DK3085241T3 - Tempereringsapparat til chokolade- og crememasse - Google Patents

Tempereringsapparat til chokolade- og crememasse Download PDF

Info

Publication number
DK3085241T3
DK3085241T3 DK16020271.9T DK16020271T DK3085241T3 DK 3085241 T3 DK3085241 T3 DK 3085241T3 DK 16020271 T DK16020271 T DK 16020271T DK 3085241 T3 DK3085241 T3 DK 3085241T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
mass
stack
common
water
plates
Prior art date
Application number
DK16020271.9T
Other languages
English (en)
Inventor
Dennis Holmud
Original Assignee
Aasted Aps
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Aasted Aps filed Critical Aasted Aps
Application granted granted Critical
Publication of DK3085241T3 publication Critical patent/DK3085241T3/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/0046—Processes for conditioning chocolate masses for moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/18—Apparatus for conditioning chocolate masses for moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
    • A23G3/0226—Apparatus for conditioning, e.g. tempering, cooking, heating, cooling, boiling down, evaporating, degassing, liquefying mass before shaping

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Claims (7)

1. Apparat (1) omfattende et køletrin forbundet med et krystallisationstrin til kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar masse såsom chokolademasse eller crememasse, omfattende en søjle (2) af massekamre (4) og mellemliggende vandkamre (5) indrettede i stablede elementer (3), en central drivaksel (7) i indgreb med blandeelementer (10) indrettede i massekamrene (4), og hvilket krystallisationstrin er indrettet i søjlen (2), kendetegnet ved, at køletrinnet er indrettet i en varmeveksler (11), som har mindst én række af parallelle plader (12), der er anbragte i en stabel (13) og er tætnede ved deres kanter (14) tilvejebringende mellemliggende, nabostillede kanaler (16, 17) der hver har et indløbshul (18, 20) og et udløbshul (19, 21) i hver af pladerne (12), at hver anden kanal (16) i rækken er forbundet med en fælles første indløbskanal (18') skabt af de første indløbshuller (18) i pladerne (12) og en fælles første udløbskanal (19') skabt af de første udløbshuller (19) i pladerne (12) for flow af masse derigennem, og at hver af de mellemliggende, nabostillede kanaler (17) er forbundne med en fælles anden indløbskanal (20') skabt af de sekundære indløbshuller (20) i pladerne (12) og en fælles anden udløbskanal (21') skabt af de sekundære udløbshuller (21) i pladerne (12) for flow af vandmedium derigennem.
2. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at de mellemliggende, nabostillede kanaler (16, 17) mellem de parallelle plader har en bredde af 1-10 mm.
3. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at krystallisationstrinnet strækker sig over alle kamrene (4) i søjlen (2).
4. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at rækken af plader (12) er indrettede som en kubisk stabel (13), og at den fælles første indløbskanal (18') er forbundet med en masseindløbsrørpart (29) på én side af stablen og at den fælles første udløbskanal (19') er forbundet med en masseudløbsrørpart (30) på den modsatte side af stablen, og at den fælles anden indløbskanal (20') er forbundet med en vandindløbsrør-part (31) på den ene side af stablen og at den fælles anden udløbskanal (21') er forbundet med en vandudløbsrørpart (32) på den modsatte side af stablen, eller vice versa.
5. Apparat ifølge krav 4, kendetegnet ved, at masseindløbsrørparten (29) og vandudløbsrørparten (32) er indrettede på den samme side (26) af stablen (13), og at på den modsatte side af stablen (13) er både indrettet masseud-løbsrørparten (30) og vandindløbsrørparten (31).
6. Apparat ifølge krav 4, kendetegnet ved, at masseindløbsrørparten og vandindløbsrørparten er indrettede på den samme side af stablen, og at på den modsatte side af stablen er både indrettet masseudløbsrørparten og vandudløbsrørparten.
7. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at et pre-opvarmningstrin for massen i front af køletrinnet er indrettet i en sekundær pladevarmeveksler (48).
DK16020271.9T 2016-07-15 2016-07-15 Tempereringsapparat til chokolade- og crememasse DK3085241T3 (da)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP16020271.9A EP3085241B1 (en) 2016-07-15 2016-07-15 Tempering apparatus for chocolate and creme mass

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK3085241T3 true DK3085241T3 (da) 2018-10-29

