FI94825B - Kiinteä koostumus ruoan jäähdytysapuainetta varten, jäähdytysapuaine sekä menetelmät tämän koostumuksen sekä jauhelihaan perustuvan ruoka-aineen valmistamiseksi - Google Patents
Kiinteä koostumus ruoan jäähdytysapuainetta varten, jäähdytysapuaine sekä menetelmät tämän koostumuksen sekä jauhelihaan perustuvan ruoka-aineen valmistamiseksi Download PDFInfo
- Publication number
- FI94825B FI94825B FI891644A FI891644A FI94825B FI 94825 B FI94825 B FI 94825B FI 891644 A FI891644 A FI 891644A FI 891644 A FI891644 A FI 891644A FI 94825 B FI94825 B FI 94825B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- sorbitol
- solid composition
- composition
- phosphates
- meat
- Prior art date
Links
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 title claims description 37
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 25
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 title description 5
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 50
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 50
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 24
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 claims description 24
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 claims description 21
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 19
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 15
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 11
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 10
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 claims 3
- 239000011872 intimate mixture Substances 0.000 claims 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 45
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 11
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 9
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 9
- 230000002528 anti-freeze Effects 0.000 description 6
- 239000002577 cryoprotective agent Substances 0.000 description 6
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 5
- YXFVVABEGXRONW-UHFFFAOYSA-N Toluene Chemical compound CC1=CC=CC=C1 YXFVVABEGXRONW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 3
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 3
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 3
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 3
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 3
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 2
- NWGKJDSIEKMTRX-AAZCQSIUSA-N Sorbitan monooleate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O NWGKJDSIEKMTRX-AAZCQSIUSA-N 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 2
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical group [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 238000004581 coalescence Methods 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 229910052738 indium Inorganic materials 0.000 description 1
- APFVFJFRJDLVQX-UHFFFAOYSA-N indium atom Chemical compound [In] APFVFJFRJDLVQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000002076 thermal analysis method Methods 0.000 description 1
- 238000000772 tip-enhanced Raman spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Description
94825
Kiinteä koostumus ruoan jäähdytysapuainetta varten, jäähdytysapuaine sekä menetelmät tämän koostumuksen sekä jauhelihaan perustuvan ruoka-aineen valmistamiseksi * Fast sämmänsättning för ett fryshjälpmedel för mat, 5 fryshjälpmedel samt förfaranden för framställning av ' denna sammansättning samt av mat som baserar sig pä malet kött 10 Keksinnön kohteena on kiinteä koostumus, joka käsittää sorbitolia ja 1-20 paino-% fosfaatteja, ja jota voidaan käyttää jauhelihaan, varsinkin meren eläinten ja erityisesti kalan jauhelihaan perustuvan, ruoan jäädytysapuaineen valmistamiseen sekä kyseinen jäähdytysapuaine.
15 Sen kohteena on myös menetelmä tämän koostumuksen valmistamiseksi kuten myös sen käyttö jauhelihaan perustuvien ruoka-aineiden jäähdytyslisäaineiden tai apuaineiden valmistukseen.
Lähemmin se koskee ruoka-aineitä, jotka perustuvat meressä elävien 20 eläimien lihaan ja varsinkin kalaan; nämä ruoka-aineet tunnetaan japanilaisella yleisellä nimellä "KAMABOKO", joka kattaa koko "meriruoka-tuote"-alueen; näiden "KAMABOKO"-tyyppisten ruoka-aineiden olennainen ainesosa on raaka-aine, joka tunnetaan nimellä "SURIMI", joka myös on japanilainen. Tämä on kalaruokaa, josta nahka, luut ja sisälmykset on 25 poistettu ja joka on jauhettu pidennetyn vesipesun jälkeen.
Kalavesien poisto ja se tosiasia, että tyydyttävän laatuisen "SURIMIN" tuotanto vaatii äärettömän tuoreen kalan lihan käyttämistä johtaa siihen, että tätä tuotetta yhä enemmän valmistetaan paikanpäällä tehdas-30 laivoissa, jossa se pakastetaan, jotta se säilyisi käyttöajankohtaan asti, esim. "KAMABOKON" valmistamiseksi.
