DK141643B - Aromatiserende og/eller antiseptisk og/eller oksydationshæmmende middel samt fremgangsmåde til dets fremstilling. - Google Patents

Description

OD FRE»UI66EL«*«RIFT 1^16^3 ^<-*S

DANMARK ln,c|J J II I iilsz

t(21) Ansøgning nr. 3384/70 (22) Indtoøsw* den 50. jun. I97Q

(23) Løfaødøø 50. Jun. 19T0 (44) Ansøgningen trends» og ^ 19 maj 1980

DIREKTORATET FOR

PATENT-OG VAREMÆRKEVÆSENET <»> Moritøt bspwøtftadsn

1. jul. 1969» 13tø9> i*L

<7V INSTYTUT FRZEMYSLU MIESNEGO, ul.Rakowlecka 36, Warszawa, PL.

(72) Opfinder: Kazimierz B.M. Miler, ul.Gotarda 5 m 27* Warszawa, PL:

Zbigniew P. Kozlowski, ulTLumumby 10 m 24, Warszawa, PL.

(74) FuMrassøtig under sagens bahøndiing:

Firmaet Chas. Hade.

(84) Aromatis erende og/eller antiseptisk og/eller okeydat ions hæmmende middel samt fremgangsmåde til dets fremstilling.

Den foreliggende opfindelse angår et middel, som, når det sættes til forskellige produkter, især fødevarer og foderstoffer, bibringer dem egenskaberne af røgede produkter, forbedrer deres smag og lugtegenskaber og/eller virker antiseptisk og/eller forhindrer oksyda-tion. Opfindelsen angår også en fremgangsmåde til fremstilling af dette middel.

Den meget anvendte bibringelse af røgede egenskaber til fødevarer ved at underkaste disse produkter indvirkningen af konserverende røg i aerosolform er velkendt. Overførelsen af røgkomponenter til produkterne bevirkes efter diffusionsprincippet i anlæg kaldet 2 141643 trækrøgekamre. Somme tider arvendes også røgaflejring på produk-terre under indvirkning af elektrostatiske kræfter.

Det er rigtigt, at den direkte virkning af røgen på produkterne bibringer dem. en typisk ønsket røget aroma, men denne metode er meget uøkonomisk, og en særlig ulempe er, at den giver produkter, som er forurenet med ballasten af skadelige røgkomponenter, herunder også kareinogene p o lycykliske kulbrinter. Denne ulempe er endnu mere synlig i tilfælde af aflejring af røgkomponenter på produkterne under indflydelse af elektrostatiske kræfter.

~R gi giring af produkter ved at sætte røgpræparater til dem, for det meste fremkommet af produkter fra destruktiv destillation af træ eller ledsagende råmaterialer, bar også været anvendt i den senere tid.

Det er således kendt fra beskrivelsen til amerikansk patent nr. 5.445.248 at fremstille et aromatiseringsmiddel, der giver en røget smag. Fremgangsmåden består i destruktiv trædestillation med et 6-10 dobbelt overskud af luft og absorption af røgen i alkaliske opløsninger og derpå selektiv adskillelse i grupper af kemiske forbindelser, som fører til isolering af en fraktion indeholdende fe-nolater. Denne fraktion mættes så med en opløsning af COg i natriumbikarbonat for at omdanne fenolaterne til fenoler, medens de øvrige fraktioner kasseres.

Den væsentligste mangel ved denne kendte fremgangsmåde er den kvalitativt ringe værdi af den fremkomne røg, hvilket skyldes, dels at der sker en stærk oksydation af fenolfraktionen og polymerisation af de mest aktive røgkomponenter, fordi der sker absorption af røgkomponenter i nærværelse af luft i et alkalisk medium, og dels at der ved ekstraktionen kun frigøres fenolfraktionen ved mætning af opløsningen ved hjælp af luftformig C02, hvorved produktet får en meget ureproducerbar sammensætning. Endelig er det en mangel, at fremgangsmåden kun udnytter en enkelt fraktion indeholdende fenoler, medens mange værdifulde stoffer, der både har smagsegenskaber og antiseptiske og oksydationshæmmende egenskaber, går tabt.

