JPS62502655A - 調味料組成物とその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 調味料組成物とその製法 本発明の調味料組成物とその製法に関するものてある。特に本発明の塩化ナトリ ウムの如き「塩味」の物質に、好んて塩化カリウム及び１種または２種以上の元 素の痕跡量を加えた組成物に関するものてある。

従来、調味料塩味組成物として食塩そのものの調味用「塩味」をもっているが、 塩化ナトリウム含有量が１００％以下てあるものが種々提案された．例えば、米 国特許明細書２、７４２，３６６号は４０〜９０重量％の塩化カリウム、１０重 量％までの塩化カルシウムを５〜５０重量％の糖（例えば種々の量の蔗糖および ／またはブドウ糖）及び１０重量％までのグルタミン酸塩とから成る代用塩を記 載している。このような組成物では「塩味」は塩化カリウムにより与えられるが 、一方塩化カリウムの苦味は他の共存成分で隠されている．同様に、英国特許明 細書１，１６０，１９１号は２０〜８０重量％の塩化カリウム、８０〜２０重量 ％の塩化ナトリウムよりなる調味料塩組成物において、塩化ナトリウム単独の場 合よりも強い塩味を示すが塩化カリウムの苦味は少なくとも部分的には塩化ナト リウムで隠されるものを記載している．市販の組成物で塩化ナトリウムと塩化カ リウムの混合物からなるものの一例に“セルチン（Ｓｅｌｔｉｎ）Ｈの名で売ら れているものがあり、約６５重量％の塩化ナトリウム，約２５重量％の塩化カリ ウム、約１０重量％の硫酸マグネシウム，それに凝集防止剤として二酸化ケイ素 を含んでいる。

さらに、そのほか、塩化アンモニウムまたはグリシンアミド塩についての塩味を 持つ組成物が提示されている（英国特許明細書１，５３１，３４９号参照）、こ れらの提示すべての背景にある思想は調理に用いられる「塩味」をもつ組成物を 提供することてあるが、同時に塩化ナトリウム含有量を減少ないし皆無にし、そ れにより塩化ナトリウムの毎日の摂取量を減じて健康に益しようとしているので ある。

さらに、各種の他成分を含む食塩組成物の提示がなされており、例えば、組成物 の流れやすさを高めたり，調味料としての性質を強くしたり、医薬その他の多く の目的に使うのに適したものにするなどである．添加物として塩化カリウム以外 に知られているものには，カルシウム塩，ヤグネシウム塩、アンモニウム塩、ヨ ウ素化合物、リン酸塩、香料、増香剤、色素、薬剤およびビタミン類がある。そ の実例には，例えば、英国特許明細書６５５，１１４号があり、特に塩に加えて 、１４、４〜２８．８％のカルシウム、 １２、４〜２６．６％のリン、　及び ０、８〜２．９％の鉄などのミネラル を食品添加物としてデンプンのような可食性充填剤とともに加えることを記載し ている。他の１例として英国特許明細書６９４、５９７号があり、食用塩をビタ ミンＢの各種及びビタミンＣで被覆したビタミン化塩について記述している。

その他、米国特許明細書２，７４４，８２３号には痕跡量のミネラルで強化した 食用塩組成物の製造について記載されている。

そこでは痕跡量のミネラルを均等に分布させた塩の製法が書かれている。均等に 分布させるためにブロビレングリコールのような無毒性の液体多価アルコールを 使い、塩結晶を覆って、微量の粉末元素か製造中やその後の取扱い中に分離飛散 しないようにする。痕跡元素として記されているものにはコバルト、銅、鉄、マ ンガン、亜鉛、及びヨウ素があり、その組成物は０．０１〜２．０％の上記の液 体多価アルコールを含んている。しかしその塩組成物中の塩と痕跡元素のパーセ ントを制御するためにどんな条件が必要であるかについては何も教えてくれない 。さらに開示されている組成物はすべて塩成分としては塩化ナトリウムだけを用 いたものである。

また米国特許明細書４，１．０７，３４６号は食用塩組成物において、ナトリウ ム、カリウム、カルシウム及びマグネシウムの塩に適当な量の痕跡元素なおぎな ったものに関する。ここで記されている痕跡元素は、鉄、ヨウ素、銅、亜鉛、マ ンガン、コバルト、モリブデン、セレン、クロム、ニッケル、スズ、シリコン、 フッ素及びバナジウムである。該明細書が教える処方ては、主要元素（ナトリウ ム、カリウム、カルシウム、マグネシウム）は人体液内におけるのと等しい比率 で存在しなければならないとしている。ナトリウムとカリウムは塩化物として与 えられるが、カルシウムとマグネシウムはグルタミン酸、乳酸、酒石酸、グルコ ン酸などの有機酸塩として与えられてよいとされている。その結果、明細書が開 示する「塩」組成物は８５〜９５％の塩化ナトリウム、０．５〜３％の塩化カリ ウム、０．５〜４％の乳酸カルシウム及び０．５〜３．５％のグルコン酸マグネ シウムを利用している。この処方に含まれる痕跡元素の全量は一般に０．５％以 下であり、この処方は痕跡元素の１日あたりの必要量として推薦される量の少く とも約２０％を「塩」組成分１０ｇに含むように調整されている。なお厳密に言 うと、毎日必要な痕跡元素量の約４分の１ないし２分の１を補給するためにこの 組成物１０ｇを摂るよう薦められるというのである。

