CN105578894A - 用于对饮料和食品进行着色的稳定的红色制剂 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及包括嵌入改性食用淀粉的基质中的紫松果黄素的稳定的红色制剂、其制备方法以及这种制剂用于对饮料和食品进行着色、丰富或强化的用途和显示强烈的红色的这种饮料和食品。

Description

用于对饮料和食品进行着色的稳定的红色制剂
本发明涉及包括嵌入/包含在改性食用淀粉的基质中的紫松果黄素的稳定的红色制剂。这种制剂是不能在原本的大自然中找到的组合物，且可优选地由在EP-A937412中公开的用于制备类胡萝卜素制剂的方法制备出来。
目前，人们对用“天然”的着色剂替换在食品和饮料中的目前使用的人工偶氮染料有着很高的需求。因此，根据本发明，制剂以及含有这种制剂的饮料和食品不含有任何偶氮染料。此外，需要使这种含有天然着色剂的饮料和食品的颜色与含有人工偶氮染料的饮料和食品的颜色相同或几乎相同。因此，这种饮料和食品的颜色外观应保持不变。
直到现在为止，没有发现赋予饮料和食品强烈红色并且不是动物源性的替代。此外，本发明的目的还包括提供用于制备制剂的简单方法，其可用于按工业规模用于生产大量的这种制剂。
这些目的是通过根据本发明的紫松果黄素制剂而实现的，其中紫松果黄素被嵌入/包含在改性食用淀粉的基质中。因此，可保护紫松果黄素以免因氧化而导致降解。令人惊讶的是，这些制剂赋予包含其的饮料和食品强烈的红色。
优选地，如果本发明的紫松果黄素制剂与水混合以使混合物含有1至20ppm、优选为5至10ppm的紫松果黄素，本发明的紫松果黄素制剂的色调则处于30至45的范围中、优选为在35至45的范围中、更优选为在35至40的范围中。在该浓度下，与水的混合物看起来为红色。
紫松果黄素(式I的化合物)可通过化学合成或通过发酵从天然来源获得。天然来源可以是针叶树，如欧洲红豆杉或Aloa属的植物(见例如，Merzlyak等人，PhotochemPhotobiolSci(光化学光生物学科学)，2005，4，333-340)。化学合成为例如在EP-A077439和EP-A085763中所述的。
如本文所使用的术语“紫松果黄素”不仅包含(全-E)-异构体，还包含其单-、低聚-或高聚(Z)-异构体。
基于制剂的总重量，根据本发明的制剂优选地包括0.1至25重量％，更优选为0.5至20.0重量％，甚至更优选为1至15.0重量％，最优选为5.0至10.0重量％的紫松果黄素。
“改性食用淀粉”
改性食用淀粉是已通过已知的方法进行化学改性以具有向其提供亲水性和亲脂性部分的化学结构的食用淀粉。优选地，改性食用淀粉具有作为其结构的一部分的长烃链(优选为C5-C18)。
优选地，使用至少一种改性食用淀粉制备本发明的制剂，但也可在一种制剂中使用两种或多种不同改性食用淀粉的混合物。
淀粉是亲水性的且因此不具有乳化能力。然而，改性食用淀粉是由通过已知的化学方法用疏水部分进行取代的淀粉制成的。例如，淀粉可以用环二羧酸酐(如琥珀酸酐)进行处理并以烃链取代(见O.B.Wurzburg(编辑)，ModifiedStarches：PropertiesandUses，CRCPress，Inc.BocaRaton，Florida，1986(“改性淀粉：特性和用途，CRC出版社公司，佛罗里达州博卡拉顿)，1986年及后续版本)。本发明的一个特别优选的食品用改性淀粉具有下列通式(I)：
其中St是淀粉，R是亚烷基且R′是疏水基团。优选地，R是低级亚烷基，如二亚甲基或三亚甲基。R’可以是烷基或链烯基，优选地具有5-18个碳原子。式(I)的优选化合物是“OSA淀粉”(辛烯基琥珀酸钠淀粉)。取代度/程度(即酯化的羟基数量与自由的非酯化羟基数量)通常在0.1％至10％的范围中变化，优选在0.5％至4％的范围中，更优选为在3％至4％的范围中变化。
