ES2458817T5 - Polvo granulado de leche vegetal, procedimiento de obtención de leche vegetal y sus utilizaciones - Google Patents

Polvo granulado de leche vegetal, procedimiento de obtención de leche vegetal y sus utilizaciones Download PDF

Info

Publication number
ES2458817T5
ES2458817T5 ES10709911.1T ES10709911T ES2458817T5 ES 2458817 T5 ES2458817 T5 ES 2458817T5 ES 10709911 T ES10709911 T ES 10709911T ES 2458817 T5 ES2458817 T5 ES 2458817T5
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
granulated
vegetable
vegetable milk
milk
pea
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES10709911.1T
Other languages
English (en)
Other versions
ES2458817T3 (es
Inventor
Bernard Boursier
Bruno Gehin
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Roquette Freres SA
Original Assignee
Roquette Freres SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=42112188&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=ES2458817(T5) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Priority claimed from FR0951293A external-priority patent/FR2942585B1/fr
Priority claimed from FR0951294A external-priority patent/FR2942586B1/fr
Application filed by Roquette Freres SA filed Critical Roquette Freres SA
Publication of ES2458817T3 publication Critical patent/ES2458817T3/es
Application granted granted Critical
Publication of ES2458817T5 publication Critical patent/ES2458817T5/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/15—Vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/22—Agglomeration or granulation with pulverisation of solid particles, e.g. in a free-falling curtain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Description

