RO113801B1 - Procedeu de tratare a produselor alimentare - Google Patents

Procedeu de tratare a produselor alimentare Download PDF

Info

Publication number
RO113801B1
RO113801B1 RO93-00837A RO9300837A RO113801B1 RO 113801 B1 RO113801 B1 RO 113801B1 RO 9300837 A RO9300837 A RO 9300837A RO 113801 B1 RO113801 B1 RO 113801B1
Authority
RO
Romania
Prior art keywords
products
process according
treatment
foodstuffs
milk
Prior art date
Application number
RO93-00837A
Other languages
English (en)
Inventor
Gilad Agmon
Robert Morton Carlyle
Emmanuel Zaganiaris
Original Assignee
Rohm & Haas
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Rohm & Haas filed Critical Rohm & Haas
Publication of RO113801B1 publication Critical patent/RO113801B1/ro

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
    • A23L5/273—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption using adsorption or absorption agents, resins, synthetic polymers, or ion exchangers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C7/00—Other dairy technology
    • A23C7/04—Removing unwanted substances other than lactose or milk proteins from milk
    • A23C7/043—Removing unwanted substances other than lactose or milk proteins from milk using chemicals in liquid or solid state, e.g. flocculating, adsorbing or extracting agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A23L11/34—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A23L11/34—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption
    • A23L11/35—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption combined with heat treatment
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J20/00—Solid sorbent compositions or filter aid compositions; Sorbents for chromatography; Processes for preparing, regenerating or reactivating thereof
    • B01J20/22—Solid sorbent compositions or filter aid compositions; Sorbents for chromatography; Processes for preparing, regenerating or reactivating thereof comprising organic material
    • B01J20/26—Synthetic macromolecular compounds
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J20/00—Solid sorbent compositions or filter aid compositions; Sorbents for chromatography; Processes for preparing, regenerating or reactivating thereof
    • B01J20/30—Processes for preparing, regenerating, or reactivating
    • B01J20/34—Regenerating or reactivating
    • B01J20/3483—Regenerating or reactivating by thermal treatment not covered by groups B01J20/3441 - B01J20/3475, e.g. by heating or cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/34—Membrane process

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Analytical Chemistry (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)

