HUT65530A - Treatment of food products and by-products - Google Patents

Treatment of food products and by-products Download PDF

Info

Publication number
HUT65530A
HUT65530A HU9301748A HU9301748A HUT65530A HU T65530 A HUT65530 A HU T65530A HU 9301748 A HU9301748 A HU 9301748A HU 9301748 A HU9301748 A HU 9301748A HU T65530 A HUT65530 A HU T65530A
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
food
products
resin
process according
product
Prior art date
Application number
HU9301748A
Other languages
English (en)
Other versions
HU9301748D0 (en
Inventor
Gilad Agmon
Robert Morton Carlyle
Emmanuel Zaganiaris
Original Assignee
Rohm & Haas
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Rohm & Haas filed Critical Rohm & Haas
Publication of HU9301748D0 publication Critical patent/HU9301748D0/hu
Publication of HUT65530A publication Critical patent/HUT65530A/hu

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
    • A23L5/273—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption using adsorption or absorption agents, resins, synthetic polymers, or ion exchangers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C7/00—Other dairy technology
    • A23C7/04—Removing unwanted substances other than lactose or milk proteins from milk
    • A23C7/043—Removing unwanted substances other than lactose or milk proteins from milk using chemicals in liquid or solid state, e.g. flocculating, adsorbing or extracting agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A23L11/34—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A23L11/34—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption
    • A23L11/35—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption combined with heat treatment
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J20/00—Solid sorbent compositions or filter aid compositions; Sorbents for chromatography; Processes for preparing, regenerating or reactivating thereof
    • B01J20/22—Solid sorbent compositions or filter aid compositions; Sorbents for chromatography; Processes for preparing, regenerating or reactivating thereof comprising organic material
    • B01J20/26—Synthetic macromolecular compounds
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J20/00—Solid sorbent compositions or filter aid compositions; Sorbents for chromatography; Processes for preparing, regenerating or reactivating thereof
    • B01J20/30—Processes for preparing, regenerating, or reactivating
    • B01J20/34—Regenerating or reactivating
    • B01J20/3483—Regenerating or reactivating by thermal treatment not covered by groups B01J20/3441 - B01J20/3475, e.g. by heating or cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/34—Membrane process

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Analytical Chemistry (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)