5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
DESCRIPCION
Polvo granulado de leche vegetal, procedimiento de obtencion de leche vegetal y sus utilizaciones Campo de la invencion
La presente invencion tiene por objeto un polvo granulado de leche vegetal, obtenido a partir de materias primas vegetales, apto para formar una leche vegetal que sustituya a las leches de origen animal, y mas particularmente a la leche de vaca. La presente invencion se refiere igualmente a un procedimiento de preparacion de tal leche vegetal.
Tecnica anterior
El ser humano existe desde hace mas de 3 millones de anos, pero es solo desde hace 12000 anos cuando aprendio a beber leche. La domesticacion de los mairnferos le ha permitido aprovecharse de la leche producida por todo tipo de animales: vacas, bufalas, asnas, cabras.
Asf, la leche se ha convertido en un alimento base de la nutricion humana. Hoy dfa, la produccion mundial de leche esta cerca de los 650000 millones de toneladas. El 85% se debe a la leche de vaca. Esta produccion mundial no para de crecer a lo largo de los anos, aumento de mas del 20% en diez anos. La leche es un alimento que contiene una fuente de protemas importante y de alta calidad biologica. Las protemas representan, despues de los glucidos y de los lfpidos, la tercera gran fuente energetica de nuestra alimentacion. Son necesarias para nuestra supervivencia y son proporcionadas tanto por productos de origen animal (carnes, pescados, huevos, productos lacteos), como por alimentos vegetales (cereales, leguminosas, etc.). Durante mucho tiempo, las protemas animales han sido aclamadas por sus excelentes cualidades nutricionales, ya que contienen todos los aminoacidos esenciales en proporciones adecuadas. Sin embargo, ninguna de las diferentes fuentes de protemas vegetales puede cubrir por sf sola las necesidades en aminoacidos: faltan frecuentemente uno o varios aminoacidos esenciales.
En paralelo, algunas protemas animales pueden ser alergenicas, lo que conlleva unas reacciones muy molestas, incluso peligrosas cada dfa.
Las alergias alimenticias estan en constante progresion. Han pasado del 1% en 1970 a del 6 al 8% de la poblacion actual. Este tipo de alergias se refiere mas habitualmente a los ninos de corta edad, estando asf implicados del 7 al 8%, mientras que el porcentaje de los adultos vana del 3 al 4%. Ademas, el numero de caso de alergias severas tiende tambien a aumentar. Asf, cada vez mas choques anafilacticos relacionados directamente con el consumo de productos alimenticios alergenicos han aumentado el 700% en 17 anos.
La alergia a los productos lacteos es una de las reacciones alergicas mas extendidas. Los estudios demuestran que el 65% de las personas que sufren alergias alimenticias son alergicas a la leche. La forma adulta de la alergia a la leche, denominada aqu "alergia a los productos lacteos" es una reaccion del sistema inmunitario que crea unos anticuerpos para combatir el alimento indeseable. Esta alergia es diferente a la alergia a las protemas de la leche de vaca (protemas bovinas), tambien denominada APLV, que afecta a los recien-nacidos y los ninos. Las manifestaciones clmicas de esta alergia son principalmente gastro-alimenticias (del 50 al 80% de los casos), tambien cutaneas (del 10 al 39% de los casos) y respiratorias (el 19% de los casos). Esta alergia es la primera alergia alimenticia que aparece en el nino, y comienza lo mas frecuentemente en el lactante de menos de un ano de edad. La APLV causa unos smtomas variados, tales como urticaria, eczema, angio-edema que puede afectar a la cara, los labios, la lengua, el velo del paladar, la laringe y las cuerdas vocales en las formas graves, estrenimiento, diarrea, flatulencias, nauseas, migranas, infecciones, calambres abommales, congestion nasal e incluso graves crisis de asma. La APLV puede tambien manifestarse mediante un choque anafilactico y tambien por un smdrome denominado "superviviente de muerte subita", y se han citado incluso unas observaciones de muerte subita del recien-nacido relacionadas a una anafilaxis a la leche de vaca.
Las personas alergicas deben eliminar completamente de su alimentacion la leche, los productos lacteos y sus derivados. Ademas, las leches de otras especies animales estan contra-indicadas en caso de APLV. Los terminos siguientes son unos indicadores de presencia de leche de vaca o de sus derivados en los ingredientes de un producto: suero de leche de vaca, caseinato de calcio, caseinato de sodio, casema, caseinato, casema hidrolizada, solidos de leche secos, lactalbumina, lactosa, lactoglobulina, leche desnatada, polvo de leche, leche condensada azucarada y lactosuero.
A la vista de todas las desventajas citadas anteriormente, relacionadas con el consumo de las protemas lacteas, se deduce un gran interes para el uso de protemas de sustitucion, tambien denominadas protemas alternativas, entre las cuales se clasifican las protemas vegetales.
Este es por ejemplo el caso de la emergencia de numerosas leches vegetales que es posible introducir a partir de los 5 meses de edad en la alimentacion del lactante.
A nivel legal, existe solo una definicion clara que data de 1909 que define la leche de origen animal: "la leche es el producto mtegro del ordeno completo e ininterrumpido de una hembra lechera sana, bien alimentada y no fatigada.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
Se debe recoger higienicamente y no contener calostro. La palabra leche sin precision es leche de vaca. Cualquier otra leche debe ser designada por la denominacion "leche" seguida de la indicacion de la especie animal: "leche de cabra", "leche de oveja", "leche de yegua".
Las leches vegetales, obtenidas a partir de ingredientes vegetales pueden ser una alternativa a las leches de origen animal. Palian y evitan las APLV. Estan libres de casema, de lactosa, de colesterol, son ricas en vitaminas y en sales minerales, son tambien ricas en acidos grasos esenciales pero pobres en acidos grasos saturados. Algunas poseen tambien unos niveles interesantes de fibras.
Generalmente, las leches vegetales son bastante pobres en calcio. El calcio es un oligoelemento cuya principal funcion es la mineralizacion osea en forma de sales de fosfatos de calcio. En el adulto, la renovacion del calcio de los huesos moviliza aproximadamente 700 mg de calcio por dfa. El calcio interviene tanto en la coagulacion de la sangre, en la contraccion muscular y en numerosas reacciones enzimaticas a nivel celular. El calcio es indispensable a cualquier edad, ya que hace nuestros huesos solidos, pero ciertos periodos de la vida necesitan una vigilancia particular. Los bebes lo necesitan por tanto de manera particular. Al nacer, necesitara aproximadamente 300 mg de calcio por dfa.
Ademas del hecho de que algunas leches vegetales son pobres en calcio, y que otras, debido a su rareza botanica, no estan disponibles en el mercado, se necesita tambien mencionar que algunas leches vegetales son tambien alergenicas. Es el caso, por ejemplo, de las leches preparadas a partir de oleaginosas, como por ejemplo las leches de soja.
La soja puede provocar unas reacciones graves, incluso mortales en las personas sensibles. Hoy dfa, la soja esta reconocida como uno de los "ocho grandes alergenos", que provocan unas reacciones de hipersensibilidad inmediata que se traducen por tos, estornudos, hidrorrea nasal, urticaria, diarrea, edema facial, sofocos, hinchamiento de la lengua, problemas de deglucion, cafda de la tension arterial, transpiracion excesiva, desvanecimiento, choque anafilactico o incluso la muerte en los casos mas severos. La soja contendna entre 25 y 30 componentes alergenicos. Ademas, la soja contiene unas isoflavonas (genistema, daidzema, glicetema), fitoestrogenos que son totalmente desaconsejados de dar a los ninos de menos de tres anos. En efecto, la Agencia Francesa de Seguridad Sanitaria de los Alimentos (AFSSA) tiene la firme sospecha que estos compuestos perturban el desarrollo sexual de los ninos, debido a que su estructura es muy similar a las hormonas hembras animales.
Asf, la leche maternizada a base de soja esta lejos de ser la mejor solucion para los bebes amamantados con biberon que son alergicos a las preparaciones lacteas clasicas. Los fitoestrogenos contenidos en la soja pueden interferir en el buen desarrollo de la tiroides, del cerebro y del sistema reproductor del bebe. La leche maternizada con soja no constituye tampoco la solucion ideal a la alergia a la leche de vaca.
Un estudio no publicado y realizado por el Doctor Stefano Guandalini del Departamento de Pediatna de la Universidad de Chicago ha mostrado "que un numero significativo de ninos que presentan una intolerancia a las protemas de la leche de vaca desarrollan una intolerancia a las protemas de soja cuando se introduce la leche de soja en su alimentacion". Tantos bebes alergicos a la leche de vaca son asimismo alergicos a la leche de soja, que los investigadores han empezado a aconsejar a los pediatras dejar de recomendar la leche de soja y prescribir mas bien unas preparaciones vegetales no alergenicas, como la leche de arroz por ejemplo.
La soja tendna igualmente una influencia negativa sobre la enfermedad celfaca. Esta enfermedad es un grave smdrome de la malabsorcion, generalmente asociada al gluten (fraccion proteica presente en el trigo y algunos otros cereales) y a una intolerancia a la leche. Pero pocas personas saben que la soja puede tambien estar implicada. Algunos adultos que padecen la enfermedad celiaca sufren de diarreas, dolores de cabeza, nauseas y flatulencias incluso cuando suprimen el gluten de su alimentacion y consumen minusculas cantidades de soja. Un estudio no publicado realizado en 98 ninos y bebes que presentan multiples alergias gastro-intestinales revelo que el 62% eran alergicos al mismo tiempo a la soja y a la leche y que el 35% eran alergicos al mismo tiempo a la soja y al gluten.
Finalmente, si las alergias a la soja van en aumento, puede ser tambien culpa de las semillas de soja geneticamente modificadas. En el Reino Unido, el York Nutritional Laboratories, uno de los primeros laboratorios europeos especializado en la sensibilidad alimenticia, ha constatado un aumento del 50% de las alergias a la soja en 1998, ano en el que la soja geneticamente modificada hizo su aparicion en el mercado mundial. Estos investigadores han constatado que una de las 16 protemas de soja mas alergenicas estaba presente a concentraciones del 30% o mas en la soja geneticamente modificada. Las personas alergicas a la soja geneticamente modificada tal vez no lo son a la soja ordinaria. No se excluye que los culpables sean unas protemas exogenas alergenas, introducidas durante mutaciones.
A la vista de todas las desventajas de las protemas lacteas, pero tambien del caracter alergeno peligroso conferido por algunas protemas vegetales, existe una demanda real por parte de los consumidores, no satisfecha hoy dfa, de leches vegetales que posean una inocuidad indiscutible y reconocida y que puedan por lo tanto ser consumidas por toda la familia. Los fabricantes tradicionales empiezan tambien a buscar nuevas fuentes de protemas para enriquecer sus productos.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
El documento WO 96/04800 describe un procedimiento de preparacion de una leche de almendras, y los productos obtenidos. En cambio, aunque estos productos estan destinados a sustituir la leche de vaca, no obstante presentan un potencial alergeno muy alto. En efecto, las almendras pertenecen a los frutos oleaginosos (como la soja) y son conocidas por su alta alergenicidad, que puede manifestarse en ciertas personan en un choque anafilactico violento que puede conllevar la muerte. Por consiguiente, los productos descritos en este documento no responden a la problematica de la presente invencion.
El documento EP 1859 692 A1 describe una composicion para bebida vegetal que contiene agua y al menos una fibra. El objetivo buscado no es la sustitucion de las leches animales y dichas composiciones de este documento no contienen protemas.
El documento EP 1696749 B1 describe un procedimiento de fabricacion de una preparacion en polvo para la obtencion de una bebida neutra o ligeramente acida, cuyo pH puede variar de 5,5 a 8, tras la mezcla de la preparacion en polvo con un lfquido. Dichas composiciones comprenden una fuente de protemas y un estabilizante bien espedfico. El objetivo de este documento no es en absoluto tratar de formular una leche vegetal capaz de sustituir a la leche de vaca.
La companfa solicitante se preocupo tambien de esta busqueda a fin de poder responder a las demandas crecientes de los usuarios industriales y consumidores de unos compuestos que poseen unas propiedades nutricionales interesantes, sin presentar por ello los inconvenientes de ciertos compuestos ya existentes. Los trabajos de la solicitante han llevado a la formulacion de nuevas leches vegetales que poseen una inocuidad indiscutible y reconocida, y que pueden por lo tanto ser consumidas por toda la familia.
Asf, la solicitante ha realizado importantes trabajos de busqueda sobre las Materias Proteicas Vegetales (MPV) como ingredientes alimenticios, y mas particularmente sobre las protemas de guisante. Este interes particular por las protemas del guisante se debe en primer lugar a sus numerosas propiedades funcionales, pero tambien a cualidades nutricionales interesantes por su composicion en aminoacidos denominados esenciales.
Mas particularmente, los trabajos de la solicitante han llevado a la formulacion de una nueva composicion para bebida que contiene, entre otras, unas protemas de guisante, y que es capaz, una vez puesta en suspension en agua, de sustituir a la leche de vaca.
Resumen de la invencion
Es merito de la solicitante haber descubierto que las protemas de guisante podfan, de manera sorprendente, sustituir ventajosamente a las protemas de la leche en las bebidas, conservando al mismo tiempo unas cualidades nutricionales y organolepticas al menos equivalentes, incluso superiores, a las de la bebida de origen.
