ES2594656T3 - Sistema de estabilizador para composiciones nutritivas líquidas - Google Patents

Sistema de estabilizador para composiciones nutritivas líquidas Download PDF

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ES2594656T3 ES07787372.7T ES07787372T ES2594656T3 ES 2594656 T3 ES2594656 T3 ES 2594656T3 ES 07787372 T ES07787372 T ES 07787372T ES 2594656 T3 ES2594656 T3 ES 2594656T3
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Abstract

Una composición nutritiva líquida que contiene proteínas parcialmente hidrolizadas, grasas y de 0,1 a 10 gramos por litro de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrófilo - lipófilo de menos de 5, de 0,1 a 10 gramos por litro de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrófilo - lipófilo de más de 5 y de 0,01 a 20 gramos por litro de un almidón de bajo contenido en amilosa, cuyo contenido de amilosa se sitúa en menos del 50 % en peso.

Description

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DESCRIPCION
Sistema de estabilizador para composiciones nutritivas Kquidas Ambito de la invencion
Esta invencion se refiere a un sistema de estabilizante para composiciones nutritivas Ifquidas, un metodo para estabilizar productos nutritivos lfquidos y a productos nutritivos lfquidos estabilizados de este modo.
Antecedentes de la invencion
Ya son bien conocidos los productos nutritivos, por ejemplo las formulas y composiciones infantiles destinadas a proporcionar apoyo nutritivo por via enteral a pacientes de un hospital, otros establecimientos de asistencia sanitaria y, obviamente, los domesticos. Algunos de estos productos, incluidas las formulas infantiles, se han disenado para proporcionar todos los nutrientes necesarios, mientras que otros pueden emplearse tambien como suplementos de una dieta normal. De las composiciones nutritivas enterales conocidas, algunas estan destinadas a estados patologicos espedficos, mientras que otros productos son mas genericos y de base mas amplia para que proporcionen un apoyo nutritivo a pacientes, que no pueden obtener los nutrientes necesarios por medios tradicionales de ingestion de alimentos. Sin embargo, en general, dichos productos nutritivos contendran los tres macronutrientes: protemas, grasas e hidratos de carbono asf como micronutrientes, como son las vitaminas, las sales minerales, los oligoelementos y otros componentes con arreglo al fin perseguido por la composicion.
Por ejemplo, ciertas poblaciones pueden requerir niveles mas elevados de protemas. De igual manera, ciertas poblaciones pueden requerir protemas hidrolizadas o no intactas. Por ejemplo, los bebes que sufren alergia constatada a la leche de vaca solamente debenan alimentarse con formulas en las que las protemas de la leche de vaca se hallen hidrolizadas en su mayor parte (por ejemplo: un grado de hidrolisis del 28 %). Otro ejemplo de poblacion, en la que estan indicadas las protemas hidrolizadas, es la formada por pacientes con un desequilibrio en su tolerancia gastrointestinal, por ejemplo el asociado a estados patologicos tales como la pancreatitis y el smdrome del intestino delgado por ejemplo, asf como los pacientes que inician de nuevo la alimentacion enteral despues de un penodo de nutricion parenteral total.
Tales productos nutritivos pueden suministrarse en forma de polvos que se reconstituyen con agua inmediatamente antes del consumo. Como alternativa, pueden suministrarse en forma lfquida ya lista para el consumo o administracion inmediatos. Un problema que puede surgir cuando los productos nutritivos se suministran en forma lfquida es la tendencia a la separacion de las fases a lo largo del tiempo. Por lo tanto, a pesar de que el proceso de fabricacion genera una emulsion homogenea, si el producto se almacena durante un tiempo prolongado antes del uso, entonces puede empezar a separarse en la fase acuosa y la fase no acuosa y presentar un aspecto “cortado” o cuajado (curdled) (un volumen de suero transparente con una fase sobrenadante separada de aspecto “cremoso”) al consumidor o asistente responsable de la administracion del producto. En general, este fenomeno no afecta negativamente la calidad nutritiva ni la eficacia del producto, pero puede generar una impresion negativa en las opiniones de algunos consumidores que observan la calidad y aceptabilidad del producto.