さらに１種々のミネラル、Ｋ跡元素及びビタミンの最低必要量を摂取しやすい形 て供給しようとして各種の組成物が知られている。しかしながら、これらの補給 用の組成物がナトリウム又はカリウムを含む場合には、そのナトリウム又はカリ ウムも、他のミネラル及び／または痕跡元素とともに１組成物の単位服用量中に １日の最少量が供給されるだけ含まれている。

そのため、種々の程度の「塩味」をもつ調味料てあって、その中て塩化ナトリウ ムが他成分の担体として用いられているもの、あるいは他の成分が過剰量の塩化 ナトリウムの悪い効果を減するために使われている調味料組成物の提供が知られ ている。また痕跡元素を補充した調味料組成物とかナトリウムやカリウムを含む 痕跡元素補充物を提供することも知られている。

しかしながら、多種多様の塩化ナトリウム含有あるいはその他の「塩味」組成物 が提示され、痕跡元素補給などの組成物が知られ、また１種またはそれ以上のに ＃元素を含む調味料組成物が知られている一方では、１種またはそれ以上の痕跡 元素を１日の所要量として推賞されるだけ供給する調味料組成物を用いることは 未だ提示てれていないのが実情である。

我々はいま気付いて驚くのであるが、有用有効な痕跡元素を人間の食事に補給す るのは、少くとも１種の痕跡元素の１日に必要として推薦される量が組成物約５ 〜１５ｇ、特に約１０ｇ、で与えられるよう組成物を処方するとして、調味用組 成物を塩分成分げ塩味」を与えるための）と痕跡元素を基にして処方することて 可能である。

従って、本発明の塩成分と痕跡元素成分を含む調味料組成物を提供するものであ るが、その痕跡元素成分は亜鉛、銅、マンガン、クロム、セレン、モリブデンよ り選ばれる１つの痕跡元素の少くとも１つの化合物またはそのような２種以上の 化合物の混合物からなり、さらに処方される組成物は上述の塩成分と痕跡元素成 分を、他の添加可能（添加してもよい）成分とともに、組成物約５〜１５ｇあた り少くとも１種の上記の痕跡元素の１日所要推薦量を含むように処方されること を特徴とするのである。

本発明の組成物は調理用または食卓用として有用な調味組成物を提供することを 意図しているが、それは同時に日々の食事に有用有効な痕跡元素を補給するもの である。そのために本組成物は食卓に置いて「食卓塩」の代用となるのみならず 、家庭用または企業での調理または調理に類する応用に適するように処方されて よい。

本発明の組成物においては塩成分は、調理あるいは食卓に哲いて、「塩味」の調 味料を示す如何なる物質または組成物てもよいわけである。そのため、塩味成分 としては塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化アンモニウムまたはグリシンアミ ド塩のような塩代用品が用いられる。このグリシンアミドの塩としてはグリシン アミドの塩酸塩、硫酸塩、グルタミン酸塩、クエン酸塩、リンゴ酸塩、アジピン 酸塩、酒石酸塩、フマル酸塩、リン酸塩またはアスコルビン酸塩がその例である 。そしてこの塩成分は（必要あるいは望まれる場合には）既往の技術上に出てい る多様な添加剤リストに従って他成分とともに処方できるが、その際には痕跡元 素成分に関する必要条件とそこに記されている重量比に従うたけでよい。

塩成分は、しかし、塩化ナトリウム、塩化カリウムあるいはその両者の混合物か らなるのがよい。特に、塩成分は約１０〜９０％（重量）の塩化ナトリウム及び ／または約９０〜１０％（重量）の塩化カリウムからできているのが望ましい。

しかしもっと望ましいのは約６０〜７５％（重量）が塩化ナトリウムて、その残 りが塩化カリウムの場合である。

さらに、この組成物に可食性の充填剤を加えて別種の製品とするのも結構である 。この場合には塩類成分、すなわち塩化ナトリウム及び／または塩化カリウムの 重量の約５倍量までの充填剤を加えてもよいのであるが、もっとよいのは、その 場合の目的に応じて、塩類成分の重量の約２０〜５０％程度加えることである。

充填剤を用いる場合、充填剤として好ましいのはカルボキシメチルセルロース、 可食性デンプン、可食性ゴム　（アラビヤゴム、グアゴム又はキサンタンゴムな ど）、ゼラチン、糖（ショ糖、ブドウ糖、乳糖など）、アルカリ土類リン酸塩（ リン酸２ナトリウム、リン酸ｌ水素マグネシウム、リン酸１水素カルシウムなど ）である。

さらに、上記の痕跡元素以外に、本発明組成物には少くとももう１つのミルラル 元素を付加えるために、カルシウム、マグネシウム、鉄、ヨウ素、フッ素又はリ ンの化合物を少くとも１種含有させるのが望ましい。それ以上に望ましいのは、 カルシウム、マグネシウム、鉄、ヨウ素、フッ素又はリンの少くとも１種の１日 所要量として推薦される量を本組成物約５〜１５ｇ中に含有することである。