Description

Prezenta invenție se referă la un procedeu de tratare a produselor alimentare, alese dintre produsele lactate și laptele de soia, respectivele produse alimentare fiind supuse unui tratament de stabilizare și, ca urmare, având arome, culori și/sau mirosuri, ca rezultat al acestui tratament de stabilizare.
Este cunoscut faptul că produsele și subprodusele alimentare sunt supuse unor procedeuri de stabilizare sau sterilizare în timpul prelucrării lor. Asemenea proceduri pot să prevadă supunerea respectivelor produse la acțiunea unor temperaturi sau presiuni ridicate (a se vedea brevetele US 4161909 și 4684531, de exemplu), luminei UV, ultrasunetelor sau razelor X. Aceste tratamente de stabilizare sau sterilizare pot să conducă la pierderea aromelor, culorilor și/sau a mirosurilor naturale ale produselor și subproduselor alimentare, astfel tratate.
De exemplu, produsele și subprodusele lactate, cum sunt laptele și produsele obținute din acesta, anterior depozitării și transportării, pot să fie supuse unui tratament pentru stabilizare, la acțiuni microbiologice și împotriva activităților enzimatice (cunoscute ca inactivarea sau stabilizarea enzimelor). Această stabilizare este realizată în mod normal printr-un proces de tratare la cald, cum sunt pasteurizarea, sterilizarea sau tratament la temperatură ultraînaltă.
Asemenea procese de tratare la cald, frecvent au ca rezultat pierderea de arome naturale (absența gustului), pierderi de culori/pierderi de mirosuri naturale ale produselor supuse tratării, care micșorează valoarea lor comercială și devin semnificative la cumpărărtor. Trebuie menționat, de asemenea, că produsele lactate au o culoare naturală luminoasă, și pierderea culorii respectivelor produse devine notabilă mai ales la consumator.
Pierderea de arome, de culori, și/sau pierderea de mirosuri, în produsele și subprodusele alimentare, de exemplu în produsele și subprodusele lactate, pot fi datorate oxidării și alterării microbiologice a produsulului sau subprodusului. în cazul produselor și subproduselor lactate, pierderea aromelor și/sau a mirosurilor se pot produce datorită utilizării enzimelor (de exemplu, hidroliză laptelui și a subproduselor din lapte), produsele și subprodusele alimentare pot de asemenea să prezinte lipsă de arome, lipsă de culore și/sau lipsă de mirosuri naturale, din cauze provenind din însuși produsul alimentar respectiv. De exemplu, în cazul produselor pe bază de lapte, respectiv a subproduselor acestuia, lipsa mirosurilor naturale corespunzătoare poate să provină de la sursa de lapte, cauzată chiar de vaca, oaia sau capra respectivă.
Problema pe care o rezolvă invenția de față constă în prevenirea, limitarea sau eliminarea posibilităților de pierdere a aromei, culorii și/sau mirosului natural din produsele alimentare și mai ales din produsele lactate, supuse unui tratament de stabilizare/sterilizare.
Procedeul de tratare a produselor alimentare, alese dintre produsele lactate și laptele de soia, conform invenției, prevede contactarea respectivelor produse alimentare cu o rășină polimerică adsorbantă, macroporoasă, având o suprafață specifică de 100 m2/g sau mai mare, pentru îndepărtarea aromelor, culorilor sau/și mirosurilor provocate în produsele alimentare de tratamentele de stabilizare la care au fost supuse.
Invenția de față prezintă următoarele avantaje:
- prin aplicarea procedeului, conform invenției, se îmbunătățește calitatea produselor alimentare tratate, prin restabilirea caracteristicilor organoleptice naturale;
- procedeul este simplu, ușor reproductibil și nu necesită costuri mari de producție și investiții importante.
Se prezintă, în continuare, invenția în detaliu.
Procedeul, conform invenției, supune tratării produsele și subprodusele alimentare, alese dintre produsele lactate și laptele de soia, care au fost tratate la cald pentru stabilizare/sterilizare. Ca rezultat al tratării în condițiile conform invenției, se elimină sau se reduce la minimum pierderea de culori și/sau a aromei
RO 113801 Bl (pierderea gustului) și/sau a mirosului, ce au avut loc în timpul prelucrării produselor alimentare respective. Procedeul, conform invenției, permite, de asemenea, ca substanțele contaminante nedorite, ca, de exemplu, reziduurile de la agenții chimici .utilizate în practicile agricole, cum sunt pesticidele, erbicidele, îngrășămintele sau preparatele veterinare, ca hormonii și antibioticele, să poată fi îndepărtate din, sau cel puțin reduse la minimum, în produsele și subprodusele alimentare. De asemenea, se poate îmbunătăți aspectul cețos al produselor și subproduselor alimentare, tratate în condițiille conform invenției.
Prin procedeul conform invenției, produsele alimentare supuse tratării se aduc în contact cu o rășină adsorbantă, așa cum s-a arătat mai sus.
Respectivele produse alimentare, tratate prin procedeul conform invenției, de preferință sunt selectate dintre produsele lactate, produsele de soia și subprodusele acestora.
