PL173144B1 - Kompozycja smakowa zastępująca sól - Google Patents

Abstract

1. Kompozycja smakowa, zastepujaca sól, znam ienna tym, ze zawiera mieszanine od okolo 40% wagowych do okolo 60% wagowych soli wapniowej kwasu askorbinowego, w przeliczeniu na mieszanine, od okolo 5% wagowych do okolo 25% wagowego soli sodowej kwasu askorbinowego, od okolo 15% wagowych do okolo 20% wagowych chlorku sodu i od okolo 1% wagowego do okolo 2% wagowych chlorku potasu. PL PL PL PL PL PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest kompozycja smakowa zastępująca sól. W szczególności, kompozycje smakowe według niniejszego wynalazku zawierają odżywczą, unikalną mieszaninę różnych soli lub, ewentualnie, wolnych kwasów z wybranej grupy kwasów organicznych, włącznie z witaminą C. Kompozycje według niniejszego wynalazku zawierają także nieznaczne ilości chlorku potasu i chlorku sodu.

Nadmierne spożywanie chlorku i sodu jest obwiniane o powodowanie u ludzi znacznej liczby chorób, włącznie z nadciśnieniem, chorobą wieńcową i zawałami serca. B adania lekarskie wykazały, że zmniejszenie ilości przyjmowanej soli sodowej może powodować odpowiednie obniżenie ciśnienia krwi u osób z nadciśnieniem. Zwrócono dużą uwagę na stosowanie małosolnego pożywienia, w którym większość, a nawet wszystkie źródła chlorku sodu zostały usunięte. Występuje wiele produktów, w których głównym składnikiem małosolnej kompozycji lub środka zastępującego sól jest chlorek potasu lub jodek sodu.

Na przykład w opisie patentowym Stanów Zjednoczonych Ameryki nr 2 968 566 ujawniono kompozycję substancji bez sodu, ale o smaku soli. Chlorek potasu stanowi około 70% wagowych kompozycji opisanych w poszczególnych przykładach tego patentu, jakkolwiek

173 144 zastrzeżona kompozycja może zawierać od około 40 do około 90 części chlorku potasu. Askorbinian wapnia jest jedynie nieznacznym składnikiem kompozycji ujawnionych w tym opisie patentowym. Sformułowanie określające ograniczenie od około 4 do około 15 części askorbimanu (albo jako askorbinianu wapnia albo wolnego kwasu askorbinowego) jest konkretnym elementem zastrzeżeń tego patentu. Tak duża zawartość chlorku potasu nadaje uzyskanej kompozycji wyraźnie odczuwalny gorzki posmak chlorku potasu.

Witamina C i jej sole, włącznie z askorbinianem wapnia, są oczywiście znane od dawna w technice i są powszechnie stosowane jako stabilizatory lub konserwanty, jak również w suplementach witamin. Witamina C jest również przedmiotem wynalazków dotyczących różnych sposobów granulowania. Np. kanadyjski opis patentowy nr 846 155 ujawnia sposób granulowania kwasu askorbinowego z chlorkiem metalu alkalicznego. Ostatnio, w opisie patentowym Stanów Zjednoczonych Ameryki nr 5 077 310 ujawniono produkty granulowania askorbinianu wapnia, które zawierają także pewną liczbę stałych organicznych kwasów, włącznie z kwasem cytrynowym i kwasem askorbinowym. Wartość pH granulowanego produktu z tego ostatnio opublikowanego opisu patentowego zawiera się, korzystnie, w zakresie od 5.5 do 7,0 i opisany w nim produkt nie zmienia zabarwienia.

Istnieje zatem nadal potrzeba opracowania pokarmowego malosolnego zamiennika, który miałby w zasadzie wszelkie pożądane cechy smakowe zwykłej soli kuchennej i jednocześnie znacznie ograniczał przyjmowanie chlorku sodu. Odkrycie takiej kompozycji smakowej, która dodatkowo mogłaby dostarczać odżywczych ilości wapnia i witaminy C, byłoby znacznym osiągnięciem.