En efecto, la comparua solicitante tiene el merito de conciliar todos los objetivos conocidos hasta ahora diffcilmente conciliables, proponiendo una nueva composicion que contiene, entre otras, unas protemas de guisante, caracterizada por que:
- asocia una protema de guisante y un hidrolizado de almidon, que posee por sf mismo una caractenstica funcional, y/o una caractenstica nutricional, y/o una caractenstica tecnologica interesante y buscada,
- se presenta en forma seca, pero no pulverulenta, es decir en forma granular, se habla de polvo granulado,
- presenta un contenido en materia seca superior al 80%, preferentemente superior al 85% y aun mas preferiblemente superior al 90%,
- presenta un caracter "instantaneo", es decir que este polvo granulado presenta muy buena humectabilidad, dispersibilidad y solubilidad en agua.
Este caracter instantaneo sera muy apreciable durante la puesta en suspension de dicho polvo granulado para la formulacion de una bebida, y mas particularmente de una leche vegetal.
Dicho polvo granulado esta caracterizado por que presenta una excelente dispersion en agua y una mejor disolucion en fno, una mejor fluidez para las operaciones de dosificacion, y ofrece un mejor entorno para la manipulacion de los polvos por la ausencia de polvos.
La presente invencion tiene por lo tanto por objeto un polvo granulado de leche vegetal que comprende al menos una composicion de protemas de guisante y al menos un hidrolizado de almidon, caracterizado por que presenta un diametro medio volumetrico laser D4,3 comprendido entre 10 |im y 500 |im, preferentemente entre 50 |im y 350 |im y aun mas preferiblemente entre 70 |im y 250 |im, y una materia seca, determinada despues del secado en estufa a 130 °C durante 2 horas, superior al 80%, preferentemente superior al 85% y aun mas preferiblemente superior al 90%, caracterizada por que la relacion ponderal de la composicion de protemas de guisante a hidrolizado de almidon del polvo granulado esta comprendido entre 80:20 y 45:55, por que el hidrolizado de almidon es una maltodextrina y
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
por que la suma de las cantidades de protemas de guisante y del hidrolizado de almidon de dicho polvo granulado esta comprendida entre 50 y 100% de la masa total de dicho polvo granulado (seco/seco).
Ademas, la presente invencion tiene por objeto un procedimiento de preparacion de una leche vegetal caracterizada por que un polvo granulado que comprende una composicion de protemas de guisante y al menos un hidrolizado de almidon, y que posee un diametro medio volumetrico laser D4,3 comprendido entre 10 pm y 500 pm, preferentemente entre 50 pm y 350 pm y aun mas preferiblemente entre 70 pm y 250 pm, y una materia seca, determinada despues del secado en estufa a 130 °C durante 2 horas, superior al 80%, preferentemente superior al 85% y aun mas preferiblemente superior al 90%, se pone en suspension en agua a un porcentaje de disolucion comprendido entre el 2 y el 30% en peso seco, preferentemente entre el 2 y el 20%, mas preferiblemente aun entre el 3 y el 15% y en particular entre el 5 y el 10%, caracterizada por que la relacion ponderal de la composicion de protemas de guisante a hidrolizado de almidon del polvo granulado esta comprendido entre 80:20 y 45:55, por que el hidrolizado de almidon es una maltodextrina y por que la suma de las cantidades de protemas de guisante y del hidrolizado de almidon de dicho polvo granulado esta comprendida entre 50 y 100% de la masa total de dicho polvo granulado (seco/seco).
Descripcion detallada de los modos de realizacion
La presente invencion se refiere a un polvo granulado de leche vegetal segun la reivindicacion 1.
En la presente solicitud, la denominacion "leche vegetal" se utiliza y se refiere a una bebida que no procede de leche de origen animal, y mas particularmente de leche de vaca.
En un modo preferido de la presente invencion, dicha leche vegetal contiene solo unos ingredientes vegetales.
Dicho polvo granulado de leche vegetal que comprende al menos una protema de guisante y al menos un hidrolizado de almidon permite la sustitucion y la eliminacion completa de la leche de vaca de la alimentacion diaria, asegurando al mismo tiempo unos aportes nutricionales al menos equivalentes, incluso mejorados con respecto a los aportados durante el consumo tradicional de leche de vaca.
En el sentido de la presente invencion, se utilizaran de manera indiferente los terminos leche vegetal, leche de guisante, bebida y bebida vegetal para designar dicha bebida obtenida, o susceptible de ser obtenida, despues de la puesta en solucion del polvo granulado de leche vegetal de la presente invencion.
En la presente invencion, dicho polvo granulado de leche vegetal se caracteriza por que la relacion ponderal de la protema de guisante con el hidrolizado de almidon esta comprendida entre 80:20 y 45:55, mas preferiblemente aun entre 65:35 y 45:55 y en particular entre 55:45 y 45:55.
En la presente invencion, dicho polvo granulado de leche vegetal se caracteriza por que la suma de las cantidades de protema de guisante y de hidrolizado de almidon esta comprendida entre el 50 y el 100% de la masa total de dicho polvo granulado (seco/seco).
En la presente invencion, la denominacion "guisante" se refiere a cualquier planta que pertenece a la familia de las leguminosas, y mas particularmente a la familia de las papilonaceas.
Esta definicion incluye en particular todas las plantas descritas en cualquiera de las tablas contenidas en el artmulo de R. HOOVER et al., 1991 (HOOVER R. (1991) "Composition, structure, functionality and chemical modification of legume starches: a review" Can. J. Physiol. Pharmacol., 69 p. 79-92).
Segun un modo preferido de la presente invencion, la protema vegetal pertenece a las protemas de leguminosas.
Segun otro modo preferido, la protema de leguminosa se selecciona del grupo que comprende el guisante, la judfa, la soja, el haba y la habichuela y sus mezclas.
De manera aun mas preferida, dicha protema de leguminosa es el guisante.
El termino "guisante" se considera aqrn en su acepcion mas amplia, e incluye en particular:
-todas las variedades salvajes de "guisante liso" ("smooth pea") y de "guisante rugoso" ("wrinkled pea"), y
-todas las variedades mutantes de "guisante liso" y de "guisante rugoso", sean cuales sean las utilizaciones a las que se destinan generalmente dichas variedades (alimentacion humana, nutricion animal y/u otras utilizaciones).
Dichas variedades mutantes son en particular las denominadas "mutantes r", "mutantes rb", "mutantes rug 3", "mutantes rug 4", "mutantes rug 5" y "mutantes lam", tales como se describen en el artmulo de C-L HEYDLEY et al. titulado "Developing novel pea starches" Proceedings of the Symposium of the Industrial Biochemistry and Biotechnology Group of the Biochemical Society, 1996, p. 77-87.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
En efecto, el guisante es la leguminosa de granos ricos en protemas que, desde los anos 70, es la mas desarrollada en Europa y principalmente en Francia, no solo como fuente proteica para la alimentacion animal, sino tambien para la alimentacion humana.
Las protemas de guisante estan constituidas, como todas las protemas de leguminosas, de tres clases de protemas principales: las globulinas, las albuminas y las protemas denominadas "insolubles".
El interes de las protemas de guisante reside en sus buenas capacidades emulsionantes, su ausencia de alergenicidad, y su bajo coste, lo que hace que sea un ingrediente funcional economico. Gracias a su composicion espedfica en aminoacidos, las protemas de guisante presentan tambien unos intereses nutricionales considerables.
Ademas, las protemas de guisante participan favorablemente en el desarrollo duradero y su impacto de carbono es muy positivo. En efecto, el cultivo del guisante es respetuoso con el medioambiente, y no necesita abono nitrogenado, ya que el guisante fija el nitrogeno del aire.
Por protema de guisante, se designa, de manera preferida segun la presente invencion, las protemas de guisante que estan principalmente en forma nativa, globular; globulinas o albuminas.
De manera aun mas preferida, las protemas de guisante, utilizadas segun la invencion, estan en forma de una composicion de protemas de guisante, que presenta:
- un contenido en protemas total (N x 6,25), expresado en gramos de producto seco, de al menos el 60% en peso de producto seco. Preferentemente, se utiliza en el ambito de la presente invencion una composicion de protema que tiene un contenido en protemas elevado comprendido entre el 70% y el 97% en peso de producto seco, preferentemente comprendido entre el 76% y el 95%, mas preferiblemente aun comprendido entre el 78% y el 88% y en particular comprendido entre el 78% y el 85%,
- un contenido en protemas solubles, expresado segun un ensayo de medicion de la solubilidad en agua de las protemas, comprendido entre el 20 y el 99%. Preferentemente, se utiliza, en el ambito de la presente invencion, una composicion de protemas que tiene un porcentaje elevado de protemas solubles comprendido entre el 35% y el 95%, preferentemente entre el 45 y el 90%, mas preferiblemente aun entre el 50 y el 80% y en particular entre el 55 y el 75%.
Para determinar el nivel de protemas totales, se puede efectuar la determinacion de la fraccion nitrogenada soluble contenida en la muestra segun el metodo de Kjeldahl, despues se obtiene el nivel de protemas totales multiplicando el nivel de nitrogeno expresado en porcentaje de peso de producto seco por el factor 6,25. Este metodo es bien conocido por el experto en la materia.
En la presente invencion, el nivel de protemas totales puede tambien ser medido mediante la determinacion de la fraccion nitrogenada soluble contenida en la muestra segun el metodo de Dumas A., 1831, Annales de chimie, 33, 342, como citado por Buckee, 1994, en Journal of the Institute of Brewing, 100, p 57-64, y despues se obtiene el nivel de protemas totales multiplicando el nivel de nitrogeno expresado en porcentaje de peso de producto seco por el factor 6,25. Este metodo, tambien conocido como metodo de determinacion del nitrogeno por combustion, consiste en una combustion total de la matriz organica bajo oxfgeno. Los gases producidos son reducidos por cobre y despues desecados, y el gas carbonico es atrapado. El nitrogeno se cuantifica despues con la ayuda de un detector universal. Este metodo es bien conocido por el experto en la materia.
Para determinar el nivel de protemas solubles, se mide el contenido en protemas solubles en agua cuyo pH esta ajustado a 7,5 +/- 0,1 con la ayuda de una disolucion de HCl o NaOH, mediante un metodo de dispersion de una muestra de ensayo de la muestra en agua destilada, centrifugacion y analisis del sobrenadante. En un vaso de precipitado de 400 ml, se introducen 200,0 g de agua destilada a 20 °C +/- 2 °C, y se coloca el conjunto bajo agitacion magnetica (barra imantada y rotacion a 200 rpm). Se anaden exactamente 5 g de la muestra a analizar. Se agita durante 30 minutos, y se centrifuga durante 15 minutos a 4000 rpm. Se realiza sobre el sobrenadante el metodo de determinacion del nitrogeno segun el metodo anteriormente descrito.
Estas composiciones de protemas de guisante, presentan de manera preferida mas del 50, 60, 70, 80 o 90% de protemas de mas de 1000 Da. Ademas, estas composiciones de protemas de guisante, presentan de manera preferida un perfil de distribucion de los pesos moleculares constituido de:
- del 1 al 8%, preferentemente del 1,5 al 4% y mas preferiblemente aun del 1,5 al 3% de protemas de mas de 100.000 Da,
- del 20 al 55%, preferentemente del 25 al 55% de protemas de mas de 15.000 y de 100.000 Da como maximo,
- del 15 al 30% de protemas de mas de 5000 y de 15.000 Da como maximo,
- y del 25 al 55%, preferentemente del 25 al 50% y mas preferiblemente aun del 25 al 45% de protemas de 5000 Da como maximo.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
La determinacion de los pesos moleculares de las protemas constitutivas de dichas composiciones de protemas de guisante se realiza por cromatograffa de exclusion esterica en condiciones desnaturalizantes (SDS + 2- mercaptoetanol); la separacion se realiza en funcion del tamano de las moleculas a separar, siendo las moleculas de tamano elevado eluidas primero.
Unos ejemplos de composiciones de protemas de guisante segun la invencion, asf como el detalle del metodo de determinacion de los pesos moleculares, se pueden encontrar en la patente WO 2007/017572 de la que tambien es titular la compafna solicitante.
Segun la presente invencion, dichas protemas de guisante, utilizadas para la obtencion del polvo granulado, pueden tambien ser unos "concentrados de protemas de guisante" o unos "aislados de protemas de guisante". Los concentrados y los aislados de protemas de guisante son definidos frente a su contenido en protemas (vease la revista de J. GUEGUEN de 1983 en Proceedings of european congress on plant proteins for human food (3-4) p. 267-304):
- los concentrados de protemas de guisante son descritos como presentado un contenido en protemas totales del 60 al 75% en seco, y
- los aislados de guisante son descritos como presentando un contenido en protemas totales del 90 al 95% en seco,
siendo los contenidos en protemas medidos mediante el metodo de Kjeldhal (vease anteriormente), estando el contenido en nitrogeno multiplicado por el factor 6,25.
En otro metodo de realizacion de la presente invencion, las composiciones de protemas de guisante, que pueden ser utilizadas pueden tambien ser unos "hidrolizados de protemas de guisante". Los hidrolizados de protemas de guisante son definidos como unas preparaciones obtenidas por hidrolisis por via enzimatica, por via qmmica, o por las dos vfas simultanea o sucesivamente, de protemas de guisante. Los hidrolizados de protemas se componen de una mezcla de peptidos de diferentes tamanos y de aminoacidos libres. Esta hidrolisis puede tener un impacto sobre la solubilidad de las protemas. La hidrolisis enzimatica y/o qmmica esta, por ejemplo, descrita en la solicitud de patente WO 2008/001183. Preferentemente, la hidrolisis de protemas no es completa, es decir que no da lugar a una composicion que comprende unica o esencialmente unos aminoacidos y unos peptidos pequenos (de 2 a 4 aminoacidos). Asf, los hidrolizados segun la invencion no son unas composiciones HPV. Los hidrolizados preferidos comprenden mas del 50, 60, 70, 80 o 90% de protemas de mas de 500 Da.