3 1416A3

Kendte fremgangsmåder til sterilisering af fødevarer, foderstoffer og lignende produkter består i at udnytte fysiske faktorer,såsom forhøjet temperatur, dehydratisering, indvirkning af ultraviolet stråling og ioniserende stråling, ultrasonisk virkning, eller anvendelse af kemiske midler med antiseptisk eller antibiotisk virkning. Af de talrige kendte antiseptika og antibiotika, der liar været anvendt som tilsætning til fødevarer, foderstoffer og lignende produkter, er kun et ringe antal egnede, men ingen af dem giver mulighed for samtidig aromatisering eller forbedring af produkternes sensoriske egenskaber. Disse egenskaber haves heller ikke af de !‘ ovennævnte fysiske faktorer. Den kumulerede virkning udviser kun nogle røgkomponenter, men hidtil har ikke været kendt nogen fremgangsmåde til isolering af disse.

Antioksyderende virkning udviser forbindelser, som er i Stand aktivt at opfange radikaler eller aktiveringsenergi og derved bryde beøtei#-te led i autooksydationskæden. Sådanne kendte antioksydanter er f.eks. nordihydroguaiaretinsyre, butylhydroksyanisol, butylhydroksy= toluol og gallusgarvesyre. Ingen af disse midler er i stand til at aromatisere produkterne og forbedre deres smag og lUgt, og de har heller ikke antiseptiske egenskaber. Forbindelser, der udmærker sig ved et kompleks af disse egenskaber, er blevet fundet i konserveringsrøg, men en fremgangsmåde til isolering af dem fra røgen har ikke hidtil været kendt.

Den foreliggende opfindelse angår et aromatiserende og/eller antiseptisk og/eller oksydationshæmmende middel, der som aktiv komponent indeholder stoffer isoleret fra røg fremstillet ved destruktiv destillation af cellulose og/eller ligninmateriale udført i nærværelse af et 4-30 dobbelt, fortrinsvis 6-15 dobbelt luftoverskud. Midlet ifølge opfindelsen er fri for ballastforbindelser og mangler helt karcinogene polycykliske kulbrinter, som findes i enhver trærøg, og forsøg har vist, at midlet ikke har nogen mutagene giftige egenskaber. Bortset herfra har det vist sig, at dette middel, når det anvendes til foderstoffer til dyr, bevirker en større vægtforøgelse pr. tidsenhed end foderstoffer med kendte tilsætninger, og at det forbedrer kvaliteten af pelsen hos pelsbærende dyr, og at det også formindsker sandsynligheden for maligne neoplasmer. Midlet ifølge opfindelsen stimulerer også smagen og lugten af føde- 4 141643 varer, og η4τ» det arvendes i doser under tærskeldo sen, virker det som smags- og/eller lugtsynergist, som giver anledning til en "bedre fremkomst af fordelagtige og/eller typiske smags— og lugtegenskaber ved produkterne. Uår det sættes til fødevarer, foderstoffer og lignende produkter, hindrer og/eller hæmmer midlet ifølge opfindelsen væksten af mikroorganismer og/eller formindsker deres antal, reducerer deres evne til udvikling og/eller svækker deres modstandsevne mod virkningen af andre kendte fysiske eller kemiske midler, der virker hæmmende eller dødelige på mikroorganismer« På grund af disse egenskaber kan midlet ifølge opfindelsen med fordel anvendes til at regulere vækst og produktion af bakteriekulturer og også til regulering og styring af teknologiske processer baseret på selektiv bakterieforgæring. Midlet ifølge opfindelsen er også egnet til at forhindre ugunstige ændringer fremkaldt ved indvirkning af højenergikilder såsom ioniserende stråling, ultraviolette stråler, mikrobølger, radioaktivt nedfald og også til at fjerne disse ændringer og endvidere til at anvendes til farmakodynamiske formål, både profylaktiske og terapeutiske, især til bekæmpelse af neoplas-mer, strålingssygdomme o.s.v.. Til alle disse formål kan midlet ifølge opfindelsen også anvendes i kombination med kendte midler.

