AT304243B - Verfahren zum Vorbereiten von Fleisch für die Weiterverarbeitung in einer umlaufenden Trommel - Google Patents

Description

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   Nach dem Stammpatent werden in bekannter Weise gesalzene Fleischstücke für die Weiterverarbeitung durch Kochen u. dgl. in einer langsam umlaufenden Trommel, die etwa in ihrer Längsmittelebene in zwei gegenseitig abgedichtete Hälften unterteilt ist, unter gegenseitiger Berührung gerollt bzw. gewalkt, und es kann dann die eine Trommelhälfte mittels einer pneumatischen Hebevorrichtung abgesenkt und seitlich herausgefahren werden. Durch das Walken werden im Fleisch enthaltene Collagene und ähnliche viskose Substanzen an die
Oberfläche der Fleischstücke gebracht, die bei der Weiterverarbeitung der Fleischteile eine innige Verbindung zwischen diesen bewirken, ohne dass es des Zusatzes von Fremdstoffen bedarf. Erheblich verbessert und beschleunigt wird der Vorgang, wenn wie nach dem Stammpatent das Trommelinnere mit einer Vakuumquelle verbunden wird. 



   Es hat sich gezeigt, dass trotz dieser guten Wirkung noch eine weitere Verbesserung möglich ist, die es erlaubt, die Bearbeitung noch weiter abzukürzen und   Flüssigkeits- bzw.   Gewichtsverluste zu vermeiden. Erreicht wird dies   erfindungsgemäss   dadurch, dass der Innenraum der Trommel abwechselnd unter Unterdruck bis 0, 9 atm und leichtem Überdruck bis 1 atü gesetzt wird. Besonders zweckmässig ist es, wenn insbesondere der leichte Überdruck bei stillstehender Trommel zur Wirkung gebracht wird und wenn der Druckwechsel vor der
Durchführung des Walkvorganges stattfindet. Zweckmässig ist es ferner, den Unterdruck jeweils während eines längeren Zeitintervalles wirken zu lassen als den Überdruck. Ferner kann es zweckmässig sein, den Druckwechsel wiederholt vorzunehmen. 



   Der Gegenstand der Erfindung wird an Hand eines Ausführungsbeispiels einer Trommel, die in der
Zeichnung in einem Längsschnitt wiedergegeben ist, erläutert. 



   Die aus den beiden   Hälften-l,   la-bestehende Trommel ist mittels ihrer   Lagerzapfen-Ib, Ic-in     Lagern --2-- gelagert.   Zum Antrieb dient, wie im Stammpatent beschrieben, ein Elektromotor-3-. Nach dem Stammpatent ist das Trommelinnere über einen Mehrweghahn--9--wahlweise mit einer   Unterdruckleitung --10-- oder   mit der Aussenluft verbindbar.   Erfmdungsgemäss   ist nun ein weiterer Mehrweghahn--11--vorgesehen, der es erlaubt, das Trommelinnere anstatt über einen   Stutzen -12-- mit   der Aussenluft auch mit einer Druckluftleitung--13--zu verbinden. Ist die   Trommel--l, la--mit   Fleischstücken beschickt, wird ihr Innenraum über den   Mehrweghahn--9--mit   der Unterdruckleitung --10-- verbunden.

   Es hat sich als besonders zweckmässig erwiesen, das Vakuum so lange wirken zu lassen, dass bis zu 80% der in der Trommel enthaltenen Luft abgesaugt sind. Sodann wird der Mehrweghahn umgestellt und bewirkt eine Verbindung des Trommelinneren mit dem zusätzlichen Mehrwegehahn der so eingestellt wird, dass er das Trommelinnere mit einer   Druckluftleitung -13-- verbindet,   die ölfreie Druckluft liefert mit einem Überdruck bis 1 atü. Zweckmässig ist es, wenn der Unterdruck während eines längeren Zeitintervalles zur Wirkung kommt als der leichte Überdruck. Weiterhin ist es vorteilhaft, wenn vor allem der Überdruck bei stillstehender Trommel zur Wirkung gebracht wird, weil dann die Fleischteile im unteren Trommelraum liegen und mit ausgetretener Flüssigkeit umhüllt sind, die zum Teil wieder in die Fleischmasse eingepresst wird. 



  Selbstverständlich wäre aber auch eine Bearbeitung unter Unterdruck und leichtem Überdruck auch während des Trommelumlaufes möglich. Als zweckmässig hat sich erwiesen, den Druckwechsel wiederholt vorzunehmen und möglichst auch schon vor Durchführung des Walkvorganges. Der wiederholte Druckwechsel bewirkt ein gewisses Durchkneten und Mürbemachen der Fleischteile, so dass der nachfolgende Walkvorgang abgekürzt werden kann, woraus sich eine mechanische Schonung der Fleischteile ergibt. 



   PATENTANSPRÜCHE : 
1. Verfahren zum Vorbereiten von Fleisch für die Weiterverarbeitung durch Kochen in Formen, wobei in an sich bekannter Weise gesalzene Fleischstücke in feuchtem Zustand unter gegenseitiger Berührung gerollt bzw. gewalkt werden, in einer langsam umlaufenden Trommel nach Patent   Nr.295302, d a d u r c h g e k e   n   n-     zeichnet,   dass der geteilte Innenraum der Trommel   (l,   la) abwechselnd unter Unterdruck bis 0, 9 atm und leichten Überdruck bis 1 atü gesetzt wird. 
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Claims (1)

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