KR102339148B1 - 부용 농축물의 철 보충 - Google Patents
부용 농축물의 철 보충 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102339148B1 KR102339148B1 KR1020167004978A KR20167004978A KR102339148B1 KR 102339148 B1 KR102339148 B1 KR 102339148B1 KR 1020167004978 A KR1020167004978 A KR 1020167004978A KR 20167004978 A KR20167004978 A KR 20167004978A KR 102339148 B1 KR102339148 B1 KR 102339148B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- bouillon
- fat
- bouillon concentrate
- iron
- Prior art date
Links
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 90
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 61
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 42
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 title abstract description 7
- CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B ferric pyrophosphate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B 0.000 claims abstract description 40
- 239000011706 ferric diphosphate Substances 0.000 claims abstract description 35
- 235000007144 ferric diphosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 229940036404 ferric pyrophosphate Drugs 0.000 claims abstract description 35
- 239000007979 citrate buffer Substances 0.000 claims abstract description 27
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 26
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 15
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims abstract description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 60
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims description 17
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 17
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 11
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 8
- 235000014448 bouillon/stock cubes Nutrition 0.000 description 21
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- DGEZNRSVGBDHLK-UHFFFAOYSA-N [1,10]phenanthroline Chemical compound C1=CN=C2C3=NC=CC=C3C=CC2=C1 DGEZNRSVGBDHLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- -1 ferrous sulfate Chemical compound 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WTDHULULXKLSOZ-UHFFFAOYSA-N Hydroxylamine hydrochloride Chemical compound Cl.ON WTDHULULXKLSOZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 3
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonia chloride Chemical compound [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 229960002413 ferric citrate Drugs 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 description 2
- NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K iron(III) citrate Chemical compound [Fe+3].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003981 vehicle Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BDKLKNJTMLIAFE-UHFFFAOYSA-N 2-(3-fluorophenyl)-1,3-oxazole-4-carbaldehyde Chemical compound FC1=CC=CC(C=2OC=C(C=O)N=2)=C1 BDKLKNJTMLIAFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- PMVSDNDAUGGCCE-TYYBGVCCSA-L Ferrous fumarate Chemical compound [Fe+2].[O-]C(=O)\C=C\C([O-])=O PMVSDNDAUGGCCE-TYYBGVCCSA-L 0.000 description 1
- DKKCQDROTDCQOR-UHFFFAOYSA-L Ferrous lactate Chemical compound [Fe+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O DKKCQDROTDCQOR-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008351 acetate buffer Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000019270 ammonium chloride Nutrition 0.000 description 1
- FRHBOQMZUOWXQL-UHFFFAOYSA-L ammonium ferric citrate Chemical compound [NH4+].[Fe+3].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FRHBOQMZUOWXQL-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 150000001607 bioavailable molecules Chemical class 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 229960004642 ferric ammonium citrate Drugs 0.000 description 1
- 229910001448 ferrous ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013925 ferrous lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004225 ferrous lactate Substances 0.000 description 1
- 229940037907 ferrous lactate Drugs 0.000 description 1
- 239000011790 ferrous sulphate Substances 0.000 description 1
- 235000003891 ferrous sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000004313 iron ammonium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000000011 iron ammonium citrate Nutrition 0.000 description 1
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- XBDUTCVQJHJTQZ-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate monohydrate Chemical compound O.[Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O XBDUTCVQJHJTQZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007561 laser diffraction method Methods 0.000 description 1
- 235000012680 lutein Nutrition 0.000 description 1
- 239000001656 lutein Substances 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N lutein Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\[C@H]1C(C)=C[C@H](O)CC1(C)C KBPHJBAIARWVSC-RGZFRNHPSA-N 0.000 description 1
- 229960005375 lutein Drugs 0.000 description 1
- ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C ORAKUVXRZWMARG-WZLJTJAWSA-N 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000002105 nanoparticle Substances 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012088 reference solution Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007974 sodium acetate buffer Substances 0.000 description 1
- 229940087562 sodium acetate trihydrate Drugs 0.000 description 1
- MKWYFZFMAMBPQK-UHFFFAOYSA-J sodium feredetate Chemical compound [Na+].[Fe+3].[O-]C(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC([O-])=O)CC([O-])=O MKWYFZFMAMBPQK-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000012421 spiking Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- UEUXEKPTXMALOB-UHFFFAOYSA-J tetrasodium;2-[2-[bis(carboxylatomethyl)amino]ethyl-(carboxylatomethyl)amino]acetate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC([O-])=O)CC([O-])=O UEUXEKPTXMALOB-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N xanthophyll Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C=C(C)C(O)CC2(C)C FJHBOVDFOQMZRV-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/175—Amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
- A23V2250/1592—Iron
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/18—Lipids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
본 발명은 지방, 나트륨 클로라이드, 일나트륨 글루타메이트, 제2철 피로포스페이트 및 시트레이트 완충제를 포함하는 철 강화된 부용 농축물에 관한 것이다. 본 발명은 철 강화된 부용 농축물의 제조 방법에 관한 것이다. 이 부용 농축물은 용해 및 요리 후 부용의 원래 맛 또는 색에 영향을 미치지 않고, 적은 비용으로 철 보충을 용이하게 하고, 부용 농축물의 저장 수명 동안 변색되지 않고, 상기 부용 농축물을 포함하는 식품의 소비자에게 생체이용가능한 철의 최적 공급원을 제공한다.