Det ejendommelige ved midlet ifølge opfindelsen er, at den aktive komponent er mindst to fraktioner isoleret fra røgen, idet den første fraktion hovedsagelig indeholder fenoler med en molekylvægt over 140, den anden fraktion i det væsentlige indeholder forbindelser,

Som ikke danner bindinger af salttypen i et medium med en pH-værdi på ca. 12,8, og som under et tryk på 10 mm hg udviser et kogepunkt op til 220°C, og den tredie fraktion omfatter lavere karboksylsyrer adskilt fra røgen efter isolering af de to ovennævnte fraktioner og fjernelse af lavmolekulære fenoler, fenolsyrer og garvestoffer, hvorhos den aktive komponent i midlet er opløst i en bærer eller blandet eller emulgeret med en bærer.

Opfindelsen angår endvidere en fremgangsmåde til fremstilling af midlet ved destruktiv destillation af cellulose og/eller ligninmateriale, fortrinsvis træ af nåletræer og/eller løvfældende træer eller tørv i nærværelse af et 4-30 dobbelt, fortrinsvis 6-15 dobbelt, luftoverskud, hvilken fremgangsmåde er ejendommelig ved, at destillationen udføres ved en temperatur på 400 til 1200°C, fortrinsvis 600-1000°C,og 5 urns den fremkomne røg kondenseres i et kunstigt frembragt termisk felt, gravitationsfelt eller elektrostatisk felt eller ved adiabatisk ekspansion eller under anvendelse af en kombination af disse måder, hvorpå kondensatet behandles med en vandig opløsning afen stark base, fortrinsvis alkalimetalhydroksyd, til at give en pH-værdi på ca. 10,5, og man ekstraherer kondensatet ved hjælp af et med vand ublandbart organisk opløsningsmiddel, fortrinsvis et polært opløsningsmiddel, isolerer den organiske fase indeholdende de to første fraktioner, alkaliserer denne vandige fase med en vandig opløsning af en stærk base til en pH-værdi på ca. 12,8, ekstraherer denne fase med et med vand uh landbart organisk opløsningsmiddel, adskiller faserne og derefter behandler den vandige fase med mineralsyre til en pH-værdi på ca. 10,5 og ekstraherer ved hjælp af et med vand ublandbart organisk opløsningsmiddel, hvorefter faserne isoleres, og man efter afdampning af opløsningsmidlet fra den organiske fase får den første fraktion af den aktive komponent i midlet, medens den organiske fase fremkommet, ved ekstraktioner ved en pH-værdi på ca. 12,8 efter fordampning af opløsningsmidlet underkastes destillation under reduceret tryk, og den anden fraktion af den aktive komponent i midlet, som koger ved en temperatur op til 220°C under et tryk på 10 mm Hg, opsamles, og den vandige fase adskilt fra den organiske fase efter den første ekstraktion ved en pH-værdi p& ca. 10,5 syrnes med mineralsyre, fortrinsvis svovlsyre, ortofosforsyre eller saltsyre, til dannelse af et medium med en pH-værdi på ca. 5, hvorefter der udføres ekstraktion ved hjælp af et med vand ublandbart organisk opløsningsmiddel, og den organiske fase indeholdende uønskede ballastkomponenter kasseres, medens den vandige fase syrnes med mineralsyre til dannelse af et medium med en pH-værdi på ca. 3, hvorefter der udføres ekstraktion ved hjælp af et med vand ublandbart opløsningsmiddel, og den tredie fraktion af den aktive komponent i midlet fås efter fordampning af opløsningsmidlet fra den organiske fase,hvorefter disse fraktioner blandes med hinanden i et egnet mængdeforhold afhængende af formålet med midlet, og de derefter blandes med en bærer eller opløses i bæreren.