Los procedimientos de preparacion de hidrolizados de protemas son bien conocidos por el experto en la materia y pueden, por ejemplo, comprender las etapas siguientes: dispersion de las protemas en agua para obtener una suspension, hidrolisis de esta suspension por el tratamiento elegido. Mas frecuentemente, se tratara de un tratamiento enzimatico que combina una mezcla de diferentes proteasas, eventualmente seguido de un tratamiento termico destinado a inactivar las enzimas todavfa activas. La solucion obtenida puede ser despues filtrada sobre una o varias membranas a fin de separar los compuestos insolubles, eventualmente la enzima residual y los peptidos de alto peso molecular (superior a 10.000 daltons).
Segun la presente invencion, el polvo granulado de leche vegetal comprende al menos una protema vegetal y al menos un hidrolizado de almidon, que comprende una maltodextrina.
En esta descripcion, el termino "hidrolizado de almidon" designa cualquier producto obtenido por hidrolisis acida o enzimatica de almidon de leguminosas, de cereales o de tuberculos. Diversos procedimientos de hidrolisis son conocidos y descritos de manera general en las paginas 511 y 512 de la obra Encyclopedia of Chemical Technology de Kirk-Othmer, 3a edicion, Vol. 22, 1978. Estos productos de hidrolisis se definen tambien como unas mezclas purificadas y concentradas formadas de cadenas lineales constituidas de unidades D-glucosa y de polfmeros de D- glucosa esencialmente enlazado en a(1^4) con solo del 4 al 5% de uniones glucosfdicas ramificadas a(1^6), de pesos moleculares extremadamente variados, completamente solubles en agua. Los hidrolizados son muy bien conocidos y perfectamente descritos en Encyclopedia of Chemical Technology de Kirk-Othmer, 3a edicion, Vol. 22, 1978, p. 499 a 521.
Ejemplos de productos de hidrolisis del almidon se seleccionan entre maltodextrinas, jarabes de glucosa, dextrosa (forma cristalizada de la a-D-glucosa) y cualquiera de sus mezclas.
La distincion entre los productos de hidrolisis del almidon se basa principalmente en la medicion de su poder reductor, expresado clasicamente por el concepto de Dextrose Equivalent o DE. El DE corresponde a la cantidad de azucares reductores, expresada en equivalente dextrosa por 100 g de materia seca del producto. El DE mide por lo tanto la intensidad de la hidrolisis del almidon, ya que cuanto mas hidrolizado este el producto, mas pequenas moleculas contiene (tales como la dextrosa y la maltosa, por ejemplo) y mas elevado es su DE. Por el contrario, cuanto mas moleculas grandes contenga el producto (polisacaridos), mas bajo es su DE.
Desde el punto de vista reglamentario, y tambien en el sentido de la presente invencion, las maltodextrinas tienen un DE comprendido entre 1 y 20, y los jarabes de glucosa tienen un DE superior a 20.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Tales productos son, por ejemplo, las maltodextrinas y los jarabes de glucosa deshidratados comercializados por la solicitante bajo la denominacion de GLUCIDEX® (DE disponibles = 1, 2, 6, 9, 12, 17, 19 para las maltodextrinas y DE = 21, 29, 33, 38, 39, 40, 47 para los jarabes de glucosa). Se pueden citar igualmente los jarabes de glucosa comercializados por la solicitante bajo la denominacion de "Roquette sirops de glucose".
Segun la presente invencion, el polvo granulado de leche vegetal comprende al menos una protema de guisante y al menos una maltodextrina.
Segun una primera variante, el polvo granulado de leche vegetal comprende una protema de guisante y una maltodextrina que posee un DE comprendido entre 15 y 19.
El polvo granulado de leche vegetal puede comprender una protema de guisante asociada a un jarabe de glucosa cuyo DE no excede el valor de 47 y preferentemente 35.
Asf el polvo granulado de leche vegetal puede comprender una protema de guisante y una mezcla de maltodextrinas y de jarabe de glucosa.
Asf el polvo granulado de leche vegetal puede comprender una protema de guisante y una mezcla de maltodextrina que posee un DE comprendido entre 15 y 19, y de jarabe de glucosa cuyo DE no excede el valor de 47 y preferentemente 35.
En el ambito de la presente invencion, la expresion "polvo granulado" significa que existe una mezcla mtima entre los diferentes componentes de este polvo, que su distribucion dentro del polvo es sensiblemente homogenea, y que estos no estan unicamente unidos entre sf mediante una simple mezcla ffsica. Pueden aparecer unas interacciones entre los constituyentes, tanto en el exterior de la partmula como en el interior.
En un modo de realizacion particular, el polvo granulado de leche vegetal no esta recubierto.
En efecto para obtener dicho polvo granulado de leche vegetal, la compama solicitante ha constatado que convema emplear una mezcla de al menos una protema de guisante y de al menos un hidrolizado de almidon, y modificar sus caractensticas ffsicas empleando un procedimiento apropiado, de tal manera que se obtienen simultaneamente unas propiedades funcionales muy interesantes que no se pueden obtener si cada compuesto se utiliza separadamente o si los compuestos son utilizados simultaneamente pero en forma de una mezcla simple de polvos.
En la presente invencion, dicho polvo granulado de leche vegetal se prepara mediante un procedimiento de secado segun una tecnica seleccionada del grupo constituido por la atomizacion, la granulacion, la extrusion o mediante cualquier otro medio de secado conocido por el experto en la materia, y en condiciones adaptadas al equipamiento seleccionado, susceptible de permitir la obtencion de un polvo granulado de leche vegetal segun la invencion.
El procedimiento de fabricacion de dicho polvo de leche vegetal segun la presente invencion consiste en secar conjuntamente al menos dos constituyentes, y comprende una etapa de puesta en contacto mtimo de al menos una protema de guisante con al menos un hidrolizado de almidon, pudiendo estas etapas de puesta en contacto mtimo ser llevadas a cabo segun cualquier metodo conocido por el experto en la materia, y en particular segun una tecnica seleccionada entre la atomizacion, la granulacion y la extrusion, y cualquier combinacion de al menos dos de estas tecnicas, tal que dicha etapa de puesta en contacto mtimo lleva a una materia seca determinada despues del secado en estufa a 130 °C durante 2 horas, superior al 80%, preferentemente superior al 85% y aun mas preferiblemente superior al 90%. A tftulo de ejemplo, se citara un procedimiento de fabricacion de dicho polvo granulado de leche vegetal segun una unica tecnica de atomizacion, o segun una unica tecnica de granulacion, o tambien segun una combinacion entre una tecnica de atomizacion seguida de una tecnica de granulacion.
En un modo referido de la presente invencion, el polvo granulado de leche vegetal se pone en suspension en cualquier lfquido potable destinado al consumo humano.
Asf, se obtiene una leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal segun la presente invencion, caracterizado por que el porcentaje de disolucion del polvo granulado de leche vegetal esta comprendido entre el 2 y el 30% en peso seco, preferentemente entre el 2 y el 20%, mas preferiblemente aun entre el 3 y el 15% y en particular entre el 5 y el 10%.
Preferentemente, el polvo granulado de leche vegetal se pone en solucion en un lfquido seleccionado del grupo constituido por el agua, los zumos de frutas, los nectares de frutas, los zumos de vegetales, los nectares de vegetales, las sodas.
De manera aun mas preferida, el polvo granulado de leche vegetal se pone en solucion en agua, pudiendo dicha agua ser agua de fuente, agua mineral, gasificada naturalmente o por adicion de gas carbonico o no gasificada.
En un modo preferido de la invencion, el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal segun la invencion se utiliza como sustituto de la leche de origen animal, y mas particularmente de leche de vaca.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
En otro modo preferido de la invencion, el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal segun la invencion se utiliza en la preparacion de los alimentos de lactancia, y mas particularmente en la preparacion de leches de lactancia para los recien nacidos y los ninos de corta edad.
Segun un modo de realizacion preferido de la invencion, dicha leche vegetal se caracteriza por que presenta un pH comprendido entre 5 y 9, preferentemente entre 5,5 y 8 y mas preferiblemente aun entre 5,8 y 7,7.
Los aparatos electronicos (pH-metros) permiten una medicion bastante precisa del valor del pH, con la condicion de ser correctamente calibrados por al menos dos soluciones denominadas estandares, cuyo pH se conoce.
Segun el lfquido seleccionado para la puesta en solucion del polvo granulado de leche vegetal, el pH puede variar. Eventualmente, se puede corregir mediante cualquier medio conocido por el experto en la materia, y en particular mediante la utilizacion de acidos o de bases de uso alimenticio.
En otro modo aun mas preferido, el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal puede ser suplementada con otros elementos, a fin de satisfacer y responder a todas las caractensticas organolepticas y nutricionales pretendidas.
Segun un modo de realizacion ventajoso de la presente invencion, la leche vegetal en forma de polvo granulado o de solucion contiene ademas una fibra vegetal.
En la presente invencion, el termino "fibra vegetal" designa las fibras alimenticias vegetales solubles y/o insolubles. Estas ultimas no designan solo las materias fibrosas en el sentido estricto, sino tambien toda una serie de compuestos diferentes que estan contenidos casi exclusivamente en los alimentos de origen vegetal y que presentan la propiedad comun de no poder ser descompuestos por las enzimas digestivas del ser humano. Casi todas las fibras alimenticias son unos polfmeros gluddicos. Desde hace algunos anos, los nutricionistas se interesan por un nuevo tipo de fibras alimenticias: el almidon resistente. Se trata de un almidon o de una fraccion de almidon que no es digerido en el intestino delgado y que es fermentada por las bacterias del colon.
A diferencia de las fibras vegetales tradicionales, estos almidones presentan la ventaja de no modificar la apariencia del producto en el que estan incorporados y constituyen de alguna manera una fuente de fibras invisible a simple vista. Estos almidones son recomendados en numerosas aplicaciones.
Asf, en la presente invencion, la fibra vegetal se selecciona entre fibras solubles, fibras insolubles y cualquiera de sus mezclas.
Segun un modo de realizacion ventajoso, la leche vegetal de la presente invencion, en forma de polvo granulado o de solucion, comprende al menos una composicion de protemas de guisante y al menos una fibra vegetal soluble.
Preferentemente, dicha fibra soluble de origen vegetal se selecciona del grupo constituido por fructanos, entre ellos fructo-oligosacaridos (FOS) e inulina, gluco-oligosacaridos (GOS), isomalto-oligosacaridos (IMO), trans-galacto- oligosacaridos (TOS), pirodextrinas, polidextrosa, maltodextrinas ramificadas, dextrinas indigeribles y oligosacaridos solubles procedentes de plantas oleaginosas o proteaginosas.
Por fibra soluble, se entiende unas fibras solubles en agua. Las fibras pueden ser ensayadas segun diferentes metodos AOAC. Se pueden citar a tftulo de ejemplo, los metodos AOAC 997.08 y 999.03 para los fructanos, los FOS y la inulina, el metodo AOAC 2000.11 para la polidextrosa, el metodo AOAC 2001.03 para la determinacion de las fibras contenidas en las maltodextrinas ramificadas y las dextrinas indigeribles, o el metodo AOAC 2001.02 para los GOS asf como los oligosacaridos solubles procedentes de plantas oleaginosas o proteaginosas. Entre los oligosacaridos solubles procedentes de plantas oleaginosas o proteaginosas, se pueden citar los oligosacaridos de soja, de colza o de guisante.
Segun un modo de realizacion particularmente ventajoso de la presente invencion, la leche vegetal, en forma de polvo granulado o de solucion, comprende unas protemas de guisante asociadas a unas fibras vegetales solubles, que son unas maltodextrinas ramificadas.
Se entiende por maltodextrinas ramificadas (MDB) las maltodextrinas espedficas identicas a las descritas en la patente EP 1.006.128-B1, de la cual es titular la solicitante. Estas MDB tienen la ventaja de representar una fuente de fibras indigeribles beneficiosas para el metabolismo y para el equilibrio intestinal. En particular, se podran utilizar unas MDB que presentan entre el 15 y el 35% de uniones glucosfdicas 1-6, un contenido en azucares reductores inferior al 20%, una masa molecular media en peso MW comprendida entre 4000 y 6000 g/mol y una masa molecular media en numero Mn comprendida entre 250 y 4500 g/mol.
Algunas subfamilias de MDB descritas en dicha solicitud pueden tambien ser utilizadas conforme a la invencion. Se trata por ejemplo de MDB de alto peso molecular que presentan un contenido en azucares reductores como maximo igual a 5 y un Mn comprendido entre 2000 y 4500 g/mol. Tambien pueden ser utilizadas las MDB de bajo peso
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
molecular que presentan un contenido en azucares reductores comprendido entre el 5 y el 20% y una masa molecular Mn inferior a 2000 g/mol.
En la presente solicitud, las pirodextrinas designan los productos obtenidos por calentamiento del almidon llevado a bajo nivel de humedad, en presencia de catalizadores acidos o basicos, y que presentan generalmente un peso molecular comprendido entre 1000 y 6000 daltons. Este tostado en seco del almidon, lo mas habitualmente en presencia de acido, conlleva al mismo tiempo una despolimerizacion del almidon y una reorganizacion de los fragmentos de almidon obtenidos, lo que conduce a la obtencion de moleculas muy ramificadas. Esta definicion se refiere en particular a las dextrinas denominadas indigeribles, de un peso molecular medio del orden de 2000 daltons.
