RU2667771C1 - Витаминизированный напиток с повышенной пищевой ценностью - Google Patents
Витаминизированный напиток с повышенной пищевой ценностью Download PDFInfo
- Publication number
- RU2667771C1 RU2667771C1 RU2017111257A RU2017111257A RU2667771C1 RU 2667771 C1 RU2667771 C1 RU 2667771C1 RU 2017111257 A RU2017111257 A RU 2017111257A RU 2017111257 A RU2017111257 A RU 2017111257A RU 2667771 C1 RU2667771 C1 RU 2667771C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- drink
- vitaminized
- nutritional value
- beverage
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/08—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from eggs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к витаминизированным напиткам с повышенной пищевой ценностью, предназначенным для питания людей, ведущих активный образ жизни, и студенческой молодежи. Напиток включает на одну порцию готового продукта: 100-150 г яблочного сока, 8 г белка животного происхождения, 4 г сахара, 30 г замороженных обезвоженных ягод и 0,05 г аскорбиновой кислоты. Изобретение позволяет получить функциональный напиток в виде витаминизированного коктейля с повышенной биологической и пищевой ценностью, а также повысить работоспособность и активизировать процесс восстановления после физической нагрузки. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков. Целью изобретения является повышение витаминной и пищевой ценности продукта. Это достигается тем, что сокосодержащий компонент обогащается белковым компонентом животного происхождения, с введением в него аскорбиновой кислоты, ягодного сырья в виде замороженных обезвоженных ягод и легкоусвояемого углевода - сахарозы.
Известен способ приготовления сывороточного напитка с сахаром, в состав которого входят творожная сыворотка и сахар (Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. - М.: ДеЛи принт, - 2004. - с. 192, 587 с.).
Недостатком известного способа является нестойкость консистенции напитка, что объясняется неустойчивостью молекул белков молочной сыворотки в среде с пониженными значениями рН. К выпрессовыванию белков и расслоению консистенции напитка приводят вторичные явления, возникающие после тепловой денатурации, имеющей место при пастеризации. Следствием этого является выпадение хлопьев в напитке, его расслоение на жидкую и твердую фракции, ухудшение органолептических свойств.
Известен способ приготовления функционального напитка на основе творожной сыворотки с добавлением пектина (Скапец О. Функциональный напиток на основе творожной сыворотки с добавлением пектина / О.В. Скапец, Н.С. Сергеев // Пищевая и морская биотехнология: проблемы и перспективы: Тезисы научно-практической конференции, 2-3 июля 2008 г. - Светлогорск, 2007. - с. 130, 225, 160). В рецептуру данного напитка дополнительно вносится ароматизатор идентичный натуральному, имитирующий апельсиновый вкус, который компенсирует сывороточный привкус напитка.
Недостатком предложенного способа является внесение значительного количества синтезированного ароматизатора, что уменьшает безопасность и биологическую ценность продукта. При этом по мере хранения напитка сывороточный привкус проявляется вновь, интенсифицируясь с течением времени, так как реакции гидролиза сывороточных белков, обуславливающие его образования, не ингибируются. Выработанный таким способом напиток имеет достаточно короткий срок хранения - всего 14 суток. Следует отметить также, что к концу данного срока хранения происходит расслоение напитка с выделением в осадок белковой составляющей, что объясняется недостаточной стабилизацией консистенции.
Известен способ приготовления напитка на основе молочной сыворотки (http://science.ncstu.ru/developments/entry?id=149), включающий введение в сыворотку 1%-ного коллоидного раствора хитозана в количестве 2,5-10% от общего объема. Смесь перемешивают, выдерживают 25-30 минут и вносят концентрат яблочного или апельсинового сока в количестве 4-5%, лимонную кислоту в количестве 0,03-0,08% от объема смеси и перемешивают. Для получения стабильного напитка смесь нагревают до 83-87°С и выдерживают 20-60 мин, декантируют, а в осветленную жидкость вносят сахарозу 1-5%, сироп лактозы 0,5-1,0%. Производят повторный нагрев до 83-87°С, выдерживают 15-20 с, охлаждают до 6-80°С, вносят бензоат натрия и разливают. Напиток обладает специфическими вкусом и ароматом, тягучей консистенцией.
Наиболее близким прототипом функционального напитка является композиция белкового напитка, которая включает более чем около 0% по весу до менее, чем около 100% по весу сока, а также от около 0,01% по весу до около 15% по весу белка, причем указанный белок в основном не содержит жира, лактозы и казеина, и при этом указанный белок является негидролизованным (Патент 2432091 С2 заявка 2008139772/3 от 09.03.2007, опубл. 27.10.2011). Способ получения белкового напитка заключается в том, что смешивают в воде сок для достижения процента по весу от более чем около 0% до менее чем около 100% сока, белок, который в основном не содержит жира, лактозы и казеина, и при этом является негидролизованным и средство, регулирующее рН от около 2 до около 3,4 и получают смесь, не содержащую жир, лактозу и казеин. Затем полученную смесь нагревают, охлаждают и упаковывают. Белковый напиток может содержать сок и/или добавку, которая обеспечивает улучшение образования энергии.
