FI67293C - Foerfarande foer framstaellning av en dehydratiserad naeringsprodukt som kan ombildas med vattenhaltiga vaetskor - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av en dehydratiserad naeringsprodukt som kan ombildas med vattenhaltiga vaetskor Download PDFInfo
- Publication number
- FI67293C FI67293C FI802981A FI802981A FI67293C FI 67293 C FI67293 C FI 67293C FI 802981 A FI802981 A FI 802981A FI 802981 A FI802981 A FI 802981A FI 67293 C FI67293 C FI 67293C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- starch
- sponge
- product
- tomato
- mass
- Prior art date
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 116
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 116
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 111
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims abstract 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims description 10
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 claims description 8
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 42
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 16
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 5
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 4
- 241000234295 Musa Species 0.000 description 3
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000021180 meal component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
- 238000009941 weaving Methods 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Compounds Of Unknown Constitution (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Glass Compositions (AREA)
- Iron Core Of Rotating Electric Machines (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Description
r.1 KUULUTUSJULKAISU inoQ7
W <"> UTLÄCOHIMOSSKIlliT o /19 S
'* (51) K«JlL/lM.Ci3 A 23 L 1/195, 1/AO
SUOMI —FINLAND (21) PiMMtJh.k.me.-P.t.ncin.efcnlnj 802981 (22) HtkM*t>aM —Ai«6knint*da| 22.09.80 (23) ANmpeiv·—GlMghattrfai 22.09.80 (41) ThIIm IuMmIuI — MMc offamllg 25.03 81
Patentti- ja rekisterihallitus (44) NtMa-talpuon 1« kMiljufol—1 prm.— ,n .. oL
Patent- och register ityr el sen kstlan udagd odi ucUkrilkM pubMcfd ^υ · ·04 (32)(33)(31) Ρ)ΤΤ<>·«Χ etuelkn.. —Begird prior** 24. 09.79
Saksan Li i ttotasavalta-Förbundsrepubliken Tyskland(DE) P 2938596.4 (71) CPC International Inc., International Plaza, Englewood Cliffs,
New Jersey 07632, USA(US) (72) Florian Biller, Untergruppenbach-Unterheimriet,
Horst Klukowski, Hei1bronn-Bockingen,
Saksan Liittotasava1ta-Förbundsrepubliken Tyskland(DE) (74) Oy Kolster Ab (54) Menetelmä dehydratoidun ravintotuotteen valmistamiseksi, joka on muodostettavissa uudelleen vesipitoisilla nesteillä - Förfarande för framstäl1 ning av en dehydratiserad näringsprodukt, som kan ombildas med vattenha1tiga vätskor
Menetelmä dehydratoidun ravintotuotteen valmistamiseksi, joka uudelleen muodostettaessa kuumassa vesipitoisessa nesteessä muodostaa puuromaisen tomaattikastikkeen, -keiton,-mehun tai -soseen, jossa menetelmässä yhdistetään kuivattu ja hienonnettu tärkkelys-sieni kuivaan tomaattiainekseen ja haluttaessa muihin tavanomaisiin aineksiin.
Dehydratoidut, uudelleen muodostettavat syötävät tuotteet ovat hyvin tunnettuja. Niiden "käytöllä" ja organoleptisillä ominaisuuksilla, erityisesti maulla osoittautuu yleensä olevan melko pitkän ajan tietty laatu, jota voidaan kutsua ainakin täysin tyydyttäväksi ja joka ei eroaa lainkaan tai eroaa vain vähän virvoitusjuomista, ruokalajeista tai ateriakomponenteista, kuten kastikkeista, joita perheenemäntä valmistaa tuoreista raaka-aineista. Kuitenkin näistä hyvin tunnetuista dehydratoiduista tuotteista tehtyjen tuotteiden ominaispiirteenä on lähes poikkeuksetta tasainen, homogeeni- 67293 nen rakenne. Usein tätä tasaista, homogeenista rakennetta ei pidetä epämielyttävänä, vaan erityisen toivottavana, sillä perheenemäntä pyrkii samaten ja aivan tarkoituksenmukaisesti tällaiseen tasaiseen, kermamaiseen konsistenssiin valmistaessaan tällaista keittoa, kastiketta tms. tuoreista raaka-aineista.
Tietyissä tapauksissa, erityisesti tomaattikastikkeen, tomaat-tisoseen tai sosetomaattikeittojen kyseessä ollen perheenemäntä tomaateista tuotteen, jolla on puuromainen koostumus tai rakenne.
Tämä puuromainen koostumus tai rakenne edustaa olennaista organolep-tistä laatuominaisuutta, joka nykyään yleensä yhä täysin puuttuu dehydratoiduista tuotteista tehdyistä tomaattikeitoista, -kastikkeista jne. Ravintotutkijat ovat luonnollisesti olleet tietoisia tästä puutteesta melko pitkän ajan ja ovat kokeilleen eri tapoja kehittää dehydratoituja tuotteita, jotka yhdessä vesipitoisten nesteiden kanssa antavat mehuja, kastikkeita, keittoja, jne, kyseessä olevan hedelmälajin, esim. "tomaattimuhennuksen" enemmän tai vähemmän hienoksi soseoituja hedelmiä.