Este problema de la separacion de las fases se exacerba con el uso de ciertos ingredientes, por ejemplo protemas hidrolizadas y fosfolfpidos de huevo, asf como por los tratamientos termicos que son necesarios para asegurar la esterilidad de los productos despues de la fabricacion.
Se han propuesto varios estabilizantes y sistemas de estabilizante para solucionar este problema. Por ejemplo en la patente EP 1225809 se propone el uso de un sistema de estabilizante formado por almidon con contenido elevado de amilosa y goma guar.
En GB 1493317 se propone el uso de un almidon con contenido elevado de amilosa como sistema de estabilizante.
Sin embargo, continua habiendo demanda de mejora de la estabilidad de composiciones nutritivas lfquidas, en particular de las que contienen protemas parcialmente hidrolizadas y grasas.
Resumen de la invencion
Los inventores presentes han encontrado de modo sorprendente que una combinacion espedfica de emulsionantes con un almidon de bajo contenido en amilosa forma un sistema de estabilizante especialmente eficaz para composiciones nutritivas lfquidas.
Por consiguiente, la presente invencion proporciona una composicion nutritiva lfquida formada por protemas parcialmente hidrolizadas, grasas y de 0,1 a 10 gramos/litro de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de menos de 5, de 0,1 a 10 gramos/litro de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de mas de 5 y de 0,01 a 20 gramos/litro de un almidon de bajo contenido en amilosa, dicho contenido en amilosa se situa por debajo del 50 % en peso.
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La invencion se refiere a un metodo para estabilizar una composicion nutritiva ftquida que incluye protemas parcialmente hidrolizadas y grasas, que consiste en los pasos de incluir en la composicion de 0,1 a 10 gramos/litro de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de menos de 5, de 0,1 a 10 gramos/litro de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de mas de 5 y de 0,01 a 20 gramos/litro de un almidon de bajo contenido en amilosa.
Sin pretender limitarse a ninguna teona, los inventores creen que es posible que la combinacion de un emulsionante hidrofobo con un emulsionante hidrofilo y un material con una capacidad debil para formar un gel interactua proporcionando un sistema eficaz de estabilizante para composiciones nutritivas ftquidas que contengan protemas parcialmente hidrolizadas y grasas.
Descripcion detallada de la invencion
En esta descripcion, los terminos siguientes tienen estos significados:
“HLB” en el contexto de un emulsionante indica el equilibrio hidrofilo - lipofilo (hidrophilic lipophilic balance) de dicho emulsionante;
“almidon de bajo contenido en amilosa” significa un almidon que tiene un contenido de amilosa del 50 % o menos, con preferencia del 30 % o menos;
“protemas parcialmente hidrolizadas” indica protemas que se han sometido a una hidrolisis para obtener una mezcla de peptidos que posiblemente incluya ademas a aminoacidos libres;
“sistema de estabilizante para una composicion nutritiva ftquida” significa una combinacion de un emulsionante hidrofobo con un emulsionante hidrofilo y un almidon de bajo contenido en amilosa con independencia de si estos compuestos se anaden o no a la composicion nutritiva ftquida en forma de combinacion o por separado.
Todas las referencias a porcentajes son porcentajes en peso a menos que se indique lo contrario.
Una composicion nutritiva ftquida segun la invencion contiene de 0,1 a 10 g/l de un emulsionante con un valor HLB de menos de 5. Los expertos conocen bien que tal emulsionante puede describirse tambien como emulsionante hidrofobo. El contenido en emulsionante hidrofobo se situa con preferencia entre 1 y 3 g/l. Los emulsionantes hidrofobos apropiados incluyen a los mono- y digliceridos de acidos grasos. Un emulsionante hidrofobo especialmente preferido es el monoglicerido de acidos grasos suministrado por Danisco con la marca registrada de DIMODAN® P.
