CN107439951A - 冲食型粥粉的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明具体涉及一种冲食型粥粉的生产工艺，包括如下步骤：步骤一，制造原料粥；步骤二，冷却，使其达到安全操作温度；步骤三，浓缩，以除去原料粥中的部分水分；步骤四，烘干，使原料粥干燥成块状；步骤五，粉碎，将块状的粥粉碎成粉状；步骤六，包装。相较于现有技术，本申请提供的冲食型粥粉的生产工艺，将液体状、半流质的原料粥，变为颗粒状或粉状，保留了粥的口味，粥的营养成分也不被改变或破坏；食用时，仅需开水冲调即可，食用便捷，符合现代生活的节奏，满足各类人群的饮食消费习惯和营养种类需求；加工工艺简单、不添加任何防腐材料，储存环境条件简单、储存方便时间长、运输安全可靠方便。

Description

冲食型粥粉的生产工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种冲食型粥粉的生产工艺。

背景技术

粥是中国人最喜欢的食品之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富。喝粥既能滋养肠胃，又能滋润肌肤，既不会增加消化系统的负担，又不会导致身体肥胖。因此，喝粥是健康生活中不可缺少的一部分。

粥的做法是在大量的水或肉汤中烹饪谷物较长时间，以使谷物失去其结构、软化并使其淀粉分布在整个混合物中，而达到乳状浓厚质构，其营养成分易于吸收。

随着生活节奏的加快，为了迎合市场需求，粥已被工业化为商业产品，受到全中国消费者的欢迎。目前,罐装的即食型粥产品因为其便利性，已被中国南方和北方地区的消费者广泛接受。但其处于液溶状态，受环境气候影响，储存时间短；市场现有粥粉都为食物原料经烘培膨化工艺制造，冲泡后，口味或口感达不到粥的要求。

因此，现有技术中缺少一种食用便捷，且保质时间久的相关产品，满足人们在快节奏生活中，喝到原味脂溶型粥的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用便捷，保质时间久的冲食型粥粉的生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供一种冲食型粥粉的生产工艺，包括如下步骤：

步骤一，制造原料粥；

步骤二，冷却，使其达到安全操作温度；

步骤三，浓缩，以除去原料粥中的部分水分；

步骤四，烘干，使原料粥干燥成块状；

步骤五，粉碎，将干成块状的粥粉碎成粉状；

步骤六，包装。

在上述技术方案中，进一步地，所述步骤一具体包括：

将碳水化合物与液体混合，置于容器中；

密封所述容器；

对容器进行加热，直至获得所需原料粥。

在上述技术方案中，进一步地，在所述步骤一中，所述碳水化合物包括豆类、谷物、薯类、瓜果蔬菜、食用菌。

在上述技术方案中，进一步地，在所述步骤一中，所述豆类为红小豆、黑小豆、绿小豆、白小豆、蚕豆、刀豆、菜豆、绿豆、红豆、豇豆、麻豇豆、花豇豆、豌豆、鹰嘴豆、花生、小扁豆、薏米、欠实和莲子的一种或若干种；所述谷物为大麦、甜玉米、福尼奥米、玉蜀黍、小米、燕麦、稻米、裸麦、高粱、黑小麦、小麦、苋菜、荞麦、野鼠尾草和藜麦中的一种或若干种；所述薯类为红薯、紫薯、土豆和蕨根中的一种或若干种；所述瓜果蔬菜为南瓜、葫芦、桂圆、银耳、芹菜、青菜、白菜和菠菜中的一种或若干种。

在上述技术方案中，进一步地，步骤一还包括：清洗豆类、谷物、薯类、瓜果蔬菜、食用菌，清洗之后晾干，再将其破碎，然后在水中浸泡。

在上述技术方案中，进一步地，在所述步骤三中，进行真空浓缩，以除去原料粥中70—80％的水分。

在上述技术方案中，进一步地，在所述步骤六中，采用真空包装，将粥粉包装成袋。

在上述技术方案中，进一步地，在所述步骤五之后，还包括：向颗粒状的原料粥中加入调味品。

在上述技术方案中，进一步地，与碳水化合物混合的液体为清水、肉汤、果汁中的一种或若干种。

本发明的有益效果是：本申请提供的冲食型粥粉的生产工艺，将液体状、半流质的原料粥，变为颗粒状或粉状，保留了粥的口味，粥的营养成分也不被改变或破坏；食用时，仅需开水冲调即可，食用便捷，符合现代生活的节奏，满足各类人群的饮食消费习惯和营养种类需求；加工工艺简单、不添加任何防腐材料，储存环境条件简单、储存方便时间长、运输安全可靠方便。

附图说明

图1为本发明提供的冲食型粥粉的生产工艺的工艺流程图。

具体实施方式

为了更清楚地表述本发明，下面结合附图对本发明作进一步地描述。

参阅图1，本发明提供的冲食型粥粉的生产工艺，包括如下五个步骤。

步骤一，制造原料粥。

在一些具体的实施中，原料粥采用下述方式生产：

A,原料预处理，包括：

清洗豆类和谷物，可以除去原料中混入的石子等颗粒，也可清洁豆类和谷物表面附着的灰尘；

清洗之后晾干，既可以静置晾干，也可采用鼓风设备吹干，或者直接利用烘干设备烘干；

将晾干之后豆类或/和谷物破碎，使原料颗粒破碎成原颗粒的大概1/4或1/8大小，便于快速熬煮；

然后在水中浸泡；可在常温环境下的常温水中浸泡2小时。

B,将碳水化合物与液体混合，置于容器中；

其中，碳水化合物包括豆类或/和谷物。

进一步的，所述豆类为红小豆、黑小豆、绿小豆、白小豆、蚕豆、刀豆、菜豆、绿豆、红豆、豇豆、麻豇豆、花豇豆、豌豆、鹰嘴豆、花生、小扁豆中的一种或若干种；所述谷物为大麦、甜玉米、福尼奥米、玉蜀黍、小米、燕麦、稻米、裸麦、高粱、黑小麦、小麦、苋菜、荞麦、野鼠尾草和藜麦中的一种或若干种。

