CZ115293A3 - Treatment of foodstuff and by-side products - Google Patents

Treatment of foodstuff and by-side products Download PDF

Info

Publication number
CZ115293A3
CZ115293A3 CZ931152A CZ115293A CZ115293A3 CZ 115293 A3 CZ115293 A3 CZ 115293A3 CZ 931152 A CZ931152 A CZ 931152A CZ 115293 A CZ115293 A CZ 115293A CZ 115293 A3 CZ115293 A3 CZ 115293A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
products
product
food
processing
adsorption resin
Prior art date
Application number
CZ931152A
Other languages
English (en)
Inventor
Gilad Agmon
Robert Morton Carlyle
Emmanuel Zaganiaris
Original Assignee
Rohm & Haas
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Rohm & Haas filed Critical Rohm & Haas
Publication of CZ115293A3 publication Critical patent/CZ115293A3/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C7/00—Other dairy technology
    • A23C7/04—Removing unwanted substances other than lactose or milk proteins from milk
    • A23C7/043—Removing unwanted substances other than lactose or milk proteins from milk using chemicals in liquid or solid state, e.g. flocculating, adsorbing or extracting agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A23L11/34—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A23L11/34—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption
    • A23L11/35—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances using chemical treatment, adsorption or absorption combined with heat treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
    • A23L5/273—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption using adsorption or absorption agents, resins, synthetic polymers, or ion exchangers
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J20/00—Solid sorbent compositions or filter aid compositions; Sorbents for chromatography; Processes for preparing, regenerating or reactivating thereof
    • B01J20/22—Solid sorbent compositions or filter aid compositions; Sorbents for chromatography; Processes for preparing, regenerating or reactivating thereof comprising organic material
    • B01J20/26—Synthetic macromolecular compounds
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01J—CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOID CHEMISTRY; THEIR RELEVANT APPARATUS
    • B01J20/00—Solid sorbent compositions or filter aid compositions; Sorbents for chromatography; Processes for preparing, regenerating or reactivating thereof
    • B01J20/30—Processes for preparing, regenerating, or reactivating
    • B01J20/34—Regenerating or reactivating
    • B01J20/3483—Regenerating or reactivating by thermal treatment not covered by groups B01J20/3441 - B01J20/3475, e.g. by heating or cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/34—Membrane process

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Analytical Chemistry (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)