Produsele și subprodusele alimentare, care se supun tratării, pot să fie sub formă de produse lichide, de produse concentrate sau sub formă de pulbere. De asemenea ele pot să fie sub formă de amestecuri, mixturi sau de produse reconstituite. Există posibilitatea ca produsele și subprodusele alimentare să fie tratate, în condițiile conform invenției, în anumite faze de obținere sau condiționare, și apoi supuse în continuare prelucrării pentru reconstituire, de exemplu, astfel încât produsul alimentar reconstituit să fie realizat după tratare în condițiile conform invenției. Un astfel de produs este de exemplu laptele, care poate fi separat în lapte smântânit, cremă etc, una sau mai multe faze separate pot să fie supuse tratamentului conform invenției, după care faze separate sunt reconstituite în laptele finit, în cazul dat. Există posibilitatea de asemenea ca produsul alimentar să fie complet reconstituit și apoi adus în contact cu rășina adsorbantă, în condițiile conform invenției.
Dacă este necesar, produsul sau subprodusul alimentar pot să fie diluate cu un diluant corespunzător, anterior aplicării tratamentului conform invenției.
De exemplu, dacă este necesar, produsul sau subprodusul alimentar pot să fie diluat cu un diluant adecvat, pentru a fi transformat într-un fluid, în vederea realizării tratamentului cu rășina adsorbantă, de exemplu pentru realizarea viscozității adecvate. Astfel, dacă produsul sau subprodusul alimentar se prezintă sub formă de pulbere, se utilizează un diluant adecvat pentru obținerea viscozității necesare realizării tratării. în situația în care produsul sau subprodusul alimentar se prezintă sub formă de concentrat, de asemenea se poate utiliza un diluant, pentru obținerea viscozității potrivite, în vederea aducerii în contact cu rășina adsorbantă. Diluantul poate să fie un agent de suspendare pentru produsul sau subprodusul alimentar, de precizat că diluantul preferat este apa.
Produsele alimentare care pot fi tratate în condițiile conform invenției includ în primul rând laptele și produsele derivate din lapte. Laptele poate să fie de vacă, de capră, de oaie, de cămilă sau de iapă. Laptele se poate prezenta ca atare, smântânit parțial sau smântânit în totalitate. Exemplele de produse derivate din lapte sunt zerul, smântână, hidrolizatele, brânza și produse similare, cum sunt iaurtul, tofu, koumiss, chef ir și tâtte. Produsele derivate din lapte și subprodusele pot de asemenea să fie sub formă de amestecuri, mixturi și de produse reconstituite.
Alte produse alimentare, care pot fi tratate în condițiile conform invenției, includ produsele și subprodusele pe bază de soia, de exemplu, “laptele de soia”, care are un aspect similar cu laptele și poate fi utilizat ca un substituent al laptelui, produse concentrate de soia și alte asemenea produse. Produsele și subprodusele de soia pot să fie sub formă lichidă, de concentrate, sau de pulbere. Ele, de asemenea, se pot prezenta sub formă de amestecuri, de mixturi sau de produse reconstituite. Un exemplu tipic de produs derivat din soia, ce poate să fie tratat în condițiile conform invenției, este uleiul obținut din
RO 113801 Bl laptele de soia.
Procedeul, conform invenției, se aplică pentru tratarea produselor alimentare, enumerate mai sus, care au fost supuse unui proces de tratare la cald, sau unor alte procese, de stabilizare, cum este stabilizarea la presiune mare, sau utilizând radiații UV, ultrasunete sau respectiv raze X. în cazul produselor și subproduselor lactate, acest proces de tratare la cald poate să fie pasteurizarea, sterilizarea sau UHT.
Prin utilizarea în condițiile conform invenției a unei rășini adsorbante, se pot îndepărta din produsele și subprodusele alimentare, tratate anterior, așa cum s-a precizat mai sus, o serie de impurități care au ca efect intensificarea pierderii de arome (pierderea gustului), pierderi de culori/pierderi de mirosuri, asemenea efecte apărând deseori după tratamentul la cald și alte procese de stabilizare. Utilizarea rășinii adsorbante nu afectează negativ valoarea nutritivă sau compoziția ionică a produselor și subproduselor alimentare. De exemplu, s-a constatat că, oricare dintre produsele lactate și de soia sunt suspensii complexe de proteine, și prin tratarea acestor produse în condițiile conform invenției, nu sunt denaturate proteinele și nu este distrusă suspensia coloidală.
Rășinile adsorbante, care se pot utiliza în cadrul procedeului conform invenției, trebuie să aibă calitatea corespunzătoare pentru tratarea alimentelor și să fie omologate pentru această utilizare. în plus, respectivele rășini trebuie să fie stabile fizic și chimic în condițiile de operare, aplicate în mod normal în industria alimentară și mai ales în industria lactatelor. Rășinile adsorbante menționate trebuie să poată fi sterilizate eficient cu mijloace chimice sau fizice, de exemplu, prin utilizarea de temperaturi ridicate, calitate care este de dorit în cazul unui material care este adus în contact cu produsele și subprodusele alimentare. Rășinile adsorbante corespunzătoare pentru utilizare în cadrul procedeului conform invenției pot să aibă funcția de schimbătoare de ioni. Este de preferat ca rășinile adsorbante utilizate să nu aibă această funcție de schimbători de ioni sau să o aibă foarte limitată.
