DE941949C

DE941949C - Vakuumpresse zur Durchdringung des Fleisches mit Poekellake und Entfernung der ueberschuessigen Feuchtigkeit unter Anwendung von Atmosphaerendruck

Info

Publication number: DE941949C
Application number: DEB24261A
Authority: DE
Inventors: Arthur Bachert
Original assignee: Fr Bachert & Soehne Maschinenf
Current assignee: Fr Bachert & Soehne Maschinenf
Priority date: 1953-02-13
Filing date: 1953-02-13
Publication date: 1956-04-19

Description

Vakuumpresse zur Durchdringung des Fleisches mit Pökellake und Entfernung der überschüssigen Feuchtigkeit unter Anwendung von Atmosphärendruck Der größte Teil aller Pökelwaren wird heutzutage im Schnellverfahren hergestellt, d.h. die Schinken und andere zu pökelnden Fleischstücke werden nicht mehr wochenlang in Salzlake gelegt, sondern die Salzlake wird vermittels geeigneter Pumpen durch Hohlnadeln ins Fleisch eingespritzt. Der einzige Nachteil, der mit diesem Schnellverfahren verbunden ist, besteht darin, daß es nicht leicht ist, die auf solche Weise eingespritzte zusätzliche Flüssigkeit wieder aus dem Fleisch herauszubringen. Die einfachste Methode bestand darin, die gepökeltenFleischwaren aufeinanderzuschichten und durch den Gewichtsdruck die Flüssigkeit langsam wieder auszuscheiden. Das dauerte aber mehrere Tage und gilt heute nicht mehr als rentabel.
Man ist dann dazu übergegangen, in Zentrifugen diese gepökelten Fleischstücke zu behandeln, wobei durch die Fliehkraft die überschüssige Lake ausgeschieden wurde. Die Erfolge hierbei sind sehr umstritten.
Die E ' rfindung hat nun das Ziel, den Atmosphärendruck zum Pressen der gepökelten Fleischstücke zu verwenden, während sie sich unter Vakuum, also in einem luftleeren kaum, befinden. Das Fleischgefüge ist gelockert, und es wird erreicht, daß die überschüssige Flüssigkeit in relativ kurzer Zeit austritt und gleichzeitig die endgültige Durchdringung des Fleisches mit der eingespritzten Lake vollzieht, denn die Lake muß, um das Fleischstück zu verlassen, durch alle Gewebeschichten hindurch, wobei eine Filtrierung stattfindet, das Konservierungsmittel im Fleisch zurückbleibt und die Flüssigkeit austritt. Wenn nötig, kann man auch ,den atmosphärischen Druck durch Preßluft oder Wasserdruck oder in einer sonst geeigneten Weise erhöhen.
Bei verschiedenen Fleischartenkann man auch auf das Vakuum verzichten und nur den Wasserdruck bzw. den Luftpreßdruck verwenden. Die Zeichnung veranschaulicht den Erfindungsgegenstand.
Das Gerät besteht aus äem Behälter i, dem Deckel 2 und dem elastischen bzw. beweglichen Boden 3. Das Unterteil 8 mit dem Hahn ii ist vermittels der Schrauben und Muttern 4 an dem Behälter i befestigt. Der Deckel 2 schließt den Behälter i nach oben hin ab und ist mit einer Gummidichtung 6 abgedichtet gnd mit Knebel 7 verschlossen. Auf dem Deckel.2 befindet sich der Dreiweghahn 5 zum Absaugen bzw. Wiedereinlassen der Luft. Das Vakuumeter 9 zeigt den Unterdruck an. Zur Luftabsaugung wird, eine handelsübliche Vakuumpumpe verwendet, die auf der Zeichnung fii#ht dargestellt ist. Der Behälter i ist so eingerichtet, daß man einen Zwischendeckel io einsetzen kann.
Die Arbeitsweise des Gerätes ist folge n-de: Das g(#spritzte Fleisch wird nach Öffnen des Deckels 2 in- den Behälter i gelegt und aufeinandergepackt und der Zwischendeckel io eingesetzt. Daraufhin wird der Deckel 2 geschlossen und der Knebel 7 gesichert. Der Dreiweghahn 5 wird zur nichtsichtbaren Vakuumpumpe hin geöffnet und die Vakuumpumpe in Betrieb gesetzt, wodurch die im Behälter i befindliche Luft abgesaugt wird. Während dieses Vorganges ist der. Hahn i i geöffnet, damit die atmosphärische Luft in das Unterteil 8 eintreten kann. Von hier aus drückt die Atmosphäre unter den elastischen Boden 3 und preßt die im Behälter i unter Luftleere gesetzten Fleischstücke gegen den Zwischendeckel io, und zwar mit analog der entstehenden Luftleere stetig ansteigendem Druck. Bei völliger Luftleere würde derselbe etwa i kg je m22 betragen.
Durch diesen Vorgang wird die eingespritzte überschüssige Flüssigkeit aus dem Fleisch herausgepreßt und sammelt sich in den noch bestehenden Hohlräumen oder tritt durch die Löcher 12 in den Zwischendeckel io, von wo aus sie leicht zu entfernen ist.
Soll aus irgendeinem Grund der atmosphärische Druck erhöht werden, so kann das Druckmittel durch den Hahn i i in das Unterteil 8 geschickt werden. Hierbei kann sowohl das Vakuum im Behälter i bestehenbleiben oder auch aufgehoben. werden, je nachdem -es die Notwendigkeit erfordert.
-. Die gleichen Resultate sind zu erzielen, wenn statt des elastischen Bodens ein elastischer Deckel verwendet wird oder wenn der Behälter gleichzeitig mit einem elastischen Boden und einem elastischen Deckel ausgerüstet wird.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Vakuumpresse zur Durchdringung des Fleisches mit Pökellake und Entfernung der überschüssigen Feuchtigkeit unter Anwendung von Atmosphärendruck, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter mit einem elastischen bzw. beweglichen Boden ausgerüstet ist. :2. Vakuumpreme zur Durchdringung des Fleisches mit Pökellake und Entfernung der überschüssigen Feuchtig4eit unter Anwendung von Atmosphärendruck, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter mit einem elastischen bzw. beweglichen Deckel ausgerüstet ist. 3. Vakuumpresse zur Durchdringung des Fleisches mit Pökellake und Entfernung der überschüssigen Feuchtigkeit unter Anwendung von'Atmosphärendruck, dadu ' reh gekennzeichnet, daß der Behälter mit einem elastischen bzw. beweglichen Boden und einem elastischen bzw. beweglichen Deckel ausgerüstet ist. 4. Vakuumpresße zur Durchdringung des Fleisches mit Pökellake und Entfernung der überschüssigen Feuchtigkeit unter Anwendung von Atmosphärendruck nach Anspruch i, -- und 3, dadurch gekennzeichnet, daß ein zweiter Deckel als Zwischendeckel (Gegendruckdeckel) eingebaut ist. 5. Vakuumpresse zur Durchdringung des Fleisches mit Pökellake und Entfernung der überschüssigen Feuchtigkeit unter Anwendung von Atmosphärendruck nach Anspruch 1, 2, 3 und 4, dadurch gekennzeichnet,' daß unter dein elast ischen Boden noch -ein fester Boden als Unterteil angeordnet werden kann.