TR201902436T4 - Çikolata kütlesi gibi yağ içeren, kristalize edilebilir kütlenin sürekli temperlenmesine yönelik proses. - Google Patents

Çikolata kütlesi gibi yağ içeren, kristalize edilebilir kütlenin sürekli temperlenmesine yönelik proses. Download PDF

Info

Publication number
TR201902436T4
TR201902436T4 TR2019/02436T TR201902436T TR201902436T4 TR 201902436 T4 TR201902436 T4 TR 201902436T4 TR 2019/02436 T TR2019/02436 T TR 2019/02436T TR 201902436 T TR201902436 T TR 201902436T TR 201902436 T4 TR201902436 T4 TR 201902436T4
Authority
TR
Turkey
Prior art keywords
mass
cooled
chambers
temperature
stage
Prior art date
Application number
TR2019/02436T
Other languages
English (en)
Inventor
Holmud Dennis
Original Assignee
Aasted Aps
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Aasted Aps filed Critical Aasted Aps
Publication of TR201902436T4 publication Critical patent/TR201902436T4/tr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
    • A23G1/0046—Processes for conditioning chocolate masses for moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/18—Apparatus for conditioning chocolate masses for moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
    • A23G3/0226—Apparatus for conditioning, e.g. tempering, cooking, heating, cooling, boiling down, evaporating, degassing, liquefying mass before shaping

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Kristal içermeyen çikolata kütlesi, nugat kütlesi veya krema kütlesi gibi yağ içeren, kristalize edilebilir bir kütlenin sürekli temperlenmesine yönelik prosestir. Kütle, kristal oluşturma sıcaklığının üzerine soğutulan böylece kütlenin yine kristal içermediği bir soğutma aşamasına (11) tam bir akım olarak pompalanır. Kütle daha sonra istifli elemanlarda (3) düzenlenen kütle hazneleri ve ara su haznelerini içeren bir kolonda bir kristalizasyon aşamasından (2) pompalanır. Merkezi bir tahrik şaftı, kütle haznelerinde (4) düzenlenen karıştırma ve kesme elemanları ile bağlantılıdır, böylece kristaller kristalizasyon aşamasından (2) ayrıldığında kütlede oluşturulmuştur. Soğutma aşamasına (11) girdiğinde kütle, kütle yeniden bir tam akıma toplanana kadar soğutma suyunun bir dizi ara, plaka benzeri akımı ile eş zamanlı olarak soğutulan kütlenin bir dizi paralel, plaka benzeri birkaç akımına bölünür. Soğutulan kütle yapı ve sıcaklık bakımından tamamen homojen ve tek biçimlidir. Sıcaklık, kristal oluşturma sıcaklığının hemen üzerindeki bir derecenin onda birinde etkili şekilde kontrol edilir. Kristalizasyon daha sonra oldukça az soğutma enerjisi ile ateşlenir. Proses oldukça iyi kontrol edilir ve temperlenen kütlenin mümkün olan en yüksek kalitesinin elde edilmesi için mümkün olan en düşük enerjiyi tüketir.
TR2019/02436T 2016-07-15 2016-10-25 Çikolata kütlesi gibi yağ içeren, kristalize edilebilir kütlenin sürekli temperlenmesine yönelik proses. TR201902436T4 (tr)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP16020271.9A EP3085241B1 (en) 2016-07-15 2016-07-15 Tempering apparatus for chocolate and creme mass

Publications (1)

Publication Number Publication Date
TR201902436T4 true TR201902436T4 (tr) 2019-06-21

Family

ID=56463999

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TR2018/15336T TR201815336T4 (tr) 2016-07-15 2016-07-15 Çikolata ve krema kütlesine yönelik temperleme aparatı.
TR2019/02436T TR201902436T4 (tr) 2016-07-15 2016-10-25 Çikolata kütlesi gibi yağ içeren, kristalize edilebilir kütlenin sürekli temperlenmesine yönelik proses.

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TR2018/15336T TR201815336T4 (tr) 2016-07-15 2016-07-15 Çikolata ve krema kütlesine yönelik temperleme aparatı.