Yritykset yllä mainitun ongelman ratkaisemiseksi ovat osoittautuneet varovaisesti sanoen parhaimmillaan kohtalaisen onnistuneiksi. Esimerkiksi US-patenttijulkaisussa 3 443 964 on ehdotettu yhdistettäväksi tällaisen dehydratoidun tuotteen "ei-tärkkelysaine-osiin" esigelatinoitua, silloitettua amyloosia sisältävää jauhemaista tärkkelystuotetta ja kuumennettavaksi tätä seosta vähintään 72°C:een siinä olevien tärkkelyshiukkasten paisumaisen aikaansaamiseksi. US-patenttijulkaisussa 4 031 266 on ehdotettu saatettavaksi tomaatin kuiva-aineiden ja gelatinoituvien tärkkelysmateriaalien vesiseos, jossa tärkkelyksen ja veden välinen suhde on valittu siten, että tapahtuu vain rajoitettua tai osittaista tärkkelysrakeiden gelatinoitumista, telakuivausprosessiin dehydratoidun tuotteen valmistamiseksi "tomaattivirvoitusjuomia" varten. Niin kutsuttu "tärkkelyssieni" joka saadaan, kun vesipitoinen tärkkelyspasta jäähdytetään, edullisesti hitaasti lähelle jäätymispistettä tai sen alle on tunnettu suunnilleen vuosisadan ajan; kuvaus tärkkelyssie-nestä ja sen valmistuksesta löytyy ertikkelista "Starch Sponge- A Promising New Ingredient", G.E. Hilbert et al., Food Industries, elokuu 1945, sivut 878-882. Tärkkelyssienen suositeltava käyttökohteet elintarvikealalla ovat rajoittuneet pääasiassa sen käyttöön 3 67293 makeisissa, kekseissä vohveleissa, jäähdykkeissä jne. mausteiden kantaja-aineena ja antamaan murea, narskahtava koostumus tällaisille tuotteille (kts. myös US-patenttijulkaisu 2 442 928, ja "Starch Sponge", MacMaster ja Blom, Chemurgic Digest 4, n:o 23, 1945, sivut 381-383). US-patenttijulkaisussa 4 064 282 maustettua tärkkelys-sientä, suhteellisen suurten palojen muodossa (n. 6,5 cm ) modifioidaan kestämään keittäminen liittämällä siihen yhtä tai useampaa lämpö-stabiilia kumia.
Tekniikka tärkkelystä sisältävien tuotteiden gelatinoimiseksi ja pakastamiseksi niiden tekemiseksi "nopeasti kypsyviksi" tai "pikatuotteiksi" on myös tunnettu (esim. US-patenttijulkaisu 3 989 855). GB-patenttijulkaisussa 1 070 060 kuvataan pakastekui-vattujen banaaniviipaleiden (tai muiden hedelmäpohjäisten viipaleiden) valmistusta, jotka hydratoituvat uudelleen kylmässä maidossa, yhdistämällä banaaniseokseen 5-15% esigelatinoitua tärkkelystä, liittämällä kaasua koko taikinaan lopullisen huokoisen tuotteen aikaansaamiseksi, pakastamalla ja lopuksi pakastekuivaamalla muotoillut palaset.
Yllättäen vaikka tärkkelyssieni ja siihen liittyvä tekniikka on ollut pitkään tunnettu, teknologiaa ei ole tiettävästi sovellettu puuromaisen, luonteenomaisesti kotona valmistetun koostumuksen aikaansaamiseen dehydratoiduille tomaattipohjäisille kastikkeille, soseille yms. huolimatta siitä, että alalla on yritetty tehdä tätä monia vuosia.
Tämän keksinnön tarkoituksena on saada aikaan uudelleen muodostettava tuote, joka uudelleen muodostettaessa vesipitoisten nesteiden kanssa ei ole ainoastaan mautaltaan verrattavissa alan aikaisempiin dehydratoituihin tuotteisiin, vaan jolla on myös puuromainen rakenne tao koostumus, jota edes alaan perehtyneet eivät helposti voi erottaa kohtuullisella luotettavuudella perheenemännän tuoteista tomaateista valmistamista ruokalajeista.
Muut tämän keksinnön tarkoitukset ja edut käyvät ilmi seuraa-vasta kuvauksesta ja esimerkeistä.
Keksinnön mukaiselle menetelmälle on tunnusomaista, että tärkkelyssieni valmistetaan sinänsä tunnetulla tavalla laskemalla hitaasti 5-20% kiinteätä tärkkelystä sisältävän vesipitoisen tärkkelys-tahnan lämpötila noin 0°C:seen tai sen alapuolelle tärkkelysmatrii- 4 67293 sin muodostamiseksi, jonka huokosilla on suunnilleen sama halkaisija kuin matriisin seinämillä ja joka säilyttää puuromaisen rakenteensa ainakin 30 sekunnin keittoajan verran, tärkkelyssieni hienonnetaan 0,125-6 mm:n jyväskokoon, näin hienonnettu tärkkelyssieni kuivataan korkeintaan 10%:n kosteuspitoisuuteen korkeintaan 40°C:n lämpötilassa, ja tärkkelyssienikomponenttia yhdistetään muihin aineksiin sellainen määrä, että se muodostaa 1-50 paino-% kokonaistuotteesta.
Koko patenttiselityksessä ja -vaatimuksissa kaikki prosentit on laskettu painon mukaan, ellei toisin mainita.