Som stærk base anvendes ifølge opfindelsen fortrinsvis alkalimetal» hydroksyd, især natrium- eller kaliumhydroksyd, og som mineralsyre, svovlsyre, ortofosforsyre eller saltsyre, og som organisk opløsningsmiddel, der er ublandbart med vand,anvendes et polært opløsningsmiddel, fortrinsvis diætylæter eller ætylacetat. Opløsningsmidlet 141643 6 som har været anvendt til ekstraktion, regenereres på kendt måde og sendes så tiltage i processen.

Den første fraktion, som fås ved fremgangsmåden, indeholder hovedsageligt fenolforbindelser med en molekylvægt over 140 og har en meget tyk chokoladefarvet honningkonsistens. Den anden fraktion har et kogepunkt op til 220°C under et tryk på 10 mm Hg, og er i hovedsagen sammensat af forbindelser, som i et medium med en pH-værdi på ca. 12,8 ikke danner bindinger af salttypen. Dens konsistens er som en tynd, svagt blodrød, skinnende, meget mørk ravfarvet sirup. Den tredie fraktion indeholder lavere karboksylsyrer, især eddike-syre, myresyre, propionsyre, valerianesyre o.s.v.. Dens konsistens er som en tynd, lidt viskos, svagt gullig væske, og den har et skarp lugt af eddike og baldrian.

Pr aktionerne nr. 1 og nr. 2 er praktisk taget ublandbare med vand, hvorimod fraktion nr. 3 er opløselig i vand.

Por at få et færdigt middel ifølge opfindelsen bliver de tre ovennævnte fraktioner eller kun to af dem sammenblandet i et passende mængdeforhold, eller der anvendes enkelte fraktioner afhængende af den forventede anvendelse. Por at få et middel til aromatisertng af fødevarer, f.eks. kødprodukter, fisk, ost eller stærke alkoholiske drikke, samt foderstoffer og lignende produkter sammenblandes fraktionerne 1, 2 og 3 i et vægtforhold som 1:(0,1-0,4):(0,0-0,2).

• Por at opnå et middel, der i det væsentlige er beregnet kun som an-tiseptikum, sammenblandes fraktion nr. 1 og fraktion nr. 3 i et vægtforhold på 1:(0,2-0,5), og for at få et middel, der skal anvendes som antioksydant, blandes fraktion nr. 1 med fraktion nr. 3 i et. vsegtforhold på 1:(0,00-0,20).

I betragtning af den høje aktivitet af den aktive komponent i midlet ifølge opfindelsen og den deraf følgende nødvendighed af at anvende det afhængende af formålet i doser fra nogle få til nogle hundrede vægtdele pr. million vægtdele af produktet er fortynding af den aktive komponent i midlet ved hjælp af et bærestof eller fortyndings- 141643 7 middel nødvendig. Som bærestof kan anvendes ethvert stof, der er tilladeligt til brug i fødevarer og foderstoffer, idet bærestoffet er et opløsningsmiddel for den aktive komponent ifølge opfindelsen, ~~ om nødvendigt. Disse bærestoffer og opløsningsmidler ér f.eks* ætylalkohol, ætylenglykol, glycerin, dyriske eller vegetabilske fedtstoffer, idet der også kan anvendes en blanding af disse bærere. Andre typer bærestoffer er f.eks. kogsalt, stivelse, krydderier, hjælpestoffer og konserveringsblandinger, der er mættet med den aktive komponent ifølge opfindelsen.

Det er særlig fordelagtigt at anvende midlet ifølge opfindelsen i form af en emulsion, især emulsion i vand og i konserveringssalt- , lager.

Afhængende af anvendelsesformålet fremstilles præparater indeholdende 10-20 vægt% af den aktive komponent og 90-80 vægt% af bæreren.

Disse præparater fortyndes til sidst direkte før brugen, f.eks. fortyndes præparater i form af opløsninger med fordel til en koncentration af den aktive komponent på ca. 2 vægt%.