术语“OSA淀粉”表示用辛烯基琥珀酸酐(OSA)进行处理的任何淀粉(源于任何天然来源，如玉米、蜡质玉米、糯玉米、小麦、木薯粉和马铃薯的或合成的)。取代度/程度(即用OSA酯化的羟基数量与自由的非酯化羟基数量)通常在0.1％至10％的范围中变化，优选在0.5％至4％的范围中，更优选为在3％至4％的范围中变化。OSA淀粉也被表达为“改性食用淀粉”。
术语“OSA淀粉”还包括可从例如，NationalStarch/Ingredion按商品名HiCap100、Capsul、CapsulHS、PurityGum2000、ClearGumCo03、UNI-PURE、HYLONVII购得的；分别从NationalStarch/IngredionandRoquetteFrères购得的；以及从CereStar按商品名C*EmCap购得的或从Tate&Lyle购得的淀粉。
在本发明的优选实施例中，使用了市售食品用改性淀粉，如HiCap100(购自NationalStarch/Ingredion)和ClearGumCo03(购自RoquetteFrères)。如果这样的淀粉或OSA淀粉大体上根据WO2007/090614所公开的方法，特别是根据在WO2007/090614的实例28、35和/或36中所述的程序而进一步地获得改进，这则是特别有利的。
因此，在本发明的进一步改进的实施方式中，这种可商购的淀粉已进行离心以在使用前为水溶液或悬浮液。根据水溶液或悬浮液中的改性食用淀粉的干物质含量，在1000或20000g下进行离心。如果在水溶液中或悬浮液中的改性食用淀粉的干物质含量很高，那么所施加的离心力也很高。例如对于改性食用淀粉的干物质含量为30重量％的水溶液或悬浮液而言，12000的离心力可适合于实现所需的分离。
离心可对在0.1-60重量％的范围中、优选为在10-50重量％的范围中、最优选为在15-40重量％的范围中的干物质含量在2-99℃的范围中、优选为在10-75℃的范围中、最优选为在40-60℃的范围中的温度下进行。
基于制剂的总重量，根据本发明的制剂包括优选为60至99.8重量％、更优选为70至90重量％的改性食用淀粉，其中优选的改性食用淀粉为可商购的OSA淀粉，其优选地是通过分离出不溶部分而进一步进行改进的，如在WO2007/090614中所公开的(用于离心和微滤的实例)。如果存在有两种或更多种改性食用淀粉的混合物，其总量也处于上面所给出的范围中。
进一步的成分
脂溶性抗氧化剂
合适的脂溶性抗氧化剂是本领域的技术人员所熟知的。使用被批准应用于食品和饮料中的优选脂溶性抗氧化剂。
优选的脂溶性抗氧化剂选自由生育酚，例如，dl-α-生育酚(即合成的生育酚)、d-α-生育酚(即天然生育酚)、β-或γ-生育酚或这些中的两种或多种的混合物所组成的组。
最优选的脂溶性抗氧化剂是dl-α-生育酚。
优选地，基于制剂的总重量，在根据本发明的制剂中的脂溶性抗氧化剂的总量在0至1.5重量％的范围中，更优选地，其在0.01至1.0重量％的范围中，最优选地，其在0.1至0.5重量％的范围中。
水溶性抗氧化剂
合适的水溶性抗氧化剂是本领域的技术人员所熟知的。使用被批准应用于食品和饮料中的优选水溶性抗氧化剂。
优选的水溶性抗氧化剂选自由柠檬酸、柠檬酸盐、抗坏血酸、抗坏血酸盐(优选为抗坏血酸钠)及其任何混合物所组成的组。
优选的水溶性抗氧化剂是抗坏血酸、抗坏血酸钠和柠檬酸。
优选地，基于制剂的总重量，在根据本发明的制剂中的水溶性抗氧化剂的总量在0.1至4.0重量％的范围中，更优选地，其在0.1至2.0重量％的范围中。
本发明的优选实施方式为由紫松果黄素、用辛烯基琥珀酸酐处理的淀粉和抗氧化剂所组成的稳定的红色制剂，其中抗氧化剂可以是脂溶性或水溶性的，其优选量则如上面所给出的。这样的制剂显示出强烈的红色。
根据本发明的制剂的额外化合物