Description
본 발명은 지방, 나트륨 클로라이드, 일나트륨 글루타메이트, 제2철 피로포스페이트, 및 시트레이트 완충제를 포함하는 철 강화된 부용 농축물(bouillon concentrate)에 관한 것이다. 본 발명은 철 강화된 부용 농축물의 제조 방법에 관한 것이다. 이 부용 농축물은 용해 및 요리 후 부용의 원래 맛 또는 색에 영향을 미치지 않고, 적은 비용으로 철 보충을 용이하게 하고, 부용 농축물의 저장 수명 동안 변색되지 않고, 상기 부용 농축물을 포함하는 식품의 소비자에게 식품의 맛에 영향을 끼치지 않고 생체이용가능한 철의 최적 공급원을 제공한다.
식품 강화 프로그램은 통상적으로 철(Fe) 결핍을 방지하기 위한 가장 비용 효과적이고 지속가능한 접근법으로 여겨진다. 그러나, 철 강화 프로그램의 성공은 주로 철 화합물의 공급원, 및 식품 매트릭스의 세심한 선택에 달려있다. 관능적 변화를 야기하지 않는 값싸고 고도로 생체이용가능한 Fe 화합물이 이상적인 강화 화합물일 것이다. 불행하게도, 수용성 철을 함유하는 가장 생체이용가능한 화합물, 예를 들면 제1철 설페이트는 종종 식품 비히클에서 허용할 수 없는 색 또는 풍미 변화를 야기하고, 따라서 사용되지 않는다. 다른 한편으로, 제2철 피로포스페이트는 중성 pH에서 유아용 시리얼 및 초콜렛 음료 분말을 강화하기 위해 식품 산업에서 종종 사용된 공지된 거의 수불용성 철 화합물이다. 이의 주요 장점은 식품 비히클에 대하여 불리한 색 및 제한된 풍미 변화를 야기하지 않는다는 점이다. 그러나, 그 자체로 생체이용가능성은 불량하다.
농축된 부용을 포함하는 부용 큐브(cube)는 기본적인 요리 성분으로서 전 세계에서, 특히 상시 식습관으로 인해 철 강화가 필요한 경우, 뿐만 아니라 채식주의자를 위해 개발도상국에서 사용된다. 부용 큐브는 통상적으로 식염, 일나트륨 글루타메이트, 및 임의적으로 지방 및 전분을 포함한다.
철 강화된 부용 큐브는 선행 기술에 기재되어 있다(WO 2009/068378). WO 2009/068378의 부용 큐브는 30 내지 70 중량%의 식용 염, 10 내지 45 중량%의 일나트륨 글루타메이트, 및 제2철 나트륨 EDTA, 환원철, 제1철 락테이트, 제2철 시트레이트, 제2철 피로포스페이트, 제1철 설페이트 일수화물, 및 갈색 제2철 암모늄 시트레이트로부터 선택된 하나 이상의 철 화합물을 포함한다. 구체적으로, 제2철 피로포스페이트, Fe 나트륨 EDTA 및 제2철 시트레이트가 철 보충 없이 제조된 부용과 동일한 부용의 색과 관련된 우수한 성능, 및 또한 대조군과 비교하여 변함없는 맛과 관련된 우수한 성능을 제공하는 것으로, 상기 문헌에서 제시되고 있다. 따라서, 제2철 피로포스페이트를 포함하는 선행 기술의 철 보충된 부용 큐브는 색의 상당한 변화 없이, 및 맛의 상당한 변화 없이 부용으로 이어진다.
그러나, WO 2009/068378의 부용 큐브는 이러한 부용 큐브를 사용할 나라의 전형적인 가정용 조건인 고온(30℃ 초과) 및 고습(60% 초과의 상대 습도) 조건하에 장기간 저장 수명(9개월 초과)에서 불안정하다. 이 불안정(저장시 변색)은 철에 의해 촉매된 지방의 산화에 기인하는 것으로 여겨진다. 더욱이, 제2철 피로포스페이트는 수용액(최종 부용) 중에 매우 불량하게 가용성이어서 불용성 형태의 철을 함유하는 부용을 생성하고, 따라서 철 보충을 필요로 하는 집단에게 생체이용가능한 철을 매우 제한적으로 공급한다.
최근에, 미분화된 분산성 제2철 피로포스페이트는 식품 강화용(US 6616955)으로 개발되었다. 이는 유화제로 특이적으로 제형화된 제2철 피로포스페이트 나노 입자에 기초한다. 이 생성물은 물에 분산가능함에도 불구하고 입자가 실제로 용해되지 않아, 상기 생성물의 생체이용가능성은 여전히 제한된다. 더욱이, 보충 비용은 개발도상국 또는 저소득 표적 집단에 적합한 생체이용가능한 철이 보충된 식품을 개발하기 위한 식품 산업을 허용하지 않는다.
