JPS5840056A - 魚肉入り麹類の製造方法 - Google Patents
魚肉入り麹類の製造方法Info
- Publication number
- JPS5840056A JPS5840056A JP56136135A JP13613581A JPS5840056A JP S5840056 A JPS5840056 A JP S5840056A JP 56136135 A JP56136135 A JP 56136135A JP 13613581 A JP13613581 A JP 13613581A JP S5840056 A JPS5840056 A JP S5840056A
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- JP
- Japan
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- noodles
- fish meat
- meat
- fish
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- Granted
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は小麦粉に魚肉の摺り身を、はぼ同量添加し、加
水混捏したものを製麺することによって、栄養の強化さ
れた麺類を＠造する方法に関するものである。
水混捏したものを製麺することによって、栄養の強化さ
れた麺類を＠造する方法に関するものである。
従来、この種の麺類の製造方法としては、例えば、魚肉
の摺り身と昆布の粉末を主体とし、これらの添加物、重
曹及び明ばんのみを小麦粉に加え、加水混捏したものを
製麺する麺類の製造方法（特公昭５０−２６６２４号）
が知られているが、このような製造方法においては、魚
肉の摺り身の添加量が少いため、蛋白質、カルシウム等
の栄養価が低いという欠点があった。
の摺り身と昆布の粉末を主体とし、これらの添加物、重
曹及び明ばんのみを小麦粉に加え、加水混捏したものを
製麺する麺類の製造方法（特公昭５０−２６６２４号）
が知られているが、このような製造方法においては、魚
肉の摺り身の添加量が少いため、蛋白質、カルシウム等
の栄養価が低いという欠点があった。
また重曹、明ばん等の化学合成物質を添加するため、自
然な風味が損われ、かつ人体に好ましくないＫｌｆ作用
をもたらすという欠点があった。
然な風味が損われ、かつ人体に好ましくないＫｌｆ作用
をもたらすという欠点があった。
本発明の目的は、前記欠点を克服し、小麦粉とほぼ同量
の魚肉の摺り身を加えることにより麺類でありながら、
蛋白質、カルシウム等の栄養価の高い麺類を提供し、か
つ化学合成物質を添加しないことにより、自然な風味の
ある人体への悪影響のない麺類を提供することにある。
の魚肉の摺り身を加えることにより麺類でありながら、
蛋白質、カルシウム等の栄養価の高い麺類を提供し、か
つ化学合成物質を添加しないことにより、自然な風味の
ある人体への悪影響のない麺類を提供することにある。
本発明にかかる魚肉入り麺類の製造方法は次のとおりで
ある。
ある。
まず、鰯等の魚から採肉し、その魚肉を水に晒し、さら
に脱水機にかけ、脱水する。次に脱水した魚肉へ塩を少
量加え、捕泪機にて攪拌、擢潰し、魚肉の摺り身を作り
、その摺り身とほぼ同量の小麦粉を加え、ミキサーにて
混合、攪拌し、麺の生地を作る。最後にその生地を製麺
機によって複合、圧延し、所望の巾の切刃で切り出して
生ｐ％を製造する。このようにして切り出す際、生７Ｈ
Ｈｎを太くすることにより、魚肉入りうどんか出来、才
だ細くすることにより、魚肉入りそうめんか出来る。
に脱水機にかけ、脱水する。次に脱水した魚肉へ塩を少
量加え、捕泪機にて攪拌、擢潰し、魚肉の摺り身を作り
、その摺り身とほぼ同量の小麦粉を加え、ミキサーにて
混合、攪拌し、麺の生地を作る。最後にその生地を製麺
機によって複合、圧延し、所望の巾の切刃で切り出して
生ｐ％を製造する。このようにして切り出す際、生７Ｈ