* · Tällä hetkellä pakastaminen johtaa siihen, että "SURIMI" ja siksi myös lopullinen ruoka-aine, jonka olennainen ainesosa se on, menettää toi-35 minnalliset ominaisuutensa. Nämä toiminnalliset ominaisuudet käsittävät "SURIMIN" keittämisen jälkeen muodostuvan geelin elastisuuden ja tämän "SURIMIN" valkoisuuden.
2 94825
On ehdotettu, erityisesti niiden tutkimusten pohjalta, jotka NISHIYA ja TAKEDA on suorittanut "fisheries of Hokkaido" -laboratorioissa 1959, sellaisten kylmäsuoja-aineiden sisällyttämistä pakastamiseen tarkoitettuun paloiteltuun kalaan, jotka saavat "SURIMIN" säilyttämään toimin-5 nalliset ominaisuutensa.
Tehokkaimmat kylmäsuoja-aineet ovat erityisesti sorbitoli, fosfaatit tai polyfosfaatit ja emulgointiaineet ja/tai rasvat.
10 Nämä kylmäsuoja-aineet on ehdotettu sisällytettäviksi lihamyllyyn pa-loitteluvaiheessa, mikä on sopiva menetelmän niiden jakamiseksi niin tasaisesti kuin mahdollista jauhettavaksi ja pakastettavaksi tarkoitettuun kalanlihaan.
15 Käyttötoimenpiteiden vähentämiseksi ja tilan säästämiseksi, erityisesti "SURIMIA" valmistettaessa laivassa paikanpäällä, on kuitenkin edullista käyttää näitä kylmäsuoja-aineita koostumusten muodossa, s.o. yhdestä ainoasta kylmäsuoja-aineesta koostuvien koostumusten muodossa.
20 Yhtenä ainoana kylmäsuoja-aineena on ehdotettu sellaisen sorbitolijau-heen ja fosfaattien seoksen käyttämistä, johon on ruiskutettu emulgoin-tiainetta ja/tai rasvaa tai tuotetta, joka on saatu ruiskuttamalla emulgointiaineiden ja/tai rasvojen ja fosfaattien seosta sorbitoli-pulveriin.
25
Valitettavasti näin saatu jäädytysapuaine ei tyydytä käyttäjää, sillä huomioon ottaen, että sorbitolin rakeisuus eroaa fosfaattien rakeisuudesta, tapahtuu hiukkaskoon mukainen erotusilmiö, erityisesti apuaineen pneumaattisen kuljetuksen aikana. Tämä ilmiö on todettu erilaisilla 30 apuaineiden koostumuksilla niiden käytön myötä ja täten myös lopullisen : "SURIMIN" toimintaominaisuudet ovat vaihdelleet.
Näiden erotusongelmien välttämiseksi on ehdotettu sellaisen sorbitolin ja fosfaatin kiinteän koostumuksen muodostamista, mikä kiinteä koostu-35 mus saadaan sisällyttämällä fosfaatit sorbitoliin sulassa tilassa, jonka jälkeen seuraa seoksen kiteytys, jolloin lopullinen jäädytysapu- 3 94825 aine valmistetaan ruiskuttamalla emulgointiainetta ja/tai rasvaa kiinteään koostumukseen.
Nyt kävi ilmi, että näin saadut kiinteät koostumukset absorboivat pal-5 jon vähemmän emulgointiainetta ja/tai rasvoja kuin sorbitolikiteet, jotka eivät sisällä fosfaatteja ja että kiinteistä koostumuksista formuloidut jäädytysapuaineet, joissa on riittävästi emulgointiainetta ja/tai rasvaa "SURIMIN" toiminnallisten ominaisuuksien säilyttämiseksi, osoittautuivat olevan käyttökelvottomia, kiinteän koostumuksen absorb-10 tiokyvyn pienentymisen ollessa paljon merkittävämpi kun niiden fosfaat-tisisältö oli suurempi.
