ES2645864T3 - Una composición nutricional sabrosa que comprende un nucleótido y/o un nucleósido y un agente enmascarador de sabor - Google Patents

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Abstract

Uso de un agente enmascarador de sabor seleccionado del grupo de celulosa; almidón; Goma xantana; goma gellan; alginato; galactomananos tal como alholva, goma guar, goma tara, goma garrofín y goma casia; goma karaya; goma tragacanto; carragenina; y mezcla de las mismas, para mejorar uno o más de sensación en la boca, sabor, regusto y olor de una composición nutricional acuosa líquida que comprende la uridina nucleósida y/o acilado o deoxiderivativo de la misma, y/o su nucleótido, y dicha composición comprende además un aceite consumible desaborido, donde la composición nutricional acuosa líquida comprende al menos 50 mg de dicho nucleótido y/o nucleósido por 100 ml de la composición.

Description

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Una composicion nutricional sabrosa que comprende un nudeotido y/o un nucleosido y un agente enmascarador de sabor
Campo de la invencion
[0001] La presente invencion se refiere al uso de un agente enmascarador del sabor para mejorar uno o mas de sensacion en la boca, sabor, regusto y olor a una composicion nutricional acuosa lfquida que comprende un nucleotido y/o un nucleosido.
Tambien se refiere a una composicion nutricional acuosa lfquida que comprende un nucleotido y/o un componente nucleosido, con caracterfsticas sensoriales mejoradas tal como sensacion en la boca mejorada, sabor, regusto y olor.
En particular, se refiere a una composicion que incluye un nucleotido que contiene uridina y/o un nucleosido en combinacion con un aceite consumible desaborido, tal como un aceite de pescado.
Antecedentes de la invencion
[0002] La perdida de memoria, demencia y funcion cerebral reducida son problemas prinapales, particularmente en la tercera edad.
Se ha hecho un esfuerzo significativo en el tratamiento y/o prevencion de estos trastornos relativos al funcionamiento de nervio danado.
Las personas mayores de 50 anos de edad son propensas particularmente a desarrollar tales trastornos.
[0003] Una manera de enfrentar el problema es la administracion de un nucleotido que contiene uridina y/o un nucleosido, preferiblemente en forma de una composicion nutricional.
La EP1800675 A1 divulga un lfquido listo para beber para pacientes con Azheimer que comprende 500 mg de monofosfato de uridina y 3.73 g de grasa (aceite de pescado, fosfolfpidos) por 100 ml.
[0004] La WO2006/031683 (MIT, 23 marzo 2006) ensena a administrar una composicion que comprende uridina o una fuente de uridina, inhibiendo asf o evitando un descenso en una funcion cognitiva en un sujeto, donde dicho descenso es un resultado de una enfermedad cardiovascular, enfermedad neurodegenerativa o enfermedad psiquiatrica.
La uridina, en particular, en forma de monofosfato de uridina (UMP) es un nutriente que aumenta la sfntesis y libera neurotransmisores y sfntesis de membrana por celulas neuronales y celulas cerebrales.
Los productos nutricionales que contienen uridina y altas concentraciones de macro y micronutrientes se administran a pacientes mayores, con el objetivo de prevenir el deterioro de la memoria.
[0005] Sin embargo, cuando se dirige a este grupo de pacientes que frecuentemente padecen de un apetito reducido o comportamientos alimenticios perturbados, tal producto nutricional necesita satisfacer un numero de requisitos.
Debe ser consumible facilmente, evitando asf una toma insuficiente de los ingredientes activos.
Para tal fin, se aspira a un producto que es preferiblemente sabroso y que tiene una viscosidad sufidentemente- baja de modo que se puede ingerir facilmente.
[0006] Es deseable administrar ingredientes activos para personas mayores y pacientes con Alzheimer en forma lfquida.
Ademas, es altamente deseable administrar los ingredientes activos en una forma de dosificacion pequena relativamente de manera que la administracion no interfiera con la ingesta nutricional normal.
Adicionalmente la palatabilidad es de importanda maxima para asegurar que los productos de conformidad se necesitan consumir durante muchos dfas, semanas, meses o anos.
[0007] Por lo tanto, en base al conocimiento de que los nucleotidos/nucleosidos, particularmente nucleotidos que contienen citidina y/o uridina son ventajosamente usados para pacientes que padecen de degradacion de memoria, los presentes inventores designaron una composicion lfquida que contiene monofosfato de uridina adecuado para la administracion a pacientes mayores y con Alzheimer, es decir una composicion lfquida preparada por la adicion de ingredientes diferentes que incluyen una gran cantidad de monofosfato de uridina, aceites consumibles, protefnas y preferiblemente tambien minerales.
[0008] Sin embargo, de forma imprevista, los nudeotidos que contienen uridina, en particular la composicion nutricional que comprende dichos nucleotidos que contienen uridina- y/o citidina tienen un gusto desagradable, como caracterizado adicionalmente por analisis descriptivo cualitativo (QDA).
La uridina como tal se estima como "muy amarga", monofosfato de uridina se estima como "empalagoso" o "salado".
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Es la primera vez que este problema se reconoce en la tecnica para este tipo de producto, alto en nucleotidos y/o nucleosidos.
[0009] El problema posteriormente se agrava ademas por el hecho de que el producto en cuestion contiene preferiblemente un aceite de pescado, con un sabor a pescado y el propio olor, lo que - en combinacion con el sabor de nucleotidos que contienen uridina se han percibido como sabores raros como "oleaginoso" y "empalagoso".
[0010] De forma imprevista, se ha observado que la sensacion en la boca, sabor, regusto y olor de una composicion nutricional acuosa lfquida que comprende la uridina nucleosida y/o acilado o sus deoxiderivativos, y/o su nucleotido, y un aceite consumible desaborido, en particular un aceite de pescado, podrfa ser mejorado considerablemente con el uso de un agente enmascarador del sabor seleccionado del grupo de celulosa; almidon; Goma xantana; goma gellan; alginato; galactomananos tales como alholva, goma guar, goma tara, goma garroffn y goma casia; goma karaya; goma tragacanto; carragenina; y mezcla de las mismas.
Resumen de la descripcion de la invencion
[0011] En un aspecto, la presente invencion se refiere al uso de un agente enmascarador del sabor seleccionado del grupo de celulosa; almidon; Goma xantana; goma gellan; alginato; galactomananos tal como alholva, goma guar, goma tara, goma garroffn y goma casia; goma karaya; goma tragacanto; carragenina; y mezcla de las mismas, para mejorar uno o mas de sensacion en la boca, sabor, gusto y olor a una composicion nutricional acuosa lfquida que comprende la uridina nucleosida y/o acilado o deoxderivativo de la misma y/o su nucleotido, dicha composicion que comprende ademas un aceite comestible desaborido.
