DK168609B1 - Sammensætning til krydring af mad og fremgangsmåde til fremstilling af samme - Google Patents

Description

i DK 168609 B1

Opfindelsen angår en kulinarisk krydderi sammensætning og en fremgangsmåde til fremstilling af samme. Opfindelsen angår især de sammensætninger, der indeholder natriumchlorid, som kan være blandet med kaliumchlorid, og et eller flere sporelementer.

5 Der er hidtil fremkommet forskellige forslag til tilvejebrin gelse af krydrende saltsammensætninger, som har den krydrende "saltagtighed" af almindelig salt i sig selv, men som indeholder mindre end 100% natriumchlorid. Således omtales der f.eks. i beskrivelsen til US patent nr. 2.742.366 et saltsubstitut, der omfat-10 ter fra 40 til 90 vægtprocent kaliumchlorid og op til 10 vægtprocent calciumchlorid, sammen med fra 5 til 50 vægtprocent sukker, f.eks. forskellige mængder sucrose og/eller dextrose, og op til 10 vægtprocent glutamat. I en sådan sammensætning tilvejebringes "saltag-tigheden" af kaliumchloridet, medens denne forbindelses bitre smag 15 maskeres af de resterende bestanddele. Der omtales ligeledes i beskrivelsen til GB patent nr. 1.160.191 en kulinarisk krydderisaltsammensætning, der omfatter fra 20 til 80 vægtprocent kaliumchlorid og fra 80 til 20 vægtprocent natri umchl orid, og som har en større saltagtig smag end natriumchlorid alene, men hvori kalium-20 chl ori dets bitre smag maskeres mindst delvis af natri umchl ondet. Et eksempel på en kommerciel sammensætning, der omfatter en blanding af natrium- og kaliumchlorider, sælges som "Seltin" og indeholder ca.

65 vægtprocent natriumchlorid, ca. 25 vægtprocent kaliumchlorid og ca. 10 vægtprocent magnesiumsulfat sammen med et siliciumdioxid-25 antiklumpningsmiddel.

Der er ydermere blevet foreslået andre grundsammensætninger med en saltagtig smag af ammoniumchlorid eller et glycinamidsalt (se beskrivelsen til GB patent nr. 1.531.349). Ideen med disse forslag har været at tilvejebringe en sammensætning med en "salthed", der er 30 anvendelig ved krydring af mad, men som på samme tid har et nedsat eller intet indhold af natriumchlorid, hvorved den daglige indtagelse af denne forbindelse kan reduceres med deraf følgende helbredsfordele.

Der har ydermere været adskillige forslag til tilvejebringelse 35 af almindelige saltsammensætninger, der indbefatter en lang række andre bestanddele, f.eks. til øgning af de fritstrømmende egenskaber af sammensætning, for at øge dets krydrende egenskaber, for at gøre det egnet til anvendelse i medicin og til en lang række andre formål. Udover kaliumchlorid omfatter kendte tilsætningsmidler DK 168609 B1 2 calciumsalte, magnesiumsalte, ammoniumsalte, iodforbindelser, phos-phater, smagsstoffer, smagsforstærkningsmidler, farvestoffer, terapeutiske forbindelser og vitaminer. Dette illustreres f.eks i beskrivelsen til GB patent nr. 655.114, som beskriver mineralske 5 levnedsmiddeltilsætningsstoffer bl.a. til tilsætning til salt og som omfatter: fra 14,4 til 28,8% calcium, fra 12,4 til 26,6% phosphor, og fra 0,8 til 2,9% jern, 10 sammen med et spiseligt fyldstof, såsom stivelse. Et andet illustrativt eksempel er beskrevet i GB patent nr. 694.597, der beskriver vitaminiseret salt, der omfatter almindeligt salt, som er belagt med forskellige B-vitaminer og vitamin C.

Ydermere er der i beskrivelsen til US patent nr. 2.744.823 15 omtalt fremstilling af en kostsaltsammensætning, der er beriget med spormineraler. I denne beskrivelse omtales fremstilling af spormineral i serede salte, hvor spormineralerne er ensartet fordelt i produktet ved anvendelse af en ikke-toksisk, væskeformig, polyvalent alkohol, såsom propylenglycol, der anvendes til at belægge saltkry-20 stall erne og til at forhindre at de små tilsatte mængder af findelt pulverformige sporelementer segregerer og støver under fremstilling og efterfølgende anvendelse. De omtalte sporelementer indbefatter cobalt, kobber, jern, mangan, zink og iod, og de beskrevne sammensætninger indbefatter fra 0,01% til 2,0% af den væskeformige poly-25 valente alkohol. Imidlertid er der ikke beskrevet nogle krav til styring af vægtprocent salt eller sporelementer i saltsammensætningen. Ydermere er de omtalte sammensætninger alle baseret på natrium-chlorid alene som saltbestanddelen.

I beskrivelsen til US patent nr. 4.107.346 omtales også kosts-30 altsammensætninger, der er kombinationer af natrium-, kalium-, calcium- og magnesiumsalte, der er suppleret med passende mængder af sporelementer. De omtalte sporelementer er jern, iod, kobber, zink, mangan, cobalt, molybden, selen, chrom, nikkel, tin, silicium, fluor og vanadium. Der omtales en formulering, hvori hovedbestanddel ene 35 (natrium, kalium, calcium, magnesium) må være til stede i samme forhold, som de er i legemsvæsker. Natrium og kalium tilvejebringes i form af chlorider, medens calcium og magnesium kan tilvejebringes ved anvendelse af organiske salte af glutamater, lactater, tartrater og gluconater. Der beskrives således "salt"-sammensætninger, som DK 168609 B1 3 benytter natriumchlorid i en mængde på fra 85 til 95%, kaliumchlorid i en mængde på fra 0,5 til 3%, calciumlactat i en mængde på fra 0,5 til 4% og magnesiumgluconat i en mængde på fra 0,5 til 3,5%. Den totale mængde af sporelementer, der er indbefattet i formulationen, g beskrives almindeligvis som mindre end 0,5%, og formulationen er afpasset til at dække mindst ca. 20% af den anbefalede daglige tilførelse af de sporelementer, der er indbefattet i hver 10 grams portion af "salt"-sammensætningen. Mere specifikt vil en foreslået supplering tilvejebringe ca. 1/4 til halvdelen af det beregnede 10 daglige behov for sporelementer i 10 gram af sammensætningen.