Description

Zpracování potravinových výrobků a vedlejších výrobků
Oblast techniky
Vynález se týká zpracování potravinových výrobků a vedlejších výrobků. Vynález se týká zejména zpracování potravinových výrobků a vedlejších výrobků za tím účelem, aby se z nich odstranily nevhodné zbarvení, nevhodná chut, nevhodný pach a/nebo nežádoucí kontaminanty.
Dosavadní stav techniky
Potravinové výrobky a vedLejší výrobky se často podrobují stabilizaci nebo sterilizačním postupům v průběhu jejich výroby. Při takových stabilizačních nebo sterilizačních postupech se mohou potravinové výrobky nebo vedlejší výrobky vystavovat například zvýšeným teplotám, vysokým tlakům, ultrafialovému světlu, ultrazvuku nebo paprskům X. Při těchto stabilizačních nebo sterilizačních technikách mohou ve výrobcích vznikat nevhodné chuti, nevhodná zbarvení a/nebo nevhodné pachy.
Například, mlékárenské výrobky a vedlejší výrobky, např. mléko a výrobky z něho, se často podrobují zpracování, před tím, než se skladují a dopravují. Při tom se tyto výrobky a vedlejší výrobky stabilizují proti mikrobiologickým účinkwjja enzymovým aktivitám (známým jako enzymová inaktivace nebo stabilizace). Této stabilizace se normálně dosahuje postupem tepelného zpracování, jako je pasterizace, sterilizace nebo ultrateplotní zpracování UHT (Ultra Heat Treatment - někdy známé jako Ultra High Temperature). Při těchto postupech tepelného zpracování však často vznikají nevhqdné chuti, nežádoucí zbarvení a/nebo nepřijatelné pachy v mlékárenských výrobcích a vedlejších výrobcích, takže se stávají pro konzumaci nevhodnými. Jelikož mlékárenské výrobky mají jemnou chut a vůni, stává se v této souvislosti přítomnost nežádoucích chutí a pachů v takových mlékárenských výrobcích nápadnou zejména pro konzumenta. Obdobně mají mlékárenské výrobky obvykle slabou barvu, takže přítomnost nevhodného zbarvení v těchto výrobcích je zejména patrná u spotřebitele.
Nežádoucí chuti, nežádoucí zbarvení a/nebo nežádoucí pachy mohou vznikat v potravinových výrobcích a vedlejších výrobcích, například v mlékárenských výrobcích a vedlejších výrobcích, vlivem oxidace a mikrobiologického kažení potravino vých výrobků nebo vedlejších výrobků. V případě mlékárenských výrobků a vedlejších výrobků mohou dále nevhodné chuti, zbarvení a/nebo pachy vznikat v důsledku použití enzymů (např. při hydrolyzování mléka a vedlejších mléčných produktů) Potravinové výrobky a vedlejší výrobky mohou rovněž obsahovat nevhodné přírodní chuti, nežádoucí zbarvení a/nebo nežádoucí pachy, tj. pocházející ze samotných potravinových výrobků. Například v případě mléčných výrobků a vedlejších výrobků mohou nežádoucí pachy pocházet ze zdroje mléka, tj. ze samotné krávy, kozy nebo ovce.
Je tudíž zřejmé, že by bylo žádoucí, aby se nevhodné chuti, nevhodná zbarvení a nevhodné pachy, jež se vyskytují často v potravinových výrobcích a vedlejších výrobcích, jako jsou mlékárenské výrobky a vedlejší výrobky, například nežádoucí chuti, nežádoucí zbarvení a/nebo nežádoucí pachy pocházející z postupů tepelného zpracování nebo jiných stabilizačních/sterilizačních stupňů, mohly odstranit z takovýchto výrobků a vedlejších výrobků, anebo aby se výskyt těchto nežádoucích jevů minimalizoval.
Podstata vynálezu
Byl nyní vypracován způsob zpracovávání potravinových výrobků a vedlejších výrobků, především těch potravinových výrobků a vedlejších výrobků, které se podrobují tepelnému zpracování nebo jiným stabilizačním/sterilizačním postupům. Tento nový způsob umožňuje odstraňování nebo alespoň minimalizování výskytu nežádoucích chutí, nežádoucích zbarvení a/nebo nežádoucích pachů vznikajících během výroby takovýchto výrobků a vedlejších výrobků. Způsob také umožňuje odstraňování nebo alespoň omezování na minimum kontaminantů, například zbytků zemědělských chemikálií používaných v zemědělství, např. pesticidů, herbicidů, hnojiv nebo veterinárních přípravků, jako jsou antibiotika a hormony, v potravinových výrobcích a vedlejších výrobcích. Způsob dále umožňuje zlepši·^^tálost
At λ / 1 u .1 / potravinových výrobků a vedlejších výrobků pn amanacn počas-í (eblažnoeti^ cloud stability).
Předmětem vynálezu je způsob zpracování potravinových výrobků a vedlejších výrobků, jehož podstata spočívá v tom, že se potravinové výrobky a vedlejší výrobky uvedou ve styk s adsorpční pryskyřicí.
Předmětem tohoto vynálezu je rovněž použití adsorpční pryskyřice při zpracovávání potravinových výrobků a vedlejších výrobků, aby se z nich odstranily nežádoucí chuti, nežádoucí zbarvení a/nebo nežádoucí pachy.
V popise používaným termínem potravinové výrobky a vedlejší výrobky a mlékárenské výrobky a vedlejší výrobky se míní jednotlivě potravinové výrobky a vedlejší výrobky takovýchto potravinových výrobků a mlékárenské výrobky a vedlejší výrobky takovýchto mlékárenských výrobků.
Potravinové výrobky a vedlejší výrobky zpracováváné způsobem podle tohoto vynálezu znamenají především mlékárenské výrobky, sojové výrobky a jejich vedlejší výrobky. Jsou to s výhodou mlékárenské výrobky a sojové výrobky. Při jednom provedení tohoto vynálezu se jako potravinových výrobků a vedlejších výrobků používá mléčných výrobků a vedlejších výrobků, především mléčných výrobků. Při jiném provedení předkládaného vynálezu představuje potravinové výrobky a vedlejší výrobky sojové mléko.