Description

ELJÁRÁS ÉLELMISZEREK ÉS ÉLELMISZER-MELLÉKTERMÉKEK
KEZELÉSÉRE
ROHM AND HAAS COMPANY, Philadelphia, Pennsylvania
Amerikai Egyesült Államok
Feltalálók:
AGMON Gilad,
Ramat-Hasharon,
Izrael
CARLYLE Róbert Morton,
Chavenay,
Franciaország
ZAGANIARIS Emmanuel
Chauny,
Franciaország
A bejelentés napja: 1993. 06. 15.
Elsőbbsége: 1992. 06. 16. (9212718.2)
Nagy-Britannia
77501-5402/VO
A találmány tárgya eljárás élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek kezelésére. Közelebbről a találmány olyan eljárásra vonatkozik, amellyel élelmiszerekből és élelmiszer-melléktermékekből rossz ízű, elszíneződést okozó, rossz szagú és/vagy nemkívánatos szennyeződések eltávolíthatók.
Feldolgozásuk során az élelmiszerek és élelmiszermelléktermékek gyakran mennek keresztül stabilizáló vagy sterilizáló kezelésen. Az ilyen stabilizáló vagy sterilizáló kezelések során az élelmiszereket vagy élelmiszer-melléktermékeket kitehetik megnövelt hőmérséklet, nagy nyomás, UVfény, ultrahang vagy röntgensugarak hatásának. Ezek a stabilizáló vagy sterilizáló eljárások az élelmiszerekben és melléktemékeikben rossz ízű, elszíneződést okozó és/vagy rossz szagú anyagok keletkezéséhez vezethetnek.
A tejipari termékeket és melléktermékeket, így a tejet és tejtermékeket a tárolás és szállítás előtt gyakran stabilizálják mikrobiológiai hatások és enzimek aktivitása elleni (enzim-inaktiválásként vagy stabilizálásként ismert) eljárás útján. Az ilyen stabilizálást szokásosan hőkezelési eljárással, így pasztőrözéssel, sterilizálással vagy UHT (ultrahőkezelés - esetenként ultra magas hőmérsékletű eljárás) útján. Ezek a hőkezelési eljárások a tejipari termékekben és melléktermékekben azonban gyakran rossz ízű, elszíneződést okozó és/vagy rossz szagú anyagok keletkezését eredményezik, ami a fogyasztó számára elfogadhatatlanná teszi azokat. Minthogy a tejipari termékek íze és szaga általában viszonylag semleges, az ilyen tejipari termékekben jelen lé• · «
- 3 vő rossz ízű és rossz szagú anyagok a fogyasztó számára különösen észrevehetők. A tejipari termékek színe általában világos, ezáltal elszíneződést okozó anyagok jelenléte is különösen észrevehető ilyen termékekben a fogyasztó számára.
Rossz ízű, elszíneződést okozó és/vagy rossz szagú anyagok az élelmiszer vagy élelmiszer-melléktermék oxidációja és mikrobiológiai eredetű megromlása következtében is előfordulhatnak élelmiszerekben és élelmiszer-melléktermékekben, így tejipari termékekben és azok melléktermékeiben.
Tejipari termékek és melléktermékek esetén rossz ízű, elszíneződést okozó és/vagy rossz szagú anyagok felléphetnek ezenkívül enzimek használata miatt (amelyeket például tej és tejtermékek hidrolizálása céljából alkalmaznak) . Élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek természetes eredetű rossz ízű, elszíneződést okozó és/vagy rossz szagú anyagokat is tartalmazhatnak, amelyek származhatnak maguktól az élelmiszerektől. Tejtermékek és azok melléktermékei esetében a rossz szag származhat a tej forrásától, azaz magától a tehéntől, kecskétől vagy juhtól.
A rossz ízű, elszíneződést okozó és/vagy rossz szagú anyagok gyakran együtt járnak élelmiszerekkel és élelmiszermelléktermékekkel, így tejipari termékekkel és azok melléktermékeivel, mint például a hőkezelési eljárásokból vagy egyéb stabilizáló/sterilizáló műveletekből eredő rossz ízű, elszíneződést okozó és/vagy rossz szagú anyagok. Nyilvánvalóan kívánatos, hogy az ilyen termékekből és melléktermékekből azok eltávolíthatók legyenek, vagy legalábbis mennyiségük minimálisra csökkenthető legyen.
• · «
- 4 Élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek, előnyösen hőkezelési művelettel vagy egyéb stabilizáló/sterilizáló művelettel kezelt élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek kezelésére olyan eljárást dolgoztunk ki, amely lehetővé teszi rossz ízű, elszíneződést okozó és/vagy rossz szagú anyagok, így az ilyen termékek és melléktermékek előállítása során keletkező rossz ízű, elszíneződést okozó és/vagy rossz szagú anyagok eltávolítását vagy azok mennyiségének minimális értékre csökkentését. Ez az eljárás azt is lehetővé teszi, hogy az élelmiszerekből és élelmiszer-melléktermékekből egyéb nemkívánatos szennyeződéseket is eltávolítsunk, vagy azok mennyiségét minimálisra csökkentsük; ezekhez sorolhatók a gazdálkodás során használt mezőgazdasági vegyszerek, így peszticidek, herbicidek, műtrágyák vagy állatgyógyászati készítmények, így antibiotikumok és hormonok. Az eljárás ezenkívül lehetővé teszi, hogy az élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek megzavarosodással szembeni ellenállását növeljük.
A fentiek alapján a találmány eljárás élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek kezelésére. Az eljárás során az élelmiszert vagy az élelmiszer-mellékterméket adszorpcióra képes gyantával érintkeztetjük.
A találmány biztosítja adszorpcióra képes gyanta használatát élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek kezelése során az élelmiszerből és élelmiszer-melléktermékekből rossz ízű, elszíneződést okozó és/vagy rossz szagú anyagok eltávolítására.
A leírásban az élelmiszerek és élelmiszer-mellék termékek és tejipari termékek és melléktermékek kifejezéseken élelmiszereket és élelmiszer-melléktermékeket mint olyanokat, illetve tejipari termékeket és azok melléktermékeit mint olyanokat értjük.
A találmány szerinti eljárással kezelt élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek előnyösen tejipari termékek, szójatermékek és azok melléktermékei, még előnyösebben tejipari termékek és szójatermékek. A találmány egyik előnyös kiviteli alakjában az élelmiszerek és azok melléktermékei tejtermékek és azok melléktermékei, előnyösen tejtermékek. A találmány egy másik előnyös kiviteli alakjában az élelmiszer vagy mellékterméke szójatej.