철 강화된 부용 큐브는 또한 WO 2010/086192에 개시되어 있다. 상기 부용 큐브는 5 내지 30 중량%의 지방, 30 내지 70 중량%의 나트륨 클로라이드, 10 내지 45 중량%의 일나트륨 글루타메이트 및 시트르산일 수 있는 0.35 내지 7 중량%의 산을 포함한다. 이 부용 큐브의 문제점은 수성 액체에서 용해 및 요리시, 생체이용가능한 철의 매우 제한된 일부만을 방출한다는 점이다.
(i) 고온 및 고습(상기 정의된 바와 같음)에서 저장 수명 동안 색 변화를 나타내지 않고,
(ii) 수성 액체에서 부용 농축물의 희석 및 요리시 식품(부용) 또는 요리 용기의 색 변화를 야기하지 않고,
(iii) 비강화된 부용 농축물과 비교하여 철 보충의 비용이 유의미하게 증가하지 않고,
(iv) 무엇보다도, 수성 액체에서 부용 농축물의 희석 및 요리시, 부용을 제조하기 위해 사용된 물이 0 내지 3000 ppm의 물의 경도를 갖고 5.2 초과의 pH를 가짐으로써 부용의 맛에 있어서 임의의 변화를 막는 경우, 40 중량% 이상, 더욱 바람직하게는 80 중량% 이상의 생체이용가능한 철을 생성된 부용의 소비자에게 전달할 수 있는, 철 강화된 부용 농축물을 제공하는 것이 산업에서 여전히 요구된다.
본원의 발명자들은 이제 놀랍게도 수성 매질에서 가열을 필요로 하는 부용 농축물의 철 강화를 위한 신규한 조성물을 발견하였다. 이러한 철 보충된 부용 농축물은 물의 경도(0 내지 3000 ppm)가 수성 액체를 생성하기 위해 사용될지라도, 값싸고, 안정되고(즉, 상기 정의된 바와 같은 고온 및 고습 조건하에 제품의 저장 수명 동안 색이 변색되지 않음), 가열시 철은 최종 부용의 색 또는 맛에 영향을 미치지 않고 용해되고 매우 생체이용가능하게 된다. 더욱이, 이 조성물은 전 세계의 대부분의 나라에서 식품 소비를 위해 용이하게 승인되는 성분 만을 포함한다. 따라서, 이 신규한 조성물은 이를 필요로 하는 집단에게 신뢰할만한 양의 생체이용가능한 철을 공급함으로써 빈혈을 예방하는 매우 강력한 방식을 제공한다.
따라서, 본 발명은 부용 농축물의 총 중량을 기준으로,
5 내지 30 중량%의 지방;
30 내지 70 중량%의 나트륨 클로라이드;
10 내지 45 중량%의 일나트륨 글루타메이트;
0.015 내지 10 중량%의 제2철 피로포스페이트;
시트르산 및 삼칼륨으로 이루어지고 삼칼륨 시트레이트에 대한 시트르산의 중량비가 0.2 내지 0.4인, 7.1 내지 40 중량%의 시트레이트 완충제
를 포함하되,
부용 농축물 중 상기 성분의 중량의 합은 90 내지 100 중량%이고,
상기 시트레이트 완충제에 대한 제2철 피로포스페이트의 중량비가 0.005 내지 1.5인 부용 농축물을 제공한다.
본원에서 달리 명시되지 않는 한, 부용 농축물 조성의 모든 %는 부용 농축물의 총 중량을 기준으로 한다.
부용 농축물은 탈수된 부용(브로스(broth)에 대한 프랑스어) 또는 스톡(stock; 일부 영어권 국가에서)이다. 부용 농축물은 전형적으로 채소, 육수, 지방의 일부, 염 및 양념을 탈수하여 제조된다. 채식주의자용 및 엄격한 채식주의자용이 또한 제조된다. 부용 농축물은 건조되고 과립 형태(콩소메)로 사용가능하거나 다양한 크기지만 통상적으로 약 15 mm 너비의 작은 큐브로 성형된다.
본 발명에 따른 부용 농축물은 5 내지 30 중량%의 지방을 포함한다. 지방은 결합제로서 사용되고, 지방의 양은 부용 농축물을 제조하기 위해 사용된 방법에 따른다. 바람직하게는 본 발명의 모든 실시양태에서, 부용 농축물은 10 내지 25 중량%의 지방, 더욱 바람직하게는 15 내지 20 중량%의 지방을 포함한다. 지방은 고체 또는 오일을 비롯한 액체인 임의의 식용 지방으로부터 선택될 수 있다. 바람직하게는 지방은 돼지고기 지방, 닭고기 지방, 소고기 지방, 올리브유, 팜유, 유채씨유, 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된다.
본 발명에 따른 부용 농축물은 30 내지 70 중량%의 나트륨 클로라이드 염, 바람직하게는 40 내지 60 중량%, 더욱 바람직하게는 45 내지 55 중량%의 나트륨 클로라이드 염을 포함한다. 임의적으로, 나트륨 클로라이드 염은 또한 칼륨 및 암모늄 클로라이드로부터 선택된 또 다른 식용 염으로 부분적으로 대체될 수 있다.