Potravinové výrobky a vedlejší výrobky mohou být například ve formě kapalných výrobků, koncentrovaných výrobků nebo práškových výrobků. Potravinové výrobky a vedlejší výrobky mohou být dále například ve formě směsí nebo přetvořených výrobků. Při jednom provedení tohoto vynálezu se potravinové výrobky a vedlejší výrobky mohou rozštěpit na různé fáze před tím, než se zpracují způsobem podle tohoto vynálezu.
Jedna nebo několik těchto fází se potom může zpracovat způsobem podle vynálezu a oddělené fáze se potom mohou přetvořit, tj. přetvořený výrobek vzniká po zpracování způsobem podle tohoto vynálezu. Příkladem toho je mléko, které se může rozdělit na odstředěné mléko, smetanu, atd.
Jedna nebo více z těchto oddělených fází se potom může zpracovávat způsobem podle tohoto vynálezu a oddělené fáze se mohou potom po zpracování přetvořit. Je samozřejmě také možné, že se přetvořený výrobek vytvoří před zpracováním způsobem podle tohoto vynálezu, v kterémžto případě se přetvořený výrobek podrobí zpracování s adsorpční pryskyřicí.
V případě potřeby se potravinový výrobek nebo vedlejší výrobek může zředit vhodným ředidlem před tím, než se zpracuje způsobem podle vynálezu. Například, je-li zapotřebí, může se potravinový výrobek nebo vedlejší výrobek zředit vhodným ředidlem, aby byl v kapalné formě vhodné pro zpracování s adsorpční pryskyřicí, například, aby měl viskozitu vhodnou pro zpracování s adsorpční pryskyřicí. Například, je-li potravinový výrobek nebo vedlejší výrobek ve formě prášku, bude nutné používat zře&ovadlo, aby se získala forma vhodná pro zpracování s adsorpční pryskyřicí. Je-li potravinový výrobek nebo vedlejší výrobek ve formě koncentrátu, potom je radno nebo nutno používat zřečtovadlo, například, aby koncentrát měl viskozitu vhodnou pro zpracování s adsorpční pryskyřicí. Ředidlem může být například rozpouštědlo nebo suspendační činidlo pro potravinový výrobek nebo vedlejší výrobek. S výhodou je ředidlem voda.
Příklady vhodných mlékárenských výrobků a vedlejších výrobků zahrnují mléko a z něho odvozené výrobky. Mléko může být například kravské, ovčí, kozí, velbloudí nebo koňské. Dále může být mléko například ve formě plnotučného mléka, částečně odstředěného nebo zcela tuku zbaveného mléka. Jako příklady výrobků odvozených od mléka lze uvést syrovátku, smetanu, hydrolyzáty, sýr a sýrovité výrobky, jogurt, tofu, kumis, kefír a tátte. Výrobky odvozené od mlékárenských výrobků a vedlejších výrobků mohou být například ve formě směsí a přepracovaných výrobků.
Jinými než mlékárenskými potravinovými výrobky, které se mohou zpracovávat způsobem podle vynálezu, jsou sojové výrobky a vedlejší sojové výrobky. Jedná se například o tak zvané sojové mléko, které má mlékovitý vzhled a může se používat jako náhražka mléka, koncentrované sojové výrobky a jiné takové výrobky?^°přípádě mlékárenských výrobků mohou být sojové výrobky a vedlejší výrobky například ve formě kapalných výrobků, koncentrovaných výrobků nebo práškových výrobků. Dále, jako vípřípadě mlékárenských výrobků a vedlejších mlékárenských výrobků, mohou být sojové výrobky a vedlejší výrobky například ve formě směsí nebo přetvořených výrobků. Příkladem výrobku odvozeného od sóji, který se může zpracovávat způsobem podle vynálezu, je olej získávaný z tak zvaného sojového mléka.
Postup podle vynálezu se může například používat při zpracovávání mlékárenských výrobků a vedlejších výrobků a jiných potravinových výrobků. S výhodou se zde jedná o mlékárenské výrobky, sojové výrobky a jejich vedlejší výrobky, které byly zpracované tepelným postupem nebo jinými stabilizačními postupy, jako je vysokotlaká stabilizace nebo stabilizace ultrafialovým zářením, ultrazvukem nebo paprsky X. V případě mlékárenských výrobků a vedlejších výrobků může být tímto tepelně zpracovatelským postupem například pasterizace, sterilizace nebo ultrateplotní zpracování (UHT).
Bylo zjištěno, že použitím adsorpční pryskyřice způsobem podle vynálezu se mohou z potravinových výrobků a vedlejších výrobků odstraňovat stopové nečistoty, které způsobují nežádoucí chuti, nežádoucí zbarvení a/nebo nežádoucí pachy, jež vznikají například často po tepelném zpracování a jiných stabilizačních postupech. Bylo rovněž zjištěno, že používáním adsorpční pryskyřice se nijak nepříznivě neovlivňuje nutriční hodnota nebo iontové složení potravinových výrobků a vedlejších výrobků. Bylo například s překvapením zjištěno, že ačkoliv mléko a sojové výrobky jsou komplexní koloidní suspenze proteinů, mohou se takové výrobky zpracovávat způsobem
- β podle tohoto vynálezu, aniž by docházelo k denaturaci proteinu anebo destrukci koloidní suspenze.
U adsorpčních pryskyřic, jichž se má používat při postupu podle vynálezu při zpracovávání potravinových výrobků a vedlejších výrobků, je důležité, aby měly kvalitu vhodnou pro použití při zpracovávání potravin. Je rovněž důležité, aby v případě nutnosti byly takové pryskyřice schválené pro takové použití příslušnými úřady. Adsorpční pryskyřice mají být také fyzikálně a chemicky stálé při zpracovatelských podmínkách, jež jsou normálně vyzkoušené v potravinářském průmyslu, například v mlékárenském průmyslu.
Adsorpční pryskyřice používané při postupu způsobem podle vynálezu mají tu výhodu, že je lze snadno sterilizovat chemickými nebo fyzikálními prostředky, například použitím vysoké teploty. Toto je znak, který je velmi žádoucí u materiálu, jenž má přicházet ve styk s potravinovými výrobky a vedlejšími výrobky.
Adsorpční pryskyřice vhodné pro použití podle vynálezu mohou mít například iontovýměnnou funkčnost. Je však výhodné, když adsorpční pryskyřice nemají žádnou anebo pouze omezenou iontovýměnnou funkčnost.
