ES2325780B2 - Batido alimenticio y metodo para su elaboracion. - Google Patents
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Abstract
Batido alimenticio y método para su
elaboración.
Este batido comprende en su composición:
proteínas de clara de huevo, de leche, de algas y/o de soja,
edulcorante, concentrado de zumo de fruta, y agua, con los
porcentajes en peso siguientes: proteínas de clara de huevo, de
leche, de algas y/o de soja (entre el 2% y el 52%), concentrado de
zumo de fruta (entre el 3 y el 33%), edulcorante (entre el 0,01% y
el 1,5% ), y agua el porcentaje restante. El método de elaboración
del batido alimenticio comprende: el mezclado de la proteína con el
agua, posteriormente el enriquecimiento con el concentrado de zumo
de fruta y la adición de edulcorante; finalmente la pasteurización
del producto a una temperatura igualo superior a 63ºC durante 10
minutos.
Description
Batido alimenticio y método para su
elaboración.
La presente invención se refiere a un batido
alimenticio que aporta sustanciales ventajas nutricionales respecto
a un batido tradicional, así como a un método para su
elaboración.
En la actualidad es común el uso de batidos en
los que se utilizan diversos productos mezclados, tales como zumos,
leche, azúcares y otros alimentos, para ofrecer una bebida
refrescante y además con un cierto aporte alimenticio.
Estos batidos aportan, según su formulación,
cantidades variables de azucares, carbohidratos, grasas, proteínas,
aminoácidos y otras sustancias que los hacen más o menos
equilibrados, pero no resultan adecuados como suplementos en una
alimentación específica.
Así, por ejemplo, deportistas en general, y
culturistas en particular, necesitan durante ciertos periodos de
entrenamiento una ingesta elevada y concreta de proteínas y un
aporte muy reducido de carbohidratos y grasas para la formación de
músculo. Para ello utilizan ciertos alimentos, como carne, y
suplementos preparados que les aportan principalmente dichas
proteínas. Sin embargo estos alimentos y suplementos suelen estar
configurados de forma sólida o en cremas, de consumo convencional
como comidas en plato o similar, con lo que no es cómoda una ingesta
dosificada durante sesiones prolongadas de entrenamiento, tal como
sucede con el consumo de una bebida líquida.
Es conocida la patente española 8401838 que
describe un procedimiento para la obtención de una bebida conformada
por un jugo de frutas con proteínas de suero al que se incorporan
lactosa hidrolizada. Este procedimiento también comprende la adición
de polisacáridos como edulcorante. El procedimiento también
comprende la pasteurización de la bebida a partir de una temperatura
de 70ºC.
La patente española 2307126 describe un
procedimiento de obtención de una bebida que comprende una
disolución de proteínas de soja y leche en un espesante, un
concentrado de zumo de frutas y posteriormente es pasteurizado a
temperaturas entre 90ºC y 105ºC.
La solicitud de patente US20030104108 describe
una bebida de zumo de frutas o verduras y proteína de soja.
La solicitud de patente DE10325797 describe un
cocktail a base de productos lácteos obtenidos a partir de semilla
de soja, a los que se añaden edulcorantes tales como la glucosa
dextrosa y concentrado de zumo y vinagre de manzana, ácido cítrico,
vitamina C y agua.
El batido alimenticio y método para su
elaboración, objeto de esta invención, presenta unas
particularidades técnicas que permiten proporcionar al usuario un
complemento de alimentación específica a base de proteínas en un
formato líquido que es fácilmente consumible, principalmente para un
consumo dosificado a lo largo del tiempo.
El batido alimenticio de la invención, es del
tipo de los que comprenden concentrado de zumo de frutas,
edulcorante y agua; presentando la particularidad de comprender
adicionalmente proteínas de clara de huevo en un porcentaje en peso
comprendido entre 2% y 52%; siendo los porcentajes en peso de los
componentes restantes: entre 3% y 33% de concentrado de zumo de
frutas, entre 0,01% y 1,5% de edulcorante y el porcentaje restante
de agua. De esta forma el batido alimenticio presenta una gran
cantidad de proteínas y un nulo o bajo contenido en grasas y
carbohidratos, con la ventaja de contener también las vitaminas y
nutrientes que aporta el concentrado de zumo de fruta. El batido
alimenticio, al ser una bebida, proporciona su fácil manipulación y
consumo dosificado a lo largo de la realización del ejercicio,
siendo muy adecuado para su consumo en gimnasios, durante la
realización de ejercicios al aire libre y similares.
El método de elaboración comprende el mezclado
de las proteínas con el agua, el enriquecimiento con el concentrado
de zumo de fruta y la adición de edulcorante; realizándose a
continuación la pasteurización del producto obtenido a una
temperatura igual o superior a 63ºC. durante unos 10 minutos.
En una realización preferente para obtener 300
gramos de batido, se utilizan 20 gramos de proteínas de clara de
huevo, que se mezclan con 187,7 gramos de agua. A esta mezcla se le
añaden 92 gramos de concentrado de zumo de fruta y 0,3 gramos de
edulcorante.
El producto obtenido se pasteuriza
posteriormente exponiéndolo a una temperatura de 63ºC. durante 10
minutos.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza
de la invención, así como un ejemplo de realización preferente, se
hace constar a los efectos oportunos que los materiales, forma,
tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser
modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las
características esenciales de la invención que se reivindican a
continuación.
Claims (2)
1. Batido alimenticio, del tipo de los que
comprenden: concentrado de zumo de frutas, edulcorante y agua;
caracterizado porque comprende proteínas de clara de huevo en
un porcentaje en peso comprendido entre 2% y 52%, siendo los
porcentajes en peso de los componentes restantes: entre 3% y 33% de
concentrado de zumo de frutas, entre 0,01% y 1,5% de edulcorante y
el porcentaje restante de agua.
2. Método de elaboración de batido alimenticio,
caracterizado porque comprende las fases siguientes: el
mezclado de la proteína de clara de huevo con el agua, el
enriquecimiento con el concentrado de zumo de fruta, la adición del
edulcorante a la mezcla anterior y, finalmente la pasteurización del
producto obtenido a una temperatura igual o superior a 63ºC. durante
10 minutos.
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