본 발명에 따른 부용 농축물은 풍미 향상 첨가제로서 10 내지 45 중량%의 일나트륨 글루타메이트를 포함한다. 바람직하게는 본 발명의 모든 실시양태에 대하여, 일나트륨 글루타메이트의 양은 20 내지 35 중량%, 더욱더 바람직하게는 25 내지 30 중량%이다.
본 발명에 따른 부용 농축물 중 제2철 피로포스페이트의 양은 0.015 내지 10 중량%, 바람직하게는 0.02 내지 5 중량%, 더욱 바람직하게는 0.05 내지 2 중량%이다. 다이인산 철(III) 염(CAS: 10058-44-3)으로도 명명되는 제2철 피로포스페이트는 스펙트럼 케미칼(Spectrum Chemical) 또는 닥터 폴 로만(Dr. Paul Lohmann)으로부터 구입할 수 있다. 제2철 피로포스페이트의 입자 크기는 제2철 피로포스페이트를 시트레이트 완충제로 완전 용해하기 위해 수성 매질에서 부용 농축물의 요구되는 가열 시간에 영향을 받을 것이다. 입자 크기가 클수록, 더 오랜 가열이 요구될 것이다. 따라서, 본 발명에 따른 조성물에 사용하기에 바람직한 제2철 피로포스페이트의 입자 크기는 1 내지 60 ㎛의 평균 입자 크기를 갖는다. 더욱더 바람직한 제2철 피로포스페이트는 당해 분야에 공지된 레이저 회절 방법으로 측정시 1 내지 5 ㎛의 평균 입자 크기를 갖는 미분화된 제2철 피로포스페이트이다.
본 발명에 따른 부용 농축물은 7.1 내지 40 중량%, 바람직하게는 7.5 내지 20 중량%의 시트레이트 완충제를 포함한다. 본 발명과 관련하여 사용될 때마다 시트레이트 완충제는 시트르산 및 삼칼륨 시트레이트의 혼합물을 의미한다.
본 발명에 따른 조성물에 적합한 시트레이트 완충제는 부용 농축물의 가열시 0 내지 3000 ppm의 물의 경도를 갖는 물의 존재하에 제2철 피로포스페이트를 용해하기 위한 이의 힘을 고려하여 선택된다. 상기 시트레이트 완충제는 시트르산 및 삼칼륨 시트레이트로로 이루어지고 삼칼륨 시트레이트에 대한 시트르산의 중량비가 0.2 내지 0.4로 제한된다.
본 발명의 모든 실시양태에서, 상기 시트레이트 완충제는 시트르산 및 삼칼륨 시트레이트로 이루어지고 삼칼륨 시트레이트에 대한 시트르산의 중량비는 바람직하게는 0.2 내지 0.4, 더욱 바람직하게는 0.25 내지 0.35이다.
본 발명에 따른 부용 농축물 중 시트레이트 완충제에 대한 제2철 피로포스페이트의 중량비는 또한 부용에서 철 가용화를 보장하기 위한 중요한 파라미터이다. 시트레이트 완충제에 대한 제2철 피로포스페이트의 중량비는, 물의 존재하에 부용 농축물의 가열시 제2철 피로포스페이트를 가용화하기 위해 요구되는 최적 비를 고려하여 0.005 내지 1.5, 바람직하게는 0.01 내지 1, 더욱 바람직하게는 0.05 내지 0.7이어야 한다.
본 발명에 따른 부용 농축물은 1 내지 20 중량%의, 본래의(예컨대, 감자 전분 또는 옥수수 전분) 또는 변성된(예컨대, 말토덱스트린) 전분을 추가로 포함할 수 있다. 더욱이, 밀가루가 또한 전분 대신에 사용될 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 가장 바람직한 부용 농축물은 10 내지 25 중량%의 지방, 40 내지 60 중량%의 나트륨 클로라이드, 20 내지 35 중량%의 일나트륨 글루타메이트, 0.02 내지 5 중량%의 제2철 피로포스페이트, 시트르산 및 삼칼륨 시트레이트로 이루어지고 삼칼륨 시트레이트에 대한 시트르산의 중량비가 0.25 내지 0.35인, 7.1 내지 20 중량%의 시트레이트 완충제를 포함하고, 이때 시트레이트 완충제에 대한 제2철 피로포스페이트의 중량비는 0.05 내지 0.7의 범위이다.
본 발명에 따른 부용 농축물은 1 내지 20 중량%의 허브, 향신료 및 다른 양념을 추가로 포함할 수 있다. 허브 및 향신료는 바람직하게는 파슬리, 오레가노, 마늘 분말, 양파 분말, 파프리카, 백후추 및 커리로부터 선택된다.
또 다른 실시양태에서, 본 발명에 따른 부용 농축물은 상기 생성물에 통상적으로 첨가되는 비타민 및 무기물을 추가로 포함한다. 그 양은 1회 제공량당 10 내지 40%의 일일 영양소 권장량(RDA)으로 포함된다. 바람직한 추가 무기물은 아연이고, 바람직한 추가 비타민은 비타민 A, 비타민 B2, 비타민 B6, 폴산, 비타민 B12, 비타민 E, 비타민 B1, 칼판(calpan), 비오틴 및 니아신이다.
