JP2007182446A - キトサン含有組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】キトサンに対して、(1)トレハロース、エリスリトール、ラクチトール、パラチニット及びキシリトールから選択される1以上及び/又は(2)グリシン、グルコン酸、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、L−グルタミン酸、L−グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム、アデニル酸、リボヌクレオチドカルシウム及びリボヌクレオチドナトリウムから選択される1以上、並びに(3)キサンタンガム、ジェランガム、カラヤガム、トラガントガム、ローカストビーンガム、アラビアガム、ペクチン、ゼラチン、カラギーナン、アルギン酸ナトリウム、シクロデキストリン、ファーセレラン、タマリンド種子多糖類及び寒天から選択される1以上を含有する、キトサン含有組成物。
【選択図】なし
Description
特有の苦味、渋味、臭い、後味がほとんど気にならなくなることを見出した。また、キトサンに対して、一定量のキサンタンガム又はペクチンを配合することにより、キトサン特有の苦味、渋味、臭い、後味が抑えられ、かつ飲料中でもキトサンが沈殿しにくくなることを見出し、本発明を成すに至った。
Style,67−71(1998))がある。同様にキトサンの分子量及び/又はアセチル化度が血清尿酸値に影響を与えるとすると、本発明に用いられるキトサンは、ある程度の高分子であり、一定以上の脱アセチル化度を有することが望ましい。具体的には、本発明に用いられるキトサンの平均分子量は、10万以上が好ましく、50万以上がより好ましく、100万以上が更に好ましいと考えられる。脱アセチル化度は、70%以上が好ましく、80%以上がより好ましく、85%以上が更に好ましいと考えられる。なお、本明細書で、キトサンの分子量というときは、特別の場合を除き、キトサンの平均分子量をいい、水系GPCカラムを
用いたGPC法にて測定した値に基づく。検量線の作成にはプルラン等の適当な分子量標準を用いる。また、本明細書で脱アセチル化度というときは、特に示さない限り、ポリビニル硫酸カリウム溶液によるコロイド滴定法により得られた値に基づく。
ができる。
実施例においては、キトサンは、次のものを使用した;粉末キトサン「キトサミン」、日本化薬フードテクノ株式会社製。分子量約100万以上、回転粘度約273mPa・s(300mlビーカーに乾燥キトサンパウダーを0.6gを正確に採取し、溶解液(ジメチルアセトアミド:塩化リチウムの100:8溶液)300gを加えて充分撹拌溶解し、得られた溶液を、30℃±0.5℃にてB型粘度計を用いて30回転で測定)、脱アセチル化度約89%。又は油脂コーティングキトサン(キトサンの油脂コーティング品、上記のキトサンを70%含む)。また、トレハロース、グリシン、グルコン酸ナトリウム、ペクチン及びキサンタンガムは、何れも食品添加用として市販されているものを使用した。
下表の配合でキトサン含有顆粒を製造した。
下表の配合で飲料用顆粒を製造した。
下表の配合で飲料用顆粒を製造した。
下表の配合で飲料用顆粒を製造した。
(1)下表の配合で飲料用顆粒を製造した。
通常の流動層造粒の手順に従った。即ち、計量した原材料を20メッシュふるいにかけ、
流動層原料容器に入れ、温風送入により流動混合し、これに水を噴霧して造粒を行った。噴霧終了後、流動乾燥して造粒物を得た。これに香料、第三リン酸カルシウムを添加、混合した後、16メッシュふるいにかけ、所望の顆粒を得た。
製造した顆粒の各々を水又は湯に投じたところ、顆粒は溶液中に均一に分散し、沈殿物のないほうじ茶、スープ及びコーンスープを得ることができた。
実施例5のキトサン配合スープ用顆粒を、成人の男性14名及び女性5名からなるパネラーにより評価した。
下表の配合で、スープ用キトサン含有顆粒を製造した。
Claims (6)
- キトサン1重量部に対して、トレハロース、エリスリトール、ラクチトール、パラチニット及びキシリトールから選択される1以上の0.005〜50部を含有する、キトサン含有組成物。
- キトサン1重量部に対して、トレハロース0.005〜50部を含有する、請求項1に記載のキトサン含有組成物。
- 更に、キトサン1重量部に対して、グリシン、グルコン酸、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、L−グルタミン酸、L−グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム、アデニル酸、リボヌクレオチドカルシウム及びリボヌクレオチドナトリウムから選択される1以上の0.002〜20部を含有する、請求項1又は2に記載のキトサン含有組成物。
- キトサン1重量部に対して、(1)トレハロース0.005〜50部及び(2)グリシン及びグルコン酸ナトリウムから選択される1以上の0.002〜20部を含有する、請求項3に記載のキトサン含有組成物。
- 更に、キトサン1重量部に対して、キサンタンガム、ジェランガム、カラヤガム、トラガントガム、ローカストビーンガム、アラビアガム、ペクチン、ゼラチン、カラギーナン、アルギン酸ナトリウム、シクロデキストリン、ファーセレラン、タマリンド種子多糖類及び寒天から選択される1以上の0.003〜30部を含有する、請求項1又は2に記載のキトサン含有組成物。
- キトサン1重量部に対して、キサンタンガム及びペクチンから選択される1以上の0.003〜30部を含有する、請求項5に記載のキトサン含有組成物。
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2007
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