本発明組成物を処方するに当って目的どするのは、１種又は２種以上の痕跡元素 または付加的ミネラル元素の１日の所要量として推薦される量を人が消費するよ うに調味料組成物の１日の平均量で充足するように供給することである。この点 に関して、５ｇ未満の場合には痕跡元素の毒作用からの問題が起ることに我々は 気付いた。他方、１５ｇ以上の場合にはその痕跡元素の供給量では効果が上がら ない。このように、上述の約５〜ＩＳｇと信じる広い範囲は基準量として最も広 い限度を決めるものであるが、それとは多少の違いはあるが、本発明の組成物の 約８〜１２ｇ中に痕跡元素又はそれ以外のミネラル元素の１日の所要推薦量が供 給されるのが望ましい。

さらに望ましいのは、１日の所要量が約１０ｇの量て与えられることである。

また組成物の処方が変ってナトリウムまたはカリウム又は塩素が含まれていない ときは、それらの逸失元素を１日所要推薦量だけ前述の組成物の決められた量か ら摂取するのが望ましい、このようにして本発明組成物は次の元素、すなわちカ ルシウム　リン　マグネシウム カルラム　ナトリウム　塩素 フッ素　ヨウ素　鉄 亜鉛　銅　マンガン セレン　モリデブン　クロム を確実に含有しているのか望ましい。

上述にも拘らず、本発明の主目的は上記の痕跡元素１種以上を１日の摂取量の中 て提供することであり、またカルシウム、マグネシウム及びリンの得易い化合物 、例えばリン酸１カルシウムや酸化マグネシウム、は水に不溶性であるのて、カ ルシウムやリンについて言えば、もし消費者が体内に吸収できない形て供給され たならば１日の所要量の条件は充たされないことになる。それゆえ、例えば、リ ン酸１カルシウム及び／または酸化マグネシウムは家庭用調理（野菜の煮沸など や“食卓塩”）に使う組成物にはできれば含有されないのがよい。これらの２化 合物は調理用の水中に不溶残液を残し、食品に振りかけたときに“雪”状に見え るからである。

さらにこの問題を進めると、酸化マグネシウムの代用品として硫酸マグネシウム と塩化マグネシウムが入手容易であるが、リン酸１カルシウムには入手容易な代 用品がないので、実際問題としては組成物製造において、カルシウムとリンを“ 犠牲”にする方がよいかも知れない、しかし、練り粉や練り菓子の製造、企業内 で使う場合など上述のような配慮が不要の場合には水に不溶の化合物を含んでい ても差支えない。

現在に至るまで、国際的機関はもとより、各国の関係当局は上記の痕跡元素とミ ネラル元素の１日の最少必要量を種々の形で明記しようと試みてきた。その結果 、英国などある国々では上記の元素のあるものについて１日所要推薦量（ＲＤＡ ）の値があるが、他の元素についてはそのような英国ＲＤＡ値はこれまで決めら れていない、そのうえ、ＲＤＡ値は個々の元素については国によって異っている 。

しかし、米国のナショナル・アカデミ・オブ・サイエンスは１日摂取適量（ＡＤ ＤＩ）の範囲を必要元素ごとに決めようと努めた。以下にあげる数値はワシント ン州、ナショナル・アカデミ・オブ・サイエンス１９８０年発行“推薦される食 事必要量”第９改訂版より引用する。だが、ある特定の国において、あるＲＤＡ 値が低い、あるいは高い場合には、その値を採用することが必要である。または 望ましいということを理解していただきたい。

たとえば、英国では上記元素について僅かに次のＲＤＡ値′　が与えられている だけである。

カルシウム　約５００＋ａｇ 鉄　約　１２ｍｇ ヨウ素　約１４ｈｃｇ 残りの元素については“公式”のＲＤＡ値は割当てられていない。しかし、米国 のＡＤＤ　Ｉ値から引用した望ましい最少量を次に記す。

カルシウム　約８０ｈｇ リン　約８００ｍｇ 鉄　約　１８ａ＋ｇ ヨウ素　約ＩＳＯｍｃｇ さらにデンマークや他のスカンジナビア諸国ては最近はセレン、クロム及びモリ ブデンについて上記の最低値より高く、しかし上記の範囲内にある値を採る傾向 がある。例えばデンマークでは、セレンの１日所要量の典型値を約１２Ｓｍｃｇ 、クロムとモリブデンについてはそれぞれ１２５＋ｏｃｇ及び２５０ｍｃｇとす ることが現在推薦されている。

従って本発明の組成物は痕跡元素を少くとも１つ含み、必要ならばミネラル元素 を少くとも１つを増やし、それらの量については少なくとも上に定義された１日 所要推薦量を組成物的５〜１５ｇの中に含ませるのが望ましい。さらに、カリウ ム、ナトリウム及び塩素の全部を上述の組成物の１日の摂取量中に少くともＡＤ ＤＩの範囲内の量を含ませるのが望ましく、その量は カリウムは約１８７５〜５６２５ｍｇ ナトリウムは約１１００〜３３００ｍｇ塩素は約１７００〜５１００ｍｇ であり、典型的には少くとも カリウムは約２．０ｇ ナトリウムは約１．５ｇ 塩素は約１．８ｇ である。

