DK3269250T3 - Proces til kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar masse såsom chokolademasse - Google Patents
Proces til kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar masse såsom chokolademasse Download PDFInfo
- Publication number
- DK3269250T3 DK3269250T3 DK16020418.6T DK16020418T DK3269250T3 DK 3269250 T3 DK3269250 T3 DK 3269250T3 DK 16020418 T DK16020418 T DK 16020418T DK 3269250 T3 DK3269250 T3 DK 3269250T3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- mass
- chocolate
- cooling
- tempering
- temperature
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0046—Processes for conditioning chocolate masses for moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/18—Apparatus for conditioning chocolate masses for moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/0226—Apparatus for conditioning, e.g. tempering, cooking, heating, cooling, boiling down, evaporating, degassing, liquefying mass before shaping
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (18)
1. Proces til kontinuerlig temperering a en fedtholdig, krystallisérbar masse, såsom chokolade masse, nougat masse or creme masse som er krystalfri og pumpes som en samlet strøm til et køletrin i hvilket den køles til over krystaldannelsestemperaturen således at den pågældende masse stadigvæk er krystalfri, hvorefter massen pumpes gennem et krystallisationstrin i en søjle omfattende massekamre (4) og mellemliggende vandkamre (5) indrettede i stablede elementer (3), en central drivaksel (7) i indgreb med blande- og shearelementer (10) indrettede i massekamrene (4), således at krystaller er blevet dannet i massen når den forlader krystallisationstrinnet, kendetegnet ved, at når massen strømmer ind i køletrinnet opdeles den i en række af adskillige parallelle, plade-lignende strømme af masse, som samtidigt køles af en række af mellemliggende, plade-lignende strømme af kølevand indtil at massen samles igen til en samlet strøm.
2. Proces ifølge krav 1, kendetegnet ved, at massen køles til en temperatur, som er over 23°C og under 26°C.
3. Proces ifølge krav 1, kendetegnet ved, at strømningsretningen af rækken af plade-lignende strømme af masse er den modsatte af strømningsretningen af rækken af mellemliggende, plade-lignende strømme af kølevand.
4. Proces ifølge krav 2, kendetegnet ved, at temperaturen af vandet som strømmer ind i køletrinnet er få tiendedele af en grad op til 2,0°C koldere end massen som forlader køletrinnet.
5. Proces ifølge krav 2, kendetegnet ved, at temperaturen af vandet som strømmer ind i køletrinnet er over 19°C og under 25°C.
6. Proces ifølge krav 1, kendetegnet ved, at temperaturen af massen holdes konstant eller sænkes op til 1,0°C når den passerer gennem krystallisationstrinnet.
7. Proces ifølge et eller flere af kravene 1 to 3, kendetegnet ved, at massen er mælkechokolade, at temperaturen af kølevandet er 24°C og at temperaturen af mælkechokolademassen er 25°C når den har passeret gennem køletrinnet, og at temperaturen af mælkechokolademassen er 24,5°C når den har passeret gennem krystallisationstrinnet.
8. Proces ifølge et eller flere af kravene 1 til 6 for temperering af chokolade råmasse såsom kakaoliquer eller kakaosmør der skal udstøbes i store forme for at fremstille chokolade tavler eller klodser med en vægt på op til 500 kg.
9. Proces ifølge et eller flere af kravene 1 til 6 for temperering af chokolade masse i et støbelinjeanlæg og som udstøbes i mange kaviteter i plastforme som derefter passerer kontinuerligt gennem en køletunnel.
10. Proces ifølge et eller flere af kravene 1 til 6 for temperering af chokolade masse i et overtrækslinjeanlæg og som udstøbes på pre-fremstillede artikelcentre som derefter passerer kontinuerligt gennem en køletunnel.
11. Proces ifølge et eller flere af kravene 1 til 6 for temperering af chokolade masse som skal udstøbes i kaviteter i plastforme og presses af neddykkede kolde stempler hvorved der fremstilles chokoladeskaller.
12. Proces ifølge et eller flere af kravene 1 til 6 for temperering af chokolade masse som skal udstøbes som dråber eller klatter eller chips eller lignende størrelser på et underliggende kontinuerligt drevet stål- eller plastbånd.