La polidextrosa es una fibra soluble producida por polimerizacion termica de la dextrosa, en presencia de sorbitol y de acido como catalizador. Un ejemplo de tal producto es por ejemplo el LITESSE®, comercializado por DANISCO.
Un ejemplo de asociacion con una protema vegetal particularmente interesante es la utilizacion de NUTRIOSE®, que es una gama completa de fibras solubles, reconocidas por sus efectos ventajosos, y fabricadas y comercializadas por la solicitante. Los productos de la gama NUTRIOSE® son unos derivados de almidon de trigo o de mafz parcialmente hidrolizados, que contienen hasta el 85% de fibra. Esta riqueza en fibra permite aumentar la tolerancia digestiva, mejorar la gestion de calonas, prolongar la liberacion de energfa y obtener un nivel de azucar inferior. Ademas, la gama NUTRIOSE® es una de las fibras mejor toleradas disponibles en el mercado. Muestra una tolerancia digestiva mas elevada, lo que permite una mejor incorporacion que otras fibras, lo que representa verdaderas ventajas alimenticias.
Segun otro modo de realizacion preferida de la presente invencion, la leche vegetal, en forma de polvo granulado o de solucion, comprende unas protemas de guisante y al menos unas fibras vegetal insoluble.
Preferentemente, dicha fibra vegetal insoluble se selecciona del grupo constituido por almidones resistentes, fibras de cereales, fibras de frutas, fibras de vegetales, fibras de leguminosas y sus mezclas.
Se pueden citar por ejemplo fibras tales como fibras de bambu, de guisante o de zanahoria.
Segun una primera variante, dicho polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal comprende unas protemas de guisante y al menos una fibra vegetal insoluble, y preferentemente una fibra de leguminosa, y aun mas preferiblemente una fibra de guisante.
Segun una segunda variante, la fibra vegetal insoluble es un almidon resistente. Se podran utilizar indistintamente los almidones resistentes naturales o los almidones resistentes obtenidos por modificacion qmmica y/o ffsica y/o enzimatica.
Segun la presente invencion, se designa por almidon resistente un almidon o una fraccion de almidon que no esta
digerida en el intestino delgado y que es fermentada por las bacterias del colon. Se han identificado cuatro
categonas de almidon resistentes:
- los almidones encapsulados, presentes en la mayona de los alimentos vegetales no refinados tales como las legumbres, que son inaccesibles a las enzimas (RS1)
- el almidon granular de ciertos alimentos crudos como el platano o la patata y los almidones ricos en amilosa (RS2)
- los almidones retrogradados, que se encuentran en los alimentos cocidos y despues refrigerados o congelados (RS3)
- los almidones modificados por via qmmica como, en particular, los almidones eterificados o esterificados (RS4).
Estos almidones resistentes disminuyen la respuesta glucemica, mejoran la salud del sistema digestivo gracias a sus propiedades prebioticas y contribuyen a la regularidad del transito, sin ser de alto valor calorico.
Segun una tercera variante, la fibra vegetal insoluble comprende una mezcla de al menos un almidon resistente y de una fibra de guisante.
Preferentemente, se utilizara un almidon resistente procedente de almidon que tiene un contenido en amilosa superior al 50%. Los almidones ricos en amilosa EURYLON® comercializados por la solicitante son particularmente convenientes.
Segun otro modo particularmente ventajoso de la invencion, el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal comprende unas protemas de guisante y una mezcla de fibras solubles e insolubles.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
De manera ventajosa, las fibras solubles son unas maltodextrinas ramificadas cuando las fibras insolubles se seleccionan entre fibras de leguminosas y almidones resistentes, o son una mezcla de los dos.
Segun una caractenstica particularmente ventajosa de la invencion, dicha leguminosa de la cual proceden las fibras de leguminosas y las protemas de leguminosas se selecciona del grupo que comprende alfalfa, trebol, altramuz, guisante, judfa, haba, habichuela, lenteja y sus mezclas.
Segun un modo de realizacion ventajoso de la presente invencion, el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal contiene ademas un elemento seleccionado del grupo que comprende vitaminas, oligoelementos, sales minerales y sus mezclas.
Las vitaminas son unas sustancias que no aportan energfa pero que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Intervienen en baja concentracion en numerosos procesos vitales. Nuestro cuerpo, para desarrollarse armoniosamente, debe disponer de un aporte regular de estas sustancias que no puede sintetizar por sf mismo (salvo la vitamina D sintetizada a nivel de la piel bajo la accion del sol y las vitaminas B2 y K sintetizadas en el ser humano por medio de su flora intestinal, pero esta produccion endogena no basta para satisfacer sus necesidades, obligandole a encontrar el complemento en su alimentacion).
Estas son aportadas por la alimentacion. Son trece y se reparten en dos categonas:
- las vitaminas liposolubles, que son absorbidas al mismo tiempo que las grasas y almacenadas. Son solubles en los disolventes organicos. Son las vitaminas A, D, E y K.
- las vitaminas hidrosolubles que no son almacenadas de manera prolongada y que son excretadas en las orinas cuando su aporte es excesivo. Son solubles en agua. Se trata de las vitaminas C, B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12.
Segun un modo aun mas preferido, el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal contiene al menos una vitamina seleccionada del grupo constituido por: vitamina B1, vitamina B2, vitamina B9, vitamina B12, vitamina A, vitamina D y cualquiera de sus mezclas.
Segun otro modo de realizacion ventajoso de la presente invencion el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal puede tambien ser suplementada en oligoelementos.
Los oligoelementos son una clase de micronutrientes necesarios para la vida pero en cantidades muy bajas, del orden del |ig, y que el organismo no puede producir.
Las carencias, al igual que los excesos, son perjudiciales y toxicas para el organismo. El efecto de un oligoelemento depende de la dosis de aporte. Cuando el oligoelemento se denomina esencial, la ausencia, al igual que un aporte excesivo, son letales.
Los oligoelementos esenciales responden a los criterios siguientes:
* estar presentes a una concentracion poco variable en los tejidos de un organismo;
* provocar, por su ausencia, unas anomalfas estructurales y fisiologicas parecidas, y de manera similar en varias especies;
* prevenir o corregir estos trastornos por su unica presencia.
Desde un punto de vista nutricional, es posible distinguir dos tipos de oligoelementos segun el riesgo de carencia:
* los oligoelementos esenciales con riesgo de carencia demostrada: Yodo, Hierro, Cobre, Fluor, Zinc, Selenio, Cromo, Molibdeno,
* los oligoelementos esenciales de bajo riesgo de carencia o no demostrado en el ser humano: Manganeso, Silicio, Vanadio, Nfquel y Estano.
Segun un modo aun mas preferido, el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal contiene al menos un oligoelemento denominado esencial seleccionado del grupo constituido por: yodo, hierro, cobre, fluor, zinc, selenio, cromo, molibdeno y cualquiera de sus mezclas.
Segun un tercer modo de realizacion ventajoso de la invencion, el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal puede tambien estar suplementada con al menos una sal mineral.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Las sales minerales son unos componentes del organismo, de origen mineral. Como las vitaminas, no son una fuente de energfa, pero no obstante son indispensables para la vida. Se presentan en forma ionica (aniones o cationes).
En la presente solicitud, las sales minerales se refieren a los componentes presentes en el organismo en cantidad importante (algunos gramos). Se denominan asimismo macroelementos, a diferencia de los oligoelementos presentes en baja cantidad, incluso en estado de trazas, que ya se han evocado en la presente solicitud.
Las sales minerales en la presente solicitud se seleccionan entre el grupo constituido por sodio, potasio, calcio, hierro, magnesio, fosforo, solos o en combinacion.
Segun un modo aun mas preferido, el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal contiene calcio.
El calcio desempena un papel esencial en la constitucion del esqueleto y de los dientes, asf como en la coagulacion sangumea, la actividad muscular, las funciones hormonales, etc. Los aportes calcicos que provienen de la alimentacion son indispensables, ya que el organismo elimina cada dfa una parte del calcio que contiene.
Uno de los intereses principales de la presente invencion es poder proporcionar al organismo todo el calcio necesario cada dfa y para el buen funcionamiento del organismo.
Asf, este suplemento en calcio del polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal permite eliminar totalmente los productos lacteos de la alimentacion diaria, sin por ello inducir una carencia cualquiera o un deficit cualquiera de calcio.
Asf, el suplemento del polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal por un elemento seleccionado del grupo que comprende vitaminas, oligoelementos, sales minerales y sus mezclas, permite elaborar unos nuevos productos alimenticios muy adecuados para sustituir totalmente a las bebidas de origen lacteo y/o a los productos lacteos, sin introducir un deficit cualquiera o carencia de cualquier tipo.
Segun un modo preferido, el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal contiene un elemento seleccionado del grupo que comprende calcio, fosforo, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B12, vitamina B19, vitamina A, vitamina D y sus mezclas.
Segun otro modo aun mas preferido, el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal contiene al menos un acido graso, y preferiblemente al menos un acido graso esencial.
Los acidos grasos son unos compuestos lipfdicos que participan de manera esencial en la construccion y en la vida de las celulas. Los acidos grasos esenciales son los acidos grasos que el organismo no es capaz de fabricar y que debe encontrar imperativamente en la alimentacion o en los complementos alimenticios.
De manera general, los acidos grasos y los acidos grasos esenciales desempenan un papel primordial en el buen funcionamiento de las celulas, en particular para la composicion de su membrana y el aporte de energfa. Desempenan igualmente un papel sobre la inflamacion, la inmunidad y la coagulacion de la sangre.
Existen tres tipos de acidos grasos: los acidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
Se desaconseja el consumo de acidos grasos saturados, ya que un sobreconsumo de este tipo de acidos grasos esta directamente correlacionado con los indices de colesterol sangumeo, y por lo tanto con el aumento de los riesgos de enfermedades cardiovasculares.
Segun un modo preferido, el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal no contiene acidos grasos saturados.
Segun otro modo preferido, el polvo granulado de leche vegetal o la leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal contiene solo al menos un acido graso esencial.
Los acidos grasos esenciales estan repartidos en dos grupos: el grupo de acidos grasos omega-3 y el grupo de acidos grasos omega-6. Estos dos grupos son unos acidos grasos poliinsaturados.
Los principales acidos grasos del grupo omega-3 son el acido alfa-linolenico, el acido eicosapentaenoico y el acido docosahexaenoico. Se encuentran habitualmente en las algas, los pescados denominados grasos (caballa, salmon, atun, sardina, arenque, fletan, anchoas, etc.) y en ciertos aceites vegetales como, por ejemplo, el aceite de lino, el aceite de colza, el aceite de nuez.
Estudios muy numerosos han demostrado los efectos positivos de una alimentacion rica en omega-3 en la mejora de la salud en general y en la salud cardiovascular en particular.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
Los principales acidos grasos del grupo omega-6 son el acido linoleico, que se encuentra habitualmente en los aceites vegetales como, por ejemplo, el aceite de girasol, de pepitas de uva, de onagra, de germenes de trigo, de nuez; el acido araquidonico encontrado en las carnes de animales (carnes) y el acido docosapentaenoico encontrado en ciertos pescados y despojos.
Segun un modo preferido, el polvo granulado de leche vegetal o de leche obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal contiene al menos un acido graso esencial seleccionado del grupo constituido por acido alfalinolenico, acido linoleico, acido araquidonico, acido docosapentaenoico y sus mezclas.
Una de las variantes de la presente invencion se refiere tambien a un polvo granulado de leche vegetal o de leche obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal, caracterizado por que puede ser coloreado y/o aromatizado.
En la presente invencion, la coloracion puede ser aportada por un colorante de uso alimenticio, considerado como aditivo alimenticio segun la Directiva Europea n° 89/107/CEE del 21 de diciembre de 1988, relativa a la aproximacion de las legislaciones de los Estados miembros en lo que se refiere a los aditivos que pueden ser empleados en los productos destinados a la alimentacion humana.
En la presente invencion, la denominacion "colorante" designa cualquier sustancia habitualmente no consumida como alimento en sf y habitualmente no utilizada como ingrediente caractenstico en la alimentacion, que posee o no un valor nutritivo, y cuya adicion intencional a los productos alimenticios, con un objetivo tecnologico en la etapa de su fabricacion, transformacion, preparacion, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento, tiene como efecto, o puede ser razonablemente estimado que tiene por efecto, que se vuelve ella misma o que sus derivados se vuelven, directa o indirectamente, un componente de los productos alimenticios.