Keksintö perustuu havaintoon, että sopivan tärkkelyssienen (joka sanonta tullaan määrittelemään) hiukkaset hienojakoisen kuivan tomaattiaineksen ( ja valinnaisesti tärkkelyksen, joka ei ole tärkkelyssienen muodossa, lisäkonsistenssiaineiden, täyteaineiden, mausteiden jne) läsnäollessa hydrotoituvat helposti uudelleen vesipitoisissa väliaineissa muodostaen tuotteen, joka organoleptisten ominaisuuksiensa ja erityisesti koostumuksensa suhteen on olennaisesti samanlainen kuin muhennos, joka on valmistettu tomaattipuu-rosta tai -lihasta.
Keksinnön kriittisiä parametreja ovat (1) tärkkelyssienikomponenttia on oltava läsnä 1-50%:n määrä koko dehydratoidusta tuotteesta; (2) tärkkelyssienihiukkasten jyväkokoon on oltava välillä 0,125-6 mm, edullisesti välillä 0,2-4 mm ja kaikkein edullisimmin välillä 1-3 mm; ja (3) tärkkelyssienen on oltava "sopiva tärkkelyssieni", joka sanonta nyt määritellään.
Sanonnalla "sopiva tärkkelyssieni" käytettynä koko patentti-selityksessä ja -vaatimuksissa tarkoitetaan huokoista tuotetta, joka saadaan, tärkkelyspasta jäädytetään hitaasti, minkä jälkeen vesi poistetaan, jolloin saadulla tuotteella on suhteellisen paksu matriisi, jossa huokosten halkaisija on suunnilleen sama kuin matriisin seinämä. Sekä huokosten että matriisin tulee olla paljaalla silmällä nähtävissä. Rakenteen tulee olla monikerroksinen ja lehtevä. Kun sopiva tärkkelyssieni, jolla on vaadittu jyväkoko, hydratoidaan uudelleen yhdistämällä kylmään veteen ja saatetaan kiehumaan, se absorboi vettä ja hiukkaset paisuvat oleellisesti hajaantumatta aikaansaaden todellisen "puuromaisen" koostumuksen, joka on olennaisesti samanlainen kuin kotona valmistetun tomaattikastikkeen tai
II
5 67293 muhennoksen koostumus. Pitkään keitettäessä puuromainen koostumus vähenee ja lopulta häviää kokonaan; sopiva tärkkelyssieni on sellainen, joka säilyttää puuromaisen koostumuksen vähintään 30 sekunnin keittoajän ja mieluummin vähintään 1-2 minuutin keittoajän.
Tärkkelyssieniä, jotka eivät ole sopivia, ovat ne, joissa on suuret huokoset ja ohut matriisi ("verkkomainen" rakenne) tai ne, joilla on "vaahtoinainen" rakenne, ts. pienet huokoset ja ohut matriisi. Epäsoveliaille sienille, joilla on ohut ja tiheä matriisi, on yleensä luonteenomaista, että tärkkelys on sattumanvaraisesti orientoitunut vastakohtana sopivien tärkkelyssienien lehtimäiselle rakenteelle. Mikään edellä mainituista epäsoveliaista tärkkelys-sienistä ei tuota haluttua puuromaista koostumusta vedessä keitettäessä.
Sopivan tärkkelyssienen muodostamiseksi käytettäväksi keksinnössä vesipitoista tärkkelyspastaa (joka on valmistettu gelatinoi-malla tärkkelystä vedessä lämmön avulla tai yhdistämällä esigelati-noitu tärkkelys veteen), jonka tärkkelyspitoisuus on vähintään 5%, mieluummin vähintään 8% ja korkeintaan 20% (valinnaisesti n. 16%), Jäähdytetään hitaasti lähelle jäätymispistettä tai sen alle, minkä jälkeen kosteus poistetaan 10%:iin tai sen alle (mieluummin n. 3%: iin tai alle siten, että sienirakennetta ei tuhota. Yli 20%:n tärkkelyspitoisuus johtaa liian tiiviiseen rakenteeseen, joka ei hydratoidu sopivasti uudelleen, kun taas alle 5%:n pitoisuus johtaa rakenteeseen, joka on liian huokoinen ja "pumpulimainen". Kuivaus voidaan tpteuttaa siten kuin Hilbert et ai. ovat esittäneet aikaisemmin mainitussa artikkelissa julkaisussa Food Industries, elokuu 1945, ts. jäähdyttämällä kastepisteeseen, puristamalla pois pääosa vedestä ja kuivaamalla sitten lopulliseen kosteuspitoisuuteen lämmön avulla. Vaihtoehtoisesti jäädytetty sieni voidaan pakastekui-vata tai ilmakuivata. On tärkeää sienen rakenteen säilyttämiseksi, ettei sieni saavuta yli 40°C:n lämpötilaa luivauksen aikana; jos vielä märkä tärkkelys ylittää tämän lämpötilan, se muodostaa jälleen pastan tai gelatinoituu ja tämä estää sopivan tärkkelyssienen muodostumisen.
Kuten aikaisemmin mainittiin, tärkkelyssienen on oltava hiukkasten muodossa, joiden jyväkoko on välillä 0,125-6 mm. mieluummin 6 67293 välillä 1-3 mm. Hienojakoisuutta ja kudostumisastetta lopullisessa tuotteessa voidaan selektiivisesti vahdella laajalla alueella valitsemalla sopivasti tärkkelyssienikomponentin jyväkoko sekä määrä.