Adsorpčními pryskyřicemi vhodnými pro použití při postupu podle vynálezu jsou typicky makroporovipé pryskyřice, v z* . v v ζ· 7/ například makroporovité pryskyřice s průměrným/povrchem
2 asi 100 m /g nebo větším, s výhodou asi 250 m /g nebo větším. Adsorpčními pryskyřicemi mohou být polymerní adsorbenty a uhlíkaté adsorbenty. S výhodou jsou to polymerní adsorbenty. Mezi vhodné polymerní adsorbenty patří adsorbenty na bázi zesítěných polymerů, vytvořených z monomerů, jako jsou aromatické monomery, alifatické monomery anebo jejich směsi. Vhodné aromatické monomery zahrnují fenol, styren a alkylem substituované styreny, jako je -methylstyren, ethylvinylbenzen, p-methylstyren a vinylxylen. Mezi vhodné alifatické monomery patří akrylové estery, methakrylové estery a akrylonitril.
Je výhodné, jsou-li polymery zesítované polyethylenicky nenasycenými monomery, například: aromatickými sítovadly, jako je divinylbenzen, divinyltoluen, trivinylbenzen, divinyl7 chlorbenzen, diallylftalát, divinylnaftalen, divinylxylen, divinylbenzen, trivinylnaftalen a polyvinylanthraceny;
alifatickými sítovadly s několika nekonjugovanými vinylovými skupinami, jako jsou di- a polyakryláty a methakryláty, např. trimethylolpropan-trimethakrylát, ethylenglykol-dimethakrylát, ethylenglykol-diakrylát, neopentylglykol-dimethakrylát, pentaerythritol- tetra- a trimethakryláty a allylakrylát;
divinylalifatickými sítovacími monomery, jako je divinylketon a diethylenglykol-divinylether; diakrylamidy a dimethakrylamidy, jako jsou N,Ν'-methylendiakrylamid, N*,N'-methylendimethakrylamid a N',Ν'-ethylendiakrylamid; polyallylalifatickými síťovadly, í jako jsou dia^ýlmaleat, diallylfumarát, diallylsukcinat, diallylkarbonát, diallylmalonát, diallyloxylát, diallyladipát, diallylsebakát, diallyltartrát, diallyltrikarballylát, triallylakonitát a triallylcitrát; a polyallylovými a polyvinylovými ethery glykolu, glycerinu a pentaerythritu. S výhodou se adsorpční pryskyřice vytváří z monomerů zahrnujících divinylbenzen a popřípadě jiný aromatický monomer, jako je styren nabo ethylvinylbenzen. Je ještě výhodnější, když se adsorpční pryskyřice připravuje ze styrenu a divinylbenzenu. Množství sítovacích monomerů je s výhodou asi 25 hmotnostních procent nebo větší. Když se používá divinylbenzen, používá se při výhodném provedení tohoto vynálezu adsorpčních pryskyřic obsahujících asi 50 hmotnostních procent divinylbenzenu nebo ještě větší množství. V jednom provedení vynálezu je adsorbentem polyvinylpyrrolidon nebo polyamid. Adsorpční pryskyřice mohou být například neiontové, nebo mohou mít slabě iontovou povahu, takže výsledkem jsou pouze omezené změny iontové povahy zpracováváných potravinových výrobků a vedlejších výrobků.
Mezi uhlíkaté adsorbenty patýí částečně pyrolyzované materiály, například s průmarnýnyžpovrchem asi 100 m /g nebo větším, s výhodou asi 250 mz/g nebo větším. Takové materiály zahrnují aktivované uhlí, jako je aktivované uhlí ze dřeva, kostí, uhlí, lampové černi apod. Výhodnějšími uhlíkatými adsorbenty jsou ty, jež se získávají pyrolyzou makroporožních syntetických kopolymerů a iontovýměných pryskyřic v přítomnosti uhlíkatého fixačního zbytku, například skupiny kyseliny sulfonové. Vhodné monomery, z nichž lze vyrábět syntetické kopolymery a ionexové pryskyřice, zahrnují níže uvedené monomery jako vhodné pro přípravu polymerních adsorpčních pryskyřic. Tyto vhodnější uhlíkaté adsorbenty se obvykle pyrolyzují při teplotách asi 300 až asi 900 °C, s výhodou 300 až 700 °C, v neoxidačním prostředí. Nejvhodnější z těchto adsorbentů mají poměr uhlíku k vodíku v rozsahu 1,5:1 až 20:1 a obsahují nejméně 85 % hmotnostních uhlíku.
Příklady vhodných komerčně získatelných polymerních adsorpčních pryskyřic jsou Amberlite XAD-4, Amberlite XAD16, Amberlite XAD-7 a Duolite XAD-761, jež všechny jsou výrobky společnosti Rohm and Haas Company, Philadelphia,
Spojené státy americké. Příklady vhodných uhlíkatých adsorbentů zahrnují aktivované uhlí a adsorbenty Ambersorb, vyráběné rovněž shora uvedenou firmou, např. Ambersorb 563.
Adsorpční pryskyřice, jež mají s výhodou dlouhou dobu použitelnosti, se mohou regenerovat, například použitím regeneračních prostředků normálně používaných v potravinářském průmyslu, např. mlékárenském průmyslu. Vhodné regenerační prostředky zahrnují rozpouštědla, zvýšené teploty, kyselinové regeneranty, zásadité regeneranty a oxidační regeneranty, jakož i jejich kombinace. Příklady vhodných rozpouštědel, které se mohou používat k regenerování adsorpčních pryskyřic, zahrnují ethanol, methanol, propanol, a isopropanol. Při jednom provedení tohoto vynálezu obsahuje regenerační prostředek (regenerant) jako účinnou regenerační složku vybranou ze skupiny hydroxid sodný, chlorovodíková kyselina, dusičná kyselina, chlornan sodný, peroxid vodíku, kyselina peroctová, hydroxid draselný, kyselina fosforečná, pára a horká voda.
S výhodou ss volí regenerant ze skupiny zahrnující hydroxid sodný, chlorovodíková kyselina, dusičná kyselina, chlornan sodný, pára a horká voda. Regeneraci adsorpčních pryskyřic lze provádět za zvýšených teplot, například při alespoň 45 °C, výhodně alespoň 90 °C, nejvýhodněji pak alespoň 120 °C.
Regeneruje-li se použitím zvýšených teplot, bývá teplota s výhodou nanejvýše 180 °C.