Tosiasiassa kiinteä koostumus, joka on kykenemätön absorboimaan riittävästi emulgointiainetta ja/tai rasvoja, säilyttävät viimeksi mainitun 15 pinnallaan, mikä johtaa siihen, että vastaava jäädytysapuaine saa äärettömän rasvaisen ja pistävän ulkonäön, joka ei muodosta vapaasti vir-taavaa pulveria ja joka, olkoon sen rakeisuus mikä vaan, on altis kok-karoitumaan.
20 Hakijat ovat osoittaneet, perusteellisen tutkimuksen jälkeen, sen tosiasian, että sorbitolin ja fosfaattien kiinteiden koostumusten absorb-tiokyky emulgointiaineiden ja/tai rasvojen suhteen odottamattomasti olennaisesti liittyy mainittuihin kiinteisiin koostumuksiin sisältyvän sorbitolin kiteisyyteen ja että fosfaattien läsnäolo inhiboi tämän .· 25 kiteisyyden ilmenemisen, kaikkien muiden parametrien ja varsinkin ra keisuuden, huokoisuuden ja näissä kiinteissä koostumuksissa olevien kiteiden ominaispinta-alan muuten pysyessä muuttumattomina.
Siitä, että sorbitolin kiteisyys on suoraan verrannollinen sen sulamis-30 entalpiaan seuraa, että myös sorbitolin ja fosfaattien kiinteän koostumuksen absorbtiokyky on suoraan verrannollinen sorbitolin sulamisental-piaan.
Hakijat ovat havainneet, että sellaisen kiinteän koostumuksen absorb-35 tiokyky, joka sisältää sorbitolia ja 1-20 % fosfaattia tulee hyväksyttäväksi heti kun sorbitolin sulamisentalpia, joka sorbitoli muodostaa 4 94825 osan sen koostumuksesta, on korkeampi kuin 150 J/g, edullisesti korkeampi kuin 155 J/g ja vielä edullisemmin korkeampi kuin 160 J/g.
Keksinnön mukainen kiinteä koostumus on siten tunnettu siitä, että 5 mainitun koostumuksen sorbitolin sulamisentalpia on korkeampi kuin 150 J/g, edullisesti korkeampi kuin 155 J/g ja edullisimmin korkeampi kuin 160 J/g.
Näiden kiinteiden koostumusten emulgointiaineiden ja/tai rasvojen ab-10 sorbtiokyky on, riippuen niihin sisältyvän sorbitolin korkeammasta kiteisyydestä, huomattavasti suurempi tekniikan tason kiinteiden koostumusten sorbitolin kiteisyyteen nähden, ja sallii sellaisten jäädy-tysapuaineiden muodostamisen, jotka, niiden sisältäessä riittävästi pakastetun "SURIMIN" toimintaominaisuuksien säilyttämiseen mainittuja 15 emulgointiaineita ja/tai rasvoja, säilyttävät samaan aikaan vapaasti virtaavan pulverin ominaisuudet, mikä tietää sitä, että vältytään yh-teenkasaantumiselta ja tämä voidaan saavuttaa yksinkertaisella menetelmällä.
20 Keksinnön mukainen jäädytysapuaine on tunnettu siitä, että se käsittää 70-99,5 paino-% edellä mainittua kiinteätä koostumusta, jossa sorbitolin sulamisentalpia on korkeampi kuin 150 J/g, edullisesti korkeampi kuin 155 J/g ja edullisimmin korkeampi kuin 160 J/g, jolloin jäljellä olevat aineet 100 %:ksi olennaisesti koostuvat kiinteän koostumuksen ,·. 25 sisältämien hiukkasten absorboimista emulgointiaineista ja/tai rasvois ta .
Keksinnön mukaista jäädytysapuainetta käytetään ruoka-aineissa, jotka perustuvat jauhelihaan suhteessa n. 1-12 paino-% lihan painoon nähden.