Az élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek lehetnek cseppfolyós, betöményített vagy porított termékek alakjában. Az élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek ezenkívül lehetnek keverékek, elegyek vagy eredeti állapotba visszaállított termékek. A találmány egyik előnyös kiviteli alakjában a kezelés előtt az élelmiszereket és élelmiszermelléktermékeket különböző fázisokra választhatjuk szét a találmánynak megfelelően, majd egy vagy több fázist kezelhetünk a találmány értelmében, ezt követően a külön fázisokat egyesíthetjük, így a találmány értelmében végzett kezelés után eredeti állapotba visszaállított terméket kapunk. Az eljárás ezen változatára példaként említhetjük a tejet, amit szétválaszthatunk fölözött tej, tejszín és hasonló részekre, egy vagy több szétválasztott fázist a találmánynak megfelelően kezelhetünk, majd a kezelés után a szétválasztott fázisokat újból egyesíthetjük. Természetesen az is lehetséges, • · • *·· *· .* *·*· • · · · · «
- 6 hogy a terméket kezelés előtt állítjuk vissza eredeti állapotába, és a találmány értelmében azt kezeljük az adszorpcióra képes gyantával.
A találmány szerinti kezelés előtt az élelmiszert vagy annak melléktermékét szükség esetén megfelelő hígítóval hígíthatjuk. Az élelmiszert vagy élelmiszer-mellékterméket így szükség esetén megfelelő higítószerrel hígíthatjuk abból a célból, hogy az adszorpcióra képes gyantával végzett kezelés számára alkalmas folyékony alakban legyen, így viszkozitása tegye lehetővé az adszorpcióra képes gyantával végzett kezelést. Ha az élelmiszer vagy élelmiszer-melléktermék például por alakban van, higítószert kell használni ahhoz, hogy az adszorpcióra képes gyantával végzett kezeléshez alkalmas alakra hozzuk. Ha az élelmiszer vagy élelmiszer-melléktermék betöményített formában van, az adszorpcióra képes gyantával végzendő kezelés számára alkalmas viszkozitás biztosításához ajánlható vagy szükséges lehet higítószer használata. A higítószer lehet az élelmiszer vagy élelmiszer-melléktermék oldószere vagy szuszpendáló közege, higítószerként előnyösen vizet használunk.
A találmány szerinti eljárás szempontjából alkalmas tejipari termékek és melléktermékek többek között a tej és a tejtermékek. A tej lehet tehéntej, juhtej, kecsketej, tevetej vagy kancatej. A tej ezenkívül lehet teljes értékű tej, részben vagy teljesen fölözött tej alakjában. A tejtermékek lehetnek többek között savó, tejszín, hidrolizátumok, sajt és sajtszerű termékek, joghurt, tofu, kumisz, kefir és tátte. Tejipari termékekből és melléktermékekből származó termékek lehetnek keverékek, elegyek és eredeti állapotba visszaállított termékek.
A találmány értelmében kezelhető egyéb, nem tejipari termékek lehetnek többek között szójatermékek és azok melléktermékei, így az úgynevezett szójatej, amelynek tejszerű megjelenése van és tej helyettesítésére használható, továbbá betöményített és egyéb ilyen termékek. A tejipari termékekhez hasonlóan a szójatermékek és azok melléktermékei is lehetnek cseppfolyós, betöményített vagy por alakú termékek formájában. Ugyancsak a tejipari termékekhez és melléktermékeikhez hasonlóan a szójatermékek és melléktermékeik ezenkívül lehetnek keverékek, elegyek vagy eredeti állapotba visszaállított termékek. A találmány szerinti eljárással kezelhető, szója eredetű termékre példaként említjük az úgynevezett szójatejből kapott olajat.
A találmány szerinti eljárást alkalmazhatjuk többek között olyan élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek, előnyösen tejipari termékek, szójatermékek és melléktermékeik kezelésére, amelyekkel hőkezelési vagy egyéb stabillizálási eljárást, így nagynyomású stabilizálást vagy UV-fényt, ultrahangot vagy röntgensugárzást használó stabilizálást végeztek. Tejtermékek és melléktermékeik esetén ez a hőkezelési eljárás lehet pasztőrözés, sterilizálás vagy UHT.
Megállapítottuk, hogy a találmánynak megfelelően használt, adszorpcióra képes gyanta képes élelmiszerekből és élelmiszer-melléktermékekből eltávolítani azokat a nyomnyi mennyiségben jelen lévő szennyeződéseket, amelyek kedvezőek a rossz ízű, elszíneződést okozó és/vagy rossz szagú anya8 •••••· « ···· ·· • · ·« · « · ···· · · ·· • · · · * • ··· ··· 4 ·· gok, így a hőkezelést vagy egyéb stabilizálási eljárást követően gyakran jelen lévő rossz ízű, elszíneződést okozó és/vagy rossz szagú anyagok képződése szempontjából. Azt is megállapítottuk, hogy az adszorpcióra képes gyanta használata nem befolyásolja hátrányosan az élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek tápértékét vagy ionos összetételét. Meglepő módon azt állapítottuk meg, hogy bár a tej és a szójatermékek proteinek komplex kolloid szuszpenziói, ezek a termékek a találmány értelmében kezelhetők anélkül, hogy ez a proteinek denaturálását vagy a kolloid szuszpenzió szétesését eredményezné.
Minthogy az adszorpcióra képes gyantákat a találmány szerinti eljárás értelmében élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek kezelésére használjuk, lényeges, hogy minőségük lehetővé tegye azok felhasználását élelmiszer kezelésére, továbbá fontos az is, hogy az illetékes hatóságok - ahol szükséges - engedélyezzék azok használatát. Az adszorpcióra képes gyantáknak az élelmiszeriparban, így a tejiparban szokásos üzemi körülmények között fizikai és kémiai szempontból stabilitást kell mutatniuk.
A találmány szerinti eljárásban használt gyantáknak előnye, hogy kémiai vagy fizikai eljárással, így magasabb hőmérsékleten könnyen sterilizálhatok, ami nagyon kívánatos tulajdonság élelmiszerekkel és élelmiszer-melléktermékekkel érintkező anyag esetén.
A találmány megvalósításához használt, adszorpcióra képes gyanta mutathat ioncserélő képességet. Az adszorpcióra képes gyanta azonban előnyösen nem vagy csak csekély mérték• · »··· · · «« • · · · · « ·· ··· ·»· 4 ··