Una composicion nutritiva ftquida de la invencion incluye ademas de 0,1 a 10 g/l de un emulsionante hidrofilo con un valor HLB mayor que 5. Los expertos conocen bien que dicho emulsionante puede describirse tambien como emulsionante hidrofilo. El contenido en emulsionante hidrofilo se situa con preferencia entre 1 y 3 g/l. Los emulsionantes hidrofilos apropiados incluyen a los esteres del acido cftrico (citratos) de mono- y/o digliceridos, los esteres del acido diacetil-tartarico de mono- y/o digliceridos y la lecitina. Son especialmente preferidos como emulsionantes hidrofilos los esteres de acido cftrico de monogliceridos suministrados por Danisco con la marca registrada de CITREM® LR-10 y la lecitina suministrada por Cargill, Minneapolis, EE. UU., con la marca registrada de Topcithin®.
Una composicion nutritiva ftquida de la invencion incluye ademas de 0,01 a 20 g/l de un almidon de bajo contenido en amilosa. El contenido en almidon se situa con preferencia entre 2 y 10 g/l. Los almidones de bajo contenido en amilosa incluyen a aquellos que se obtienen por ejemplo a partir de sustancias tales como la patata, el mafz, el trigo, la cebada, la tapioca (mandioca) o el arroz. Pueden emplearse tambien almidones modificados, por ejemplo el almidon - octenilsuccinato sodico, el almidon oxidado, el fosfato de monoalmidon, el fosfato de dialmidon, el fosfato de dialmidon fosfatado, el fosfato de dialmidon acetilado, el almidon acetilado, el adipato de dialmidon acetilado y el almidon oxidado acetilado, con la condicion de que cumplan el criterio de tener un contenido de amilosa de menos del 50 %. Los almidones preferidos son el almidon de patata, por ejemplo el suministrado por Roquette, Lestrem, Francia, con la marca registrada Pregeflow® P 100 y el almidon de mafz de bajo contenido en amilosa suministrado por Agrana, Austria, con la marca registrada Maisita®.
Las proporciones relativas entre los dos emulsionantes y el almidon de bajo contenido en amilosa se situan con preferencia entre el 5 y el 75 % en peso del emulsionante con un HLB de menos de 5, entre el 5 y el 75 % del emulsionante con un valor HLB de mas del 5 y entre el 10 y el 80 % del almidon de bajo contenido en amilosa. En general, las cantidades de los dos emulsionantes pueden ser similares y con preferencia habra la misma cantidad de cada emulsionante.
El sistema de estabilizante que contiene los dos emulsionantes y el almidon de bajo contenido en amilosa puede anadirse a la composicion nutritiva ftquida en una cantidad de 0,21 a 30 gramos por litro de composicion, con mayor preferencia de 4 a 16 g/l.
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La composicion nutritiva Ifquida contiene protemas parcialmente hidrolizadas. El tipo de protema no es cntico y puede ser por ejemplo protema de trigo hidrolizado, de casema o de soja. Pueden emplearse tambien mezclas de diferentes protemas parcialmente hidrolizadas. Tampoco es cntico el grado de hidrolisis, que podra variar por ejemplo entre el 15 % y el 28 %. La composicion nutritiva lfquida puede contener ademas otros componentes, por ejemplo hidratos de carbono, vitaminas, minerales, oligoelementos y otras sustancias que se emplean de modo convencional en tales composiciones.
La invencion se refiere a un metodo para estabilizar una composicion nutritiva lfquida que contenga protemas parcialmente hidrolizadas y grasas, que consiste en los pasos de incluir en la composicion de 0,1 a 10 g/l de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de menos de 5, de 0,1 a 10 g/l de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de mas de 5 y de 0,01 a 20 g/l de un almidon de bajo contenido en amilosa.
