ES2304853A1 - Gelatina de frutas y procedimiento para su obtencion. - Google Patents
Gelatina de frutas y procedimiento para su obtencion. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2304853A1 ES2304853A1 ES200602007A ES200602007A ES2304853A1 ES 2304853 A1 ES2304853 A1 ES 2304853A1 ES 200602007 A ES200602007 A ES 200602007A ES 200602007 A ES200602007 A ES 200602007A ES 2304853 A1 ES2304853 A1 ES 2304853A1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- fruit
- food
- mixture
- procedure
- obtaining
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A23L1/06—
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Gelatina de frutas y procedimiento para su obtención, que consiste en mezclar azúcar 16,00%, de espesante 0,78%, sorbato de potasio 0,032% y acelsufame de K 0,190; añadir agua 67,8845%, agitar y hervir a 98ºC; retirar y enfriar a 75ºC-80ºC, añadir colorante/s alimentarios, sabor 0,064% y ácido cítrico (regulador de la acidez) 0,22%; filtrar las impurezas; incorporar pulpa de fruta 15%; rellenar el molde sellando la tapa del mismo; esterilizar la gelatina de 12 a 40 minutos a una temperatura de entre 82ºC y 87ºC; enfriar la gelatina de 5 a 12 minutos bajo 40ºC.
Description
Gelatina de frutas y procedimiento para su
obtención.
La invención, tal como expresa el enunciado de
la presente memoria descriptiva, se refiere a una gelatina de
frutas y al procedimiento a seguir para su obtención.
\vskip1.000000\baselineskip
El campo de aplicación de la presente invención
es el de la industria alimentaria.
\vskip1.000000\baselineskip
Actualmente, y como referencia al estado actual
de la técnica, debe mencionarse que por parte del peticionario se
desconoce la existencia de ninguna gelatina y proceso para su
obtención que presente unas características semejantes a las que
preconiza la presente invención.
\vskip1.000000\baselineskip
La invención consiste en una gelatina de frutas
compuesta a base de diferentes ingredientes, entre los que
destacan, además de agua en una proporción del 67,88% que variará
muy ligeramente en función del sabor concreto en cada caso, azúcar
en un 16% y pulpa de fruta en un 15%, un espesante en un 0,78% y
un regulador de la acidez (ácido cítrico) en un 0,22%, el sabor
alimentario correspondiente en una proporción del 0,064%,
incorporando además, sorbato de potasio en un 0,032%, que como es
sabido es una sal poli insaturada del ácido graso que se utiliza
para inhibir el moho, levaduras y hongos en los alimentos, tales
como quesos, vinos y preparados cocidos al horno (es la sal del
potasio del ácido sórbico), acelsufame de K en un 0,019%,
edulcorante habitualmente utilizado en la elaboración de caramelos,
postres, panes o bebidas, y en una proporción considerablemente
menor, uno o más colorantes artificiales alimentarios en distinta
proporción según el caso, como son el ponceau 4R (E124) colorante
artificial alimentario rojo, tartrazina (E102) colorante artificial
alimentario amarillo, y/o brilliant blue (E133) colorante artificial
alimentario
azul.
azul.
\vskip1.000000\baselineskip
En cuanto al proceso para su obtención, el
procedimiento se compone de los siguientes pasos:
- En primer lugar, se mezclan el azúcar, el
espesante, el sorbato de potasio y el acelsufame de K,
- añadiendo a continuación el agua, agitando
bien esta mezcla y llevándola a hervir a 98ºC.
- Se retira y se enfría la temperatura de la
mezcla a 75ºC-80ºC, añadiendo entonces el colorante
alimentario, el sabor y el ácido cítrico (regulador de la acidez) a
la misma.
- Seguidamente, se procede a filtrar las
impurezas que puede haber en la mezcla,
- pasando a continuación a incorporarle la
pulpa de fruta.
- Se rellena, con esta mezcla, el molde
sellando la tapa del mismo,
- tras lo cual se esteriliza la gelatina de 12
a 40 minutos a una temperatura de entre 82ºC y 87ºC
- pasando, posteriormente, a enfriar la
gelatina de 5 a 12 minutos bajo 40ºC.