Edullisesti massa hienonnetaan lopulliseen jyväkokoon pakas-tusvaiheen aikana tai sen jälkeen, mutta ennen lopullista kuivausta; kuivattu tuote voidaan myös hienontaa, mutta tämä johtaa yleensä ei-toivottavien "hienojakoisten" osien muodostumiseen.
Jäähdytyspakastusvaihe tulisi suorittaa hitaasti, mieluummin -1°C:n lämpötilaan tai sen alapuolelle; niinkutsuttua "shokkipakas-tusta" tulee välttää, koska se estää sopivan tärkkelyssienen muodostumisen.
Käytetty tärkkelys voi olla mitä tahansa yleisistä tärkkelys-muunnoksista samoin kuin tärkkelysmateriaaleista, joiden tiedetään vastaavan elintarvikkeissa yleensä käytettyjä tärkkelyslaatuja, erityisesti erittäin tärkkelyspitoisia jauhoja. Suositeltavia tärkkelyksiä tärkkelyssienten valmistamiseen käytettäväksi tässä keksinnössä ovat mukula- ja juuritärkkelykset, erityisesti perunatärkkelys, mutta viljatärkkelykset ja niinkutsutut mukulamaiset tärkkelykset, kuten vahamaiset tärkkelykset ovat myös sopivia.
Keksinnön tuote valmistetaan sekoittamalla vaaditun jyväkoon omaavaa sopivaa tärkkelyssientä tomaatin kuiva-aineisiin sekä muihin valinnaisiin aineosiin, kuten täyteaineisiin, mausteisiin, konsis-tenssiaineisiin, paksuntimiin, kuten tärkkelykseen, joka ei ole sienimuodossa jne.
Tuotteen tulee sisältää 2-70%, mieluummin 3,5-50% ja kaikkein mieluimmin 5-25% lisättyä tärkkelystä (mukaanluettuna tärkkelyssie-nikomponentti) laskettuna koko tuotteen painosta. Pitäen mielessä, että koko tuotteen on sisällettävä vähintään 1% tärkkesientä, vähintään 10% lisätystä tärkkelyksestä, mieluummin vähintään 30% lisätystä tärkkelyksestä, ja kaikkein mieluimmin yli 50% lisätystä tärkkelyksestä tulisi olla tärkkelyssienen muodossa. Kaikkein suosi-teltavinmmassa toteutusmuodossa koko lisätty tärkkelysosa on läsnä tärkkelyssienenä.
Kuiva tomaattiaines voi olla läsnä missä tahansa muodossa, esim. tomaattijauheena ja/tai pakastekuivattuna tomaattilihana tai -puurona, tietty kudosrakenne yli sen, mitä tärkkelyssieni aikaansaa, it 7 67293 voidaan saavuttaa käyttäen sopivan jyväkoon omaavan tomattilihaa, joka on kuivattu pakastekuivaamalla tai vastaavalla rakenteen säilyttävällä kuivausprosessilla. Kuitenkaan tämä materiaali ei ole vain verrattain kallista, vaan kuten yllättäen on havaittu se ei aikaansaa yhtä huomattavaa kudosrakennetta kuin tärkkelyssieni, vaikka koko tomaattikomponentti lisättäisiin tässä muodossa.
Vaikka kuten edellä mainittiin on täysin riittävää, että lis ätään yksinkertaiseen, sopivaan tärkkelyssieneen, jolla on vaadittu jyväkoko, koostumuksen jäljellä olevat kuivatuotteet, suositeltavassa toteutusmuodossa osa kuivasta tomaattiaineksesta (ja/tai muista kuivaaineosista) liitetään sieneen sen valmistuksen aikana niinkutsutun "sekoitetärkkelyssienen" muodostamiseksi. Sekoite-tärkkelyssienen on luonnollisesti täytettävä edellä mainitut "sopivan tärkkelyssienen" ominaisuudet.
Sekoitetärkkelyssienen on sisällettävä vähintään 30% tärkkelystä ja mieluummin n. 50% tärkkelystä. Jos sekoitetärkkelyssieneen yritetään liittää paljon enemmän kuin 70% muita kuin tärkkelyskuiva-aineita, ei sopivaa tuotetta saada. Esimerkiksi kun valmistettiin tuotteita edellä mainitun GB-patenttijulkaisun 1 070 060 mukaisesti, jossa tuotteet sisälsivät tärkkelystä ja kokonaiskuiva-ainetta (tärkkelys ynnä banaanin kuiva-aineet) suhteessa 1:4, saadut tuotteet, kun niitä yhdistettiin kylmään veteen ja saatettiin kiehumaan, eivät annetaan tuotteita, joilla on puuromainen rakenne.
Keksinnössä käytettäväksi tarkoitettu sekoitetärkkelyssieni voidaan sopivasti valmistaa muodostamalla ensin 5-20% tärkkelystä sisältävä vesipitoinen tärkkelyspasta, lisäämällä tomaattikomponentti ja senjälkeen pakastamalla ja käsittelemällä edelleen edellä kuvatulla tavalla; tätä prosessia tulisi noudattaa sekoitesienien valmistamiseksi, joilla on suhteellisen pienet tärkkelyspitoisuudet. Toisaalta valmistettaessa sekoitetärkkelyssientä, jossa on 50% tai enemmän tärkkelystä, kaikki aineosat voidaan yksinkertaisesti yhdistää yhdellä kertaa ja kuumentaa seos tärkkelyksen gelatinoimiseksi, minkä jälkeen massa pakastetaan jne.