Při postupu způsobem podle tohoto vynálezu se potravinové výrobky a vedlejší výrobky mohou například uvádět ve styk s adsorpční pryskyřicí tak, že se takový výrobek nebo vedlejší výrobek propouští ložem adsorpční pryskyřice. Obdobně lze adsorpční pryskyřici uvádět ve styk s potravinovým výrobkem nebo vedlejším výrobkem smícháním adsorpční pryskyřice s potravinovým výrobkem nebo vedlejším výrobkem například v soustavě jedné dávky nebo v soustvaě fluidního lože anebo v jiných takovýchto mechanických míchacích zařízeních, jichž se používá v iontovýměnném (ionexovém) průmyslu.
Při jednom provedení postupu způsobem podle vynálezu se potravinové výrobky a vedlejší výrobky podrobují filtraci, například ultrafiltraci, mikrofiltraci, hyperfiltraci, reverzní osmoze a/nebo odstřelování, např. vysokorychlostnímu odstřelování nebo ultracentrifugaci, a to před nebo po zpracování s adsorpční pryskyřicí, s výhodou před tímto zpracováním.
Praktickým uskutečňováním tohoto vynálezu se může zlepšovat jakost potravinových výrobků a vedlejších výrobků z jednoho nebo několika následujících hledisek:
1. Zlepšení chuti odstraněním nebo minimalizováním nežádoucích chutí.
2. Zlepšení zbarvení odstraněním nebo minimalizováním nevhodných zbarvení.
3. Zlepšení vůně odstraněním nebo minimalizováním nežádoucích pachů.
4. Zlepšení čistoty odstraněním nebo minimalizováním nežádoucích kontaminantů, jako jsou zbytky zemědělských chemikálií. . i '
5. Zlepšení stálosti při směně—peéaeé—(bouřce), zejména když je zpracovávaným výrobkem tak zvané sojové mléko.
V následujících příkladech jsou jednotlivá provedení vynálezu blíže objasňována.
Příklady provedení vynálezu
Příklady 1 až 8
Několik mléčných výrobků a vedlejších výrobků z různých zdrojů, jako je kráva, koza, ovce a klisna, ve formě odstředěného nebo plnotučného výrobku, se podrobí zpracování s adsorpční pryskyřicí postupem podle vynálezu. Vzorek sojového mléka se rovněž zpracuje adsorbentem způsobem podle vynálezu.
Testované výrobky jsou bud čerstvé anebo se před úpravou /za použití adsorpční pryskyřice | zpracují tepelněl.
V příkladech se používá pryskyřice Amberlite XAD-16, která se přidává k mléčným a sojovým výrobkům v množství 50 g adsorpční pryskyřice na litr mléčného nebo sojového výrobku. Po přidání adsorpční pryskyřice se výsledná směs třepe a potom filtruje aby se z mléčného nebo sojového výrobku odstranila pryskyřice. Zpracování mléčného a sojového výrobku s adsorpční pryskyřicí se provádí při teplotě místnosti (přibližně 25 °C).
Výrobky se vyhodnocují jak před zpracováním, tak i po něm, tedy po zpracování adsorpční pryskyřicí. Děje se tak chutovým. panelovým hodnocením osmi lidmi. Výrobky se ohodnocují na základě těchto kriterií:
1. Chut
2. Trpkost
3. Zbarvení flAi/,
4. Vůně,(v případě mléka)
5. Pocit v ústech (v případě sojového mléka) a ! 'S · , a·· ~ ~ v
6. Stálost proYzakalu (amonou poóaeM v prxpade sojového mléka).
Pro xaždé z těchto hodnocení se výrobek hodnotí stupnici až 5, přičemž 1 znamená nejhorší ocenění (tj. nejnižší jakost k celkovému kriteriu) a 5 znamená nejlepší ohodnocení (tj. nejlepší jakost vzhledem k celkovému kriteriu).
Získané výsledky jsou shrnuté následovně.
Příklad 1
Plnotučné kravské mléko s asi 3,5 % tuku, čerstvé
Chut Pachfíicne. Trpkost Barva
Před zpracováním 11 4 2
Po zpracování 55 4 5
Příklad 2
Plnotučné kravské mléko s asi 3,5 % tuku, UHT
Před zpracováním 22 1 2
Po zpracování 55 4 5
Příklad 3
Plnotučné kavské mléko s asi 3,5 % tuku, pasterizované
Před zpracováním 44 3 4
Po zpracování 55 4 5
Příklad 4
Plnotučné kozí mléko s asi 3 % tuku, čerstvá
Před zpracováním 11 4 2
Po zpracování 55 4 5
Příklad 5
Plnotučné kozí mléko s asi 3 % tuku, UHT
Před zpracováním 22 1 2
Po zpracování 55 4 5
Příklad 6
Odstředěné kravské mléko s méně než 0,5 % tuku, UHT
Před zpracováním 22 1 2
Po zpracování 55 4 5
Příklad 7
Smetana z kravského mléka s více než 25 % tuku, pasterizovaná
-> v Cut Pach/**”/ Trpkost Barva
Před zpracováním 1 1 3 2
Po zpracování 5 5 4 4
Příklad 8
Plnotučné sojové mléko, UHT
Před zpracováním 1 1 3 2
Po zpracování 3 3 4 4
Pocit v ústech i, f Povětrnostní stálost
Před zpracováním 2 1
Po zpracování 4 5
Příklady 9 až 11
Postup podle příkladů 1 až 8 se opakuje s několika mléčnými
a sojově mléčnými výroky s tím rozdílem, že se jako adsorpční
pryskyřice použije Amberlite XAD-7. Získají se následující výsledky,
Příklad 9
Plnotučné kravské mléko s asi 3 ,5 % tuku, UHT
Chut o Pach/vtí»»€ Trpkost Barva
Před zpracováním 2 2 1 2
Po zpracování 5 5 4 5
Příklad 10
Plnotučné sojové mléko, tepelně zpracované
Před zpracováním 1 1 3 2
Po zpracování 3 3 4 4
Pocit v ústech Stálost proti srážení
Před zpracováním Po zpracování Příklad 11 Plnotučné ovčí mléko 2 3 2 5 1
s asi 3 % Chut tuku, UHT PachÁK^w:
Trpkost Barva
Před zpracováním 2 2 2 2
Po zpracování 5 5 4 4
Příklady 12 až 14
Opakuje se postup podle příkladů 1 až 8 na několika mléčných a sojových mléčných výrobcích s tím rozdílem, že se jako adsorp ční pryskyřice použije Ambersorb 563. Získané výsledky jsou shrnuté následovně.
Příklad 12
Plnotučné kravské mléko s asi 3,5 % tuku, UHT
Před zpracováním 2 z 1 2
Po zpracování 5 5 4 5
Příklad 13
Plnotučné sojové mléko, tepelně zpracované
Před zpracováním 1 1 3 2
Po zpracování 4 4 4 4
Pocit v ústech Stálost proti srážení
Před zpracováním n 4. 2
Po zpracování 4 4
Příklad 14
Odstředěné kravské mléko s méně než 0,5 % tuku, UHT
Chut_Pach/y^flg Trpkost_Barva
Před zpracováním 221 2
Po zpracování 554 5
Jak je ze shora uvedených údajů patrné, zlepšuje se jakost zpracovávaných výrobků, podrobí-li se výrobky zpracování pomocí adsorpční pryskyřice.