De la forma mas preferible, el agente enmascarador de sabor es celulosa.
El mismo agente enmascarador de sabor es normalmente considerado neutral en el sabor y olor, y asf se distingue de agentes aromatizantes.
[0012] Segun la invencion, una sensacion en la boca mejorada, sabor, regusto y olor puede ser cualitativamente determinado usando un panel de prueba QDA que define y valora la sensacion en la boca, sabor, regusto y olor en una formulacion.
[0013] Esto puede tambien ser determinado en una puntuacion de panel de consumidor y se puede expresar como una puntuacion mas alta para preferencia general tal y como se define y explica en la seccion experimental.
[0014] En otro aspecto, la presente invencion se refiere al uso anteriormente mencionado, donde el nucleotido es seleccionado del grupo de monofosfato de uridina, (UMP) difosfato de uridina, (UDP) trifosfato de uridina (UTP) y sus mezclas derivadas.
[0015] En otro aspecto, la presente invencion se refiere al uso anteriormente mencionado, donde el aceite consumible desaborido es un aceite de pescado.
Preferiblemente, el aceite de pescado comprende al menos un acido graso omega-3 seleccionado del grupo de acido docosahexaenoico (DHA) y acido eicosapentanoico (EPA).
Descripcion detallada de la invencion
Agente enmascarador de sabor
[0016] La presente composicion segun la invencion comprende un agente enmascarador de sabor seleccionado del grupo que consiste en celulosa; almidon; Goma xantana; goma gellan; alginato; galactomananos tal como alholva, goma guar, goma tara, goma garroffn y goma casia; goma karaya; goma tragacanto; carragenina; y mezcla de las mismas.
[0017] Mas preferiblemente, la presente composicion comprende un agente enmascarador de sabor seleccionado del grupo que consiste en Goma xantana, goma gellan y celulosa, y mezcla de las mismas.
Dicho agente enmascarador de sabor preferiblemente tiene estrechamiento por cizalladura y/o propiedades tixotropicas que son consideradas beneficiosas para la formulacion o producto en el que se usan.
Se prefiere todavfa mas que el agente enmascarador de sabor se seleccione del grupo que consiste en goma xantana y celulosa.
De la forma mas preferi ble, la presente composicion comprende celulosa.
[0018] Segun una forma de realizacion preferida, la presente composicion segun la invencion comprende un agente enmascarador de sabor seleccionado del grupo que consiste en celulosa; almidon; goma xantana; goma gellan; alginato; galactomananos tal como alholva, goma guar, goma tara, goma garroffn y goma casia; goma karaya; goma tragacanto; y carragenina.
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Segun otra forma de realizacion preferida, el agente enmascarador de sabor comprende una combinacion de almidon y al menos un compuesto seleccionado del grupo de celulosa, derivados qumicos de la celulosa, Goma xantana, goma gellan, alginato, goma guar, goma garrofrn, goma karaya, goma tragacanto, carragenina, acido algmico y de las mismas.
Dicha combinacion ha sido descrita en la WO 2001/32034 (Smithkline Beecham, 10 May 2001) para enmascarar el sabor a un aceite marino consumible inapetecible, es decir una sustancia que no es hidrosoluble.
El uso de dicha combinacion para mejorar uno o mas del sabor, sensacion en la boca, regusto y olor a una composicion nutricional acuosa hquida que comprende un nucleotido y/o un nucleosido no ha sido sugerido ni descrito en esta.
[0019] Segun una forma de realizacion preferida, la presente composicion contiene al menos 70 % en peso de celulosa basado en peso total de agente enmascarador de sabor.
[0020] Preferiblemente, la presente composicion contiene entre 0.05 y 3 % en peso de uno o mas de los agentes de enmascaracion del sabor anteriormente mencionados segun la invencion, basados en peso total de la composicion, preferiblemente entre 0.1 y 2 % en peso, mas preferiblemente entre 0.3 y 1 % en peso.
[0021] Uno de los agentes de enmascaracion de sabor preferidos es almidon.
El almidon es obtenible de una variedad de fuentes, tal como, por ejemplo, mafz/mafz, mafz de amilasa alta, mafz cereo, patata, arroz y trigo, y el almidon puede ser en una forma pregeletinizada o forma no- pregelatinizada.
[0022] Preferidos generalmente son aquellos agentes enmascaradores de sabor que son pseudoplasticos, tales como xantano, gellan y celulosa.
[0023] Uno de los agentes de enmascaracion de sabor preferidos es la goma xantana de polisacarido.
Su esqueleto consiste en dos unidades de ®-D-glucosa enlazadas a traves del 1 y 4 posiciones.
La cadena lateral consiste en dos manosa y un acido glucuronico, asf la cadena consiste en modulos de repeticion de cinco unidades de azucar.
La cadena lateral se enlaza a cada glucosa del esqueleto en la 3 posicion.
Acerca de mitad de las unidades de manosa terminales tienen un grupo de acido piruvico enlazado como un cetal a su 4 y 6 posiciones.
La otra unidad de manosa tiene un grupo acetflico en las 6 posiciones.
Se prefiere usar Goma xantana con un comportamiento pseudoplastico, y que sea estable sobre un rango amplio de temperatures y pH.
[0024] Goma gellan es un tetrasacarido lineal 4)-L-rhamnopiranosil-«-1D3)-D-glucopiranosil-(®-1D4)-D- glucuronopiranosil-(®-1D4)-D-glucopiranosil-(®-1Dcon 0(2) L-gliceril y 0(6) sustituyentes de acetilo en la glucosa 3-enlazada.
Es un exopolisacarido bacteriano que se prepara comercialmente de modo similar a la goma xantana.
[0025] En una forma de realizacion preferida, la composicion comprende celulosa.
Preferiblemente, la presente composicion contiene entre 0.05 y 3 % en peso de celulosa, basado en peso total de la composicion, preferiblemente entre 0.1 y 2 % en peso, mas preferiblemente entre 0.3 y 1 % en peso.
La celulosa es un homopohmero lineal de unidades de anhidroglucosa enlazada unida por enlaces beta-D-1,4 glicosfdicos.
Se prefiere seleccionar celulosa del grupo que consiste en celulosa de alta viscosidad y derivados qmmicos de la celulosa tal como, por ejemplo, celulosa de hidroxietilo, metilcelulosa de hidroxipropilo (HPMC), carboximetilcelulosa (CMC), celulosa microcristalina (MCC) y metilcelulosa.
[0026] Se ha observado que los resultados excelentes, tambien en cuanto a estabilidad, fueron obtenidos utilizando cantidades grandes de la celulosa microcristalina de eter de celulosa no ionica.
[0027] Ademas se descubrio que la sensacion en la boca, sabor, regusto y olor de una composicion nutricional acuosa hquida segun la invencion mejorada a lo largo del tiempo, proporcionando un tiempo de conservacion excelente en terminos de los atributos de sabor anteriormente mencionados.
