ES2227479T3 - Alimento destinado a aumentar la capacidad cognitiva. - Google Patents

Alimento destinado a aumentar la capacidad cognitiva.

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ES2227479T3 ES02757717T ES02757717T ES2227479T3 ES 2227479 T3 ES2227479 T3 ES 2227479T3 ES 02757717 T ES02757717 T ES 02757717T ES 02757717 T ES02757717 T ES 02757717T ES 2227479 T3 ES2227479 T3 ES 2227479T3
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Abstract

Alimento para aumentar la capacidad cognitiva, con por lo menos 100 mg de una fosfatidilserina, preferiblemente con 200 mg a 300 mg de una fosfatidilserina, y con por lo menos 15 g de hidratos de carbono.

Description

Alimento destinado a aumentar la capacidad cognitiva.
El invento se refiere a un alimento, en particular a una barra, que se destina a aumentar la capacidad cognitiva.
Por lo general, es sabido que con una edad en aumento va acompañada una pérdida de masa del cerebro humano, que puede ser hasta de aproximadamente 100 g. Esta pérdida de masa es debida, entre otras cosas, a una disminución del número de las células nerviosas y de la densidad de las uniones sinápticas en la red neuronal.
De acuerdo con los conocimientos científicos, en este caso aumenta la proporción de colesterol en el cerebro, mientras que disminuyen los fosfolípidos. Este lento proceso de degeneración va acompañado con una destrucción de la mielina y condiciona consecutivamente la disminución del contenido de fosfolípidos. Con ello se llega a correspondientes perturbaciones de diferentes funciones celulares fisiológicas y bioquímicas.
Por lo general, es sabido que estas perturbaciones repercuten en lo esencial de una manera desfavorable sobre los procesos de rendimiento cerebral, predominantemente en la región cognitiva. Así, p.ej., la memoria retentiva o bien la memoria inmediata y la capacidad de aprendizaje disminuyen de un modo continuo al ir aumentando la edad. Esta disminución del rendimiento cerebral, debida a la edad, es designada y respectivamente clasificada, de acuerdo con la American Psychiatric Association (Asociación Psiquiátrica Americana) y la American Psychological Association (Asociación Psicológica Americana), como declinación cognitiva relacionada con la edad (ARCD, de Age Related Cognitive Decline) y como deterioro de la memoria asociado con la edad (AAMI, de Age Associated Memory Impairment).
Aún cuando todavía son ampliamente desconocidas las propiedades de una huella de memoria retentiva estable, se parte hoy en día del hecho de que la memoria retentiva es almacenada como una especie de "modificación bioquímica" en el sistema de conmutación de las neuronas. En el caso de un proceso de memoria inmediata y aprendizaje se supone que hay una síntesis aumentada de nuevos ácidos ribonucleicos (ARN's). Los ARN's proporcionan en tal caso la matriz para esta síntesis de proteínas.
Si entonces, dentro del marco del proceso de degeneración debido a la edad, se llega a una disminución del contenido de fosfolípidos, se destruye de un modo creciente la estructura membranal de las paredes celulares, que constituyen el medio de disolución para estas proteínas. Con ello se dificulta en grado creciente por ejemplo la constitución de una nueva huella de memoria retentiva (memoria retentiva a corto plazo).
A partir del documento de solicitud de patente europea EP 0.946.156 A se conoce una mezcla de una fosfatidilserina e hidratos de carbono para la producción de una bebida que contiene ibuprofeno. Para la preparación de una solución bifásica, en tal caso, un material que contiene fosfolípidos se mezcla con el medicamento de ibuprofeno. Los fosfolípidos tienen en tal caso solamente la finalidad técnica de producir una emulsión, de modo que no resulte ninguna capa oleosa de ibuprofeno sobre la superficie de la bebida. En particular, a causa del contenido de ibuprofeno esta bebida es inapropiada como complemento de alimentos.
El invento se basa por lo tanto en la misión de proporcionar un alimento, preferiblemente una barra, que aumente la capacidad cognitiva, en particular en el caso de personas con una edad mayor que 40 años.