Ydermere kendes der en lang række mineral-, sporelement- og vitamintilskudssammensætninger, der søger at dække menneskets minimale daglige behov for disse forbindelser i en acceptabel og fordøjelig form. Når disse suppleringssammensætninger indeholder jg natrium eller kalium kan de imidlertid indeholde disse forbindelser i et forhold til de resterende mineraler og/eller sporelementer, hvorved hver af disse forbindelser også tilføres i en minimal daglig mængde per enhedsdosissammensætning.

Det er derfor kendt at tilvejebringe krydderi sammensætninger 2q med forskellige saltgrader, hvori natriumchlorid benyttes som en bærer for andre bestanddele, eller andre bestanddele benyttes for at nedsætte den dårlige virkning af natriumchlorid, når det konsumeres i for stor mængde. Det er også kendt at tilvejebringe krydderi sammensætninger, der er suppleret med sporelementer, og at tilveje-bringe sporelementtilskud indbefattende natrium eller kalium.

I beskrivelsen til DE fremlæggelsesskrift omtales drysning af sporelementer på bærere, såsom magnesiumcarbonat, og derefter blanding af den behandlede bærer med kogsalt.

Medens en lang række natriumchlori dindeholdende eller andre "salt"-sammensætninger er blevet foreslået, og medens sporelementtilskud og lignende sammensætninger er kendte, og også krydderi-sammensætninger indbefattende ét eller flere sporelementer, har det imidlertid aldrig før været foreslået at benytte en krydderi sammensætning til at dække ét eller flere sporelementer i en anbefalet ^ daglig kosttilførelse.

Det har ifølge den foreliggende opfindelse overraskende vist sig, at der kan tilvejebringes anvendelige og virkningsfulde sporelementtilskud til en humankost ved at formulere en krydderi sammensætning på basis af en saltbestanddel (for at tilvejebringe en DK 168609 B1 4 "saltagtig" smag) og en sporelementbestanddel under forudsætning af, at sammensætningen formuleres således, at der tilvejebringes en anbefalet daglig kosttilførelse af mindst ét sporelement i en portion på fra ca. 5 til ca. 15 gram, især ca. 10 gram af sammen-5 sætningen.

Opfindelsen tilvejebringer således en kulinarisk krydderi sammensætning, der omfatter en saltbestanddel og en sporelementbestanddel, hvilken sammensætning er ejendommelig ved, at saltbestanddel en er natriumchlorid eller en blanding af natriumchlorid og 10 kaliumchlorid indeholdende fra 10 til 90 vægtprocent natriumchlorid og fra 90 til 10 vægtprocent kaliumchlorid, at sporelementbestanddel en omfatter mindst én forbindelse af to eller flere sporelementer, der er udvalgt blandt zink, kobber, mangan, chrom, selen eller molybden eller en blanding af 2 eller flere af disse forbindelser, 15 og at sammensætningen formuleres, dvs. salt- og sporelementbestanddel ene, sammen med andre eventuelle bestanddele, er i et vægtforhold, således at en portion på fra ca. 5 til ca. 15 gram af sammensætningen indeholder mindst en anbefalet daglig kosttilførelse af mindst to af disse sporelementer baseret på følgende anbefalede 20 daglige kosttilførsler: ca. 15 mg zink fra ca. 2,0 til ca. 3,0 mg kobber fra ca. 2,5 til ca. 5,0 mg mangan 25 fra ca. 50 til ca. 200 jag chrom fra ca. 50 til ca. 200 βg selen eller fra ca. 150 til ca. 500 /fg molybden.

Sammensætningerne ifølge den foreliggende opfindelse har til 30 hensigt at tilvejebringe en krydderi sammensætning, der er anvendelig ved madlavning eller ved bordet, og som på samme tid giver et nyttigt og virkningsfuldt sportilskud i den daglige kost. Derfor kan sammensætningerne formuleres til hjemlig eller industriel madlavning eller lignende anvendelser, såvel som til brug ved bordet som en 35 erstatning for "bordsalt".

I sammensætningerne ifølge opfindelsen omfatter saltbestandde-len natriumchlorid, kaliumchlorid eller en blanding af natriumchlo-rid og kaliumchlorid, hvori der er fra ca. 10 til 90 vægtprocent natri umchl orid og fra ca. 90 til ca. 10 vægtprocent kaliumchlorid.

DK 168609 B1 5

Mere fortrinsvis omfatter saltbestanddelen i det andet aspekt nævnt ovenfor fra ca. 60 til ca. 75 vægtprocent natriumchlorid, og resten er kaliumchlorid.

Ydermere kan sammensætningen, som et foretrukkent alternativ, 5 indbefatte et spiseligt fyldstof. I det tilfælde kan fyldstoffet indbefattes i en mængde på op til ca. 5 gange vægten af den benyttede saltbestanddel, f.eks. natriumchlorid eller natrium- og kalium-chlorid, men mere fortrinsvis i en mængde på fra ca. 20 til ca. 50 vægtprocent af saltbestanddelen afhængig af den ønskede virkning.

