FI67293C - Foerfarande foer framstaellning av en dehydratiserad naeringsprodukt som kan ombildas med vattenhaltiga vaetskor - Google Patents

Foerfarande foer framstaellning av en dehydratiserad naeringsprodukt som kan ombildas med vattenhaltiga vaetskor Download PDF

Info

Publication number
FI67293C
FI67293C FI802981A FI802981A FI67293C FI 67293 C FI67293 C FI 67293C FI 802981 A FI802981 A FI 802981A FI 802981 A FI802981 A FI 802981A FI 67293 C FI67293 C FI 67293C
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
starch
sponge
product
tomato
mass
Prior art date
Application number
FI802981A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI67293B (fi
FI802981A (fi
Inventor
Florian Biller
Horst Klukowski
Original Assignee
Cpc International Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=6081698&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=FI67293(C) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Cpc International Inc filed Critical Cpc International Inc
Publication of FI802981A publication Critical patent/FI802981A/fi
Publication of FI67293B publication Critical patent/FI67293B/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI67293C publication Critical patent/FI67293C/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Compounds Of Unknown Constitution (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Glass Compositions (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Iron Core Of Rotating Electric Machines (AREA)
  • Saccharide Compounds (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Steroid Compounds (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)

Description

r.1 KUULUTUSJULKAISU inoQ7
W <"> UTLÄCOHIMOSSKIlliT o /19 S
'* (51) K«JlL/lM.Ci3 A 23 L 1/195, 1/AO
SUOMI —FINLAND (21) PiMMtJh.k.me.-P.t.ncin.efcnlnj 802981 (22) HtkM*t>aM —Ai«6knint*da| 22.09.80 (23) ANmpeiv·—GlMghattrfai 22.09.80 (41) ThIIm IuMmIuI — MMc offamllg 25.03 81
Patentti- ja rekisterihallitus (44) NtMa-talpuon 1« kMiljufol—1 prm.— ,n .. oL
Patent- och register ityr el sen kstlan udagd odi ucUkrilkM pubMcfd ^υ · ·04 (32)(33)(31) Ρ)ΤΤ<>·«Χ etuelkn.. —Begird prior** 24. 09.79
Saksan Li i ttotasavalta-Förbundsrepubliken Tyskland(DE) P 2938596.4 (71) CPC International Inc., International Plaza, Englewood Cliffs,
New Jersey 07632, USA(US) (72) Florian Biller, Untergruppenbach-Unterheimriet,
Horst Klukowski, Hei1bronn-Bockingen,
Saksan Liittotasava1ta-Förbundsrepubliken Tyskland(DE) (74) Oy Kolster Ab (54) Menetelmä dehydratoidun ravintotuotteen valmistamiseksi, joka on muodostettavissa uudelleen vesipitoisilla nesteillä - Förfarande för framstäl1 ning av en dehydratiserad näringsprodukt, som kan ombildas med vattenha1tiga vätskor
Menetelmä dehydratoidun ravintotuotteen valmistamiseksi, joka uudelleen muodostettaessa kuumassa vesipitoisessa nesteessä muodostaa puuromaisen tomaattikastikkeen, -keiton,-mehun tai -soseen, jossa menetelmässä yhdistetään kuivattu ja hienonnettu tärkkelys-sieni kuivaan tomaattiainekseen ja haluttaessa muihin tavanomaisiin aineksiin.
Dehydratoidut, uudelleen muodostettavat syötävät tuotteet ovat hyvin tunnettuja. Niiden "käytöllä" ja organoleptisillä ominaisuuksilla, erityisesti maulla osoittautuu yleensä olevan melko pitkän ajan tietty laatu, jota voidaan kutsua ainakin täysin tyydyttäväksi ja joka ei eroaa lainkaan tai eroaa vain vähän virvoitusjuomista, ruokalajeista tai ateriakomponenteista, kuten kastikkeista, joita perheenemäntä valmistaa tuoreista raaka-aineista. Kuitenkin näistä hyvin tunnetuista dehydratoiduista tuotteista tehtyjen tuotteiden ominaispiirteenä on lähes poikkeuksetta tasainen, homogeeni- 67293 nen rakenne. Usein tätä tasaista, homogeenista rakennetta ei pidetä epämielyttävänä, vaan erityisen toivottavana, sillä perheenemäntä pyrkii samaten ja aivan tarkoituksenmukaisesti tällaiseen tasaiseen, kermamaiseen konsistenssiin valmistaessaan tällaista keittoa, kastiketta tms. tuoreista raaka-aineista.
Tietyissä tapauksissa, erityisesti tomaattikastikkeen, tomaat-tisoseen tai sosetomaattikeittojen kyseessä ollen perheenemäntä tomaateista tuotteen, jolla on puuromainen koostumus tai rakenne.