Family

ID=56463999

Family Applications (3)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK16020271.9T DK3085241T3 (da) 2016-07-15 2016-07-15 Tempereringsapparat til chokolade- og crememasse
DK18181245.4T DK3443846T3 (da) 2016-07-15 2016-07-15 Tempereringsapparat til chokolade og crememasse
DK16020418.6T DK3269250T3 (da) 2016-07-15 2016-10-25 Proces til kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar masse såsom chokolademasse

Family Applications After (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK18181245.4T DK3443846T3 (da) 2016-07-15 2016-07-15 Tempereringsapparat til chokolade og crememasse
DK16020418.6T DK3269250T3 (da) 2016-07-15 2016-10-25 Proces til kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar masse såsom chokolademasse

Country Status (5)

Country Link
EP (3) EP3085241B1 (da)
DK (3) DK3085241T3 (da)
ES (2) ES2691967T3 (da)
PL (2) PL3085241T3 (da)
TR (2) TR201815336T4 (da)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DK3513658T3 (da) 2018-01-17 2020-11-30 Aasted Aps Proces og linje for produktion af chokolade artikler
LT3685675T (lt) 2019-01-26 2023-03-10 Aasted Aps Būdas, įrenginys ir kompiuterinė programa šokolado masei grūdinti

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3714663A1 (de) * 1987-05-02 1988-11-10 Sollich Gmbh & Co Kg Verfahren und vorrichtung zum kontinuierlichen aufbereiten von zu verarbeitenden kakaobutterhaltigen oder aehnlichen fetthaltigen massen
DK171220B1 (da) 1994-06-03 1996-08-05 Aasted Mikroverk Aps Fremgangsmåde og apparat til kontinuerlig temperering af chokoladelignende masser
EP0806149B1 (en) * 1996-05-09 2002-11-13 Aasted-Mikroverk Aps An apparatus comprising a tempering column for continuous tempering of fat-containing chocolate-like masses with improved stirring
DE10118354C9 (de) * 2001-04-12 2006-06-01 Sollich Kg Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen
DE102004033712B3 (de) * 2004-07-13 2006-04-13 Sollich Kg Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen
DK2705758T4 (da) * 2010-04-01 2020-02-17 Aasted Aps Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse

Also Published As

Publication number Publication date
DK3269250T3 (da) 2019-01-21
EP3085241B1 (en) 2018-07-25
ES2708814T3 (es) 2019-04-11
EP3269250B1 (en) 2018-11-28
EP3443846B1 (en) 2020-01-22
EP3443846A1 (en) 2019-02-20
EP3085241A3 (en) 2017-02-15
PL3085241T3 (pl) 2019-01-31
DK3443846T3 (da) 2020-03-02
TR201902436T4 (tr) 2019-06-21
ES2691967T3 (es) 2018-11-29
EP3269250A1 (en) 2018-01-17
EP3085241A2 (en) 2016-10-26
PL3269250T3 (pl) 2019-06-28
TR201815336T4 (tr) 2018-11-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK170268B1 (da) Fremgangsmåde og apparat til kontinuerlig tilberedning af fedtholdige masser, især chokolade
US5514390A (en) Method and an apparatus for continuous tempering of chocolate-like masses
DK3085241T3 (da) Tempereringsapparat til chokolade- og crememasse
DK2740368T3 (da) Chokoladetempereringsapparat med planetblandere
CN212594085U (zh) 一种连续变温结晶装置
US4661366A (en) Method to make icing using a controlled multi-zone cooling and mixing machine
DK2705760T3 (da) Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse
WO1992000015A1 (en) Chocolate tempering machine
EP2356909A2 (en) Kit assembly for the modification of a tempering column
WO2008119530A1 (en) An apparatus and method for tempering confectionary
EP1566104B1 (en) Tempering apparatus with unrestricted crystallisation area
US2824721A (en) Chocolate conditioning machine
EP3513658B1 (en) Process and line for the production of chocolate articles
EP1050215B1 (en) A tempering apparatus
US20090246354A1 (en) Method and Device for Melting Sugar
RU2799434C1 (ru) Кристаллизатор с охлаждением и способ кристаллизации сахара
EP0878137A1 (de) Verfahren zum Kühlen von überzogenen Nahrungsmitteln, insbesondere Süss- und Backwaren
RU2020157C1 (ru) Устройство для кристаллизации утфеля
WO2021141512A1 (ru) Устройство автоматического приготовления плитки шоколада
EP2862449A1 (en) Method and use of an apparatus for continuous tempering of chocolate mass comprising crystals
CS259485B1 (cs) Míchadlo krystalizátoru
UA31431U (uk) Вертикальний кристалізатор