Rășinile adsorbante indicate pentru utilizare, în cadrul procedeului conform invenției, sunt rășini macroporoase, având suprafața medie de aproximativ 1OO m2/g, sau mai mare, și de preferință 250 m2/g sau mai mare. Rășinile în cauză pot să fie adsorbanți polimerici și adsorbanți carbonatați și de preferință sunt adsorbanți polimerici. Adsorbanții polimerici corespunzători includ polimeri reticulați, rezultați din monomeri alifatici, aromatici sau amestecuri ale acestora. Monomerii aromatici includ fenolul, stirenul și stireni substituiți cu alchili, cum este alfa-metil-stirenul, etilvinilbenzenul, p-metilstiren și vinilxilen și monomerii alifatici corespunzători includ esteri acrilici, esteri metacrilici și acrilonitrili. De preferință, polimerii cuprind agenți de reticulare aromatici, ca, divinilbenzen, diviniltoluen, trivinilbenzen, divinilclorbenzen, dialilftalat, divinilnaftalen, divinilxilen, diviniletilbenzen, trivinilnaftalen și polivinilantracen, agenți de reticulare alifatici, cuprinzând mai multe grupe neconjugate, ca di- și poliacrilați și metacrilați, de exemplu, trimetilpropan tilolpropan trimetilacrilat, etilen glicol dimetacrilat, etilen glicol diacrilat, neopentil glicol dimetacrilat, pentaeritrol, tetra- și trimetacrilat și alil acrilat, monomeri de reticulare divinilalifatici, ca divinii cetonă și dietilenglicol, divinii eter, diacrilamide și dimetacrilamide, ca Ν’,Ν'-metilendiacrialmida, Ν’,Ν’-metilendimetacrialmida și Ν’,Ν'-etilendiacrialmidă, agenți de reticulare polialil alifatici, ca dialil maleat, diali fumarat, diali succinat, dialil carbonat, dialil malonat, dialil oxalat, dialil adipat, dialil sebacat, dialil tartrat, dialil tricarbalilat, trialil aconitat și trialil citrat și poliali și polivinil eteri ai glicolului gliceralului și pentaeritritolului. De regulă, rășina adsorbantă este formată din monomeri cuprinzând divinilbenzenul și, opțional ,alți monomeri aromatici, ca stirenul și etilvinilbenzenul. Optim, rășina este formată din stiren și divinilbenzen. Conținutul monomerului de reticulare este de aproximativ 25 % în greutate sau mai mare, dar în variantele în care în această
RO 113801 Bl calitate este utilizat divinilbenzenul, în cazul rășinilor adsorbante, folosite în cadrul invenției, conținutul de divinilbenzen este de circa 50 % în greutate sau mai mare, într-o variantă de realizare preferată, rășina adsorbantă folosită în cadrul invenției este o polivinilpolipirolidonă sau o poliamidă. Rășina adsorbantă poate să fie neionică sau cu un caracter ionic slab, astfel încât s-au produs numai schimbări limitate ale caracterului ionic al produselor și subproduselor alimentare tratate.
Adsorbanții carbonatați corespunzători includ materiale parțial pirolizate, având suprafața medie de aproximativ 1 CD m2/g sau mai mare, și de preferință 250 m2/g. Asemenea material include carbon activ, cum este mangalul de lemn activat, cărbunele activat, negru de fum și altele asemănătoare. Adsorbanții considerați optimi sunt obținuți prin piroliza parțială a copolimerilor sintetici macroporoși și a rășinilor schimbătoare de ioni, în prezența unui umectant pentru fixarea carbonului, de exemplu o grupare sulfonică. Mamomerii corespunzători din care pot fi obținuți copolimeri sintetici și rășinile schimbătoare de ioni sunt cei indicați mai sus, pentru obținerea rășinilor polimerice adsorbante. Adsorbanții carbonați considerați optimi sunt obținuți prin piroliză în mod tipic la temperaturi de 300 la 900°C, de preferință între 300 și I7OO°C, în atmosferă neoxidantă, în acești adsorbanți raportul C:H variind între 1,5:1 și 20:1 și de preferință ele cuprinzând cel puțin 85 % în greutate carbon.
Exemple de rășini adsorbante polimerice corespunzătoare pot fi rășinile comercializate sub denumirile comerciale de Amberlit XAD-4, Amberlit XAD-16, Amberlit XAR-7, Duolit XAD-761. Exemple de adsorbanți carbonatați corespunzători, ce includ carbon activ, sunt produsele comercializate sub denumirea Ambersorb, respectiv Ambersorb-563.
Rășinile adsorbante folosite în cadrul procedeului au o durată îndelungată de utilizare, ele putând să fie regenerate, folosindu-se în acest scop agenți de regenerare, folosiți în mod normal în industria alimentară, ca de exemplu în industria lactatelor. Agenții de regenerare corespunzători includ solvenți, agenți de regenerare acizi, agenți de regenerare bazici și agenți de regenerare de oxidare și combinații ale acestora. Exemple de solvenți ce pot fi utilizați pentru regenerare includ etanolul, metanolul, propanolul, izopropanolul. Agenții de regenerare pot să fie selectați de asemenea între hidroxid de sodiu, acid clorhidric, acid azotic, hipoclorit de sodiu, peroxid de hidrogen, acid peracetic, hidroxid de potasiu, acid fosforic, abur și apă fierbinte, și de preferință sunt selectați dintre hidroxid de sodiu, acid clorhidric, acid azotic, hipoclorit de sodiu, abur și apă fierbinte. Regenerarea rășinii adsorbante poate să fie realizată la temperaturi ridicate. Când se aplică temperaturi ridicate, acestea trebuie să fie de cel puțin 45°C, de preferință sunt de cel puțin 90°C, și optim de cel puțin 120°C.
Când regenerarea se efectuează folosind ca agent de regenerare doar temperatura ridicată, aceasta este de preferință sub 180°C.
Contactul produselor alimentare cu rășina adsorbantă se poate realiza prin trecerea respectivului produs printr-un pat cu rășină adsorbantă. Alternativ, rășina adsorbantă poate fi contactată cu produsul alimentar prin amestecare, într-un sistem de contactare uzual, într-un sistem cu pat fluidizat sau într-un alt dispozitiv de contactare mecanic, care se utilizează de regulă în industriile ce folosesc rășini schimbătoare de ioni.
Produsele sau subprodusele alimentare, tratate în condițiile conform invenției, sunt supuse filtrării, de exemplu prin ultrafiltrare, microfiltrare, hiperfiltrare, osmoză inversă și/sau centrifugare, ca de exemplu ultracentrifugarea, operație care se execută fie înainte, fie după, și de preferință înainte de contactare cu rășina adsorbantă.