Tämä puuromainen koostumus tai rakenne edustaa olennaista organolep-tistä laatuominaisuutta, joka nykyään yleensä yhä täysin puuttuu dehydratoiduista tuotteista tehdyistä tomaattikeitoista, -kastikkeista jne. Ravintotutkijat ovat luonnollisesti olleet tietoisia tästä puutteesta melko pitkän ajan ja ovat kokeilleen eri tapoja kehittää dehydratoituja tuotteita, jotka yhdessä vesipitoisten nesteiden kanssa antavat mehuja, kastikkeita, keittoja, jne, kyseessä olevan hedelmälajin, esim. "tomaattimuhennuksen" enemmän tai vähemmän hienoksi soseoituja hedelmiä.
Yritykset yllä mainitun ongelman ratkaisemiseksi ovat osoittautuneet varovaisesti sanoen parhaimmillaan kohtalaisen onnistuneiksi. Esimerkiksi US-patenttijulkaisussa 3 443 964 on ehdotettu yhdistettäväksi tällaisen dehydratoidun tuotteen "ei-tärkkelysaine-osiin" esigelatinoitua, silloitettua amyloosia sisältävää jauhemaista tärkkelystuotetta ja kuumennettavaksi tätä seosta vähintään 72°C:een siinä olevien tärkkelyshiukkasten paisumaisen aikaansaamiseksi. US-patenttijulkaisussa 4 031 266 on ehdotettu saatettavaksi tomaatin kuiva-aineiden ja gelatinoituvien tärkkelysmateriaalien vesiseos, jossa tärkkelyksen ja veden välinen suhde on valittu siten, että tapahtuu vain rajoitettua tai osittaista tärkkelysrakeiden gelatinoitumista, telakuivausprosessiin dehydratoidun tuotteen valmistamiseksi "tomaattivirvoitusjuomia" varten. Niin kutsuttu "tärkkelyssieni" joka saadaan, kun vesipitoinen tärkkelyspasta jäähdytetään, edullisesti hitaasti lähelle jäätymispistettä tai sen alle on tunnettu suunnilleen vuosisadan ajan; kuvaus tärkkelyssie-nestä ja sen valmistuksesta löytyy ertikkelista "Starch Sponge- A Promising New Ingredient", G.E. Hilbert et al., Food Industries, elokuu 1945, sivut 878-882. Tärkkelyssienen suositeltava käyttökohteet elintarvikealalla ovat rajoittuneet pääasiassa sen käyttöön 3 67293 makeisissa, kekseissä vohveleissa, jäähdykkeissä jne. mausteiden kantaja-aineena ja antamaan murea, narskahtava koostumus tällaisille tuotteille (kts. myös US-patenttijulkaisu 2 442 928, ja "Starch Sponge", MacMaster ja Blom, Chemurgic Digest 4, n:o 23, 1945, sivut 381-383). US-patenttijulkaisussa 4 064 282 maustettua tärkkelys-sientä, suhteellisen suurten palojen muodossa (n. 6,5 cm ) modifioidaan kestämään keittäminen liittämällä siihen yhtä tai useampaa lämpö-stabiilia kumia.
Tekniikka tärkkelystä sisältävien tuotteiden gelatinoimiseksi ja pakastamiseksi niiden tekemiseksi "nopeasti kypsyviksi" tai "pikatuotteiksi" on myös tunnettu (esim. US-patenttijulkaisu 3 989 855). GB-patenttijulkaisussa 1 070 060 kuvataan pakastekui-vattujen banaaniviipaleiden (tai muiden hedelmäpohjäisten viipaleiden) valmistusta, jotka hydratoituvat uudelleen kylmässä maidossa, yhdistämällä banaaniseokseen 5-15% esigelatinoitua tärkkelystä, liittämällä kaasua koko taikinaan lopullisen huokoisen tuotteen aikaansaamiseksi, pakastamalla ja lopuksi pakastekuivaamalla muotoillut palaset.
Yllättäen vaikka tärkkelyssieni ja siihen liittyvä tekniikka on ollut pitkään tunnettu, teknologiaa ei ole tiettävästi sovellettu puuromaisen, luonteenomaisesti kotona valmistetun koostumuksen aikaansaamiseen dehydratoiduille tomaattipohjäisille kastikkeille, soseille yms. huolimatta siitä, että alalla on yritetty tehdä tätä monia vuosia.
Tämän keksinnön tarkoituksena on saada aikaan uudelleen muodostettava tuote, joka uudelleen muodostettaessa vesipitoisten nesteiden kanssa ei ole ainoastaan mautaltaan verrattavissa alan aikaisempiin dehydratoituihin tuotteisiin, vaan jolla on myös puuromainen rakenne tao koostumus, jota edes alaan perehtyneet eivät helposti voi erottaa kohtuullisella luotettavuudella perheenemännän tuoteista tomaateista valmistamista ruokalajeista.
Muut tämän keksinnön tarkoitukset ja edut käyvät ilmi seuraa-vasta kuvauksesta ja esimerkeistä.