本組成物の基本的成分は上記の通っであるが、種々の他成分を含んてもよい。特 に次にあげる成分を１つまたは２つ以」二を含むことができる。

１、苦み減少剤、特に塩化カリウムを塩成分として、または塩成分の一部として 用いたときに有用である。苦み減少剤の例として酵母、自己分解酵母及び有機酸 とその塩、例えば酒石酸、コハク酸、クエン酸、アジピン酸、アスパラギン酸、 乳酸及びリンゴ酸、それらの酸のナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩及び マグネシウム塩などがある。

しかし、好適なものはタリノ（Ｔａｌｉｎ、登録商標）タンパク質（又はタウマ チン（Ｔｈａｕｉａｔｉｎ）　）で、これは西アフリカ産の植物タウマドコツカ ス・ダニエリの実から抽出された甘味の強い天然のタンパクである。

２、香料、例えばタマネギジュース、ニンニクまたはセロリ−なと。

３、香強調剤、例えば１ナトリウム、カリウム又はカルシウムのグルタミン酸塩 ニゲアニル酸、イノシン酸、アデノシン酸とその塩などのヌクレオチド。

４、凝集防止剤（ａｎｔｉ−ｃａｋｉｎｇ　ａｇｅｎｔ）、例としてはケイ酸ナ トリウムやケイ酸アルミニウム、ジルコニウム塩、リン酸３カルシウム、炭酸マ グネシウム、不溶性のステアリン酸の金属塩（ステアリン酸カルシウムやステア リン酸マグネシウムなど）、米デンプン、無水硫酸すｌ〜ゾリウム二酸化ケイ素 など。

さらに、本組成物に１種または２種以上のビタミンを含有させてもよいのである か、それも上述の元素の場合と同様に、またはもっと適した根拠に基いて、すな わち１日の所要推薦量て表わして、含有させてもよい。ビタミン類はＲＤＡ値よ り多く含有させるのが望ましく、１日あたりの使用量として次の値が望ましい。

ビタミン　％（対英国ＲＤＡ） ビタミンＡ　約　１．０ｍｇ　１３３ ビタミンＢ１　約　１．５．ｍｇ　１２５ビタミンＢ２　約　１．７ｍｇ　１０ ６ニコチン酸　約１９．０ｍｇ　１０６ ビタミンＢ６　約　２．２ｍｇ　本 パントテン酸　約　７．Ｏｍｇ　本 ビオチン　約２００ｍｃｇ　本 葉酸　約４００ｍｃｇ　１３３ ビタミンＢ１２　約　３．Ｑｍｃｇ　１５ＱビタミンＣ約６０．ｈｇ　２００ ビタミンＤ、約１０．ｈｃｇ　４００ ビタミンＥ　約１０．０ＩＩ１ｇ ビタミンＫ　ｔＩＪ１４０．Ｏａｃｇ　本（＊　英国ＲＤＡになし。ＡＤＤＩ範 囲内）前述の記載中てはマグネシウムは任意のミネラル元素含有物の一部として 、あるには他の任意の含有物の一部として扱われている。さらに、そのような形 で存在し、特に望ましい条件として組成物約１０ｇ中にマグネシウム約３００〜 ４００ｍｇを含むときに、マグネシウム塩は例えば硫酸マグネシウムとしてなら ば組成物の約１５〜２０％（重量）で用いる必要かある。

ところが、別の望ましい実施例の中ては、マグネシウム塩はかなり少い量、たと えば重量で１０％以下でしか含まれていない。特に上述の“セルチン”型の塩成 分の希釈剤として用いる場合にそっである。このように、この望ましい実施例の 中ては塩成分と希釈剤は例えば次の通りである。

重量て約６５％の塩化ナトリウム 重量て約２５％の塩化カリウム及び 重量て約１０％の塩化または硫酸マグネシウム。

本発明組成物の製法としては、塩成分と痕跡元素成分がよく混合できて各成分が 組成分全体中に事実上均一に分布させられるなら、どんな方法でつくっも構わな い。それて本組成物の製法には、例えば、もし宜しければ米国特許明細書２．７ ４４，８２３号に記しである多価アルコールを使う方法、又は米国特許明細書４ ，１０７，３４６号に記載する乾式または湿式法がある。本湿式法の場合にはそ れに続いてスプレーまたは凍結乾燥法を行なうことになる。これらは参考として ここに引用されている。

しかし望ましい組成物製法では、成分の混合に特別のやり方をする。すなわち、 はじめに少くとも１痕跡元素成分の一部を少量の水に溶かし、これを塩成分部分 と、あるいは、少くともどれかの希釈剤または充填剤またはその混合物の一部と 混合し、その後で塩成分またはその残部及び残り成分全部と混合する。さらに、 成分間の化学反応によって起る変色を避けるため、特にヨウ化カリウムと痕跡元 素化合物との反応であるが、我々が見出した有効な方法では、ヨウ化カリウムと 少くともある種の痕跡元素成分はそれぞれ別々に少量の水に溶解、混合しく例え ば塩成分及び／または希釈剤または充填剤のあるものと粒状に混合し）、その後 残部と混ぜると変色が完全に避けられることを知った。

