JPH0365174A - 酒粕の乾燥粉末の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、食品類にたやすく散布又は添加加工したり、
浴剤、ｆｒ４科と言った製品にも幅広く利用し得る乾燥
酒粕の製造方法に関するものである。

［従来の技術］ 従来、酒粕は粉末などにせず生釉を溶かし家庭で４よ甘
酒や粕汁にして、食品加工品でも魚の粕漬けや奈良漬け
ぐらいしか用いられなかった。

［発明が解決しようとする課題］ 酒粕がなぜ料理や食品類に多様に使われなかったかは、
生釉は板状で溶けに＜＜、品質の変化や黴が発生しやす
いなどの問題点があった。

ｉ［課題を解決するための手段］ 冷蔵した酒粕に、適量のうるち米粉末又は小麦粉、澱粉
を混合して練り、粘土状物にしてがら伸ばして素麺状に
切り、天日で乾燥した後、粉砕した物である。

［作用］ 酒粕の乾燥粉末は、本来の味、香、風味、成分を損なわ
ず、家庭では「味の素」　（商標〉のように煮物、焼き
物、汁などに散布して多目的に使用でき、加工食品につ
いても利用する商品に適応する量を添加して酒粕のうま
味と養分を共有する利点を有する。

［実施例］ 以下、本発明の実施例について説明する。

第１工程　冷蔵した酒粕に少量の水を加えミキサーにか
ける。

第２工程　上記の酒粕にうるち米粉末又は小麦粉を適量
に加え粘土状になる様に捏ねる。

混合比率は下記の通り。

酒粕液状約７０％に対してうるち米粉末約３０％、小麦
粉、澱粉の場合も同量比率。

第３工程　第２工程を経たものを製麺機にかけ素麺状に
して天日干しする。

第４工程　第３工程で出来た物を熱風乾燥した後粉砕機
で製粉化して、最終製品を得る。

酒粕は糊化した物であるから自然乾燥しづらいが、薄く
伸ばし偏平状にして時間を掛ければ可能である。

なを酒粕粉末を添加した食品を列挙すれば一酒粕とうる
ち米粉末を混合した場合・・餅類（団子、煎餅、揚げ餅
）菓子（和菓子、餡、羊萱、汁粉、甘酒、飴）調味料（
味噌、醤油、ふりかけ）酒粕と小麦粉を混合した場合・
・・麺類（蕎麦うどん、中華麺）練り物類〈蒲鉾、薩摩
揚げ、竹輪、はんぺん、ちくはぶ、つみれ〉挽き肉類（
ハンバーグ、肉団子、ソーセージ）菓子類（洋菓子クツ
キー、クラッカー、カステラ、ジャム〉酒粕と澱粉を混
合した場合・・・・　家庭では、酢の物、サラダのドレ
ッシングやマヨネーズ、胡麻和え、白、和え、シュウマ
イ、ぎようざ、茶碗蒸し、煮立、空揚げ、フライ、卵焼
き等の料理に多目的、多使用でき得る。

［発明の効果コ 従来の酒粕を使ってきた物は、粉末にすることによりす
べてＩｌｌ席にできる。甘酒、粕汁、魚や肉又野菜の粕
漬は等である。

酒粕は、酵母と米との複合物であり、そのエキスは清酒
であるが、その残りの成分は、１００ｇ中−蛋白質　１
４．９％澱粉　１７．９％脂質　１．５％　繊維　２．
９％　アルコール８ｘ　　灰分０，５％　その他力ルシ
ュウム、燐、鉄、ナトリュウム、カリュウム、ビタミン
Ｂ１、Ｂ２、ナイアシン等を含んでいる。

「魚のひもの」に、この粉末を加えて製造したら、又、
豆腐に入れて作ったら、或いは、中華饅頭の皮に混ぜた
ら、今までの商品とひと味違った味が生まれる筈である
。

例えば、こんにゃく、白滝、ヨーグルト、バター、とい
った物にまで添加可能である。

また、酒粕と糠を混合した場合・・飼料として活用すれ
ば栄養価にしても高度なものであるし、入浴製品（浴剤
、石鹸、ジャンプ、歯磨粉、防臭剤）にも使用可能であ
る。

これまで酒の滓として放置されて来た物がこの様な使用
法になった効果は大きい。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、冷蔵した酒粕に、適量のうるち米粉末を混合して練
   り、粘土状物にしてから伸ばして素麺状に切り、天日で
   乾燥した後、粉砕した酒粕粉末の製造方法。 ２、小麦粉を混合した請求１記載の酒粕粉末の製造方法
   。 ３、澱粉を混合した請求１記載の酒粕粉末の製造方法。 ４、糠を混合した請求１記載の酒粕粉末の製造方法。