Keksinnön mukaiselle menetelmälle on tunnusomaista, että tärkkelyssieni valmistetaan sinänsä tunnetulla tavalla laskemalla hitaasti 5-20% kiinteätä tärkkelystä sisältävän vesipitoisen tärkkelys-tahnan lämpötila noin 0°C:seen tai sen alapuolelle tärkkelysmatrii- 4 67293 sin muodostamiseksi, jonka huokosilla on suunnilleen sama halkaisija kuin matriisin seinämillä ja joka säilyttää puuromaisen rakenteensa ainakin 30 sekunnin keittoajan verran, tärkkelyssieni hienonnetaan 0,125-6 mm:n jyväskokoon, näin hienonnettu tärkkelyssieni kuivataan korkeintaan 10%:n kosteuspitoisuuteen korkeintaan 40°C:n lämpötilassa, ja tärkkelyssienikomponenttia yhdistetään muihin aineksiin sellainen määrä, että se muodostaa 1-50 paino-% kokonaistuotteesta.
Koko patenttiselityksessä ja -vaatimuksissa kaikki prosentit on laskettu painon mukaan, ellei toisin mainita.
Keksintö perustuu havaintoon, että sopivan tärkkelyssienen (joka sanonta tullaan määrittelemään) hiukkaset hienojakoisen kuivan tomaattiaineksen ( ja valinnaisesti tärkkelyksen, joka ei ole tärkkelyssienen muodossa, lisäkonsistenssiaineiden, täyteaineiden, mausteiden jne) läsnäollessa hydrotoituvat helposti uudelleen vesipitoisissa väliaineissa muodostaen tuotteen, joka organoleptisten ominaisuuksiensa ja erityisesti koostumuksensa suhteen on olennaisesti samanlainen kuin muhennos, joka on valmistettu tomaattipuu-rosta tai -lihasta.
Keksinnön kriittisiä parametreja ovat (1) tärkkelyssienikomponenttia on oltava läsnä 1-50%:n määrä koko dehydratoidusta tuotteesta; (2) tärkkelyssienihiukkasten jyväkokoon on oltava välillä 0,125-6 mm, edullisesti välillä 0,2-4 mm ja kaikkein edullisimmin välillä 1-3 mm; ja (3) tärkkelyssienen on oltava "sopiva tärkkelyssieni", joka sanonta nyt määritellään.
Sanonnalla "sopiva tärkkelyssieni" käytettynä koko patentti-selityksessä ja -vaatimuksissa tarkoitetaan huokoista tuotetta, joka saadaan, tärkkelyspasta jäädytetään hitaasti, minkä jälkeen vesi poistetaan, jolloin saadulla tuotteella on suhteellisen paksu matriisi, jossa huokosten halkaisija on suunnilleen sama kuin matriisin seinämä. Sekä huokosten että matriisin tulee olla paljaalla silmällä nähtävissä. Rakenteen tulee olla monikerroksinen ja lehtevä. Kun sopiva tärkkelyssieni, jolla on vaadittu jyväkoko, hydratoidaan uudelleen yhdistämällä kylmään veteen ja saatetaan kiehumaan, se absorboi vettä ja hiukkaset paisuvat oleellisesti hajaantumatta aikaansaaden todellisen "puuromaisen" koostumuksen, joka on olennaisesti samanlainen kuin kotona valmistetun tomaattikastikkeen tai
II
5 67293 muhennoksen koostumus. Pitkään keitettäessä puuromainen koostumus vähenee ja lopulta häviää kokonaan; sopiva tärkkelyssieni on sellainen, joka säilyttää puuromaisen koostumuksen vähintään 30 sekunnin keittoajän ja mieluummin vähintään 1-2 minuutin keittoajän.
Tärkkelyssieniä, jotka eivät ole sopivia, ovat ne, joissa on suuret huokoset ja ohut matriisi ("verkkomainen" rakenne) tai ne, joilla on "vaahtoinainen" rakenne, ts. pienet huokoset ja ohut matriisi. Epäsoveliaille sienille, joilla on ohut ja tiheä matriisi, on yleensä luonteenomaista, että tärkkelys on sattumanvaraisesti orientoitunut vastakohtana sopivien tärkkelyssienien lehtimäiselle rakenteelle. Mikään edellä mainituista epäsoveliaista tärkkelys-sienistä ei tuota haluttua puuromaista koostumusta vedessä keitettäessä.
Sopivan tärkkelyssienen muodostamiseksi käytettäväksi keksinnössä vesipitoista tärkkelyspastaa (joka on valmistettu gelatinoi-malla tärkkelystä vedessä lämmön avulla tai yhdistämällä esigelati-noitu tärkkelys veteen), jonka tärkkelyspitoisuus on vähintään 5%, mieluummin vähintään 8% ja korkeintaan 20% (valinnaisesti n. 16%), Jäähdytetään hitaasti lähelle jäätymispistettä tai sen alle, minkä jälkeen kosteus poistetaan 10%:iin tai sen alle (mieluummin n. 3%: iin tai alle siten, että sienirakennetta ei tuhota. Yli 20%:n tärkkelyspitoisuus johtaa liian tiiviiseen rakenteeseen, joka ei hydratoidu sopivasti uudelleen, kun taas alle 5%:n pitoisuus johtaa rakenteeseen, joka on liian huokoinen ja "pumpulimainen". Kuivaus voidaan tpteuttaa siten kuin Hilbert et ai. ovat esittäneet aikaisemmin mainitussa artikkelissa julkaisussa Food Industries, elokuu 1945, ts. jäähdyttämällä kastepisteeseen, puristamalla pois pääosa vedestä ja kuivaamalla sitten lopulliseen kosteuspitoisuuteen lämmön avulla. Vaihtoehtoisesti jäädytetty sieni voidaan pakastekui-vata tai ilmakuivata. On tärkeää sienen rakenteen säilyttämiseksi, ettei sieni saavuta yli 40°C:n lämpötilaa luivauksen aikana; jos vielä märkä tärkkelys ylittää tämän lämpötilan, se muodostaa jälleen pastan tai gelatinoituu ja tämä estää sopivan tärkkelyssienen muodostumisen.