従って本発明は、本発明に拠る調味料組成物の製法にも係る。すなわち上述の如 く、特にヨウ化カリウムの全部と少くとも痕跡元素の一部を別々に少量の水に溶 かし、それぞれを別々に、塩成分の一部又は少くとも一部分の希釈剤、充填剤ま たはその混合物と混じ、必要あれば各混合物を乾燥し、その後それぞれを塩成分 またはその残部、なお残っているものまたは他の添加成分として望ましいものと 混合することを特徴とする製法を提供するものである。その製法において、鉄化 合物はすべて最終の混合で加えるのがよい。

上述の方法の好ましい実施例においては、次の別法操作が用いられる。

操作工 １、ヨウ化カリウムを水に溶解し、混合する０例えば硫酸マグネシウムとか塩化 マグネシウムを希釈剤または充填剤とし、例えば全希釈剤の約５〜１０％（重量 ）を使って上記ヨウ化カリウム水溶液と混ぜて、粒状にする。

２、ｉ跡元素化合物を水に溶解し、混合する０例えば、希釈剤または充填剤の残 部と混ぜて、粒状にする。

３、上記第１及び第２ステツプの乾式混合。

４、上記第１及び第２ステツプでつくった乾燥混合物と鉄化合物及び塩成分を混 合する。このときもし必要なら予め後２者を混ぜておく。

操作■ １．硫酸マグネシウムまたは塩化マグネシウムなどの希釈剤または充填剤を塩成 分と混合する。

２、上記第１ステツプでつくった混合物の小部分、例えば全体の５〜１０％（重 量）、をヨウ化カリウムの水溶液と混ぜる。

３、上記第１ステツプの混合物をいくつかの小部分、例えば全体の５〜１０％（ 重量）ずつ、に分けそれぞれを別々にクロム、モリブデンまたはセレン化合物の 水溶液と混ぜる。

４、上記第２及び第３ステツプでつくった混合物を乾燥する。

５、上記第１ステツプの混合物の残部を鉄、亜鉛、銅またはマンガンの化合物と 混合する。

６、上記第２、第３、第５ステツプでつくった混合物を混ぜ合わせる。

上記の操作■で、もし希望があれば、クロム、モリブデン及びセレンのそれぞれ の化合物を含む１つの溶液を使って。

第３ステツプの混合を行ってもよい。また上記操作に例示した本発明の方法で、 乾燥に適した方法なら要求や必要に応じてどんな方法を用いてもよい０例えば約 ４０〜７０℃の温度で約１５分〜約１鍔時間などである。また混合についても必 要や要求に応じて粒状でよければ粒にし、さらに／あるいは混合機を使って混ぜ てもよい、その上、ヨウ化カリウムなど溶解する水は脱イオン水またはそれ以外 の事実上夾雑イオンを含まない水であるべきである。

以下に記すのは本発明の１つの組成物とその製造の例示である。

Ｋ旅輿ユ 食卓塩としての使用に適する組成物を次の処方に従って製造した。

成分　量（ｇ） 塩化ナトリウム　６５０．０ 塩化カリウム　２５０・０ 硫酸マグネシウム（無水塩）　７５．０硫酸鉄（■）（乾燥）６．０ 硫酸亜鉛（７水塩）６．６ 硫酸銅（無水塩）　０．７５０ 硫酸マンガン（４水塩）　１．６２０ 塩化クロム（ｍ）（６水塩）　０．０６４亜セレン酸ナトリウム　０．０２７ モリブデン酸ナトリウム（２水塩’）　０．０５３ヨウ化カリウム　０．Ｇ１９ ６ ９９０．１４３６ 本組成物は次の処理ステップからなる操作で製造された。

ｌ）上記のヨウ化カリウムを脱イオン水１　ｃ＋ａ’に溶解した。

２）硫酸マグネシウム５ｇを上記ステップｌの溶液と混ぜて粒状にし、混合物が 固まったときにＮｏ、　２０の金網ふるいを通して粒の大きさを整えた。

３）硫酸亜鉛、硫酸銅、硫酸マンガン、塩化クロム（■）、亜セレン酸ナトリウ ム及びモリブデン酸ナトリウムを３０ｃ＋ｏｆｆの脱イオン水に溶解した。

４）上記ステップ３の溶液を使って硫酸マグネシウムの残り７０ｇを粒状にした 。固まったところてＮｏ、２０の金網ふるいを通して大きさを揃えた。

５）上記ステップ２及び４でつくりだ粒を約５０℃で約り時間乾燥したのち、残 っている塩化ナトリウム、塩化カリウム及び硫酸鉄（ｎ）と混合した。

上記の操作により、極めて良質の塩が製造され、変色の程度はごく僅かであった 。

実施例２ 実施例１に記した組成物を、別法として適した方法で、次のステップを踏んで１ ｋｇ分だけバッチ製造した。製法は以下の通りである。

１）塩化ナトリウム、塩化カリウム及び硫酸マグネシウムを混合し、Ｎｏ、２０ の金網ふるいを通した。

２）上記ステップ１からの混合物１００ｇを、ヨウ化カリウム０．０１９６ｇを 脱イオン水１０ｃｍ’に溶かした溶液に加え、全体を乳鉢で混合した。

３）上記ステップ２からの混合物を約６０℃て約１時間乾燥、次いでＮｏ、２０ の金網ふるいを通した。

４）上記ステップ１からの混合物を１００ｇずつ使い、次にあげる各溶液につい て次々にステップ２及び３の操作を繰返した。

０．０６４ｇの塩化クロム（ｍ）を脱イオン水１０ｃｍ’に溶かした溶液。

０．０６３ｇのモリブデン酸ナトリウムを脱イオン水１０ｃ■３に溶かした溶液 。

０．０２７ｇの亜セレン酸ナトリウムを脱イオン水１０ｃｍ’に溶かした溶液。

５）ステップｌからの混合物の残部に、硫酸鉄（■）、硫酸亜鉛、硫酸銅及び硫 酸マンガン粉末をステップ２，３及び４からの分とともに、Ｎｏ、２０の金網の ふるいを通して加え、混合した。