Hvis bæreren, der skal anvendes, er et stof, som er et godt opløsningsmiddel for den aktive komponent, f.eks. ætylalkohol, ætylen= glykol, glycerin eller fedtstoffer, fås det endelige præparat i form af en opløsning ved blot at blande den aktive komponent med bæreren, eventuelt under opvarmning til en temperatur på ca. 50-100°C. I faste bærere indføres den aktive komponent ved at gnide blandingen i en kuglemølle, blander eller knuseapparat. Præparater i form af emulsioher fremstilles på kendte emulgeringsapparater, især under anvendelse af ultralyd. Ved blanding af den aktive komponent med bæreren er det til tider fordelagtigt at tilsætte ca.

5-25 vægtli ætylalkohol i forhold til bærermassen og efter blanding med bæreren at fordampe ætylalkoholen ved et tryk på ca. 10 mm Hg, opvarme hele massen til en temperatur på 50-100°C med det formål at fjerne eventuelle spor af organisk opløsningsmiddel anvendt til ekstraktionen.

Opfindelsen illustreres nærmere af følgende eksempler.

S 141643

Eksempel 1 100 kg Lufttørt fyrretræssavsmuld glødes med luftens tilgang Ted 690-980°C, og den fremkomne røg aflejres i et elektrostatisk filter, der art ej der ved en effektiv spænding på 40 kW, idet filterets produktion er 75 vægt# organiske komponenter af røgaerosolen* Det fremkomne røgkondensat underkastes sedimentation, og der fås 10 kg tjæreagtige røgkomponenter. Dette produkt emulgeres med 50 kg af en 2# Val iumhyflrn'ir.qyflnpi waning i vand, idet pH—værdien af emulsionen indstilles til 10,5 ved hjælp af koncentreret svovlsyre, og derefter foretages ekstraktion ved hjælp af ætylacetat, der anvendes i en mængde kvantitativt lig med mængden af opløsningen* Efter trydning af emulsionen symes den vandige fase med svovlsyre til en pH-værdi på 5, og derefter emulgeres igen med kvantitativt samme mængde ætylacetat, og efter trydning af emulsionen skilles faserne fra hinanden. Den organiske fase indeholdende uønskede Lallastkomponenter kasseres, og den vandige fase syenes med svovlsyre til en pH-værdi på 5 og ekstraheres ved hjælp af ætylacetat. Efter adskillelse af faserne kasseres den vandige fase, og opløsningsmidlet afdamp es fra den organiske fase, hvorved der som remanens fås fraktion nr. 3 af den aktive komponent indeholdende karb= oksylsyrer.

Eøgkomponenterae ekstraheret ved hjælp af et opløsningsmiddel under den første ekstraktion af opløsningen ved en pH-værdi på 10,5 emulgeres med 25 kg af en vandig kaliumhydroksydopløsning ved en pH-værdi på 12,8, og efter trydning af emulsionen, adskillelsen af faserne og inddanpning af opløsningsmidlet fra den organiske fase underkastes resten destillation ved et tryk på 10 mm Hg, og man fraskiller den fraktion, der koger ved en temperatur indtil 220°0. Dette er fraktion nr. 2 af den aktive komponent indeholdende forbindelser, som ikke danner salte i et medium, som har en pH-værdi på 12,8.

Den alkaliske vandige opløsning, hvoraf forbindelserne, som udgør fraktion nr. 2, er blevet fjernet, symes med svovlsyre til en pH-værdi på ca. 10,5» og de frigjorte fenoler ekstraheres med ætyl= acetat. Af ætylacetatopløsningen afdampes opløsningsmidlet, og der fås fraktion nr. 1 af den aktive komponent. Udbyttet af 9 141643 de enkelte fraktioner er følgende: fraktion nr. 1 1 kg, fraktion nr. 2 0, 4 kg og fraktion nr. 3 0,2 kg. Ted at blande diase fraktioner med hinanden i et passende mængdeforhold f&s den aktive komponent, som så blandes med en barer.

Eksempel 2 Bøg fremstillet p& den måde, der er beskrevet i eksempel 1,afkøles først til stueteagrerator og aflejree eå i et dobbeltvlrken&e apparat bestående af en centrifhgaleeparator, som frembringer· et gravitationsfelt på 2 x 10* x g, og en kaskadecyklon.

