DK2705760T3 - Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse - Google Patents

Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse Download PDF

Info

Publication number
DK2705760T3
DK2705760T3 DK13005601.3T DK13005601T DK2705760T3 DK 2705760 T3 DK2705760 T3 DK 2705760T3 DK 13005601 T DK13005601 T DK 13005601T DK 2705760 T3 DK2705760 T3 DK 2705760T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
mass
stream
chocolate
crystals
tempering
Prior art date
Application number
DK13005601.3T
Other languages
English (en)
Inventor
Dennis Holmud
Henning Haslund
Original Assignee
Aasted Aps
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=42272281&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=DK2705760(T3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Aasted Aps filed Critical Aasted Aps
Application granted granted Critical
Publication of DK2705760T3 publication Critical patent/DK2705760T3/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/0046—Processes for conditioning chocolate masses for moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/18—Apparatus for conditioning chocolate masses for moulding

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Claims (4)

1. Apparat (28, 29, 34) til kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar chokolademasse, omfattende en tempereringssøjle (28, 29, 34) med en kølesektion (39) og blandemidler (33), der er part af de afsluttende sektioner (41) af tempereringssøjlen (28, 29), en kanal (43) forbundet med dens indløb (42) og udløb (45) til tempereringssøjlens side, således at indløbet (42) er forbundet til kølesektionen (39) og udløbet (45) er forbundet til de afsluttende sektioner (41), kendetegnet ved, at en krystaldannelsessektion (40) er indrettet mellem kølesektionen (39) og de afsluttende sektioner (41), og at kanalen er en ledning (43) indrettet til at bypasse en anden strøm af masse udenfor krystaldannelsessektionen (40), således at massen er opdelt i en første strøm af masse og en anden strøm af masse, således at mængden af den første strøm af masse er mindre end mængden af den anden strøm af masse, at massen køles således at krystaller dannes i den første strøm af masse under en periode på mere end 100 sekunder, og således at den anden strøm af masse stadigvæk er fri for krystaller, og at den første strøm af masse og den anden strøm af masse blandes sammen i én afsluttende krystalliseret strøm af masse af blandemidlerne, der er part af de afsluttende sektioner (41).
2. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at kølemidlerne (28) indrettet til at skabe krystaller i den første strøm af masse er indrettet til at tilvejebringe køleoverfladetemperaturer over 19°C.
3. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at en pumpe (44) er indrettet i ledningen (43).
4. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at en køler 46 er indrettet i ledningen 43.
DK13005601.3T 2010-04-01 2010-04-01 Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse DK2705760T3 (da)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP13005601.3A EP2705760B1 (en) 2010-04-01 2010-04-01 Apparatus for continuous tempering of chocolate mass
EP12075092.2A EP2526780A3 (en) 2010-04-01 2010-04-01 Apparatus for continuous tempering of chocolate mass
EP10075152.8A EP2210501B1 (en) 2010-04-01 2010-04-01 Method and apparatus for continuous tempering of chocolate mass

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK2705760T3 true DK2705760T3 (da) 2017-01-09

Family

ID=42272281

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK13005601.3T DK2705760T3 (da) 2010-04-01 2010-04-01 Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse
DK10075152.8T DK2210501T3 (da) 2010-04-01 2010-04-01 Metode og apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK10075152.8T DK2210501T3 (da) 2010-04-01 2010-04-01 Metode og apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse

Country Status (4)

Country Link
EP (3) EP2705760B1 (da)
DK (2) DK2705760T3 (da)
ES (1) ES2449267T3 (da)
PL (1) PL2210501T3 (da)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DK2818051T3 (da) * 2013-06-27 2017-07-17 Aasted Aps Proces til kontrol af chokolade under perioder hvor der ikke produceres
EP2862449A1 (en) 2013-10-18 2015-04-22 Bühler AG Method and use of an apparatus for continuous tempering of chocolate mass comprising crystals
DK2941960T3 (da) * 2014-05-08 2018-02-05 Aasted Aps Metode til temperering af chokolademasse
EP3212007A1 (en) * 2014-10-29 2017-09-06 AAK AB (Publ) Method for obtaining a chocolate having improved bloom stability
BE1025373B1 (nl) * 2017-12-29 2019-01-30 The Belgian Chocolate Group Nv Werkwijze en productielijn voor het produceren van chocoladeproducten, en chocoladeproducten als zodanig

