CN86102895A - 烹饪调味料的构成及其制法 - Google Patents

Abstract

这是一项关于烹饪调味料的组合物及其配制法的发明。这种组合物由咸味成分和微量元素成分构成。微量元素成分本身至少包含锌、铜、锰、铬、硒或钼的一种微量元素化合物，或其中两种或多种化合物的混合物。配制组合物时，要使5至15克该组合物至少含有能达到每日营养推荐量的一种上述微量元素。这种组合物的配制方法是，先将微量元素成分溶解于少量水中，将此溶液同部分咸味成分，或至少同部分稀释剂，或两者的混合物加以混合，然后再同咸味成分或其剩余部分混合。

Description

这是一项关于烹饪调味料的构成及制法的发明。确切地讲，这是一项关于含有氯化钠等咸味物质（最好同氯化钾混合）和一种或多种微量元素的调味料成分的发明。

过去已提出各种建议，使食盐调味料既有普通食盐的咸度，但其氯化钠的含量又低于100%。例如，美国2，742，366号专利说明书描述了一种食盐代用品，由40-90%（重量百分比）的氯化钾、10%的氯化钙、5-50%的糖（蔗糖或葡萄糖）以及10%的谷氨酸盐组成。在这种组成物中，咸味由氯化钾提供，而其苦涩味则为其它成分所掩盖。英国1，160，191号专利说明书也描述过一种烹饪用食盐调味料，其成分为20%至80%（重量百分比）的氯化钾和80%至20%的氯化钠，两者的混合物比单一的氯化钠更咸，但是氯化钾的苦涩味可至少部分被氯化钠所掩盖。市场上销售的氯化钠和氯化钾的混合物称为“Seltin”，含有大约65%重量百分比的氯化钠，大约25%重量百分比的氯化钾，还有大约10%的硫酸镁和二氧化硅抗结块剂。

此外，还提出过其它一些以氯化铵或甘氨酰胺为咸味成分基料的建议（见英国1，531，349号专利说明书）。其目的在于提供一种既有咸味的，可用作调味料的，同时氯化钠的含量又很低或根本不含氯化钠的组合物，从而减少氯化钠的每日摄入量，以增进人体的健康。

另外一些建议是在普通食盐中加入其它各种成分以增进其流动性，调味特性，或使其可用作药物及其它多种用途。这些添加物中，除氯化钾外还包括钙盐、镁盐、铵盐、碘化物、磷酸盐、食用香料、增味料、色素、疗效物以及各种维生素。例如英国655，114号专利说明书中除了在食盐中加入14.4-28.8%的钙、12.4-26.6%的磷和0.8-2.9%的铁之外，还添加了淀粉之类的食用填充剂。再如英国694，597号专利，它是用各种B族维生素和维生素C给食盐涂层的办法来强化食盐。

除此之外，美国2，744，823号专利说明书还提供了用微量矿物质来强化食盐的方法。该专利旨在生产一种用微量矿物质强化的食盐，所用的微量矿物质是通过将丙二醇之类的无毒液态多元醇涂敷在食盐晶体上而均匀散布在产品中的，这种液态多元醇的涂层可以防止所添加的少量的微量元素的精细粉沫在生产及以后的使用过程中发生脱落分离现象。该专利采用的微量元素包括钴、铜、铁、锰、锌及碘，而液态多元醇的用量为整个组合物的0.01%至2%。不过，该专利对组合物中食盐或微量元素的重量百分比未提出要求。不仅如此，该组合物完全以氯化钠为咸味成分。

美国4，107，346号专利说明书也是讲的食用咸味组合物，由钠盐、钙盐、钾盐、镁盐组成和用适量的微量元素增补。所说的微量元素包括铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、锡、硅、氟和钒。此专利提供了一种配方，其中主要元素（钠、钾、钙、镁）的比例同体液中的比例相同。钠和钾以氯化物的形式提供，而钙和镁则由谷氨酸盐、乳酸盐、酒石酸盐和葡萄糖酸盐等有机盐提供。该专利披露，这种食盐组合物中，氯化钠占85-95%，氯化钾占0.5-3%，乳酸钙占0.5-4%，葡萄酸镁占0.5-3.5%。配方中微量元素的总量一般不足0.5%，每10克这种组合物至少可供给大约20%的每日营养推荐量。更确切地讲，每10克组合物大约可以提供微量元素每日需要量的 1/4 至 1/2 。