En la presente invencion, la denominacion "colorante" designa cualquier sustancia anadida artificialmente a un alimento para cambiarle el color, y hacerlo teoricamente mas apetecible. Su origen puede ser natural (organico o mineral) o de smtesis. Unos ejemplos de colorantes alimenticios susceptibles de ser anadidos al polvo granulado de leche vegetal o de leche obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal son, por ejemplo, la curcumina (amarillo), el rojo de cochinilla A (rojo), las clorofilinas (verde), el caramelo (marron), los carotenoides (naranja), etc.
Otros ejemplos de colorantes en la presente invencion son tambien los pigmentos naturales como, por ejemplo, los pigmentos naturales de zanahoria, de langosta, de pescado, asf como los pigmentos naturales de flores, de hojas y de frutos (albaricoque, frutos rojos, etc.).
En la presente invencion, el polvo granulado de leche vegetal o de leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal puede tambien ser aromatizado gracias a la adicion de uno o varios aromas.
En la presente invencion, la denominacion "aroma" designa cualquier sustancia no destinada a ser consumida tal cual, que es anadida a los productos alimenticios para conferirles un olor y/o un sabor, o modificar estos. Proceden o estan constituidas de las categonas siguientes: sustancias aromatizantes, preparaciones aromatizantes, aromas obtenidos por tratamiento termico, aroma de ahumado, precursores de aroma u otros aromas, o sus mezclas.
Las sustancias aromatizantes son unas sustancias qmmicas definidas, lo que incluye sustancias aromatizantes obtenidas por smtesis qmmica, o aisladas mediante procedimientos qmmicos y sustancias aromatizantes naturales. Las preparaciones aromatizantes son aromas, diferentes de las sustancias qmmicas definidas, que son obtenidas mediante procedimientos ffsicos, enzimaticos o microbiologicos apropiados, a partir de materias de origen vegetal, animal o microbiologico, tomados tal cual o despues de su transformacion para el consumo humano. Los precursores de aroma tales como hidratos de carbono, oligopeptidos y aminoacidos confieren sabor a los productos alimenticios mediante reacciones qmmicas que se producen durante la transformacion de estos productos.
Finalmente, la presente invencion se refiere a un procedimiento de preparacion de una leche vegetal caracterizado por que un polvo granulado de leche vegetal que comprende una composicion de protemas de guisante y al menos un hidrolizado de almidon, y que posee un diametro medio volumetrico laser D4,3 comprendido entre 10 |im y 500 |im, preferentemente entre 50 |im y 350 |im y aun mas preferiblemente entre 70 |im y 250 |im, y una materia seca, determinada despues del secado en estufa a 130 °C durante 2 horas, superior al 80%, preferentemente superior al 85% y aun mas preferiblemente superior al 90%, se pone en suspension en agua a un porcentaje de disolucion comprendido entre el 2 y el 30% en peso seco, preferiblemente entre el 2 y el 20%, mas preferiblemente aun entre el 3 y el 15% y en particular entre el 5 y el 10%.
En un modo preferido, los diferentes elementos o ingredientes susceptibles de ser anadidos al polvo granulado de leche vegetal o de leche vegetal obtenida por disolucion del polvo granulado de leche vegetal se anaden durante el procedimiento de preparacion de la leche vegetal, es decir durante la puesta en suspension del polvo granulado de leche vegetal en un lfquido alimenticio.
La invencion se entendera mejor con la lectura de los ejemplos siguientes, los cuales quieren ser ilustrativos y haciendo referencia solo a ciertos modos de realizacion y a ciertas propiedades ventajosas segun la invencion, y no limitativos.
5
10
15
20
25
30
35
Ejemplo 1: Leche vegetal obtenida segun la presente invencion
En este ejemplo aparece una formula de base de una leche vegetal natural (sin aroma).
Despues, en funcion de los objetivos pretendidos (alimentos para lactancia, y mas particularmente alimentos para la preparacion de leches de lactancia para los recien nacidos y los ninos de corta edad, o alimentos destinados a toda la familia, por ejemplo), se podran efectuar unos suplementos (vitamina, elementos minerales, oligoelementos, etc.).
En este ejemplo, la leche vegetal se obtuvo por disolucion en agua del polvo granulado de leche vegetal segun la presente invencion.
Dicho polvo granulado de leche vegetal se obtuvo utilizando una relacion ponderal composicion de protemas de guisante/maltodextrinas de 70/30.
El polvo granulado de leche vegetal contiene por lo tanto el 70% de una composicion de protemas de guisante (con un porcentaje de protemas totales del 85%) y el 30% de maltodextrinas de DE 19.
Se preparo una leche vegetal natural.
Se determino su composicion nutricional y se probo y califico dicha leche vegetal por un jurado de analisis sensorial.
1. Receta utilizada
Tabla 1
Ingredientes
Utilizacion (peso)
Polvo granulado de leche vegetal segun la invencion
7,6
Maltodextrina GLUCIDEX® DE 19
4,7
Aceite de girasol
1,6
Agua
86,2
TOTAL
100
La formula de la tabla 1 se establecio a partir de la composicion nutricional de una leche de vaca comercial semi- desnatada esterilizada UHT.
A fin de encontrar los mismos contenidos en carbohidratos que la leche comercial, se anadieron unas maltodextrinas suplementarias a la formula.
Permiten tambien dar cuerpo en la boca a la leche vegetal.
2. Modo de realizacion
* Se calienta el agua a 65 °C
* El polvo granulado de leche vegetal y la maltodextrina GLUCIDEX® DE 19 se anadieron al agua, y el conjunto se dejo como mmimo durante 30 minutos a temperatura ambiente a fin de permitir una buena hidratacion de los dos productos anadidos
* El aceite de girasol se anadio progresivamente a la mezcla anterior, bajo agitacion gracias a un agitador de tipo POLYTRON®, a una velocidad de 4000 rpm. La agitacion se mantuvo durante 2 minutos.
* La mezcla anterior se homogeneizo despues gracias a un homogeneizador NIRO® Soavi (grupo GEA), a una presion de 250 bares
* La emulsion asf obtenida se esterilizo sobre una mini-cocina posicionando el marcador del motor de manera que la leche vegetal tenga una temperatura de salida comprendida entre 136 y 140 °C. La temperatura de consigna de la cocina era de 190 °C y el marcador del motor se posiciono sobre 3,5.
* El envasado tuvo lugar despues en unas botellas de plastico esteriles de 1l de contenido, y el llenado de las botellas en la salida se esterilizo por una llama.
3. Resultados
5
10
15
20
25
30
* Composicion de leche vegetal obtenida
Protemas/seco
4%
Glucidos/seco
4,60%
Valor energetico en Kcal/100ml
48,5
pH
7,54
La composicion de la leche vegetal natural obtenida es identica a la composicion nutricional de una leche semi- desnatada esterilizada UHT. La presente invencion permite por lo tanto acercarse en terminos de composicion nutricional a una leche de vaca tradicional.
Este ejemplo se baso en una leche semi-desnatada, pero se podna realizar lo mismo basandose en una leche desnatada o entera.
* Analisis sensorial
La leche vegetal natural se probo y comparo por un jurado de expertos en analisis sensorial de 20 personas, con una leche de vaca comercial semi-desnatada esterilizada UHT, y tambien con una leche de soja natural comercial.
Se ensayaron los parametros siguientes y calificaron en una escala del 1 al 5, siendo 1 la nota mas mala y 5 la mejor: color, sabor, untuosidad en boca, consistencia, nota general.
Leche de vaca UHT Leche vegetal obtenida segun la presente invencion Leche de soja natural
Color
5 4 4
Sabor
5 4 2
Untuosidad en la boca
5 5 4
Consistencia
5 5 3
Nota general
5 5 3
La version natural de la leche vegetal obtenida segun la presente invencion presenta un regusto muy ligero de guisante y de cereales en comparacion con la leche de vaca comercial. Igualmente, su color no es tan blanco como el de la leche de vaca. Sin embargo, a nivel de la untuosidad en boca y de la consistencia, la leche vegetal de la presente invencion se califico de manera similar a la leche de vaca.
La nota general obtenida fue de hecho la nota maxima de 5, prueba de que esta leche vegetal fue muy apreciada por los miembros del jurado.
La leche vegetal se comparo tambien con una leche de soja natural comercial, y se juzgo de bastante mejor calidad, al igual que a nivel del sabor, de la untuosidad en la boca y de la consistencia. Se realizo tambien un estudio de estabilidad, y la presente leche vegetal se conserva muy bien en el tiempo, incluso a temperatura ambiente.
El interes de la presente invencion esta por lo tanto demostrado por este ejemplo.
Ejemplo 2: Leche vegetal azucarada obtenida segun la presente invencion
En este ejemplo figura una formula de base de una leche vegetal azucarada pero no aromatizada.
El polvo granulado de leche vegetal utilizado para la preparacion de la leche vegetal es identico al utilizado en el ejemplo 1. El polvo granulado de leche vegetal contiene por lo tanto el 70% de una composicion de protemas de guisante (con un porcentaje de protemas totales del 85%) y el 30% de maltodextrinas de DE 19.
1. Receta utilizada
Ingredientes
Utilizacion (peso)
Polvo granulado de leche vegetal segun la invencion
7,6
Maltodextrina GLUCIDEX® DE 19
4,6
Aceite de girasol
1,6
Sirope de cana de azucar
4
Agua
82,2
TOTAL
100
2. Modo de realizacion
Se utilizo el mismo modo de realizacion que el descrito en el ejemplo 1. El jarabe de cana de azucar se anadio al mismo tiempo que el aceite de girasol, es decir antes del paso por el homogeneizador.
3. Resultados
5 Composicion de leche vegetal obtenida
Protemas/seco
4%
Glucidos/seco
10%
Valor energetico en Kcal/100ml
70
pH
7,39
Esta leche fue asimismo objeto de una degustacion por el jurado de expertos en analisis sensorial de 20 personas.
El regusto muy ligero de guisante y de cereales observado para la leche vegetal natural se encuentra atenuado en esta version de leche vegetal natural azucarada.
10 El valor energetico de esta leche vegetal azucarada es igualmente mas elevado, y podna por ejemplo estar destinada a personas que necesitan bebidas con un valor energetico elevado.
Ejemplo 3: Leche vegetal aromatizada afrutada obtenida segun la presente invencion
En este ejemplo figura una formula de una leche vegetal aromatizada afrutada que corresponde, desde el punto de vista nutricional, a una leche de crecimiento para los ninos de mas de 12 meses.
15 El polvo granulado de leche vegetal utilizado para la preparacion de la leche vegetal es identico al utilizado en el ejemplo 1. El polvo granulado de leche vegetal contiene por lo tanto el 70% de una composicion de protemas de guisante (con un porcentaje de protemas total del 85%) y el 30% de maltodextrinas de DE 19.
El caracter aromatizado afrutado se obtuvo utilizando una mezcla de compota de manzana, de zumo de pera y de aroma de melocoton natural (comparua Mane e hijos, Le Bar sur Loup).
20 1. Receta utilizada
Ingredientes
Utilizacion (peso)
Polvo granulado de leche vegetal segun la invencion
5,50
Maltodextrina GLUCIDEX® DE 19
5,66
Aceite de Colza
0,63
Aceite de girasol
0,27
Aceite de estearina
0,85
Agua
77,81
Compota de manzanas
5,00
Zumo de peras
3,00
Aroma melocoton
0,30
NUTRIOSE® FB 06
0,98
Vitaminas:
- B1
0,1 mg
- B2
0,2 mg
Sales minerales:
- Calcio
77 mg
- Magnesio
9 mg
TOTAL
100
El NUTRIOSE® FB06 es una fibra soluble comercializada tambien por la comparMa solicitante. 2. Modo de realizacion * Se calienta el agua a 65 °C.
5
10
15
20
25
30
* Se anaden al agua el polvo granulado de leche vegetal, la maltodextrina GLUCIDEX® de DE 19 y el NUTRIOSE® FB 06, y el conjunto se deja como mmimo durante 30 minutos a temperatura ambiente a fin de permitir una buena hidratacion de los tres productos anadidos.
* Anadir la compota de manzanas, el zumo de pera y la aroma de melocoton.
* Despues, se anaden los lfpidos progresivamente a la mezcla anterior, bajo agitacion gracias a un agitador de tipo POLYTRON®, a una velocidad de 4000 rpm. La agitacion se mantiene durante 3 minutos.
* La mezcla anterior se homogeneiza despues gracias a un homogeneizador NIRO® Soavi (grupo GEA), a una presion de 250 bares.
* La emulsion asf obtenida se pasteuriza despues al un bano mana a 90 °C durante 30 minutos.
* Se anaden despues las vitaminas y las sales minerales por medio de las soluciones esteriles que los contienen.
* Se reparte despues la leche vegetal aromatizada afrutada en unas botellas esteriles de un litro de contenido y el conjunto se coloca en el refrigerador para su conservacion antes de la degustacion.
3. Resultados
Composicion de la leche vegetal aromatizada frutada obtenida
En g/100 ml de leche vegetal aromatizada
Protemas
2
Glucidos
9
Lfpidos
2
Fibras
0,8
Valor energetico en Kcal/100ml
61
A nivel del valor nutricional de esta leche vegetal aromatizada afrutada, los contenidos en protemas, en glucosidos y en lfpidos son similares a los contenidos encontrados en las leches de crecimiento comerciales.
En este ejemplo, se ha realizado un suplemento con unas vitaminas y unos minerales.
Segun el objetivo buscado, se pueden realizar otros aportes vitammicos, minerales u otros.
Esta leche vegetal aromatizada afrutada es tambien objeto de una degustacion por el jurado de expertos en analisis sensorial de 20 personas.
Su sabor, su untuosidad en la boca y su consistencia se juzgaron como muy satisfactorios por el conjunto del grupo.
Este ejemplo demuestra perfectamente que el polvo granulado de leche vegetal de la presente invencion permite la preparacion de una leche vegetal aromatizada afrutada destinada a la lactancia de los ninos de corta edad y que posee los mismos valores nutricionales que una leche de crecimiento clasica utilizada y formulada a base de leche de vaca.
Esto permite eliminar cualquier riesgo de alergias relacionadas con las leches de vacas, permitiendo al mismo tiempo evitar las carencias nutricionales. En funcion del objetivo y del impacto pretendido, se pueden realizar diversas suplementaciones.