合适地，本发明的制剂可进一步含有一种油。
优选地，基于制剂的总重量，该油的量在0至5.0重量％的范围中，更优选地在0.01至1.0重量％的范围中，最优选地在0.5至1.0重量％的范围中。
本发明上下文中的术语“油”包含甘油和任何甘油三酸酯，如植物油或脂肪，如玉米油、葵花子油、大豆油、红花油、菜籽油、花生油、棕榈油、棕榈仁油、棉花籽油、橄榄油或椰子油。
油可来自于任何来源。其可以是天然的、改性的或合成的。如果油是天然的，其则可以是植物油或动物油。因此，本发明上下文中的术语“油”也包含芥花油、芝麻油、榛子油、杏仁油、腰果油、澳洲坚果油、蒙刚果油、巴卡斯油、山核桃油、松子油、开心果油、美藤果(印奇果)油、核桃油或多元不饱和脂肪酸(＝“PUFA”)(例如，花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸和γ-亚麻酸)以及PUFA的甘油三酸酯和PUFA的酯，例如PUFA的乙基酯。
不存在的化合物
在本发明的一个优选实施方式中，制剂基本上不含有下列化合物：可食用脂肪酸的聚甘油酯、可食用脂肪酯的甘油一酯的柠檬酸酯、可食用脂肪酯的甘油二酯的柠檬酸酯及其任何混合物。可食用脂肪酸是饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸，其已被批准用于食品中。可食用脂肪酸优选为选自包括棕榈酸、硬脂酸、油酸和芥酸所组成的组的脂肪酸。酯化脂肪酸可彼此相同或不同。
在本发明的进一步的优选实施方式中，制剂基本上不含有生理上耐受的多元醇。这种生理上耐受的多元醇特别是甘油、具有C1-C5-单羧酸的甘油一酯、甘油单醚、丙二醇或山梨醇。因此，本发明的制剂优选为基本上不含有甘油、具有C1-C5-单羧酸的甘油一酯、甘油单醚、丙二醇和山梨醇。
在本发明的特别优选的实施方式中，制剂基本上不含有所有的下列化合物：可食用脂肪酸的聚甘油酯、可食用脂肪酯的甘油一酯的柠檬酸酯、可食用脂肪酯的甘油二酯的柠檬酸酯、生理上耐受的多元醇及其任何混合物。
在本发明的上下文中“基本上不含”表示这些化合物未被添加至本发明的制剂中。然而，如果这些化合物存在于本发明的制剂中，基于制剂的总重量，其量则低于0.5重量％，优选地其量低于0.1重量％，更优选地其量为0重量％。
虽然未明确提及，但本发明还包含如上所公开的制剂的优选特征的任意组合。
用于制备根据本发明的制剂的方法
本发明还涉及一个用于制备根据本发明的制剂的方法，其包括下列步骤：
a)在有机溶剂中形成紫松果黄素的溶液，可选地加入脂溶性抗氧化剂和/或油；
b)在水中溶解改性食用淀粉及可选地溶解水溶性抗氧化剂以获得基质；
c)将在步骤a)中获得的溶液乳化至在步骤b)中获得的基质中以获得乳液；
d)将有机溶剂从在步骤c)中获得的乳液中移除以获得液体制剂；
e)可选地干燥在步骤d)中获得的液体制剂以获得固体制剂。
下面将更详细地描述步骤。
步骤a)
还可以添加一种油。然而，如果添加了，则选择添加的量，从而在进行所有步骤后使在所得制剂中的油的最终的量如上所述。
这同样适用于其他化合物：选择紫松果黄素和脂溶性抗氧化剂(如果存在的话)的量，从而在进行所有步骤后使在所得制剂中的这些化合物的最终的量如上所述。
选择溶剂的量和溶解温度以完全溶解紫松果黄素、脂溶性抗氧化剂(如果存在的话)以及油(如果存在的话)。通常在该步骤中有必要加热在混合存在的所有化合物时获得的悬浮液以获得溶液。优选地，悬浮液被加热至处于40至90℃的范围内、更优选地温度处于40至86℃的范围内的温度。在已获得溶液后，在加热该溶液前其通常被保持在该温度下。
步骤b)
优选地，该步骤是在处于50至70℃范围中的温度下，更优选地在处于55℃至67℃范围中的温度下，甚至更优选地在约60℃的温度下进行的。