La composicion nutritiva puede prepararse por cualquier metodo adecuado. Por ejemplo, puede prepararse mezclando entre sf la protema, el hidrato de carbono y la grasa en proporciones apropiadas. Los emulsionantes pueden anadirse, ambos, a la grasa antes del mezclado. Como alternativa, el emulsionante hidrofobo puede anadirse solo a la grasa. Las vitaminas y minerales pueden anadirse tambien en este momento, pero normalmente se anaden mas tarde para evitar la degradacion termica. Todas las vitaminas lipofilas pueden disolverse en la fuente de las grasas antes del mezclado. Entonces puede mezclarse agua, con preferencia agua que se haya tratado por osmosis inversa, para formar una mezcla lfquida. El emulsionante hidrofilo puede anadirse en este momento asf como el almidon de bajo contenido en amilosa. La temperatura del agua se situara de modo conveniente entre aprox. 50°C y 80°C para facilitar la dispersion de los ingredientes. Pueden emplearse licuadores comerciales para formar la mezcla lfquida. A continuacion se homogenefza la mezcla lfquida; por ejemplo en dos pasos.
La mezcla lfquida puede tratarse despues por metodos termicos para reducir la carga bacteriana, para ello se calienta la mezcla lfquida rapidamente a una temperatura comprendida aprox. entre 80°C y 150°C durante un tiempo comprendido aprox. entre 5 segundos y 5 minutos, por ejemplo. Esto puede llevarse a cabo por ejemplo por inyeccion de vapor, en un autoclave o con un intercambiador de calor; por ejemplo un intercambiador de calor de placas.
Despues puede enfriarse la mezcla lfquida aprox. entre 60°C y 85°C; por ejemplo por enfriamiento rapido. Seguidamente, la mezcla lfquida puede homogeneizarse de nuevo; por ejemplo en dos pasos, entre aprox. 10 MPa y 30 MPa en el primer paso y entre aprox. 2 MPa y 10 MPa en el segundo paso. Despues puede seguir enfriandose la mezcla homogeneizada para poderle anadir los componentes sensibles al calor; por ejemplo las vitaminas y los minerales. En este momento se ajustan de modo conveniente el pH y el contenido de solidos de la mezcla homogeneizada.
La mezcla homogeneizada puede envasarse de forma aseptica en los recipientes apropiados calentando previamente dicha mezcla homogeneizada (por ejemplo entre aprox. 75 y 85°C) y despues inyectando vapor en dicha mezcla homogeneizada para que la temperatura suba y se situe aprox. entre 140 y 160°C; por ejemplo aprox. en 150°C. A continuacion puede enfriarse la mezcla homogeneizada, por ejemplo por enfriamiento rapido, a una temperatura situada aprox. entre 75 y 85°C. Seguidamente, la mezcla puede homogeneizarse de nuevo, seguir enfriandose hasta aprox. la temperatura ambiente y envasarse en los recipientes. Los aparatos apropiados para llevar a cabo el envasado aseptico de esta mdole son productos comerciales.
Como alternativa, la mezcla homogeneizada puede envasarse en recipientes adecuados y despues se pueden someter los recipientes y su contenido a calentamiento en retorta, por ejemplo a una temperatura entre 110 y 130°C durante un penodo de tiempo de 3 a 15 minutos.
La invencion se describe a continuacion con mayor detalle con referencia los ejemplos siguientes.
Ejemplo 1
En la siguiente tabla 1 se presentan varios ejemplos de sistema de estabilizante que puede emplearse en el metodo de la invencion. Los valores que aparecen en primer lugar son porcentajes en peso del sistema de estabilizante y los valores entre parentesis son porcentajes en peso de la composicion lfquida.