Claims (12)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
    REIVINDICACIONES
    1. Polvo granulado de leche vegetal que comprende al menos una composicion de protemas de guisante y al menos un hidrolizado de almidon caracterizado por que dicho polvo presenta:
    - un diametro medio volumetrico laser D4,3 comprendido entre 10 |im y 500 |im, preferentemente entre 50 |im y 350 |im y aun mas preferiblemente entre 70 |im y 250 |im, y
    - una materia seca, determinada despues del secado en estufa a 130 °C durante 2 horas, superior al 80%, preferentemente superior al 85% y aun mas preferiblemente superior al 90%,
    y caracterizado por que la relacion ponderal de la composicion de protemas de guisante a hidrolizado de almidon del polvo granulado esta comprendido entre 80:20 y 45:55, por que el hidrolizado de almidon es una maltodextrina y por que la suma de las cantidades de protemas de guisante y del hidrolizado de almidon de dicho polvo granulado esta comprendida entre 50 y 100% de la masa total de dicho polvo granulado (seco/seco).
  2. 2. Polvo granulado de leche vegetal segun la reivindicacion 1, caracterizado por que la relacion ponderal de la composicion de protemas de guisante con el hidrolizado de almidon del polvo granulado esta comprendida entre 80:20 y 55:45.
  3. 3. Polvo granulado de leche vegetal segun la reivindicacion 1, caracterizado por que el hidrolizado de almidon es una maltodextrina cuyo DE esta comprendido entre 15 y 19.
  4. 4. Polvo granulado de leche vegetal segun cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado por que contiene ademas una fibra vegetal, preferentemente una fibra vegetal seleccionada entre fibras solubles, fibras insolubles y cualquiera de sus mezclas.
  5. 5. Polvo granulado de leche vegetal segun la reivindicacion 4, caracterizado por que dicha fibra vegetal soluble se selecciona del grupo constituido por fructanos, entre ellos fructo-oligosacaridos (FOS) e inulina, gluco-oligosacaridos (GOS), isomalto-oligosacaridos (IMO), trans-galacto-oligosacaridos (TOS), pirodextrinas, polidextrosa, maltodextrinas ramificadas, dextrinas indigeribles y oligosacaridos solubles procedentes de plantas oleaginosas o proteaginosas.
  6. 6. Polvo granulado de leche vegetal segun cualquiera de las reivindicaciones 4 a 5, caracterizado por que dicha fibra vegetal soluble es una maltodextrina ramificada.
  7. 7. Polvo granulado de leche vegetal segun la reivindicacion 4, caracterizado por que dicha fibra vegetal insoluble se selecciona del grupo constituido por almidones resistentes, fibras de cereales, fibras de frutas, fibras de vegetales, fibras de leguminosas y sus mezclas.
  8. 8. Polvo granulado de leche vegetal segun cualquiera de las reivindicaciones 1-7, caracterizado por que contiene ademas un elemento seleccionado del grupo que comprende vitaminas, oligoelementos, sales minerales y sus mezclas.
  9. 9. Polvo granulado de leche vegetal segun cualquiera de las reivindicaciones 1-8, caracterizado por que contiene ademas un elemento seleccionado del grupo que comprende calcio, fosforo, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B12, vitamina B19, vitamina A, vitamina D y sus mezclas.
  10. 10. Polvo granulado de leche vegetal segun cualquiera de las reivindicaciones 1-9, caracterizado por que contiene al menos un acido graso, y preferentemente un acido graso esencial.
  11. 11. Polvo granulado de leche vegetal segun cualquiera de las reivindicaciones 1-10, caracterizado por que puede tambien ser aromatizado y/o coloreado.
  12. 12. Procedimiento de preparacion de una leche vegetal, caracterizado por que un polvo granulado de leche vegetal se pone en suspension en agua, preferentemente a un porcentaje de disolucion comprendido entre el 2 y el 30% en peso seco, preferentemente entre el 2 y el 20%, mas preferiblemente aun entre el 3 y el 15% y en particular entre el 5 y el 10%, el polvo granulado de leche vegetal comprende una composicion de protemas de guisante y al menos un hidrolizado de almidon, y posee un diametro medio volumetrico laser D4,3 comprendido entre 10 |im y 500 |im, preferentemente entre 50 |im y 350 |im y aun mas preferiblemente entre 70 |im y 250 |im, y una materia seca, determinada despues del secado en estufa a 130 °C durante 2 horas, superior al 80%, preferentemente superior al 85% y aun mas preferiblemente superior al 90%, caracterizado por que la relacion ponderal de la composicion de protemas de guisante a hidrolizado de almidon del polvo granulado esta comprendido entre 80:20 y 45:55, por que el hidrolizado de almidon es una maltodextrina y por que la suma de las cantidades de protemas de guisante y del hidrolizado de almidon de dicho polvo granulado esta comprendida entre 50 y 100% de la masa total de dicho polvo granulado (seco/seco).
ES10709911.1T 2009-03-02 2010-02-25 Polvo granulado de leche vegetal, procedimiento de obtención de leche vegetal y sus utilizaciones Active ES2458817T5 (es)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0951293 2009-03-02
FR0951294 2009-03-02
FR0951293A FR2942585B1 (fr) 2009-03-02 2009-03-02 Poudre granulee contenant des proteines vegetales et des fibres, leur procede d'obtention et leurs utilisations
FR0951294A FR2942586B1 (fr) 2009-03-02 2009-03-02 Poudre granulee contenant des proteines vegetales et des maltodextrines, leur procede d'obtention et leurs utilisations
PCT/FR2010/050330 WO2010100370A1 (fr) 2009-03-02 2010-02-25 Poudre granulee de lait vegetal, procede d'obtention du lait vegetal et ses utilisations