另外，还有许多用矿物质、微量元素和维生素补充的组合物也试图以能为人们接受的可吸收的形式为人体提供最低的每日需要量。然而，凡是含有钠或钾的组合物，钠或钾同其余的矿物质和/或微量元素都有一定的比例，以便每一剂量单位的组合物都能提供钠和钾的每日最低需要量。

所以，现已知道可以提供各种咸度的调味料组合物，或以氯化钠作为其它配料的载体，或用其它配料来减少过量氯化钠的不良作用。也可以提供增补了微量元素的调味料组合物，以及提供包括钠或钾在内的微量元素添加剂。

然而，虽然已经制成了多种含有氯化钠的组合物或其它咸味组合物，虽然已经有了微量元素添加剂及类似的组合物，虽然也有了含有一种或多种微量元素的调味组合物，但是从未有人提出过用调味组合物为人体提供每日营养推荐量的一种或多种微量元素。

现在我们惊喜地发现，只要按每日营养推荐量来制定调味组合物的配方，使其约5至15克（最好是10克）的剂量至少能提供一种微量元素，那么完全可以用一种咸味物（以提供咸味）和一种微量元素为基料配制成调味组合物来补充人们膳食中的微量元素。

因此，本发明提供了一种由咸味成分和微量元素组成的烹饪调味料组合物。微量元素包括至少一种锌、铜、锰、铬、硒或钼的化合物，或其中两种或两种以上的化合物的混合物，而且组合物中的盐、微量元素及其它随意选用的成分是按一定的重量比例配制成的，使其约5至15克的剂量至少含有一种能满足每日营养推荐量的微量元素。

本发明的组合物既是烹饪用调味料，又是餐桌上的调味料，同时还能有效地补充日常膳食中的微量元素。所以，这些组合物可以根据家庭烹饪或工业烹饪的不同用途来配制，而且可以代替餐桌上的食盐。

本发明的组合物中，咸味成分可采用任何物质，只要能在烹调时或在餐桌上提供咸味即可。所以，咸味成分包括氯化钠、氯化钾、氯化铵或可代替食盐的甘氨酰胺盐（如盐酸甘氨酰胺）、硫酸盐、谷氨酸盐、柠檬酸盐、苹果酸盐、己二酸盐、酒石酸盐、富马酸盐、磷酸盐或抗坏血酸盐。应根据现有技术的各种添加剂表将上述咸味化合物同其它配料混合配制（以需要和方便为准），但必须符合本发明提出的微量元素的需要量和重量比例。

然而，咸味成分最好采用氯化钠，氯化钾或两者的混合物。如果以约10-90%（重量百分比）的氯化钠和约90-10%的氯化钾构成咸味成分，则更好。然而，尤其理想的是，咸味成分含有约60-75%（重量百分比）的氯化钠，其余为氯化钾。

另外，这种咸味组合物还可以加入食用充填剂。充填剂的用量可高达所用咸味成分如氯化钠或氯化钾重量的5倍，但最好为咸味成分重量的约20-50%，视所需达到的效果而定。添加充填剂时，最好采用羧甲基纤维素、食用淀粉、食用树胶（如阿拉伯胶、胍尔豆胶或

吨胶）、明胶、糖（如蔗糖、葡萄糖或乳糖）或碱土磷酸盐（如磷酸二钠、一氢磷酸镁或一氢磷酸钙）。

不仅如此，除上述微量元素外、最好在本发明的组合物中至少还加入一种钙、镁、铁、碘、氟或磷的化合物，以便再提供一种矿物质。更理想的是，每约5至15克剂量的组合物至少含有钙、镁、铁、碘、氟或磷的一种元素的每日营养推荐量。

配制本发明组合物的目的是为了使人们从日常食用的调味料中摄入能达到每日营养推荐量的一种或多种微量元素或其它矿物质。在这方面我们发现，如果基准量低于5克，那么就会出现微量元素的毒性作用问题。另一方面，如果基准量超过了15克，那么所提供的微量元素就可能不起作用。所以，虽然我们相信上面提到的约5克至15克的宽阔范围是基准量的最大限度，但是最好在本发明组合物约8至12克的基准量限度内为人体提供能满足每日营养需要量的任何微量元素或其它矿物质。如果能将剂量定在约10克，则更为理想。

