸カルシウム等のフェルラ酸の水溶
性塩類、フェルラ酸メチル、フェルラ酸エチル等のフェ
ルラ酸の低級アルキルエステル等の公知のものを用いる
ことができる。また、上記フェルラ酸類は、合成品であ
っても良いし、またフェルラ酸類を含む種々の植物から
得られる抽出物、その植物に由来する素材、廃油、抽出
残渣等の天然のものであっても良い。この場合、天然物
由来のフェルラ酸類では、安全性や食品に悪影響を与え
ない範囲でフェルラ酸類以外の夾雑物が含まれていても
良い。
ェルラ酸をはじめ、フェルラ酸ナトリウム、フェルラ酸
カリウム、フェルラ酸カルシウム等のフェルラ酸の水溶
性塩類、フェルラ酸メチル、フェルラ酸エチル等のフェ
ルラ酸の低級アルキルエステル等の公知のものを用いる
ことができる。また、上記フェルラ酸類は、合成品であ
っても良いし、またフェルラ酸類を含む種々の植物から
得られる抽出物、その植物に由来する素材、廃油、抽出
残渣等の天然のものであっても良い。この場合、天然物
由来のフェルラ酸類では、安全性や食品に悪影響を与え
ない範囲でフェルラ酸類以外の夾雑物が含まれていても
良い。
【００１１】有機酸としては、従来より食品保存剤とし
て知られているものであれば特に制限はされないが、特
にフマル酸、酢酸、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、
コハク酸、フィチン酸、酒石酸、乳酸、アジピン酸、ソ
ルビン酸、アスコルビン酸、エリソルビン酸等が好まし
い。有機酸塩としては、上記有機酸等の水溶性塩、特に
そのナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩等が好適
である。
て知られているものであれば特に制限はされないが、特
にフマル酸、酢酸、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、
コハク酸、フィチン酸、酒石酸、乳酸、アジピン酸、ソ
ルビン酸、アスコルビン酸、エリソルビン酸等が好まし
い。有機酸塩としては、上記有機酸等の水溶性塩、特に
そのナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩等が好適
である。
【００１２】キトサンとしては、通常使用されているも
のを用いることができる。尚、キトサンは粉末のままで
は食品中での溶解性が低いので、予め上記有機酸と混合
して酸性水溶液の形で使用するのが好ましい。
のを用いることができる。尚、キトサンは粉末のままで
は食品中での溶解性が低いので、予め上記有機酸と混合
して酸性水溶液の形で使用するのが好ましい。
【００１３】本発明食品保存剤は、上記フェルラ酸類と
有機酸等を予め配合した一剤型、或いは混合せず、使用
時に組合わせ用いる二剤型の形態としても良い。また、
製剤は、粉末剤、溶液剤等の任意の形態を取り得る。
尚、溶液剤とする場合は、水、エタノール等の食品衛生
上安全な溶媒に溶解させてから用いれば良い。
有機酸等を予め配合した一剤型、或いは混合せず、使用
時に組合わせ用いる二剤型の形態としても良い。また、
製剤は、粉末剤、溶液剤等の任意の形態を取り得る。
尚、溶液剤とする場合は、水、エタノール等の食品衛生
上安全な溶媒に溶解させてから用いれば良い。
【００１４】本発明食品保存剤を食品に配合するにあた
って、フェルラ酸類と有機酸等の添加の順序は特に制限
されず、これらを同時に或いは別個に添加することがで
きる。また、添加する時期は原料段階、製造時又は製造
後のいずれであっても良い。その添加量は食品の種類、
有機酸の種類等より一律に特定することはできないが、
通常食品に対してフェルラ酸類は０．００５〜０．０７
重量％程度、有機酸又は有機酸塩は０．０５〜０．５重
量％程度、キトサンは０．００１〜０．０５重量％程度
とするのが好ましい。
って、フェルラ酸類と有機酸等の添加の順序は特に制限
されず、これらを同時に或いは別個に添加することがで
きる。また、添加する時期は原料段階、製造時又は製造
後のいずれであっても良い。その添加量は食品の種類、
有機酸の種類等より一律に特定することはできないが、