随后，在进行步骤b)之后获得的基质被优选地保持在处于25至65℃范围中的温度下，更优选地在处于29℃至66℃范围中的温度下，甚至更优选地在处于29至56℃范围中的温度下。根据已进行步骤b)的温度，可能有必要将基质冷却至这样的温度或加热至这样的温度。在大多数情况下，按使冷却步骤为必需的方式选择进行步骤b)的温度以及基质保持的温度。
步骤c)
优选地，该步骤是在处于25至100℃范围中的混合温度下，更优选地在处于30℃至80℃范围中的混合温度下，甚至更优选地在35℃至75℃范围中的混合温度下进行的。
乳化可通过使用转子-定子装置或高压均化器或两者来实现。也可以使用本领域的技术人员已知的其他装置。
如果使用转子-定子装置和/或高压均化器，那么则优选地施加在100至1000巴的范围中，更优选为在150至300巴的范围中的压降。
步骤d)
例如，可使用薄膜蒸发器级联(优选的)移除有机溶剂。本领域的技术人员已知的其他方法也是适用的。所产生的液体制剂已经可以结合在饮料和食品中以强烈的红色为其着色。
步骤e)
在已进行步骤a)至d)后产生的制剂也可通过本领域的技术人员所已知的任何方法进行干燥，例如，通过喷雾干燥、与流化床造粒相组合的喷雾干燥或通过粉末捕获技术进行干燥，由此喷雾乳液液滴被捕获在吸收剂的床中(如淀粉床中)且随后进行干燥。
优选地，本发明的制剂是根据本发明的方法进行制备的。因此，本发明还涉及如通过上述方法获得的制剂。
根据本发明的制剂被用于对饮料和食品进行丰富、强化和/或着色；该用途为本发明的进一步的方面。
本发明的其他方面为包含如上所述的制剂的饮料。
其中的本发明的制剂可被用作着色剂或功能性成分的饮料可以是不含酒精的调味饮料，例如，调味塞尔查水、软饮料、矿泉水、调味水、果汁、果肉饮料、水果宾治和这些饮料的浓缩形式。它们可以基于天然的水果或蔬菜汁或基于人工果汁调味料，且其可以是碳酸化的或非碳酸化的。由于其含有紫松果黄素制剂，酒精饮料、速溶饮料粉末、含糖饮料和含非热量或人工甜味剂的饮料为本发明所包括的饮料的进一步实例。
在本发明的范围中还包括含有作为着色剂的紫松果黄素的甜味产品，该甜味产品包括包糖衣的糖果产品，例如，巧克力豆、硬糖、软糖、口香糖、果冻、太妃糖、硬糖糖果、软糖糖果和乳脂软糖，以及巧克力糖果产品；和甜点，包括冷冻甜点，例如，果汁冰糕、布丁、即食布丁粉和蜜饯。
甜味产品，特别是硬和软糖糖果以及巧克力豆和饮料是特别优选的。
此外，从天然来源获得的乳制品也处于存在有紫松果黄素的食品的范围中，其本身被包括在本发明中。这种乳制品的典型实例为乳饮料、奶油、奶酪、冰淇淋、酸奶、酸奶饮料等。奶替代品如豆浆产品和合成生产的奶替代品也被包括在根据本发明的含有紫松果黄素制剂的食品中。
脂肪基产品，例如，涂抹物，包括低脂肪涂抹物和人造黄油；含有天然或合成生产的脂肪替代品的低热量食品；谷类及谷类产品，如饼干、蛋糕和面食；和点心，如挤压或非挤压的马铃薯基产品也包括在本发明的范围中，所有这些产品均含有作为着色剂或强化剂的紫松果黄素制剂。
基于食品的总重量，在根据本发明的食品中的用作着色剂的紫松果黄素的总浓度可以是0.1至500ppm，优选为1至50ppm。显然地，在任何特定情况下的浓度范围取决于待着色的特定食品以及在这种食品中想要获得的着色等级。同样的量也适用于饮料。
本发明的饮料或食品是通过在其制备的适当阶段在饮料或食品中添加或结合本发明的紫松果黄素制剂而获得的。对于饮料或食品的这种着色，可酌情根据本质上已知的方法使用本发明的制剂以将水或油可分散的固体或液体形式应用至饮料或食品中。
对于饮料或食品的着色，一般可作为根据特定应用与其他合适的食品成分的预混物、干式粉末混合物或水原液来添加紫松果黄素制剂。例如，可使用干粉混合器、剪切混合器或均化器来实现混合，这取决于最终食品或饮料的所需性质。特定的混合程序和油性或水性成分的量可影响最终食品或饮料的颜色。如将是显而易见的，这样的技术细节处于饮料和食品制备和制剂领域中的技术人员的技能范围内。
