JPS6154392B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS6154392B2 JPS6154392B2 JP59205118A JP20511884A JPS6154392B2 JP S6154392 B2 JPS6154392 B2 JP S6154392B2 JP 59205118 A JP59205118 A JP 59205118A JP 20511884 A JP20511884 A JP 20511884A JP S6154392 B2 JPS6154392 B2 JP S6154392B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- noodles
- salted
- breads
- additive
- konbu
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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- OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;sodium Chemical compound [Na].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
Ａ 発明の目的
イ 産業上の利用分野
本発明はうどん，そばなどのめん類、パン類な
どに好適な添加物の製法に関するものである。
どに好適な添加物の製法に関するものである。
ロ 従来の技術とその問題点
従来、こんぶにあつては調理用に使用したり、
一部に珍味の原料に使用したりしているのにすぎ
ず、必ずしもこんぶの有している栄養価、風味な
どが広く食品に活用されているとは言えないもの
である。
一部に珍味の原料に使用したりしているのにすぎ
ず、必ずしもこんぶの有している栄養価、風味な
どが広く食品に活用されているとは言えないもの
である。
Ｂ 発明の構成
イ 問題を解決しようとする手段
本願ではおおよそ下記の構成のものによつて上
述した問題を解決しようとするものである。すな
わち、本願の添加物は生こんぶをボイル処理後塩
蔵したのち、塩抜きし、カツターなどで砕きなが
ら適量のクエン酸ソーダーを加え撹拌したのち所
定時間放置してゲル状にするよう構成されてい
る。
述した問題を解決しようとするものである。すな
わち、本願の添加物は生こんぶをボイル処理後塩
蔵したのち、塩抜きし、カツターなどで砕きなが
ら適量のクエン酸ソーダーを加え撹拌したのち所
定時間放置してゲル状にするよう構成されてい
る。
ロ 発明の実施例
めん類，パン類などに好適な添加物の製法は下
記の通りである。
記の通りである。
第１工程〜最初に生のこんぶをボイル（ボイラ
ーにて煮沸すること）して塩蔵し貯蔵する。色は
グリーン色に変化している。
ーにて煮沸すること）して塩蔵し貯蔵する。色は
グリーン色に変化している。
第２工程〜次に塩抜きしてカツターで砕きなが
ら、１％〜1.5％のクエン酸ソーダーを加えて撹
拌する。
ら、１％〜1.5％のクエン酸ソーダーを加えて撹
拌する。
第３工程〜上記加工後、12時間前後放置してお
くことにより、ゲル状（コンニヤクの如き状態）
の上記添加物を得る。
くことにより、ゲル状（コンニヤクの如き状態）
の上記添加物を得る。
Ｃ 発明の効果
本願方法で得た添加物の使用方法を効果と共に
説明する。
説明する。
イ 使用方法〜ゲル状の上記添加物をめん類、パ
ン類の製造時に原料に対して約10％〜15％の割
合で混合して良く撹拌する。あとは公知の製め
ん、製パン工程に移行し、めん、パンを得る。
ン類の製造時に原料に対して約10％〜15％の割
合で混合して良く撹拌する。あとは公知の製め
ん、製パン工程に移行し、めん、パンを得る。
ロ 以上のようにして得ためん類、パン類は下記
の効果を有するものとなる。
の効果を有するものとなる。
シンが強く、腰の強い、塩の味は消滅した
こんぶのみの独特の風味ある製品とすること
ができる。
こんぶのみの独特の風味ある製品とすること
ができる。
化学調味料、色素等一切使用せぬ健康食品
としての、色もグリーン色のうどん、そばな
どのめん類、パン類を得ることができる。
としての、色もグリーン色のうどん、そばな
どのめん類、パン類を得ることができる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 第１工程から第３工程よりなることを特徴と
するめん類、パン類などに好適な添加物の製法。 第１工程〜最初に生のこんぶをボイルして塩蔵
し貯蔵すること。色はグリーン色に変化してい
る。 第２工程〜塩抜きしてカツターで砕きながら１
％〜1.5％のクエン酸ソーダーを加えて撹拌する
こと。 第３工程〜上記加工後、12時間前後放置してお
くことにより、ゲル状とすること。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59205118A JPS6181764A (ja) | 1984-09-28 | 1984-09-28 | めん類，パン類などに好適な添加物の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59205118A JPS6181764A (ja) | 1984-09-28 | 1984-09-28 | めん類，パン類などに好適な添加物の製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6181764A JPS6181764A (ja) | 1986-04-25 |
| JPS6154392B2 true JPS6154392B2 (ja) | 1986-11-21 |
Family
ID=16501717
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59205118A Granted JPS6181764A (ja) | 1984-09-28 | 1984-09-28 | めん類，パン類などに好適な添加物の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6181764A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITRM990415A1 (it) * | 1999-06-28 | 2000-12-28 | Elio Trabucco | Composto alimentare a conformazione di spiedino pronto senza cottura. |
| JP4790666B2 (ja) * | 2007-06-15 | 2011-10-12 | 鳥越製粉株式会社 | パン様食品素材およびこれを用いたパン様食品 |
-
1984
- 1984-09-28 JP JP59205118A patent/JPS6181764A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6181764A (ja) | 1986-04-25 |
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