Nieoczekiwanie stwierdzono, że podane powyżej pożądane smakowe, pokarmowe i odżywcze właściwości można uzyskać w kompozycji, zawierającej, jako główny składnik, sól wapniową kwasu askorbinowego.

Kompozycja smakowa zastępująca sól według wynalazku zawiera mieszaninę od około 40% wagowych do około 60% wagowych soli wapniowej kwasu askorbinowego, w przeliczeniu na mieszaninę, od około 5% wagowych do około 25% wagowych soli sodowej kwasu askorbinowego, od około 15% wagowych do około 20% wagowych chlorku sodu i od około 1% wagowego do około 2% wagowych chlorku potasu. Kompozycja smakowa według niniejszego wynalazku może ponadto zawierać wolny kwas askorbinowy w ilości od około 15% wagowych, w przeliczeniu na mieszaninę.

Kompozycja smakowa może poza wymienionymi składnikami zawierać także wolny kwas, sól wapniową, sól potasową, sól sodową lub ich mieszaniny, co najmniej jednego z uzupełniających kwasów, wybranych z grupy złożonej z kwasu glukonowego, kwasu cytrynowego, kwasu winowego i kwasu glutaminowego.

Zgodnie z celami niniejszego wynalazku zgłaszający stwierdzili ponadto, że kompozycjami smakowymi mającymi korzystny słony i niegorzki smak są te kompozycje, które mają wartość pH od około 3,5 do około 5,5, najkorzystniej od około 4 do około 5.

W celu poprawy zapachu jadalnej, stałej lub ciekłej substancji dodaje się skutecznie poprawiającą zapach ilość co najmniej jednej z różnych smakowych małosolnych zamiennikowych kompozycji smakowych ujawnionych lub równoważnych do ujawnionych w niniejszym wynalazku.

Kompozycje smakowe według wynalazku nie zmieniają zabarwienia i nie pochłaniają wilgoci z powietrza.

Wszelkie inne cele mniejszego wynalazku staną się jasne dla fachowca po zapoznaniu się z treścią niniejszego opisu, włącznie ze szczegółowym podanym poniżej opisem, którego zadaniem jest dodatkowe przedstawienie konkretnych odmian niniejszego wynalazku.

Jak opisano powyżej, przedmiotem niniejszego wynalazku jest małosolny zamiennik, który ma zasadniczo wszystkie pożądane właściwości smakowe ' zwykłej soli kuchennej, ale jednocześnie znacznie ogranicza przyjmowanie chlorku sodu. Ponadto, kompozycja smakowa według niniejszego wynalazku zapewnia pokarmowe ilości ważnej witaminy - witaminy C, oraz ważnego uzupełnienia pokarmu - jonu wapniowego. Efekt ten uzyskuje się w kompozycji zawierającej mieszaninę od około 40% wagowych do 60% wagowych, w przeliczeniu na mieszaninę, soli wapniowej kwasu askorbinowego, od około 5% wagowych do około 25% wagowych, w przeliczeniu na mieszaninę, soli sodowej kwasu askorbinowego, od około 15% wagowych do około 20% wagowych, w przeliczeniu na mieszaninę, chlorku sodu i od około 1% wagowego do około 2% wagowych, w przeliczeniu na mieszaninę, chlorku potasu. Kompozycja smakowa według niniejszego wynalazku może ponadto zawierać wolny kwas askorbinowy w ilości od około zera lub bliskiej zera do około 15% wagowych, w przeliczeniu na mieszaninę.

Składnik kompozycji według wynalazku, askorbinian wapnia, występuje korzystnie w krystalicznej granulowanej postaci (patrz np. opis patentowy Stanów Zjednoczonych Ameryki nr 4 251449, który włącza się w całości do niniejszego opisu jako odnośnik), albo ponadto może być w postaci dihydratu (patrz np. opisy patentowe Stanów Zjednoczonych Ameryki nr 2 596 103 i 2 631 155, które włącza się w całości do niniejszego opisu jako odnośniki).