如果组合物是以另外的方法配制的，不含钠、钾或氯，那么也应该按上述剂量为人体提供所缺的营养素。所以，本发明的组合物至少应含有下列全部元素：钙、磷、镁、钾、钠、氯、氟、碘、铁、锌、铜、锰、硒、钼、铬。

然而，由于本发明的主要目的是在每日剂量中提供一种或多种上述微量元素，而且因为某些极易获得的钙、镁、磷化合物如磷酸一钙及氧化镁是不溶于水的，所以，如果组合物难于为消费者接受，就不用满足钙和磷的每日需要量标准。因此，家庭烹饪用的（如煮蔬菜用）或餐桌上用的咸味调料组合物就最好不添加磷酸一钙或氧化镁，因为这两种化合物会在烹煮用水中留下不溶性的残留物，而且洒在食物上时会呈白霜状。不仅如此，虽然磷酸镁和氯化镁是极易获得的氧化镁的代用品，但是最好“牺牲”钙和磷以便生产出可行的组合物。不过，在制生面团、焙烤食品或用于工业用途而无需考虑上述因素时，加入不溶于水的化合物是可以的。

迄今，各国有关当局及有关国际组织一直在积极努力，试图以各种方式确定人体对上述微量元素和矿物质的每日最低需要量。有些国家如英国，已经确定了某些元素的每日营养推荐量，但是其它元素的推荐量尚未确定。而且同一元素的推荐量，国家与国家之间也可能不同。

不过，美国国家科学院已经初步确定了每一种必需元素的每日营养充足的摄入量的范围，下述数值摘自1980年的“每日营养推荐量”第九次修订版（华盛顿特区国家科学院）。然而，应当懂得，有些国家的每日营养推荐量可能低一些或高一些，但那些数值都是根据当地的情况和需要而确定的。

比如，英国列出的各种元素的每日营养推荐量仅包括下列几种：

钙    大约500毫克

铁    大约12毫克

碘    大约140微克

而其它元素则尚未确定正式的数值。可是，美国每日营养充足摄入量的最低水平规定如下：

钙    大约800毫克

磷    大约800毫克

镁    大约300毫克，比如约300至400毫克，一般为350克

铁    大约18毫克

碘    大约150微克

氟    约1.5毫克，如1.5至4.0毫克

锌    约15毫克

铜    约2毫克，如2至3毫克

锰    约2.5毫克，如2.5至5毫克，一般为4毫克

硒    约50微克，如50至200微克，一般为60微克

铬    约50微克，如50至200微克，一般为60微克

钼    约150微克，如150至500微克

因此，每约5至15克的本发明组合物中至少应包括能满足上述每日营养推荐量的一种微量元素和另一种矿物元素。而且，钾、钠、氯的提供量至少都应达到每日营养充足摄入量的范围，即：

钾    约1875至5625毫克

钠    约1100至3300毫克

氯    约1700至5100毫克

一般的数量至少为：

钾    约2.0克

钠    约1.5克

氯    约1.8克

虽然组合物的基本成分已在前面列出，但是组合物中仍可添加其它各种成分。具体地讲，组合物中可包括下列一种或多种添加物：

1、减轻苦涩味的物质，尤其是在用氯化钾作全部或部分咸味成分时。这类物质包括酵母、自溶酵母、有机酸及其盐类（如酒石酸、琥珀酸、柠檬酸、己二酸、天门冬氨酸、乳酸、苹果酸及其钠盐、钾盐、钙盐和镁盐）。不过最理想的物质是达林（注册商标名）蛋白质，这是从西非的一种植物Thaumatococcus    danielli的果实中提取出的天然蛋白质，味道很甜。

2、调味料，如洋葱汁、大蒜或芹菜。

3、增味剂，如谷氨酸盐（谷氨酸一钠、谷氨酸钾、或谷氨酸钙）或核苷酸（乌甙酸、次黄甙酸、腺甙酸或其盐类）。

4、抗结块剂，如硅酸钠、硅酸铝、锆盐、磷酸三钙、碳酸镁、不溶性的硬脂酸盐（硬脂酸钙或镁）、大米淀粉、无水硫酸钠或二氧化硅。

另外，组合物中也可以包含一种或多种维生素，其添加量最好同上述元素一样，也就是说按照每日营养推荐量添加。更好的办法是，维生素的添加量要超过每日营养推荐量，每天的剂量宜为以下数值：

