SU335800A1 - Способ получения ароматического препарата - Google Patents
Способ получения ароматического препаратаInfo
- Publication number
- SU335800A1 SU335800A1 SU1404973A SU1404973A SU335800A1 SU 335800 A1 SU335800 A1 SU 335800A1 SU 1404973 A SU1404973 A SU 1404973A SU 1404973 A SU1404973 A SU 1404973A SU 335800 A1 SU335800 A1 SU 335800A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- smoked
- preparation
- obtaining aromatic
- aromatic preparation
- ham
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000000391 smoking Effects 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- 240000000731 Fagus sylvatica Species 0.000 description 1
- 235000010099 Fagus sylvatica Nutrition 0.000 description 1
- 235000016976 Quercus macrolepis Nutrition 0.000 description 1
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atoms Chemical group C* 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 150000008282 halocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 239000011121 hardwood Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Description
Изобретение относитс к пищевой ПрбЛ ышленности , а именно к способам получени ароматических препаратов.
Известен способ получени ароматического препарата, сообщающего вкус копчености пищевым продуктам, кормовым средствам и средствам дл борьбы с вредител ми и протеилосодержащи .м материалам, заключающийс в то-м, что исходное сырье экстрагируют органическим растворителем, который затем отгон ют.
Цель изобретени заключаетс в том, чтобы сообщить пищевым продуктам вкус, свойственный копченост м, приготовленным с применением натурального дыма.
Дл этого исходное сырье перед экстракцией подвергают копчению дымом, причем в качестве исходного сырь используют пищевые продукты, например м со, рыбу и их отходы . При этом перед копчением сырье измельчают дл увеличени его поверхности.
Кроме того, после копчени сырье подвергают дистилл ции вод ным паром, а также выдержке дл ферментации.
Копчение сырь осуществл ют дымом, имеющим температуру 10-80°С, содержащим вод ного пара 10-97% и полученным из твердых пород дерева, преимущественно из бука, дуба и кории.
Органический растворитель используют с точкой кипени ниже 100°С, преимущественно ниже 60°С, выбранный из группы галогенсодержащих углеводородов и низших сннртов , содержащих 1-4 атома углерода.
Кроме ТОГО , исходное сырье используют многократно.
Полученный .по предложенному способу препарат , например копчена ветчина, имеет тот
же запах и вкус, что и свежа ветчина, полученна путем копчени окорока. В зависимости от содержани жира в продуктах, подлежащих копчению, и температуры .копчени получают ароматические препараты, имеющие
залах и вжус свежекопченой ветчины, шпига от окорока или жира из шквары.
Полученный препарат жидкий и его можно добавл ть в соусы, супы, м сные и рыбные нродукты, а также наносить на поверхность
твердых продуктов. Кроме того, его можно также примен ть в виде раствора или суспензии , например в воде, уксусе, жире, растительном масле.
Предлагаемый способ можно осун;ествл ть
непрерывно и с многократной циркул цией продукта. В этом случае .целесообразно после каждой cTjneHH копчени и последующей экстракции проводить ферментацию, причем дл непрерывного способа предпочтительно
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU335800A1 true SU335800A1 (ru) |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4359481A (en) | Liquid smoke concentrate | |
| JP6140328B2 (ja) | 不快臭の消臭方法、並びに、食感の改善方法 | |
| Zhang et al. | Effect of sous vide cooking treatment on the quality, structural properties and flavor profile of duck meat | |
| KR860000375B1 (ko) | 향미료 농축물의 제조방법 | |
| US3663237A (en) | Method of producing an aroma concentrate and the products obtained thereby | |
| DK141643B (da) | Aromatiserende og/eller antiseptisk og/eller oksydationshæmmende middel samt fremgangsmåde til dets fremstilling. | |
| US20230086522A1 (en) | Methods for dehydrating and rehydrating mycelium | |
| DE2129168B1 (de) | Verfahren zur herstellung konzentrierter waessriger aromen auf fleischbasis | |
| JPS626651A (ja) | 香味油の製造方法 | |
| SU335800A1 (ru) | Способ получения ароматического препарата | |
| Lesimple et al. | Volatile compounds in processed duck fillet | |
| RU2196484C1 (ru) | Способ производства пресервов из терпуга | |
| RU2696850C1 (ru) | Рыбоовощной продукт | |
| KR100508203B1 (ko) | 곰탕 및 그의 제조방법 | |
| Tamiya et al. | Preparation of liquid and solid seasonings with shrimp-like flavor from Isada krill under subcritical water conditions by steam injection | |
| Nor et al. | Evaluation of tendering effect from date seed extract (P. dactalytera) in knuckle part meat | |
| Ang et al. | Effect of salt and sodium tripolyphosphate on shear, thiobarbituric acid, sodium, and phosphorus values of hot-stripped broiler breast meat | |
| DE1908900C (de) | Verfahren zur Herstellung von Konzentraten zur Aromatisierung von Lebensmitteln | |
| RU2822801C1 (ru) | Способ приготовления рыбы холодного копчения | |
| AT299671B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Konzentrates zur Aromatisierung von Nahrungsmitteln für Menschen und Tiere und von Schädlingsbekämpfungsmitteln | |
| Amangeldinovna et al. | APPLICATION OF VEGETABLE COMPONENTS IN THE PRODUCTION OF RESTRUCTURED CAMEL MEAT PRODUCT | |
| Ernawati et al. | Physical and chemical characterization of African catfish smoked sausage with different liquid smoke concentrations and immersion durations | |
| Suryaningrum et al. | Effect of cooking process on the characteristics of pindang loin produced from mackerel tuna fish (Euthynnus affinis) | |
| US3669690A (en) | Process for recovery of meat essences | |
| Parker et al. | Smoked Foods |