Kuten aikaisemmin mainittiin, tärkkelyssienen on oltava hiukkasten muodossa, joiden jyväkoko on välillä 0,125-6 mm. mieluummin 6 67293 välillä 1-3 mm. Hienojakoisuutta ja kudostumisastetta lopullisessa tuotteessa voidaan selektiivisesti vahdella laajalla alueella valitsemalla sopivasti tärkkelyssienikomponentin jyväkoko sekä määrä.
Edullisesti massa hienonnetaan lopulliseen jyväkokoon pakas-tusvaiheen aikana tai sen jälkeen, mutta ennen lopullista kuivausta; kuivattu tuote voidaan myös hienontaa, mutta tämä johtaa yleensä ei-toivottavien "hienojakoisten" osien muodostumiseen.
Jäähdytyspakastusvaihe tulisi suorittaa hitaasti, mieluummin -1°C:n lämpötilaan tai sen alapuolelle; niinkutsuttua "shokkipakas-tusta" tulee välttää, koska se estää sopivan tärkkelyssienen muodostumisen.
Käytetty tärkkelys voi olla mitä tahansa yleisistä tärkkelys-muunnoksista samoin kuin tärkkelysmateriaaleista, joiden tiedetään vastaavan elintarvikkeissa yleensä käytettyjä tärkkelyslaatuja, erityisesti erittäin tärkkelyspitoisia jauhoja. Suositeltavia tärkkelyksiä tärkkelyssienten valmistamiseen käytettäväksi tässä keksinnössä ovat mukula- ja juuritärkkelykset, erityisesti perunatärkkelys, mutta viljatärkkelykset ja niinkutsutut mukulamaiset tärkkelykset, kuten vahamaiset tärkkelykset ovat myös sopivia.
Keksinnön tuote valmistetaan sekoittamalla vaaditun jyväkoon omaavaa sopivaa tärkkelyssientä tomaatin kuiva-aineisiin sekä muihin valinnaisiin aineosiin, kuten täyteaineisiin, mausteisiin, konsis-tenssiaineisiin, paksuntimiin, kuten tärkkelykseen, joka ei ole sienimuodossa jne.
Tuotteen tulee sisältää 2-70%, mieluummin 3,5-50% ja kaikkein mieluimmin 5-25% lisättyä tärkkelystä (mukaanluettuna tärkkelyssie-nikomponentti) laskettuna koko tuotteen painosta. Pitäen mielessä, että koko tuotteen on sisällettävä vähintään 1% tärkkesientä, vähintään 10% lisätystä tärkkelyksestä, mieluummin vähintään 30% lisätystä tärkkelyksestä, ja kaikkein mieluimmin yli 50% lisätystä tärkkelyksestä tulisi olla tärkkelyssienen muodossa. Kaikkein suosi-teltavinmmassa toteutusmuodossa koko lisätty tärkkelysosa on läsnä tärkkelyssienenä.
Kuiva tomaattiaines voi olla läsnä missä tahansa muodossa, esim. tomaattijauheena ja/tai pakastekuivattuna tomaattilihana tai -puurona, tietty kudosrakenne yli sen, mitä tärkkelyssieni aikaansaa, it 7 67293 voidaan saavuttaa käyttäen sopivan jyväkoon omaavan tomattilihaa, joka on kuivattu pakastekuivaamalla tai vastaavalla rakenteen säilyttävällä kuivausprosessilla. Kuitenkaan tämä materiaali ei ole vain verrattain kallista, vaan kuten yllättäen on havaittu se ei aikaansaa yhtä huomattavaa kudosrakennetta kuin tärkkelyssieni, vaikka koko tomaattikomponentti lisättäisiin tässä muodossa.
Vaikka kuten edellä mainittiin on täysin riittävää, että lis ätään yksinkertaiseen, sopivaan tärkkelyssieneen, jolla on vaadittu jyväkoko, koostumuksen jäljellä olevat kuivatuotteet, suositeltavassa toteutusmuodossa osa kuivasta tomaattiaineksesta (ja/tai muista kuivaaineosista) liitetään sieneen sen valmistuksen aikana niinkutsutun "sekoitetärkkelyssienen" muodostamiseksi. Sekoite-tärkkelyssienen on luonnollisesti täytettävä edellä mainitut "sopivan tärkkelyssienen" ominaisuudet.
Sekoitetärkkelyssienen on sisällettävä vähintään 30% tärkkelystä ja mieluummin n. 50% tärkkelystä. Jos sekoitetärkkelyssieneen yritetään liittää paljon enemmän kuin 70% muita kuin tärkkelyskuiva-aineita, ei sopivaa tuotetta saada. Esimerkiksi kun valmistettiin tuotteita edellä mainitun GB-patenttijulkaisun 1 070 060 mukaisesti, jossa tuotteet sisälsivät tärkkelystä ja kokonaiskuiva-ainetta (tärkkelys ynnä banaanin kuiva-aineet) suhteessa 1:4, saadut tuotteet, kun niitä yhdistettiin kylmään veteen ja saatettiin kiehumaan, eivät annetaan tuotteita, joilla on puuromainen rakenne.