通过紫松果黄素制剂着色的饮料和食品显示出强烈的红色。此外，这种饮料显示出低浊度、特别是≤150NTU的浊度。
现在，将通过下列非限制性实例说明本发明。
实施例1-3：紫松果黄素制剂的制备
实施例1：紫松果黄素5％CWS/S
在合适的溶剂(油相)中溶解10g结晶的紫松果黄素、1.3gdl-α-生育酚和4.6g玉米油。在搅拌下于50-60℃将该溶液加入100.8gOSA淀粉和240g水的溶液中。用转子-定子-均化器对该预乳液进行20分钟的均化。最终，用高压均化器对该乳液进行均化。在下一步骤中，通过蒸馏去除剩余的溶剂并通过标准的粉末捕捉方法来干燥无溶剂的乳液。获得紫松果黄素的含量为4.5％的156g珠粒。
颜色强度E1/1为1％溶液和1cm厚度的吸收度且按如下方式进行计算：E1/1＝(A最大值-A650)*稀释因子/(样品的重量*以％计的产品形式的含量)。
“(A最大值-A650)”表示当你从在紫外分光光度计中在最大吸附测得的值(“A最大值”)减去在650nm(“A650”)波长处测得的吸附值时所得到的值。
“*”表示“乘以”。
“稀释因子”＝溶液已稀释的因子。
“样品的重量”＝以[g]表示的制剂的量/重量。
“以％计的产品形式的含量”＝“以％计的在珠粒中紫松果黄素的量”，其在本例中为4.5。
在H2O中的E1/1corr.(最大值)＝1595(481nm)
色值：
以H2O中5ppm溶液测得：L*/a*/b*＝71/35/26；L*/C*/h＝71/44/37
以H2O中10ppm溶液测得：L*/a*/b*＝54/53/43；L*/C*/h＝54/68/39
实施例2
可重复实施例1，但不添加玉米油。
实施例3
可重复实施例1，但可使用不同的油。
实施例4：用根据实施例1的制剂进行软饮料的制备
软饮料具有下列组成：
*从根据实施例1的制剂中制备原液，用水稀释该制剂，从而使原液具有浓度为0.1重量％(＝1000ppm)的紫松果黄素。
软饮料是按下列方式进行制备的：
将山梨酸钾1)溶于40g水中，一个接一个地添加其他成分2)且同时轻轻地搅拌混合物。然后，用饮用水以能产生1000ml的软饮料的量稀释所产生的汽水糖浆。软饮料的pH在3.0至3.5的范围中。
随后将软饮料填充至玻璃瓶中并用金属盖密封该瓶子。在80℃下用隧道巴氏灭菌器(瑞士美诺)对瓶子进行巴氏灭菌约1分钟。将瓶子在室温(在18至27℃的范围内的温度)光照射下进行保存。在制备饮料后直接进行颜色和浊度的测量(时间＝0)。
浊度测量
悬浮固体(或颗粒)是造成含有果汁的饮料外观浑浊的原因。该浑浊外观可通过浊度测量而进行评估。浊度取决于这种颗粒的光散射性质：其大小、其形状和其折射率。
在这项工作中，浊度测量是使用浊度计(Hach2100NUSA)进行的且浊度值是以NTU(比浊法浊度单位)给出的。比浊计在距离入射光路径90°处测量被样品散射的光。
颜色测量
用色度计(HunterLabUltraScanPro)测量在食品中应用的颜色，该色度计能按不同于分光光度计的方式表示根据人眼对颜色的心理物理感知的色值。
根据CIE准则(国际照明委员会)进行颜色测量。值可被表达为平面的坐标L*a*b*，其中L*为对亮度的测量值，a*为在红-绿轴线上的值且b*为在黄-蓝轴线上的值。
仪器设置：
●色标：CIEL*a*b*/L*C*h*
●光源定义：D65日光等同物
●几何形状：扩散/8°
●波长：在5nm光学分辨率下扫描350至1050nm
●样品测量区域直径：19mm(大)
●校准模式：传输/白瓷
结果：
浊度：125NTU。
色值：
L*/a*/b*＝53.51/55.37/38.89；C*/h＝67.67/35.08
比较实例：
使用(可从瑞士凯泽劳斯特的DSMNutritionalProductsLtd.购得的)角黄素10％CWS/S制备软饮料，其中在软饮料中的角黄素的浓度也是10ppm。