通常食品に対してフェルラ酸類は０．００５〜０．０７
重量％程度、有機酸又は有機酸塩は０．０５〜０．５重
量％程度、キトサンは０．００１〜０．０５重量％程度
とするのが好ましい。
【００１５】本発明の食品保存剤は、例えば漬物、佃
煮、めんつゆ、焼き肉のタレ、山菜の水煮、水産練製
品、麺類、米飯等、実質的にあらゆる食品に好適に用い
ることができる。
煮、めんつゆ、焼き肉のタレ、山菜の水煮、水産練製
品、麺類、米飯等、実質的にあらゆる食品に好適に用い
ることができる。
【００１６】
【発明の効果】本発明の食品保存剤は、優れた保存性と
安全性とを同時に達成することができる。また、その添
加量が比較的少量で済むので、従来の保存剤にみられる
ような風味や味覚の劣化がなく、実用的にも優れた効果
を発揮できる。
安全性とを同時に達成することができる。また、その添
加量が比較的少量で済むので、従来の保存剤にみられる
ような風味や味覚の劣化がなく、実用的にも優れた効果
を発揮できる。
【００１７】
【実施例】以下に実施例及び比較例を示し、本発明の特
徴とするところをより一層明瞭にする。
徴とするところをより一層明瞭にする。
【００１８】実施例１ 本発明の食品保存剤を用いて白菜浅漬の保存効果につい
て調べた。まず、下漬した白菜と０．８％のグルタミン
酸ナトリウムを含む３％食塩水の漬液とを重量比が１：
０．８の割合にしてポリ袋に入れた。次いで、本発明食
品保存剤を、その各成分が表１に示すような添加量とな
るように配合した後、１５℃の恒温室に保管し、このと
きの腐敗の進行状態を調べた。腐敗の進行状態は、６６
０ｎｍでの漬液の透過率を測定し、その透過率が８０％
以下の場合を腐敗と判定し、その腐敗が生じるまでの日
数（有効保存日数）を測定した。その結果を表１に示
す。尚、表中の添加量は全量に対しての添加量（重量
％）である。
て調べた。まず、下漬した白菜と０．８％のグルタミン
酸ナトリウムを含む３％食塩水の漬液とを重量比が１：
０．８の割合にしてポリ袋に入れた。次いで、本発明食
品保存剤を、その各成分が表１に示すような添加量とな
るように配合した後、１５℃の恒温室に保管し、このと
きの腐敗の進行状態を調べた。腐敗の進行状態は、６６
０ｎｍでの漬液の透過率を測定し、その透過率が８０％
以下の場合を腐敗と判定し、その腐敗が生じるまでの日
数（有効保存日数）を測定した。その結果を表１に示
す。尚、表中の添加量は全量に対しての添加量（重量
％）である。
【００１９】実施例２〜３ 本発明食品保存剤の各成分と添加量を表１のように変え
た以外は、実施例１と同様にして白菜浅漬の保存効果に
ついて調べた。その結果を表１に示す。
た以外は、実施例１と同様にして白菜浅漬の保存効果に
ついて調べた。その結果を表１に示す。
【００２０】比較例１〜６ 本発明食品保存剤の成分のうち、表１に示すようにフェ
ルラ酸類又は有機酸、有機酸塩若しくはキトサンが含ま
れていない保存剤（比較例１〜６）について実施例１と
同様の方法で白菜浅漬の保存効果を調べた。その結果を
表１に示す。
ルラ酸類又は有機酸、有機酸塩若しくはキトサンが含ま
れていない保存剤（比較例１〜６）について実施例１と
同様の方法で白菜浅漬の保存効果を調べた。その結果を
表１に示す。
【００２１】
【表１】
【００２２】また、フェルラ酸の代わりにフェルラ酸ナ
トリウムを用いた以外は実施例１のものと同成分で同様
の試験を行なったが、その有効保存日数は１０日以上で
あった。さらに、フェルラ酸の代わりにフェルラ酸エチ
ルを用いた以外は実施例１と同成分のものを用いて同様
の試験を行なったが、その有効保存日数は１０日以上で
あった。
トリウムを用いた以外は実施例１のものと同成分で同様
の試験を行なったが、その有効保存日数は１０日以上で
あった。さらに、フェルラ酸の代わりにフェルラ酸エチ
ルを用いた以外は実施例１と同成分のものを用いて同様
の試験を行なったが、その有効保存日数は１０日以上で
あった。
【００２３】以上の結果よりより、フェルラ酸類又は有
機酸等のどちらかが欠けている比較例１〜６では、有効
保存日数がせいぜい５日程度しかなかった。これに比