- 9 ben működik ioncserélőként.
A találmány szerinti eljáráshoz alkalmas, adszorpcióra képes gyanták jellemző módon makropórusos gyanták, így legalább 100 m2/g, előnyösen legalább 250 m2/g fajlagos felületű makropórusos gyanták. Az adszorpcióra képes gyanták lehetnek polimer adszorbensek és szén jellegű adszorbensek, előnyösen polimer adszorbenseket használunk. Az alkalmas polimer gyanták magukban foglalják az aromás monomereket, alifás monomereket és azok elegyeit tartalmazó monomerekből előállított, keresztkötéseket tartalmazó anyagokat. Alkalmas aromás monomerek többek között a fenol, sztirol és az alkilcsoporttal helyettesített sztirolok, így az α-metil-sztirol, etil-vinil-benzol, p-metil-sztirol, és a vinil-xilol. Az alkalmas alifás monomerek lehetnek többek között akril-észterek, metakril-észterek és az akrilnitril. A polimerek előnyösen többszörös etilénkötést tartalmazó telítetlen monomerek útján létrehozott keresztkötéseket tartalmaznak, ezek lehetnek keresztkötést adó aromás anyagok, így divinil-benzol, divinil-toluol, trivinil-benzol, divinil-klór-benzol, diallil-ftalát, divinil-naftalin, divinil-xilol, divinil-etilbenzol, trivinil-naftalin és polivinil-antracén; több nem-konjugált vinilcsoportot tartalmazó, keresztkötést adó alifás vegyületek, így di- és poliakrilátok és -metakrilátok, többek között a trimetilol-propán-trimetakrilát, etilénglikol-dimetakrilát, etilénglikol-diakrilát, neopentil-glikol-dimetakrilát, pentaeritritol-tetra- és -trimetakrilátok és az allil-akrilát; keresztkötést adó divinil-alifás monomerek, így a divinil-keton és dietilénglikol-divinil-é10
tér; diakrilamidok és dimetakrilamidok, így N',N'-metilén-diakrilamid, N1,N'-metilén-dimetakrilamid és Ν',N'-etiléndiakrilamid; keresztkötést adó poliallil-alifás vegyületek, így a diallil-maleát, diallil-fumarát, diallil-szukcinát, diallil-karbonát, diallil-malonát, diallil-oxilát, diallil-adipát, diallil-szebakát, diallil-tartrát, diallil-trikarballilát, triallil-akonitát és triallil-citrát; valamint a glikol, glicerin és pentaeritritol poliallil- és poliviniléterei. Az adszorpcióra képes gyanta előnyösen divinil-benzolt és adott esetben egyéb aromás monomert, így sztirolt vagy etil-vinil-benzolt tartalmazó monomerekből van előállítva. Még előnyösebben a gyanta sztirolból és divinil-benzolból van előállítva. A keresztkötést adó monomer előnyösen legalább 25 tömeg% mennyiségben van jelen. Divinil-benzol alkalmazása esetén a találmány előnyös kiviteli alakjához legalább 50 tömeg% mennyiségben divinil-benzolt tartalmazó gyantát használunk. A találmány egy másik előnyös kiviteli alakjában a gyanta polivinil-polipirrolidon vagy poliamid. Az adszorpcióra képes gyanta lehet nemionos vagy csekély mértékben ionos karakterű, annak érdekében, hogy a kezelt élelmiszer és élelmiszer-melléktermék ionos jellegét csak csekély mértékben változtassa meg.
A szén jellegű alkalmas adszorbensek többek között lehetnek részlegesen pirolizált anyagok, amelyeknek fajlagos felülete legalább 100 m2/g, előnyösen legalább 250 m2/g.
Ezek az anyagok többek között lehetnek aktivált szén, így fából, csontból, szénből, koromból és hasonlókból előállított aktív szén; a még előnyösebb szén jellegű adszorbensek
részleges pirolízissel vannak előállítva makropórusos, szintetikus kopolimerekből és ioncserélő gyantákból szenet rögzítő szubsztituens, így szulfonsavcsoport jelenlétében. A szintetikus kopolimerek és ioncserélő gyanták előállítására alkalmas monomerek magukban foglalhatják az előzőekben a polimer gyanták előállítása szempontjából felsorolt alkalmas monomereket. A szén jellegű előnyösebb adszorbensek pirolízisét általában 300-900 °C, előnyösen 300-700 °C hőmérsékleten végzik, nem oxidáló atmoszférában. A legelőnyösebb ilyen adszorbensekben a szén:hidrogén aránya 1,5:1 és 20:1 között van, és a széntartalom legalább 85 tömeg%.
A kereskedelmi forgalomban kapható polimer gyantákra példák az Amberlite XAD-4, Amberlite XAD-16, Amberlite XAD-7 és Duolite XAD-7 61 (gyártó cég: ROHM and HAAS Company, Philadelphia, USA) . Az alkalmas szén jellegű adszorbensek magukban foglalják többek között az aktív szenet és az Ambersorb kereskedelmi nevű adszorbenseket, így az Ambersorb 563 típusú terméket ( gyártó cég: ROHM and HAAS Company, Philadelphia, USA).
Az előnyösen hosszú élettartamú gyantákat regenerálhatjuk, többek között az élelmiszeriparban, így a tejiparban általában hozzáférhető szokásos regenerálószerekkel. Az alkalmas regenerálószerek lehetnek oldószerek, szobahőmérsékletet meghaladó hőmérsékletek, savas, lúgos, és oxidáló regenerálószerek és azok kombinációi. A gyanta regenerálására használt alkalmas oldószer többek között lehet etanol, metanol, propanol és izopropanol. A találmány egyik előnyös kiviteli alakjában regenerálószerként nátrium-hidroxidot, hid• ·
- 12 rogén-kloridot, salétromsavat, nátrium-hipokloritot, hidrogén-peroxidot, perecetsavat, kálium-hidroxidot, foszforsavat, gőzt és/vagy forró vizet, előnyösen nátrium-hidroxidot, hidrogén-kloridot, salétromsavat, nátrium-hipokloritot, gőzt és/vagy forró vizet használunk. Az adszorpcióra képes gyantát regenerálhatjuk a szobahőmérsékletet meghaladó hőmérsékleteken. Ha a regenerálást megnövelt hőmérsékleten végezzük, a hőmérséklet legalább 45 °C, előnyösen legalább 90 °C, még előnyösebben legalább 120 °C lehet. Ha a regenerálást megnövelt hőmérsékleten végezzük, a hőmérséklet előnyösen nem haladja meg a 180 °C-ot.
