JPS6181764A - めん類，パン類などに好適な添加物の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 Ａ００発明目的 イ、産業上の利用分野 本発明はうどん、そばなどのめん類、パン類などに好適
な添加物の製法に関するものである。

口、従来の技術とその問題点 従来、こんぶにあっては調理用に使用したり、一部に珍
味の原料に使用したりしているのにすぎず、必ずしもこ
んぶの有している栄養価、風味などが広く食品に活用さ
れているとは言えないものである。

Ｂ１発明の構成 イ１問題を解決しようとする手段 本願ではおおよそ下記の構成のものによって上述した問
題を解決しようとするものである。

すなわち、本願の添加物は生こんぶをボイル処理後塩蔵
したのち、塩抜きし、カッターなどで砕きながら適量の
クエン酸ソーダーを加え撹拌したのち所定時間放置して
ゲル状にするよ５９成されている。

口８発明の実施例 めん類、パン類などに好適な添加物の製法は下記の通り
である。

第１工程〜最初に生のこんぶをボイル（ボイラーにて煮
沸すること）して塩蔵し貯蔵する。

色はグリーン色に変化している。

第２工程〜次に塩抜きしてカッターで砕きながら、１％
〜１．５チのクエン酸ソーダーを加えて撹拌する。

第６エ程〜上記加工後、１２時間前後放置しておくこと
により、ゲル状（コンニャクの如き状態）の上記添加物
を得る。

Ｃ１発明の効果 本願方法で得た添加物の使用方法を効果と共に説明する
。

イ、使用方法〜ゲル状の上記添加物をめん類。

パン類の製造時に原料に対して約１０％〜１５％の割合
で混合して良く撹拌する。あとは公知の製めん、製パン
工程に移行し、めん、パンを得る。

口１以上のようにして得ためん類、パン類は下記の効果
を有するものとなる。

工、シンが強く、腰の強い、塩の味は消滅したこんぶの
みの独特の風味ある製品とすることができる。

■、化化学調味料２素素−切使用せぬ健康食品としての
、色もグリーン色のうどん、そばなどのめん類、パン類
を得ることができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ボイル処理後塩蔵されているこんぶを塩抜きしてカッタ
   ーなどで砕きながら適量のクエン酸ソーダーを加え撹拌
   したのち所定時間放置して、原料をゲル状にすることを
   特徴とするめん類、パン類などに好適な添加物の製法。