Seuraavien esimerkkien tarkoituksena on kuvata tätä keksintöä ja joitakin sen etuja täydellisemmin.
8 67293
Esimerkki 1
Dehydroitu tuote, joka uudelleen muodostettaessa lisäämällä se kylmään vesipitoiseen nesteeseen ja saattamalla se kiehumaan, muodostaa puuromaisesti koostuneen tomaattikastikkeen, valmistettiin käyttäen seuraavaa reseptiä:
Kaupallista tomaattijauhetta 20%
Pakastekuivattua tomaattimassaa 20%
Tomaattisekoitetärkkelyssientä 25%
Sokeria 10%
Maustetta 25% 100%
Ensiksi valmistettiin tomaattisekoitetärkkelyssientä (100 kg:n määrä) seuraavasti:
Sekoituslaitteella varustettuun astiaan lisättiin annetussa järjestyksessä 345 kg vettä, 4 kg jauhettua sitruunahappoa, 476 kg kahdesti väkevöityä tomaattimassaa, joka sisälsi 28% kuiva-ainetta, ja 175 kg luonnon perunatärkkelystä, joka sisälsi n. 10% kosteutta. Seosta sekoitettiin, kunnes se oli homogeeninen ja pumpattiin sitten kuumennussäiliöön, jossa se kuumennettiin 80-90°C:een tärkkelyksen gelatoimiseksi. Massa siirrettiin sitten vetoisuudeltaan 15 kg:n foliolla vuorattuihin astioihin suunnilleen 3 cm syviksi kerroksiksi ja astiat peitettiin foliolla ja siirrettiin jäähdytyskennoon, jossa tuotetta jäähdytettiin 35 minuutin aikana 0°C:n pintalämpötilaan. Astiat siirrettiin sitten pakastusyksikköön, jossa tuote pakastettiin n. 12 tunnin aikana n. -15°C:n lämpötilaan (ilman lämpötila -18--25°C). Syväjäähdytetty tuote poistettiin astioista ja murskattiin murskaimessa "nyrkinkokoisiksi" palasiksi ja siirrettiin sitten jauhimeen, joka oli esijäähdytetty jäillä, ja jauhettiin 2-4 mm:n hiukkaskokoon. Käsittelylämpötila jauhamisvaiheen aikana pidettiin alle 0°C:ssa tuotteen pitämiseksi jäätyneessä muodossa. Pakastettu seulottu sieni ilmakuivattiin sitten darrekuivurissa n. 70°C:n ilman lämpötilassa. Kuivurissa oleva tuote oli n. 3-6 cm syvän kerroksen muodossa, tuote ei saavuttanut yli 40°C:n lämpötilaa kuivauksen aikana. Kuivausta jatkettiin, kunnes tuotteen kosteuspitoisuus oli n. 3%.
9 67293
Saatu "hienonne" sekoitettiin sitten reseptin jäljellä oleviin aineosiin lopullisen hydratoidun tuotteen muodostamiseksi.
Lisäämällä vettä ja keittämällä esimerkin mukaisesti valmistettu dehydroitu tuote muutettiin tomaattikastikkeeksi. Tämä tomaattikastike oli maultaan täysin tyydyttävä ja sillä oli rakenne, joka vastasi tomaattimuhennosta, jota perheenemäntä valmistaa tuoreista tomaateista.
Esimerkki 2
Esimerkki 1 toistettiin paitsi, että sekoitetärkkelyssienen valmistuksessa lisätty vesi ja kahdesti konsentroitu tomaattimassa korvattiin 821 kg:11a tomaattimassaa, joka sisälsi 6% kuiva-ainetta. Tuote oli identtinen esimerkin 1 tuotteen kanssa.
Esimerkki 3
Perunatärkkelyssieni valmistettiin gelatoimalla tärkkelyksen vesisuspentio (n. 16% kuiva-ainetta) ja käsittelemällä sitä esimerkin 1 mukaisesti paitsi, että pakastettu tärkkelyssieni jauhettiin 0,2-0,5 mm:n jyväkokoon. Sieni yhdistettiin muihin seuraavassa reseptissä oleviin aineosiin:
Kaupallista tomaattipulveria 32%
Pakastekuivattua tomaattimassaa 20% Tärkkelyssientä 13%
Sokeria 10%
Maustetta 25% 100 p— % Tästä dehydratoidusta tuotteesta valmistettu tomaattikastike osoitti jonkin verran hienompaa, mutta silti täysin tyydyttävää muhennoskoostumusta.
Claims (6)
1. Menetelmä dehydratoidun ravintotuotteen valmistamiseksi , joka uudelleen muodostettaessa kuumassa vesipitoisessa nesteessä muodostaa puuromaisen tomaattikastikkeen,-keiton, -mehun tai -soseen, jossa menetelmässä yhdistetään kuivattu ja hienonnettu tärkkelys-sieni kuivaan tomaattiainekseen ja haluttaessa muihin tavanomaisiin aineksiin, tunnettu siitä, että tärkkelyssieni valmistetaan sinänsä tunnetulla tavalla laskemalla hitaasti 5-20% kiinteätä tärkkelystä sisältävän vesipitoisen tärkkelystahnan lämpötila noin 0°C: seen tai sen alapuolelle tärkkelysmatriisin muodostamiseksi, jonka huokosilla on suunnilleen sama halkaisija kuin matriisin seinämillä ja joka säilyttää puuromaisen rakenteensa ainakin 30 sekunnin keittoajan verran, tärkkelyssieni hienonnetaan 0,125-6 mm:n jyväskokoon, näin hienonnettu tärkkelyssieni kuivataan korkeintaan 10%:n kosteuspitoisuuteen korkeintaan 40°C:n lämpötilassa, ja tärk-kelyssienikomponenttia yhdistetään muihin aineksiin sellainen määrä, että se muodostaa 1-50 paino-% kokonaistuotteesta.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että tärkkelyssieni hienonnetaan 0,2-4 mm:n jyväskokoon.