A találmány szerinti eljárásban az élelmiszereket vagy élelmiszer-melléktermékeket érintkeztethetjük a gyantával úgy, hogy az ilyen termékeket vagy melléktermékeket átbocsátjuk egy gyantából álló ágyon. Az eljárás egy másik változataként a gyantát érintkeztethetjük az élelmiszerrel vagy annak melléktermékével oly módon, hogy a gyantát elkeverjük az élelmiszerrel vagy annak melléktermékével egy szakaszos működésű érintkeztető rendszerben vagy fluidizációs berendezésben vagy az ioncserélő iparban szokásosan használt egyéb érintkeztető berendezésben.
A találmány szerinti eljárást lefolytathatjuk úgy, hogy a gyantával történő érintkeztetés előtt vagy után, előnyösen az érintkeztetés előtt az élelmiszereket és az élelmiszer-melléktermékeket szűrjük, ehhez többek között ultraszűrést, mikroszűrést, hiperszűrést vagy fordított ozmózist használunk, és/vagy centrifugáljuk, többek között nagy sebességű centrifugálás vagy ultracentrifugálás útján.
A találmány megvalósítása útján az élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek minőségét javíthatjuk, ennek során az alábbi szempontok közül egy vagy több érvényesül:
1. Az íz javítása rossz ízű anyagok eltávolítása vagy mennyiségének minimálisra csökkentése révén.
2. A szín javítása elszíneződést okozó anyagok eltávolítása vagy azok mennyiségének minimálisra csökkentése révén.
3. A szag javítása rossz szagú anyagok eltávolítása vagy azok mennyiségének minimálisra csökkentése útján.
4. A tisztaság javítása nemkívánatos szennyeződések, így mezőgazdasági vegyszerek maradékának eltávolítása vagy azok mennyiségének minimálisra csökkentése útján.
5. A megzavarosodással szembeni ellenállás javítása, különösen úgynevezett szójatej kezelése esetén.
A következőkben a találmány példákkal szemléltetjük.
1-8. példák
Különböző forrásból eredő számos tejterméket és mellékterméket, így tehéntejet, kecsketejet, juhtejet és kancatejet teljes értékű vagy lefölözött termék alakjában a találmány szerinti eljárásnak megfelelően adszorpcióra képes gyantával kezeltünk. Ugyancsak kezeltünk egy szójatejmintát a találmány szerinti eljárásnak megfelelően.
A vizsgált termékek vagy friss állapotban voltak, vagy pedig a gyantával végzett kezelés előtt hőkezelést kap tak .
A példákban Amberlite XAD-16 típusú gyantát használtunk, amelyet 50 g gyanta/liter termék mennyiségben adtunk a tej- vagy szójatermékekhez. A gyanta hozzáadását követően a kapott elegyet összeráztuk, majd a gyantát szűréssel eltávolítottuk a tej- vagy szójaterméktől. A tej- vagy szójaterméket szobahőmérsékleten (25 °C) kezeltük a gyantával.
A gyantával végzett kezelés előtt és után a termékeket kiértékeltük, ez 8 személy érzékszervi vizsgálatai alapján történt. A termékek értékelése a következő szempontok alapján történt:
1. íz;
2. kesernyésség;
3. szín;
4. szag (a tej esetén);
5. szájban tapasztalt érzet (a szójatej esetén); és
6. megzavarosodással szembeni stabilitás (a szójatej esetén).
A terméket kiértékelése során 1-től 5-ig terjedő skálán helyeztük el, ahol 1 a legrosszabb érték (azaz az adott kritérium szempontjából a legrosszabb minőség), 5 pedig a legjobb érték (azaz az adott kritérium szempontjából a legjobb tulajdonság).
A kapott eredményeket az alábbiakban foglaljuk össze.
1.példa
Teljes értékű tehéntej, 3,5 tömeg% zsírtartalom, friss
- 15 íz
Kezelés előtt: 1
Kezelés után: 5
2. példa
Szag Kesernyésség Szín
1 4 2
5 4 5
Teljes értékű tehéntej, 3,5 tömeg% zsírtartalom,
UHT
Kesernyésség
Kezelés előtt:
Kezelés után:
3. példa
Teljes értékű tehéntej, 3,5 tömeg% zsírtartalom, pasztőrözött
íz Szag Kesernyésség Szín
Kezelés előtt: 4 4 3 4
Kezelés után: 5 5 4 5
4. példa
Teljes értékű kecsketej , 3,0 tömeg% zsírtartalom,
friss
íz Szag Kesernyésség Szín
Kezelés előtt: 1 1 4 2
Kezelés után: 5 5 4 5
5. példa
Teljes értékű kecsketej, 3,0 tömeg% zsírtartalom,
UHT
íz Szag Kesernyésség Szín
Kezelés előtt: 2 2 1 2
Kezelés után: 5 5 4 5
6. példa
Fölözött tehéntej, < 0,5 tömeg% zsír, UHT
íz Szag Kesernyésség Szín
Kezelés előtt: 2 2 1 2
Kezelés után: 5 5 4 5
7. példa
Tejszín tehéntejből, >
íz
Kezelés előtt: 1
Kezelés után: 5 tömeg% zsír, pasztőrözött
Szag Kesernyésség Szín
1 3 2
5 4 4
8. példa
Teljes értékű szójatej, UHT
íz Szag
Kezelés előtt: 1 1
Kezelés után: 3 3
Kezelés előtt:
Kezelés után:
Szájban tapasztalt érzet
Kesernyésség Szín
2
4
Megzavarosodással szembeni stabilitás
9-11. példák
Az 1-8. példákban ismertetett eljárást ismételtük meg számos tej- és szójatejterméken azzal az eltéréssel, hogy gyantaként Amberlite XAD-7 típusú terméket használtunk. A kapott eredményeket az alábbiakban foglaljuk össze.
9. példa
Teljes értékű tehéntej, 3,5 tömeg% zsírtartalom, UHT
íz Szag Kesernyésség Szín
Kezelés előtt: 2 2 1 2
Kezelés után: 5 5 4 5
10. példa
Teljes értékű szójatej, hőkezelt
íz Szag Kesernyésség Szín
Kezelés előtt: 1 1 3 2
Kezelés után: 3 3 4 4
Kezelés előtt:
Kezelés után:
Szájban tapasztalt érzet
Megzavarosodással szembeni stabilitás
11. példa
Teljes értékű juhtej,
íz
Kezelés előtt: 2
Kezelés után: 5
3,0 tömeg% zsírtartalom, UHT
Szag Kesernyésség Szín
2 2
4 4
12-14. példák
Az 1-8.
példákban ismertetett eljárást ismételtük meg számos tej- és szójatejterméken azzal az eltéréssel, hogy gyantaként Ambersorb 563 típusú terméket használtunk. A
-lekapott eredményeket az alábbiakban foglaljuk össze.
12. példa
Teljes értékű tehentej, 3,5 tomeg% zsírtartalom,
UHT
íz
Kezelés előtt: 2
Kezelés után: 5
Szag Kesernyésség Szín
2 1 2
5 4 5
Kezelés Kezelés 13. példa Teljes értékű szójatej, hőkezelt
előtt: után: íz 1 4 Szag 1 4 Kesernyésség 3 4 Szín 2 4
Szájban tapasztalt Megzavarosodással
érzet szembeni stabilitás
Kezelés előtt: 2 2
Kezelés után: 4 4
14. példa
Fölözött ' tehéntej, < : 0, 5 tömeg% zsír, UHT
íz Szag Kesernyésség Szín
Kezelés előtt: 2 2 1 2
Kezelés után: 5 5 4 5
Amint a fenti adatokból látható, a kezelt termékek minősége a gyantával végzett kezelés hatására javult.
- 19 Az Amberlite és Duolite megjelölések a Rohm and
Haas Company, Philadelphia, USA cég lajstromozott védjegyei.