Det fremkomne kondensat opvarmes til 80°C, og ved hjælp af en cen-trifogalseparator fraskil les de tjæreagtige komponenter. Ser fås 8 kg tjareagtigt produkt, der oparbejdes på samme mfide som i eksempel 1, hvorved der fås 0,75 kg af fraktion nr. 1, 0,3 kg af fraktion nr. 2 og 0,15* kg af fraktion nr. 3.

Eksempel 3 Bøg fremstillet på den i eksempel 1 beskrevne måde afkøles til stuetemperatur og kondenseres i et sedlmentatlonskamær med flere afdelinger, hvis vægge er afkølet til +1°C. Det op samlede kondensat opvarmes til 90°C og henstilles i bundfældningstank til lagdannelee. Det isolerede tjæreagtige produkt oparbejdes yderligere som beskrevet i eksempel 1, men med den forskel, at der til alkalisering anvendes en vandig natritadqrdroksydopløsning med ækvivalent koncentration og som mineralsyre ortofoeforsyre og som opløsningsmiddel diætylæter. Udbyttet af de enkelte fraktioner af den aktive komponent ifølge opfindelsen er meget nær de samme som i eksempel 2.

Eksempel 4 Røgproduktet fremstillet som beskrevet i eksempel lr men under anvendelse af tørv i stedet for træ, komprimeres ved 35 atmosfærers tryk og afkøles til 1°C, hvorefter det ekspanderes ved atmosfæretryk. Det fremkomne kondensat opdeles ved hjælp af en centrifugalseparator, og det tjæreagtige produkt forarbejdes videre, som beskrevet i eksempel 1, men under anvendelse af saltsyre som mineralsyre. Udbyttet af de enkelte fraktioner af den aktive komponent ifølge opfindelsen er stort set de samme som i eksempel 1.

T4T643 10

Eksempel 5

Fraktionerne af den aktive komponent ifølge opfindelsen fremkommet i eksempel 1 sammenblandes i følgende vægtmængder: fraktion nr. 1 1 kg, fraktion nr. 2 0,25 kg, fraktion nr. 3 0,05 kg, hvorefter der tilsættes 1 kg ætylalkohol (96% rektificeret sprit), og derefter omrøres blandingen grundigt, idet der opvarmes med damp til 50°C, og der indhældes 8,7 kg svinefedt, der forud er opvarmet til 60°C. Blandingen overføres til en vakuumfordamper, der arbejder med følgende parametre.

Opvarmningstemperatur 105°C, tryk 10 mm Hg, og alkoholdestillationen føres op til det punkt, hvor temperaturen af blandingen -når· 90°0. Det fremkomne produkt hældes i varm tilstand i beholdere og sendes til forbrugeren, som opvarmer det til arbejdstemperaturen på 4-5°0 og blander det med den firdobbelte mængde svinefedt, der også er opvarmet til 45°C. Det derved fremkomne middel anvendes især til dåsekød og pølser, især kogte pølser.

Eksempel 6

Fraktioner af den aktive komponent fremkommet ifølge eksempel 3 blandes med hinanden i følgende mængder efter vægt: fraktion nr. 1 1 kg, fraktion nr. 2 0,3 kg, fraktion nr. 3 0,15 kg, hvorefter der tilsættes 1 kg ætylalkohol (96% rektificeret sprit),og blandingen opvarmes til 50°C, og der omrøres grundigt og blandes med 8,55 kg køkkensalt, idet massen blandes i et blandeapparat, og det fremkomne produkt hældes i en vakuumblander indeholdende 40 kg køkkensalt, og blandingen omrøres grundigt i 60 minutter ved et tryk på 10 mm Hg. Produktet er en 2% opløsning af den aktive komponent på kogsalt beregnet især til pølser, især forgærede pølser, fisk osv.

