ES2304853B1 - Gelatina de frutas y procedimiento para su obtencion. - Google Patents

Abstract

Gelatina de frutas y procedimiento para su obtención, que consiste en mezclar azúcar 16,00%, de espesante 0,78%, sorbato de potasio 0,032% y acelsufame de K 0,190; añadir agua 67,8845%, agitar y hervir a 98ºC; retirar y enfriar a 75ºC-80ºC, añadir colorante/s alimentarios, sabor 0,064% y ácido cítrico (regulador de la acidez) 0,22%; filtrar las impurezas; incorporar pulpa de fruta 15%; rellenar el molde sellando la tapa del mismo; esterilizar la gelatina de 12 a 40 minutos a una temperatura de entre 82ºC y 87ºC; enfriar la gelatina de 5 a 12 minutos bajo 40ºC.

Description

Gelatina de frutas y procedimiento para su obtención.

Objeto de la invención

La invención, tal como expresa el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a una gelatina de frutas y al procedimiento a seguir para su obtención.

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Campo de aplicación

El campo de aplicación de la presente invención es el de la industria alimentaria.

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Antecedentes de la invención

Actualmente, y como referencia al estado actual de la técnica, debe mencionarse que por parte del peticionario se desconoce la existencia de ninguna gelatina y proceso para su obtención que presente unas características semejantes a las que preconiza la presente invención.

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Explicación de la invención

La invención consiste en una gelatina de frutas compuesta a base de diferentes ingredientes, entre los que destacan, además de agua en una proporción del 67,88% que variará muy ligeramente en función del sabor concreto en cada caso, azúcar en un 16% y pulpa de fruta en un 15%, un espesante en un 0,78% y un regulador de la acidez (ácido cítrico) en un 0,22%, el sabor alimentario correspondiente en una proporción del 0,064%, incorporando además, sorbato de potasio en un 0,032%, que como es sabido es una sal poli insaturada del ácido graso que se utiliza para inhibir el moho, levaduras y hongos en los alimentos, tales como quesos, vinos y preparados cocidos al horno (es la sal del potasio del ácido sórbico), acelsufame de K en un 0,019%, edulcorante habitualmente utilizado en la elaboración de caramelos, postres, panes o bebidas, y en una proporción considerablemente menor, uno o más colorantes artificiales alimentarios en distinta proporción según el caso, como son el ponceau 4R (E124) colorante artificial alimentario rojo, tartrazina (E102) colorante artificial alimentario amarillo, y/o brilliant blue (E133) colorante artificial alimentario
azul.

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En cuanto al proceso para su obtención, el procedimiento se compone de los siguientes pasos:

- En primer lugar, se mezclan el azúcar, el espesante, el sorbato de potasio y el acelsufame de K,

- añadiendo a continuación el agua, agitando bien esta mezcla y llevándola a hervir a 98ºC.

- Se retira y se enfría la temperatura de la mezcla a 75ºC-80ºC, añadiendo entonces el colorante alimentario, el sabor y el ácido cítrico (regulador de la acidez) a la misma.

- Seguidamente, se procede a filtrar las impurezas que puede haber en la mezcla,

- pasando a continuación a incorporarle la pulpa de fruta.

- Se rellena, con esta mezcla, el molde sellando la tapa del mismo,

- tras lo cual se esteriliza la gelatina de 12 a 40 minutos a una temperatura de entre 82ºC y 87ºC

- pasando, posteriormente, a enfriar la gelatina de 5 a 12 minutos bajo 40ºC.

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Ejemplos

A continuación se describen dos ejemplos concretos que proporcionan una descripción más detallada de la invención.

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Ejemplo 1

Gelatina de frutas según la invención, sabor naranja

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Ejemplo 2

Gelatina de frutas según la invención, sabor frutas variadas

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Descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como la manera de ponerla en práctica, no se considera necesario hacer más amplia su explicación para que cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas que de ella se derivan, haciendo constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio fundamental.

Claims (2)

1. Gelatina de frutas caracterizada por el hecho de comprender agua en una proporción del 67,88% que variará muy ligeramente en función del sabor concreto en cada caso, azúcar en un 16% y pulpa de fruta en un 15%, un espesante en un 0,78% y un regulador de la acidez (ácido cítrico) en un 0,22%, el sabor alimentario correspondiente en una proporción del 0,064%, incorporando además, sorbato de potasio en un 0,032%, edulcorante acelsufame de K en un 0,019%, y en una proporción considerablemente menor, uno o más colorantes artificiales alimentarios en distinta proporción según el caso, tales como ponceau 4R (E124) colorante artificial alimentario rojo, tartrazina (E102) colorante artificial alimentario amarillo, y/o brilliant blue (E133) colorante artificial alimentario azul.

2. Procedimiento para la obtención de gelatina de frutas, según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho de que consiste en:

- Mezclar el azúcar, el espesante, el sorbato de potasio y el acelsufame de K.

- Añadir a continuación el agua, agitando bien esta mezcla y llevar a hervir a 98ºC.

- Retirar y enfriar la temperatura de la mezcla a 75ºC-80ºC, añadiendo entonces el colorante alimentario, el sabor y el ácido cítrico (regulador de la acidez) a la misma.

- Filtrar las impurezas que puede haber en la mezcla.

- Incorporar seguidamente la pulpa de fruta.

- Rellenar, con esta mezcla, el molde sellando la tapa del mismo.

- Esterilizar la gelatina de 12 a 40 minutos a una temperatura de entre 82ºC y 87ºC.

- Enfriar la gelatina de 5 a 12 minutos bajo 40ºC.