この好ましい操作によって得られた製品は良好な塩の形をして変色のないもので あった。

実施例３ 食卓塩として用いるに適する組成物を次の処方に従って製塩化ナトリウム　６５ ０．０ 塩化カリウム　１９０．０ 硫酸マグネシウム（無水塩）　１５０．０硫酸鉄（■）（乾燥）６．０ 硫酸亜鉛（７水塩）６．６ 硫酸銅（Ｓ水塩）　０．７５０ 硫酸マンガン（４水塩）　１．６２ 塩化クロム（ｍ）（８水塩）　０．６４亜セレン酸ナトリウム　０．０２７ モリブデン酸ナトリウム（２水塩）　０．０６３ヨウ化カリウム　０．０１９６ 全量　１０１５．１４３６ 本組成物は実施例２に記したステップからなる操作で製造された。その操作によ って、ここでもまた変色のない良好な塩か得られた。

実施例４ 実施例３に記した組成物を別法の望ましい操作て次のス′　テップに従って製造 した。製法は次の通りである。

Ｊ）塩化ナトリウム、塩化カリウム及び硫酸マグネシウムを混合し、Ｎｏ、２０ の金網のふるいを通した。

２）次の２つの溶液をつくった。

（ａ）ヨウ化カリウムＯ，０１９６ｇを脱イオン水に溶かし、１０゜。ゴにした 。

（１））亜セレン酎ナトリウム０．０２７ｇ、塩化クロム（ＩＩ［）０．０６４ ｇ、モリブデン酸ナトリウム０．０８３ｇを脱イオン水て１０Ｃ１にした。

３）上記ステップｌからの混合物１００ｇを溶液（ａ）と、清浄な乾燥した遊星 連動装置付き攪拌機を中間的速度て動かし４）上記ステップ１からの混合物３０ ０ｇと、溶液（ｂ）を脱イオン水２Ｑｃｍ”に薄めて３０ｃｍ５にしたものとを 、清浄な乾いた遊星連動装置付き攪拌機を中間速さに動かして混合し、次いて約 ６０℃て約１時間乾燥した。

５）上記ステップ３及び４からの混合物をフィッツミルにかけ、２ＩＩ１ｍの目 の金網ふるいを通ず。ミルの刃は前方に、速度は中間を選ぶ。

６）上記ステップｌからの混合物の残部、硫酸鉄（■）、硫酸亜鉛、硫酸銅及び 硫酸マグネシウムをＮｏ、　２０の金網のふるいを通し、これに混合物の小さい 塊を混ぜた。

このもう１つの別法て望ましい操作を用いると極めて良好な塩”が得られ、他の 操作よりも容易であり、また変色も起らなかワだ。さらに、この“塩”は露出し ておいても変色は起り難くかったか、やはり湿気を避けるよう薦める。

実施例５ 食卓塩として使用するのに適した組成物を次の処方に従って製造する。

成分　量 塩化ナトリウム　７０ｇ 硫酸マグネシウム（無水塩）２０ｇ フマル酸鉄（ＥＩ　）　５５０ｍｇ 硫酸亜鉛（７水塩）　６６０ｍｇ 硫酸銅（Ｓ水塩）　７５ｍｇ 硫酸マンガン　１６２ｍｇ 塩化クロム（ｍ）（６水塩）　５．４ｍｇ亜セレン酸ナトリウム　２　、７ｔａ ｇモリブデン酸ナトリウム（２水塩）　６．３ｍｇヨウ化カリウム　１．９５Ｂ シリカ　０，５ｇ 米デンプンを加えた全体　１００ｇ 本組成糊組成物例１から４までのいずれの操作によっても製造できる。その際塩 化ナトリウム及び／または硫酸マグネシウムと共に米デンプンを加える。

実施例６ 食卓塩として用いるのに適した組成物が次の処方に従って製造される。

成分　量 塩化カリウム　７５ｇ 硫酸マグネシウム（無水塩）２０ｇ フマル酸鉄（Ｈ）　５５０ｍｇ 硫酸亜鉛（７水塩）　５５０ｍｇ 硫酸銅（無水塩）　７Ｓ＋ｏｇ 硫酸マンガン　１６２ｍｇ 塩化クロム（ＩＩＩ）　（６水塩）　６．４［Ｉ１ｇ亜セレン酪ナトリウム　２ ．７ｍｇ モリブデン酸ナトリウム（２水塩）　６．３ｍｇヨウ化カリウム　１．９６Ｂ タリン　（１，１０ｍｇ 本組成糊組成物例１から４まてのいずれの操作によってもタリノを痕跡元素溶液 の１つに含有させれば調整可能である。