Publications (2)

Publication Number Publication Date
ES2458817T3 ES2458817T3 (es) 2014-05-07
ES2458817T5 true ES2458817T5 (es) 2017-09-11

Family

ID=42112188

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES10709911.1T Active ES2458817T5 (es) 2009-03-02 2010-02-25 Polvo granulado de leche vegetal, procedimiento de obtención de leche vegetal y sus utilizaciones

Country Status (8)

Country Link
US (1) US9131710B2 (es)
EP (1) EP2403351B2 (es)
JP (1) JP5710506B2 (es)
KR (1) KR101662345B1 (es)
CN (1) CN102340994B (es)
CA (1) CA2753134C (es)
ES (1) ES2458817T5 (es)
WO (1) WO2010100370A1 (es)

Families Citing this family (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2955743B1 (fr) 2010-02-03 2016-04-29 Roquette Freres Confiseries aux proteines de pois
NZ613180A (en) 2010-12-31 2015-02-27 Abbott Lab Methods of using human milk oligosaccharides for improving airway respiratory health
NZ613165A (en) 2010-12-31 2015-02-27 Abbott Lab Nutritional formulations including human milk oligosaccharides and long chain polyunsaturated fatty acids and uses thereof
CN103501638A (zh) 2010-12-31 2014-01-08 雅培制药有限公司 包含人乳低聚糖和核苷酸的营养型组合物以及其治疗和/或预防肠病毒感染的用途
EP2777400A1 (en) * 2013-03-15 2014-09-17 Roquette Freres Microalgal flour granules and process for preparation thereof
ITMI20130476A1 (it) 2013-03-28 2014-09-29 Novintethical Pharma Sagl Composizioni per il trattamento di disturbi gastro-intestinali a base di complessi di tannini con proteine
FR3008581B1 (fr) 2013-07-19 2016-11-04 Roquette Freres Farine de microalgues riches en lipides et procede de preparation
BR112016011490B1 (pt) 2013-11-29 2021-01-19 Corbion Biotech, Inc. grânulos de farinha de biomassa de microalgas, processo para a preparação dos grânulos, e utilização dos grânulos
US20190142055A1 (en) * 2016-03-31 2019-05-16 Tuttifoodi B.V. Granules
CN108308506A (zh) * 2017-01-18 2018-07-24 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种复配稳定剂及含该复配稳定剂的无乳植物发酵饮品及制备
CN110678087B (zh) * 2017-05-26 2023-11-21 株式会社益力多本社 低聚糖粉末和其制造方法
EP3488710A1 (en) * 2017-11-28 2019-05-29 Cosucra Groupe Warcoing S.A. Non-dairy vegetable-based instant yogurt powder
KR102270627B1 (ko) 2018-05-11 2021-06-28 문석기 식물성 대체우유의 제조방법 및 이에 따른 식물성 대체우유
EP3772988A4 (en) * 2018-08-21 2021-12-22 Halewood Laboratories Pvt. Ltd. PLANT-BASED VEGAN PROTEIN DRINK WITH REAL FRUIT JUICE
EP3897174A1 (en) * 2018-12-20 2021-10-27 Société des Produits Nestlé S.A. Vegan food composition and method of making thereof
KR102436796B1 (ko) 2019-10-01 2022-09-16 농업회사법인 한국상황버섯(주) 상황버섯 추출물을 포함하는 식물성 우유 조성물 및 그의 제조방법
JP6734591B1 (ja) * 2019-11-12 2020-08-05 長岡香料株式会社 乳代替ミックス粉
DE102021001525A1 (de) 2020-11-13 2022-05-19 VF Nutrition GmbH Pflanzliches Milchprodukt mit Erbsen sowie Verfahren zur Herstellung eines pflanzlichen Milchprodukts
US11771121B1 (en) 2021-01-05 2023-10-03 Chobani Llc Plant-based zero sugar food product and associated method
WO2023217808A1 (en) * 2022-05-10 2023-11-16 Société des Produits Nestlé S.A. Instant food powder comprising pea and oat proteins and no dairy protein
WO2023217809A1 (en) * 2022-05-10 2023-11-16 Société des Produits Nestlé S.A. Instant food powder comprising pea protein and no dairy protein

Family Cites Families (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5918020B2 (ja) * 1976-12-27 1984-04-25 キッコーマン株式会社 蛋白飲料の製造法
DK124292D0 (da) † 1992-10-09 1992-10-09 Nexus As Pulverprodukt
WO1996004800A1 (fr) 1994-08-17 1996-02-22 Jacques Berger Procede de preparation d'un lait d'amandes, et produits obtenus
EP0859554B1 (de) * 1995-10-27 2002-05-22 Givaudan SA Aromengranulat
EP0796567A1 (en) * 1996-02-07 1997-09-24 Societe Des Produits Nestle S.A. Granular food product
EP0787437A3 (en) * 1996-02-07 1999-01-13 Societe Des Produits Nestle S.A. Granular food product
GB9623026D0 (en) † 1996-11-06 1997-01-08 Boots Co Ltd Anhydrous compositions
FR2786775B1 (fr) 1998-12-04 2001-02-16 Roquette Freres Maltodextrines branchees et leur procede de preparation
DE69930464D1 (de) * 1999-12-30 2006-05-11 Kerry Group Services Ltd Aufbaupräparat, das Kohlenhydrat- und Peptidmaterial enthält und sein Gebrauch als Energieergänzung nach oder während körperlicher Übung oder als metabolischer Nährstoff für die orale Verabreichung
US6365218B1 (en) † 2000-02-04 2002-04-02 Abbott Laboratories Pediatric formula and methods for providing nutrition and improving tolerance
US6514546B2 (en) * 2001-01-31 2003-02-04 Koji Tsukuda Easily dispersible granules of soybean protein and methods for preparing the same
GB0329833D0 (en) 2003-12-23 2004-01-28 Unilever Plc Beverages and their preparation
GB0329832D0 (en) † 2003-12-23 2004-01-28 Unilever Plc Beverages and their preparation
JP4301116B2 (ja) * 2004-08-26 2009-07-22 不二製油株式会社 ミネラル強化蛋白飲料及びその製造法
US7985439B2 (en) 2005-03-15 2011-07-26 Kao Corporation Vegetable drink composition
US7678403B2 (en) * 2005-07-15 2010-03-16 Crm Ip Llc Whole grain non-dairy milk production, products and use
FR2889417B1 (fr) † 2005-08-05 2008-02-08 Roquette Freres Proteines de pois texturee
FR2889416B1 (fr) 2005-08-05 2007-10-26 Roquette Freres Composition de proteines de pois
JPWO2007023800A1 (ja) * 2005-08-22 2009-03-26 靖幸 山田 食品
FR2902607B1 (fr) 2006-06-27 2019-06-28 Nexira Extrudes hyperproteines
JP2010535029A (ja) * 2007-08-01 2010-11-18 ソレイ リミテッド ライアビリティ カンパニー 豆腐で水和させた構造化タンパク質組成物
CN101223959A (zh) * 2008-01-01 2008-07-23 申成果 植物蛋白奶粉生产工艺
EP2123164A1 (en) † 2008-05-23 2009-11-25 Nestec S.A. Granulated dairy products

Also Published As

Publication number Publication date
KR101662345B1 (ko) 2016-10-04
CA2753134A1 (fr) 2010-09-10
CN102340994B (zh) 2014-10-22
ES2458817T3 (es) 2014-05-07
CA2753134C (fr) 2017-06-27
EP2403351B1 (fr) 2014-02-12
EP2403351A1 (fr) 2012-01-11
KR20110130408A (ko) 2011-12-05
JP2012519013A (ja) 2012-08-23
US20120015078A1 (en) 2012-01-19
US9131710B2 (en) 2015-09-15
EP2403351B2 (fr) 2017-05-03
WO2010100370A1 (fr) 2010-09-10
CN102340994A (zh) 2012-02-01
JP5710506B2 (ja) 2015-04-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2458817T5 (es) Polvo granulado de leche vegetal, procedimiento de obtención de leche vegetal y sus utilizaciones
ES2632178T3 (es) Polvo granulado que contiene proteínas vegetales y maltodextrinas, su procedimiento de obtención y sus utilizaciones
ES2628193T3 (es) Polvo granulado que contiene proteínas vegetales y fibras, su procedimiento de obtención y sus utilizaciones
ES2346533T3 (es) Composiciones y metodos de formulacion de formulas enterales que contienen acido sialico.
ES2401186T3 (es) Fórmula para lactantes baja en lactosa parcialmente hidrolizada
CA2613172C (en) Nutritional formulations containing octenyl succinate anhydride-modified tapioca starch
WO2007143046A1 (en) Organic ready-to-feed liquid nutritional formula containing select carbohydrate combinations
JP2013505023A (ja) ドライブレンド栄養粉末
KR20140106535A (ko) 유제품 및 그 제조 방법
ES2594656T3 (es) Sistema de estabilizador para composiciones nutritivas líquidas
AU2011100142A4 (en) Infant Formula: Probiotic Supplementation
JP2024507416A (ja) ヒト母乳タンパク質を含む乳児用調製乳
CZ32011U1 (cs) Nutriční kompozice
WO2006137799A1 (en) A reaction complex between a protein and starch, its method of production and a nutritional, palatable product comprising the same
JP3247786B2 (ja) β−カゼインを高度に含有する食品
Friel et al. Human milk and infant formula: nutritional content and health benefits
Lloyd US whey products and child nutrition
TR2021014867U5 (tr) Sporcu İçeceğinde Yenilik
WO2021160692A1 (en) Liquid food composition with no added sugar comprising pea proteins and no dairy protein
AU2011100140A4 (en) Infant formula: DHA-ARA Ratio
CZ308121B6 (cs) Nutriční kompozice
MX2007015467A (es) Formulaciones nutricionales que contienen almidon modificado de tapioca con anhidrido octenil succinato
BRPI0703478A2 (pt) complemento nutricional composto de chocolate em pó, verduras, legumes, frutas e outros, acrescido de cálcio, ferro e vitaminas