Композиция белкового напитка включает: более чем около 0% по весу до менее чем около 100% по весу сока; от около 0,01% по весу до около 15% по весу белка, причем указанный белок в основном не содержит жира, лактозы и казеина, и при этом указанный белок является негидролизованным; и где указанная композиция белкового напитка в основном не содержит жира, лактозы и казеина и проявляет рН от около 2,0 до около 3,4, где и во время упаковки белкового напитка, и во время последующего хранения без холодильника в период, по меньшей мере, одного года после упаковки, значительная растворимость белка поддерживается в композиции напитка, и где указанный белковый напиток в основном не содержит патогенных микроорганизмов, вредных для здоровья человека, и во время упаковки белкового напитка, и в период, по меньшей мере, одного года после упаковки.
Способ получения белкового напитка: смешивают в воде сок для достижения процента по весу от более чем около 0% до менее чем около 100% сока, белок, и при этом указанный белок является негидролизованным, для достижения процента по весу белка в смеси от около 0,01% до около 15%, и количество средства, регулирующего рН, для обеспечения рН от около 2 до около 3,4, тем самым получают смесь, которая в основном не содержит жира, лактозы и казеина; нагревают указанную смесь до температуры от около 60°С до около 85°С в течение около 60 с; охлаждают указанную смесь до температуры около 4°С или меньше в течение от около 5 мин до около 10 мин; и упаковывают указанный белковый напиток в емкость, которая может храниться без холодильника более одного года до использования потребителем белкового напитка.
Способ получения белкового напитка, при котором: смешивают в воде белок, причем указанный белок в основном не содержит жира, лактозы и казеина, и при этом указанный белок является негидролизованным, для достижения процента по весу белка в смеси от около 0,01% до около 15% и количество средства, регулирующего рН, для обеспечения рН от около 2 до около 5,5, тем самым получают смесь, которая и в основном не содержит жира, лактозы и казеина; и упаковывают указанный белковый напиток в емкость, которая может храниться без холодильника более одного года до использования потребителем белкового напитка, где значительная растворимость белка поддерживается в композиции напитка, и указанный белковый напиток в основном не содержит активных микроорганизмов, вредных для здоровья человека, без термической обработки белкового напитка для инактивации микроорганизмов.
Предлагается белково-витаминный продукт в состав которого входит сушеная плодово-ягодная смесь, жмых ядра кедрового ореха, муку семян тыквы, перемолотые зародыши пшеницы и дробленое ядро семени подсолнечника, аскорбиновую кислоту и фруктозу. Плодово-ягодная смесь содержит сушеные и измельченные: плоды шиповника, ягоды клюквы и ягоды брусники, взятые в соотношении 2,5:1:1 соответственно. Указанная смесь термически обработана методом сублимационной сушки и характеризуется содержанием глутамина от 3,5 до 4,2%, лейцина от 2,5 до 3,0%, аланина от 2,3 до 2,8%, аргинина от 1,7 до 2,0%, изолейцина от 1,0 до 1,3%, витамина Е от 17 до 21 мг %, фолиевой кислоты от 2, 2 до 2,7 мг %. Натуральный белково-витаминный продукт обладает высоким энергетическим и химическим потенциалом, содержит природный витаминно-минеральный комплекс в сочетании с ценными белковыми, липидными и углеводными компонентами, сбалансированное сочетание которых обеспечивает его высокую эффективность при включении в рацион питания спортсменов (Пат. №2468609 РФ, (RU); заявл. 22.09.11; опубл. 10.12.2012)
Техническое изобретение представляется собой композицию функционального продукта вида коктейль, состоящую (на порцию) из: яблочного сока (150), легкоусвояемого углевода (4), сухой белок животного происхождения (8), ягодное сырье (30) и аскорбиновая кислота (0,05). Способ получения разработанного напитка состоит из следующих операций: все сырье после предварительной подготовки используется для приготовления напитка. Сок последовательно соединяют с белком животного происхождения, сахаром, аскорбиновой кислотой, замороженными обезвоженными ягодами. В миксере (блендере) происходит интенсивное взбивание напитка до получения воздушной мелкопористой массы. В результате технологического процесса взбивание производит очень быстро, т.е продолжительность приготовления не превышается 1-2 минуты. После взбивания напитка объем увеличился в разы.