Eksempel 7

Eraktioner af den aktive komponent fremstillet i eksempel 2 blandes med hinanden i følgende vægtmængder: fraktion nr. 11 kg, fraktion nr. 2 0,4 kg, hvorefter der tilsættes 1 kg ætylalkohol, og blandingen omrøres grundigt, medens temperaturen hæves til 50°0, hvorefter der tilsættes 8,6 kg smør, der forud er dehydratiseret og opvarmet til 60°C. Blandingen indføres så i en vakuumfordamper, 11 141643 som beskrevet i eksempel 5, og som virker mød samme parametre» Det fremkomne produkt anvendes især i mejeri- og oBteindnstrien, hvor det fortyndes med den firdobbelte vagtmangde smør ved gmrtdig omrøring.

Eksempel 8

Fraktioner af den aktive komponent ifølge opfindelsen fremstillet i eksempel 4 blandes med hinanden i følgende vægtmængder: fraktion nr. 1 1 kg, fraktion nr. 2 0,15 kg, der blandes grundigt med hinanden, hvorefter der tilsættes 0,05 kg af et egra.Tgeringsmiddel (leci= tin) og blandes i et emulgeringsapparat med 8,7 kg af en saltlage. * Den fremkomne emulsion anvendes især til fremstilling af store kød-og fiskeportioner,der skal have røgede egenskaber, f.eks. skinke og laks.

Eksempel 9

Midlet fremstillet i eksempel 5 indføres i en mængde af 2 kg af en 2# opløsning i en pølseblanding indeholdende 1 ton pølsekød i kødblandingsfasen. De øvrige faser i pølsefremstillingen er uforandrede med undtagelse af, at produktet i pølseskind kun opvarmes i . stedet for at røges.

Eksempel 10

Midlet fremstillet i eksempel 7 med undtagelse af, at der i stedet for smør blev anvendt fiskeleverolie, indføres i en olie fremstillet af vegetabilske olier og/eller fiskeleverolier i vægtforholdet 2% af opløsningen af den aktive komponent i fiskeleverolie til den anvendte olie = 1:20, hvorefter der omrøres omhyggeligt, og den fremstillede olie indføres ved hjælp af et passende apparat i dåser, hvori der allerede er anbragt fisk. De yderligere teknologiske behandlinger er uforandrede med undtagelse af, at fisken ikke blev røget, men kun dampet.

Eksempel 11

Den aktive komponent fremstillet i eksempel 1 indføres i en irørtgde af 0,5 kg af en 2% opløsning af midlet pr. ton kød i kød beregnet til konserves 12 141643 eller dåseskinke- Hvor det drejer sig om hakket kød (f.eks. såkaldt luncheon meat, hakket svinekød eller hakket skinke), tilsættes den aktive komponent i findelingsfasen på skæreapparatet eller i blandingsfasen, men hvor det drejer sig om større stykker kød, tilsættes den aktive komponent ved at pumpe det sammen med saltlage enten i form af en blanding med kogsalt i blandefasen, eller medens kødet forarbejdes mekanisk- De yderligere teknologiske behandlinger er u-forandrede. Formålet med tilsætningen af den aktive komponent er den synergistiske virkning, som understreger den naturlige aroma af pro-duktet og dækker den eftersmag, der opstår som følge af pasteurisering eller sterilisering.

Eksempel 12

Den aktive komponent fremstillet som i eksempel 7 med undtagelse af, at det kun indeholder fraktion 1 af den aktive komponent, sættes til smør for at forhindre autooksydationsprocesser (harskning) i en mængde af 0,75 kg af en 2% opløsning af den aktive komponent i smør pr.

1 ton smør. Tilsætningen finder sted i blandefasen før dannelsen. Yderligere forarbejdsningsoperationer er uforandrede.

Eksempel 13

Den aktive komponent fremstillet som i eksempel 1 med undtagelse af, at det kun indeholder fraktion nr. 1 af den aktive komponent, sættes til svinefedt for at forhindre harskning i en mængde på 1,25 kg af en 2% opløsning af den aktive komponent i svinefedt til 1 ton svinefedt, idet der blandes før dannelsn.

Eksempel 14

Den aktive komponent fremstillet som i eksempel 6 sættes til pølsekød for at regulere forgæringsprocessen (spegepølse, servelatpølse) i en mængde på 4 kg af en 2% opløsning af den aktive komponent pr. ton spegepølsekød eller servelatpølsekød. De yderligere forarbejdninger er uden ændringer med undtagelse af, at røgningsprocessen erstattes med en tørringsproces.