Keksinnössä käytettäväksi tarkoitettu sekoitetärkkelyssieni voidaan sopivasti valmistaa muodostamalla ensin 5-20% tärkkelystä sisältävä vesipitoinen tärkkelyspasta, lisäämällä tomaattikomponentti ja senjälkeen pakastamalla ja käsittelemällä edelleen edellä kuvatulla tavalla; tätä prosessia tulisi noudattaa sekoitesienien valmistamiseksi, joilla on suhteellisen pienet tärkkelyspitoisuudet. Toisaalta valmistettaessa sekoitetärkkelyssientä, jossa on 50% tai enemmän tärkkelystä, kaikki aineosat voidaan yksinkertaisesti yhdistää yhdellä kertaa ja kuumentaa seos tärkkelyksen gelatinoimiseksi, minkä jälkeen massa pakastetaan jne.
Seuraavien esimerkkien tarkoituksena on kuvata tätä keksintöä ja joitakin sen etuja täydellisemmin.
8 67293
Esimerkki 1
Dehydroitu tuote, joka uudelleen muodostettaessa lisäämällä se kylmään vesipitoiseen nesteeseen ja saattamalla se kiehumaan, muodostaa puuromaisesti koostuneen tomaattikastikkeen, valmistettiin käyttäen seuraavaa reseptiä:
Kaupallista tomaattijauhetta 20%
Pakastekuivattua tomaattimassaa 20%
Tomaattisekoitetärkkelyssientä 25%
Sokeria 10%
Maustetta 25% 100%
Ensiksi valmistettiin tomaattisekoitetärkkelyssientä (100 kg:n määrä) seuraavasti:
Sekoituslaitteella varustettuun astiaan lisättiin annetussa järjestyksessä 345 kg vettä, 4 kg jauhettua sitruunahappoa, 476 kg kahdesti väkevöityä tomaattimassaa, joka sisälsi 28% kuiva-ainetta, ja 175 kg luonnon perunatärkkelystä, joka sisälsi n. 10% kosteutta. Seosta sekoitettiin, kunnes se oli homogeeninen ja pumpattiin sitten kuumennussäiliöön, jossa se kuumennettiin 80-90°C:een tärkkelyksen gelatoimiseksi. Massa siirrettiin sitten vetoisuudeltaan 15 kg:n foliolla vuorattuihin astioihin suunnilleen 3 cm syviksi kerroksiksi ja astiat peitettiin foliolla ja siirrettiin jäähdytyskennoon, jossa tuotetta jäähdytettiin 35 minuutin aikana 0°C:n pintalämpötilaan. Astiat siirrettiin sitten pakastusyksikköön, jossa tuote pakastettiin n. 12 tunnin aikana n. -15°C:n lämpötilaan (ilman lämpötila -18--25°C). Syväjäähdytetty tuote poistettiin astioista ja murskattiin murskaimessa "nyrkinkokoisiksi" palasiksi ja siirrettiin sitten jauhimeen, joka oli esijäähdytetty jäillä, ja jauhettiin 2-4 mm:n hiukkaskokoon. Käsittelylämpötila jauhamisvaiheen aikana pidettiin alle 0°C:ssa tuotteen pitämiseksi jäätyneessä muodossa. Pakastettu seulottu sieni ilmakuivattiin sitten darrekuivurissa n. 70°C:n ilman lämpötilassa. Kuivurissa oleva tuote oli n. 3-6 cm syvän kerroksen muodossa, tuote ei saavuttanut yli 40°C:n lämpötilaa kuivauksen aikana. Kuivausta jatkettiin, kunnes tuotteen kosteuspitoisuus oli n. 3%.
9 67293
Saatu "hienonne" sekoitettiin sitten reseptin jäljellä oleviin aineosiin lopullisen hydratoidun tuotteen muodostamiseksi.
Lisäämällä vettä ja keittämällä esimerkin mukaisesti valmistettu dehydroitu tuote muutettiin tomaattikastikkeeksi. Tämä tomaattikastike oli maultaan täysin tyydyttävä ja sillä oli rakenne, joka vastasi tomaattimuhennosta, jota perheenemäntä valmistaa tuoreista tomaateista.
Esimerkki 2
Esimerkki 1 toistettiin paitsi, että sekoitetärkkelyssienen valmistuksessa lisätty vesi ja kahdesti konsentroitu tomaattimassa korvattiin 821 kg:11a tomaattimassaa, joka sisälsi 6% kuiva-ainetta. Tuote oli identtinen esimerkin 1 tuotteen kanssa.
Esimerkki 3
Perunatärkkelyssieni valmistettiin gelatoimalla tärkkelyksen vesisuspentio (n. 16% kuiva-ainetta) ja käsittelemällä sitä esimerkin 1 mukaisesti paitsi, että pakastettu tärkkelyssieni jauhettiin 0,2-0,5 mm:n jyväkokoon. Sieni yhdistettiin muihin seuraavassa reseptissä oleviin aineosiin:
Kaupallista tomaattipulveria 32%
Pakastekuivattua tomaattimassaa 20% Tärkkelyssientä 13%
Sokeria 10%
Maustetta 25% 100 p— % Tästä dehydratoidusta tuotteesta valmistettu tomaattikastike osoitti jonkin verran hienompaa, mutta silti täysin tyydyttävää muhennoskoostumusta.

Claims (6)

67293 10
1. Menetelmä dehydratoidun ravintotuotteen valmistamiseksi , joka uudelleen muodostettaessa kuumassa vesipitoisessa nesteessä muodostaa puuromaisen tomaattikastikkeen,-keiton, -mehun tai -soseen, jossa menetelmässä yhdistetään kuivattu ja hienonnettu tärkkelys-sieni kuivaan tomaattiainekseen ja haluttaessa muihin tavanomaisiin aineksiin, tunnettu siitä, että tärkkelyssieni valmistetaan sinänsä tunnetulla tavalla laskemalla hitaasti 5-20% kiinteätä tärkkelystä sisältävän vesipitoisen tärkkelystahnan lämpötila noin 0°C: seen tai sen alapuolelle tärkkelysmatriisin muodostamiseksi, jonka huokosilla on suunnilleen sama halkaisija kuin matriisin seinämillä ja joka säilyttää puuromaisen rakenteensa ainakin 30 sekunnin keittoajan verran, tärkkelyssieni hienonnetaan 0,125-6 mm:n jyväskokoon, näin hienonnettu tärkkelyssieni kuivataan korkeintaan 10%:n kosteuspitoisuuteen korkeintaan 40°C:n lämpötilassa, ja tärk-kelyssienikomponenttia yhdistetään muihin aineksiin sellainen määrä, että se muodostaa 1-50 paino-% kokonaistuotteesta.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että tärkkelyssieni hienonnetaan 0,2-4 mm:n jyväskokoon.
3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että tärkkelyssieni hienonnetaan 1-3 mm:n jyväskokoon.
4. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että tärkkelyssieni muodostaa 5-25 paino-% dehydratoidusta tuotteesta.
5. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että osa kuivasta tomaattiaineksesta liitetään tärkkelyssieneen sen valmistuksen aikana sekoitetärkkelyssienen muodostamiseksi edellyttäen, että sekoitetärkkelyssieni sisältää vähintään 30% tärkkelystä.
6. Patenttivaatimuksen 5 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että sekoitetärkkelyssieni sisältää n. 50% tärkkelystä. I! 11 67293
FI802981A 1979-09-24 1980-09-22 Foerfarande foer framstaellning av en dehydratiserad naeringsprodukt som kan ombildas med vattenhaltiga vaetskor FI67293C (fi)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE2938596A DE2938596C2 (de) 1979-09-24 1979-09-24 Mit heißen wäßrigen Flüssigkeiten rekonstituierbares Trockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung
DE2938596 1979-09-24

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI802981A FI802981A (fi) 1981-03-25
FI67293B FI67293B (fi) 1984-11-30
FI67293C true FI67293C (fi) 1985-03-11

Family

ID=6081698

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI802981A FI67293C (fi) 1979-09-24 1980-09-22 Foerfarande foer framstaellning av en dehydratiserad naeringsprodukt som kan ombildas med vattenhaltiga vaetskor

Country Status (20)

Country Link
US (1) US4717578A (fi)
EP (1) EP0026102B1 (fi)
JP (1) JPS5651967A (fi)
AT (1) ATE2993T1 (fi)
AU (1) AU531813B2 (fi)
DE (2) DE2938596C2 (fi)
ES (1) ES495254A0 (fi)
FI (1) FI67293C (fi)
GB (1) GB2061084B (fi)
GR (1) GR69982B (fi)
HK (1) HK12784A (fi)
IE (1) IE50242B1 (fi)
KE (1) KE3306A (fi)
MX (1) MX5855E (fi)
MY (1) MY8500009A (fi)
NO (1) NO153477C (fi)
PH (1) PH16150A (fi)
PT (1) PT71816B (fi)
YU (1) YU41218B (fi)
ZA (1) ZA805495B (fi)

Families Citing this family (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA1177321A (en) * 1980-12-29 1984-11-06 David N. Evans Food product containing simulated pulp and process
CH659765A5 (fr) * 1984-07-30 1987-02-27 Battelle Memorial Institute Procede de fabrication d'un concentre epaississant pour sauces liees.
DE3506513C1 (de) * 1985-02-23 1986-06-26 Maizena Gmbh, 2000 Hamburg Mit kalten und heissen waessrigen Fluessigkeiten rekonstituierbares Lebensmitteltrockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung
US4985082A (en) * 1987-11-20 1991-01-15 Lafayette Applied Chemistry, Inc. Microporous granular starch matrix compositions
GR1000859B (el) * 1990-02-12 1993-02-17 Ioannis Kefallonitis Σκευασμα που προοριζεται να χρησιμοποιηθει,με καταλληλη μεθοδο,για βελτιωση της γευσης φαγητων στα οποια εχει γινει σχετικα μεγαλη προσθηκη αρτυματικης υλης (αλατι πιπερι κ.τ.λ)
US5035909A (en) * 1990-08-07 1991-07-30 Imit, A.C. Process for dehydrating tomatoes
US5118517A (en) * 1991-07-15 1992-06-02 F&Mp Research And Development Laboratories, Inc. Method of manufacturing powdered fruit juice using dextran
DE4420702C1 (de) * 1994-06-14 1995-10-05 Cpc Maizena Gmbh Herstellung von Kochbeutelzubereitungen
JP3103600B2 (ja) * 1995-06-13 2000-10-30 エイチ． スターナー、マーク 脱水エンドウ豆スープを調製する方法及び装置
GB9821671D0 (en) * 1998-10-05 1998-12-02 Muhlbauer Roman C Plant extracts for the treatment of increased bone resorption
DE19921860C2 (de) * 1999-05-11 2001-04-26 Bestfoods De Gmbh & Co Ohg Mit heißen, wässrigen Flüssigkeiten zu Obst- und Gemüsepulpen rekonstituierbares Trockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung
ATE324803T1 (de) * 1999-12-10 2006-06-15 Nestle Sa Pastöses gekochtes lebensmittel
DE10044244C1 (de) * 2000-09-07 2002-03-14 Bestfoods De Gmbh & Co Ohg Verfahren zur Herstellung von Tomatenflocken
AU2003281486A1 (en) * 2002-07-19 2004-02-09 Nestec S.A. Process for making powdery product by extrusion-expansion
WO2007015519A1 (ja) * 2005-08-02 2007-02-08 Yasuyuki Yamada 鉄筋コンクリート様構造の安全安定な可食物
MX2014000530A (es) * 2011-07-22 2014-05-01 Nestec Sa Preparacion de pulpa seca a partir de materia prima no procesada.
JP6292760B2 (ja) * 2013-03-13 2018-03-14 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 固形調味料およびその製造方法
JP6277108B2 (ja) * 2014-10-31 2018-02-07 日本ジフィー食品株式会社 粒状乾燥食品及びその製造方法
US10045553B2 (en) 2014-12-18 2018-08-14 Mark H. Sterner Legume/grain based food product with prebiotic/probiotic source
JP6436570B2 (ja) * 2015-02-13 2018-12-12 カゴメ株式会社 トマト調味料
EP3307787A1 (en) 2015-06-15 2018-04-18 Cargill, Incorporated Starch for pulpy textures
US20180271129A1 (en) * 2017-03-24 2018-09-27 Sumesa S.A. Food product with fat free binder
CN113242695B (zh) * 2018-12-20 2024-04-26 联合利华知识产权控股有限公司 咸鲜组合物
BR112021011808A2 (pt) * 2018-12-20 2021-08-31 Unilever Ip Holdings B.V. Composição, método para preparação de uma composição e uso de um amido de batata gelatinizado expandido particulado
MX2021007398A (es) * 2018-12-20 2021-07-15 Unilever Ip Holdings B V Articulo alimenticio.
FR3108472A1 (fr) * 2020-03-30 2021-10-01 Roquette Freres Utilisation d’amidon pré-gélatinisé riche en amylose et de grosse granulométrie comme agent texturant conférant un caractère pulpeux aux compositions alimentaires pâteuses

