DK2705758T3 - Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse - Google Patents

Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse Download PDF

Info

Publication number
DK2705758T3
DK2705758T3 DK13005599.9T DK13005599T DK2705758T3 DK 2705758 T3 DK2705758 T3 DK 2705758T3 DK 13005599 T DK13005599 T DK 13005599T DK 2705758 T3 DK2705758 T3 DK 2705758T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
mass
stream
tempering
chocolate
crystals
Prior art date
Application number
DK13005599.9T
Other languages
English (en)
Other versions
DK2705758T4 (da
Inventor
Dennis Holmud
Henning Haslund
Original Assignee
Aasted Aps
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=42272280&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=DK2705758(T3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Aasted Aps filed Critical Aasted Aps
Application granted granted Critical
Publication of DK2705758T3 publication Critical patent/DK2705758T3/da
Publication of DK2705758T4 publication Critical patent/DK2705758T4/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/0046—Processes for conditioning chocolate masses for moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/18—Apparatus for conditioning chocolate masses for moulding

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Claims (3)

1. Apparat (28, 29, 34) til kontinuerlig temperering af en fedtholdig, krystallisérbar chokolademasse, omfattende en tempereringssøjle (28, 29, 34) med en kølesektion (39) og blandemidler (33), der er part af de afsluttende sektioner (41) af tempereringssøjlen (28, 29), en kanal (43) forbundet med dens indløb (42) og udløb (45) til tempereringssøjlens side, således at indløbet (42) er forbundet til kølesektionen (39) og udløbet (45) er forbundet til de afsluttende sektioner (41), kendetegnet ved, at en krystaldannelsessektion (40) er indrettet mellem kølesektionen (39) og de afsluttende sektioner (41), og at kanalen er en ledning (43) indrettet til at bypasse en anden strøm af masse udenfor krystaldannelsessektionen (40), således at massen er opdelt i en første strøm af masse og en anden strøm af masse, krystaller dannes i den første strøm af masse, og således at den anden strøm af masse stadigvæk er fri for krystaller, og at den første strøm af masse og den anden strøm af masse blandes sammen i én afsluttende krystalliseret strøm af masse af blandemidlerne, der er part af de afsluttende sektioner (41).
2. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at en pumpe (44) er indrettet i ledningen (43).
3. Apparat ifølge krav 1, kendetegnet ved, at en køler 46 er indrettet i ledningen 43.
DK13005599.9T 2010-04-01 2010-04-01 Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse DK2705758T4 (da)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP12075091.4A EP2526779B1 (en) 2010-04-01 2010-04-01 Apparatus for continuous tempering of chocolate mass
EP13005599.9A EP2705758B2 (en) 2010-04-01 2010-04-01 Apparatus for continuous tempering of chocolate mass
EP10075151.0A EP2210500B2 (en) 2010-04-01 2010-04-01 Method and apparatus for continuous tempering of chocolate mass

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DK2705758T3 true DK2705758T3 (da) 2017-01-23
DK2705758T4 DK2705758T4 (da) 2020-02-17

Family

ID=42272280

Family Applications (3)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK12075091.4T DK2526779T3 (da) 2010-04-01 2010-04-01 Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse
DK13005599.9T DK2705758T4 (da) 2010-04-01 2010-04-01 Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse
DK10075151.0T DK2210500T4 (da) 2010-04-01 2010-04-01 Metode og apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK12075091.4T DK2526779T3 (da) 2010-04-01 2010-04-01 Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK10075151.0T DK2210500T4 (da) 2010-04-01 2010-04-01 Metode og apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse

Country Status (4)

Country Link
EP (3) EP2210500B2 (da)
DK (3) DK2526779T3 (da)
ES (2) ES2588477T3 (da)
PL (2) PL2526779T3 (da)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DK2818051T3 (da) * 2013-06-27 2017-07-17 Aasted Aps Proces til kontrol af chokolade under perioder hvor der ikke produceres
EP2862449A1 (en) 2013-10-18 2015-04-22 Bühler AG Method and use of an apparatus for continuous tempering of chocolate mass comprising crystals
WO2016068774A1 (en) * 2014-10-29 2016-05-06 Aak Ab Method for obtaining a chocolate having improved bloom stability
JP2019500872A (ja) * 2015-12-21 2019-01-17 エイエイケイ、アクチボラグ （ピーユービーエル）Ａａｋ Ａｂ （Ｐｕｂｌ） 種懸濁液の製造方法
EP3443846B1 (en) * 2016-07-15 2020-01-22 Aasted ApS Tempering apparatus for chocolate and creme mass
DK3513658T3 (da) * 2018-01-17 2020-11-30 Aasted Aps Proces og linje for produktion af chokolade artikler
CN108710345B (zh) * 2018-04-03 2019-10-15 潍坊学院 工件合金涂层重熔控制系统和控制方法