维生素    英国每日营养推荐量%

维生素A约1.0毫克    133

维生素B₁约1.5毫克 125

维生素B₂约1.7毫克 106

烟酸约19.0毫克    106

维生素B₆约2.2毫克 ＊

泛酸约7.0毫克    ＊

生物素约200微克    ＊

叶酸约400微克    133

维生素B₁₂约3.0微克 150

维生素C约60毫克    200

维生素D₃约10微克 400

维生素E约10毫克    ＊

维生素K约140微克    ＊

（＊表示英国尚未确定其每日营养推荐量-在每日营养充足摄入量范围内的数值）

上文已提到，镁可作为任意选择的矿物质的一部分或作为其它任意选择的成分的一部分。在选用镁时，特别是当10克组合物的剂量中镁的含量能达到约300至400毫克时，镁盐（如硫酸镁）的用量应占组合物重量的大约15%至20%。不过，另一种可行的办法是大幅度降低镁盐的用量，比如说降到10%，尤其是在镁盐作为上面提到的Seltin组合物的咸味成分稀释剂时，更需如此。所以，另一种适宜的办法是同时采用下列咸味成分和稀释剂：

大约65%重量百分比的氯化钠、

大约25%重量百分比的氯化钾、

大约10%重量百分比的氯化镁或硫酸镁。

本发明的组合物可以用多种方法配制，只要咸味成分和微量元素能协调地均匀地混合即可。所以，需要时可按美国2，744，823号专利说明书的方法用多元醇进行配制，既可用干法也可用湿法，湿法还需跟着进行喷雾干燥或冷冻干燥（见美国4，107，346号专利说明书），本文列入了此法以作为参考。

不过，最好是用一种特殊的混合方法来配制组合物，也就是说至少先将一部分微量元素溶解于少量的水中，将此溶液与部分咸味成分或至少同部分稀释剂或填充剂或其混合物进行混合，然后再同剩余的咸味成分或其它成分进行混合。另外，为了避免由于某些成分（特别是碘化钾和微量元素化合物）之间的相互作用而造成的褪色，我们发现，先将碘化钾以及部分微量元素分别溶解于少量水中，通过成粒作用将其同部分咸味成分或稀释剂或填充剂混合，然后再同剩余物混合，这样便会配制成不会褪色的组合物。

所以，本发明也提供了一种配制烹饪调味料组合物的方法（前面已经说明），具体地讲，这种方法是将碘化钾及微量元素（至少其中一部分）分别溶解于少量水中，并分别同部分咸味成分或至少部分稀释剂或充填剂，或两者的混合物混合，采取必要的办法将各种混合物弄干，然后再将每种干料同咸味成分或其剩余物，以及其它剩余的或必需的配料进行混合。采用这种方法时，最好在最后混合阶段加入铁的化合物。

上述方法还有下列可供选择的程序：

程序Ⅰ

1、将碘化钾溶解于水中，并通过粒化作用同部分稀释物或充填物（如硫酸镁或氯化镁）混合，稀释物的总用量大约为5-10%重量百分比;

2、将微量元素化合物（铁化合物除外）溶于水中、并通过粒化作用同其余的稀释物或充填剂混合;

3、将第一步和第二步的物料进行干混合;

4、再将前两步的干混合料同铁化合物及咸味成分（必要时两者可预先混合）混合。

程序Ⅱ

1、将咸味成分同稀释剂或填充剂如硫酸镁或氯化镁加以混合;

2、将上述混合物的一小部分，如总重量的5%至10%，同碘化钾的水溶液混合;

3、将少量的（总重量的5-10%）第一种混合物分别同铬、钼或硒化合物的水溶液混合;

4、将第二步和第三步的混合物干燥;

5、将第一步混合物的剩余物同铁、锌、铜或锰的化合物混合;