10 Når der skal anvendes et fyldstof, er fortrukne fyldstoffer carboxy-methylcellulose, en spiselig stivelse, en spiselig gummi, f.eks. gummi arabicum, guargummi eller xanthangummi, gelatine, en sukker, f.eks. sucrose, glucose eller lactose, eller et alkalisk jordphos-phat, f.eks. di natriumphosphat, magnesiummonohydrogenphosphat eller 15 calciummonohydrogenphosphat.

Ydermere kan den foreliggende sammensætning udover de ovenfor anførte sporelementer fortrinsvis indbefatte mindst én forbindelse af calcium, magnesium, jern, iod, fluor eller phosphor til tilvejebringelse af mindst ét yderligere mi neral grundstof. Sammensætningen 20 er mere fortrinsvis én, hvori en portion på fra ca. 5 til ca. 15 gram af sammensætningen indeholder mindst én anbefalet daglig kosttilførelse af mindst én blandt calcium, magnesium, jern, iod, fluor eller phosphor.

Ved formulering af den foreliggende sammensætning er det et 25 foretrukkent formål at dække en anbefalet daglig kosttilførelse af to eller flere sporelementer, eventuelt sammen med et eller flere yderligere mineralgrundstoffer i en gennemsnitlig daglig portion af krydderisammensætningen, som konsumeres af mennesket. Under hensyn til dette har det vist sig, at når den foreliggende mængde er under 30 5 gram kan de problemer, der opstår på grund af toksiske virkninger af sporelementerne, imødegås. Når den foreliggende mængde er over 15 gram tilføres sporelementerne på den anden side i mængder, som kan være ineffektive. Medens det ovennævnte brede område på fra ca. 5 til ca. 15 gram fastlægger de bredeste grænser af den foreliggende 35 mængde foretrækkes det ikke desto mindre, at der med sammensætningen ifølge opfindelsen tilvejebringes en anbefalet daglig kosttilførelse af ethvert sporelement eller yderligere mineralgrundstof i forhold til en portion af sammensætningen i en mængde på fra ca. 8 til ca.

12 gram. Mere fortrinsvis tilvejebringes en daglig tilførelse med en DK 168609 Bl 6 portion i en mængde på ca. 10 gram.

Sammensætningen ifølge den foreliggende opfindelse bør således i et aspekt fortrinsvis omfatte mindst i det væsentlige alle følgende grundstoffer, nemlig: 5

Calcium Phosphor Magnesium Kai i um 10 Natrium

Chlor

Fluor lod

Jern 15 Zink

Kobber

Mangan Sélen

Molybden 20 Chrom

Idet hovedformålet med den foreliggende opfindelse er at tilvejebringe ét eller flere af sporelementerne i en daglig portion, og fordi visse letopnåelige calcium-, magnesium- og phosphorforbind-25 eiser, såsom monocalciumphosphat og magnesiumoxid, er vanduopløse-lige, behøver de daglige indtagelseskrav af calcium og phosphor alligevel ikke at blive opfyldt, hvis disse krav vil tilvejebringe en sammensætning, der er uacceptabel for forbrugeren. F.eks. bør monocalciumphosphat og/eller magnesiumoxid fortrinsvis ikke indbe-30 fattes i en sammensætning, der skal anvendes ved hjemlig madlavning, f.eks. tilberedning af grøntsager ved kogning eller som et "bordsalt", på grund af det faktum, at begge forbindelser efterlader en uopløselig rest i kogevandet og fremkommer som "sne", når det strøs på maden. Idet magnesiumsulfat og magnesiumchlorid er let opnåelig 35 som substitutter for magnesiumoxid, kan det ydermere foretrækkes, idet der ikke er lige så let opnåelige substitutter for monocalciumphosphat, at "ofre" calcium og phosphor for at frembringe en spiselig sammensætning. Til fremstilling af dej eller kager eller ved industrielle anvendelser, hvor disse faktorer ikke har DK 168609 B1 7 betydning, kan disse vanduopløselige forbindelser imidlertid indbefattes.

Indtil i dag har de forskellige landes myndigheder, såvel som internationale grupper, forsøgt på forskellige måder at definere ® menneskets minimale daglige behov for de ovenfor anførte sporelementer og mineralgrundstoffer. I nogle lande, såsom England er der således en anbefalet daglig kosttilførsels- (engelsk: recommended daily dietary allowance, RDA) norm for visse af de anførte grundstoffer, hvorimod der for andre grundstoffer ikke indtil videre er 10 blevet givet en sådan engelsk RDA-norm. Ydermere kan RDA-normen for ethvert særligt grundstof variere fra land til land.

Imidlertid har the National Academy of Sciences i USA søgt at definere en række tilstrækkelige daglige kostindtagelser (engelsk:

Adequate Daily Dietary Intake (ADDI)) for hvert nødvendigt grund-15 stof, og de nedenfor angivne normer er taget fra "Recommended Dietary Allowance", 9. reviderede udgave, 1980, National Academy of Sciences, Washington, D.C. Det skal imidlertid forstås, at når RDA-normen for ethvert specielt land er lavere eller højere, kan denne norm benyttes, hvis det er nødvendigt eller hvis det ønskes.