Полученный напиток по сенсорным показателям имеет следующие характеристики: вкус яблочный, кисло-сладкий, более нежный, чем чистый яблочный сок; цвет - бледно-зеленый, ближе к кремовому; внешний вид - непрозрачный; консистенция напитка - жидкая, пены - мелкодисперсная. Стабильность системы составляет до 120 мин.
Напиток, полученный по предложенной композиции, рекомендован для употребления в качестве напитка для завтрака; для употребления между основными приемами пищи для утоления чувства голода; для удовлетворения потребностей в питательных веществах потребителей, не получающих адекватного питания из своего ежедневного рациона; для людей, ведущих мобильный и активный образ жизни, занимающихся фитнесом и спортом, с целью повысить их работоспособность, активизировать процесс восстановления после физической нагрузки и др.
Claims (1)
- Витаминизированный напиток с повышенной пищевой ценностью, предназначенный для питания людей, ведущих активный образ жизни и студенческой молодежи, характеризующийся тем, что он включает на одну порцию готового продукта следующие ингредиенты: 100 – 150 г яблочного сока, 8 г белка животного происхождения , 4 г сахара, 30 г замороженных обезвоженных ягод и 0,05 г аскорбиновой кислоты.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017111257A RU2667771C1 (ru) | 2017-04-04 | 2017-04-04 | Витаминизированный напиток с повышенной пищевой ценностью |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017111257A RU2667771C1 (ru) | 2017-04-04 | 2017-04-04 | Витаминизированный напиток с повышенной пищевой ценностью |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2667771C1 true RU2667771C1 (ru) | 2018-09-24 |
Family
ID=63668909
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017111257A RU2667771C1 (ru) | 2017-04-04 | 2017-04-04 | Витаминизированный напиток с повышенной пищевой ценностью |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2667771C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1091897A1 (ru) * | 1982-12-22 | 1984-05-15 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ производства молочного витаминизированного напитка "молоко школьное |
RU2125390C1 (ru) * | 1996-10-03 | 1999-01-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Безалкогольный напиток |
-
2017
- 2017-04-04 RU RU2017111257A patent/RU2667771C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1091897A1 (ru) * | 1982-12-22 | 1984-05-15 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ производства молочного витаминизированного напитка "молоко школьное |
RU2125390C1 (ru) * | 1996-10-03 | 1999-01-27 | Воронежская государственная технологическая академия | Безалкогольный напиток |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3299270B2 (ja) | 食用繊維含有製品及びその製造法 | |
KR20180039724A (ko) | 웰란 검 함유 조성물 | |
Selvamuthukumaran | Spray Drying of Dairy and Cereal Food Products | |
JP2022526283A (ja) | フィールドビーンタンパク質組成物 | |
CN102919625A (zh) | 一种食品增稠剂及其制备方法 | |
JP2001045977A (ja) | 豆乳と芋類を主原料にしたクリーミーなアイスクリーム類およびその製造方法 | |
EP2364602A1 (en) | Food shake and method for preparing said shake | |
RU2667771C1 (ru) | Витаминизированный напиток с повышенной пищевой ценностью | |
BG61964B1 (bg) | Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание | |
KR20190116000A (ko) | 두유를 이용한 동결진공건조 식품블록 및 그 제조방법 | |
JP2001029038A (ja) | ドレッシング類及びその製造法 | |
Rethinam et al. | Value addition in coconut water | |
CN113367226A (zh) | 一种桂花奶茶风味的冷冻饮品及其制备方法 | |
RU2506802C1 (ru) | Способ производства молочной каши для геродиетического питания | |
RU2675512C1 (ru) | Способ производства сливочного десерта | |
CN102204590B (zh) | 具有降火功能的乳制品 | |
RU2668165C2 (ru) | Способ получения высокобелкового молочного коктейля | |
WO2020208734A1 (ja) | 植物性タンパク質含有液状組成物及びその製造方法 | |
RU2717008C1 (ru) | Пищевой функциональный концентрат для приготовления напитка и способ его получения | |
RU2683539C2 (ru) | Напиток на основе молочной сыворотки (варианты) | |
JP7446503B1 (ja) | ナッツ由来成分を含有する飲食品及びその製法 | |
WO2013188187A2 (en) | Chilled products containing yogurt, fruit and oats | |
RU2181248C2 (ru) | Напиток на основе молочной сыворотки | |
KR102099794B1 (ko) | 무설탕, 무펙틴, 무유기산 천연 딸기잼의 제조방법 | |
RU2761089C1 (ru) | Способ получения сбивного кондитерского изделия «без добавления сахара и яичного белка» с солодовым ячменным концентратом |