6、将第二、第三和第五步的混合物互相混合。

程序Ⅱ的第三混合步骤，必要时可用含有铬、钼和硒三种化合物的单一溶液来完成。另外，在本发明的上述方法中，可采用任何适宜的干燥法，如在40℃至70℃干燥15分钟至一个半小时。此外，混合可通过适当的粒化作用或采用搅拌或碾磨装置来完成。用来溶解碘化钾等的水最好使用去离子的水，或其它不含离子的净化水。

下面举例说明本发明的几种具体组合物及其制法。

实例1

可以按下列配方生产出适于作为餐桌食盐的组合物：

配料    用量（克）

氯化钠    650.0

氯化钾    250.0

硫酸镁（非常干燥的）    75.0

硫酸亚铁（干的）    6.0

硫酸锌，7H₂O 6.6

硫酸铜（无水的）    0.750

硫酸锰，4H₂O 1.620

氯化铬，6H₂O 0.064

亚硒酸钠    0.027

钼酸钠，2H₂O 0.063

碘化钾    0.0196

总计    990.1436

组合物的制法包括下列步骤：

1）将碘化钾溶解于1毫升去离子水中。

2）用第一步骤所得的溶液使5克硫酸镁成粒状，待混合物“凝固”后，用20号筛过筛。

3）将硫酸锌、硫酸铜、硫酸锰、氯化铬、亚硒酸钠和钼酸钠溶解于30毫升的去离子水中。

4）然后用第三步骤所得的溶液使剩余的70克硫酸镁成颗粒状。待混合物“凝固”后，用20号筛过筛。

5）在大约50℃下对第二步骤和第四步骤所得的颗粒物进行半小时的干燥处理，然后再同余下的氯化钠、氯化钾和硫酸亚铁混合。

上述方法能制成质量相当好的食盐，只有轻微的脱色现象。

实例2

实例1的组合物还可以用另一种更好的方法制成，制1000克该组合物的步骤如下：

1）将氯化钠、氯化钾和硫酸镁混合后用20号筛过筛。

2）将10毫升的0.0196克碘化钾去离子水溶液加入到100克的第一步骤的混合物中，然后用碾槌和研钵对整个混合料进行混合。

3）第二步骤的混合物在60℃左右干燥约1小时，然后用20号筛过筛。

4）重复第二和第三步骤，使用100克第一步骤的混合物并依次使用下列溶液：

10毫升的0.064克氯化铬去离子水溶液、

10毫升的0.063克钼酸钠去离子水溶液、

10毫升的0.027克亚硒酸钠去离子水溶液。

5）用20号筛将第二、第三和第四步骤的制成品同硫酸亚铁粉、硫酸锌粉、硫酸铜粉及硫酸锰粉一起筛入第一步骤的剩余物中，并进行混合。

这种方法制成的食盐，质量极好，而且不褪色。

实例3

按照下列配方可制成适于用作餐桌食盐的组合物：

配料    用量（克）

氯化钠    650.0

氯化钾    190.0

硫酸镁（非常干燥的）    160.0

硫酸亚铁（干的）    6.0

硫酸锌，7H₂O 6.6

硫酸铜（不含水的）    0.750

硫酸锰，4H₂O 1.62

氯化铬，8H₂O 0.64

亚硒酸钠    0.027

钼酸钠，2H₂O 0.063

碘化钾    0.0196

总计    1015.1436

此组合物可用实例2的方法步骤制成。制成的食盐质量好，不褪色。

实例4

实例3的组合物可用另一种更好的方法制成，其步骤如下：

1）将氯化钠、氯化钾和硫酸镁混合在一起，并用20号筛过筛。

2）制备两种溶液：

（a）将0.0196克碘化钾溶解于10毫升去离子水中。

（b）将0.027克亚硒酸钠、

0.064克氯化铬

0.083克钼酸钠

溶解于10毫升去离子水中。

3）用干净的干燥的行星齿轮混合器，以中等速度将第一步骤所得的100克混合物同溶液（a）混合，然后在60℃左右干燥大约1小时。

4）用清洁的干燥的行星齿轮混合器，以中等速度将第一步骤所得的300克混合物同用20毫升去离子水稀释成30毫升的溶液（b）混合，然后在60℃左右干燥大约1小时。

5）然后用费兹磨（通过2毫米的筛、刀片向前，中等转速）将第三和第四步骤的分馏物磨细。

6）通过20号筛筛入第一步骤的剩余物及硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸铜和硫酸锰，并充分混合。