优选地，谷物可选择短粒米至中粒米。也可选择有色稻米，以便赋予粥颜色。例如，可在碳水化合物成分中使用白米、黄米、红米或黑米。最优选地，选择糯米。糯米淀粉几乎不含直链淀粉，并且富含支链淀粉。这有助于新鲜制备的粥具有粘度和令人愉快的质地。为了平衡粥的质地，还可以选择糯米与其他稻米品种的混合物。

其中，液体为清水、肉汤、果汁中的一种或若干种。

C,密封所述容器；

D,对容器进行加热，直至获得所需原料粥。

当然，这仅是本申请的一个具体实施例，本申请的原料粥的生产工艺并不局限于此，也可为采用其他工艺，而且用于生产原料粥的原材料也并不局限于豆类和谷物，也可加入果汁、果肉、肉松等。

步骤二，冷却，使其达到安全操作温度；以便于后续操作。

步骤三，浓缩，以除去原料粥中的部分水分。具体来说，可采用真空浓缩，以除去原料粥中70—80％的水分，真空浓缩可以大大减少烘干时水分蒸发量，从而节省能量，提高蒸发效率和干燥设备的生产能力，对于改善粥粉颗粒的理化性状，提高粥粉保藏性都有作用。

步骤四，烘干，使原料粥干燥成块状；

烘干的原理是在50-80℃的环境中将浓缩粥的水分快熟蒸发掉，变成固体块状。

在一些实施例中，可向颗粒状的原料粥中加入调味品。例如，盐、味精、糖、牛肉粉、肉松、果汁粉等，以调整粥的口味。

步骤五，粉碎，将干成块状的粥粉碎成粉状；

步骤六，包装。将步骤五获得的粥粉放置一段时间，使其到达室温之后，再进行包装。可采用真空包装，将粥粉包装成袋，或者采用真空罐装。

相较于现有技术，本申请提供的冲食型粥粉的生产工艺，将液体状、半流质的原料粥，变为颗粒状或粉状，保留了粥的口味，粥的营养成分也不被改变或破坏；食用时，仅需开水冲调即可，食用便捷，符合现代生活的节奏，满足各类人群的饮食消费习惯和营养种类需求；加工工艺简单、不添加任何防腐材料，储存环境条件简单、储存方便时间长、运输安全可靠方便。

以上仅为本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种冲食型粥粉的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，制造原料粥；

步骤二，冷却，使其达到安全操作温度；

步骤三，浓缩，以除去原料粥中的部分水分；

步骤四，烘干，使原料粥干燥成块状；

步骤五，粉碎，将干成块状的粥粉碎成粉状；

步骤六，包装。

2.根据权利要求1所述的冲食型粥粉的生产工艺，其特征在于，所述步骤一具体包括：

将碳水化合物与液体混合，置于容器中；

密封所述容器；

对容器进行加热，直至获得所需原料粥。

3.根据权利要求2所述的冲食型粥粉的生产工艺，其特征在于，在所述步骤一中，所述碳水化合物包括豆类、谷物、薯类、瓜果蔬菜、食用菌。

4.根据权利要求3所述的冲食型粥粉的生产工艺，其特征在于，在所述步骤一中，所述豆类为红小豆、黑小豆、绿小豆、白小豆、蚕豆、刀豆、菜豆、绿豆、红豆、豇豆、麻豇豆、花豇豆、豌豆、鹰嘴豆、花生、小扁豆、薏米、欠实和莲子的一种或若干种；所述谷物为大麦、甜玉米、福尼奥米、玉蜀黍、小米、燕麦、稻米、裸麦、高粱、黑小麦、小麦、苋菜、荞麦、野鼠尾草和藜麦中的一种或若干种；所述薯类为红薯、紫薯、土豆和蕨根中的一种或若干种；所述瓜果蔬菜为南瓜、葫芦、桂圆、银耳、芹菜、青菜、白菜和菠菜中的一种或若干种。

5.根据权利要求3所述的冲食型粥粉的生产工艺，其特征在于，步骤一还包括：清洗豆类、谷物、薯类、瓜果蔬菜、食用菌，清洗之后晾干，再将其破碎，然后在水中浸泡。

6.根据权利要求1所述的冲食型粥粉的生产工艺，其特征在于，在所述步骤三中，进行真空浓缩，以除去原料粥中70—80％的水分。

7.根据权利要求1所述的冲食型粥粉的生产工艺，其特征在于，在所述步骤六中，采用真空包装，将粥粉包装成袋。

8.根据权利要求1所述的冲食型粥粉的生产工艺，其特征在于，在所述步骤五之后，还包括：向颗粒状的原料粥中加入调味品。

9.根据权利要求2所述的冲食型粥粉的生产工艺，其特征在于，与碳水化合物混合的液体为清水、肉汤、果汁中的一种或若干种。