La misión en la que se basa el invento se resuelve en cada caso con las características de las reivindicaciones independientes de esta patente. Formas preferidas de realización se indican en las reivindicaciones subordinadas de esta patente.
El punto de partida del presente invento es el conocimiento de que la aportación de 100 mg a 300 mg de una fosfatidilserina por día puede conducir, en el caso de personas de edad elevada, a una mejoría de la capacidad cognitiva, en particular de la memoria inmediata y de la capacidad de aprendizaje, así como a un aumento de la capacidad de concentración así como de la atención.
Una fosfatidilserina es un fosfolípido y pertenece como sustancia nutritiva al grupo de las lecitinas. Mediante diferentes investigaciones científicas se ha demostrado que una fosfatidilserina hace madurar efectos específicos en el tejido nervioso, en particular en el cerebro. La función decisiva de una fosfatidilserina en el tejido nervioso se refiere a la formación de proteínas en la matriz membranal celular.
Estas estructuras proteínicas en la membrana celular son responsables de todas las funciones importantes de conmutación en la superficie celular. Con ello, se garantiza la transmisión de señales o bien la comunicación entre las células cerebrales, y por consiguiente se proporciona la premisa para una capacidad cognitiva óptima.
Para el defecto de fosfolípidos en la ancianidad son relevantes en lo esencial dos diferentes causas. A partir de la cita de Crook TH, Adderly B (1998), "The memory cure" [La curación de la memoria], Nueva York: Pocket Books (Libros de Bolsillo), se conoce la hipótesis de que el cuerpo humano desde la evolución no está programado para una vida con edad elevada. La cantidad de una fosfatidilserina ingerida con la nutrición normal es ciertamente suficiente hasta la edad intermedia (aproximadamente hasta los 45 años, que corresponden a una edad plena en la época prehistórica), pero ya no lo es en la edad posterior de la vida.
Una causa adicional ha de verse, sin embargo, sobre todo en las modificaciones de las costumbres de nutrición. A causa de una nutrición concienciada acerca de las grasas y del colesterol, se restringió ampliamente el consumo de alimentos (animales) que contenían una fosfatidilserina. Esto significa que se aportan aproximadamente de 200 a 400 mg menos de una fosfatidilserina por día a través de los alimentos.
De modo correspondiente, el invento propone solventar el defecto de fosfolípidos en la ancianidad mediante una sustitución o una suplementación a través de la ingestión de una fosfatidilserina en un alimento. El aumento de la capacidad cognitiva en el caso de ingerirse de 100 a 300 mg de una fosfatidilserina por día ha sido demostrado mediante estudios científicos para personas con una edad de más de 40 años.
En este caso, una fosfatidilserina desarrolla un efecto fisiológico nutricional específico. En el caso de estas dosificaciones, un defecto de una fosfatidilserina debido a causas nutritivas y/o situativas se compensa en el sentido de una aportación deliberada, y se devuelve al intervalo normal. Mediante la adición de una fosfatidilserina a un alimento, el invento proporciona por lo tanto un denominado "alimento funcional" (en inglés Functional Food), que más allá de la pura función nutritiva tiene efectos fisiológicos positivos en lo que se refiere a la capacidad cognitiva.
De modo preferido, el alimento conforme al invento tiene un contenido relativamente alto de hidratos de carbono, tales como p.ej. jarabe de fructosa, azúcares y/o jarabe de glucosa. En la unión específica de la ingestión de hidratos de carbono y una fosfatidilserina se aumenta manifiestamente la ingestión de glucosa y por consiguiente el contenido de glucosa en las células cerebrales. Con ello se hace posible en corto plazo un aumento especialmente manifiesto de la capacidad cognitiva. La cantidad mínima de hidratos de carbono es en este caso, de modo preferido, de 15 g, en unión, preferiblemente, con 100 a 300 mg de una fosfatidilserina.
De modo preferido, el alimento conforme al invento está estructurado como una barra, preferiblemente como una barra de chocolate. Como sustancia activa fisiológica nutricional, la barra contiene una fosfatidilserina, de modo preferido un extracto de lecitina que contiene una fosfatidilserina.
Además, la barra tiene preferiblemente una proporción relativamente alta de hidratos de carbono, para conseguir el deseado efecto combinado de la mejoría a corto plazo de la capacidad cognitiva al efectuar la ingestión de una fosfatidilserina. La proporción de hidratos de carbono debería estar situada para ello por encima de 40 por ciento en peso, de modo preferido por encima de 57 por ciento en peso. Esto corresponde a una proporción de más de 1 por ciento en peso, preferiblemente de 1,4 por ciento en peso de un extracto de lecitina que contiene una fosfatidilserina.
Además, la barra tiene preferiblemente una proporción de por lo menos 10 por ciento en peso, de modo preferido de 16 por ciento en peso de proteínas, y de por lo menos 15 por ciento en peso, de modo preferido de 27 por ciento en peso de grasas. Además, la barra se puede enriquecer con vitaminas. El revestimiento con chocolate, preferiblemente con chocolate de leche, aumenta la función placentera de degustación.
El tamaño como producto de la barra es preferiblemente de por lo menos 20 g, en particular de 35 g. La barra se puede ofrecer envasada individualmente, lo cual simplifica la manipulación. La ingestión de una barra por día es suficiente para conseguir la mejoría persistente de la capacidad cognitiva; sin embargo, se pueden consumir diariamente también varias barras. Para el aumento a largo plazo de la capacidad cognitiva, son suficientes todavía, sin embargo, en el caso de un consumo regular, también de tres a cuatro barras por semana.
De modo preferido, la barra tiene un contenido de agua menor que 3%, con lo que se aumenta la estabilidad de una fosfatidilserina. La duración en estado útil puede ser entonces de más de un año, con lo que se conserva plenamente el efecto fisiológico nutricional de una fosfatidilserina.
En lo que sigue se explica una forma preferida de realización del invento, haciendo referencia a los dibujos. En ellos:
La Figura 1 muestra la estructura molecular de una fosfatidilserina y
la Figura 2 muestra la composición de una forma preferida de realización de la barra conforme
al invento.
La Figura 1 muestra la estructura molecular de una fosfatidilserina. Una fosfatidilserina pertenece al grupo de los fosfolípidos. Los fosfolípidos se subdividen en los cuatro grupos de: lecitinas, cefalinas, fosfatidilinositas y esfingomielinas. Los fosfolípidos de glicerol de los grupos de las lecitinas y las cefalinas muestran una constitución idéntica. El primer grupo hidroxilo primario y el grupo hidroxilo secundario del glicerol están esterificados con un ácido graso, y el segundo grupo hidroxilo primario está esterificado con un fosfato.
El fosfato, a su vez, está esterificado con un compuesto hidroxi-amínico, en este grupo se pueden encontrar las bases nitrogenadas colina, etanol-amina y serina. Una fosfatidilserina es asociada a las cefalinas y por lo tanto es conocida también por el concepto de una "serina-cefalina".
Una fosfatidilserina consta, desde el punto de vista químico, por consiguiente de ácidos grasos, glicerol, fosfato y serina.
Junto a la preparación de una fosfatidilserina a partir de un cerebro de bovino pasan a emplearse los dos siguientes procedimientos preferidos de preparación:
1.
Aumento de la concentración de la pequeña cantidad de una fosfatidilserina contenida por naturaleza en la lecitina de soja, de 0,2 a 0,3%, mediante extracción y subsiguiente purificación por cromatografía. Sin embargo, el procedimiento es muy costoso y necesita un gran número de disolventes orgánicos.
2.
Transformación enzimática de los fosfolípidos, fosfatidilcolina y fosfatidil-etanolamina, que están contenidos en una lecitina usual en el comercio, en una fosfatidilserina sin la utilización de disolventes orgánicos. En el caso de este procedimiento, se trata del principio de la transesterificación enzimática, tal como se lleva a cabo similarmente ya a escala comercial para la transesterificación de triglicéridos (p.ej. para sustancias sustitutivas de la manteca de cacao, o triglicéridos con un tamaño intermedio de las cadenas). La transesterificación de grasas es fundamentalmente un procedimiento usual en la tecnología alimentaria con el fin de modificar las propiedades físicas de una grasa, y encuentra una aplicación muy amplia, p.ej. con las siguientes misiones: preparación de componentes grasos con determinadas propiedades de las masas fundidas (consistencia) para composiciones de margarina, grasa de panadería y componentes de grasas de panadería, así como grasas de confitería.
De modo preferido, para la preparación de una fosfatidilserina vegetal se emplea predominantemente la transformación enzimática.
A partir del documento de patente alemana DE 199.172.49 se conoce un procedimiento para la preparación de una fosfatidilserina, en el que se dispersa lecitina en agua. La fosfolipasa D y el cloruro de calcio en estado disuelto en agua, se transfieren a la dispersión. Después de haber agitado durante 10 a 20 horas a la temperatura ambiente, la sal de calcio de la fosfatidilserina se separa desde la fase acuosa, la L-serina y la colina libres en la fosfatidilserina se separan por lavado. Mediante una extracción final con etanol se obtienen una fosfatidilserina o productos enriquecidos con una fosfatidilserina, que no presentan ninguna actividad enzimática restante.
Además, a partir del documento de patente de los EE.UU. US 5.965.413 se conoce un procedimiento para la preparación de una fosfatidilserina con un ácido graso insaturado como cadena lateral. La posibilidad fundamental de utilización de una fosfatidilserina con el fin de aumentar la capacidad cognitiva, es conocida de por sí además a partir de los documentos US 5.900.409 y US 6.117.853.
Con ayuda de investigaciones experimentales con animales se pudieron considerar como demostradas las siguientes afirmaciones. La aplicación de una fosfatidilserina
-
previene la atrofia de neuronas,
-
impide parcialmente la degradación debida a la edad de los receptores para el factor de crecimiento nervioso,
-
favorece la formación de factores de crecimiento nerviosos (un efecto específico de una fosfatidilserina, que no se pudo comprobar en el caso de otros fosfolípidos),
-
normaliza la relación de colesterol a fosfolípidos en un cerebro envejecido,
-
mejora el transporte de iones dependiente de la ATPasa a través de la membrana celular, y
-
normaliza el equilibrio de la proteína cinasa C.
Además de ello, la biodisponibilidad de una fosfatidilserina aplicada por vía oral ha de valorarse como buena (después de una administración por vía oral, una fosfatidilserina marcada radiactivamente ya no se puede detectar en la sangre después de 30 minutos, y a continuación, después de haber pasado por el hígado, atraviesa la barrera hematoencefálica).
Mediante procedimientos de ensayo neurofisiológicos, se ha comprobado además de ello el aumento de la capacidad cognitiva en voluntarios con una edad comprendida entre los 40 y los 80 años con una denominada declinación cognitiva relacionada con la edad (ARCD) y un denominado deterioro de la memoria asociado con la edad (AAMI). Los ensayos seguidamente enumerados constituyen una selección de los procedimientos de investigación que se emplean para la detección del aumento de la capacidad cognitiva:
a) Comprobación del aumento de la atención y de la concentración
Diller L y colaboradores (1974): Studies in Cognition and Rehabilitation in Hemiplegia (Letter Cancellation Test) [Estudios en cognición y rehabilitación en una hemiplejia (ensayo de cancelación de letras)]. Rehabilitation Monograpgh [Monografía de rehabilitación] Nº 50. Institute of Rehabilitation Medicine [Instituto de Medicina para Rehabilitación]. Nueva York: University Medical Center [Centro Médico Universitario de Nueva York].
Schmith A (1973): Symbol Digit Modalities Test. Los Angeles: Westem Phosphatidylserinychological Services [Ensayo de modalidades digitales de símbolos. Los Angeles: Servicios fosfatidilserinicológicos Occidentales].
Wechsler D y colaboradores (1955): Adult Intelligence Scale Manual (Digit-Symbol und Digit Span (Forward/Backward). New York: Phosphatidylserinychological Corporation [Manual de escalas de inteligencia de adultos (símbolos digitales e intervalos digitales (de avance / retroceso) Nueva York: Corporación fosfatidilserinicológica],
Wechsler D (1970): Echelle d'intelligence des Wechsler pour adultes: WAIS: 20 Edition. Paris, Centre de Phosphatidylserinychologie Appliquée [Escala de inteligencia de Wechsler para adultos: WAIS: 2ª edición. París, Centro de fosfatidilserinicología aplicada].
b) Para la comprobación del aumento de la memoria inmediata y de la capacidad de aprendizaje
Rey 15-Word Test for short and long-term verbal memory Rey A (1964): L'éxamen clinique en Phosphatidylserinychologie (Rey 15-Word Test for short and long-term verbal memory) Paris: Presses Universitaires de France. [Ensayo de 15 palabras de Reypara memoria verbal a corto y largo plazo Rey A (1964): El examen clínico en fosfatidilserinicología (Ensayo de Rey 15 de 15 palabras para memoria verbal a corto y largo plazo París: Prensas Universitarias de Francia].
Block Tapping Test (BTT) [Ensayo de localización de bloques] Milner B (1971): Interhemisphenic differences in the localisation of Phosphatidylserinychological processes in men (Block Tapping Test (BTT)). British Medical Bulletin, 27:272 [Diferencias entre hemisferios en la localización de procesos fosfatidilserinicológicos en seres humanos (ensayo de localización de bloques (BTT)), Boletín Médico Británico, 27:272].
SET Test [ensayo SET] Isaacs B y colaboradores (1972): The Set Test, a rapid Test of Mental Function in Old People. Age and Agening, [El ensayo SET, un ensayo rápido de la función mental en personas ancianas. Edad y envejecimiento], 1:222
The five words from the Randt-Memory Test [Las cinco palabras del ensayo de memoria de Randt] Randt CT y colaboradores (1980): A memory test for longitudinal measurement of mild to moderate deficites (The five words from the Randt-Memory Test). Clinical NeuroPhosphatidylserinychology, [Un ensayo de memoria para la medición longitudinal de déficit desde débiles a moderados (las cinco palabras procedentes del ensayo de memoria de Randt) Neurofosfatidilserinicología clínica],
Además de ello, en la mayor parte de los precedentes estudios se llevó a cabo el ensayo de comportamiento de acuerdo con la escala de calificación geriátrica de Plutchik (Plutchik R y colaboradores (1970): Reliability and validity of a scale for assessing the functioning of geriatric patients (Plutchik Geriatric Rating Scale) Journal of the American Geriatric Society, [Confiabilidad y validez de una escala para comprobar el funcionamiento de pacientes geriátricos (escala de calificación geriátrica de Plutchik) Revista de la Sociedad Geriátrica Americana] 18,6:401-500].
La Figura 2 muestra las Tablas 20 y 21 en lo que se refiere a una forma de realización de la barra de chocolate conforme al invento. La Tabla 20 indica el poder calórico de la barra de chocolate por 100 g o bien por 35 g así como las respectivas proporciones de proteínas, hidratos de carbono y grasas.
La Tabla 21 reproduce la composición de la barra de chocolate en lo que se refiere a las vitaminas E, C, B1 y B6 así como en lo que se refiere a niacina y ácido pantoténico.
Los ingredientes por 100 g de la barra de chocolate son: un jarabe de fructosa, un azúcar, polvo de leche magra, manteca de cacao, polvo de leche, albúmina láctea, polvo de suero de leche dulce, dextrosa, un aceite vegetal endurecido, una masa de cacao, maltodextrina, un almidón modificado, un material extrudido de arroz, 1,4 g de un extracto de lecitina, un extracto de café, aromatizante, emulsionante lecitina, 120 mg de vitamina C, albúmina de huevo seca, 13,2 mg de pantotenato, 13 mg de vitamina E, 8 mg de niacina, 4 mg de vitamina B1, 4 mg de vitamina B6 así como 200 mg de una fosfatidilserina procedente de un extracto de lecitina. El tamaño como producto de la barra es preferiblemente de 35 g.