Claims (18)

  1. - 20 Szabadalmi igénypontok
    1. Eljárás élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek kezelésére, azzal jellemezve, hogy az élelmiszert vagy az élelmiszer-mellékterméket adszorpcióra képes gyantával érintkeztetjük.
  2. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy gyantaként polimer gyantát használunk.
  3. 3. A 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy gyantaként legalább 100 m2/g, előnyösen legalább 250 m2/g fajlagos felületű, makropórusos gyantát használunk.
  4. 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy gyantaként sztirolt és divinil-ben- zolt tartalmazó monomerekből előállított, tartalmazó gyantát használunk.
  5. 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike azzal jellemezve, hogy az élelmiszert vagy keresztkötéseket szerinti eljárás, az élelmiszer-mellékterméket a gyantával abból álló ágyon átbocsátva érintkeztetjük.
  6. 6. Az 1-5.
    igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a gyantával lefolytatott érintkeztetés előtt vagy után, előnyösen az érintkeztetés után az élelmiszert vagy az és/vagy centrifugáljuk.
  7. 7. A 6. igénypont szerinti eljárás azzal jellemezve, hogy a szűrést ultraszűrés, mikroszűrés, hiperszűrés vagy fordított ozmózis, előnyösen ultraszűrés útján folytatjuk le.
  8. 8. A 6. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a centrifugálást nagy sebességű centrifugálás vagy ultracentrifugálás útján folytatjuk le.
  9. 9. Az 1-8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az élelmiszerrel vagy élelmiszer-melléktermékkel lefolytatott érintkeztetés után a gyantát oldószert, szobahőmérsékletet meghaladó hőmérsékletet, savas regenerálószert, lúgos regenerálószert, oxidáló regenerálószert vagy azok kombinációját használva regeneráljuk.
  10. 10. A 9. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy regenerálószerként nátrium-hidroxidot, hidrogén-kloridot, salétromsavat, nátrium-hipokloritot, hidrogén-peroxidot, perecetsavat, kálium-hidroxidot, foszforsavat, gőzt és/vagy forró vizet, előnyösen nátrium-hidroxidot, hidrogén-kloridot, salétromsavat, nátrium-hipokloritot, gőzt és/vagy forró vizet használunk.
  11. 11. A 9. vagy 10. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a regenerálószerben oldószerként etanolt, metanolt, propanolt és/vagy izopropanolt használunk.
  12. 12. A 9-11. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a regenerálást legalább 45 °C, előnyösen legalább 120 °C hőmérsékleten folytatjuk le.
  13. 13. A 9-12. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a regenerálást 180 °C-ig terjedő hőmérsékleten folytatjuk le.
  14. 14. Az 1-13. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy élelmiszerként tejipari termékeket, szójatermékeket vagy azok melléktermékeit érintkez- tétjük a gyantával.
  15. 15. A 14. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy élelmiszerként tejipari termékeket vagy azok melléktermékeit érintkeztetjük a gyantával.
  16. 16. A 14. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy élelmiszerként vagy élelmiszer-melléktermékként szójatejet érintkezhetünk a gyantával.
  17. 17. Élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek, amelyek az 1-16. igénypontok bármelyike szerinti eljárással kezelt élelmiszert tartalmaznak.
  18. 18. Adszorpcióra képes gyanta felhasználása élelmiszerek és élelmiszer-melléktermékek kezelésében az élelmiszerekből és élelmiszer-melléktermékekből rossz ízű, elszíneződést okozó és/vagy rossz szagú anyagok eltávolítására.
HU9301748A 1992-06-16 1993-06-15 Treatment of food products and by-products HUT65530A (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB929212718A GB9212718D0 (en) 1992-06-16 1992-06-16 Treatment of food products and by-products