30
Keksinnön mukainen menetelmä sorbitolia ja fosfaatteja sisältävien koostumusten valmistamiseksi, jolla on keksinnön mukaiset edellä mainitut ominaisuudet, on tunnettu siitä, että sorbitolin ja fosfaattien perusteellinen seos suulakepuristetaan sellaisissa olosuhteissa, että 35 mainittu seos viedään suulakepuristuslaitteen, suulakkeen ulostulossa, lämpötilaan n. 85-100°C, jonka avulla sorbitolin kiteytys suoritetaan.
Λ if t »Iti HU B ;: i 5 94825
Keksinnön mukainen menetelmä jauhelihaan, varsinkin meren eläinten ja erityisesti kalan jauhelihaan, perustuvaa ruokaa varten, on tunnettu siitä, että lihaa paloiteltaessa matalassa lämpötilassa, edullisesti alle 10°C, siihen sekoitetaan n. 1-12 paino-% suhteessa lihan painoon 5 keksinnön mukaista apuainetta.
Edellä mainittu suulakepuristus voidaan suorittaa esim. sellaisilla koneilla, jotka on esitetty US-patentissa 3,618,902 (TELEDYNE INC.) ja jonka yhtiön hakemus pulverisoidun sorbitolin valmistamiseksi on esi-10 tetty US-patentissa 4,252,794 (I.C.I.) tai jälleen sillä tavalla, joka on esitetty ranskalaisessa patentissa 2,072,535 (T0WA KASEI); näiden patenttien tekstiin viitataan tässä; suulakepuristus voidaan myös suorittaa kaksoisruuvityyppisellä koneella, esim. sellaisella, jota markkinoi WERNER PFLEIDERER Company.
15
Kiinteään koostumukseen sisältyvän sorbitolin sulamisentalpia voidaan määrittää erilaisten lämpöanalysointilaitteiden avulla, esim. sellaisella, jota yhtiö Mettler Company markkinoi kauppanimellä ATD 2000.
20 Suoritettavan kuumentamisen nopeus on 2°/min. ja laitteen herkkyys säädetään 200 mikrovolttiin.
Mittauksessa käytetään n. 6 mg kiinteätä koostumusta tai jäädytysapu-ainetta, ts. kiinteätä koostumusta, johon on sisällytetty emulgointi-.· 25 ainetta ja/tai rasvaa, jonka paino tiedetään tarkasti.
Laite kalibroidaan indiumin avulla ja mitatun käyrän alla olevan pinnan integrointi suoritetaan lämpötila-alueella 60-105°C. Näissä olosuhteissa muiden ainesosien läsnäolo, nimittäin rasvojen, emulgointiaineiden ja 30 fosfaattien, ei vaikuta kiinteään koostumukseen sisältyvän sorbitolin sulamiseen ja tämän sorbitolin sulamisentalpia saadaan jakamalla siitä tuloksesta, joka saadaan analysoidun tuotteen todellisella sorbitolin pitoisuudella.
35 6 94825 Jäädytysapuaineen tai kiinteän koostumuksen todellisen sorbitolin pitoisuus voidaan määrittää korkeapainenestekromatografialla, esim. WA-TERSIN laitteella, joka on varustettu differentiaalirefraktiometride-tektorilla.
5
Kromatografia suoritetaan BIORADin HPX 87 C -tyyppisellä kationihartsi-kolonnilla kalsiummuodossa ja eluointi suoritetaan vedellä lämpötilassa 85°C virtausnopeudella 0,5 ml/min. Sorbitolipitoisuus määritellään ulkopuolisella mittauslaitteella.
10
Kiinteän koostumuksen emulgointiaineiden ja/tai rasvojen absorbtiokyvyn mittaus määritellään kuten on selostettu seuraavassa.
44 g sorbitolia tai kiinteätä koostumusta, jonka rakeisuus on alueella 15 630-800 mikronia sekoitetaan 66 g SPAN 80:n kanssa (emulgointiaine, joka koostuu sorbitaanin mono-oleiiniestereistä).