13. Anvendelse af apparat (1) omfattende et køletrin forbundet med et krystallisationstrin, omfattende en søjle (2) af massekamre (4) og mellemliggende vandkamre (5) indrettede i stablede elementer (3), en central drivaksel (7) i indgreb med blandeelementer (10) indrettede i massekamrene (4), og hvilket krystallisationstrin er indrettet i søjlen (2), at køletrinnet er indrettet i en varmeveksler (11) som har mindst én række af parallelle plader (12) anbragte i en stabel (13) og forseglede ved deres kanter (14) tilvejebringende mellemliggende, nabostillede kanaler (16, 17) som hver har et indløbshul (18, 20) og et udløbshul (19, 21) i hver af pladerne (12), at hver anden kanal (16) i rækken er forbundet med en fælles første indløbskanal (18’) tilvejebragt af de første indløbshuller (18) i pladerne (12) og en fælles første udløbskanal (19’) tilvejebragt af de første udløbshuller (19) in pladerne (12) for strømningen af masse derigennem, og at hver af de mellemliggende, nabostillede kanaler (17) er forbundne med en fælles sekundær indløbskanal (20’) tilvejebragt af de sekundære indløbshuller (20) i pladerne (12) og en fælles sekundær udløbskanal (21') tilvejebragt af de sekundære udløbshuller (21) i pladerne (12) til strømning af vandmedium derigennem for kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar masse såsom chokolademasse eller créme masse.
14. Anvendelse ifølge krav 13 til temperering af chokoladeråmasse såsom ka-kaoliquor eller kakaosmør der skal udstøbes i store forme for fremstilling af chokoladetavler eller klodser med en vægt op til 500 kg.
15. Anvendelse ifølge krav 13 til temperering af chokolademasse i en støbelinje og som udstøbes i multiple kaviteter i plastforme som derefter kontinuerligt passerer gennem en køletunnel.
16. Anvendelse ifølge krav 13 til temperering af chokolademasse i en overtrækslinje og som udstøbes på pre-fremstillede artikelcentre som derefter kontinuerligt passerer gennem en køletunnel.
17. Anvendelse ifølge krav 13 til temperering af chokolademasse der skal udstøbes i kaviteter i plastforme og presses af neddykkede kolde stempler hvorved der fremstilles chokoladeskaller.
18. Anvendelse ifølge krav 13 til temperering af chokolademasse der skal udstøbes som dråber eller klatter eller chips eller lignende størrelser på et underliggende kontinuerligt drevet stål- eller plastbånd.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP16020271.9A EP3085241B1 (en) | 2016-07-15 | 2016-07-15 | Tempering apparatus for chocolate and creme mass |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK3269250T3 true DK3269250T3 (da) | 2019-01-21 |
Family
ID=56463999
Family Applications (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK16020271.9T DK3085241T3 (da) | 2016-07-15 | 2016-07-15 | Tempereringsapparat til chokolade- og crememasse |
| DK18181245.4T DK3443846T3 (da) | 2016-07-15 | 2016-07-15 | Tempereringsapparat til chokolade og crememasse |
| DK16020418.6T DK3269250T3 (da) | 2016-07-15 | 2016-10-25 | Proces til kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar masse såsom chokolademasse |
Family Applications Before (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK16020271.9T DK3085241T3 (da) | 2016-07-15 | 2016-07-15 | Tempereringsapparat til chokolade- og crememasse |
| DK18181245.4T DK3443846T3 (da) | 2016-07-15 | 2016-07-15 | Tempereringsapparat til chokolade og crememasse |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (3) | EP3085241B1 (da) |
| DK (3) | DK3085241T3 (da) |
| ES (2) | ES2691967T3 (da) |
| PL (2) | PL3085241T3 (da) |
| TR (2) | TR201815336T4 (da) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DK3513658T3 (da) | 2018-01-17 | 2020-11-30 | Aasted Aps | Proces og linje for produktion af chokolade artikler |