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2442928A (en) * 1945-03-23 1948-06-08 Us Agriculture Food products and method of making them
US2635943A (en) * 1950-03-17 1953-04-21 Majel M Macmasters Sterilization of starch sponge
US2597011A (en) * 1950-07-28 1952-05-20 Us Agriculture Preparation of starch sponge
US2912338A (en) * 1957-05-31 1959-11-10 Pillsbury Co Tomato basic and method of producing same
US3100909A (en) * 1961-01-30 1963-08-20 Roto Dry Corp Agglomerated food product and method for making the same
GB1070060A (en) * 1965-07-29 1967-05-24 Kellog Co Process for preparing dried fruit products
US3443964A (en) * 1966-04-21 1969-05-13 Nat Starch Chem Corp Pulpy textured food systems containing inhibited starches
US3433650A (en) * 1967-01-12 1969-03-18 Gen Foods Corp Dry soup mix
GB1254562A (en) * 1968-10-29 1971-11-24 Spice & Flavour Services Ltd Soup mix
US3579341A (en) * 1969-05-07 1971-05-18 Nat Starch Chem Corp Pulpy textured food systems containing inhibited starches
CA978021A (en) * 1971-02-22 1975-11-18 Louis A. Powell Solid tomato food base and sauces prepared therefrom
US3769038A (en) * 1971-03-12 1973-10-30 Gen Foods Corp Fat sponge
GB1429638A (en) * 1972-04-07 1976-03-24 Unilever Ltd Dry food mix
US4031266A (en) * 1974-02-14 1977-06-21 General Foods Corporation Reconstitutable tomato beverage compositions
US4156020A (en) * 1974-08-21 1979-05-22 Cpc International Inc. Process for producing a dry product for food preparations
US4064282A (en) * 1975-12-22 1977-12-20 General Mills, Inc. Starch sponge products and the process of preparing same
JPS5416576A (en) * 1977-07-07 1979-02-07 Gunze Kk High gas barrier shrinking film having low temperature shrinkage

Also Published As

Publication number Publication date
FI67293B (fi) 1984-11-30
US4717578A (en) 1988-01-05
PT71816A (en) 1980-10-01
NO802812L (no) 1981-03-25
DE2938596A1 (de) 1981-04-02
AU6219980A (en) 1981-04-02
JPH0478259B2 (fi) 1992-12-10
DE2938596C2 (de) 1982-05-19
GB2061084A (en) 1981-05-13
YU243780A (en) 1983-12-31
GB2061084B (en) 1983-06-02
YU41218B (en) 1986-12-31
AU531813B2 (en) 1983-09-08
NO153477C (no) 1986-05-07
MY8500009A (en) 1985-12-31
JPS5651967A (en) 1981-05-09
ES8105561A1 (es) 1981-06-16
NO153477B (no) 1985-12-23
ATE2993T1 (de) 1983-04-15
GR69982B (fi) 1982-07-22
EP0026102B1 (en) 1983-04-13
IE50242B1 (en) 1986-03-05
HK12784A (en) 1984-02-24
ZA805495B (en) 1981-08-26
FI802981A (fi) 1981-03-25
MX5855E (es) 1984-08-09
ES495254A0 (es) 1981-06-16
IE801978L (en) 1981-03-24
KE3306A (en) 1983-08-19
PH16150A (en) 1983-07-12
DE3062763D1 (en) 1983-05-19
PT71816B (en) 1981-07-07
EP0026102A1 (en) 1981-04-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI67293C (fi) Foerfarande foer framstaellning av en dehydratiserad naeringsprodukt som kan ombildas med vattenhaltiga vaetskor
US4946693A (en) Process for the preparation of intermediate moisture vegetables
US5063072A (en) One-step flavored pasta products and processes for preparing fast cooking pasta products
US4810517A (en) Dry food product reconstitutable with cold or hot aqueous liquids and a process for making same
US20050208182A1 (en) Slow cooker compositions and methods of making and using same
US2983619A (en) Method of preparing preserved food products
JP2006265490A (ja) 新規食感を有する未化工α化澱粉
US4889734A (en) Method for preparing quick-reconstituting foodstuffs
CN107439951A (zh) 冲食型粥粉的生产工艺
Kumar Studies on development and shelf life evaluation of soup powder prepared by incorporation of white button mushroom (Agaricus bisporus L.)
US3408208A (en) Dehydro-freezing of mixed ingredients of foods to predetermined degrees
KR102628148B1 (ko) 냉동 블록의 제조 방법, 냉동 블록, 및 냉동 식품
KR20100024658A (ko) 상온유통이 가능한 즉석 된장찌개 제품 및 그 제조방법
US6110518A (en) Method for preparing quick-reconstituting foodstuffs which includes subjecting such foodstuffs to freezing followed by thawing and then at least one sequence of freezing and thawing prior to drying
KR100504708B1 (ko) 액상 스프 조성물의 제조 방법
US20100227028A1 (en) Method for the preparation of a dry instant food comprising at least two components, as well as dry instant food prepared by the method
CA1238226A (en) Dehydrated food products and method for making the same
CN110506914A (zh) 一种改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法
Hsieh et al. Breakfast rice cereals and baby foods
KR830000600B1 (ko) 환원성 건조식품 제조방법
JPH11128A (ja) オクラパウダーの製造方法及びオクラパウダーを用いたインスタント食品
JP7445930B2 (ja) 凍結乾燥食品の製造方法
KR101909601B1 (ko) 조리식품의 제조방법
KR101019240B1 (ko) 콜로이드 입자형 숙성김치 소스 및 페이스트와 그 제조방법
CN105831586A (zh) 芝麻香素肉汤包及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
MA Patent expired

Owner name: CPC INTERNATIONAL INC.