Saatu seos saa seistä sekoittamatta 16 tuntia uunissa, jonka lämpötila on säädetty arvoon 50°C.
20 Tämän jälkeen ja jäähdyttämisen jälkeen lämpötilaan 20°C, seos jälleen suspensoidaan maltillisesti sekoittaen ja sen viskositeetin määritys suoritetaan BROOKFIELD-viskosimetrin avulla. 1 2 3 4 5 6 il i» Hiin li iti i
Mitä enemmän emulgointiainetta absorboituu kiinteän koostumuksen sorbi- 2 tolipulveriin sitä pienempi on sen fluidifaasin määrä, joka jää kitei 3 den väliin ja sitä suurempi on seoksen viskositeetti. Ts. mitä suurempi 4 seoksen viskositeetti on, sitä suurempi on kiinteän koostumuksen tai 5 sorbitolijauhon absorbtiokyky.
6 ;*: Useita edellä selostetun menetelmän mukaan valmistettuja tuotteita testattiin.
7 94825
Tuote 1
Kiteinen sorbitoli valmistettiin käyttämällä ranskalaisen patentin nro 7 236 437 mukaista menetelmää, jonka haltija on omistaja ja jonka pa-5 tentin selitykseen viitataan tässä; tämä menetelmä käsittää sulan sorbitolin, jonka kuiva-ainepitoisuus on 96 %, jatkuvan sekoittamisen, kimppujen, levyjen, hienojen suihkujen tai pisaroiden muodossa, jotka sisältävät 20-80 % sorbitolia hienon pulverin muodossa, jolloin sekoitus suoritetaan avoimessa pyörivässä säiliössä, jonka pyörimisakseli on 10 vaakasuunnassa ja joka seoksen pinnan tasolla on laitettu liikkeeseen, joka riippuu säiliön pyörimisestä.
Tuote 2 15 Tämä on kiinteä koostumus, joka sisältää 5,7 % fosfaatteja, joista 2,85 % on natriumtripolyfosfaattia ja 2,85 % on neutraalia natriumpyrofos-faattia; se valmistettiin samalla menetelmällä kuin tuote 1, ja fosfaatit esisekoitettiin sorbitolin kanssa.
20 Tuote 3 Tämä on keksinnön mukainen kiinteä koostumus, joka sisältää 7 % fosfaatteja, jotka valmistettiin seuraavalla tavalla.
·· 25 Sellaiseen TELEDYNE READCO -suulakepuristimeen, joka on esitetty US- patentissa 4 252 794 vietiin seos, joka käsitti 100 paino-osaa sorbitolia, - 3,76 osaa natriumtripolyfosfaattia ja - 3,76 osaa neutraalia natriumpyrofosfaattia, 30 ja suulakepuristus suoritettiin niin, että suulakepuristimen ulosmenos- • · < sa sorbitolin ja fosfaattien kiinteiden koostumusten lämpötila on 90°C. Jäähdytyksen jälkeen saatu tuote jauhetaan ja sitten seulotaan.
8 94825
Tuote 4 Tämä on keksinnön mukainen kiinteä koostumus, joka sisältää 13 % fosfaatteja.
5
Menettely oli sama kuin tuotteen 3 tapauksessa, mutta suulakepuristimeen lisättiin 100 paino-osaa sorbitolia, - 7,5 osaa natriumtripolyfosfaattia ja - 7,5 osaa neutraalia natriumpyrofosfaattia.
10
Tekniikan tason mukainen kylmäsuoja-aineiden koostumus testattiin myös; tämän aineen, jota yhtiö UENO COMPANY (Japani) myy kauppanimellä PRE-BEST TP 433, koostumus on seuraava: 15 - sorbitolia 87 % - glyserolin rasvaesteriä 6,5 % - polyfosfaatteja 6,5 %.
Taulukkoon I on kerätty seuraavat tuotteiden 1 ja 4 kuten myös PREBEST 20 TP 433:n arvot: - pulverien sulamisentalpiat (ΔΗ, J/g), - näiden pulvereiden sorbitolipitoisuus (% sorbitolia) - näihin pulvereihin sisältyvän sorbitolin sulamisentalpia ·· 25 - edellä kuvatulla tavalla suoritettujen viskositeettitestien tulokset. 1 ' II I tilli l i s s» Λ 94825 9
Taulukko I
ΔΗ % sorbi- viskosi- J/g sorbi- tolin teetti 5 tolia ΔΗ cp
Tuote 1 166 99 167.7 58,400
Tuote 2 118 93.35 126.4 29,600
Keksinnön mukainen 10 tuote 3 154 92.1 167.3 53,600
Keksinnön mukainen tuote 4 132 86.1 153.25 35,250 PREBEST TP 433 128 87 147.1 15
Mitä tulee taulukkoon 1 kerättyihin arvoihin, huomataan, että mitä korkeampi sorbitolin sulamisentalpia on sitä korkeampi on viskositeetti ja kiteiden absorbtiokyky.
20 Tuotteiden 2 ja 3 avulla valmistettiin jäädytysapuaineita ruoka-aineil- . le, jotka perustuvat jauhelihaan toimimalla seuraavalla tavalla.
«
Tasosekoittimeen, esim. LODIGE-tyyppiseen, lisättiin 50 kg tuotetta 2 ensimmäisessä tapauksessa ja 50 kg tuotetta 3 toisessa tapauksessa, 25 jolloin näiden tuotteiden rakeisuus oli alueella 630-800 mikronia, sitten molemmissa tapauksissa 2,82 kg SPAN 80; jälkimmäistä jälleen- ·· kuumennettiin ennen tätä lämpötilassa 46°C ja vietiin sekoittimeen 5 » » min. kuluessa ruiskuttamalla se kiinteän koostumuksen kiteiden massaan.
30 Tuotteen 2 pulveri on rasvainen ja pistävä ja se pyrkii kasaantumaan, kun taas keksinnön mukaisen tuotteen 3 pulveri absorboi emulgointiai-neen paremmin, on valkoinen, ei omaa rasvaista tai pistävää ulkonäköä ja virtaa vapaasti.
Claims (4)
- 94825
- 1. Kiinteä koostumus, joka käsittää sorbitolia ja 1-20 paino-% fosfaatteja, ja jota voidaan käyttää jauhelihaan, varsinkin meren eläinten ja 5 erityisesti kalan jauhelihaan perustuvan, ruoan jäädytysapuaineen valmistamiseen ja on tunnettu siitä, että mainitun koostumuksen sorbitolin sulamisentalpia on korkeampi kuin 150 J/g, edullisesti korkeampi kuin 155 J/g ja edullisimmin korkeampi kuin 160 J/g. 10 2. Jäädytysapuaine jauhelihaan, varsinkin meren eläinten ja erityisesti kalan jauhelihaan, perustuvaa ruokaa varten, tunnettu siitä, että se käsittää 70-99,5 paino-% patenttivaatimuksen 1 mukaista kiinteätä koostumusta, joka käsittää sorbitolia ja fosfaattia, jäljellä olevan osuuden 100 %:iin asti ollessa edullisesti mainittuun kiinteään 15 koostumukseen sisältyvien hiukkasten absorboimia emulgointiaineita ja/tai rasvoja.
- 3. Menetelmä patenttivaatimuksen 1 mukaisen sorbitolia ja fosfaatteja sisältävän kiinteän koostumuksen valmistamiseksi, tunnettu 20 siitä, että sorbitolin ja fosfaattien perusteellinen seos suulakepuris-tetaan sellaisissa olosuhteissa, että mainittu seos saa n. 85-100°C:n lämpötilan suulakepuristuskoneen ulostulossa.
- 4. Menetelmä jauhelihaan, varsinkin meren eläinten ja erityisesti kalan 25 jauhelihaan, perustuvaa ruokaa varten, tunnettu siitä, että lihaa paloiteltaessa matalassa lämpötilassa, edullisesti alle 10°C, siihen sekoitetaan n. 1-12 paino-% suhteessa lihan painoon patenttivaatimuksen 2 mukaista apuainetta. 30 • 1 « c ♦ ( . . UI.k tilli miu : i 94825
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8804722 | 1988-04-08 | ||
| FR8804722A FR2629822B1 (fr) | 1988-04-08 | 1988-04-08 | Composition solide de sorbitol et de phosphates |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI891644A0 FI891644A0 (fi) | 1989-04-06 |
| FI891644A FI891644A (fi) | 1989-10-09 |
| FI94825B true FI94825B (fi) | 1995-07-31 |
| FI94825C FI94825C (fi) | 1995-11-10 |
Family
ID=9365147
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI891644A FI94825C (fi) | 1988-04-08 | 1989-04-06 | Kiinteä koostumus ruoan jäähdytysapuainetta varten, jäähdytysapuaine sekä menetelmät tämän koostumuksen sekä jauhelihaan perustuvan ruoka-aineen valmistamiseksi |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4971822A (fi) |
| JP (1) | JPH0220243A (fi) |
| KR (1) | KR930008470B1 (fi) |
| CA (1) | CA1336752C (fi) |
| DE (1) | DE3911436C2 (fi) |
| FI (1) | FI94825C (fi) |
| FR (1) | FR2629822B1 (fi) |
| GB (1) | GB2218614B (fi) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2046946B1 (es) * | 1992-04-30 | 1994-08-16 | Tunimar S A | Procedimiento para elaborar un producto alimenticio a base de pescados azules grasos y semigrasos. |
| AU4843396A (en) * | 1995-03-06 | 1996-09-23 | Kabushiki Kaisha Katayama | Processed fish meat, fish meat material prepared by using the same, and process for producing processed fish meat |
| AU6356200A (en) | 1999-07-22 | 2001-02-13 | Astaris Llc | Antimicrobial polyphosphates in food processing |
| WO2004026049A2 (en) * | 2002-09-18 | 2004-04-01 | Trident Seafoods Corporation | Restructured seafood products using surimi binder |
| CN103892315A (zh) * | 2014-04-03 | 2014-07-02 | 江南大学 | 一种利用木糖醇改善发酵香肠质构的方法 |
| FR3023128B1 (fr) * | 2014-07-01 | 2017-11-10 | Roquette Freres | Nouvelle composition edulcorante |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4168323A (en) * | 1976-06-01 | 1979-09-18 | Kabushiki Kaisha Veno Seiyako Oyo Kenkyujo | Food additive composition and process for preparation thereof |
| JPS6046944B2 (ja) * | 1977-12-27 | 1985-10-18 | 株式会社上野製薬応用研究所 | 冷凍すり身添加用品質改良剤 |
| JPS54154560A (en) * | 1978-05-22 | 1979-12-05 | Ueno Seiyaku Oyo Kenkyujo Kk | Production of improved frozen ground fish meat |
| JPS5842738B2 (ja) * | 1978-10-24 | 1983-09-21 | 日研化学株式会社 | 冷凍すり身の製造法 |
| FR2451357A1 (fr) * | 1979-03-16 | 1980-10-10 | Roquette Freres | Procede pour la mise sous forme comprimee du sorbitol et produit resultant |
| US4252794A (en) * | 1979-12-20 | 1981-02-24 | Ici Americas Inc. | Gamma-sorbitol polymorph |
| JPS61234760A (ja) * | 1985-04-11 | 1986-10-20 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 砂糖その他副原料のすり身への連続添加方法ならびにその装置 |
| JPS6423878A (en) * | 1987-07-20 | 1989-01-26 | Nippon Bussan Kk | Agent for preventing denaturation of paste food |