3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että tärkkelyssieni hienonnetaan 1-3 mm:n jyväskokoon.
4. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että tärkkelyssieni muodostaa 5-25 paino-% dehydratoidusta tuotteesta.
5. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että osa kuivasta tomaattiaineksesta liitetään tärkkelyssieneen sen valmistuksen aikana sekoitetärkkelyssienen muodostamiseksi edellyttäen, että sekoitetärkkelyssieni sisältää vähintään 30% tärkkelystä.
6. Patenttivaatimuksen 5 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että sekoitetärkkelyssieni sisältää n. 50% tärkkelystä. I! 11 67293
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE2938596A DE2938596C2 (de) | 1979-09-24 | 1979-09-24 | Mit heißen wäßrigen Flüssigkeiten rekonstituierbares Trockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung |
| DE2938596 | 1979-09-24 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI802981A7 FI802981A7 (fi) | 1981-03-25 |
| FI67293B FI67293B (fi) | 1984-11-30 |
| FI67293C true FI67293C (fi) | 1985-03-11 |
Family
ID=6081698
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI802981A FI67293C (fi) | 1979-09-24 | 1980-09-22 | Foerfarande foer framstaellning av en dehydratiserad naeringsprodukt som kan ombildas med vattenhaltiga vaetskor |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4717578A (fi) |
| EP (1) | EP0026102B1 (fi) |
| JP (1) | JPS5651967A (fi) |
| AT (1) | ATE2993T1 (fi) |
| AU (1) | AU531813B2 (fi) |
| DE (2) | DE2938596C2 (fi) |
| ES (1) | ES8105561A1 (fi) |
| FI (1) | FI67293C (fi) |
| GB (1) | GB2061084B (fi) |
| GR (1) | GR69982B (fi) |
| HK (1) | HK12784A (fi) |
| IE (1) | IE50242B1 (fi) |
| KE (1) | KE3306A (fi) |
| MX (1) | MX5855E (fi) |
| MY (1) | MY8500009A (fi) |
| NO (1) | NO153477C (fi) |
| PH (1) | PH16150A (fi) |
| PT (1) | PT71816B (fi) |
| YU (1) | YU41218B (fi) |
| ZA (1) | ZA805495B (fi) |
Families Citing this family (28)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1177321A (en) * | 1980-12-29 | 1984-11-06 | David N. Evans | Food product containing simulated pulp and process |
| CH659765A5 (fr) * | 1984-07-30 | 1987-02-27 | Battelle Memorial Institute | Procede de fabrication d'un concentre epaississant pour sauces liees. |
| DE3506513C1 (de) * | 1985-02-23 | 1986-06-26 | Maizena Gmbh, 2000 Hamburg | Mit kalten und heissen waessrigen Fluessigkeiten rekonstituierbares Lebensmitteltrockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung |
| US4985082A (en) * | 1987-11-20 | 1991-01-15 | Lafayette Applied Chemistry, Inc. | Microporous granular starch matrix compositions |
| GR1000859B (el) * | 1990-02-12 | 1993-02-17 | Ioannis Kefallonitis | Σκευασμα που προοριζεται να χρησιμοποιηθει,με καταλληλη μεθοδο,για βελτιωση της γευσης φαγητων στα οποια εχει γινει σχετικα μεγαλη προσθηκη αρτυματικης υλης (αλατι πιπερι κ.τ.λ) |
| US5035909A (en) * | 1990-08-07 | 1991-07-30 | Imit, A.C. | Process for dehydrating tomatoes |
| US5118517A (en) * | 1991-07-15 | 1992-06-02 | F&Mp Research And Development Laboratories, Inc. | Method of manufacturing powdered fruit juice using dextran |
| DE4420702C1 (de) * | 1994-06-14 | 1995-10-05 | Cpc Maizena Gmbh | Herstellung von Kochbeutelzubereitungen |
| EP0841860B1 (en) * | 1995-06-13 | 2003-04-02 | Mark H. Sterner | Method and device for preparing dehydrated pea soup |
| GB9821671D0 (en) * | 1998-10-05 | 1998-12-02 | Muhlbauer Roman C | Plant extracts for the treatment of increased bone resorption |
| DE19921860C2 (de) | 1999-05-11 | 2001-04-26 | Bestfoods De Gmbh & Co Ohg | Mit heißen, wässrigen Flüssigkeiten zu Obst- und Gemüsepulpen rekonstituierbares Trockenprodukt und Verfahren zu seiner Herstellung |
| DE69931169T2 (de) * | 1999-12-10 | 2006-09-07 | Société des Produits Nestlé S.A. | Pastöses gekochtes Lebensmittel |
| DE10044244C1 (de) * | 2000-09-07 | 2002-03-14 | Bestfoods De Gmbh & Co Ohg | Verfahren zur Herstellung von Tomatenflocken |
| AU2003281486A1 (en) * | 2002-07-19 | 2004-02-09 | Nestec S.A. | Process for making powdery product by extrusion-expansion |