べ、実施例１〜３ならびにフェルラ酸ナトリウムやフェ
ルラ酸エチルを用いた場合では有効保存日数が９〜１０
日又はそれ以上であり、フェルラ酸類と有機酸等との組
み合わせによって、相乗的に優れた保存効果を発揮して
いることがわかる。
機酸等のどちらかが欠けている比較例１〜６では、有効
保存日数がせいぜい５日程度しかなかった。これに比
べ、実施例１〜３ならびにフェルラ酸ナトリウムやフェ
ルラ酸エチルを用いた場合では有効保存日数が９〜１０
日又はそれ以上であり、フェルラ酸類と有機酸等との組
み合わせによって、相乗的に優れた保存効果を発揮して
いることがわかる。
【００２４】実施例４ 本発明の食品保存剤を用いてきゅうりの刻み醤油漬けに
おける保存効果を調べた。まず、塩蔵きゅうりを約１ｃ
ｍに刻み、水で脱塩後、約７０％に圧搾したものと塩分
濃度４％からなる漬液とを１：１の重量比の割合でポリ
袋に入れ、次いで本発明食品保存剤をその各成分が表２
に示すような添加量となるように加え、混合したものを
３０℃の恒温室に保管し、実施例１と同様に腐敗の進行
状態を調べた。その結果を表２に示す。尚、表中の添加
量は全量に対しての添加量（重量％）である。
おける保存効果を調べた。まず、塩蔵きゅうりを約１ｃ
ｍに刻み、水で脱塩後、約７０％に圧搾したものと塩分
濃度４％からなる漬液とを１：１の重量比の割合でポリ
袋に入れ、次いで本発明食品保存剤をその各成分が表２
に示すような添加量となるように加え、混合したものを
３０℃の恒温室に保管し、実施例１と同様に腐敗の進行
状態を調べた。その結果を表２に示す。尚、表中の添加
量は全量に対しての添加量（重量％）である。
【００２５】比較例７〜９ 本発明食品保存剤の成分のうち、表２に示すようにフェ
ルラ酸類又は有機酸若しくは有機酸塩のどちらが含まれ
ていない保存剤（比較例７〜９）について実施例４と同
様の方法できゅうりの刻み醤油漬けの保存効果を調べ
た。その結果を表２に示す。
ルラ酸類又は有機酸若しくは有機酸塩のどちらが含まれ
ていない保存剤（比較例７〜９）について実施例４と同
様の方法できゅうりの刻み醤油漬けの保存効果を調べ
た。その結果を表２に示す。
【００２６】
【表２】
【００２７】表２より、本発明の食品保存剤が、フェル
ラ酸類と有機酸等との組み合わせによって、より優れた
保存効果を発揮していることがわかる。
ラ酸類と有機酸等との組み合わせによって、より優れた
保存効果を発揮していることがわかる。
【００２８】実施例５ 本発明の食品保存剤を用いてかまぼこにおける保存効果
について調べた。まず、冷凍すり身１ｋｇ、食塩３０
ｇ、馬鈴薯澱粉７０ｇ、グルタミン酸ナトリウム１０ｇ
及び水２００ｇを常法通りに処理して得られた練り肉
に、本発明食品保存剤をその各成分が表３に示すような
添加量となるように加え、約５分間混合した。次いで３
０分間蒸した後、簡易包装し、２５℃の恒温室に保存
し、外観の変化等により腐敗の進行状態を調べた。その
結果を表３に示す。尚、表中の添加量は全量に対しての
添加量（重量％）である。
について調べた。まず、冷凍すり身１ｋｇ、食塩３０
ｇ、馬鈴薯澱粉７０ｇ、グルタミン酸ナトリウム１０ｇ
及び水２００ｇを常法通りに処理して得られた練り肉
に、本発明食品保存剤をその各成分が表３に示すような
添加量となるように加え、約５分間混合した。次いで３
０分間蒸した後、簡易包装し、２５℃の恒温室に保存
し、外観の変化等により腐敗の進行状態を調べた。その
結果を表３に示す。尚、表中の添加量は全量に対しての
添加量（重量％）である。
【００２９】比較例１０〜１２ 本発明食品保存剤の成分のうち、表３に示すようにフェ
ルラ酸類のみからなる保存剤と有機酸のみからなる保存
剤（比較例１１〜１２）、ならびに保存剤が一切添加さ
れていないもの（比較例１０）についてそれぞれ実施例
５と同様の方法でかまぼこの保存効果を調べた。その結
果を表３に示す。
ルラ酸類のみからなる保存剤と有機酸のみからなる保存
剤（比較例１１〜１２）、ならびに保存剤が一切添加さ
れていないもの（比較例１０）についてそれぞれ実施例
５と同様の方法でかまぼこの保存効果を調べた。その結
果を表３に示す。
【００３０】