Prin aplicarea procedeului conform invenției, se poate îmbunătății calitatea produselor supuse tratării, în raport cu unul sau mai multe aspecte de referință, și anume:
RO 113801 Bl
-îmbunătățirea aromei, prin eliminarea sau reducerea la minimum a pierderii aromei (pierderea gustului);
-îmbunătățirea culorii, prin eliminarea sau reducerea la minimum a 5 pierderii culorii;
- îmbunătățirea mirosului, prin eliminarea sau reducerea la minimum a pierderii mirosului;
- îmbunătățirea purității, prin io eliminarea sau reducerea la minimum a contaminanților indezirabili, cum sunt reziduurile de la produsele chimice, folosite în agricultură;
-îmbunătățirea aspectului cețos, 15 în special când produsul alimentar tratat este “lapte de soia”.
Se prezintă în continuare exemple concrete de realizare a invenției.
Exemplele 1 la 8.Un număr de 20 produse și subproduse ale laptelui de la diferite surse, respectiv de la vacă, oaie, capră și iapă, sub formă de produse integrale sau smântânite, au fost supuse tratării cu o rășină adsorbantă, în condițiile 25 conform invenției. De asemenea, a fost supusă tratării o probă de lapte de soia. Produsele tratate au fost propaspete și supuse unui tratament la cald, înainte de tratare cu rășina adsorbantă. Rășina ad- 30 sorbantă utilizată în exemple a fost Amber lit XAD-16 și s-a adăugat în produsele de lapte/soia, în cantitate de 50 g rășină adsorbantă/litru de produse de lapte/soia. După adăugarea rășinii adsorbante, amestecul rezultat a fost agitat și apoi filtrat pentru separarea rășinii adsorbante. Tratamentul cu rășina adsorbantă s-a efectuat la temperatura camerei (aproximativ 25°C).
Produsele au fost evaluate, înainte și după tratarea cu rășina adsorbantă, printr-un test de gusturi a opt oameni. Produsele au fost evaluate pe baza următoarelor criterii:
a) aromă (gust),
b) gust amărui,
c) culoare,
d) miros (în cazul laptelui],
e) sensibilitatea gurii (în cazul laptelui de soia],
f) stabilitatea aspectului cețos (în cazul laptelui de soia).
Pentru fiecare criteriu, evaluarea s-a făcut pe o scară de valori de la 1 la 5, valoarea 1 fiind valoarea cea mai proastă (cum este calitatea cea mai redusă a criteriului particular), iar 5 fiind valoarea cea mai ridicată (cum este calitatea cea mai bună a criteriului particular respectiv).
Rezultatele obținute sunt prezentate în continuare.
Exemplul 1 : Lapte integral de vacă, proaspăt, cu 3,5% grăsime
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 1 1 4 2
după tratare 5 5 4 5
Exemplul 2 : Lapte integral de vacă, cu 3,5% grăsime, UHT
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 2 2 1 2
după tratare 5 5 4 5
Exemplul 3 : Lapte integral de vacă, 3,5% grăsime, pasteurizat
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 4 4 3 4
după tratare 5 5 4 5
RO 113801 Bl
Exemplul 4 : Lapte integral de capră, 3% grăsime, proaspăt,
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 1 1 4 2
după tratare 5 5 4 5
Exemplul 5 : Lapte integral de capră, 3% grăsime, UHT
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 2 2 1 2
după tratare 5 5 4 5
Exemplul 6 : Lapte de vacă smântânit, sub 0,5% grăsime, UHT
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 2 2 1 2
după tratare 5 5 4 5
Exemplul 7 : Smântână din lapte de vacă, pasteurizată, peste 25% grăsime
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 1 1 3 2
după tratare 5 5 4 4
Exemplul 8 : Lapte de soia integral, UHT
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 1 1 3 2
după tratare 3 3 4 4
Sensibilitatea gurii Sensibilitatea aspectului cețos
anterior tratării 2 1
după tratare 4 5
Exemplele 9 la 11. S-a repetat modul de lucru din exemplele 1 la 8, fiind testate produsele pe bază de lapte și laptele de soia, cu diferența că rășina adsorbantă folosită a fost Amberlit XAD-7. Rezultatele obținute sunt prezentate în continuare.
Exemplul 9 : Lapte de vacă integral 3,5% grăsime, UHT
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 2 2 1 2
după tratare 5 5 4 5
RO 113801 Bl
Exemplul 10 : Lapte de soia intec ral, tratat la cald
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 1 1 3 2
după tratare 3 3 4 4
Sensibilitatea gurii Sensibilitatea aspectului cețos
anterior tratării 2 2
după tratare 3 5
Exemplul 11 : Lapte integral de oaie, 3% grăsime, UHT
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 2 2 2 2
după tratare 5 5 4 4
Exemplele 12 la 14.S-a repetat modul de lucru din exemplele 1 la 8, fiind testate produsele lactate și laptele de soia, cu diferența că s-a folosit ca rășină adsorbantă Ambersorb 563. Rezultatele obținute sunt prezentate în continuare.
Exemplul 9 : Lapte de vacă integral 3,5% grăsime, UHT
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 2 2 1 2
după tratare 5 5 4 5
Exemplul 13 : Lapte de soia integral, tratat la cald
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 1 1 3 2
după tratare 4 4 4 4
Sensibilitatea gurii Sensibilitatea aspectului cețos
anterior tratării 2 2
după tratare 4 4
Exemplul 14 : Lapte de vacă smântănit, sub 0,5% grăsime, UHT
Aromă Miros Amăreală Culoare
anterior tratării 2 2 1 2
după tratare 5 5 4 5
După cum se poate vedea din datele de mai sus, calitatea produselor tratate cu rășină adsorbantă, în condițiile conform invenției, este îmbunătățită.
RO 113801 Bl

