DK2818051T3

DK2818051T3 - Proces til kontrol af chokolade under perioder hvor der ikke produceres

Info

Publication number: DK2818051T3
Application number: DK13003270.9T
Authority: DK
Inventors: Dennis Holmud
Original assignee: Aasted Aps
Priority date: 2013-06-27
Filing date: 2013-06-27
Publication date: 2017-07-17
Also published as: EP2818051A1; EP2818051B1

Claims

1. Proces til kontrol af chokolademasse in produktionsudstyr under perioder hvor der ikke produceres, hvilken chokolademasse under produktionsperioder er pumpbar i en sådan grad, at den er i stand til at strømme i udstyret i et produktionssystem, såsom en chokoladestøbelinje, en chokoladeovertrækslinje eller lignende, og hvilken chokolademasse tempereres og krystalliseres når den pumpes gennem en tempereringsmaskine eller indretning i produktionssystemet, kendetegnet ved, at under perioder hvor der ikke produceres, opvarmes chokoladen til 40-50 °C, hvorefter chokolademassen køles (c-d) til en “hvile” temperatur (2-5, d-e), som er over krystal-dannelsestemperaturen for den pågældende chokolademasse, og at chokolademassen holdes ved denne temperatur indtil næste produktions start-up (e), at chokolademassen køles (c-d) til en “hvile” temperatur på 36 °C (2-5, d-e) eller lavere, og at massen holdes ved denne temperatur uden at udsættes for pumpning, omrøring eller miksning.

2. Proces ifølge krav 1, kendetegnet ved, at chokolademassen køles (c-d) til en “hvile” temperatur som er 1°C eller højere over krystal-dannelsestemperaturen for den pågældende chokolademasse, (2-5, d-e).

3. Proces ifølge krav 1, kendetegnet ved, at chokolademassen køles til en “hvile” temperatur på 32-35 °C når massen er mørk chokolademasse (3, d-e).

4. Proces ifølge krav 1, kendetegnet ved, at chokolademassen køles til en “hvile” temperatur på 29-32 °C når massen er mælkechokolademasse (2, 4, d-e).

5. Proces ifølge krav 1, kendetegnet ved, at chokolademassen køles til en “hvile” temperatur på 26-29 °C når massen er nougat eller creme masse (5, d-e).

6. Proces ifølge krav 1, kendetegnet ved, at ethvert energi input til produktionslinjen er stoppet, således at chokolademassen alene tillades at afkøle under indflydelse af omgivelsestemperaturerne for produktionsudstyret.

7. Proces ifølge krav 1, kendetegnet ved, at chokolademassen køles til en “hvile” temperatur, som er over krystal-dannelses temperaturen for den pågældende chokolademasse, og at massen holdes ved denne temperatur indtil næste produktions-start-up uden at opvarmes til 40-50 °C i et forudgående trin.

8. Proces ifølge krav 1, kendetegnet ved, at produktionsudstyrets pumper ikke aktiveres.

9. Proces ifølge krav 1, kendetegnet ved, at tryk-opbygningen i massen måles under udøvelse af pumpetryk, og at temperaturen af massen holdes konstant når trykopbygningen i massen når et forudbestemt maksimum.

10. Proces ifølge krav 9, kendetegnet ved, at tryk-opbygningen måles periodisk.

11. Proces ifølge krav 9, kendetegnet ved, at den maksimale forudbestemte trykopbygning er 10 bar.