【表３】
【００３１】表３より、本発明の食品保存剤が、フェル
ラ酸類と有機酸等との組み合わせによって、より優れた
保存効果を発揮していることがわかる。
ラ酸類と有機酸等との組み合わせによって、より優れた
保存効果を発揮していることがわかる。
【００３２】実施例６ 本発明の食品保存剤を用いて米飯における保存効果につ
いて調べた。まず、米３２０ｇを水で３回といだ後、水
４００ｍｌを加え、更に本発明食品保存剤をその各成分
が表４に示すような添加量となるよう配合し、約４０分
間放置後、電気釜にて炊飯した。１５分熟成後、容器に
入れ、３０℃の恒温室に保管し、カビ、腐敗臭等により
腐敗の進行状態を調べた。その結果を表４に示す。尚、
表中の添加量は生米に対しての添加量（重量％）であ
る。キトサンは、キトサン３重量％を含む２．８％酢酸
水溶液として使用した。
いて調べた。まず、米３２０ｇを水で３回といだ後、水
４００ｍｌを加え、更に本発明食品保存剤をその各成分
が表４に示すような添加量となるよう配合し、約４０分
間放置後、電気釜にて炊飯した。１５分熟成後、容器に
入れ、３０℃の恒温室に保管し、カビ、腐敗臭等により
腐敗の進行状態を調べた。その結果を表４に示す。尚、
表中の添加量は生米に対しての添加量（重量％）であ
る。キトサンは、キトサン３重量％を含む２．８％酢酸
水溶液として使用した。
【００３３】比較例１３〜１５ 本発明食品保存剤の成分のうち、表４に示すようにフェ
ルラ酸類のみからなる保存剤とキトサンのみからなる保
存剤（比較例１４〜１５）、ならびに保存剤が一切添加
されていないもの（比較例１３）についてそれぞれ実施
例６と同様の方法で米飯の保存効果を調べた。その結果
を表４に示す。
ルラ酸類のみからなる保存剤とキトサンのみからなる保
存剤（比較例１４〜１５）、ならびに保存剤が一切添加
されていないもの（比較例１３）についてそれぞれ実施
例６と同様の方法で米飯の保存効果を調べた。その結果
を表４に示す。
【００３４】
【表４】
【００３５】表４より、本発明の食品保存剤が、フェル
ラ酸類と有機酸等との組み合わせによって、より優れた
保存効果を発揮していることがわかる。
ラ酸類と有機酸等との組み合わせによって、より優れた
保存効果を発揮していることがわかる。
【００３６】実施例７ 本発明の食品保存剤を用い、もずくにおける保存効果に
ついて調べた。まず、もずくの塩蔵品を水で脱塩後、容
器に入れ、等量の水を加え、更に本発明食品保存剤をそ
の各成分が表５に示すような添加量となるよう加え、１
０℃の恒温室に保管し、液の濁り具合、腐敗臭等により
腐敗の進行状態を調べた。その結果を表５に示す。尚、
表中の添加量は全量に対しての添加量（重量％）であ
る。
ついて調べた。まず、もずくの塩蔵品を水で脱塩後、容
器に入れ、等量の水を加え、更に本発明食品保存剤をそ
の各成分が表５に示すような添加量となるよう加え、１
０℃の恒温室に保管し、液の濁り具合、腐敗臭等により
腐敗の進行状態を調べた。その結果を表５に示す。尚、
表中の添加量は全量に対しての添加量（重量％）であ
る。
【００３７】比較例１６〜１８ 本発明食品保存剤の成分のうち、表５に示すようにフェ
ルラ酸類のみからなる保存剤とフェルラ酸類が含まれて
いない保存剤（比較例１７〜１８）、ならびに保存剤が
一切添加されていないもの（比較例１６）についてそれ
ぞれ実施例７と同様の方法でもずくの保存効果を調べ
た。その結果を表５に示す。
ルラ酸類のみからなる保存剤とフェルラ酸類が含まれて
いない保存剤（比較例１７〜１８）、ならびに保存剤が
一切添加されていないもの（比較例１６）についてそれ
ぞれ実施例７と同様の方法でもずくの保存効果を調べ
た。その結果を表５に示す。
【００３８】
【表５】
【００３９】表５より、本発明の食品保存剤が、フェル
ラ酸類と有機酸等との組み合わせによって、より優れた
保存効果を発揮していることがわかる。
ラ酸類と有機酸等との組み合わせによって、より優れた
保存効果を発揮していることがわかる。
Claims (2)
- 【請求項１】フェルラ酸類と有機酸、有機酸塩及びキト
サンの少なくとも１種とを有効成分として含有すること