结果：
浊度：168NTU。
色值：
L*/a*/b*＝66.77/40.03/42.49；C*/h＝58.38/46.71
实施例4和比较实例的结果也被示于图1中。
用根据实施例1的紫松果黄素制剂制备的软饮料不像用角黄素10％CWS/S制备的那么浑浊且比其更红。
实施例5：用根据实施例1的制剂进行巧克力豆的制备
制备含有15g的根据实施例1的制剂以及85g去离子水的紫松果黄素原液。在65℃温度搅拌下将10g这种紫松果黄素原液与490g糖溶液(67-78°白利度)进行混合，并将其保持在该温度下，从而产生着色的糖浆。
对巧克力豆预涂覆纯糖溶液(不含紫松果黄素)，从而产生具有白色中心的巧克力豆。在该预涂覆后，可将类似于二氧化钛的白色颜料添加至纯糖浆中，且可在对巧克力豆涂覆着色层之前对巧克力豆涂覆10至20层的该白色糖浆。
将少量的着色糖浆倒在豆上并使其在中等速度下均匀分布在鼓状物中。此后，以中等速度用空气(相对湿度在40-50％的范围内)干燥这种着色的豆以产生一个层。重复这些步骤(通常为20至50倍)直到实现所需的颜色强度(取决于上面放置了多少层而呈现红色或暗红色或近棕色)。
硬质锅包衣糖具有平滑的表面方面，其是由最终的上光层增强的。外层是由结晶糖制成的。根据糖层的厚度，糖提供了轻或硬的松脆咬感。
在购自HunterLab称之为UltraScanPRO的分光光度计中进行颜色测量。所使用的模式为RSIN，其代表所包括的镜面反射率。选择直径为4.826mm(0.190英寸)的小区域视图(SAV)以用于小的和大的豆。将豆的表面保持在区域视图的前面，且在表面上诱导光束并测量反射率。这些测量产生不同的值。测量从0(黑色)至100(白色)标度上的亮度，从绿色(负值)至品红色(正值)的a*-值，从蓝色(负值)至黄色(正值)的b*-值，表示在a*b*图上从中心至点X的距离和色调的色度，以及从正a*轴线至表面的点X之间的角度。
有时被称之为饱和度的色度(C)描述了颜色的鲜明度或钝度，其可按如下方式进行计算：
C = a 2 + b 2
被称之为色调(h)的角度描述了我们对物体颜色的感知如何且可按如下方式进行计算：
h = tan ( b a ) - 1
结果：
色值 紫松果黄素
L* 58.53
a* 32.89
b* 17.87
C* 37.43
h 28.52
实施例6：用根据实施例1的制剂进行酸奶饮料的制备
酸奶饮料具有下列组成：
将蔗糖、奶粉和稳定剂混合在一起并加入被预热至35℃的奶中。加入紫松果黄素的10％原液(也可参见用于其制备的实施例4)，混合物被混合和加热至70℃。随后，在200巴/50巴下对混合物进行均化。之后，将混合物加热至95℃5分钟或者替代地，加热至80℃20分钟。在已冷却至45℃后，添加酸奶接种物。在43℃进行发酵直到pH为4.6为止。
颜色测量
用HunterLab的UltraScanPro分光光度计(1cm，REX)(HunterAssociatesLaboratory，Reston，VA，USA)测量乳制品的颜色(亮度、色度和色调)并基于CIELAB色标进行表达。
UltraScanPRO是测量全范围的人类颜色感知的高性能颜色测量分光光度计。根据CIE的L*a*b*色标进行测量。该色标是大致均匀的色标。这表示在色彩空间中绘制点之间的差异对应于在所绘制的颜色之间的视觉差异。用波长在350nm-1080nm范围中的反射模式进行测量。
按如下方式计算颜色的改变DE*：
D E * = ( Δ L ) 2 + ( Δ a ) 2 + ( Δ b ) 2
化学分析
使用RPHPLC在分析部分中分析有效含量。使用紫松果黄素标准物质进行校准。该测量的精确度为+/-5％。
结果
在乳制酸奶饮料中应用紫松果黄素5％CWS/S导致出现像红草莓一样的色差。