Publications (2)

Publication Number Publication Date
HU9301748D0 HU9301748D0 (en) 1993-10-28
HUT65530A true HUT65530A (en) 1994-06-28

Family

ID=10717151

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HU9301748A HUT65530A (en) 1992-06-16 1993-06-15 Treatment of food products and by-products

Country Status (21)

Country Link
EP (1) EP0575121B1 (hu)
JP (1) JPH0698696A (hu)
KR (1) KR940005236A (hu)
CN (1) CN1085048A (hu)
AT (1) ATE177596T1 (hu)
AU (1) AU673356B2 (hu)
BG (1) BG97870A (hu)
CA (1) CA2097864A1 (hu)
CZ (1) CZ115293A3 (hu)
DE (1) DE69323929T2 (hu)
ES (1) ES2129068T3 (hu)
FI (1) FI932736A (hu)
GB (1) GB9212718D0 (hu)
HR (1) HRP930979A2 (hu)
HU (1) HUT65530A (hu)
IL (1) IL105926A (hu)
NZ (1) NZ247825A (hu)
PL (1) PL299346A1 (hu)
RO (1) RO113801B1 (hu)
SI (1) SI9300323A (hu)
SK (1) SK59293A3 (hu)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE4410000C1 (de) * 1994-03-23 1995-03-02 Henkel Kgaa Verfahren zur Herstellung hellfarbiger pflanzlicher Proteinhydrolysate
US6020471A (en) * 1996-09-13 2000-02-01 Abbott Laboratories Process for isolating phytoestrogens from plant protein
US5804234A (en) * 1996-09-13 1998-09-08 Suh; John D. Plant protein for nutritional products and method of making same
DE69713609T2 (de) * 1996-09-13 2003-02-27 Abbott Laboratories, Abbott Park Verfharen zur behandlung von planzlichem protein und daraus hergestellte ernährungsprodukte
KR20020092178A (ko) * 2001-06-01 2002-12-11 주식회사 유젠바이오 숨물의 정제방법
EP1342467A1 (en) * 2002-03-04 2003-09-10 Société des Produits Nestlé S.A. Stabilizing cGMP in aqueous formulations
BR0311848A (pt) * 2002-05-07 2005-04-05 Solae Llc Produto de proteìna de soja com baixo teor de isoflavonas, alto teor de saponinas e processo para a produção do mesmo
GB2399344A (en) * 2003-03-12 2004-09-15 Univ Loughborough Surface-coated solvent impregnated resins
CN100434148C (zh) * 2004-12-08 2008-11-19 张玲 大孔吸附树脂-反渗透膜联用分离纯化有机化合物的制备工艺
WO2007143088A2 (en) * 2006-06-02 2007-12-13 Abbott Laboratories Protein ingredient with improved sensory quality and nutritionals with improved flavor containing same
DE102007047764A1 (de) * 2007-10-04 2009-04-09 Süd-Chemie AG Entfernung unerwünschter Begleitstoffe aus Pflanzenproteinextrakten
JP4789977B2 (ja) * 2008-06-04 2011-10-12 森永乳業株式会社 飲用乳とその製造方法
US9055752B2 (en) 2008-11-06 2015-06-16 Intercontinental Great Brands Llc Shelf-stable concentrated dairy liquids and methods of forming thereof
PT2432588T (pt) * 2009-05-19 2017-04-26 Biotage Ab Material de separação polimérico poroso
US20110250338A1 (en) * 2010-04-08 2011-10-13 Pepsico., Inc. Adsorption Purification Of Caramel
UA112972C2 (uk) 2010-09-08 2016-11-25 Інтерконтінентал Грейт Брендс ЛЛС Рідкий молочний концентрат з високим вмістом сухих речовин
CN103689216B (zh) * 2013-04-08 2016-01-13 夏子明 一种解除大豆蛋白盐凝性的方法
DK2989897T3 (en) * 2014-08-30 2018-05-07 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh Process for making colorless cheese milk