Claims (12)

1. Procedeu de tratare a produselor alimentare, alese dintre produsele lactate și laptele de soia, supuse unui tratament 5 de stabilizare, și care au arome, culori și/sau mirosuri, drept rezultat al tratamentului de stabilizare, caracterizat prin aceea că, se prevede contactarea produselor alimentare cu o rășină poli- io merică adsorbantă, macroporoasă, având o suprafață specifică de 100 m2/g, sau mai mare, pentru îndepărtarea aromelor, culorilor sau/și mirosurilor, provocate în produsele alimentare de tratamentele de 15 stabilizare la care au fost supuse.
2. Procedeu, conform revendicării
1, caracterizat prin aceea că, de preferință, produsul alimentar supus tratării este laptele. 20
3. Procedeu, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că, de preferință, produsul alimentar supus tratării este laptele de soia.
4. Procedeu, conform revendicării 25 1, caracterizat prin aceea că, rășina polimerică adsorbantă, folosită în proces, este un polimer ramificat, format din monomeri cuprinzând stiren și divinilbenzen.
5. Procedeu, conform revendicării 30 1, caracterizat prin aceea că, se realizează contactareaprin trecerea produselor alimentare, supuse tratării, printr-un pat de rășină polimerică adsorbantă.
6. Procedeu, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că, produsele alimentare sunt supuse filtrării și/sau centrifugării înainte și după, și de preferință înainte de tratamentul cu rășină polimerică adsorbantă.
7. Procedeu, conform revendicărilor 1 și 7, caracterizat prin aceea că, filtrarea produselor alimentare include ultrafiltrarea, microfiltrarea, hiperfiltrarea sau osmoza inversă, și de preferință ultrafiltrarea.
8. Procedeu, conform revendicărilor 1 și 7, caracterizat prin aceea că, centrifugarea produselor alimentare este o centrifugare cu viteză mare sau ultracentrifugare.
9. Procedeu, conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că, după contactul cu produsul alimentar, rășina polimerică adsorbantă este regenerată la temperaturi ridicate, folosind un solvent, un agent de regenerare acid, un agent de regenerare bazic, un agent de regenerare de oxidare, sau o combinație a acestora.
10. Procedeu, conform revendicărilor 1 și 10, caracterizat prin aceea că, agenții de regenerare sunt selectați dintre hidroxid de sodiu, hidroxid de potasiu, acid clorhidric, acid azotic, hipoclorit de sodiu, peroxid de hidrogen, acid peracetic, acid fosforic, abur și apă fierbinte, și de preferință dintre hidroxid de sodiu, acid clorhidric, acid azotic, hipoclorit de sodiu, abur și apă fierbinte.
11. Procedeu, conform revendicărilor 1 și 10, caracterizat prin aceea că, solventul folosit la regenerare este ales dintre etanol, metanol, propanol și izopropanol.
12. Procedeu, conform revendicărilor 1 și 10, caracterizat prin aceea că, regenerarea are loc la o temperatură cuprinsă între 45 și 180°C, și de preferință la cel puțin 120°C.
RO93-00837A 1992-06-16 1993-06-15 Procedeu de tratare a produselor alimentare RO113801B1 (ro)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB929212718A GB9212718D0 (en) 1992-06-16 1992-06-16 Treatment of food products and by-products