実施例７ 食卓塩として使うのに適した組成物が次の処方に従ってつく塩化ナトリウム　６ ５ｇ 塩化カリウム　２５ｇ 硫酸マグネシウム（無水塩　）１０ｇ フマル酸鉄（ＩＩ　）　５５０ｍｇ 硫酸亜鉛（７水塩）　６５０ｍｇ 硫酸銅（無水塩）　７５ｍｇ 硫酸マンガン　１６２ｍｇ 塩化クロム（ｍ）（６水塩）　６．４ｍｇ亜セレン酸ナトリウム　２．７ｍｇ モリラデン酪ナトナトリウム水塩）　６．３ｍｇヨウ化カリウム　１．９６ｍｇ 本組成糊組成物例１から４までのいずれの操作によっても調製てきる。

実施例８ 食卓塩として使用するのに適した組成物が実施例７の処方に次のビタミン成分を 加えて調製される。

ニコチン酸　１９０ｍｇ ビタミン１３６２２Ｂ パントテン酸　７０１ｍｇ ビオチン　２ｍｇ 葉酸　４ｍｇ ビタミンＢａｇ　−３ｈｃｇ ビタミンＣ６００ｍｇ ビタミンＤ　、　１００膓ｃｇ ビタミンＥ　１００ａ＋ｃｇ ビタミンＫ　１．４ｏｇ 実施例９ 食ｊ：Ｌ塩として用いるのに適した組成物か実施例７または実施例８の処方に約 ３３ｍｇの無水フッ化ナトリウムを加えて調製実施例１０ 家庭調理用に適した組成物が１次の処方に従フて調製される。

成　−１ 塩化ナトリウム　１０ｇ 塩化カリウム　５０ｇ 塩化アンモニウム　５ｇ 硫酸マグネシウム（無水塩）１０ｇ フマル酸鉄（ＩＩ　）　５５０＋ｏｇ 硫酸亜鉛　６６０ｍｇ 硫酸銅（無水塩）　７５ｍｇ 硫酸マンガン　１６２ｍｇ 塩化クロム（Ｉ［Ｉ）　（６水塩）　６．４ｍｇ亜セレン酸ナトリウム　２．７ １１１ｇモリブデン酸ナトリウム（２水塩）　６．３ｍｇヨウ化カリウム　１　 、９６ｍｇ グルタミン酸１ナトリウム　２ｇ アジピン酸　２ｇ シリカ　０．５ｇ シミ糖を加えた全量　１００．００ｇ 本組成物は実施例１から４までのいずれかの操作に、グルタミン酸ｌナトリウム 、アジピン酸、シリカ及びショ糖を。

ナトリウム及び／またはカリウム及び／またはアンモニウムの塩化物と共に加え て、調製される。

実施例１１ 上記実施例１から１０まての処方のどれかを使って、硫酸マグネシウムの代りに 塩化マグネシウムを、ざらに／または硫酸亜鉛の代りに塩化亜鉛を使って、類似 の組１＆物が製造できる。

実施例１２ 企業としての調理、例えばパン用や菓子用の練り粉作り。

に用いるのに適した組成物が次の処方に従フて調製される。

成分　量 塩化ナトリウム　５０ｇ 塩化カリウム　１９ｇ 酸化マグネシウム　６．６ｇ フマル酸鉄（ＩＩ　）　５５０ｍｇ 酸化亜鉛　１８６ｍｇ 硫酸銅（無水塩）　７５ｍｇ 硫酸マンガン　１５２＋ａｇ 塩化クロム（ｍ）（６水塩）　６．４ｍｇ亜セレン酸ナトリウム　２・７量ｇ モリブデン酸ナトリウム（２水塩）　６．３Ｂヨウ化カリウム　１．９６ｍｇ リン酸ｌカルシウムを加えた全量　１００．００ｇ本組成物は実施例１から４ま でのいずれか１つの操作に。

塩化ナトリウム及び／または塩化カリウムにリン酸ｌカルシウムを加えて、製造 することができる。

いうまでもないことであるが、本発明は上記の特定の実施例の詳細に限定される ものではなく、以下に述べる特許請求の範囲の精神と見解の範囲内において成分 及び製造操作に諸種の変法があることを理解すべきである。

国際調査報告 Ｐ−ＮＮＥＸ　Ｔｏ　Ｔ”　ＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ　５ＥＡＲＣＨＲＥ？ Ｏ：’ｔＴ　０ＮＦｏｒ　ｍｏｒａ　ｃ！ｅｔａｉｌｓ　ａｂｏｕｔ　ｔＭｓ　 ａｎｎｅｘ　：

