CZ204296A3 - Prostředek pro náhradu kuchyňské soli a způsob Jeho výroby - Google Patents

Abstract

Předkládány jsou chuťově vyhovující prostředky, vhodné jako náhražky soli, které zahrnují jako hlavni složku askorbát vápenatý v kombinaci s dalšími složkami, ke kterým patří chlorid sodný, askorbát sodný, volná kyselina askorbová a chlorid draselný. Chuťově vyhovující prostředky se vyznačují přitažlivou > slanou chutí a jejich hodnota pH ve vodném roztoku s výhodou leží v rozmezí 4 až 5. Způsob výroby prostředku spočívá ve vytvoření CO vodné kaše práškové směsi nejméně jedné soli kyseliny askorbové, chloridu sodného a draselného a odpaření vody v bezkyslíkové atmosféře pod proudem dusíku. Pro získání prostředku Je třeba rozmělnit vznikající krustu.

Description

Prostředek pro náhradu kuchyňské soli a způsob jeho výroby

Oblast techniky

Předkládaný vynález se týká prostředků, které jsou vhodné jako náhražky kuchyňské soli. Chuťově vyhovující prostředky podle tohoto vynálezu zahrnují vybranou skupinu organických kyselin, včetně vitamínu C, ve formě výživově vhodné, jedinečné směsi různých forem jejich solí, nebo podle volby, forem volných kyselin. Prostředky podle tohoto vynálezu rovněž obsahují, ale pouze v poměrně malých množstvích, chlorid draselný a chlorid sodný.

Dosavadní stav techniky

Nadměrná konzumace chloridu sodného byla příčinou velkého množství lidských onemocnění, včetně vysokého krevního tlaku, koronárních onemocnění a infarktů. Lékařský výzkum prokázal, že snížení přijímaného množství sodné soli může být u pacientů, trpících vysokým krevním tlakem doprovázeno jeho odpovídajícím snížením. Proto byl kladen velký důraz na diety s nízkým množstvím soli, z nichž jsou většinou, ne-li plně, vyloučeny zdroje chloridu sodného. Existuje mnoho výrobků, v nichž hlavní součást prostředku s malým obsahem solí nebo náhražkou soli představuje chlorid draselný nebo jodid sodný.

Směs látek, neobsahující sodík, ale dosud chutnající slaně je například popsána v US patentu č. 2 968 566. Chlorid draselný představuje přibližně 70 hmotnostních % u prostředků, popsaných v jednotlivých příkladech tohoto patentu, i když nárokovaný prostředek může obsahovat chloridu draselného přibližně 40 až 90 dílů. Pouze menší složkou je v prostředcích, popsaných v patentu, askorbát vápenatý. Jazykové vymezení od přibližně čtyř do přibližně patnácti dílů askorbátu (stejně jako askorbátu vápenatého nebo jako volné kyseliny askorbové) se zdá být specifickým znakem nároků tohoto patentu. Tak vysoký podíl chloridu draselného, jaký je uváděn v tomto patentu, činí výslednou směs zásadně náchylnou k hořké pachuti chloridu draselného.

Vitamín C a jeho soli, včetně askorbátu vápenatého, jsou ovšem v oboru dlouho známé a byly nejobvykleji používány jako stabilizační nebo konzervační činidla, stejně jako ve vitamínových doplňcích. Vitamín C byl rovněž předmětem vynálezu, týkajících se různých postupů granulace. Například kanadský patent č. 846 155 předkládá způsob granulace kyseliny askorbové s chloridem alkalického kovu. Pozdější US patent č. 5 077 310 předkládá granulované produkty askorbátu vápenatého, které rovněž obsahují množství, pevných;organických solí, včetně kyseliny citrónové a kyseliny askorbové.. Hodnota pH granulovaného výrobku podle tohoto pozdějšího patentu je s výhodou v rozmezí od 5,5 do 7,0 a produkt je popisován jako výrobek, u něhož bylo zabráněno jeho zabarvování.

Stále tedy přetrvává potřeba dietetické náhrady soli, poskytující v zásadě veškeré žádoucí čichové charakteristiky běžné stolní soli za současného snížení příjmu chloridu sodného. Nalezení takového chuťově přijatelného prostředku, schopného navíc poskytovat množství vápníku a vitamínu C, vhodná pro výživu, by bylo významným * úspěchem.

Podstata vynálezu

K velkému překvapení předkladatelů vynálezu mohou být výše uvedené požadované chuťové, dietetické a výživové charakteristiky získány v prostředku, majícím jako hlavní složku vápenatou sůl kyseliny askorbové. Konkrétně byl nalezen chuťově vyhovující prostředek, který je vhodný jako náhražka soli a ktarý zahrnuje směs, tvořenou přibližně ”>·* z 40 až 60 hmotnostních procent vápenatou solí kyseliny askorbové, z přibližně 15 až 20 hmotnostních % chloridem sodným a přibližně 1 až 2 hmotnostních % chloridem draselným. Chuťově vyhovující prostředek podle tohoto vynálezu může dále obsahovat volnou kyselinu askorbovou v množství do 15 hmotnostních % směsi.

Ve specifickém ztělesnění předkládaného vynálezu může chuťově vyhovující prostředek kromě' výše popsaných složek rovněž obsahovat volnou kyselinu, vápenatou sůl, draselnou sůl, sodnou sůl nebo jejich kombinaci s alespoň jednou z doplňkových kyselin, zvolených ze skupiny, která se skládá z kyseliny glukonové, kyseliny citrónové, kyseliny vinné či kyseliny glutamové.

Ve shodě s předmětem tohoto vynálezu přihlašovatelé dále zjistili, že chuťově vyhovující prostředky, mající především slanou a ne hořkou chuť, zahrnují popsané složky při hodnotě pH přibližně 3,5 až 5,5 a ještě lépe přibližně 4 až 5.

Další předmět předkládaného vynálezu se týká poskytnutí metody zlepšení chuti a vůně (aromatu) poživatelných pevných nebo tekutých látek, zahrnující přidání účinního množství, schopného zvýrazňovat aroma, nejméně jednoho z různých chuťově vyhovujících náhražkových prostředků s nízkým obsahem soli, uvedených v tomto vynálezu nebo prostředků, které jsou rovnocené prostředkům zde uvedeným.

Ještě dalším předmětem vynálezu jé poskytnutí chuťově vyhovujících prostředků, které odolávají zabarvování a absorpci vzdušné vlhkosti.

Všechny další předměty předkládaného vynálezu budou odborně vzdělanému . čtenáři zřejmé během dalšího zobrazení obsahu předkládaného objevu, včetně podrobného popisu, který slouží k dalšímu dokreslení specifických ztělesnění tohoto vynálezu.

Jak bylo popsáno výše, týká se předkládaný vynález náhražky s nízkým obsahem soli, která má má v podstatě všechny žádoucí čichové charakteristiky běžné stolní soli, přičemž významně snižuje příjem chloridu sodného. Navíc chuťově vyhovující prostředek podle tohoto vynálezu poskytuje pro výživu důležité množství esenciálního vitamínu, vitamínu C, a důležitého dietetického doplňku, vápenatého iontu. To vše se získává z prostředku, zahrnujícího směs přibližně 40 až 60 hmotn. % vápenaté soli kyseliny askorbové, přibližně 5 až 25 hmotn.

% sodné soli kyseliny askorbové, přibližně 15 až 20 hmotn. % chloridu sodného a přibližně 1 až 2 hmotn: % chloridu draselného. Směs.chuťově..·, vyhovujícího' prostředku: podle vynálezu- může dále zahrnovat’0 (nebo. přibližně 0) až 15 hmotnostních % volné kyselinyaskorbové.

Složka askorbátu vápenatého podle tohoto vynálezu,.je s výhodou v krystalicky granulami formě: (viz například US patent Č. 4 251 449, jehož zjištění je zde uvedeno ve své úplnosti jako odkazy), nebo může být ve formě dihydrátu (viz např. US patenty Č. 2 596 103 a 2 631 155, jejichž zjištění jsou zde uvedena ve své úplnosti jako odkazy).

V upřednostňovaném ztělesnění tohoto vynálezu bude pH roztoku, V vzniklého rozpuštěním 3,5 g chuťově vyhovujícího prostředku ve 100 ml ₄ destilované deíonizované vody, ležet v rozmezí přibližně od 3,5 do 5,5 a lépe přibližně od 4 do 5. Takové upřednostňované prostředky mají přitažlivější, příjemnější chuť.

Další upřednostňované prostředky zahrnují ty, u nichž jsou množství sodné soli kyseliny askorbové a volné kyseliny askorbové ve směsi přibližně stejná a které dále obsahují askorbát vápenatý, chlorid sodný a chlorid draselný: Jiné vhodné prostředky k náhradě soli

17,3

51.8

14.9 14,9

1,0

19.8 49,5

14.8 14,8

1,0 obsahují směs, v níž je množství, obsaženého askorbátu. vápenatého přibližně rovno součtu jednotlivých množství askorbátu sodného, volné kyseliny askorbové, pokud je přítomna, a chloridu sodného.

Následující tabulka předkládá specifické příklady upřednostňovaných směsí, vhodných pro začlenění do chuťově vyhovujících prostředků, předpokládaných tímto vynálezem. Hodnota pH 3,5%,(hmotn. %) vodného roztoku směsi podle příkladu 1 Činila 4,35, zatímco hodnota pH 3,5% (hmotn. %) vodného roztoku směsi podle příkladu 2 činila 4,55.

Tabulka: Upřednostňované směsi solí a askorbátu složka_hmotn. % směsi příklad 1 chlorid sodný askorbát vápenatý³ askorbát sodný kyselina askorbová chlorid draselný příklad 2 chlorid sodný askorbát vápenatý³ askorbát sodný kyselina askorbová chlorid draselný ³ jako dihydrát ' · . ··-·“„ ____

Obecně činí hmotnostní ' množství chloridu sodného v upřednostňované směsi asi 7 až 20 násobek množství přítomného chloridu draselného. Obecně také askorbát vápenatý představuje přibližně 40 až 60 hmotnostních % směsi, s výhodou asi 50 hmotn. %.

Ve zvláštních ztělesnění vynálezu je směs askorbátů, chloridu draselného chloridu sodného dále doplněna kyselinou glukonovou, citrónovou, vinnou nebo.glutamovou, a to ve formě volné kyseliny. Jinou možností je přidání vápenatých, draselných nebo sodných solí těchto přidávaných'organických kyselin. Podobně může být použita jakákoli kombinace, zahrnující volnou kyselinu a vápenaté, draselné nebo sodné soli. Přítomnost takových doplňkových přísad je však obecně omezena přibližně na jedno až 10 hmotnostních % vzhledem ke směsi a s výhodou na přibližně 2 až 6 hmotnostních %.

Chuťově vyhovující prostředek podle tohoto vynálezu může dále obsahovat další složky, které by mohly přinášet užitek, zřejmý osobě s obecnou znalostí oboru.. Vhodné může být například začlenění pojiv (jako. např. vodou rozpustné celulózy), cukru, repelentu, lubrikační látky (kluzné látky), dalších vitamínů, dochucovacích činidel a podobně.

Granulovaný prostředek by měl dále mít požadovanou velikost síťoví, v rozmezí.velikosti ok přibližně od 20 do 80 a. lépe asi od 30 do 50.

Příklady provedení vynálezu

Upřednostňované prostředky s nízkým obsahem soli podle tohoto 5 vynálezu mohou být připraveny následujícím postupem. Směsi jako jsou íty, popisované v Tabulce, byly rozmělňovány paličkou v hmoždíři, dokud velikost částic vzniklého prášku nebyla rovna 80 až 100 ok (počet ok sítě na délkový palec, 25,4 mm). K 10 g této jemné práškovité směsi byly přidány za důkladného promíchávání v dusíkové atmosféře skleněnou špátlí 2 g destilované vody. Takto vzniklá kašovitá směs byla ponechána odstát při teplotě nižší než 50°C za pomalého probublávání dusíkem (k udržení atmosféry v podstatě neobsahující kyslík) až do odpaření veškeré vody. Odpařením byla získána tvrdá krystalická j

krusta, která byla rozemfeta na krystalky o velikosti přibližně 30-50 ok. Výsledný materiál byl slabě tělově zbarven, neměl sklon absorbovat vzdušnou vlhkost a dále měnit barvu.

Odborníkovi v oboru bude zřejmé, že další prostředky, které nejsou specificky uvedeny v tomto popisu, jsou jím přesto & předpokládány. Takové další prostředky jsou považovány za spadající

-ido rozsahu a rámce předkládaného vynálezu. Vynález tedy není omezen •e' popisem specifických ztělesnění, která jsou zde uvedena, ale pouze následujícími patentovými nároky.

Claims (14)

1. PATENTOVÉNÁROKY

   1. Prostředek pro náhradu kuchyňské soli, vyznačující se t í m, že zahrnuje směs, kterou tvoří přibližné 40 až 60 hmotnostních % vápenaté soli kyseliny askorbové, přibližně 5 až 25 hmotnostních % sodné soli kyseliny askorbové, přibližně 15 až 20 % chloridu sodného a asi 1 až 2 hmotnostní % chloridu draselného.
2. 2. Prostředek pro náhradu kuchyňské soli podle nároku 1, v y z n a č~u~frč1 s e fTm7”že uvedena sméš~ďále zahrnuje nejvýše asi 15 hmotnostních % volné kyseliny askorbové.
3. 3. Prostředek pro náhradu kuchyňské soli podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že uvedená vápenatá sůl kyseliny askorbové je ve formě dihydrátu.
4. 4. Prostředek pro. náhradu kuchyňské, soli podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že po rozpuštění 3,5 g tohoto^-prostředku ve 100 ml destilované deionizované vody^- vykazuje^- hodnotu pH v rozmezí přibližně od 3,5 do 5,5,
5. 5. Prostředek pro náhradu kuchyňské soli podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se t í m, že po rozpuštění 3,5 g tohoto prostředku ve 100 ml destilované deionizované vody vykazuje hodnotu pH v rozmezí přibližně od 4 do 5.
6. 6. Prostředek pro náhradu kuchyňské soli podle nároku 2, vyznačující se t í m, že množství uvedené sodné solí kyseliny askorbové, vyjádřené v hmotnostních %, a množství uvedené volné kyseliny askorbové, vyjádřené v hmotnostních %, jsou si přibližně rovna.
7. 7. Prostředek pro náhradu kuchyňské soli podie nároku 2, vyzn a čuj í cí se tím, že množství uvedené vápenaté soli kyseliny askorbové, vyjádřené v hmotnostních %, se přibližné rovná součtu množství uvedené sodné soli kyseliny askorbové, uvedené volné kyseliny as_korbové a uvedeného chloridu sodného, vyjádřených v' hmotnostních %.
8. 8. Prostředek pro náhradu kuchyňské soli podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že množství uvedeného chloridu sodného, vyjádřené v hmotnostních %, činí přibližně sedminásobek až dvacetinásobek množství uvedeného chloridu draselného, vyjádřené v hmotnostních %.
9. 9. Prostředek pro náhradu kuchyňské soli podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že přibližně jedna polovina uvedené směsi, vyjádřená v hmotnostních %, je představována uvedenou vápenatou solí kyseliny askorbové.
10. 10. Prostředek pro náhradu kuchyňské soli, vyznačující s e_ř t í m, že zahrnuje směs, kterou tvoří přibližně 40 až 60 hmotnostních % vápenaté soli kyseliny askorbové, přibližně 5 až 25 hmotnostních % sodné soli kyseliny askorbové, přibližně 15 až 20 % chloridu sodného, asi 1 až 2 hmotnostní % chloridu draselného a podle volby nejvýše asi / 15 hmotnostních % volné kyseliny askorbové, přičemž tento prostředek dále zahrnuje volnou kyselinu, vápenatou sůl, draselnou sůl, sodnou sůl nebo kombinaci těchto sloučenin, odvozených od alespoň jedné z přídavných kyselin, zvolených ze skupiny, skládající se z kyseliny glukonové,,kyseliny citrónové a kyseliny giutamové.
11. 11. Prostředek pro náhradu kuchyňské soli podle nároku 10, vyznačující se t í m, že volná kyselina, vápenatá sůl, draselná sůl, sodná sůl nebo kombinace těchto sloučenin, odvozených od

    - 10 alespoň jedné z uvedených přídavných kyselin, představuje přibližně 1 až 10 hmotnostních % uvedené směsi.
12. 12. Prostředek pro náhradu kuchyňské soli podle nároku 10, vy- značující se tím, že volná kyselina, vápenatá sůl, draselná sůl, sodná sůl nebo kombinace těchto sloučenin, odvozených od alespoň jedné z uvedených přídavných kyselin, představuje přibližně 2 až 6 hmotnostních % uvedené směsi. \ l_L .
13. 13.- Způsob-. zvýšení -aromatu poživaíelné-- pevné--látky- nebo .. _ _. .. . . .

    tekutiny, vyznačující se tím, že zahrnuje přidání účinného množství, které zvyšuje aroma, chuťově vyhovujícího prostředku podle nároku 1, 2 nebo 10.
14. 14. Způsob výroby prostředku pro náhradu kuchyňské soli, odolného vůči změně barvy a absorpci vzdušné vlhkosti, vyznačují4 c í se t í m, že zahrnuje vytvoření vodné kaše práškovité směsi í nejméně jedné soli kyseliny askorbové, chloridu sodného a chloridu draselného, kterážto práškovitá směs vykazuje střední velikost částice přibližně v rozmezí 80-100 ok na 25,4 mm, což umožňuje odpaření vody z uvedené kaše ve v zásadě bezkyslíkové atmosféře pod proudem dusíku, a rozmělnění vzniklé krusty k poskytnutí chuťově vyhovujícího prostředku v pevných krystalcích, majících velikost ok přibližně 30-50. .