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4276179A (en) * 1979-06-01 1981-06-30 Celanese Corporation Removing halogenated hydrocarbons from aqueous media by utilizing a polyolefinic microporous adsorbent
EP0080298A3 (en) * 1981-11-21 1983-10-05 Canadian Patents and Development Limited Société Canadienne des Brevets et d'Exploitation Limitée Treatment of fruit, vegetable and meat products
JPS58126748A (ja) * 1982-01-22 1983-07-28 Sanyo Kokusaku Pulp Co Ltd 豆乳の製造法
AU556802B2 (en) * 1982-04-20 1986-11-20 Sumitomo Chemical Company, Limited Vegetable seed milk
JPS62186742A (ja) * 1986-02-10 1987-08-15 Kurita Seibi Kk 乳又は乳製品の乳糖調整方法
JPS6352853A (ja) * 1986-08-20 1988-03-07 Kanesa Miso Kk 大豆食品素材の製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
HRP930979A2 (en) 1995-12-31
FI932736A0 (fi) 1993-06-15
BG97870A (en) 1994-05-27
SK59293A3 (en) 1994-01-12
JPH0698696A (ja) 1994-04-12
DE69323929D1 (de) 1999-04-22
PL299346A1 (en) 1994-01-10
EP0575121A1 (en) 1993-12-22
HU9301748D0 (en) 1993-10-28
IL105926A0 (en) 1993-10-20
EP0575121B1 (en) 1999-03-17
ES2129068T3 (es) 1999-06-01
RO113801B1 (ro) 1998-11-30
AU673356B2 (en) 1996-11-07
NZ247825A (en) 1996-04-26
GB9212718D0 (en) 1992-07-29
CN1085048A (zh) 1994-04-13
ATE177596T1 (de) 1999-04-15
FI932736A (fi) 1993-12-17
AU4002293A (en) 1993-12-23
IL105926A (en) 1996-08-04
DE69323929T2 (de) 1999-12-02
SI9300323A (sl) 1993-12-31
CZ115293A3 (en) 1994-01-19
CA2097864A1 (en) 1993-12-17
KR940005236A (ko) 1994-03-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
HUT65530A (en) Treatment of food products and by-products
CN1052615C (zh) 乳品组合物的制备方法
US3930039A (en) Method of preparing a protein concentrate from whey
IE52858B1 (en) Process of extraction of lactoferrine and immunoglobulins of milk
EP0113055B1 (en) Lactobacillus beverage and production thereof
RU2007112920A (ru) Питательные продукты улучшенного качества и способы и системы для их приготовления
HU224133B1 (hu) Eljárás jó tárolhatósági jellemzőkkel rendelkező fogyasztói tej előállítására
WO2007026053A1 (en) Method for the production of milk products, products thereby obtained, and use thereof
JPH06303900A (ja) 低乳糖乳製品およびその製造方法
JP3295696B2 (ja) 脱塩を目的とするホエーの処理方法
US2503866A (en) Preparation of a stabilized cream product
US4834994A (en) Method for removing β-lactoglobulin from bovine milk whey
Rolls et al. Some effects of processing and storage on the nutritive value of milk and milk products
IE54718B1 (en) Process for preparing long-preservation aromatized drinks based on acid whey
JP3140169B2 (ja) 褐変しにくく風味のよい飲食品
JP4789977B2 (ja) 飲用乳とその製造方法
JPH067084A (ja) 再構成液状乳脂肪の風味改良方法
JPH0687759B2 (ja) 液状食品の脱色方法
HU209666B (en) Process for removing of cholesterin from egg-youlk
CN117296923A (zh) 一种具有高含量活性物质的长保质期奶及其制备方法
JPH05284907A (ja) 再構成乳の脱臭方法
JPH02107156A (ja) 乳ミネラル濃縮物の製造方法
JPH06245713A (ja) 飲食品風味の維持改良方法
JPH0889165A (ja) 牛乳等の処理方法
JPS6394935A (ja) 卵白液および該卵白液の乾燥物

Legal Events

Date Code Title Description
DFD9 Temporary protection cancelled due to non-payment of fee