Country Status (5)

Country Link
EP (3) EP3085241B1 (tr)
DK (3) DK3085241T3 (tr)
ES (2) ES2691967T3 (tr)
PL (2) PL3085241T3 (tr)
TR (2) TR201815336T4 (tr)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3513658B1 (en) 2018-01-17 2020-10-28 Aasted ApS Process and line for the production of chocolate articles
DK3685675T3 (da) 2019-01-26 2023-02-27 Aasted Aps Fremgangsmåde, apparat og computerprogram til temperering af chokolademasse

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3714663A1 (de) * 1987-05-02 1988-11-10 Sollich Gmbh & Co Kg Verfahren und vorrichtung zum kontinuierlichen aufbereiten von zu verarbeitenden kakaobutterhaltigen oder aehnlichen fetthaltigen massen
DK171220B1 (da) * 1994-06-03 1996-08-05 Aasted Mikroverk Aps Fremgangsmåde og apparat til kontinuerlig temperering af chokoladelignende masser
EP0806149B1 (en) * 1996-05-09 2002-11-13 Aasted-Mikroverk Aps An apparatus comprising a tempering column for continuous tempering of fat-containing chocolate-like masses with improved stirring
DE10118354C9 (de) * 2001-04-12 2006-06-01 Sollich Kg Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen
DE102004033712B3 (de) * 2004-07-13 2006-04-13 Sollich Kg Verfahren und Vorrichtung zum kontinuierlichen Aufbereiten von zu verarbeitenden fetthaltigen Massen
EP2526779B1 (en) * 2010-04-01 2016-06-29 Aasted ApS Apparatus for continuous tempering of chocolate mass

Also Published As

Publication number Publication date
EP3443846B1 (en) 2020-01-22
EP3085241B1 (en) 2018-07-25
EP3269250A1 (en) 2018-01-17
TR201815336T4 (tr) 2018-11-21
EP3269250B1 (en) 2018-11-28
DK3269250T3 (en) 2019-01-21
PL3085241T3 (pl) 2019-01-31
DK3443846T3 (da) 2020-03-02
PL3269250T3 (pl) 2019-06-28
ES2708814T3 (es) 2019-04-11
DK3085241T3 (en) 2018-10-29
EP3443846A1 (en) 2019-02-20
EP3085241A2 (en) 2016-10-26
EP3085241A3 (en) 2017-02-15
ES2691967T3 (es) 2018-11-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
MX2010004107A (es) Procedimiento y equipo para cristalizacion de azucar mediante enfriamiento controlado.
ES2841357T3 (es) Método para la preparación de cristal de d-psicosa
TR201902436T4 (tr) Çikolata kütlesi gibi yağ içeren, kristalize edilebilir kütlenin sürekli temperlenmesine yönelik proses.
AR124481A2 (es) Método para producir cristales de alulosa, y los cristales de alulosa y el licor madre obtenidos por dicho método
RU2014108459A (ru) Шоколадный продукт и способ его получения
CN105153245A (zh) 一种药用蔗糖的生产工艺
PH12019501825A1 (en) Process for production of a solid material containing isomaltulose crystals and trehalulose
Azman et al. Effect of freezing time and shaking speed on the performance of progressive freeze concentration via vertical finned crystallizer
Silva et al. Separation of glucose and fructose by freezing crystallization
RU2015139575A (ru) Состав и способ производства специализированных батончиков для функционального питания военнослужащих военно-морского флота
HRP20202000T1 (hr) Pojednostavljeni postupak pripreme darunavira
CN202476358U (zh) 一种非等温的油脂结晶分提设备
RU2012158069A (ru) Способ получения кристаллической ангидридной глюкозы
Martínez et al. Kinetics of the xylitol crystallization in hydro-alcoholic solution
RU2011118861A (ru) Способ получения утфеля первой кристаллизации
RU2011136706A (ru) Способ получения шоколадной крошки
BRPI0700928A (pt) processo para produção de açúcar cristal
de Moura Silva et al. Cinética da secagem de grãos de sorgo em diferentes temperaturas e teores de água
RU2520141C2 (ru) Способ получения пищевой добавки глюконо-дельта-лактона
US247958A (en) Fbanz soxhlet
US713916A (en) Process of producing sugar-loaves.
BR102013023349A2 (pt) casca de jabuticaba cristalizada
RU2502311C1 (ru) Способ проведения кристаллизации молочного сахара в концентрированных лактозосодержащих молочных продуктах
Yanniotis et al. Mass Balance
CN102659854A (zh) 一种l-阿拉伯糖的提纯方法