20 F.eks. er de eneste RDA-normer, der i England er anført for de ovenfor anførte grundstoffer, således som følger:

Calcium ca. 500 mg

Jern ca. 12 mg 25 lod ca. 140 /ig, og de resterende grundstoffer er ikke blevet givet nogen "officiel" RDA. Ikke desto mindre kan foretrukne minimumsniveauer, der er taget fra USA ADDI-normerne, anføres som følger: 30

Calcium ca. 800 mg

Phosphor ca. 800 mg

Magnesium ca. 300 mg, f.eks. fra ca. 300 til ca. 400 mg, ^ almindeligvis ca. 350 mg

Jern ca. 18 mg lod ca. 150 øg

Fluor ca. 1,5 mg, f.eks. fra ca. 1,5 til ca. 4,0 mg

Zink ca. 15,0 mg

Kobber fra ca. 2,0 til ca. 3,0 mg DK 168609 B1 8

Mangan fra ca. 2,5 til ca. 5,0 mg, almindeligvis ca. 4 mg Sélen ca. 50 μg, f.eks. fra ca. 50 til ca. 200 øg, almindeligvis ca. 60 μg 5 Chrom ca. 50 /ig, f.eks. fra ca. 50 til ca. 200 βg, almindeligvis ca. 60 βg

Molybden ca. 150 øg, f.eks. fra ca. 150 til ca. 500 βg

Ydermere er der i Danmark og andre skandinaviske lande en mere 10 nylig tendens til at sætte normerne for sélen, chrom og molybden højere end de minimumsnormer, der er anført ovenfor, men dog indenfor de ovenfor nævnte områder. Således er det f.eks. i Danmark almindeligt anbefalet at en typisk daglig mængde sélen bør være ca.

125 mg, og at tilsvarende tal for chrom og molybden bør være ca. 125 15 mg henholdsvis ca. 250 mg.

Følgelig indbefatter den foreliggende sammensætning mindst to sporelementer, eventuelt sammen med mindst ét yderligere mineral-grundstof, i mindst en anbefalet daglig kosttilførsel, som anført ovenfor, per portion af sammensætningen fra ca. 5 til ca. 15 gram.

20 Medens grundbestanddelene af sammensætningen er beskrevet ovenfor, kan sammensætningen også indbefatte en lang række andre bestanddele. I særdeleshed kan sammensætningen indbefatte én eller flere af følgende: 1. Bitterhedsnedsættende midler, især når kaliumchlorid be-25 nyttes som saltbestanddelen eller som en del af denne bestanddel.

Som et eksempler på disse midler kan nævnes gær-, autolyserede gær-og organiske syrer og deres salte, f.eks. tartar-, succin-, citron-, adipin-, asparagin-, mælke- og malinsyrer og deres natrium-, kalium-, calcium- og magnesiumsalte. Et foretrukkent middel er imidler-30 tid Tal in (registreret varemærke) protein (eller Thaumatin), der er et intenst sødt, naturligt protein, der ekstraheres fra frugterne af den vestafrikanske plante Taumatococcus dani elli.

2. Smagsstoffer, f.eks. løgsaft, hvidløg eller selleri.

3. Smagsforstærkningsmidler, f.eks. glutamat, f.eks. mono-35 natrium-, kalium- eller calciumgi utamat, eller et nukleotid, f.eks.

guanyl-, inosin- eller adenosinsyre eller et salt heraf.

4. Antiklumpningsmidler, f.eks. natrium, aluminiumsi li cat, zirconiumsalte, tricalciumphosphat, magnesiumcarbonat, uopløselige metalstearater, f.eks. calcium- eller magnesiumstearat, risstivelse, DK 168609 B1 9 vandfrit natriumsulfat eller siliciumdioxid.

Ydermere kan sammensætningen indbefatte ét eller flere vitaminer, som igen kan indbefattes på samme eller lignende foretrukne grundlag som de ovenfor nævnte grundstoffer, nemlig udtrykt ved 5 anbefalet daglig kosttilførsel. Mere fortrinsvis kan vitaminerne indbefattes i mængder ud over deres RDA, med foretrukne niveauer per daglig portion som følger:

Vitaminer % af engelsk RDA

10 Vitamin A ca. 1,0 mg 133

Vitamin Bj ca. 1,5 mg 125

Vitamin ca. 1,7 mg 106

Niacin ca. 19,0 mg 106

Vitamin Bg ca. 2,2 mg * 15 Pantothensyre ca. 7,0 mg *

Biotin ca. 200,0 øg *

Fol i nsyre ca. 400,0 /jg 133

Vitamin cau 3,0 /ig 150

Vitamin C ca. 60,0 mg 200 20 Vitamin ca. 10,0 /ig 400

Vitamin E ca. 10,0 mg *

Vitamin K ca. 140,0 /tg * (* Ingen engelsk RDA-værdi indenfor ADDI-området).

25 I den foregående beskrivelse nævnes magnesium som en del af et eventuelt mineralgrundstofindhold, eller som en del af andre eventuelle bestanddele. Når det er til stede som sådan, og især når det er til stede til opfyldelse af det foretrukne krav om indbefattelse af fra ca. 300 til ca. 400 mg magnesium i ca. 10 gram sammensætning, 30 bør et magnesiumsalt, såsom magnesiumsulfat, benyttes i en mængde på fra ca. 15 til ca. 20 vægtprocent af sammensætningen. I en anden foretrukken udførselsform kan et magnesiumsalt ikke desto mindre indbefattes i en væsentlig mindre mængde på op til ca. 10 vægtprocent, i særdeleshed når det benyttes som et fortyndingsmiddel til en 35 saltbestanddel af "Seltin"-typen, der er nævnt ovenfor. I en anden foretrukken udførselsform kan saltbestanddelen og fortyndingsmidlet således sammen f.eks. omfatte: ca. 65 vægtprocent natriumchlorid DK 168609 B1 10 ca. 25 vægtprocent kaliumchlorid, og ca. 10 vægtprocent magnesiumchlorid eller -sulfat

Den foreliggende sammensætning kan fremstilles ved enhver 5 fremgangsmåde, der tilvejebringer en indgående blanding af salt-bestanddelen og sporelementbestanddelen, hvor hver bestanddel i det væsentlige er homogen fordelt i sammensætningen. Således kan sammensætningen f.eks. fremstilles, hvis det ønskes, ved en fremgangsmåde under anvendelse af en polyvalent alkohol, som omtalt i 10 beskrivelsen til US patent nr. 2.744.823, eller ved tør- eller vådfremgangsmåder, den sidstnævnte fulgt af spray- eller frysetørring, eller lignende, som beskrevet i beskrivelsen til US patent nr. 4.107.346.

Sammensætningen fremstilles imidlertid fortrinsvis ved en frem-15 gangsmåde, hvori i bestanddelene bringes sammen på en særlig måde, dvs. ved først at opløse mindst en del af sporelementbestanddelen i en lille mængde vand, blande opløsningen med en del af saltbestand-delen eller med mindst en del af et eventuelt fortyndingsmiddel eller fyldstof eller en blanding heraf, og derefter blande med 20 saltbestanddelen eller resten heraf og eventuelle resterende bestanddele. For at undgå affarvning ved reaktionen mellem visse bestanddele, i særdeleshed kaliumiodid og sporelementforbindelser, har det ydermere vist sig, at en sammensætning, der mindst i det væsentlige er fri for affarvning, kan fremstilles ved en frem-25 gangsmåde, hvor kaliumiodid og mindst noget af sporelementbestand-delen hver opløses adskilt i en lille mængde vand, blandes, f.eks. ved granulering, med noget af saltbestanddelen og/eller fortyndingsmidlet eller fyldstoffet, og derpå blandes med den resterende del.

30 Den foreliggende opfindelse tilvejebringer også en fremgangs måde til fremstilling af en sammensætning til krydring af mad ifølge opfindelsen, hvilken fremgangsmåde er som defineret ovenfor, og i særdeleshed en, der omfatter opløsning af alt kaliumiodid og mindst en del af sporelementbestanddelen adskilt i en lille mængde vand, 35 blande hver adskilt med en del af saltbestanddelen eller med mindst en del af ethvert fortyndingsmiddel eller fyldstof eller en blanding heraf, tørre hver blanding om nødvendigt, og derefter blande hver med saltbestanddelen eller resten heraf sammen med alle resterende eller andre ønskede bestanddele. Ved en sådan fremgangsmåde DK 168609 B1 11 indbefattes enhver jernforbindelse fortrinsvis i trinnet med den sidste blanding.

Ved en foretrukken udførselsform af ovennævnte fremgangsmåde kan følgende alternative procedurer benyttes: 5

Procedure I

1. Opløs kaliumiodid i vand og bland, f.eks. granuler, med en del af et eventuelt fortyndingsmiddel eller fyldstof, der skal anvendes, f.eks. magsiumsulfat eller magnesiumchlorid, f.eks. ved 10 anvendelse af fra ca. 5 til ca. 10 vægtprocent af det totale fortyndingsmiddel .

2. Opløs sporelementforbindelserne i vand og bland, f.eks. granuler, med resten af fortyndingsmidlet eller fyldstoffet.

3. Tør blandingerne fra trin 1 og 2.

4. Bland de tørre blandinger fra trin 1 og 2 med jernforbindelser og saltbestanddelen, forudblandet hvis det ønskes.

Procedure II

1. Bland saltbestanddelen og et eventuelt fortyndingsmiddel 20 eller fyldstof, såsom magsiumsulfat eller magnesiumchlorid.

2. Bland en lille del af blandingen fra trin 1, f.eks. fra 5 til 10 vægtprocent af den totale, med en opløsning af kali umi odid i vand.

3. Bland små dele af blandingen fra trin 1, f.eks. fra 5 til 25 10 vægtprocent af den totale, hver adskilt med en opløsning af chrom-, molybden- eller sélenforbindelse i vand, 4. Tør blandingerne fra trin 2 og 3, 5. Bland resten af blandingen fra trin 1 med enhver jern-, zink-, kobber- eller manganforbindelse.

3° 6. Bland blandingerne fra trin 2, 3 og 5 sammen.

Ved procedure II ovenfor kan blandingen i trin 3 udføres, hvis det ønskes, under anvendelse af en enkel opløsning indbefattende hver chrom-, molybden- og sélenforbindelse. Ved den foreliggende fremgangsmåde, der illustreres ved ovennævnte procedurer, kan enhver 35 tørring også udføres, som det ønskes eller om nødvendigt, f.eks. ved en temperatur på fra ca. 40° til ca. 70°C i tider på fra ca. 15 min. til ca. halvanden time. Ydermere kan mixning eller blanding udføres, om nødvendigt eller hvis det ønskes, ved granulering, når det er passende, og/eller ved anvendelse af blandings- eller DK 168609 B1 12 valsningsudstyr. Ydermere bør det vand, der anvendes til at opløse kali umiodid osv. fortrinsvis være deioniseret vand eller andet renset vand, der i det væsentlige er fri for kontaminerende ioner.

I det følgende er der ved eksempler kun beskrevet særlige 5 sammensætninger i overensstemmelse med opfindelsen samt deres fremstilling.

Eksempel 1

En sammensætning, der er egnet til anvendelse som bordsalt, fremstilles i overensstemmelse med følgende formulation: 10

Bestanddel Mænade i aram

Natriumchlorid 650,0

Kaliumchlorid 250,0

Magnesiumsulfat (ex. sicc.) 75,0 15 Jernsulfat (tørret) 6,0

Zinksulfat, 7^0 6,6

Kobbersulfat (vandfrit) 0,750

Mangansulfat, 4HgO 1,620

Chromchlorid, 6^0 0,064 20 Natriumselenit 0,027

Natriummolybdat, 2^0 0,063

Kai i umiodid 0.0196 990.1436

Sammensætningen fremstilles ved en fremgangsmåde, der invol-25 verer følgende trin: 1) Kaliumiodid opløses i 1 ml deioniseret vand.

2) 5 g magnesiumsulfat granuleres med opløsningen fra trin 1, og når blandingen er "størknet", størrelsessorteres den gennem en nr. 20 sigte.

30 3) Zinksulfat, kobbersulfat, mangansulfat, chromchlorid, na- riumselenit og natri ummolybdat opløses i 30 ml deioniseret vand.

4) Opløsningen fra trin 3 anvendes til at granulere de resterende 70 g magnesiumsulfat. Når blandingen er "størknet" 35 størrelsessorteres den gennem en nr. 20 sigte.

5) Granulaterne fra trin 2 og trin 4 tørres i ca. en halv time ved ca. 50°C før blanding med det resterende natriumchlorid, kaliumchlorid og jernsulfat.

Ovennævnte fremgangsmåde frembringer et ret godt salt med kun DK 168609 B1 13 en lille grad affarvning.

Eksempel 2

Den sammensætning, der er beskrevet i eksempel 1, fremstilles 5 ved en alternativ og foretrukken fremgangsmåde, der involverer følgende trin ved en mængde på et kilo: 1) Natriumchlorid, kaliumchlorid og magnesiumsulfat blandes sammen og sigtes gennem en nr. 20 sigte.

2) Til 100 g blanding fra trin 1 tilsættes en opløsning af 10 0,0196 g kaliumiodid i 10 ml deioniseret vand, og det hele blandes ved anvendelse af en støder og morter.

3) Blandingen fra trin 2 tørres ved ca. 60°C i ca. 1 time og størrelsessorteres gennem en nr. 20 sigte.

4) Fremgangsmåden ifølge trin 2 og 3 gentages ved anvendelse af 15 100 g portioner af blandingen fra trin 1 med hver af føl gende opløsninger på skift: 0,064 g chromchlorid i 10 ml deioniseret vand, 0,063 g natriummolybdat i 10 ml deioniseret vand, 0,027 g natriumselenit i 10 ml deioniseret vand.

20 5) Til den resterende del fra trin 1 sigtes jernsulfat-, zink sulfat-, kobbersulfat- og mangansulfatpulveret i sammen med fraktionerne fra trin 2, 3 og 4 gennem en nr. 20 sigte og bl andes.

Denne foretrukne fremgangsmåde frembringer fremragende re- 25 sul tater i form af et godt salt uden affarvning.

Eksempel 3

En sammensætning, der er egnet til anvendelse som bordsalt, fremstilles i overensstemmelse med følgende formulation: 30

Bestanddel Mænade i aram

Natriumchlorid 650,0

Kaliumchlorid 190,0

Magnesiumsulfat (ex. sicc.) 160,0 35 Jernsulfat (tørret) 6,0

Zinksulfat, 7H20 6,6

Kobbersulfat (vandfrit) 0,750

Mangansulfat, 41^0 1,62

Chromchlorid, 8H20 0,64 DK 168609 B1 14

Natriumselenit 0,027

Natriummolybdat, 21^0 0,063

Kaliumiodid 0.0196

Total 1015.1436 5

Sammensætningen fremsættes ved en fremgangsmåde, der involverer de metodetrin, der er beskrevet i eksempel 2. Denne fremgangsmåde frembringer igen et godt salt uden affarvning.

10 Eksempel 4

Den sammensætning, der er beskrevet i eksempel 3, fremstilles ved følgende anden, alternativ og foretrukken fremgangsmåde: 1) Natriumchlorid, kaliumchlorid og magnesiumsulfat blandes sammen og sigtes gennem en nr. 20 sigte.

15 2) Der fremstilles 2 opløsninger: (a) 0,0196 gram kaliumiodid fortyndes op til 10 ml med deioniseret vand.

(b) 0,027 gram natriumselenit, 0,064 gram chromchlorid, 20 0,083 gram natriummolybdat, fortyndes op til 10 ml med deioniseret vand.

3) 100 gram blanding fra trin 1 blandes med opløsning (a) ved anvendelse af et rent tørt planetblandeapparat ved middel hastighed og tørres derpå ved ca. 60°C i 1 time.

25 4) 300 gram af blandingen fra trin 1 blandes med opløsning (b), der er fortyndet med 20 ml deioniseret vand til 30 ml, under anvendelse af et rent tørt planetblandeapparat ved middel hastighed og tørres derpå ved ca. 60°C i 1 time.

5) Fraktionerne fra trin 3 og 4 Fitz-møllebehandles derpå 30 gennem en 2 mm sigte med knivene rettet fremad ved middel hastighed.

6) Resten fra trin 1 og jernsulfat, zinksulfat, kobbersulfat og mangansulfat sigtes igennem en nr. 20 sigte og blandingen kubeblandes.

Denne anden alternative og foretrukne fremgangsmåde frembringer 35 et fremragende "salt", der er meget lettere at fremstille end ved andre fremgangsmåder, og som også var fri for affarvning. Ydermere var "saltet" endog bestandigt over for affarvning, når det efterlades udsat, selvom der anbefales beskyttelse mod fugt.

DK 168609 B1 15

Eksempel 5

Der fremstilles en sammensætning, der er egnet til anvendelse som bordsalt, med følgende formulation: 5 Bestanddel Mængde

Natriumchlorid 70 g

Magnesiumsulfat (vandfrit) 20 g

Jernfumarat 550 mg

Zinksulfat, 7H20 660 mg 10 Kobbersulfat (vandfrit) 75 mg

Mangansul fat 162 mg

Chromchlorid, 6^0 6,4 mg

Natriumsel enit 2,7 mg

Natriummolybdat, 2H20 6,3 mg 15 Kaliumiodid 1,96 mg

Siliciumoxid 0,5 g

Risstivelse, op til 100 g

Sammensætningen fremstilles ved enhver af fremgangsmåderne 20 ifølge eksemplerne 1 til 4 og risstivelsen tilsættes sammen med natri umchl orid og/eller magnesiumsulfat.

Eksempel 6

Der fremstilles en sammensætning, der er egnet til anvendelse 25 som bordsalt, med følgende formulation:

Bestanddel Mængde

Natriumchlorid 65 g

Kai iumchlorid 25 g 30 Magnesiumsulfat (vandfrit) 10 g

Jernfumarat 550 mg

Zinksulfat, 7H20 660 mg

Kobbersulfat (vandfrit) 75 mg

Mangansulfat 162 mg 35 Chromchlorid, 6H20 6,4 mg

Natriumselenit 2,7 mg

Natriummolybdat, 2H20 6,3 mg

Kaliumiodid 1,96 mg DK 168609 B1 16

Sammensætningen fremstilles ifølge en hvilken som helst af fremgangsmåderne fra eksempel 1 til 4.

Eksempel 7 5 Der fremstilles en sammensætning, der er egnet til anvendelse som et bordsalt, ifølge formulationen fra eksempel 6 med tilsætning af følgende vitaminbestanddele:

Bestanddel Mænade 10 Vitamin A 10 mg

Vitamin Bj 15 mg

Vitamin Bg 17 mg

Niacin 190 mg

Vitamin Bg 22 mg 15 Pantothensyre 70 mg

Biotin 2 mg

Fol i nsyre 4 mg

Vitamin B^ 30 mg

Vitamin C 600 mg 20 Vitamin Dg 100 mg

Vitamin E 100 mg

Vitamin K 1,4 mg

Eksempel 8 25 Der fremstilles en sammensætning, der er egnet til anvendelse som et bordsalt, ifølge formulationen fra eksempel 6 eller formulationen fra eksempel 7 med tilsætning af ca. 33 mg vandfrit natriumfluorid.

30 Eksempel 9

Der fremstilles en sammensætning, der er egnet til anvendelse ved hjemlig madlavning, med følgende formulation:

Bestanddel Mænade 35 Natriumchlorid 10 g

Kaliumchlorid 50 g

Ammoniumchlorid 5 g

Magnesiumsulfat (vandfrit) 10 g

Jernfumarat 550 mg DK 168609 Bl 17

Zinksulfat 660 mg

Kobbersulfat (vandfrit) 75 mg

Mangansulfat 162 mg

Chromchlorid, 6H20 6,4 mg 5 Natriumselenit 2,7 mg

Natriummolybdat, 2H20 6,3 mg

Kai i umi odid 1,96 mg

Mononatriumglutamat 2 g

Adipinsyre 2 g 10 Siliciumoxid 0,5 g

Sucrose, op til 100,00 g

Sammensætningen fremstilles ifølge en hvilken som helst af fremgangsmåderne fra eksemplerne 1 til 4, hvor mononatriumglutamat, 15 adipinsyre, siliciumoxid og sucrose tilsættes sammen med natrium-og/eller kalium- og/eller ammoniumchlorid.

Eksempel 10

Ved anvendelse af hver af formulationerne fra eksemplerne 1 til 20 9 fremstilles lignende sammensætninger ved at erstatte magnesium sulfat med magnesiumchlorid og/eller zinksulfat med zinkchlorid.

Eksempel 11

Der fremstilles en sammensætning, der er egnet til anvendelse 25 ved industriel madlavning, f.eks. ved dej- eller kagefremstilling, med følgende formulation:

Bestanddel Mængde

Natriumchlorid 50 g 30 Kai iumchlorid 19 g

Magnesiumoxid 6,6 g

Jernfumarat 550 mg

Zinkoxid 186 mg

Kobbersulfat (vandfrit) 75 mg 35 Mangansulfat 162 mg

Chromchlorid, 6^0 6,4 mg

Natriumselenit 2,7 mg

Natriummolybdat, 2H20 6,3 mg

Kai i umi odid 1,96 mg 18 DK 168609 B1

Monocalciumphosphat, op til 100,00 g

Sammensætningen fremstilles ifølge en hvilken som helst af fremgangsmåderne fra eksemplerne 1 til 4, hvor monocalciumphosphat 5 tilsættes sammen med natriumchlorid og/eller kaliumchlorid.

Det skal selvfølgelig forstås, at opfindelsen ikke er begrænset til detaljerne af de ovennævnte specifikke eksempler, og at utallige variationer af bestanddele og fremstil!ingsfremgangsmåder kan benyttes indenfor ånden og rækkevidden af de efterfølgende krav.

10 15 20 25 30 35

Claims (13)

1. Sammensætning til krydring af mad, hvilken sammensætning omfatter en saltbestanddel og en sporelementbestanddel, kende- 5 tegnet ved, at saltbestanddel en er natriumchlorid eller en blanding af natriumchlorid og kaliumchlorid indeholdende fra 10 til 90 vægtprocent natriumchlorid og fra 90 til 10 vægtprocent kaliumchlorid, at sporelementbestanddelen omfatter mindst en forbindelse, af to eller flere sporelementer, der er udvalgt blandt zink, kobber, 10 mangan, chrom, selen eller molybden eller en blanding af to eller flere af disse forbindelser, og at sammensætningen formuleres således, at en portion på fra ca. 5 til ca. 15 gram af sammensætningen indeholder mindst en anbefalet daglig kosttilførsel af mindst to af disse sporelementer baseret på følgende anbefalede daglige 15 kosttilførsler: ca. 15 mg zink fra ca. 2,0 til ca. 3,0 mg kobber fra ca. 2,5 til ca. 5,0 mg mangan 20 fra ca. 50 til ca. 200 /ig chrom fra ca. 50 til ca. 200 pg selen eller fra ca. 150 til ca. 500 μg molybden.

2. Sammensætning ifølge krav 1, kendetegnet ved, at 25 den indbefatter op til ca. 10 vægtprocent af en magnesiumforbindelse som fortyndingsmiddel.

3. Sammensætning ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at den indbefatter mindst en forbindelse af calcium, magnesium, jern, iod, fluor eller phosphor til tilvejebringelse af mindst et 30 yderligere mineral grundstof, og fortrinsvis er en sammensætning, hvor portionen på fra ca. 5 til ca. 15 gram af sammensætningen indeholder mindst en anbefalet daglig kosttilførsel af mindst et af grundstofferne calcium, magnesium, jern, iod, fluor eller phosphor.

4. Sammensætning ifølge et hvilket som helst af de foregående 35 krav, kendetegnet ved, at en anbefalet daglig kosttilførelse af ethvert sporelement eller yderligere mineral grundstoffer tilvejebringes i forhold til en portion af sammensætningen i en mængde på fra ca. 8 til 12 gram, fortrinsvis i en mængde på ca. 10 g. DK 168609 B1

5. Sammensætning ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at den i forhold til portionen på fra ca. 5 til ca. 15 gram indbefatter: 5 fra ca. 50 til ca. 200 øg chrom, fra ca. 50 til ca. 200 øg selen, eller ca. 150 til ca. 500 øg molybden og/eller mindst: ca. 800 mg calcium, ca. 300 mg magnesium, 10 ca. 18 mg jern, ca. 150 øg iod, ca. 1,5 mg fluor eller ca. 800 mg phosphor.

6. Sammensætning ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at den i forhold til portionen på fra ca. 5 til ca. 15 gram indeholder alle de sporelementer, der kræves af mennesket, i mindst en anbefalet daglig kosttilførsel og/eller alle de mineral grundstoffer, der kræves af mennesket, i 20 mindst en anbefalet daglig kosttilførsel.

7. Sammensætning ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at en portion på ca. 10 gram af sammensætningen indeholder mindst en anbefalet daglig tilførsel af alle spor- og mineral grundstoffer, der kræves af mennesket.

8. Sammensætning ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at den også indbefatter et eller flere vitaminer, og fortrinsvis alle de vitaminer, der kræves af mennesket, i mindst en anbefalet daglig kosttilførsel i en portion på fra ca. 5 til ca. 15 gram af sammensætningen.

9. Fremgangsmåde til fremstilling af sammensætningen ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at mindst en del af sporelementbestanddelen opløses i en lille mængde vand, at opløsningen blandes med en del af saltbestanddelen eller med mindst en del af et eventuelt fortyndingsmiddel eller en 35 blanding heraf, og derefter blandes med saltbestanddelen eller resten heraf og eventuelle resterende bestanddele.

10. Fremgangsmåde til fremstilling af en sammensætning ifølge et hvilket som helst af kravene 1-8, kendetegnet ved, at kaliumiodid og mindst en del af sporelementbestanddelen opløses DK 168609 Bl adskilt i en lille mængde vand, at de hver blandes adskilt med en del af saltbestanddelen og med mindst én del af et eventuelt fortyndingsmiddel eller fyldstof eller en blanding heraf, at hver blanding tørres om nødvendigt, og at de derefter hver blandes med saltbe-5 standdelen eller resten heraf sammen med eventuelle resterende eller andre ønskede bestanddele.

11. Fremgangsmåde ifølge krav 9 eller 10, kendetegnet ved, at en eventuel jernforbindelse indføres i det sidste blandetrin.

12. Fremgangsmåde ifølge krav 11, kendetegnet ved, at den omfatter: 1. at kali umi od id opløses i vand og blandes med en del af et eventuelt fortyndingsmiddel eller fyldstof, der skal anvendes, f.eks. ved anvendelse af fra ca. 5 til ca. 10 vægtprocent af det 15 totale fortyndingsmiddel eller fyldstof, 2. at sporelementforbindelserne opløses i vand og blandes med resten af fortyndingsmidlet eller fyldstoffet, 3. at blandingerne fra trin 1 og 2 tørres, og 4. at de tørre blandinger fra trin 1 og 2 blandes med 20 jernforbindelse(r) og saltbestanddelen, der om ønsket er forudblan- det.

13. Fremgangsmåde ifølge krav 11, kendetegnet ved, at den omfatter: 1. at saltbestanddelen blandes med et eventuelt fortyn- 25 dingsmiddel eller fyldstof, 2. at en lille del af blandingen fra trin 1, f.eks. fra 5 til 10 vægtprocent af den totale, blandes med en opløsning af kaliumiodid i vand, 3. at små portioner af blandingen fra trin 1, f.eks. fra 30. til 10 vægtprocent af den totale, hver blandes adskilt med en op løsning af chrom-, molybden- eller selenforbindelse i vand eller med en enkel opløsning indbefattende forbindelser af hver af elementerne chrom, molybden og selen, 4. at blandingerne fra trin 2 og 3 tørres, 5. at resten af blandingen fra trin 1 blandes med eventuelle jern-, zink-, kobber- eller manganforbindelser, og 6. at blandingerne fra trin 2, 3 og 5 blandes sammen.