본 발명에 따른 부용 농축물은 부용 농축물에 매력적인 색을 제공하기 위해 0.1 내지 5 ppm의 수준으로, 건조된 강황 분말, 및/또는 카로테노이드, 바람직하게는 베타-카로틴 및/또는 루테인으로부터 선택된 천연 착색제를 추가로 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 부용 농축물은 바람직하게는 건조 형태이다. 건조는 본 발명에서 0.65 미만의 수분 활성을 의미한다. 농축물은 통상적인 건조 기법에 의해 과립으로서 건조되거나, 큐브 형태로 성형될 수 있다. "큐브"는 전형적인 큐브 형태의 성형으로 제한되지 않지만, 부용 큐브의 임의의 성형을 포함하는 것으로 의도된다. 바람직하게는 본 발명은 큐브 또는 정제 형태의 부용 큐브에 관한 것이다. 본 발명에 따른 부용 큐브는 약 2 내지 15 g, 바람직하게는 3 내지 10 g의 중량을 가질 수 있다.
본 발명에 따른 부용 농축물은 고온 및 고습에서 저장되는 경우, 매우 안정된다. 더욱이, 물과 혼합하고 가열시, 제2철 피로포스페이트는 시트레이트 완충제의 도움으로 완전히 용해된다. 가열은 80 내지 120℃의 온도에서 5 내지 120분 동안 수성 식품 조성물 중 부용 농축물을 가열하여 수행될 필요가 있다. 바람직하게는 가열 단계는 제2철 피로포스페이트가 시트레이트 완충제로 완전히 가용화될 때까지 대기압하에 약 100℃의 비등으로 수행된다. 통상적으로 이는 20 내지 60분 이내에 수행된다. 가열 단계는 임의적으로 가압하에 수행될 수 있다. 상기의 경우, 당업자는 적용된 압력 및 온도에 따라 적절하게 가열 시간을 줄일 것이다.
또 다른 실시양태에서, 본 발명은 비등수에 용해시, 0 내지 3000 pm의 경도를 갖는 물을 사용하여 제조될 때 용해된 생체이용가능한 형태로 40 중량% 초과, 바람직하게는 80 중량% 초과의 철을 갖는 부용을 생성할 수 있는 본 발명에 따른 부용 농축물을 제공한다.
또 다른 실시양태에서, 본 발명은 80 내지 120℃의 온도에서 5 내지 120분 동안 가열하여 식품에 용해되는 본 발명에 따른 부용 농축물을 포함하는, pH 5.2 내지 8의 즉석 식품 조성물을 제공한다. 바람직하게는 가열 단계는, 제2철 피로포스페이트가 시트레이트 염으로 완전히 가용화될 때까지 대기압하에 약 100℃의 비등으로 수행된다. 통상적으로 이는 20 내지 60분 이내에 수행된다.
부용 농축물은 당업자에게 공지된 임의의 방법에 따라 제조된다. 바람직한 실시양태에서, 본 발명에 따른 부용 농축물은 하기 단계를 포함하는 방법에 의해 제조된다:
a) 5 내지 30 중량%의 지방, 30 내지 70 중량%의 나트륨 클로라이드, 10 내지 45 중량%의 일나트륨 글루타메이트, 0.015 내지 10 중량%의 제2철 피로포스페이트, 및 시트르산 및 삼칼륨 시트레이트로 이루어지고 삼칼륨 시트레이트에 대한 시트르산의 중량비가 0.2 내지 0.4인, 7.1 내지 40 중량%의 시트레이트 완충제를 포함하되, 상기 시트레이트 완충제에 대한 제2철 피로포스페이트의 중량비가 0.005 내지 1.5이고, 부용 농축물 중 상기 성분의 중량의 합이 90 내지 100 중량%인, 혼합물을 제조하는 단계; 및
b) 상기 단계 a)에서 생성된 혼합물을 과립화하거나 성형하는 단계.
바람직하게는 부용 농축물의 성형은 가압에 의해 수행된다.
본 발명은 하기 실시예로 추가로 예시된다.
실시예
실시예
1
1회 제공량(250 ml)당 부용 큐브(4 g)
물(약 250 ml)에 붓고 20분 동안 끓였다. 이어서, 소비하였다.
실시예
2
1회 제공량(250 ml)당 부용 큐브(4 g)
물(약 250 ml)에 붓고 20분 동안 끓였다. 이어서, 소비하였다.
실시예
3
철 방출시
시트레이트
완충제의
효과
브로쓰
(
부용
) 제조 동안 방출된 철의 측정
부용 제조 동안 자유 Fe2+ 및 Fe3+로서 방출된 철을 검출하기 위해, 전용 방법론을 개발하였다(음료수에서 철 검출을 위해 이미 존재하는 방법론을 개조함; 문헌[Manual, 2008]). 상기 방법론은 제1철 이온과 1,10-페난트롤린이 반응하여 적색 착체를 형성됨을 이용한다. 착체의 몰 흡수성은 508 내지 510 nm에서 11100이다. 색 강도는 2 내지 9의 범위로 pH와 관계없고, 더욱이 상기 착체는 매우 안정되고 색 강도는 장기간에 걸쳐 눈에 띄게 변화하지 않았다. 베에르(Beer)의 법칙을 따랐다.