3周存储时间(在5℃下贮存于冰箱中的酸奶饮料的正常存储时间)的色差是非常稳定的。DE*值＜3，其甚至是人眼看不见的。
表1：在5℃下三周存储时间后的LaCh值
具有5ppm的紫松果黄素的酸奶饮料 具有10ppm的紫松果黄素的酸奶饮料
L* 76.13 71.73
a* 18.11 22.6
b* 11.58 13.02
C* 21.49 26.09
h* 32.6 29.94
DE* 1周 2周 3周
具有5ppm的紫松果黄素的酸奶饮料 0.27 0.24 0.29
具有10ppm的紫松果黄素的酸奶饮料 0.27 0.35 0.41
3周存储时间的化学分析未显示任何不稳定性。两种浓度均被发现返回了～100％。
表2：一段存储时间的化学分析结果
样品 最初 1周 2周 3周
5ppm的紫松果黄素 5.75 5.37 5.68 5.73
[％]表示的保持率 100 93.4 98.8 99.6
10ppm的紫松果黄素 10.3 10.6 10.3 10.5
[％]表示的保持率 100 103 100 102

Claims (15)

1.包括嵌入改性食用淀粉的基质中的紫松果黄素的稳定制剂。
2.根据权利要求1所述的稳定制剂，其中如果所述制剂与水混合以使混合物含有1至20ppm、优选为5至10ppm的紫松果黄素，所述制剂的色调处于30至45的范围中(优选为在35至45的范围中，更优选为在35至40的范围中)。
3.根据前述权利要求中任一项或多项所述的稳定制剂，其还包括脂溶性抗氧化剂和/或水溶性抗氧化剂。
4.根据前述权利要求中任一项或多项所述的稳定制剂，其中，基于所述制剂的总重量，紫松果黄素的量处于0.1至25重量％的范围中。
5.根据前述权利要求中任一项或多项所述的稳定制剂，其中，基于所述制剂的总重量，所述改性食用淀粉的量处于60至99.8重量％的范围中，优选地，其中所述食品用改性淀粉的量处于70至90重量％的范围中。
6.由紫松果黄素、用辛烯基琥珀酸酐处理的淀粉和抗氧化剂组成的稳定制剂，其中所述抗氧化剂可以是脂溶性或水溶性的。
7.根据权利要求6所述的稳定制剂，其中如果所述制剂与水混合以使混合物含有1至20ppm、优选为5至10ppm的紫松果黄素，所述制剂的色调处于30至45的范围中(优选为在35至45的范围中，更优选为在35至40的范围中)。
8.根据前述权利要求中任一项或多项所述的稳定制剂，其中所述制剂基本上不含有下列化合物：可食用脂肪酸的聚甘油酯、单甘油酯的柠檬酸酯、可食用脂肪酯的甘油二酯的柠檬酸酯及其任何混合物。
9.根据前述权利要求中任一项或多项所述的稳定制剂，其中所述制剂基本上不含有生理上耐受的多元醇。
10.根据前述权利要求中任一项或多项所述的稳定制剂用于对饮料和食品进行着色、丰富或强化的用途。
11.用于制备根据权利要求1至9中的任一项或多项所述制剂的方法，其包括下列步骤：
a.在有机溶剂中形成紫松果黄素的溶液，可选地加入脂溶性抗氧化剂和/或油；
b.在水中溶解改性食用淀粉及可选地溶解水溶性抗氧化剂以获得基质；
c.将在步骤a)中获得的所述溶液乳化至在步骤b)中获得的所述基质中以获得乳液；
d.将所述有机溶剂从在步骤c)中获得的所述乳液中移除以获得液体制剂；
e.可选地干燥在步骤d)中获得的所述液体制剂以获得固体制剂。
12.通过根据权利要求11所述方法获得的所述制剂。
13.包括根据权利要求1-9中的任一项或多项所述的稳定制剂的饮料。
14.包括根据权利要求1-9中的任一项或多项所述的稳定制剂的食品。
15.根据权利要求14所述的食品，其为包括包糖衣的糖果产品、巧克力糖果产品和甜点，优选地，所述包糖衣的糖果产品为高温熬制的糖果、软糖、口香糖、果冻、太妃糖、硬糖糖果、软糖糖果和乳脂软糖和/或优选地，所述甜点为果汁冰糕、布丁、即食布丁粉和蜜饯。
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