Claims (18)

PATEHTOVÉ NÁS.O i sj i
1. Způsob robku, v y z výrobek nebo kyrieí.
o -j
K-Y g, _ to- ° rc ř ca zpracování potravinových- uýrobkčL.a vedJjaiších—Mý·-! načující se tím, že se potravinový vedlejší výrobek uvede ve styk s adsorpční prys2. Způsob podle nároku 1,vyznačující se tím, že se jako adsorpční pryskyřice používá polymerní adsorpční pryskyřice.
2 - - - 2 pryskyřice s/povrehem 100 m /g nebo vetsim, s výhodou 250 m /g nebo větším.
3. Způsob podle nároku 2,vyznačující se tím, že adsor.pční pryskyřicí je makroporozní
4. Způsob podle některého předchozího nároku, vyznačující se tím, že polymerní adsorpční pryskyřicí je zesilovaný polymer vytvořený z monomerů zahrnujících styren a divinylbenzen.
5. Způsob podle některého předchozího nároku, vyznačující se tím, že se potravinový výrobek nebo vedlejší výrobek propouští ložem adsorpční pryskyřice.
6. Způsob podle některého předchozího nároku, vyznačující é- -o- se t í m , že sa potravinový výrobek nebo vedlejší výrobek podrobí filtraci a/nebo odstřelování před nebo po zpracování s adsorpční pryskyřicí, s výhodou před tímto zpracováním.
7. Způsob podle nároku 6,vyznačující se tím, že jako filtrace se uskutečňuje ultrafiltrace, mikrofiltrace nebo reverzní osmoza, s výhodou ultrafiltrace.
8. Způsob podle nároku 6,vyznačující sa tím, že odstředováním je vysokorychlostní odstřelování nebo ultracentrifugace.
9. Způsob podle některého předchozího nároku, vyznačující se t í m , že sa adsorpční pryskyřice po styku s potravinovým výrobkem nebo vedlejším výrobkem regeneruje za použití rozpouštědla, zvýšené teploty, kyselinového regenerantu, zásaditého regenerantu, oxidačního regenerantu nebo jejich kombinace.
10. Způsob podle nároku 9,vyznačující se tím, že se regenerant volí ze skupiny zahrnující hydroxid sodný, kyselinu chlorovodíkovou, kyselinu dusičnou, chlornan sodný, peroxid vodíku, peroctovou kyselinu, hydroxid draselný, kyselinu fosforečnou, páru a horkou vodu, s výhodou hydroxid sodný, kyselinu chlorovodíkovou, kyselinu dusičnou, chlornan sodný, páru a horkou vodu.
11. Způsob podle nároku 9 nebo nároku 10, vyznaču j í cí se tím, že regenerant zahrnuje rozpouštědlo vybrané ze skupiny ethanol, methanol, propanol a isopropanol.
12. Způsob podle některého z nároků 9 až 11, vyznačující se tím, že se regenerace provádí při teplotě alespoň 45 °C, s výhodou alespoň 120 °C.
13. Způsob podle některého z nároků 9 až 12, vyznač uj í cí se tím, že se regenerace provádí při teplotě do 180 °C.
14. Způsob podle některého předchozího nároku, vyznačující se t í m , že se potravinový výrobek nebo vedlejší výrobek volí z mlékárenských výrobků, sojových výrobků a jejich vedlejších výrobků.
15. Způsob podle nároku 14, vyznačující setím, že potravinovým výrobkem nebo vedlejším výrobkem je mléčný výrobek nebo vedlejší výrobek z něho.
16. Způsob podle nároku 14,vyznačující se tím, že potravinovým výrobkem nebo vedlejším výrobkem je sojové mléko.
17. Potravinové výrobky a vedlejší výrobky kdykoliv zpracované způsobem podle některého z nároků 1 až 16.
18. Použití adsorpční pryskyřice při zpracovávání potravinových výrobků a vedlejších výrobků k odstraňování nežádoucích chutí, nežádoucích zbarvení a/nebo nežádoucích pachů z potravinových výrobků a vedlejších výrobků.
CZ931152A 1992-06-16 1993-06-14 Treatment of foodstuff and by-side products CZ115293A3 (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB929212718A GB9212718D0 (en) 1992-06-16 1992-06-16 Treatment of food products and by-products