철은 제1철 상태이어야 하기 때문에, 색이 발달되기 전에 환원제를 첨가하였다. 하이드록실아민 클로라이드를 환원제로서 선택하였다.
시약 및 과정
아세테이트 완충제: 나트륨-아세테이트 삼수화물(시그마(Sigma), 미국 소재)(10 g)을 칭량하고, 메스 플라스크에 넣었다. 이어서, 나노퓨어(Nanopure) 물을 1000 ml가 되게 첨가하고(용액 pH = 8.1), pH 6.8에 도달할 때까지 아세트산(10% 용액)을 적가하여 목적한 pH를 조정하였다(메트롬(Methrom) pH 미터기를 사용하여 pH 값을 지속적으로 모니터하였다).
환원제 용액: 하이드록실아민 하이드로클로라이드(시그마, 미국 소재)(1 g)을 칭량하고, 메스 플라스크에 넣은 후, 나노퓨어 물을 100 ml가 되게 첨가하였다.
염료 용액: 1,10-페난트롤린(시그마, 미국 소재)(100 mg)을 칭량하고, 메스 플라스크에 넣은 후, 나노퓨어 물을 100 ml가 되게 첨가하였다. 1,10-페난트롤린이 완전히 용해될 때까지 상기 용액을 자기 교반하였다. 과정:
- 10 ml 플라스틱 튜브(코닝(Corning) 430791 또는 팔콘(Falcon) 352097)에 여과된(1회용 주사기 필터 250 ㎛) 부용을 3회 피펫팅하였다.
- 나트륨-아세테이트 완충제(pH 6.8)(5 ml)를 첨가하였다.
- 하이드록실아민 하이드로클로레이트 용액(1 ml)을 첨가하였다.
- 1,10-페난트롤린 용액(1 ml)을 첨가하였다.
- 튜브를 손으로 흔들고, 이를 가끔 흔들면서 10분 동안 방치하였다.
- 이어서, 390 nm 내지 700 nm 파장을 스캐닝하여 분광광도계(퍼킨 엘머 람다(Perkin Elmer Lambda) 35)를 사용하여 샘플의 분광 측색 흡수를 측정하였다(최대 흡수 약 508 nm).
- 블랭크(기준 용액)를 제조하기 위해 철이 없는 순수한 부용을 사용하였다.
교정 곡선
(기질 효과의 차이를 피하기 위해) 각각의 유형의 분석되고 제조된 부용을 사용하여 교정 곡선을 구축하였다. 표준 철 1000 ppm 용액(시그마 알드리치(Sigma Aldrich), 미국 세인트 루이스 소재)을 스파이킹하여 목적한 양의 철 이온을 분석된 부용에 첨가하였다.
각각의 교정 곡선(Fe3+ 농도의 함수로서 510 nm에서 흡수)은 매시간 신선한 샘플 및 신선한 시약을 제조하여 상이한 일 동안 수행된 3회 반복검증의 최종 내삽이었다. 또한, 각각의 철 농도 측정을 2회 반복하여 각각의 반복검증을 수행하였다.
요리 조건 동안 철 방출
(철 이온의 존재하에 1,10-페난트롤린의 색 변화에 기초한 분광 측색 시험)
부용 분말(표 1)(3.5 g)을, 시트르산(70 mg) 및 삼칼륨 시트레이트(280 mg)를 포함하는 시트르산 완충제 성분 및 철 피로포스페이트(부용 큐브/1회 제공량(250 ml)당 철 3.3 mg)(12 mg)와 혼합하여 부용 큐브(4 g)를 제조하였다. 최종 부용 큐브(4 g)에 도달하기 위해, 감자 전분을 "충전제"로서 사용하였다.
먼저 물(250 ml)을 96℃ 이하로 가열한 후, 교반 조건하에 부용 큐브를 첨가하였다. 모든 부용 큐브가 용해될 때 시간 0을 설정하고, 이어서 1 분취량(3 ml)을 1시간 후 취하였다.
표 1은 시트르산 및 삼칼륨 시트레이트(C:TPC)로 제조된 시트레이트 완충제를 포함하는 본 발명에 따른 조성물을 보여준다.
| 성분 | (Fe; C-TPC) |
| 나트륨 클로라이드 | 54 |
| 일나트륨 글루타메이트 | 17 |
| 가수분해된 식물성 단백질 | 16 |
| 당 | 6.2 |
| 팜 지방 | 6.8 |
| 총 | 100 |
이어서, 상기 부용 큐브를 1시간 동안 상기 기재된 바와 같은 상이한 경도의 물로 요리하고, 이론적인 Fe 함량(%)으로서 철 방출을 계산하였다(표 2 참조).