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．塩成分と痕跡元素成分を含む調味料組成物であって、該痕跡元素成分が、亜 鉛、銅、マンガン、クロム、セレンまたはモリブデンから選ばれる１痕跡元素の 化合物または該化合物の２種以上の混合物から成り、該組成物の約５ないし約１ ５ｇ中に上記痕跡元素の少くとも１種の１日当り所要推薦量を含むことを特徴と する調味料組成物。 ２．塩成分が塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化アンモニウム、有機酸のグリ シンアミド塩またはそれらの混合物よりなることを特徴とする請求の範囲第１項 の組成物。 ３．塩成分が約１０ないし約９０％（重量）の塩化ナトリウム及び／または約９ ０ないし約１０％（重量）の塩化カリウムよりなることを特徴とする請求の範囲 第２項の組成物。 ４．約１０％（重量）までのマグネシウム化合物を希釈剤として含むことを特徴 とする上記請求の範囲のいずれかの項の組成物。 ５．カルシウム、マグネシウム、鉄、ヨウ素、フッ素またはリンの化合物を少く とも１種を含んでおり、少くとも１種の追加的ミネラル元素を有することを特徴 とする組成物であって、さらに望ましくは該組成物の約５ないし約１５ｇ中にカ ルシウム、マグネシウム、鋏、ヨウ素、フッ素またはリンの少くとも１種につい て少くとも１日当り所要推薦量を含有することを特徴とする上記請求の範囲のい ずれかの項の組成物。 ６．痕跡元素または追加的ミネラル元素のいずれについての１日当り所要推薦量 が該組成物約８ないし約１２ｇ中に、それぞれ含まれている組成物であって、望 ましくは該組成物１０ｇ中に含まれて供給されることを特徴とする上記請求の範 囲のいずれかの項の組成物。 ７．該組成物の約５ないし約１５ｇ中に少くとも、約１５ｍｇの亜鉛、 約２．０ｍｇの銅、 約２．５ｍｇのマンガン、 約５０ｍｃｇのクロム、 約５０ｍｃｇのセレン、 約１５０ｍｃｇのモリブデン、 約８００ｍｇのカルシウム、 約３００ｍｇのマグネシウム、 約１８ｍｇの鉄、 約１５０ｍｃｇのヨウ素、 約１．５ｍｇのフッ素及び／または 約８００ｍｇのリン をそれぞれ含むことを特徴とする上記請求の範囲のいずれかの項の組成物。 ８．該組成物の約５ないし約１５ｇ中に、少なくとも人間が必要とする痕跡元素 の事実上全部をそれぞれ少くとも１日当り所要推薦量だけ含有し、及び／または 少くとも人間が必要とするミネラル元素の事実上全部を少くとも１日当り所要推 薦量だけ含有することを特徴とする上記請求の範囲のいずれかの項の組成物。 ９．該組成物の約１０ｇ中に少くとも人間が必要とする痕跡元素及びミネラル元 素の事実上全部を１日当りの所要推薦量だけ含有することを特徴とする上記請求 の範囲のいずれかの項の組成物。 １０．該組成物の約５ないし約１５ｇ中に、１種または２種以上のビタミンをも 含むか、さらに望ましくは少くとも人間が必要とするビタミンの少くとも事実上 全部を少くとも１日当り所要推薦量だけ含有することを特徴とする上記請求の範 囲のいずれかの項の組成物。 １１．痕跡元素の少くとも一部分を少量の水に溶解し、その溶液を塩成分の一部 分若しくは希釈剤の少くとも一部分またはそれらの混合物と混合し、その後塩成 分または塩成分の残部及び残りの全成分と混ぜることを特徴とする請求の範囲第 １項乃至第１０項のいずれかの組成物を製造する方法。 １２．ヨウ化カリウム及び少くとも一部分の痕跡元素成分を別々に少量の水に溶 解し、それぞれを別々に塩成分の一部分と、または希釈剤若しくは充填剤の少く とも一部分と、またはそれらの混合物と、混合し、各混合物を必要ならば乾燥し 、そののちそれぞれを塩成分またはその残部と、残りの成分または他の望ましい 成分と共に混ぜ合わせることを特徴とする請求の範囲第１項乃至第１０項のいず れかの組成物を製造する方法。 １３．最終混合の段階においてなんらかの鉄化合物が加えられることを特徴とす る請求の範囲第１１項又は第１２項の方法。 １４．１．ヨウ化カリウムを水に溶解し、例えば全希釈剤または充填剤の約５〜 １０％（重量）を用いて、使用する希釈剤または充填剤の一部分と混ぜ、 ２．痕跡元素の化合物を水に溶解し、希釈剤または充填剤の残部と混ぜ合わせ、 ３．上記ステップ１及び２の混合物を乾燥し、及び、 ４．上記ステップ１及び２の乾いた混合物と銭化合物及び塩成分を、必要ならば それぞれ予めよく混ぜ、全体を混合する、 の諸ステップからなることを特徴とする請求の範囲第１２項の方法。 １５．１．塩成分を希釈剤または充填剤と混合し、２．上記ステップ１の混合物 の少部分、例えば全体量の５〜１０％（重量）、をヨウ化カリウムの水溶液と混 合し、 ３．上記ステップ１の混合物の少部分、例えば全量の５〜１０％（重量）ずつ、 をそれぞれクロム、モリブデンまたはセレンの化合物の水溶液と別々に混合する か、またはクロム、モリブデン及びセレンのそれぞれの化合物を含む１つの溶液 と混合し、 ４．上記ステップ２及び３の混合物を乾燥し、５．上記ステップ１の混合物の残 部を鋏、亜鉛、銅またはマンガンの化合物と混合し、 及び、 ６．上記ステップ２、３及び５の混合物を併せて混ぜ合わせる、 の諸ステップからなることを特徴とする請求の範囲第１２項の方法。