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1163921A (fr) * 1955-11-30 1958-10-02 Macchine Ind Dolciaria Carle & Procédé de traitement thermique (trempe) d'une masse fluide de chocolat à effectuer avant le coulage pour la phase de modelage ou couverture, et machine pour l'application de ce procédé
DE2602877A1 (de) * 1976-01-27 1977-07-28 Domgraff Automation Verfahren zum temperieren kakaobutterhaltiger schmelzmassen
DK166005C (da) * 1990-06-22 1993-08-02 Aasted Mikroverk Aps Chokoladetempereringsapparat
EP0872187B1 (en) * 1997-04-17 1999-09-01 Aasted-Mikroverk Aps Apparatus for continuous tempering of cacao-butter-containing or other fatcontaining chocolate-like mass
DE69803748T2 (de) * 1998-03-16 2002-08-14 Aasted Mikroverk Aps Vorrichtung zum kontinuierlichen Temperieren von schokoladenähnlicher Masse
EP0893066B1 (en) * 1998-03-16 2001-04-25 Aasted-Mikroverk Aps Apparatus for continuous tempering of chocolate-like mass
EP1050214B1 (en) * 1999-05-05 2004-10-13 Aasted-Mikroverk Aps Tempering column
BR9917241A (pt) 1999-05-29 2002-01-08 Inst F R Lebensmittelwissensch Processo para a produção de suspensões de cristais de inoculação à base de gorduras fundidas
NL1012691C2 (nl) * 1999-07-23 2001-01-24 Stichting Tech Wetenschapp Werkwijze voor het bereiden van chocolade.
DE10118354C9 (de) * 2001-04-12 2006-06-01 Sollich Kg Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen
EP1425975A1 (en) * 2002-12-08 2004-06-09 Aasted-Mikroverk Aps Apparatus for treating chocolate mass
DE10329177A1 (de) * 2003-06-29 2005-01-13 Dohmann, Joachim, Prof.-Dr.-Ing. Verfahren und Vorrichtung zur kontinuierlichen Temperierung von kakaohaltigen, kakaobutterhaltigen oder ähnlichen fetthaltigen Massen, insbesondere Schokoladenmasse
DK1566104T3 (da) * 2004-02-20 2008-11-10 Aasted Mikroverk Aps Tempereringsapparat med ubegrænset krystallisationsflade
DE102004033712B3 (de) * 2004-07-13 2006-04-13 Sollich Kg Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen

Also Published As

Publication number Publication date
EP2210501A2 (en) 2010-07-28
EP2705760A2 (en) 2014-03-12
EP2210501A3 (en) 2010-10-20
EP2526780A2 (en) 2012-11-28
PL2210501T3 (pl) 2014-05-30
ES2449267T3 (es) 2014-03-19
DK2210501T3 (da) 2014-02-03
EP2526780A3 (en) 2013-10-09
EP2705760A3 (en) 2015-04-08
EP2705760B1 (en) 2016-11-16
EP2210501B1 (en) 2013-12-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK2705758T3 (da) Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse
DK2705760T3 (da) Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse
RU2562843C2 (ru) Способ и устройство для темперирования содержащей масло какао массы
Windhab Tempering
DK2705759T3 (da) Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse
US20020150668A1 (en) Method and apparatus for continuously treating fat-containing masses to be processed
DK3269250T3 (da) Proces til kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar masse såsom chokolademasse
EP1425975A1 (en) Apparatus for treating chocolate mass
EP2862449A1 (en) Method and use of an apparatus for continuous tempering of chocolate mass comprising crystals
JP5514946B1 (ja) チョコレートの製造方法及びチョコレート
Smith Ingredient preparation: the science of tempering
Richter Tempering process technology
AU2021387867A9 (en) Method and apparatus
EP3581033A1 (en) Chocolate containing molasses powder and similar products and method for production of them
Sofia Chocolate-Tempering equipment and Techniques