하기 제시한 바와 같이, 물 유형(경도) 및 시트릭 완충제 공급원은 1시간의 요리 과정 후 (철 피로포스페이트로부터) 방출된 철 이온의 %에 분명하게 영향을 준다.
| 물의 경도 | 부용의 pH | 철 방출률(%) |
| 90 ppm | 5.8 | 100 |
| 250 ppm | 6.5 | 35 |
| 550 ppm | 5.9 | 14 |
Claims (9)
- 부용 농축물의 총 중량을 기준으로,
5 내지 30 중량%의 지방;
30 내지 70 중량%의 나트륨 클로라이드;
10 내지 45 중량%의 일나트륨 글루타메이트;
0.015 내지 10 중량%의 제2철 피로포스페이트;
시트르산 및 삼칼륨 시트레이트로 이루어지고 삼칼륨 시트레이트에 대한 시트르산의 중량비가 0.2 내지 0.4인, 7.1 내지 40 중량%의 시트레이트 완충제
를 포함하는 부용 농축물로서,
상기 부용 농축물 중 상기 지방, 상기 나트륨 클로라이드, 상기 일나트륨 글루타메이트, 상기 제2철 피로포스페이트 및 상기 시트레이트 완충제의 중량의 합이 90 내지 100 중량%이고,
상기 시트레이트 완충제에 대한 상기 제2철 피로포스페이트의 중량비가 0.005 내지 1.5인, 부용 농축물. - 제 1 항에 있어서,
지방이 돼지고기 지방, 닭고기 지방, 소고기 지방, 올리브유, 팜유 및 유채씨유, 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는, 부용 농축물. - 제 1 항에 있어서,
시트레이트 완충제에 대한 제2철 피로포스페이트의 중량비가 0.05 내지 0.7인, 부용 농축물. - 제 1 항에 있어서,
시트레이트 완충제에서 삼칼륨 시트레이트에 대한 시트르산의 중량비가 0.25 내지 0.35인, 부용 농축물. - 제 1 항에 있어서,
제2철 피로포스페이트가 레이저 회절에 의해 측정시 1 내지 5 ㎛의 평균 입자 크기를 갖는 입자 형태인, 부용 농축물. - 제 1 항에 있어서,
비등수에서 용해시, 0 내지 3000 ppm의 경도를 갖는 물을 사용하여 제조될 때 용해된 생체이용가능한 형태로 40 중량% 초과의 철을 갖는 부용을 생성하는 부용 농축물. - 제 1 항에 따른 부용 농축물의 제조 방법으로서,
(a) 5 내지 30 중량%의 지방, 30 내지 70 중량%의 나트륨 클로라이드, 10 내지 45 중량%의 일나트륨 글루타메이트, 0.015 내지 10 중량%의 제2철 피로포스페이트, 및 시트르산 및 삼칼륨 시트레이트로 이루어지고 삼칼륨 시트레이트에 대한 시트르산의 중량비가 0.2 내지 0.4인, 7.1 내지 40 중량%의 시트레이트 완충제를 포함하되, 상기 시트레이트 완충제에 대한 상기 제2철 피로포스페이트의 중량비가 0.005 내지 1.5이고, 상기 부용 농축물 중 상기 지방, 상기 나트륨 클로라이드, 상기 일나트륨 글루타메이트, 상기 제2철 피로포스페이트 및 상기 시트레이트 완충제의 중량의 합이 90 내지 100 중량%인 혼합물을 제조하는 단계; 및
(b) 상기 단계 (a)로부터 생성된 혼합물을 과립화하거나 성형하는 단계
를 포함하는 제조 방법. - 제 7 항에 있어서,
성형을 가압에 의해 수행하는 제조 방법. - 80 내지 120℃의 온도에서 5 내지 120분 동안 가열하여 식품에 용해되는 제 1 항에 따른 부용 농축물을 포함하는, pH 5.2 내지 8의 즉석 식품 조성물.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP13181933.6 | 2013-08-28 | ||
| EP13181933 | 2013-08-28 | ||
| PCT/EP2014/066979 WO2015028273A1 (en) | 2013-08-28 | 2014-08-07 | Iron supplementation of a bouillon concentrate |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20160046814A KR20160046814A (ko) | 2016-04-29 |
| KR102339148B1 true KR102339148B1 (ko) | 2021-12-15 |
Family
ID=49033987
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020167004978A KR102339148B1 (ko) | 2013-08-28 | 2014-08-07 | 부용 농축물의 철 보충 |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20160213044A1 (ko) |
| EP (1) | EP3048903B1 (ko) |
| JP (1) | JP6484896B2 (ko) |
| KR (1) | KR102339148B1 (ko) |
| CN (1) | CN105491897B (ko) |
| BR (1) | BR112016003936B1 (ko) |
| ES (1) | ES2628182T3 (ko) |
| PL (1) | PL3048903T3 (ko) |
| WO (1) | WO2015028273A1 (ko) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017054084A1 (en) | 2015-10-01 | 2017-04-06 | The Governing Council Of The University Of Toronto | Iron-fortified tea preparations |
| JP6919117B2 (ja) * | 2015-12-15 | 2021-08-18 | 三菱ケミカル株式会社 | 鉄化合物含有組成物の粒子、鉄化合物の変色抑制方法、並びに鉄化合物及びビタミンｃ含有組成物 |
| WO2017108351A1 (en) * | 2015-12-21 | 2017-06-29 | Unilever N.V. | Iron-fortified savoury concentrate |
| EP3474686B1 (en) * | 2016-06-28 | 2024-01-10 | Société des Produits Nestlé S.A. | Hard bouillon tablet |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20060134227A1 (en) | 2004-12-22 | 2006-06-22 | Bortz Jonathan D | Compositions including iron |
| WO2009068378A1 (en) | 2007-11-27 | 2009-06-04 | Unilever Nv | Fortified bouillon cube |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5670344A (en) * | 1996-02-02 | 1997-09-23 | The Procter & Gamble Company | Preventing undesired color formation in iron fortified chocolate-flavored beverages by including edible acids or their salts |
| ATE522151T1 (de) * | 2005-07-15 | 2011-09-15 | Unilever Nv | Eisen verstärktes lebensmittel und zusatzstoff |
| US20090124572A1 (en) * | 2007-11-09 | 2009-05-14 | Deanna Jean Nelson | Iron-containing nutritional supplement |