\newpage
A continuación se describen dos ejemplos
concretos que proporcionan una descripción más detallada de la
invención.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
1
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
2
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Descrita suficientemente la naturaleza de la
invención, así como la manera de ponerla en práctica, no se
considera necesario hacer más amplia su explicación para que
cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas
que de ella se derivan, haciendo constar que, dentro de su
esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de
realización que difieran en detalle de la indicada a título de
ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se
recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio
fundamental.
Claims (2)
1. Gelatina de frutas caracterizada por
el hecho de comprender agua en una proporción del 67,88% que
variará muy ligeramente en función del sabor concreto en cada caso,
azúcar en un 16% y pulpa de fruta en un 15%, un espesante en un
0,78% y un regulador de la acidez (ácido cítrico) en un 0,22%, el
sabor alimentario correspondiente en una proporción del 0,064%,
incorporando además, sorbato de potasio en un 0,032%, edulcorante
acelsufame de K en un 0,019%, y en una proporción considerablemente
menor, uno o más colorantes artificiales alimentarios en distinta
proporción según el caso, tales como ponceau 4R (E124) colorante
artificial alimentario rojo, tartrazina (E102) colorante artificial
alimentario amarillo, y/o brilliant blue (E133) colorante
artificial alimentario azul.
2. Procedimiento para la obtención de gelatina
de frutas, según la reivindicación 1, caracterizado por el
hecho de que consiste en:
- Mezclar el azúcar, el espesante, el sorbato
de potasio y el acelsufame de K.
- Añadir a continuación el agua, agitando bien
esta mezcla y llevar a hervir a 98ºC.
- Retirar y enfriar la temperatura de la mezcla
a 75ºC-80ºC, añadiendo entonces el colorante
alimentario, el sabor y el ácido cítrico (regulador de la acidez) a
la misma.
- Filtrar las impurezas que puede haber en la
mezcla.
- Incorporar seguidamente la pulpa de fruta.
- Rellenar, con esta mezcla, el molde sellando
la tapa del mismo.
- Esterilizar la gelatina de 12 a 40 minutos a
una temperatura de entre 82ºC y 87ºC.
- Enfriar la gelatina de 5 a 12 minutos bajo
40ºC.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES200602007A ES2304853B1 (es) | 2006-07-26 | 2006-07-26 | Gelatina de frutas y procedimiento para su obtencion. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES200602007A ES2304853B1 (es) | 2006-07-26 | 2006-07-26 | Gelatina de frutas y procedimiento para su obtencion. |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
ES2304853A1 true ES2304853A1 (es) | 2008-10-16 |
ES2304853B1 ES2304853B1 (es) | 2009-10-27 |
Family
ID=39796992
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
ES200602007A Active ES2304853B1 (es) | 2006-07-26 | 2006-07-26 | Gelatina de frutas y procedimiento para su obtencion. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
ES (1) | ES2304853B1 (es) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02242645A (ja) * | 1989-03-15 | 1990-09-27 | House Food Ind Co Ltd | フルーツゼリー及びその製造方法 |