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RO113801B1 true RO113801B1 (ro) 1998-11-30

Family

ID=10717151

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RO93-00837A RO113801B1 (ro) 1992-06-16 1993-06-15 Procedeu de tratare a produselor alimentare

Country Status (21)

Country Link
EP (1) EP0575121B1 (ro)
JP (1) JPH0698696A (ro)
KR (1) KR940005236A (ro)
CN (1) CN1085048A (ro)
AT (1) ATE177596T1 (ro)
AU (1) AU673356B2 (ro)
BG (1) BG97870A (ro)
CA (1) CA2097864A1 (ro)
CZ (1) CZ115293A3 (ro)
DE (1) DE69323929T2 (ro)
ES (1) ES2129068T3 (ro)
FI (1) FI932736A (ro)
GB (1) GB9212718D0 (ro)
HR (1) HRP930979A2 (ro)
HU (1) HUT65530A (ro)
IL (1) IL105926A (ro)
NZ (1) NZ247825A (ro)
PL (1) PL299346A1 (ro)
RO (1) RO113801B1 (ro)
SI (1) SI9300323A (ro)
SK (1) SK59293A3 (ro)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE4410000C1 (de) * 1994-03-23 1995-03-02 Henkel Kgaa Verfahren zur Herstellung hellfarbiger pflanzlicher Proteinhydrolysate
NZ333412A (en) * 1996-09-13 2000-10-27 Abbott Lab Plant proteins treated to reduce isoflavones, manganese and nucleotides and nutritional products made therefrom
US5804234A (en) * 1996-09-13 1998-09-08 Suh; John D. Plant protein for nutritional products and method of making same
US6020471A (en) * 1996-09-13 2000-02-01 Abbott Laboratories Process for isolating phytoestrogens from plant protein
KR20020092178A (ko) * 2001-06-01 2002-12-11 주식회사 유젠바이오 숨물의 정제방법
EP1342467A1 (en) * 2002-03-04 2003-09-10 Société des Produits Nestlé S.A. Stabilizing cGMP in aqueous formulations
WO2003094627A1 (en) * 2002-05-07 2003-11-20 Solae, Llc Low isoflavones, high saponins soy protein product and process for producing the same
GB2399344A (en) * 2003-03-12 2004-09-15 Univ Loughborough Surface-coated solvent impregnated resins
CN100434148C (zh) * 2004-12-08 2008-11-19 张玲 大孔吸附树脂-反渗透膜联用分离纯化有机化合物的制备工艺
US20070281055A1 (en) * 2006-06-02 2007-12-06 Patel Gaurav C Protein Ingredient with Improved Sensory Quality and Nutritionals with Improved Flavor Containing Same
DE102007047764A1 (de) * 2007-10-04 2009-04-09 Süd-Chemie AG Entfernung unerwünschter Begleitstoffe aus Pflanzenproteinextrakten
JP4789977B2 (ja) * 2008-06-04 2011-10-12 森永乳業株式会社 飲用乳とその製造方法
US9055752B2 (en) 2008-11-06 2015-06-16 Intercontinental Great Brands Llc Shelf-stable concentrated dairy liquids and methods of forming thereof
AU2010250143B2 (en) 2009-05-19 2016-08-25 Biotage Ab Porous polymeric separation material
US20110250338A1 (en) * 2010-04-08 2011-10-13 Pepsico., Inc. Adsorption Purification Of Caramel
UA112972C2 (uk) 2010-09-08 2016-11-25 Інтерконтінентал Грейт Брендс ЛЛС Рідкий молочний концентрат з високим вмістом сухих речовин
CN103689216B (zh) * 2013-04-08 2016-01-13 夏子明 一种解除大豆蛋白盐凝性的方法
EP2989897B1 (de) * 2014-08-30 2018-02-21 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Verfahren zur Herstellung von farbloser Kesselmilch