Family Cites Families (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE848147C (de) † 1950-09-30 1952-09-01 Robert Sollich Mehrstufiges Verfahren zur Temperaturzustands-Veraenderung einer warmen Schokoladenmasse
FR1163921A (fr) 1955-11-30 1958-10-02 Macchine Ind Dolciaria Carle & Procédé de traitement thermique (trempe) d'une masse fluide de chocolat à effectuer avant le coulage pour la phase de modelage ou couverture, et machine pour l'application de ce procédé
DE1073287B (de) † 1955-11-30 1960-01-14 Carle &. Vlontanari SpA Mailand (Italien) Maschine zur temperierung von schokoladen- oder ähnlichen fetthaltigen massen des süsswarengewerbes
DE1273312B (de) 1964-01-04 1968-07-18 Sollich O H G Verfahren zum Temperieren von Schokolade und aehnlichen Fettmassen sowie Vorrichtungzur Durchfuehrung dieses Verfahrens
DE1432071A1 (de) 1964-07-16 1969-05-14 Willi Rohloff Verfahren und Vorrichtung zur Behandlung von Schokoladenmasse od.dgl. durch Waermeaustausch und Mischung von Masseteilchen unterschiedlicher Temperatur
DE2602877A1 (de) * 1976-01-27 1977-07-28 Domgraff Automation Verfahren zum temperieren kakaobutterhaltiger schmelzmassen
DK166005C (da) * 1990-06-22 1993-08-02 Aasted Mikroverk Aps Chokoladetempereringsapparat
DE19628104C2 (de) 1996-07-12 1998-07-09 Sollich Gmbh & Co Kg Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen
DK0872187T3 (da) * 1997-04-17 1999-12-13 Aasted Mikroverk Aps Apparat til kontinuerlig temperering af gennemstrømmende kakaosmørholdig eller anden fedtholdig, chokoladelignende masse
DE69803748T2 (de) 1998-03-16 2002-08-14 Aasted-Mikroverk Aps, Farum Vorrichtung zum kontinuierlichen Temperieren von schokoladenähnlicher Masse
DE69800725T2 (de) 1998-03-16 2001-08-09 Aasted-Mikroverk Aps, Farum Vorrichtung zum kontinuierlichen Tempern einer schokoladenähnlichen Masse
DE19854204C2 (de) 1998-11-24 2000-06-15 Sollich Gmbh & Co Kg Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden kakaobutterhaltigen oder ähnlichen fetthaltigen Massen
EP1050214B1 (en) 1999-05-05 2004-10-13 Aasted-Mikroverk Aps Tempering column
CA2366346A1 (en) 1999-05-29 2000-12-07 Institut Fur Lebensmittelwissenschaft Laboratorium Fur Lebensmittel Verf Ahrenstechnik Process for producing seed crystal suspensions based on melted fat
NL1012691C2 (nl) 1999-07-23 2001-01-24 Stichting Tech Wetenschapp Werkwijze voor het bereiden van chocolade.
DE10118354C9 (de) 2001-04-12 2006-06-01 Sollich Kg Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen
EP1425975A1 (en) * 2002-12-08 2004-06-09 Aasted-Mikroverk Aps Apparatus for treating chocolate mass
DE10329177A1 (de) 2003-06-29 2005-01-13 Dohmann, Joachim, Prof.-Dr.-Ing. Verfahren und Vorrichtung zur kontinuierlichen Temperierung von kakaohaltigen, kakaobutterhaltigen oder ähnlichen fetthaltigen Massen, insbesondere Schokoladenmasse
DE602004014894D1 (de) 2004-02-20 2008-08-21 Aasted Mikroverk Aps Temperiervorrichtung mit unbeschränkter Kristallisierfläche
DE102004033712B3 (de) 2004-07-13 2006-04-13 Sollich Kg Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen

Also Published As

Publication number Publication date
DK2705758T4 (da) 2020-02-17
EP2526779A3 (en) 2013-10-09
EP2526779B1 (en) 2016-06-29
DK2210500T3 (da) 2014-02-03
DK2526779T3 (da) 2016-09-05
EP2705758A2 (en) 2014-03-12
EP2705758B2 (en) 2020-01-15
EP2705758A3 (en) 2015-04-08
EP2210500A3 (en) 2010-10-20
PL2210500T3 (pl) 2014-05-30
EP2526779A2 (en) 2012-11-28
PL2526779T3 (pl) 2016-12-30
EP2210500B2 (en) 2020-03-04
EP2210500A2 (en) 2010-07-28
ES2451716T3 (es) 2014-03-28
EP2705758B1 (en) 2016-12-28
ES2588477T3 (es) 2016-11-03
EP2210500B1 (en) 2013-12-18
DK2210500T4 (da) 2020-04-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK2705758T3 (da) Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse
RU2562843C2 (ru) Способ и устройство для темперирования содержащей масло какао массы
DK2705760T3 (da) Apparat til kontinuerlig temperering af chokolademasse
WO2016062348A1 (en) Process and device for preparing a pasty food product
EP2210499B1 (en) Apparatus for continuous tempering of chocolate mass
US20020150668A1 (en) Method and apparatus for continuously treating fat-containing masses to be processed
EP1425975A1 (en) Apparatus for treating chocolate mass
EP2862449A1 (en) Method and use of an apparatus for continuous tempering of chocolate mass comprising crystals
EP2111758B1 (en) Tempering apparatus with gas mixing
JP5514946B1 (ja) チョコレートの製造方法及びチョコレート
Smith Ingredient preparation: the science of tempering
WO2022112549A1 (en) Method and apparatus