Korzystnie, wartość pH roztworu 3,5 g kompozycji smakowej w 100 ml destylowanej dejonizowanej wody powinna zawierać się w zakresie od około 3,5 do około 5,5 również korzystnie od około 4 do około 5. Takie korzystne kompozycje mają bardziej zachęcający, przyjemny smak.

Tnnymi korzystnymi kompozycjami są kompozycje, w których ilość soli sodowej kwasu askorbinowego i ilość wolnego kwasu askorbinowego jest w przybliżeniu taka sama w mieszaninie, która zawiera także askorbinian wapnia, chlorek sodu i chlorek potasu. Tnne odpowiednie kompozycje zastępujące sól zawierają mieszaninę, w której ilość askorbinianu wapnia jest w przybliżeniu równa sumie odpowiednich ilości askorbinianu sodu, wolnego kwasu askorbinowego, o ile jest obecny, i chlorku sodu. Zamieszczona poniżej tabela podaje konkretne przykłady korzystnych mieszanin, odpowiednich do użycia w kompozycjach smakowych według niniejszego wynalazku. Stwierdzono, że wartość pH wodnego roztworu o stężeniu 3,5% wagowych mieszaniny z przykładu T wynosi 4,35, natomiast wartość pH wodnego roztworu mieszaniny z przykładu TT wynosi 4,55.

Tabela

Korzystne mieszaniny soli i askorbinianów

Składnik	% wagowych w przeliczeniu na mieszaninę
Prz.I Chlorek sodu	17,3
Askorbinian wapnia*	51,8
Askorbinian sodu	14,9
Kwas askorbinowy	14,9
Chlorek potasu	1,0
Prz.II Chlorek sodu	19,8
Askorbinian wapnia*	49,5
Askorbinian sodu	14,8
Kwas askorbinowy	14,8
Chlorek potasu	1,0

* Jako dihydrat

Zwykle, wagowa ilość chlorku sodu w korzystnej mieszaninie jest od około 7 razy do około 20 razy większa od ilości chlorku potasu. Także na ogół, askorbinian wapnia stanowi od około 40% wagowych do około 60% wagowych, w przeliczeniu na mieszaninę, korzystnie około 50% wagowych.

W konkretnych kompozycjach wg wynalazku uzupełnia się dodatkowo mieszaninę askorbinianów i chlorku potasu wolnym kwasem z grupy złożonej z kwasu glukonowego, kwasu cytrynowego, kwasu winowego lub kwasu glutaminowego. Alternatywnie można dodawać także sole wapniowe, potasowe lub sodowe tych uzupełniających kwasów organicznych. Podobnie można stosować dowolną mieszaninę wolnego kwasu i soli wapniowych, potasowych lub sodowych. Jednakże ilość takich uzupełniających składników jest zwykle ograniczona w zakresie od około 1do 10% wagowych, w przeliczeniu na mieszaninę, korzystnie od około 2 do około 6% wagowych.

173 144

Kompozycja smakowa według niniejszego wynalazku może ponadto zawierać inne składniki, których przydatność jest oczywista dla fachowców. Może być np. korzystne dodawanie spoiw (np. rozpuszczalnej w wodzie celulozy), cukru, repelentu, środka smarnego, innych witamin, środków zapachowych itp.

Granulowana kompozycja powinna mieć ponadto odpowiednią wielkość ziarna, np. w zakresie od 0,18 mm do 0,84 mm, korzystnie od 0,297 mm do 0,59 mm.

Korzystne kompozycje zastępujące sól według niniejszego wynalazku można wytwarzać w opisany poniżej następujący sposób.

