RU2015139575A

RU2015139575A - Состав и способ производства специализированных батончиков для функционального питания военнослужащих военно-морского флота

Info

Publication number: RU2015139575A
Application number: RU2015139575A
Authority: RU
Inventors: Светлана Яковлевна Хомичева; Борис Иванович Турышев; Денис Валентинович Самохвалов; Андрей Викторович Шалдыбин
Priority date: 2015-09-18
Filing date: 2015-09-18
Publication date: 2017-03-21
Also published as: RU2015139575A3

Claims

1. Способ получения продукта на основе хлопьев злаковых культур, включающий смешивание зерновых и сухих плодово-ягодных компонентов с обволакивающей вязкой гидрофобной добавкой, отличающийся тем, что смешивание проводят при комнатной температуре с цельнозерновыми хлопьями и другими сухими ингредиентами, специально подготовленными при температурах ниже 35°С, подогревают растительные масла (с точкой плавления не выше 25°С) до температуры не более 35°С, вносят эту подготовленную масляную фазу в сухую смесь при температуре не выше 35°С, готовят сироп, доводят его до содержания сухих веществ не менее 82%, охлаждают его до температуры 35-45°С, перемешивают сухую фазу компонентов с сиропом при соотношении - 20-35% связующего сиропа, 3-15% жировой части и сухой части до 100%, формируют пласт и охлаждают его до температуры 10-15°С, а затем нарезают батончики необходимых размеров.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для снижения вязкости жира и улучшения качества перемешивания связующего сиропа с жиросодержащими ингредиентами в сироп вводят лецитин.

3. Способ по п. 1 и 2, отличающийся тем, что для предотвращения окисления жиров и увеличения сроков хранения продукта в него дополнительно вводят антиоксиданты - витамин Е, витамин С, бета-каротин.

4. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что готовый пласт охлаждают до 20°С, а готовые изделия глазируют.

5. Состав, включающий рецептурные компоненты, выбранные из группы: жмыхи и шроты пищевые, хлопья зародышей пшеницы, орехи, ягоды, сухофрукты, чернослив, курага, изюм, марципан, спирулина, морская капуста, сбор сушеных трав, семечки тыквы, льна, подсолнечника, инжир, финики, пчелиный мед, цукаты из фруктов и овощей, прополис, цветочная пыльца, экстракты трав и корней растений.

6. Состав по п. 5, отличающийся тем, что связующий сироп содержит компоненты из группы: патока, изомальт, мальтитол, эритритол, палатиноза, фруктоза, сахароза, сорбит, ксилит, стевиазид, сукралоза.