を特徴とする食品保存剤。 - 【請求項２】フェルラ酸類と有機酸、有機酸塩及びキト
サンの少なくとも１種とを食品に配合することを特徴と
する食品保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3344234A JPH05168449A (ja) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | 食品保存剤及び食品保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3344234A JPH05168449A (ja) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | 食品保存剤及び食品保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05168449A true JPH05168449A (ja) | 1993-07-02 |
Family
ID=18367671
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3344234A Pending JPH05168449A (ja) | 1991-12-26 | 1991-12-26 | 食品保存剤及び食品保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05168449A (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU675369B2 (en) * | 1994-05-23 | 1997-01-30 | Ensuiko Sugar Refining Co., Ltd. | Freshness retaining agent for food |
| JP2001316271A (ja) * | 2000-05-01 | 2001-11-13 | Kobayashi Pharmaceut Co Ltd | キトサン含有組成物 |
| KR100300670B1 (ko) * | 1998-05-04 | 2001-11-22 | 손태원 | 키토산을함유한식품첨가물및그제조방법 |
| KR20010103939A (ko) * | 2000-05-12 | 2001-11-24 | 이태규 | 키토산과 유기산을 이용한 농산물의 선도 보존제 |
| JP2007182446A (ja) * | 2007-02-13 | 2007-07-19 | Kobayashi Pharmaceut Co Ltd | キトサン含有組成物 |
| JP2008113625A (ja) * | 2006-11-07 | 2008-05-22 | Ueno Fine Chem Ind Ltd | 食品保存剤および食品の保存方法 |
| JP2016190836A (ja) * | 2015-03-30 | 2016-11-10 | 国立大学法人東京海洋大学 | 殺菌用薬剤組成物 |
| JP2021065117A (ja) * | 2019-10-18 | 2021-04-30 | 株式会社日清製粉グループ本社 | 食品封入体及びその製造方法並びに食品の保存方法 |
-
1991
- 1991-12-26 JP JP3344234A patent/JPH05168449A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU675369B2 (en) * | 1994-05-23 | 1997-01-30 | Ensuiko Sugar Refining Co., Ltd. | Freshness retaining agent for food |
| KR100300670B1 (ko) * | 1998-05-04 | 2001-11-22 | 손태원 | 키토산을함유한식품첨가물및그제조방법 |
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