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CZ115293A3 true CZ115293A3 (en) 1994-01-19

Family

ID=10717151

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ931152A CZ115293A3 (en) 1992-06-16 1993-06-14 Treatment of foodstuff and by-side products

Country Status (21)

Country Link
EP (1) EP0575121B1 (cs)
JP (1) JPH0698696A (cs)
KR (1) KR940005236A (cs)
CN (1) CN1085048A (cs)
AT (1) ATE177596T1 (cs)
AU (1) AU673356B2 (cs)
BG (1) BG97870A (cs)
CA (1) CA2097864A1 (cs)
CZ (1) CZ115293A3 (cs)
DE (1) DE69323929T2 (cs)
ES (1) ES2129068T3 (cs)
FI (1) FI932736A (cs)
GB (1) GB9212718D0 (cs)
HR (1) HRP930979A2 (cs)
HU (1) HUT65530A (cs)
IL (1) IL105926A (cs)
NZ (1) NZ247825A (cs)
PL (1) PL299346A1 (cs)
RO (1) RO113801B1 (cs)
SI (1) SI9300323A (cs)
SK (1) SK59293A3 (cs)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE4410000C1 (de) * 1994-03-23 1995-03-02 Henkel Kgaa Verfahren zur Herstellung hellfarbiger pflanzlicher Proteinhydrolysate
EP0929231B8 (en) * 1996-09-13 2003-05-21 Abbott Laboratories Process for treating plant proteins and nutritional products made therefrom
US6020471A (en) * 1996-09-13 2000-02-01 Abbott Laboratories Process for isolating phytoestrogens from plant protein
US5804234A (en) 1996-09-13 1998-09-08 Suh; John D. Plant protein for nutritional products and method of making same
KR20020092178A (ko) * 2001-06-01 2002-12-11 주식회사 유젠바이오 숨물의 정제방법
EP1342467A1 (en) * 2002-03-04 2003-09-10 Société des Produits Nestlé S.A. Stabilizing cGMP in aqueous formulations
MXPA04011022A (es) * 2002-05-07 2005-07-14 Solae Llc Producto de proteina de soya alto en saponinas y bajo en isoflavonas y proceso para producir el mismo.
GB2399344A (en) * 2003-03-12 2004-09-15 Univ Loughborough Surface-coated solvent impregnated resins
CN100434148C (zh) * 2004-12-08 2008-11-19 张玲 大孔吸附树脂-反渗透膜联用分离纯化有机化合物的制备工艺
WO2007143088A2 (en) * 2006-06-02 2007-12-13 Abbott Laboratories Protein ingredient with improved sensory quality and nutritionals with improved flavor containing same
DE102007047764A1 (de) * 2007-10-04 2009-04-09 Süd-Chemie AG Entfernung unerwünschter Begleitstoffe aus Pflanzenproteinextrakten
JP4789977B2 (ja) * 2008-06-04 2011-10-12 森永乳業株式会社 飲用乳とその製造方法
US9055752B2 (en) 2008-11-06 2015-06-16 Intercontinental Great Brands Llc Shelf-stable concentrated dairy liquids and methods of forming thereof
MX2011012314A (es) * 2009-05-19 2012-03-14 Biotage Ab Material de separacion polimerico poroso.
US20110250338A1 (en) * 2010-04-08 2011-10-13 Pepsico., Inc. Adsorption Purification Of Caramel
UA112972C2 (uk) 2010-09-08 2016-11-25 Інтерконтінентал Грейт Брендс ЛЛС Рідкий молочний концентрат з високим вмістом сухих речовин
CN103689216B (zh) * 2013-04-08 2016-01-13 夏子明 一种解除大豆蛋白盐凝性的方法
EP2989897B1 (de) * 2014-08-30 2018-02-21 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Verfahren zur Herstellung von farbloser Kesselmilch