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4276179A (en) * 1979-06-01 1981-06-30 Celanese Corporation Removing halogenated hydrocarbons from aqueous media by utilizing a polyolefinic microporous adsorbent
EP0080298A3 (en) * 1981-11-21 1983-10-05 Canadian Patents and Development Limited Société Canadienne des Brevets et d'Exploitation Limitée Treatment of fruit, vegetable and meat products
JPS58126748A (ja) * 1982-01-22 1983-07-28 Sanyo Kokusaku Pulp Co Ltd 豆乳の製造法
AU556802B2 (en) * 1982-04-20 1986-11-20 Sumitomo Chemical Company, Limited Vegetable seed milk
JPS62186742A (ja) * 1986-02-10 1987-08-15 Kurita Seibi Kk 乳又は乳製品の乳糖調整方法
JPS6352853A (ja) * 1986-08-20 1988-03-07 Kanesa Miso Kk 大豆食品素材の製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
IL105926A0 (en) 1993-10-20
JPH0698696A (ja) 1994-04-12
EP0575121A1 (en) 1993-12-22
HUT65530A (en) 1994-06-28
FI932736A0 (fi) 1993-06-15
IL105926A (en) 1996-08-04
BG97870A (en) 1994-05-27
CZ115293A3 (en) 1994-01-19
FI932736A (fi) 1993-12-17
DE69323929T2 (de) 1999-12-02
KR940005236A (ko) 1994-03-21
DE69323929D1 (de) 1999-04-22
ATE177596T1 (de) 1999-04-15
ES2129068T3 (es) 1999-06-01
GB9212718D0 (en) 1992-07-29
AU673356B2 (en) 1996-11-07
NZ247825A (en) 1996-04-26
PL299346A1 (en) 1994-01-10
EP0575121B1 (en) 1999-03-17
HU9301748D0 (en) 1993-10-28
CN1085048A (zh) 1994-04-13
AU4002293A (en) 1993-12-23
SI9300323A (sl) 1993-12-31
SK59293A3 (en) 1994-01-12
HRP930979A2 (en) 1995-12-31
CA2097864A1 (en) 1993-12-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RO113801B1 (ro) Procedeu de tratare a produselor alimentare
CA1133749A (en) Bland protein product and process
AU695395B2 (en) Method for production of a milk protein hydrolyzate, the milk protein hydrolyzate and use of the milk protein hydrolyzate
CA2873366A1 (en) Methods using patatin
JPS6384455A (ja) 無菌充填豆腐の製造法
EP0397890B1 (en) Process for purifying blood plasma
US4175141A (en) Inactivation of heat resistant bacterial proteases in ultra-high temperature treated milk
US20080220124A1 (en) Transfer of Active Compounds to Curd During Cheese Making
JP3140169B2 (ja) 褐変しにくく風味のよい飲食品
BG60944B1 (en) Method for heat treatment of liquid dairy product
RU2713275C1 (ru) Способ производства сывороточного изолята для изготовления адаптированных молочных смесей и заменителей грудного молока
JPH066029B2 (ja) 蛋白質の脱臭方法
US1870588A (en) Fruit product
Baky et al. The manufacture of Ras cheese from gamma irradiated milk
JP2009034060A (ja) 活性炭処理豆乳及びその製造方法
Banks et al. A comparison of the quality of Cheddar cheese produced from seasonal and standardized milk
EP0147517A2 (en) Method of removing malodorous or unpleasant taste imparting substances from microbial cells or fermentation liquors
Ma et al. Production of nonbitter, desalted milk hydrolysate for fortification of soft drinks and fruit juices
US811971A (en) Process of manufacturing milk preparations.
JPH03198746A (ja) 加工ヘモグロビンおよびその製法
JPH0369275B2 (ro)
SU1253572A1 (ru) Способ производства соевого молока
MXPA03003827A (es) Leche esteril y estable y metodo para la produccion de la misma.
OZONE SHRIMP PROCESSING MACHINE AND METHOD OF PROCESSING SHRIMP
PL89070B1 (ro)