[0028] El agente enmascarador de sabor de la invencion tambien puede actuar como un espesante para la composicion nutricional acuosa hquida segun la invencion.
Dicha funcion ha sido descrita en la WO2009/082203 A1.
En este contexto, resulta importante diferenciar entre la precipitacion de ralentizacion de partfculas ya formadas y/o aumento de viscosidad por una parte, a partir de una reduccion en el mdice y/o prevencion de la formacion de partfculas por otro lado.
En el presente caso, es menos importante estabilizar partfculas ya suspendidas.
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Despues de todo, en tal caso la formacion de precipitados todavfa se producirfa, ya que con el tiempo las partfculas con una masa mas alta alcanzaran el fondo del embalaje.
Para resolver el problema de la invencion, en un aspecto principal, el espesante previene y/o reduce la formacion de las partfculas, y asf reduce la formacion de un sedimento en el fondo de un embalaje.
[0029] Aunque los inventores no desean esar sujetos a la teorfa, se ha planteado la hipotesis de que la falta de formacion de dichas partfculas podrfa parcialmente atribuirse a una sensacion en la boca mejorada, sabor, regusto y olor de la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion.
[0030] Debido a la hidrosolubilidad limitada y/o dispersabilidad del eter de celulosa no ionico, se prefiere que la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion contenga ademas una cantidad de respetable de un polisacarido polimerico anionico.
En una forma de realizacion preferida, el polisacarido anionico se selecciona del grupo que consiste en goma guar, carboxmetilcelulosa, hemicelulosa, pectina, alginato, harina de konjac, psyllium, gomas de tragacanto, xantano, karaya, chfa, Wellan, ghatti o quimgombo, o los hidrolizados de estos de oligo o policarbohidratos.
Estos polisacaridos anionicos facilitan la produccion de un producto alimenticio acuoso estable, en particular un producto lfquido termotratado o esterilizado que comprende al menos un nucleotido, opcionalmente un aceite consumible desaborido, tal como un aceite marino, y una o mas protefnas y un otro aceite consumible o grasa.
El polisacarido polimerico anionico, tal como goma guar o una celulosa anionica mejora la estabilidad del sistema acuoso y previene la agregacion/coagulacion de celulosa.
En una forma de realizacion, se prefiere usar una celulosa anionica, preferiblemente carboxmetilcelulosa (CMC).
[0031] En una forma de realizacion preferida, la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion contiene una mezcla de MCC y un polisacarido polimerico anionico, preferiblemente CMC.
La composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion preferiblemente comprende 0.05 a 3.0 % en peso de una mezcla de celulosa microcristalina (MCC) y un polisacarido polimerico anionico, basado en el peso total de la composicion, preferiblemente 0.05 a 1 % en peso, mas preferiblemente 0.3 a 1.0 % en peso.
La proporcion en peso relativa de celulosa no ionica al polisacarido polimerico anionico es preferiblemente al menos 3:1, mas preferiblemente entre 4:1 y 9:1.
En una forma de realizacion, se prefiere que al menos 70 % en peso, mas preferiblemente 75 a 90 % en peso de la celulosa presente en la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion se proporciona por MCC. Frecuentemente, MCC es comercializado estando recubierto de CMC o goma de celulosa.
En la forma de realizacion mas preferida, el resto se forma de CMC.
Los candidatos adecuados son Avicel-plus BV2312 y Vivapur MCG591F, disponibles comercialmente con biopolfmeros FMC y Rettenmaier, respectivamente.
Los resultados buenos particularmente se proporcionan para el ultimo de los dos.
[0032] Ademas se descubrio que caracterfsticas optimas fueron obtenidas con agentes enmascaradores de sabor con un determinado tamano de partfcula.
Preferiblemente, el presente agente enmascarador de sabor es una mezcla de partfculas donde al menos 50 % en peso de las partfculas tienen un tamano de partfcula entre 20 y 200 micrometros.
Los tamanos de partfcula mayores evitan la sedimentacion para producir escalas temporales mas largas.
[0033] Los inventores han descubierto que la cantidad de celulosa en la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion es preferiblemente mas del 0.05 % en peso, mas preferiblemente al menos 0.1 % en peso, mas preferiblemente al menos 0.3 % en peso, de la forma mas preferible aproximadamente 0.4 % en peso, basado en el peso total de la composicion.
Se cree que a estas concentraciones una red tridimensional debil se construye que eficazmente sostiene los componentes en la matriz lfquida, el resultado siendo no sedimental se puede formar y se obtiene un buen sabor. Para controlar la viscosidad y sabor de la composicion, se prefiere que la composicion contenga menos del 1.0 % en peso, mas preferiblemente menos del 0.8 % en peso de la celulosa.
[0034] Aparte de la celulosa, gellan y/o espesantes de xantano, se prefiere que la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion sea baja en otros agentes espesantes, es decir sustancias que se conocen por aumentar la viscosidad de una composicion sin sustancialmente modificar su otras propiedades, tal como sabor. Se prefiere que la composicion comprenda menos del 0.1 % en peso, mas preferiblemente menos del 0.05 % en peso de tales otros espesantes alimenticios, de la forma mas preferible ninguno en absoluto.
En una forma de realizacion, la proporcion en peso de compuestos con un efecto espesante ademas de la celulosa y xantano sobre la suma de los espesantes de celulosa y de xantano de la presente invencion es inferior a 0.1, preferiblemente menos del 0.01, mas preferiblemente 0.
Mas preferiblemente, el peso de compuestos con un efecto espesante ademas de la celulosa sobre la suma del peso de los espesantes de celulosa presentes en la composicion es inferior a 0.1, mas preferiblemente menos del 0.01, de la forma mas preferible 0.
Caracterfsticas ffsicas
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[0035] La composicion se puede caracterizar por su comportamiento reologico.
Para ello, las mediciones de viscosidad se realizan utilizando una geometna "copa y peso" o geometna "plato y cono".
Una muestra puede ser adecuadamente analizada usando un reometro MCR 300 (Anton Paar Physica, Graz, Austria).
[0036] Los viscosmetros copa y peso trabajan definiendo el volumen exacto de muestra que se comparte en una celula de prueba, el par requerido para conseguir una determinada velocidad rotatoria se mide y se fija.
Hay dos geometnas tradicionales en vis cos f metros copa y peso, conocidas como los sistemas "Couette" o "Searle" - distinguidos por si gira la copa o el peso.
Bien un puede ser utilizado, para determinar un modulo de almacenamiento G, modulo de perdida G" y factor de perdida con cepa entre 1 a 100 % a 0.1 Hz a 20 °C.
El factor de perdida tangente ™= G"/G'.
Por la medicion G'y G" la fuerza de estructura es asf evaluada.