Eksempel 15

Den aktive komponent fremstillet som i eksempel 8 med undtagelse af, at det kun indeholder fraktion nr. 1 og fraktion nr. 3 i et vægtforhold på

Claims (3)

1. Aromatiserende og/eller antiseptisk og/eller oksydationshaanmende middel, der som aktiv komponent indeholder stoffer isoleret fra røg fremstillet ved destruktiv destillation af cellulose og/eller lignin-materialer udført i nærværelse af et 4-30 dobbelt, fortrinsvis 6-15 dobbelt luftoverskud, kendetegnet ved, at den aktive komponent er mindst to fraktioner isoleret fra røgen, idet den første fraktion hovedsagelig indeholder fenoler med en molekylvægt over 140, den anden fraktion i det væsentlige indeholder forbindelser, som ikke danner bindinger af salttypen i et medium med en pH-værdi på ca. 12,8, og som under et tryk på 10 mm Hg udviser et kogepunkt op til 220°C, og den tredie fraktion omfatter lavere karboksylsyrer 141643 14 adskilt fra røgen efter isolering af de to ovennævnte fraktioner og fjernelse af lavmolekulære fenoler, fenolsyrer og garvestoffer, hvorhos den aktive komponent i midlet er opløst i en bærer eller blandet eller emulgeret med en bærer.

2. Middel ifølge krav 1,kendetegnet ved, at det indeholder 10-20 vægt% af den aktive komponent og 90-80% af bæreren.

3. Fremgangsmåde til fremstilling af et middel ifølge krav 1-2 ved destruktiv destillation af cellulose og/eller ligninmateriale, fortrinsvis træ af nåletræer og/eller løvfældende træer eller tørv i nærværelse af et 4-30 dobbelt, fortrinsvis 6-15 dobbelt, luftoverskud, kendetegnet ved, at destillationen udføres ved en temperatur på 400 til 1200°C, fortrinsvis 600-1000°C, og den fremkomne røg kondenseres i et kunstigt frembragt termisk felt, gravitationsfelt eller elektrostatisk felt eller ved adiabatisk ekspansion eller under anvendelse af en kombination af disse måder, hvorpå kondensatet behandles med en vandig opløsning af en stærk base, fortrinsvis alkalimetalhydroksyd, til at give en pH-værdi på ca. 10,5, og man ekstraherer kondensatet ved hjælp af et med vand ublandbart organisk opløsningsmiddel, fortrinsvis et polært opløsningsmiddel, isolerer den organiske fase indeholdende de to første fraktioner, alkaliserer denne vandige fase med en vandig opløsning af en stærk base til en pH-værdi på ca, 12,8, ekstraherer denne fase med et med vand ublandbart organisk opløsningsmiddel, adskiller faserne og derefter behandler den vandige fase med mineralsyre til én pH-værdi på ca. 10,5 og ekstraherer ved hjælp af et med vand ublandbart organisk opløsningsmiddel, hvorefter faserne isoleres, og man efter afdampning af opløsningsmidlet fra den organiske fase får den første fraktion af den aktive komponent i midlet, medens den organiske fase fremkommet ved ekstraktionen ved en pH-værdi på ca. 12,8 efter fordampning af opløsningsmidlet underkastes destillation under reduceret tryk,og den anden fraktion af den aktive komponent i midlet, som koger ved en. temperatur op til 220°C under et tryk på 10 mm Hg, opsamles, og den vandige fase adskilt fra den organiske fase efter den første ekstraktion ved en pH-værdi på ca. 10,5 syrnes med mineralsyre, fortrinsvis svovlsyre, ortofosforsyre eller saltsyre, til dannelse af et medium med en pH-værdi på ca. 5, hvorefter der udføres ekstraktion ved hjælp af et med vand ublandbart organisk opløsningsmiddel, og den organiske fase indeholdende uønskede ballastkomponenter kasseres, medens den vandige fase syrnes med mineralsyre