| WO2007015519A1 (ja) * | 2005-08-02 | 2007-02-08 | Yasuyuki Yamada | 鉄筋コンクリート様構造の安全安定な可食物 |
| RU2379972C1 (ru) * | 2009-01-16 | 2010-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения компота из абрикосов |
| US11084887B2 (en) | 2010-06-15 | 2021-08-10 | Cargill, Incorporated | Starch for pulpy textures |
| WO2013013369A1 (en) * | 2011-07-22 | 2013-01-31 | Nestec S.A. | Dried pulp preparation from unprocessed raw materials |
| JP6292760B2 (ja) * | 2013-03-13 | 2018-03-14 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 固形調味料およびその製造方法 |
| JP6277108B2 (ja) * | 2014-10-31 | 2018-02-07 | 日本ジフィー食品株式会社 | 粒状乾燥食品及びその製造方法 |
| US10045553B2 (en) | 2014-12-18 | 2018-08-14 | Mark H. Sterner | Legume/grain based food product with prebiotic/probiotic source |
| JP6436570B2 (ja) * | 2015-02-13 | 2018-12-12 | カゴメ株式会社 | トマト調味料 |
| US20180271129A1 (en) * | 2017-03-24 | 2018-09-27 | Sumesa S.A. | Food product with fat free binder |
| MY204133A (en) * | 2018-12-20 | 2024-08-09 | Unilever Ip Holdings B V | Agglomerated composition comprising an edible solid particulate component and a potato starch |
| EP3897220A1 (en) * | 2018-12-20 | 2021-10-27 | Unilever IP Holdings B.V. | Savoury composition |
| MX2021007398A (es) * | 2018-12-20 | 2021-07-15 | Unilever Ip Holdings B V | Articulo alimenticio. |
| US12295392B2 (en) | 2018-12-20 | 2025-05-13 | Conopco Inc. | Savoury composition |
| FR3108472B1 (fr) * | 2020-03-30 | 2025-08-22 | Roquette Freres | Utilisation d’amidon pré-gélatinisé riche en amylose et de grosse granulométrie comme agent texturant conférant un caractère pulpeux aux compositions alimentaires pâteuses |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2442928A (en) * | 1945-03-23 | 1948-06-08 | Us Agriculture | Food products and method of making them |
| US2635943A (en) * | 1950-03-17 | 1953-04-21 | Majel M Macmasters | Sterilization of starch sponge |
| US2597011A (en) * | 1950-07-28 | 1952-05-20 | Us Agriculture | Preparation of starch sponge |
| US2912338A (en) * | 1957-05-31 | 1959-11-10 | Pillsbury Co | Tomato basic and method of producing same |
| US3100909A (en) * | 1961-01-30 | 1963-08-20 | Roto Dry Corp | Agglomerated food product and method for making the same |
| GB1070060A (en) * | 1965-07-29 | 1967-05-24 | Kellog Co | Process for preparing dried fruit products |
| US3443964A (en) * | 1966-04-21 | 1969-05-13 | Nat Starch Chem Corp | Pulpy textured food systems containing inhibited starches |
| US3433650A (en) * | 1967-01-12 | 1969-03-18 | Gen Foods Corp | Dry soup mix |
| GB1254562A (en) * | 1968-10-29 | 1971-11-24 | Spice & Flavour Services Ltd | Soup mix |
| US3579341A (en) * | 1969-05-07 | 1971-05-18 | Nat Starch Chem Corp | Pulpy textured food systems containing inhibited starches |
| CA978021A (en) * | 1971-02-22 | 1975-11-18 | Louis A. Powell | Solid tomato food base and sauces prepared therefrom |
| US3769038A (en) * | 1971-03-12 | 1973-10-30 | Gen Foods Corp | Fat sponge |
| GB1429638A (en) * | 1972-04-07 | 1976-03-24 | Unilever Ltd | Dry food mix |
| US4031266A (en) * | 1974-02-14 | 1977-06-21 | General Foods Corporation | Reconstitutable tomato beverage compositions |
| US4156020A (en) * | 1974-08-21 | 1979-05-22 | Cpc International Inc. | Process for producing a dry product for food preparations |
| US4064282A (en) * | 1975-12-22 | 1977-12-20 | General Mills, Inc. | Starch sponge products and the process of preparing same |
| JPS5416576A (en) * | 1977-07-07 | 1979-02-07 | Gunze Kk | High gas barrier shrinking film having low temperature shrinkage |
-
1979
- 1979-09-24 DE DE2938596A patent/DE2938596C2/de not_active Expired
-
1980
- 1980-09-05 ZA ZA00805495A patent/ZA805495B/xx unknown
- 1980-09-05 GR GR62818A patent/GR69982B/el unknown
- 1980-09-10 AU AU62199/80A patent/AU531813B2/en not_active Ceased
- 1980-09-18 PT PT71816A patent/PT71816B/pt unknown
- 1980-09-22 FI FI802981A patent/FI67293C/fi not_active IP Right Cessation
- 1980-09-23 GB GB8030612A patent/GB2061084B/en not_active Expired
- 1980-09-23 NO NO802812A patent/NO153477C/no unknown
- 1980-09-23 AT AT80303327T patent/ATE2993T1/de not_active Application Discontinuation