El modulo de almacenamiento y el modulo de perdida puede ser adecuadamente determinado usando una capsula DG 26.7 y cilindro masivo (Anton Paar Physica, Graz, Austria).
Estas mediciones de barrido de amplitud pueden llevarse a cabo con una cepa de 0.01 a 1000 % y velocidad de cizalladura de 10 s-1.
Las muestras son preferiblemente anadidas a la capsula al menos 10 minutos antes de que las mediciones hayan comenzado.
[0037] Se ha descubierto que se obtienen resultados buenos con G' siendo mayor que, pero cerca de G", es decir 0.1 < tangente ™< 100.
En tal caso, la sedimentacion se ralentizara inmensamente o incluso se evitara.
Con valores mayores, los consumidores experimentanan un sabor "tipo gel" no deseado, que se puede describir como un bit pequeno, pegajoso viscoso o pegajoso.
Mejores resultados se obtienen con tangente ™< 10, y mas preferiblemente tangente ™ es mayor que 0.2.
El valor para tangente ™ debena estar dentro del rango anteriormente mencionado en cualquier cepa entre 1 y 100%, como medido a 0.1 Hz a 20 °C.
En el rango de 1 a 100 % de la cepa, se observa una relacion sustancialmente lineal.
En aras de comparacion, sin los presentes agentes enmascaradores de sabor es G" > G, que indica un producto de viscosidad baja con fuerza estructural pequena.
Tiene un caracter de lfquido puro y tangente ™> 1000.
[0038] Aun mas preferiblemente, la tangente ™ tambien permanece en el rango de 0.1 a 100, preferiblemente mayor que 0.2, cuando se ha medido de forma similar, pero en la cepa 100 a 1000 %.
[0039] La composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion tiene preferiblemente una viscosidad baja, preferiblemente una viscosidad entre 1 y 100 mPa.s medida a una velocidad de cizalladura de 100 sec-1 a 20 °C. Las viscosidades altas se deben evitar, ya que estos frecuentemente se asocian con caractensticas de sensacion en la boca inaceptables y dificultad para ingerir por el grupo diana, por ejemplo pacientes mayores y con Alzheimer.
Mas preferiblemente, la presente composicion es preferiblemente proporcionada en forma de una bebida capaz de ser ingerida a traves de una paja que hace el producto mas facil aun de ingerir y mejora la conformidad.
En una forma de realizacion preferida la presente composicion tiene una viscosidad inferior a 80 mPa.s a una velocidad de cizalladura de 100 sec-1 a 20 °C, mas preferiblemente de 1 a 40 mPa.s a una velocidad de cizalladura de 100 sec-1 a 20 °C.
Estas mediciones de viscosidad se pueden realizar utilizando geometna de cono y plato. Vscosmetros de 'cono y plato' usan un cono de angulo muy poco profundo en contacto descubierto con una placa plana.
Con este sistema, la velocidad de cizalladura bajo la placa es constante para un grado modesto de precision y deconvolucion de una curva de flujo; un grafico de tension de cizalladura (par) contra la velocidad de cizalladura (velocidad angular) produce la viscosidad de una manera directa.
[0040] Se prefiere que la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion cumpla pautas FSMP y, por lo tanto, contenga cantidades significativas de minerales y vitaminas.
Por lo tanto, tfpicamente el producto tiene una osmolalidad de 300 a 800 mOsm/kg.
[0041] Para prevenir la viscosidad aumentada debido a la gelificacion de protema, en caso de existir, el pH del lfquido es preferiblemente mantenido neutral, mientras para una palatabilidad buena el pH es preferiblemente ligeramente acfdico.
La composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion tiene preferiblemente un pH en el rango de 5 a 7.5, mas preferiblemente 6 a 7.
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[0042] La composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion tiene preferiblemente un contenido de sustancia en seco en el rango de 10 a 40 % en peso, mas preferiblemente 10 a 30 % en peso.
Nucleosidos y nucleotidos
[0043] La composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion comprende la uridina nucleosida y/o su nucleotido.
Un nucleotido es tipicamente mas eficazmente absorbido por el cuerpo.
[0044] En el contexto de esta invencion, un nucleosido es una glicosilamina que consiste en una nucleobase ligada a una ribosa o azucar de deoxiribosa.
Estos incluyen uridina, deoxi-derivativos de la misma, derivados acilados de la misma y derivados de fosfato de la misma.
Cuando un nucleosido es fosforilado (mono-, di- o tri-), se forma un nucleotido, que es el bloque de construccion molecular de ADN y ARN.
[0045] La composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion comprende al menos 50 mg de la uridina nucleosida y/o su nucleotido por 100 ml de composicion, preferiblemente 80 a 3000 mg de la uridina nucleosida y/o su nucleotido por 100 ml de la composicion, mas preferiblemente 100 a 2000 mg de la uridina nucleosida y/o su nucleotido por 100 ml de la composicion, de la forma mas preferible 200 a 1000 mg de la uridina nucleosida y/o su nucleotido por 100 ml de la composicion.
[0046] Preferiblemente, la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion se caracteriza por el hecho de que que comprende predominantemente nucleotidos sobre nucleosidos.
Por lo tanto, la proporcion en peso de nucleotidos sobre nucleosidos es preferiblemente mas del 2.0, mas preferiblemente mas del 4.0, de la forma mas preferible mas del 10.0, en particular mas del 20.
Estas proporciones estan especfficamente preferidas para una composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion con un pH entre 2.0 y 8.0, mas preferiblemente entre 5 y 7.5, mas preferiblemente 5.5 y 7.5, de la forma mas preferible 6 y 7.
[0047] Los presentes inventores han descubierto que la invencion funciona particularmente bien cuando la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion comprende un nucleotido de uridina, preferiblemente al menos un nucleotido de uridina seleccionado del grupo que consiste en monofosfato de uridina, (UMP) difosfato de uridina (UDP) y trifosfato de uridina (UTP), o mezclas derivadas.
[0048] De la forma mas preferible, la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion comprende UMP, ya que UMP es mas eficaz siendo absorbido por el cuerpo.
Adicionalmente, sorprendentemente los inventores han descubierto que UMP contribuye a la estabilidad de producto, ya que este enlaza calcio y asf reduce incluso mas la agregacion de protefna inducida por calcio.
[0049] Por lo tanto, la inclusion de UMP en la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion permite una alta eficacia en la dosificacion minima y/o la administracion de un volumen bajo al sujeto.
Preferiblemente, al menos 50 % en peso de la uridina en la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion se proporciona por UMP, mas preferiblemente al menos 75 % en peso, de la forma mas preferible al menos 95 % en peso.
La composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion preferiblemente comprende 0.08 a 3 g de uridina por 100 ml de composicion, preferiblemente 0.1 a 2 g de uridina por 100 ml de composicion, mas preferiblemente 0.2 a 1 g de uridina por 100 ml de composicion.
[0050] La composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion preferiblemente comprende 0.08 a 3 g UMP por 100 ml de composicion, preferiblemente 0.1 a 2 g UMP por 100 ml de composicion, mas preferiblemente 0.2 a 1 g por 100 ml de composicion.
[0051] Preferiblemente, la proporcion en peso de uridina a citidina es mayor de 1.0, mas preferiblemente al menos 2.0, de la forma mas preferible mas del 5.0.
Aunque la citidina es un precursor de uridina, que pasa la barrera hematoencefalica, es mas eficiente y eficaz para incluir uridina en la presente composicion.
[0052] En otra forma de realizacion preferida, la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion preferiblemente no contene altas cantidades de otros nucleotidos.
Por lo tanto, preferiblemente la proporcion en peso de adenosina a uridina en la presente composicion esta por debajo de 0.1, mas preferiblemente por debajo de 0.01, de la forma mas preferible 0.
Preferiblemente la proporcion en peso de guanosina a uridina en la presente composicion esta por debajo de 0.1, mas preferiblemente por debajo de 0.01, de la forma mas preferible 0.
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Preferiblemente la proporcion en peso de inosina a uridina en la presente composicion esta por debajo de 0.1, mas preferiblemente por debajo de 0.01, de la forma mas preferible 0.
Aceite consumible desaborido
[0053] La composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion contiene un aceite comestible desaborido que es adecuadamente de animal, vegetal u origen mineral.
Los aceites animales son generalmente derivados de los organos y tejidos de animales; los aceites vegetales son comunmente derivados de semillas de planta.
Ejemplos no limitativos ilustrativos de aceites incluyen aceites animales tales como un aceite marino tal como aceite de foca, aceite de ballena, aceite de kril, aceites de pescado tales como aceite de capelan y aceite de hfgado de pescado, por ejemplo aceite de hfgado de bacalao, y aceites de pescado producidos de partes del cuerpo adicionales (tambien referidos como aceites de pescado); y aceites vegetales tales como aceite de algas, aceite de ricino, aceite de soja, aceite de mafz y aceite de linaza.
Preferiblemente, el aceite consumible desaborido es un aceite de pescado que comprende acido docosahexaenoico (22:6 1-3 DHA), y/o acido eicosapentanoico (20:5 1 3 EPA).
Por lo tanto, la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion comprende al menos un acido graso omega-3 seleccionado del grupo de acido docosahexaenoico (DHA) y acido eicosapentanoico (EPA).
La composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion preferiblemente comprende 100 a 5000 mg por 100 ml de la suma de uno o mas de acido docosahexaenoico (DHA) y acido eicosapentanoico (EPA), mas preferiblemente 500 a 3000 mg por 100 ml de la composicion.
Esto significa que preferiblemente al menos uno de acido docosahexaenoico (DHA) y acido eicosapentanoico (EPA) esta presente en la composicion segun la invencion, por la cual la concentracion de DHA sola, EPA sola o la suma de EPA y DHA es preferiblemente 100 a 5000 mg por 100 ml, mas preferiblemente 500 a 3000 mg por 100 ml de la composicion.
[0054] La presente composicion contiene preferiblemente una cantidad muy baja de acido araquidonico (AA; 20:4 1-6).
Preferiblemente la proporcion en peso DHA/AA en la presente composicion es al menos 5, preferiblemente al menos 10, mas preferiblemente al menos 15.
La propordon de acidos grasos omega-6/omega-3 en el presente producto es preferiblemente por debajo de 0.5, mas preferiblemente por debajo de 0.2.
Protefna
[0055] La composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion comprende protefna, protefna preferiblemente intacta.
Las protefnas permiten la fabricacion de productos sabrosos.
Especialmente los pacientes mayores y AD se benefician de la protefna ya que esta fortalece sus habilidades motorizadas.
Preferiblemente, la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion comprende protefna de leche. Preferiblemente, la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion comprende una protefna seleccionada del grupo que consiste en protefna de suero de leche, casefna o caseinato.
Preferiblemente, la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion comprende caseinato, mas preferiblemente la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion comprende al menos 70 % en peso, mas preferiblemente al menos 90 % en peso de casefna y/o caseinato, basado en protefna total.
[0056] Preferiblemente, las protefnas se incluyen en la forma intacta (no hidrolizada), para tener un producto sabroso.
Tales protefnas de alto peso molecular aumentan la viscosidad del producto lfquido termotratado, en comparacion con las formas hidrolizadas.
Los presentes inventores fueron capaces de hacer un producto aceptable, con buena palatabilidad y viscosidad limitada, aplicando las medidas segun la invencion, evitando todavfa la precipitacion.
[0057] Preferiblemente, la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion comprende entre 0.2 y 10 gramos de protefna por 100 ml, preferiblemente entre 1 y 6 gramos de protefnas por 100 ml, mas preferiblemente entre 2 y 5 gramos de protefnas por 100 ml.
Otros componentes
[0058] Preferiblemente, la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion comprende ademas unos o mas otros componentes, preferiblemente uno o mas de un mineral, un fosfolfpido, un carbohidrato digerible, un acido organico, una grasa consumible diferente del aceite consumible desaborido, un carbohidrato indigerible, un conservante, un colorante y un agente aromatizante.
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Minerales
[0059] Para cumplir requisitos nutricionales importantes, la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion comprende cationes bivalentes, particularmente calcio.
Preferiblemente, la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion comprende de 10 a 150 mg de calcio por 100 kcal, preferiblemente 40 a 100 mg de calcio por 100 kcal.
Alternativamente o adicionalmente, se prefiere para la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion contener 10 a 150 mg de calcio por 100 ml, mas preferiblemente 40 a 100 mg de calcio por 100 ml.
El calcio causa problemas particulares en la agregacion de protefnas.
Por lo tanto, la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion preferiblemente comprende una fuente de calcio insoluble.
En una forma de realizacion preferida, la sal calcica (s) usada en la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion tiene una solubilidad por debajo de 0.15 gramo por 100 ml, mas preferiblemente por debajo de 0.1 gramos por 100 ml, aun mas preferiblemente por debajo de 0.06 gramo por 100 ml agua (desmineralizada) a 20° C y pH 7.
[0060] La sal calcica es preferiblemente seleccionada del grupo que consiste en carbonato calcico, sulfato de calcio, citrato de calcio (p. ej. citrato monocalcico o citrato de tricalcio), una sal calcica recubierta con una sustancia que tiene solubilidad limitada en agua a pH 7 y es soluble a un pH por debajo de aproximadamente 5 (de aquf en adelante referida como sales de calcio recubiertas) y sus mezclas derivadas.