-
1988
- 1988-04-08 FR FR8804722A patent/FR2629822B1/fr not_active Expired - Fee Related
-
1989
- 1989-04-05 US US07/333,290 patent/US4971822A/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-04-06 FI FI891644A patent/FI94825C/fi not_active IP Right Cessation
- 1989-04-07 JP JP1087163A patent/JPH0220243A/ja active Granted
- 1989-04-07 GB GB8907849A patent/GB2218614B/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-04-07 CA CA000595993A patent/CA1336752C/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-04-07 DE DE3911436A patent/DE3911436C2/de not_active Expired - Fee Related
- 1989-04-08 KR KR1019890004679A patent/KR930008470B1/ko not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2629822B1 (fr) | 1993-02-19 |
| JPH0220243A (ja) | 1990-01-23 |
| DE3911436A1 (de) | 1989-10-19 |
| FI891644A0 (fi) | 1989-04-06 |
| CA1336752C (en) | 1995-08-22 |
| US4971822A (en) | 1990-11-20 |
| KR890015678A (ko) | 1989-11-25 |
| GB2218614B (en) | 1992-01-02 |
| FI94825C (fi) | 1995-11-10 |
| FR2629822A1 (fr) | 1989-10-13 |
| KR930008470B1 (ko) | 1993-09-07 |
| FI891644A (fi) | 1989-10-09 |
| GB8907849D0 (en) | 1989-05-24 |
| GB2218614A (en) | 1989-11-22 |
| JPH0521537B2 (fi) | 1993-03-24 |
| DE3911436C2 (de) | 1994-05-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4168323A (en) | Food additive composition and process for preparation thereof | |
| RU2165713C2 (ru) | Пектинсодержащая композиция (варианты) и способ ее получения | |
| US5028444A (en) | Frozen surimi product and process for preparing | |
| CA1083403A (en) | Mixes and processes for preparing meat products | |
| FI94825B (fi) | Kiinteä koostumus ruoan jäähdytysapuainetta varten, jäähdytysapuaine sekä menetelmät tämän koostumuksen sekä jauhelihaan perustuvan ruoka-aineen valmistamiseksi | |
| CA2295883C (en) | Particulate flavour composition | |
| US4973483A (en) | Freezing adjuvant for foodstuffs based on minced meat | |
| JP4037545B2 (ja) | 食品の保存剤 | |
| JP4958328B2 (ja) | 畜肉、魚肉加工食品 | |
| EP0241896B1 (en) | A water-binding and gelatinising agent prepared from defatted pork rind and a process for its preparation | |
| US5972400A (en) | Vegetable oil for the preparation of pastry | |
| JPS62275671A (ja) | 冷凍すりみの製造方法 | |
| JPH0690663A (ja) | 凍結耐性を有するコーヒークリーム | |
| KR0136816B1 (ko) | 분말유지의 제조방법 | |
| JPH03183441A (ja) | 固形香味油の製造法 | |
| SU1762851A1 (ru) | Состав дл инъецировани м са в производстве копченых продуктов | |
| KR100331922B1 (ko) | 빙과식품용 얼음 및 그 제조방법 | |
| JPS5939114B2 (ja) | すり身並びに水産練製品添加用品質改良剤 | |
| BE855213A (fr) | Composition additive alimentaire et son procede de preparation | |
| JPS59183674A (ja) | 魚肉冷凍すり身および魚肉ねり製品用品質改良剤および品質改良法 | |
| JPH01317374A (ja) | 冷凍魚肉すり身添加用品質改良剤及びそれを用いた冷凍魚肉すり身の製造法 | |
| JPH01242133A (ja) | 粉末状乳化剤組成物及びその製造法 | |
| JPH01252272A (ja) | 冷凍すり身添加用品質改良剤並びにそれを用いた冷凍すり身の製造方法 | |
| EP1588630A1 (en) | Pourable food thickening composition | |
| JPH01317375A (ja) | 冷凍すり身添加用品質改良剤及びそれを用いた冷凍すり身の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BB | Publication of examined application | ||
| MM | Patent lapsed |
Owner name: ROQUETTE FRERES |