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4276179A (en) * 1979-06-01 1981-06-30 Celanese Corporation Removing halogenated hydrocarbons from aqueous media by utilizing a polyolefinic microporous adsorbent
EP0080298A3 (en) * 1981-11-21 1983-10-05 Canadian Patents and Development Limited Société Canadienne des Brevets et d'Exploitation Limitée Treatment of fruit, vegetable and meat products
JPS58126748A (ja) * 1982-01-22 1983-07-28 Sanyo Kokusaku Pulp Co Ltd 豆乳の製造法
AU556802B2 (en) * 1982-04-20 1986-11-20 Sumitomo Chemical Company, Limited Vegetable seed milk
JPS62186742A (ja) * 1986-02-10 1987-08-15 Kurita Seibi Kk 乳又は乳製品の乳糖調整方法
JPS6352853A (ja) * 1986-08-20 1988-03-07 Kanesa Miso Kk 大豆食品素材の製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
EP0575121A1 (en) 1993-12-22
CA2097864A1 (en) 1993-12-17
FI932736A0 (fi) 1993-06-15
ATE177596T1 (de) 1999-04-15
ES2129068T3 (es) 1999-06-01
IL105926A (en) 1996-08-04
GB9212718D0 (en) 1992-07-29
SK59293A3 (en) 1994-01-12
JPH0698696A (ja) 1994-04-12
KR940005236A (ko) 1994-03-21
AU4002293A (en) 1993-12-23
IL105926A0 (en) 1993-10-20
AU673356B2 (en) 1996-11-07
BG97870A (en) 1994-05-27
HU9301748D0 (en) 1993-10-28
EP0575121B1 (en) 1999-03-17
CN1085048A (zh) 1994-04-13
HRP930979A2 (en) 1995-12-31
RO113801B1 (ro) 1998-11-30
DE69323929T2 (de) 1999-12-02
FI932736A (fi) 1993-12-17
HUT65530A (en) 1994-06-28
NZ247825A (en) 1996-04-26
PL299346A1 (en) 1994-01-10
DE69323929D1 (de) 1999-04-22
SI9300323A (sl) 1993-12-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CZ115293A3 (en) Treatment of foodstuff and by-side products
RU2109456C1 (ru) Молочный продукт и способ его получения
US5576040A (en) Process for the sterile filtration of milk
JP3667343B2 (ja) 良好な品質保持性を持つ消費者向け乳の製造法
US7157108B2 (en) Milk protein products and processes
US3896241A (en) Preparation of a whey protein concentrate
CN101296622B (zh) 具有良好风味和理化特性的奶原料及其生产方法
CA2128111C (en) Process for isolating lactoferrin and lactoperoxidase from milk and milk products, and products obtained by such process
EP0311795B1 (fr) Procédé de préparation d'un produit lactosérique à allergénicité réduite
JP2002514085A (ja) Ｇｍｐを含む乳原料の処理法
WO2007026053A1 (en) Method for the production of milk products, products thereby obtained, and use thereof
US2503866A (en) Preparation of a stabilized cream product
US4834994A (en) Method for removing β-lactoglobulin from bovine milk whey
US2566477A (en) Process for the treatment of lacteal sera
RU2713275C1 (ru) Способ производства сывороточного изолята для изготовления адаптированных молочных смесей и заменителей грудного молока
IE54718B1 (en) Process for preparing long-preservation aromatized drinks based on acid whey
US2465907A (en) Method of making lacteal food products
JP2009189260A (ja) 加熱殺菌乳及びその製造方法
JP2022528442A (ja) 乳タンパク質組成物を脱ミネラルするためのプロセス、および前記プロセスで得られる乳タンパク質組成物
JP2560169B2 (ja) 大豆蛋白質の製造法
JP3272453B2 (ja) 飲食品風味の維持改良方法
JP4789977B2 (ja) 飲用乳とその製造方法
US20160058026A1 (en) Process for production of colourless vat milk and colourless cheese obtained therefrom
US811971A (en) Process of manufacturing milk preparations.
JPH067084A (ja) 再構成液状乳脂肪の風味改良方法