Ejemplos de recubrimientos y metodos para las preparaciones de sales de calcio recubiertas se dan en la WO0/038829, el contenido entero de las cuales esta por la presente incorporado por referencia.
Preferiblemente la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion comprende citrato de calcio.
[0061] En formas de realizacion determinadas, particularmente para composiciones que contienen bajas cantidades de nucleotidos o nucleosidos, es deseable anadir sales de fosfato.
La sal de fosfato se puede anadir para proporcionar los requisitos minerales a un paciente.
Preferiblemente, la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion contiene sales de fosfato de sodio, potasio, calcio y/o magnesio.
La composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion preferiblemente comprende 30 a 80 mg de fosforo por 100 kcal.
Fosfolfpidos
[0062] Preferiblemente, la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion comprende un fosfolfpido, preferiblemente 0.1 a 50 % en peso de fosfolfpidos, basados en peso total de lfpidos, mas preferiblemente 0.5 a 20 % en peso, mas preferiblemente entre 1 y 5 % en peso, basado en peso total de lfpidos.
Preferiblemente, la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion contiene al menos uno seleccionado del grupo que consiste en fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina y fosfatidilinositol.
La cantidad total de lfpidos es preferiblemente entre 10 y 30 % en peso en la sustancia seca, y/o entre 2 y 6 g de lfpido por 100 ml para una composicion liquida.
La inclusion de fosfolfpidos mejora la estabilidad de la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion. Carbohidratos digeribles
[0063] Ventajosamente, la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion comprende carbohidratos digeribles.
Los carbohidratos digeribles positivamente influyen en las habilidades operativas de un sujeto y anaden el efecto ventajoso de la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion.
La composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion contiene preferiblemente entre 1 y 50 gramos de carbohidratos digeribles por 100 ml de un producto lfquido, mas preferiblemente entre 5 y 30 gramos por 100 ml, mas preferiblemente 10 a 30 gramos de carbohidratos por 100 ml.
La cantidad total de carbohidratos digeribles es preferiblemente entre 25 y 80 % en peso en base a la sustancia seca, preferiblemente 40 a 80 % en peso.
Acido organico
[0064] Preferiblemente, la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion comprende un acido organico, preferiblemente 0.5 a 10 % en peso de acido(s) organico basado en peso total de carbohidratos digeribles, mas preferiblemente 1.5 a 6 % en peso.
Preferiblemente, la composicion nutricional acuosa liquida segun la invencion contiene acido cftrico, preferiblemente 0.5 a 10 % en peso de acido cftrico basado en peso total de carbohidratos digeribles, mas preferiblemente 1.5 a 6 % en peso.
Otra grasa consumible
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[0065] Con respecto al tipo de grasa, diferente de la grasa consumible desaborida anteriormente mencionada, una eleccion amplia es posible, siempre y cuando la grasa sea de calidad alimenticia.
La grasa puede incluir trigliceridos de cadena media (MCT, principalmente 8 a 10 atomos de carbono largo), trigliceridos de cadena larga (LCT) o cualquier combinacion de los dos tipos.
Los MCT son beneficiosos porque estos son facilmente absorbidos y metabolizados.
Ademas, el uso de MCT reducira el riesgo de malabsorcion de nutriente.
Fuentes de LCT, tales como aceite de semilla de colza, mas en particular aceite de semilla de colza bajo en acido erucico, aceite de girasol, aceite de mafz, grasa de nuez de palma, grasa de coco, aceite de palma o mezclas derivadas son preferidas porque estas proporcionan mas energfa por unidad de grasa.
En una forma de realizacion, la grasa es una grasa lfquida, es decir un aceite.
Carbohidrato indigerible
[0066] La composicion nutricional enteral lfquida segun la invencion puede opcionalmente estar fortificada con carbohidratos no digeribles (fibras dieteticas) tales como oligosacaridos.
Estos oligosacaridos pueden comprender fructo-oligosacaridos, (FOS) galacto-oligosacaridos (GOS), trans- galacto-oligosacaridos, (TOS) xilo-oligosacaridos (XOS), oligosacaridos de soja y similares.
Opcionalmente, tambien los compuestos de peso molecular mas altos tales como inulina, almidon resistente y similar se pueden incorporar en la composicion segun la invencion.
En otra forma de realizacion de la presente invencion, la composicion segun la invencion puede comprender una mezcla de oligosacaridos neutrales y acidos como se describe en la WO 2005/039597 (N.V. Nutricia), que se incorpora aquf por referenda en su totalidad.
Agente aromatizante
[0067] La composicion nutricional segun la invencion tambien puede contener un agente aromatizante, bien natural, artificial o una mezcla de los mismos.
La incorporacion de un agente aromatizante aumenta la palatabilidad de la composicion nutriaonal segun la invencion, facilitando asf su ingestion e impartiendo un sabor agradable a la composicion nutricional.
Aunque la composidon nutricional segun la invencion sin un agente aromatizante, tal y como se define aquf, ya tiene un gusto agradable, anadiendo un agente aromatizante para impartir un sabor particular puede mejorar ademas la palatabilidad, aumentando asf la conformidad del paciente.
Los aromatizantes frecuentemente usados son chocolate, vainilla, cafe, caramelo, canela, fresa, limon, melocoton, naranja, frutas de bosque, sabor cremoso, a nueces, coco, etc. La composicion nutricional segun la invencion tambien puede contener un edulcorante artificial, tal como, por ejemplo sacarina, aspartamo y similar. Otras formas de realizacion seran claras para los expertos en la tecnica. Un agente aromatizante preferido particular esta seleccionado del grupo de vainilla, sabor cremoso, a nueces, coco y caramelo.
Los aromatizantes adecuados pueden ser utilizados, individualmente o como una mezcla, en una cantidad que varfa de aproximadamente 0.005 % en peso a aproximadamente 2.0 % en peso de la composicion, preferiblemente en una cantidad inferior a 1 % en peso.
Las cantidades se pueden determinar facilmente por la persona experta y depender de la aplicacion, requisitos de sabor, etc.
Otras caracterfsticas
[0068] Las personas que sufren neuropatfas o problemas neurologicos frecuentemente experimentan problemas con la comida.
Sus capacidades sensoriales y/o control de musculos se han danado, al igual que en algunos casos su ambicion para aplicar habitos alimenticios apropiados.
Parte de estos pacientes pueden experimentar una perdida general de apetito y una parte relativamente grande de este grupo de pacientes se volvio desnutrido.
Preferiblemente, el producto tiene una densidad energetica de 0.8 a 4.5 kcal por gramo de la composicion, mas preferiblemente entre 0.9 y 2.5 kcal por ml.
[0069] Los productos nutricionales lfquidos preferiblemente tienen un tiempo de conservacion largo.