Mieszaniny, wymienione w tabeli rozdrabnia się w moździerzu z tłuczkiem tak długo, aż proszek osiąga średni wymiar cząstek od 0,15 mm do 0,18 mm. Do 10 g rozdrobnionego proszku dodano 2 g destylowanej wody, z jednoczesnym dokładnym wymieszaniem w atmosferze azotu za pomocą szklanej łopatki. Uzyskaną w ten sposób zawiesinę pozostawiono w ciągu około 2 godzin w temperaturze poniżej 50°C z powolnym przepuszczaniem przez nią azotu (w celu uzyskania prawie beztlenowej atmosfery) do całkowitego odparowania wody. Po odparowaniu otrzymano twardą krystaliczną skorupę, którą następnie zmielono na krystality o wymiarach ziarna w zakresie od 0,297 mm do 0,59 mm. Uzyskana substancja miała jasne, cieliste zabarwienie i nie wykazywała tendencji ani do absorbowania wilgoci z atmosfery ani do dalszej zmiany zabarwienia.

Dlafachowców powinno byćjasne, że kompozycje nie ujawnione konkretnie w niniejszym opisie są także objęte niniejszym wynalazkiem. Uważa się, że takie inne kompozycje są także zgodne z zakresem i istotą niniejszego wynalazku.

Z tego powodu wynalazek nie powinien być ograniczony przez opis konkretnych kompozycji ujawnionych w niniejszym opisie, lecz jedynie przez podane poniżej zastrzeżenia patentowe.

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz Cena 2,00 zł

Claims (10)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Kompozycja smakowa, zastępująca sól, znamienna tym, że zawiera mieszaninę od około 40% wagowych do około 60% wagowych soli wapniowej kwasu askorbinowego, w przeliczeniu na mieszaninę, od około 5% wagowych do około 25% wagowego soli sodowej kwasu askorbinowego, od około 15% wagowych do około 20% wagowych chlorku sodu i od około 1% wagowego do około 2% wagowych chlorku potasu.
2. 2. Kompozycja smakowa według zastrz. 1, znamienna tym, że mieszanina zawiera dodatkowo do około 15% wagowych wolnego kwasu askorbinowego.
3. 3. Kompozycja smakowa według zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, że zawiera sól wapniowa w postaci dihydratu.
4. 4. Kompozycja smakowa według zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, że pH roztworu 3,5 g kompozycji smakowej w 100 ml destylowanej dejonizowanej wody ma zawartość w zakresie od około 3,5 do około 5,5.
5. 5. Kompoyzcja smakowa według zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, że pH roztworu 3,5 g kompozycji smakowej w 100 ml destylowanej dejonizowanej wody ma wartość w zakresie od około 4 do około 5.
6. 6. Kompozycja smakowa według zastrz. 2, znamienna tym, że ilość soli sodowej kwasu askorbinowego i ilość wymienionego wolnego kwasu askorbinowego, w % wagowych, jest w przybliżeniu taka sama.
7. 7. Kompozycja smakowa według zastrz. 2, znamienna tym, że ilość, w % wagowych, soli wapniowej kwasu askorbinowego jest w przybliżeniu równa sumie ilości, a % wagowych, soli sodowej kwasu askorbinowego, wolnego kwasu askorbinowego i chlorku sodu.
8. 8. Kompozycja smakowa według zastrz. 1 albo 2. znamienna tym, że ilość, w % wagowych, chlorku sodu jest od około 7 razy do około 20 razy większa od ilości chlorku potasu.
9. 9. Kompozycja smakowa według zastrz. 1 albo 2, znamienna tym, że około połowę, w % wagowych, mieszaniny stanowi sól wapniowa kwasu askorbinowego.
10. 10. Kompozycja smakowa, według zastrz. 1, znamienna tym, że dodatkowo zawiera co najmniej jeden z uzupełniających kwasów wybranych z grupy zawierającej kwas glukonowy, kwas cytrynowy lub kwas glutaminowy, przy czym ilość uzupełniającego kwasu zawiera się w zakresie od 1 do 10% mieszaniny.