| DK3685675T3 (da) | 2019-01-26 | 2023-02-27 | Aasted Aps | Fremgangsmåde, apparat og computerprogram til temperering af chokolademasse |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3714663A1 (de) * | 1987-05-02 | 1988-11-10 | Sollich Gmbh & Co Kg | Verfahren und vorrichtung zum kontinuierlichen aufbereiten von zu verarbeitenden kakaobutterhaltigen oder aehnlichen fetthaltigen massen |
| DK171220B1 (da) * | 1994-06-03 | 1996-08-05 | Aasted Mikroverk Aps | Fremgangsmåde og apparat til kontinuerlig temperering af chokoladelignende masser |
| EP0806149B1 (en) * | 1996-05-09 | 2002-11-13 | Aasted-Mikroverk Aps | An apparatus comprising a tempering column for continuous tempering of fat-containing chocolate-like masses with improved stirring |
| DE10118354C9 (de) * | 2001-04-12 | 2006-06-01 | Sollich Kg | Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen |
| DE102004033712B3 (de) * | 2004-07-13 | 2006-04-13 | Sollich Kg | Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen |
| EP2705758B2 (en) * | 2010-04-01 | 2020-01-15 | Aasted ApS | Apparatus for continuous tempering of chocolate mass |
-
2016
- 2016-07-15 PL PL16020271T patent/PL3085241T3/pl unknown
- 2016-07-15 TR TR2018/15336T patent/TR201815336T4/tr unknown
- 2016-07-15 ES ES16020271.9T patent/ES2691967T3/es active Active
- 2016-07-15 DK DK16020271.9T patent/DK3085241T3/da active
- 2016-07-15 EP EP16020271.9A patent/EP3085241B1/en active Active
- 2016-07-15 EP EP18181245.4A patent/EP3443846B1/en active Active
- 2016-07-15 DK DK18181245.4T patent/DK3443846T3/da active
- 2016-10-25 ES ES16020418T patent/ES2708814T3/es active Active
- 2016-10-25 PL PL16020418T patent/PL3269250T3/pl unknown
- 2016-10-25 EP EP16020418.6A patent/EP3269250B1/en active Active
- 2016-10-25 TR TR2019/02436T patent/TR201902436T4/tr unknown
- 2016-10-25 DK DK16020418.6T patent/DK3269250T3/da active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3269250B1 (en) | 2018-11-28 |
| ES2708814T3 (es) | 2019-04-11 |
| EP3443846A1 (en) | 2019-02-20 |
| EP3085241B1 (en) | 2018-07-25 |
| PL3269250T3 (pl) | 2019-06-28 |
| EP3269250A1 (en) | 2018-01-17 |
| TR201815336T4 (tr) | 2018-11-21 |
| PL3085241T3 (pl) | 2019-01-31 |
| TR201902436T4 (tr) | 2019-06-21 |
| DK3085241T3 (da) | 2018-10-29 |
| ES2691967T3 (es) | 2018-11-29 |
| DK3443846T3 (da) | 2020-03-02 |
| EP3085241A3 (en) | 2017-02-15 |
| EP3443846B1 (en) | 2020-01-22 |
| EP3085241A2 (en) | 2016-10-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK170268B1 (da) | Fremgangsmåde og apparat til kontinuerlig tilberedning af fedtholdige masser, især chokolade | |
| US5514390A (en) | Method and an apparatus for continuous tempering of chocolate-like masses | |
| DK3269250T3 (da) | Proces til kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar masse såsom chokolademasse | |
| DK2705758T3 (da) | Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse | |
| DK2705760T3 (da) | Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse | |
| US4661366A (en) | Method to make icing using a controlled multi-zone cooling and mixing machine | |
| EP2705759B1 (en) | Apparatus for continuous tempering of chocolate mass | |
| WO2008119530A1 (en) | An apparatus and method for tempering confectionary | |
| EP3513658B1 (en) | Process and line for the production of chocolate articles | |
| US2824721A (en) | Chocolate conditioning machine | |
| EP1566104A1 (en) | Tempering apparatus with unrestricted crystallisation area | |
| Nelson | Pumps and tempering | |
| Sofia | Chocolate-Tempering equipment and Techniques | |
| EP1050215B1 (en) | A tempering apparatus | |
| US11576395B2 (en) | Systems and methods for making and applying strips of edible material | |
| EP2862449A1 (en) | Method and use of an apparatus for continuous tempering of chocolate mass comprising crystals | |
| Bean | Manufacturing processes: enrobing | |
| US20090246354A1 (en) | Method and Device for Melting Sugar |