JPH04112758A (ja) * | 1990-08-30 | 1992-04-14 | Houraiya:Kk | 石細胞を含有する果実ゼリー菓子の製造法 |
ES2195204T3 (es) * | 1998-01-19 | 2003-12-01 | Nestle Sa | Gelatina de agua refrigerada y un procedimiento para su preparacion. |
CN1605268A (zh) * | 2004-07-21 | 2005-04-13 | 汕尾市开心食品企业有限公司 | 蔬菜冻及其制作工艺 |
JP2005328768A (ja) * | 2004-05-20 | 2005-12-02 | Sanei Gen Ffi Inc | 不溶性素材が均一に分散し、果肉食感を有するゼリーの製造方法 |
-
2006
- 2006-07-26 ES ES200602007A patent/ES2304853B1/es active Active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02242645A (ja) * | 1989-03-15 | 1990-09-27 | House Food Ind Co Ltd | フルーツゼリー及びその製造方法 |
JPH04112758A (ja) * | 1990-08-30 | 1992-04-14 | Houraiya:Kk | 石細胞を含有する果実ゼリー菓子の製造法 |
ES2195204T3 (es) * | 1998-01-19 | 2003-12-01 | Nestle Sa | Gelatina de agua refrigerada y un procedimiento para su preparacion. |
JP2005328768A (ja) * | 2004-05-20 | 2005-12-02 | Sanei Gen Ffi Inc | 不溶性素材が均一に分散し、果肉食感を有するゼリーの製造方法 |
CN1605268A (zh) * | 2004-07-21 | 2005-04-13 | 汕尾市开心食品企业有限公司 | 蔬菜冻及其制作工艺 |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
[en línea] [recuperado el 18.09.2008] Recuperado de EPO EPODOC Database & CN 1605268 A (SHANWEI CITY KAIXIN FOOD ENTRP) 13.04.2005, (resumen) * |
[en línea] [recuperado el 18.09.2008] Recuperado de EPO EPODOC Database & JP 02242645 A (HOUSE FOOD INDUSTRIAL CO) 27.09.1990, (resumen) * |
[en línea] [recuperado el 18.09.2008] Recuperado de EPO EPODOC Database & JP 2005328768 A (SANEI GEN FFI INC) 02.12.2005, (resumen) * |
[en línea][recuperado el 18.09.2008] Recuperado de EPO EPODOC Database & JP 04112758 A (HOURAIYA YUUGEN) 14.04.1992, (resumen) * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ES2304853B1 (es) | 2009-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Ordóñez-Santos et al. | Ultrasound-assisted extraction of total carotenoids from mandarin epicarp and application as natural colorant in bakery products | |
CN104247854B (zh) | 一种火龙果雪糕及其制作方法 | |
Licón et al. | Preliminary study of saffron (Crocus sativus L. stigmas) color extraction in a dairy matrix | |
CN102217771A (zh) | 一种蓝莓果肉果汁饮料及其制备方法 | |
US20160205980A1 (en) | Brown anthocyanin-containing colorant | |
ES2304853B1 (es) | Gelatina de frutas y procedimiento para su obtencion. | |
ES2325780B2 (es) | Batido alimenticio y metodo para su elaboracion. | |
RU2567608C1 (ru) | Способ обогащения творога для профилактического питания | |
CN105578894A (zh) | 用于对饮料和食品进行着色的稳定的红色制剂 | |
CN111248291A (zh) | 一种必需脂肪酸配比均衡的复合坚果饮料及其制备方法 | |
JP6342359B2 (ja) | 冷凍可能な飲料およびその調合法 | |
CN104957453A (zh) | 一种葡萄果酱及其制备方法 | |
RU2351162C1 (ru) | Способ изготовления мармелада | |
CN110235982A (zh) | 一种含有牛油果和咸蛋黄的冷冻饮品 | |
TW201919492A (zh) | 膠狀飲料、膠狀飲料的製造方法以及膠狀飲料的分離性提升方法 | |
CN105707600A (zh) | 一种紫心火龙果饮料的加工方法 | |
RU2679731C1 (ru) | Способ получения мороженого функционального назначения | |
CN104799139A (zh) | 一种高酒精度果冻及其制造方法及食用方法 | |
KR20100130492A (ko) | 자몽 원액 및 자몽 퓨레 제조방법 | |
JP3694229B2 (ja) | 緑色飲料 | |
CN112088970B (zh) | 一种着色稳定的冷冻饮品及其制备方法 | |
CN110537619A (zh) | 一种通用慕斯基底液的配方及工艺 | |
CN104171782B (zh) | 一种地捻营养果冻及制备方法 | |
RU2505077C2 (ru) | Способ производства трехкомпонентных протертых смесей из быстрозамороженных плодов и ягод | |
CN106070678A (zh) | 一种彩色奶油的配方及制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20081016 Kind code of ref document: A1 |