Tabla 1
A B C D E
Citrem LR10-J
19 % (0,25 %) 19 % (0,25 %) 17,5 % (0,25 %) 27 % (0,25 %)
Dimodan P PEL/B
19 % (0,25 %) 19 % (0,25 %) 17,5 % (0,25 %) 27 % (0,25 %) 19 % (0,25 %)
Topcithin NGM
19 % (0,25 %)
almidon (patata)
62 % (0,84 %) 58 % (0,84 %) 46 % (0,42 %)
Maisita
62 % (0,84 %) 62 % (0,84 %)
Ejemplo 2
Los sistemas de estabilizantes recogidos en la siguiente tabla 2 se emplean para estabilizar una composicion nutritiva lfquida que contiene, muy hidrolizados, un aislado de protemas de trigo, grasas (40 % de trigliceridos de 5 cadena media, 59 % de grasas vegetales, 1 % de aceite de pescado de bajo contenido en EPA) e hidratos de carbono (88 % de maltodextrina, 12 % de almidon de patata). En cada caso se preparan las muestras de la composicion envasadas de forma aseptica y sometidas a calentamiento en retorta y se almacenan a 20°C durante 3 meses. Despues se evalua la estabilidad de la emulsion por observacion visual. Se determina la formacion de suero por estimacion visual del volumen de suero transparente y se determina la redispersabilidad de la fase cremosa por 10 agitacion intensa durante 3 segundos y observacion visual inmediata. Los resultados se recogen en la tabla 2.
Tabla 2
A comparativo B comparativo comparativo
Citrem LR10-J
19 % (0,25 %) 19 % (0,25 %) 27 % (0,25 %) 50 % (0,25 %)
Dimodan P PEL/B
19 % (0,25 %) 19 % (0,25 %) 27 % (0,25 %) 19 % (0,25 %) 50 % (0,25 %)
Topcithin NGM
19 % (0,25 %)
almidon (patata)
62 % (0,84 %) 46 % (0,42 %)
Eurylon 7
62 % (0,84 %) 62 % (0,84 %)
calidad de emulsion (aseptica)
+++ sin gotas de aceite + sin gotas de aceite +++ gotas de aceite en la fase cremosa + -
calidad de emulsion (retorta)
++ sin gotas de aceite + sin gotas de aceite ++ sin gotas de aceite + -
+++ indica el mejor resultado — indica el peor resultado
15

Claims (10)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    REIVINDICACIONES
    1. Una composicion nutritiva Ifquida que contiene protemas parcialmente hidrolizadas, grasas y de 0,1 a 10 gramos por litro de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de menos de 5, de 0,1 a 10 gramos por litro de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de mas de 5 y de 0,01 a 20 gramos por litro de un almidon de bajo contenido en amilosa, cuyo contenido de amilosa se situa en menos del 50 % en peso.
  2. 2. Una composicion reivindicada en la reivindicacion 1, en la que el emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de menos de 5 es un monoglicerido de acidos grasos o un diglicerido de acidos grasos.
  3. 3. Una composicion reivindicada en la reivindicacion 1 o 2, en la que el emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de mas de 5 es un ester de acido cftrico de mono- y/o digliceridos, un ester de acido diacetiltartarico de mono- y/o digliceridos o la lecitina.
  4. 4. Una composicion reivindicada en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el almidon de bajo contenido en amilosa es el almidon de patata o el almidon de mafz.
  5. 5. Una composicion reivindicada en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que contiene de 1,0 a 3,0 g/l de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de menos de 5.
  6. 6. Una composicion reivindicada en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que contiene de 1,0 a 3,0 g/l de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de mas de 5.
  7. 7. Una composicion reivindicada en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que contiene de 2,0 a 10,0 g/l de un almidon de bajo contenido en amilosa, cuyo contenido de amilosa se situa en menos del 50 % en peso.
  8. 8. Una composicion reivindicada en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que contiene cantidades iguales del emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de menos de 5 y del emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de mas de 5.
  9. 9. Una composicion reivindicada en una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que es una formula infantil.
  10. 10. Un metodo para estabilizar una composicion nutritiva lfquida que contiene protemas parcialmente hidrolizadas y grasas, que consiste en anadir a la composicion de 0,1 a 10 gramos por litro de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de menos de 5, de 0,1 a 10 gramos por litro de un emulsionante con un valor del equilibrio hidrofilo - lipofilo de mas de 5 y de 0,01 a 20 gramos por litro de un almidon de bajo contenido en amilosa, cuyo contenido de amilosa se situa en menos del 50 % en peso.
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