Ｈｎを太くすることにより、魚肉入りうどんか出来、才
だ細くすることにより、魚肉入りそうめんか出来る。
本願発明の魚肉入り製（□ｌＩ類の製造方法を好ましい
実１ｊ（１ｉ例によってｄ（ａ明すると、まず％ｊを水
洗いし、す【“Ｉを落し、内臓を除去し、再び水洗いす
ると共に、うろこ、血？ｌを洗い流す、イれを水切りし
、採肉イ複によって皮、骨を除去し、採肉した魚肉を水
で１０分間づつ、２回１１＋！ζし、脱水機にかりて脱
水する。脱水した魚肉へ、魚肉に対する３（（」７↓比
にして３％の食塩を添加し、１０分１１１１捕市機にて
攪拌、抽油し、魚肉の摺り身を作る。このＪ＋！ｉり身
へ、それとほぼ同量の小麦粉を加え、ミキサーにて１５
分間混合、攪拌し、順の生地を作る。この生地をロール
製布機によって複合、圧延し、所望のり刃で切り出すこ
とにより生麺ができる。この場合、太く切り出すことに
より、鰯肉入りうどんが出来、細く切り出量上の実施例
により製造した生麺は非゛１）ζに栄養価の高いもので
あるが、その成分のａ４゛成を曹通のうどんの成分構成
と比較して不ず。（この成分検査結果は、Ｉイ４和５６
年６ Ｊ１］ ９１’ｌ付、財団法人千葉賦薬剤師会検
査センターによｔ）作成された製品検査成績書によるも
のである。）実施例によ２１ ％１［普ｊｉｉ ｌ７−
１うどん灰 分 ７．Ｏｙ／１００ｙ
０．３ｒ／Ｊ、ｔ）□ｐ水 分
３Ｂ、８ｙ／１００ｙ ７２ ｒ／ｌ０
ｆ１ｙ粗蛋白 ’！、７ｆ／１００ｆ ３．３Ｆ
／１００ｒ粗脂肪 ０．６Ｆ／１００ｒ Ｏ，７
ｙ／１０（ｌｒ粗繊紐 ０．Ｏｒ／１ｏＯｆ Ｏ
，２ｒ／Ｉ ｔ）ＯＶ糖 質 ４５．９ｆ／
１００Ｆ ２３．５ｙ／１（ＩＯＶカルシウ
ム ３３ ｑ／１．００ｆ １０−ｖ
／１（ｌｏｒカロリー ２２０ａ＋ｔ／１００５！
１１７α４／１００Ｆこのように本発明により製イ
にシた岬１１１類は蛋白質、カルシウムにおいて高い栄
養価をイＪするのみならず、化学合成された添加剤を混
入しでい ｊ − ないたΔイ）、自然な風ｕ１ζを有し、かつ人体の健庸
にｊ）ｊ、ｉ、影響を及ばず可能性がないものである。
実１ｊ（１ｉ例によってｄ（ａ明すると、まず％ｊを水
洗いし、す【“Ｉを落し、内臓を除去し、再び水洗いす
ると共に、うろこ、血？ｌを洗い流す、イれを水切りし
、採肉イ複によって皮、骨を除去し、採肉した魚肉を水
で１０分間づつ、２回１１＋！ζし、脱水機にかりて脱
水する。脱水した魚肉へ、魚肉に対する３（（」７↓比
にして３％の食塩を添加し、１０分１１１１捕市機にて
攪拌、抽油し、魚肉の摺り身を作る。このＪ＋！ｉり身
へ、それとほぼ同量の小麦粉を加え、ミキサーにて１５
分間混合、攪拌し、順の生地を作る。この生地をロール
製布機によって複合、圧延し、所望のり刃で切り出すこ
とにより生麺ができる。この場合、太く切り出すことに
より、鰯肉入りうどんが出来、細く切り出量上の実施例
により製造した生麺は非゛１）ζに栄養価の高いもので
あるが、その成分のａ４゛成を曹通のうどんの成分構成
と比較して不ず。（この成分検査結果は、Ｉイ４和５６
年６ Ｊ１］ ９１’ｌ付、財団法人千葉賦薬剤師会検
査センターによｔ）作成された製品検査成績書によるも
のである。）実施例によ２１ ％１［普ｊｉｉ ｌ７−
１うどん灰 分 ７．Ｏｙ／１００ｙ
０．３ｒ／Ｊ、ｔ）□ｐ水 分
３Ｂ、８ｙ／１００ｙ ７２ ｒ／ｌ０
ｆ１ｙ粗蛋白 ’！、７ｆ／１００ｆ ３．３Ｆ
／１００ｒ粗脂肪 ０．６Ｆ／１００ｒ Ｏ，７
ｙ／１０（ｌｒ粗繊紐 ０．Ｏｒ／１ｏＯｆ Ｏ
，２ｒ／Ｉ ｔ）ＯＶ糖 質 ４５．９ｆ／
１００Ｆ ２３．５ｙ／１（ＩＯＶカルシウ
ム ３３ ｑ／１．００ｆ １０−ｖ
／１（ｌｏｒカロリー ２２０ａ＋ｔ／１００５！
１１７α４／１００Ｆこのように本発明により製イ
にシた岬１１１類は蛋白質、カルシウムにおいて高い栄
養価をイＪするのみならず、化学合成された添加剤を混
入しでい ｊ − ないたΔイ）、自然な風ｕ１ζを有し、かつ人体の健庸
にｊ）ｊ、ｉ、影響を及ばず可能性がないものである。
特Ｒ１：出願代理人
弁［株］士 辻 ｊ１詐 哲 ＾ｄ・］４−一
Claims (1)