| WO2010086192A1 (en) * | 2009-01-27 | 2010-08-05 | Unilever Nv | Savoury food concentrate comprising a source of iron ions |
| CN103476419A (zh) * | 2011-01-07 | 2013-12-25 | 梅里翁第三研究有限公司 | 口服投药的含铁药物组合物 |
| EP2497380A1 (en) * | 2011-03-10 | 2012-09-12 | DSM IP Assets B.V. | Process for iron supplementation of beverages |
| PE20142333A1 (es) * | 2012-05-08 | 2015-01-17 | Dsm Ip Assets Bv | Suplementacion con hierro de granos de arroz |
-
2014
- 2014-08-07 BR BR112016003936-0A patent/BR112016003936B1/pt active IP Right Grant
- 2014-08-07 EP EP14750458.3A patent/EP3048903B1/en active Active
- 2014-08-07 KR KR1020167004978A patent/KR102339148B1/ko active IP Right Grant
- 2014-08-07 JP JP2016537202A patent/JP6484896B2/ja active Active
- 2014-08-07 CN CN201480047052.2A patent/CN105491897B/zh active Active
- 2014-08-07 WO PCT/EP2014/066979 patent/WO2015028273A1/en active Application Filing
- 2014-08-07 US US14/914,046 patent/US20160213044A1/en not_active Abandoned
- 2014-08-07 ES ES14750458.3T patent/ES2628182T3/es active Active
- 2014-08-07 PL PL14750458T patent/PL3048903T3/pl unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20060134227A1 (en) | 2004-12-22 | 2006-06-22 | Bortz Jonathan D | Compositions including iron |
| JP2008525445A (ja) | 2004-12-22 | 2008-07-17 | ドラッグテック コーポレイション | 鉄吸収増進のための方法および組成物 |
| WO2009068378A1 (en) | 2007-11-27 | 2009-06-04 | Unilever Nv | Fortified bouillon cube |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3048903A1 (en) | 2016-08-03 |
| JP6484896B2 (ja) | 2019-03-20 |
| CN105491897B (zh) | 2018-07-06 |
| PL3048903T3 (pl) | 2017-09-29 |
| KR20160046814A (ko) | 2016-04-29 |
| EP3048903B1 (en) | 2017-03-29 |
| JP2016528903A (ja) | 2016-09-23 |
| BR112016003936A2 (pt) | 2017-08-01 |
| CN105491897A (zh) | 2016-04-13 |
| BR112016003936B1 (pt) | 2021-07-06 |
| US20160213044A1 (en) | 2016-07-28 |
| ES2628182T3 (es) | 2017-08-02 |
| WO2015028273A1 (en) | 2015-03-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102351195B1 (ko) | 부용 농축물의 철 보충 | |
| Hurrell | How to ensure adequate iron absorption from iron-fortified food | |
| EP2988613B1 (en) | A low sodium salt composition | |
| EP2211641B1 (en) | Fortified bouillon cube | |
| KR102339148B1 (ko) | 부용 농축물의 철 보충 | |
| EA023718B1 (ru) | Соленый пищевой концентрат, содержащий источник ионов железа | |
| AU2011265409B2 (en) | Pasta product having reduced sodium anti-boil-over composition with enhanced cheese flavor notes | |
| Bertelsen et al. | Bitter taste masking of enzyme‐treated soy protein in water and bread | |
| Archer et al. | Sodium reduction in bouillon: Targeting a food staple to reduce hypertension in Sub-Saharan Africa | |
| Pashaei et al. | The impacts of salt reduction strategies on technological characteristics of wheat bread: A review | |
| CN110089719A (zh) | 一种复合鲜味剂及其制备方法 | |
| EP2842434A1 (en) | Iron supplementation of a bouillon concentrate | |
| EP2793619A1 (en) | Iron or zinc fortified food composition containing phytic acid | |
| Polpuech et al. | Effects of fortified lysine on the amino acid profile and sensory qualities of deep-fried and dried noodles. | |
| CN103461955B (zh) | 一种面拌伴酱油及其制备方法 | |
| Pinkaew et al. | Key properties of iodine‐, iron‐and zinc‐fortified fish cracker: effects of ambient shelf storage on iodine retention and quality indicators | |
| JP6044159B2 (ja) | 塩味が増強された飲食品及びその製造方法 | |
| Yulianti et al. | Sensory evaluation and iron content of fortified instant bose corn | |
| Morley | Novel strategies for reducing sodium | |
| JPH01273562A (ja) | カルシウム含有食品添加液及びそれを用いたカルシウム強化食品の製造法 | |
| CN102048118A (zh) | 炖肉风味赋予剂及其制造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |