ES2160690T3 - Procedimiento para preparar una masa. - Google Patents

Procedimiento para preparar una masa.

Info

Publication number
ES2160690T3
ES2160690T3 ES95900679T ES95900679T ES2160690T3 ES 2160690 T3 ES2160690 T3 ES 2160690T3 ES 95900679 T ES95900679 T ES 95900679T ES 95900679 T ES95900679 T ES 95900679T ES 2160690 T3 ES2160690 T3 ES 2160690T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
cooking
procedure
prepare
mass
cereals
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
ES95900679T
Other languages
English (en)
Inventor
Duijnhoven Anton A G Van
Martin Hoogland
William James N Marsden
Johannes Visser
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Givaudan Nederland Services BV
Original Assignee
Quest International BV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Quest International BV filed Critical Quest International BV
Application granted granted Critical
Publication of ES2160690T3 publication Critical patent/ES2160690T3/es
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/152—Cereal germ products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/169—Plantarum

Abstract

LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UN MEJORADOR DE LA COCCION BASADO EN GERMENES DE CEREALES FERMENTADOS. TAL MEJORADOR DE LA COCCION PUEDE ALIVIAR ALGUNOS DE LOS EFECTOS SECUNDARIOS NEGATIVOS DE LAS PROPIEDADES DE MANIPULACION DE LA PASTA ASOCIADOS A UNA PASTA RICA EN GLUTEN. COMO BENEFICIO ADICIONAL, EL MEJORADOR DE LA COCCION CONTRIBUYE AL SABOR Y/O AROMA DE LOS PRODUCTOS COCIDOS. LOS CEREALES PREFERENTES PARA ESTE FIN SON EL TRIGO, LA CEBADA Y EL CENTENO.
ES95900679T 1993-11-17 1994-11-07 Procedimiento para preparar una masa. Expired - Lifetime ES2160690T3 (es)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP93309163 1993-11-17

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2160690T3 true ES2160690T3 (es) 2001-11-16

Family

ID=8214609

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES95900679T Expired - Lifetime ES2160690T3 (es) 1993-11-17 1994-11-07 Procedimiento para preparar una masa.

Country Status (10)

Country Link
US (1) US6007850A (es)
EP (1) EP0727943B1 (es)
JP (1) JPH09504952A (es)
CN (1) CN1095632C (es)
AU (1) AU688813B2 (es)
CA (1) CA2175210A1 (es)
DE (1) DE69427987T2 (es)
DK (1) DK0727943T3 (es)
ES (1) ES2160690T3 (es)
WO (1) WO1995013706A1 (es)

Families Citing this family (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3726242B2 (ja) 1994-11-08 2005-12-14 クエスト・インターナショナル・サービシーズ・ビー・ブイ ドライベーカリー製品及びその製造方法
ATE283633T1 (de) * 1998-07-09 2004-12-15 Csm Nederland Bv Fermentiertes, pasteurisiertes preferment
JP3380767B2 (ja) * 1999-04-22 2003-02-24 有限会社ソーイ 製パン用品質改良剤
DE10107730A1 (de) 2001-02-16 2002-08-29 Piemonte Imp Warenhandelsgmbh Starterzubereitung für die Herstellung von Brot und Backwaren
CA2469504A1 (en) * 2001-12-13 2003-06-19 Techcom International Inc. High protein, low carbohydrate dough and bread products, and method for making same
JP2003319747A (ja) * 2002-05-07 2003-11-11 Shuzo Ochi パンの製法およびその製法によるパン
PL378470A1 (pl) * 2003-03-12 2006-05-02 Lesaffre Et Cie Zakwas chlebowy, jego zastosowanie i wytworzone z niego pieczywo
FR2866204B1 (fr) * 2004-02-13 2006-12-08 Gervais Danone Sa Pates fermentees sucrees de qualite longue conservation
AR049533A1 (es) * 2004-06-29 2006-08-09 Puratos Nv Producto empaquetado para la industria de la planificacion de una composicion en polvo
FR2959515A1 (fr) * 2010-05-03 2011-11-04 Puratos Compositions riches en oligosaccharides d'arabinoxylane
NL2008057C2 (en) * 2011-12-29 2013-07-03 Konink Zeelandia Groep B V Improved methods, products and uses relating to the preparation of dough.
JP6304959B2 (ja) * 2013-07-19 2018-04-04 テーブルマーク株式会社 ハード系パンの成型方法
KR101661127B1 (ko) * 2014-08-20 2016-09-30 주식회사 파리크라상 천연발효종을 이용한 과자의 제조방법
CN105614248B (zh) * 2014-11-05 2019-10-29 广州拜晴生物科技有限公司 柔软保湿膏的制备方法
JP6489373B2 (ja) * 2015-02-27 2019-03-27 有限会社ソーイ 醗酵組成物その製造方法およびそれを用いる食品
KR101551836B1 (ko) * 2015-05-22 2015-09-09 에스피씨 주식회사 한국 전통 누룩으로부터 분리한 제빵용 신규의 토종 천연 유산균
CN108102985B (zh) * 2018-02-12 2020-08-04 江南大学 一种复配天然酵母发酵制备面包的方法
IT201800003985A1 (it) * 2018-03-27 2019-09-27 Il Granaio Delle Idee Srl Procedimento per la formazione di emulsionanti e coadiuvante per la preparazione di prodotti alimentari da forno
CN109287946B (zh) * 2018-09-18 2021-08-20 江南大学 一种采用酸面团发酵技术改善馒头结构塌陷的方法

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH184606A (de) * 1935-04-08 1936-06-15 Wille Karl Verfahren zur Herstellung eines Diabetikergebäcks.
GB523262A (en) * 1938-12-29 1940-07-10 Paul Loewenbach Process for breaking down the cells of bran and germs of cereals
FR1154658A (fr) * 1955-11-25 1958-04-15 Agent auxiliaire de panification à faire entrer en particulier dans la composition du pain blanc et de la pâtisserie
JPS4948500B1 (es) * 1970-05-02 1974-12-21
JPS4911427B1 (es) * 1970-12-30 1974-03-16
BE816571A (fr) * 1974-06-19 1974-12-19 Procede d'obtention d'un produit de digestion de cereales a l'etat liquide ou seche.
GB1539756A (en) * 1976-06-03 1979-01-31 Japan Natural Food Co Ltd Process for preparing food products containing a lactic bacteria-fermented product of a cereal germ
US4160848A (en) * 1977-04-18 1979-07-10 Pennwalt Corporation Antistaling agent for bakery products
JPS54117055A (en) * 1978-03-01 1979-09-11 Shikishima Seipan Kk Production of bread containing wheat bran
US4248896A (en) * 1979-03-01 1981-02-03 Wallace Leland C Process for baking bread
EP0162805B1 (fr) * 1984-04-19 1987-08-26 Pierre-André Schmutz Aliment complémentaire lacto-remplaceur et graines germées
US4666719A (en) * 1985-11-05 1987-05-19 Spiller Monica A Admixture of a lactobacillus brevis and a saccharomyces dairensis for preparing leavening barm
DE3905055A1 (de) 1989-02-18 1990-08-23 Eckes Fa Peter Getreidevollkornprodukte sowie verfahren zu ihrer herstellung
JP3006085B2 (ja) * 1990-11-30 2000-02-07 オリエンタル酵母工業株式会社 製パン改良剤及びそれを用いる製パン法

Also Published As

Publication number Publication date
CN1135162A (zh) 1996-11-06
DE69427987D1 (de) 2001-09-20
US6007850A (en) 1999-12-28
EP0727943A1 (en) 1996-08-28
DK0727943T3 (da) 2001-10-08
EP0727943B1 (en) 2001-08-16
AU688813B2 (en) 1998-03-19
CA2175210A1 (en) 1995-05-26
DE69427987T2 (de) 2001-11-29
JPH09504952A (ja) 1997-05-20
CN1095632C (zh) 2002-12-11
WO1995013706A1 (en) 1995-05-26
AU8140994A (en) 1995-06-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2160690T3 (es) Procedimiento para preparar una masa.
AR029234A1 (es) Masa viscosa y productos que resulten de la misma
AR002214A1 (es) Un metodo para mejorar las propiedades reologicas de una masa de harina y la calidad del producto terminado hecho a partir de tal masa, composicion paramejorar dicha masa, metodo para preparar un producto de panificacion con dicha composicion y metodo para preparar un producto alimenticio basado en dicha masa
ES2054212T3 (es) Mejoradores del pan.
AR013253A1 (es) Pasta para ser usada en la produccion de una composicion horneada y articulo alimenticio horneado preparado mediante el horneado de dicha pasta
NO20070648L (no) Fremgangsmate for fremstilling av brod og brodprodukter
UA91333C2 (ru) Усилитель вкуса, хлебное тесто, хлебопродукты и продукты из зерновых, содержащие его, его применение в качестве заменителя поваренной соли
NO135196B (es)
AU3500800A (en) Betaine and bakery products
CL2022002544A1 (es) Composicion y uso de la misma para sustitución de huevos en productos de panificación y confiteria; kit y producto alimenticio.
CA2490944A1 (en) Treatment of dough with a lipoxygenase and a lipolytic enzyme
ES2120374A1 (es) Perfeccionamiento introducido a la patente de invencion n. 9302440 por productos de panificacion y bolleria de larga duracion.
GR3032941T3 (en) Use of laccase in baking
ATE433282T1 (de) Gekuehltes backwaren- fertigteig produkt
ATE400182T1 (de) Backfertiger, gekühlter teig
WO2008005949A3 (en) Improving the flavor, aroma, browning, texture and nutrition of food compositions by use of a novel yeast isolate
AR011177A1 (es) Producto de masa reducido en grasas, producto horneado reducido en grasas, metodo para elaborar dicho producto de masa reducido en grasas, producto demasa hojaldrado, producto de masa no hojaldrado, y articulo horneado.
AU3992795A (en) Alimentary pasta comprising indian corn flour
AR044384A1 (es) Metodo para dar otra forma al pan
PH22018001507U1 (en) COMPOSITION OF BREADFRUIT (Artocarpus altilis) NOODLE
CL2022001363A1 (es) Metodo de conservacion de productos cocinados de panaderia.
MD1564Y (ro) Umplutură funcţională pentru patiserie
UA131897U (uk) Склад вівсяного печива функціонального призначення
FR2065328A5 (en) Rusks and biscuits from rice flour
TR199600976A2 (xx) Uzun süre korunabilen ekmek ve pasta ürünleri.

Legal Events

Date Code Title Description
FG2A Definitive protection

Ref document number: 727943

Country of ref document: ES