这种方法制成的“食盐”质量极好，比其它方法简便得多，而且不褪色。另外，这种“食盐”甚至在敞开放置的情况下也不会褪色，不过应注意防潮。

实例5

按下列配方可制成适于用作餐桌食盐的组合物：

配料    用量

氯化钠    70克

硫酸镁（无水的）    20克

富马酸亚铁    550毫克

硫酸锌，7H₂O 660毫克

硫酸铜（无水的）    75毫克

硫酸锰    162毫克

氯化铬，6H₂O 6.4毫克

亚硒酸钠    2.7毫克

钼酸钠，2H₂O 6.3毫克

碘化钾    1.96毫克

硅    0.5毫克

添加入大米淀粉至    100克

此组合物可用实例1至实例4的任何一种方法配制，大米淀粉应同氯化钠或硫酸镁一起加入。

实例6

按下列配方可制成适宜作餐桌食盐的组合物：

配料    用量

氯化钾    75克

硫酸镁（无水的）    20克

富马酸亚铁    550毫克

硫酸锌，7H₂O 660毫克

硫酸铜（无水的）    75毫克

硫酸锰    162毫克

氯化铬，6H₂O 6.4毫克

亚硒酸钠    2.7毫克

钼酸钠，2H₂O 6.3毫克

碘化钾    1.96毫克

Talin    0.10毫克

此组合物可用实例1至实例4的任何方法配制，只是Talin应添加入微量元素溶液中。

实例7

按下列配方可制成适于用作餐桌食盐的组合物：

配料    用量

氯化钠    65克

氯化钾    25克

硫酸镁（无水的）    10克

富马酸亚铁    550毫克

硫酸锌，7H₂O 660毫克

硫酸铜（无水的）    75毫克

硫酸锰    162毫克

氯化铬，6H₂O 6.4毫克

亚硒酸钠    2.7毫克

钼酸钠，2H₂O 6.3毫克

碘化钾    1.96毫克

此组合物可用实例1至实例4的任何一种方法进行配制。

实例8

按实例7的配方，再加上下列维生素配料亦可制成适于用作餐桌食盐的组合物：

维生素配料    用量

维生素A    10毫克

维生素B₁15毫克

维生素B₂17毫克

烟酸    190毫克

维生素B₆22毫克

泛酸    70毫克

生物素    2毫克

叶酸    4毫克

维生素B₁₂30微克

维生素C    600毫克

维生素D₃100微克

维生素E    100毫克

维生素K    1.4毫克

实例9

按实例7或实例8的配方，再加上大约33毫克的无水氟化钠可制成适于用作餐桌食盐的组合物。

实例10

按照下列配方可配制成适于作家庭烹饪用的组合物：

配料    用量

氯化钠    10克

氯化钾    50克

氯化铵    5克

硫酸镁（无水的）    10克

富马酸亚铁    550毫克

硫酸锌    660毫克

硫酸铜（无水的）    75毫克

硫酸锰    162毫克

氯化铬，6H₂O 6.4毫克

亚硒酸钠    2.7毫克

钼酸钠    6.3毫克

碘化钾    1.96毫克

谷氨酸单钠    2克

己二酸    2克

硅    0.5克

蔗糖加至    100，00克

此组合物可采用实例1至实例4的任何一种方法配制，谷氯酸单钠、己二酸、硅及蔗糖则与氯化钠或氯化钾或氯化铵一起加入。

实例11

按上述实例1至实例10的各种配方，用氯化镁代替硫酸镁，用氯化锌代替硫酸锌，亦可配制成类似的组合物。

实例12

按照下列配方可配制成适于工业烹饪用的组合物，如制面团或面包点心用的组合物：

配料    用量

氯化钠    50克

氯化钾    10克

氧化镁    6.6克

富马酸亚铁    550毫克

氧化锌    186毫克

硫酸铜（无水的）    75毫克

硫酸锰    162毫克

氯化铬，6H₂O 6.4毫克

亚硒酸钠    2.7毫克

钼酸钠，2H₂O 6.3毫克

碘化钾    1.96毫克

磷酸一钙加至    100.00克

此组合物可用实例1至实例4的任何一种方法配制，而磷酸一钙则与氯化钠或氯化钾同时加入。

当然，应当了解，本发明不仅限于上述几种具体的实例，在下列权利要求的精神及范围内，配料的比例和配制方法是多种多样的。

勘误表

Claims (15)

1、一种烹饪调味料组合物，特征在于该组合物由咸味成分和微量元素构成，微量元素成分至少包含锌、铜、锰、铬、硒或钼的一种化合物或其中两种或多种化合物，而且在配制组合物时要使约5克至15克的剂量至少含有一种能达到每日营养推荐量的上述微量元素。

2、按权利要求1制成的一种组合物，其中的咸味成分包括氯化钠、氯化钾、氯化铵、有机酸的甘氨酰胺盐，或其混合物。

3、按权利要求2制成的一种组合物，其中的咸味成分由大约10-90%重量百分比的氨化钠及/或大约0-10%重量百分比的氯化钾。

4、按上述任何一项权利要求制成的一种组合物，其中包括10%重量百分比的镁化合物（作为稀释剂）。

5、按上述任何一项权利要求制成的一种组合物，其中至少包含钙、镁、铁、碘、氟或磷的一种化合物，以便至少多提供一种矿物质元素，而且最好在5至15克的这种组合物中至少含有能达到每日营养推荐量的一种钙、镁、铁、碘、氟或磷元素。

6、按上述任何一项权利要求制成的一种组合物，每8至12克（最好为10克）剂量的该组合物可提供能达到每日营养推荐量的一种微量元素或其它矿物质元素。

7、按上述任何一项权利要求制成的一种组合物，每5至15克剂量的此组合物至少含有：

约10毫克锌、

约2毫克铜、

约2.5毫克锰、

约50微克铬、

约50微克硒、

约50微克钼、

约800毫克钙、

约300毫克镁、

约18毫克铁、

约150微克碘、

约1.5毫克氟以及/或者

约800毫克磷

8、按上述任何一项权利要求制成的一种组合物，每5至15克剂量的该组合物中至少含有能达到每日营养推荐量的人体必需的全部微量元素及/或矿物质元素。

9、按上述任何一项权利要求制成的一种组合物，其10克剂量至少含有能达到每日营养推荐量的人体必需的全部微量元素及矿物质元素。

10、按上述任何一项权利要求制成的一种组合物，其中还包含一种或多种维生素，最好是每5至15克剂量的该组合物至少含有能达到每日营养推荐量的人体必需的全部维生素。

11、权利要求1至10的任何一种配制组合物的方法，这些方法包括至少将部分微量元素溶解在少量水中，将此溶液同部分咸味成分或至少部分稀释剂或两者的混合物混合，然后再将其混入咸味成分或剩余的咸味成分及余下的其它任何配料中。

12、权利要求1至10的任何一种组合物的配制方法，这些方法包括分别将碘化钾及至少部分微量元素成分溶解于少量水中，分别将它们同部分咸味成分或至少部分稀释剂或充填剂或它们的混合物混合在一起，必要时将混合物烘干，然后将其同咸味成分或咸味成分的剩余物，以及余下的或其它必需的配料混合。

13、权利要求11或12的一种方法，即在最后搅拌混合阶段加入铁化合物。

14、权利要求12的一种方法，其步骤如下：

1）将碘化钾溶于水中，并与所用的部分稀释物或充填物混合，如采用稀释物或充填物的5-10%;

2）将微量元素化合物（铁化合物除外）溶解于水中，并同余下的稀释剂或充填剂混合;

3）将步骤1和2的混合物干燥;

4）将步骤1和2的干混合物同铁化合物及咸味成分混合，必要时可预先将铁化合物同咸味物混合。

15、按权利要求12的一种方法，包括下列步骤：

1）将咸味成分同稀释剂或充填剂混合;

2）将步骤1的部分混合物（如总重量的5-10%）同碘化钾的水溶液混合;

3）将步骤1的少量混合物（如总重量的5-10%）分别同铬、钼或硒化合物的三种水溶液混合，或同含有铬、钼和硒三种化合物的单一溶液混合;

4）将步骤2及3的混合物干燥;

5）将步骤1的混合物的剩余部分同铁、锌、铜或锰的化合物混合;

6）将步骤2、3、5的混合物整个加以混合。