- ５分乃至２０分間、数回水で晒した魚肉に少量の食塩を
加え、攪拌、Ｍｍしてできた魚肉の摺り身に、はぼ同量
の小麦粉を加え、加水混捏した生地を製麺することを特
徴とする栄養の強化された魚肉入り麺類の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56136135A JPS5840056A (ja) | 1981-09-01 | 1981-09-01 | 魚肉入り麹類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56136135A JPS5840056A (ja) | 1981-09-01 | 1981-09-01 | 魚肉入り麹類の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5840056A true JPS5840056A (ja) | 1983-03-08 |
| JPS6225335B2 JPS6225335B2 (ja) | 1987-06-02 |
Family
ID=15168118
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56136135A Granted JPS5840056A (ja) | 1981-09-01 | 1981-09-01 | 魚肉入り麹類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5840056A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0223842A (ja) * | 1988-07-11 | 1990-01-26 | Hamada Suteeshiyon Hoteru:Kk | イワシ肉入りソバ麺の製造方法 |
| KR20010088710A (ko) * | 2001-08-23 | 2001-09-28 | 전정자 | 생선라면 및 그의 제조방법 |
| KR100381721B1 (ko) * | 2000-12-26 | 2003-05-01 | 전정자 | 생선라면 및 그의 제조방법 |
| CN104068336A (zh) * | 2014-06-26 | 2014-10-01 | 苏伟 | 一种马鲛鱼面及其制作方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3621353B2 (ja) * | 2001-03-19 | 2005-02-16 | 海洋食品株式会社 | 魚肉入り食品の製造方法 |
| JP5740295B2 (ja) * | 2011-12-14 | 2015-06-24 | 株式会社スギヨ | 米粉麺及びその製造方法 |
-
1981
- 1981-09-01 JP JP56136135A patent/JPS5840056A/ja active Granted
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0223842A (ja) * | 1988-07-11 | 1990-01-26 | Hamada Suteeshiyon Hoteru:Kk | イワシ肉入りソバ麺の製造方法 |
| KR100381721B1 (ko) * | 2000-12-26 | 2003-05-01 | 전정자 | 생선라면 및 그의 제조방법 |
| KR20010088710A (ko) * | 2001-08-23 | 2001-09-28 | 전정자 | 생선라면 및 그의 제조방법 |
| CN104068336A (zh) * | 2014-06-26 | 2014-10-01 | 苏伟 | 一种马鲛鱼面及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6225335B2 (ja) | 1987-06-02 |
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