Sin embargo, el aumento del tiempo de conservacion por tratamientos de calor frecuentemente produce la desestabilizacion de los productos y/o palatabilidad, conduciendo a un producto que es inaceptable.
La composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion se puede someter a un tratamiento termico sin efectos adversos principales en la palatabilidad.
Por lo tanto, la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion es preferiblemente termotratada, mas preferiblemente la composicion se somete a un tratamiento de esterilizacion.
En una forma de realizacion preferida, la composicion nutricional acuosa lfquida segun la invencion esta sujeta a un tratamiento de temperatura muy alto (UHT-tratamiento).
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Tal tratamiento UHT es preferiblemente aplicado en linea, es decir antes de que el producto final ifquido se rellene en el embalaje de la unidad vendida.
Aplicacion
[0070] Aunque la invencion en una forma de realizacion particular pertenece en particular al uso de la composidon lfquida segun la invencion para prevenir y/o tratar problemas neurodegenerativos, preferiblemente seleccionados del grupo que consiste en el deterioro de la memoria y/o disfuncion cognitive, de Alzheimer de Parkinson y/o demencia, y en particular al uso de la composicion segun la invencion para la promocion o soporte de la funcion de cerebro sano, tambien pertenece en general a cualquier composidon que comprende un nucleotido desaborido y/o un componente nucleosido, en particular que incluye un nucleotido que contiene uridina y/o un nucleosido en combinacion con un aceite consumible desaborido, tal como un aceite de pescado, para cualquier uso particular.
[0071] La composicion es particularmente util para la gestion dietetica de sufrimiento de sujetos que padecen de trastornos neurodegenerativos, preferiblemente seleccionados del grupo que consiste en deterioro de la memoria y/o disfuncion cognitiva, de Alzheimer, de Parkinson y/o demencia.
[0072] La presente composicion preferiblemente se administra en dosis de entre 25 y 500 ml de la presente composidon, preferiblemente entre 50 y 250 ml, preferiblemente entre 75 y 150 ml.
Preferiblemente, la composidon se administra una vez al dfa.
Los volumenes limitados relativamente son faciles de ingerir por los grupos de pacientes diana, por ejemplo pacientes mayores y AD, preferiblemente una persona mayor de 50 anos de edad.
Descripcion de las figuras
[0073]
La Figura 1: Biplot despues de la rotacion Varimax (ejes F1 y F2: 87.61 %) para las varias formulaaones (ver tabla 2). m= sensacion en la boca; s = olor; t= =gusto, at = regusto.
La Figura 2: a) grafico arana R1(lfnea continua) frente a P2 (linea punteada) y b) R1(linea continua) frente a V2 (linea punteada); el * indica un atributo diferente significativo. M= sensacion en la boca; s = olor; t= =gusto; at = regusto.
La Figura 3: resultados de panel de consumidor de cuatro conceptos de aroma (vainilla, fresa, capuchino y mel ocoton/naranja).
EXPERIMENTAL
Diseno de estudio
[0074] El analisis descriptivo cualitativo (QDA) fue realizado en una serie de formulaciones que ha variado en la cantidad de protefna, grasa, agente enmascarador de sabor y proporcion de maltodextrina/sacarosa (tabla 1 para la formula de referenda y figura 1).
Todos los lotes de la formulacion fueron preparados con aromatizantes de naranja/melocoton.
El estudio fue conducido como una unica evaluacion en ciego de la composicion nutricional lfquida de las formulaciones en 19 atributos, utilizando un panel QDA con 11 evaluadores preparados y marcando en 100 mm de escala de linea.
Este panel QDA genera atributos (tal como, a pescado, intensidad, afrutado, empalagoso, etc.], que describen el producto, sin indicar si los productos son mas o menos aprecados (escala hedonica).
[0075] Los analisis estadfsticos se realizaron utilizando XLSTAT 7.5.2.
Analisis del componente prinapal (ACP) (Addinsoft SARL) usando un peso uniforme y una rotacion varimax de los ejes.
Las diferencias se han descubierto que son de importancia a un nivel significative de 0.05 (prueba a dos colas).
[0076] El objetivo de esta investigacion fue analizar si la cantidad de protefna, grasa, agente enmascarador de sabor o proporcion de maltodextrina/sacarosa influye en la cantidad de notas malas (sensacion de boca, gusto, regusto y olor) en la formulacion.
[0077] Se uso la siguiente formuladon de referenda (Tabla 1).
Tabla 1
Ingredientes (por 100 ml)
Referenda
Energfa
100 Kcal
Protefna (casefna/lactosuero 80/20)
3.06 g
Carbohidratos m altodextri nas / sacarosa
13. 3 g incluyendo 7.2 g / 6.0 g
Grasa (aceite de pescado, fosfolfpidos)
3.73 g incluyendo: 0.96 g DHA 0.24 g EPA
Monofosfato de uridina (sal disodica)
0.5 g
Agente enmascarador del sabor
0 g
Colina
0.32 g
Vitamina E
32 mg
Vitamina C (alfatocoferol)
64 mg
Selenio
48 mcg
Vitamina B6
0.8 mg
Acido folico
0.32 mg
Vitamina B12
2.4 mcg
Magnesio
20 mg
Zinc
1.2 mg
Manganeso
0.3 mg
Molibdeno
10 mcg
Na
0.1 g
K
0.15 g
Cl
0.12 g
Ca
80 mg
P
70 mg
Fe
1.6 mg
I
27 mcg
Cu
0.18 mg
Cr
6.7 mcg
F
0.1 mg
Vitamina A
0.16 mg
Vitamina B1
0.15 mg
Vitamina B2
0.16 mg
Vitamina B3
1.8 mg
Vitamina B5
0.53 mg
Vitamina D
0.7 mcg
Biotina
4.0 mcg
Vitamina K
5.3 mcg
Experimental 1
5
[0078] Las formulaciones siguientes fueron evaluadas (tabla 2):
Tabla 2
S-R1
Referencia (ver tabla 1)
S-F4
Aceite de pescado sustituido por aceite de canola
S-P2
La cantidad de protefna alcanza hasta 6 g/100 ml
S-P3
La cantidad de protefna alcanza hasta 6 g/100 ml y se ha anadido un extra de 2.3 g/100 ml de aceite de canola
S-C3
7.8 G sacarosa y 5.4 g maltodextrina
S-V2
0.4 % celulosa anadida como agente enmascarador de sabor
S-V3
0.8 % celulosa anadida como agente enmascarador de sabor
[0079] Los resultados QDA muestran que, en comparacion con la referencia S-R1, la adicion de mas protefna (S- 10 P2 S-P3) o agente enmascarador de sabor (S-V2, S-V3) dio menos sabor especffico de producto, despues del sabor y olor y el nombrado asf "sabor empalagoso" se redujo tambien claramente.
Sin embargo, la adicion de aceite de canola extra (S-P3) o mas sacarosa que maltodextrina (S-C3) no contribuyo a la reduccion de atributos negativos.
15 [0080] Con la adicion de protefna o agente enmascarador de sabor el producto es mas-espeso y da una
sensacion mas cremosa en la boca.
Esto hace los globulos de grasa menos accesibles a la lengua y nucleotido y consciencia de sabor a pescado seran reducidos.
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La comparacion del lote de protefna de 6 g/100 ml (S-P2) y 0.4% del lote de agente enmascarador de sabor (S- V2) con el lote de referenda (S-R1) tambien se muestra en la figura 2a y figura 2b.
No mas mejoras significativas podrfan ser obtenidas con la adicion de concentraciones de agentes enmascaradores de sabor mas altas (S-V3).
Ademas, una parte de las notas malas de pescado son aldehfdos (volatil)es que pueden enlazar con por ejemplo lisina o glutamina.
Durante el tiempo de conservacion esta union aumentara y la cantidad de notas malas se reducira, lo que llevo a descubrir que la palatibilidad aumento con el aumento del tiempo de conservacion.
[0081] En caso de la adicion de mas aceite de canola (S-P3), estaba previsto que el aceite de pescado se diluirfa y en consecuencia el sabor de pescado se reducirfa.
Sin embargo, con el aumento del contenido de aceite, parece que mas aceite esta disponible para estar en contacto con la superficie de la lengua y como resultado, el sabor a pescado se percibe mas fuerte.
[0082] El dulzor aumentado tuvo un impacto inferior en enmascarar notas malas que la adicion de mas protefna o agente enmascarador de sabor.
Experimento 2
[0083] Cuatro conceptos de sabor (vainilla, fresa, capuchino y melocoton/naranja) de la formulacion de referenda (S-R1) y de la formulaaon con 0.4 % de agente enmascarador de sabor de celulosa (S-V2) fueron analizados en un panel de consumidor interno.
Este panel califico los productos de "muy desagradable" a "muy agradable“. Los resultados se resumen en la Figura 3. Todas las variantes de sabor contenfan los mismos sabores (y concentraciones) en todas las evoluciones de sabor, lo que indica que la adicion de 0.4 % de celulosa ha aumentado las puntuaaones, donde la vainilla tiene la maxma puntuacion.
Conclusion
[0084] La adicion de protefna extra o agente enmascarador de sabor reduce el sabor especffico de producto de pescado, olor y regusto al igual que el sabor "empalagoso" de la formulacon segun la invencion.
El desarrollo de sabor ha demostrado que la adicion de 0.4% de celulosa aumento significativamente las puntuaaones para sabores diferentes.

Claims (14)

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    REIVINDICACIONES
    1. Uso de un agente enmascarador de sabor seleccionado del grupo de celulosa; almidon; Goma xantana; goma gellan; alginato; galactomananos tal como alholva, goma guar, goma tara, goma garroffn y goma casia; goma karaya; goma tragacanto; carragenina; y mezcla de las mismas, para mejorar uno o mas de sensacion en la boca, sabor, regusto y olor de una composicion nutricional acuosa ffquida que comprende la uridina nucleosida y/o acilado o deoxiderivativo de la misma, y/o su nucleotido, y dicha composicion comprende ademas un aceite consumible desaborido, donde la composicion nutricional acuosa ffquida comprende al menos 50 mg de dicho nucleotido y/o nucleosido por 100 ml de la composicion.
  2. 2. Uso segun la reivindicacion 1, donde dicho nucleotido es monofosfato de uridina, (UMP) difosfato de uridina (UDP) y/o trifosfato de uridina (UTP).
  3. 3. Uso segun cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la composicion nutricional acuosa ffquida comprende monofosfato de uridina (UMP) en una cantidad de 0.08 a 3 g por 100 ml de la composicion.
  4. 4. Uso segun cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la composicion nutricional acuosa ffquida comprende monofosfato de uridina (UMP) en una cantidad de 0.1 a 2 g por 100 ml de la composicion.
  5. 5. Uso segun la reivindicacion 1, donde el aceite consumible desaborido es un aceite de pescado.
  6. 6. Uso segun la reivindicacion 5, donde el aceite de pescado comprende al menos un acido graso omega-3 seleccionado del grupo de acido docosahexaenoico (DHA) y acido eicosapentanoico (EPA).
  7. 7. Uso segun cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la composicion nutricional acuosa ffquida comprende 100 a 5000 mg de la suma de uno o mas de acido docosahexaenoico y acido eicosapentanoico por 100 ml de la composicion.
  8. 8. Uso segun cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la composicion nutricional acuosa ffquida comprende entre 0.05 y 3 % en peso de agente enmascarador de sabor, basado en peso total de la composicion.
  9. 9. Uso segun cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde el agente enmascarador de sabor es una celulosa, seleccionada del grupo que consiste en celulosa de alta viscosidad y derivados qumicos de la celulosa que comprende celulosa de hidroxietilo, metilcelulosa de hidroxipropilo (HPMC), carboximetilcelulosa (CMC), celulosa microcristalina (MCC) y metilcelulosa.
  10. 10. Uso segun cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la composicion nutricional acuosa ffquida comprende 0.5 a 1 % en peso, basado en el peso total de la composicion, de una mezcla de celulosa microcristalina y un polisacarido polimerico anionico, preferiblemente carboximetilcelulosa.
  11. 11. Uso segun cualquiera de las reivindicaciones precedentes, donde la composicion nutricional acuosa ffquida comprende ademas uno o mas de una protema y un agente aromatizante.
  12. 12. Uso segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el agente enmascarador de sabor comprende almidon y al menos un compuesto seleccionado del grupo de celulosa; almidon; Goma xantana; goma gellan; alginato; galactomananos tal como alholva, goma guar, goma tara, goma garroffn y goma casia; goma karaya; goma tragacanto; carragenina; y mezcla de las mismas.
  13. 13. Composicion nutricional acuosa ffquida que comprende (i) un aceite de pescado, (ii) uridina y/o su nucleotido, y (iii) un agente enmascarador de sabor seleccionado del grupo de celulosa; almidon; Goma xantana; goma gellan; alginato; galactomananos tal como alholva, goma guar, goma tara, goma garroffn y goma casia; goma karaya; goma tragacanto; carragenina; y mezcla de las mismas, donde la composicion nutricional acuosa ffquida comprende al menos 50 mg de dicho nucleotido y/o nucleosido por 100 ml de la composicion.
  14. 14. Composicion ffquida segun la reivindicacion 13, para usar en la prevencion y/o tratamiento de trastornos neurodegenerativos, preferiblemente seleccionados del grupo que consiste en el deterioro de la memoria y/o disfuncion cognitiva, Alzheimer, Parkinson y/o demencia.
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