- 1980-09-23 ES ES495254A patent/ES8105561A1/es not_active Expired
- 1980-09-23 EP EP80303327A patent/EP0026102B1/en not_active Expired
- 1980-09-23 IE IE1978/80A patent/IE50242B1/en not_active IP Right Cessation
- 1980-09-23 DE DE8080303327T patent/DE3062763D1/de not_active Expired
- 1980-09-24 JP JP13175380A patent/JPS5651967A/ja active Granted
- 1980-09-24 MX MX809045U patent/MX5855E/es unknown
- 1980-09-24 YU YU2437/80A patent/YU41218B/xx unknown
- 1980-09-24 PH PH24627A patent/PH16150A/en unknown
-
1983
- 1983-07-19 KE KE3306A patent/KE3306A/xx unknown
-
1984
- 1984-02-16 HK HK127/84A patent/HK12784A/xx not_active IP Right Cessation
- 1984-04-16 US US06/600,589 patent/US4717578A/en not_active Expired - Lifetime
-
1985
- 1985-12-30 MY MY9/85A patent/MY8500009A/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE3062763D1 (en) | 1983-05-19 |
| JPH0478259B2 (fi) | 1992-12-10 |
| EP0026102A1 (en) | 1981-04-01 |
| AU6219980A (en) | 1981-04-02 |
| PH16150A (en) | 1983-07-12 |
| PT71816B (en) | 1981-07-07 |
| GB2061084B (en) | 1983-06-02 |
| HK12784A (en) | 1984-02-24 |
| IE801978L (en) | 1981-03-24 |
| ATE2993T1 (de) | 1983-04-15 |
| US4717578A (en) | 1988-01-05 |
| ES495254A0 (es) | 1981-06-16 |
| NO153477C (no) | 1986-05-07 |
| MX5855E (es) | 1984-08-09 |
| AU531813B2 (en) | 1983-09-08 |
| FI67293B (fi) | 1984-11-30 |
| ZA805495B (en) | 1981-08-26 |
| ES8105561A1 (es) | 1981-06-16 |
| JPS5651967A (en) | 1981-05-09 |
| GB2061084A (en) | 1981-05-13 |
| EP0026102B1 (en) | 1983-04-13 |
| PT71816A (en) | 1980-10-01 |
| MY8500009A (en) | 1985-12-31 |
| YU41218B (en) | 1986-12-31 |
| NO153477B (no) | 1985-12-23 |
| IE50242B1 (en) | 1986-03-05 |
| KE3306A (en) | 1983-08-19 |
| FI802981A7 (fi) | 1981-03-25 |
| NO802812L (no) | 1981-03-25 |
| YU243780A (en) | 1983-12-31 |
| DE2938596C2 (de) | 1982-05-19 |
| DE2938596A1 (de) | 1981-04-02 |
| GR69982B (fi) | 1982-07-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI67293C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en dehydratiserad naeringsprodukt som kan ombildas med vattenhaltiga vaetskor | |
| US5063072A (en) | One-step flavored pasta products and processes for preparing fast cooking pasta products | |
| US4810517A (en) | Dry food product reconstitutable with cold or hot aqueous liquids and a process for making same | |
| JPS58179473A (ja) | インスタントスープ又はソース | |
| JP7711198B2 (ja) | 冷凍ブロックの製造方法、冷凍ブロック、及び冷凍食品 | |
| US20050208182A1 (en) | Slow cooker compositions and methods of making and using same | |
| JP2006223122A (ja) | 軟質植物質食品の製造方法 | |
| US2983619A (en) | Method of preparing preserved food products | |
| Kumar | Studies on development and shelf life evaluation of soup powder prepared by incorporation of white button mushroom (Agaricus bisporus L.) | |
| CN107439951A (zh) | 冲食型粥粉的生产工艺 | |
| KR20100024658A (ko) | 상온유통이 가능한 즉석 된장찌개 제품 및 그 제조방법 | |
| US3408208A (en) | Dehydro-freezing of mixed ingredients of foods to predetermined degrees | |
| JP2006265490A (ja) | 新規食感を有する未化工α化澱粉 | |
| US6110518A (en) | Method for preparing quick-reconstituting foodstuffs which includes subjecting such foodstuffs to freezing followed by thawing and then at least one sequence of freezing and thawing prior to drying | |
| KR100504708B1 (ko) | 액상 스프 조성물의 제조 방법 | |
| KR830000600B1 (ko) | 환원성 건조식품 제조방법 | |
| US20100227028A1 (en) | Method for the preparation of a dry instant food comprising at least two components, as well as dry instant food prepared by the method | |
| JPH11128A (ja) | オクラパウダーの製造方法及びオクラパウダーを用いたインスタント食品 | |
| KR101909601B1 (ko) | 조리식품의 제조방법 | |
| CN110506914A (zh) | 一种改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法 | |
| Tamura | Storage of cooked rice | |
| Hsieh et al. | Breakfast rice cereals and baby foods | |
| RU2832650C1 (ru) | Способ приготовления продукта питания из сублимированных продуктов для получения полноценного блюда | |
| GB2150007A (en) | Dehydrated food product | |
| KR101019240B1 (ko) | 콜로이드 입자형 숙성김치 소스 및 페이스트와 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MA | Patent expired |
Owner name: CPC INTERNATIONAL INC. |