Mediante el consumo de una o varias de las barras de chocolate diariamente se llega, por una parte, a corto plazo después de la ingestión de la barra, a un aumento de la capacidad cognitiva y, por otra parte, a largo plazo a una mejoría persistente de las capacidades cognitivas, que se inicia por ejemplo después de un período de tiempo de una a tres semanas. Con ello se pueden conseguir mejoras tanto en lo que se refiere a la ARCD como también en lo que se refiere a la AAMI.
El invento, sin embargo, no está restringido de ninguna de las maneras a barras; más bien se puede efectuar la aportación de una fosfatidilserina en una cantidad diaria de aproximadamente 100 a 300 mg también a través de otros agentes nutritivos o alimentos, en particular los denominados productos de "alimentos funcionales", por ejemplo bebidas, productos para untar en pan, productos de chocolate y confitería, leche, productos lácteos, alimentos dietéticos, productos de cereales, etc. Tales agentes nutritivos deberían contener preferiblemente una proporción relativamente alta de hidratos de carbono, para conseguir el deseado efecto combinado con una fosfatidilserina en lo que se refiere al aumento a corto plazo de la capacidad cognitiva mediante aumento del nivel de glucosa en el cerebro.

Claims (12)

1. Alimento para aumentar la capacidad cognitiva, con por lo menos 100 mg de una fosfatidilserina, preferiblemente con 200 mg a 300 mg de una fosfatidilserina, y con por lo menos 15 g de hidratos de carbono.
2. Alimento de acuerdo con la reivindicación 1, para evitar y prevenir dificultades en la atención y en la concentración, para evitar y prevenir trastornos de la memoria retentiva y trastornos del aprendizaje, para la mejoría de la atención y la concentración, para la mejoría de la memoria retentiva y la capacidad de aprendizaje y/o para su aplicación en procesos de aprendizaje y enseñanza.
3. Alimento de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2, en el que se trata de un producto de "alimento funcional", por ejemplo bebidas, productos para untar en pan, productos de chocolate, productos de confitería, leche, productos lácteos, alimentos dietéticos y productos de cereales.
4. Barra para aumentar la capacidad cognitiva, con por lo menos 100 mg de una fosfatidilserina, de modo preferido con 200 mg a 300 mg de una fosfatidilserina, y con por lo menos 15 g de hidratos de carbono.
5. Barra de acuerdo con la reivindicación 4, con un peso de por lo menos 20 g, preferiblemente 35 g.
6. Barra para aumentar la capacidad cognitiva, con por lo menos 40 por ciento en peso de hidratos de carbono, de modo preferido con 57 por ciento en peso de hidratos de carbono, y con por lo menos 1 por ciento en peso, de modo preferido con 1,4 por ciento en peso de un extracto de lecitina que contiene una fosfatidilserina.
7. Barra de acuerdo con una de las reivindicaciones 5 a 6, con por lo menos 10 por ciento en peso de proteínas, preferiblemente con 16 por ciento en peso de proteínas.
8. Barra de acuerdo con una de las reivindicaciones 5 a 7, que está enriquecida con vitaminas y tiene un revestimiento de chocolate.
9. Barra de acuerdo con una de las reivindicaciones 5 a 8, con por lo menos 15 por ciento en peso de grasas, preferiblemente con 27 por ciento en peso de grasas.
10. Barra de acuerdo con una de las reivindicaciones 5 a 9, con un contenido de agua de menos que 3%.
11. Barra de acuerdo con una de las reivindicaciones 5 a 10, para evitar y prevenir dificultades en la atención y en la concentración, para evitar y prevenir trastornos de la memoria retentiva y trastornos del aprendizaje, para la mejoría de la atención y la concentración, para la mejoría de la memoria retentiva y la capacidad de aprendizaje y/o para su aplicación en procesos de aprendizaje y enseñanza.
12. Barra de acuerdo con una de las reivindicaciones 5 a 11, en la que se trata de un producto de "alimento funcional".
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