DE941949C

DE941949C - Vacuum press for penetrating the meat with Poekellake and removing the excess moisture using atmospheric pressure

Info

Publication number: DE941949C
Application number: DEB24261A
Authority: DE
Inventors: Arthur Bachert
Original assignee: Fr Bachert & Soehne Maschinenf
Current assignee: Fr Bachert & Soehne Maschinenf
Priority date: 1953-02-13
Filing date: 1953-02-13
Publication date: 1956-04-19

Description

Vakuumpresse zur Durchdringung des Fleisches mit Pökellake und Entfernung der überschüssigen Feuchtigkeit unter Anwendung von Atmosphärendruck Der größte Teil aller Pökelwaren wird heutzutage im Schnellverfahren hergestellt, d.h. die Schinken und andere zu pökelnden Fleischstücke werden nicht mehr wochenlang in Salzlake gelegt, sondern die Salzlake wird vermittels geeigneter Pumpen durch Hohlnadeln ins Fleisch eingespritzt. Der einzige Nachteil, der mit diesem Schnellverfahren verbunden ist, besteht darin, daß es nicht leicht ist, die auf solche Weise eingespritzte zusätzliche Flüssigkeit wieder aus dem Fleisch herauszubringen. Die einfachste Methode bestand darin, die gepökeltenFleischwaren aufeinanderzuschichten und durch den Gewichtsdruck die Flüssigkeit langsam wieder auszuscheiden. Das dauerte aber mehrere Tage und gilt heute nicht mehr als rentabel.Vacuum press to penetrate the meat with curing rake and remove it of excess moisture using atmospheric pressure The greatest Nowadays, part of all cured products is produced using the rapid process, i.e. the Ham and other pieces of meat to be cured are no longer in brine for weeks instead, the brine is pumped through hollow needles injected into the meat. The only downside with this quick process connected is that it is not easy to inject in such a way to bring extra liquid back out of the meat. The easiest way consisted in layering the cured meats on top of each other and by the weight pressure to slowly excrete the liquid again. But that took several days and is no longer considered profitable today.

Man ist dann dazu übergegangen, in Zentrifugen diese gepökelten Fleischstücke zu behandeln, wobei durch die Fliehkraft die überschüssige Lake ausgeschieden wurde. Die Erfolge hierbei sind sehr umstritten.They then went on to put these cured meat pieces in centrifuges to be treated, whereby the excess brine was excreted by the centrifugal force. The successes here are very controversial.

Die E ' rfindung hat nun das Ziel, den Atmosphärendruck zum Pressen der gepökelten Fleischstücke zu verwenden, während sie sich unter Vakuum, also in einem luftleeren kaum, befinden. Das Fleischgefüge ist gelockert, und es wird erreicht, daß die überschüssige Flüssigkeit in relativ kurzer Zeit austritt und gleichzeitig die endgültige Durchdringung des Fleisches mit der eingespritzten Lake vollzieht, denn die Lake muß, um das Fleischstück zu verlassen, durch alle Gewebeschichten hindurch, wobei eine Filtrierung stattfindet, das Konservierungsmittel im Fleisch zurückbleibt und die Flüssigkeit austritt. Wenn nötig, kann man auch ,den atmosphärischen Druck durch Preßluft oder Wasserdruck oder in einer sonst geeigneten Weise erhöhen.The E 'rfindung now has the goal of the atmospheric pressure hardly are for pressing the cured meat pieces to use as they evacuated under vacuum, so in one. The meat structure is loosened, and it is achieved that the excess liquid escapes in a relatively short time and at the same time the final penetration of the meat with the injected brine takes place, because the brine has to leave the piece of meat through all layers of tissue, whereby one Filtration takes place, the preservative remains in the meat and the liquid leaks out. If necessary, one can also increase the atmospheric pressure by means of compressed air or water pressure or in some other suitable way.

Bei verschiedenen Fleischartenkann man auch auf das Vakuum verzichten und nur den Wasserdruck bzw. den Luftpreßdruck verwenden. Die Zeichnung veranschaulicht den Erfindungsgegenstand.With different types of meat you can do without the vacuum and only use the water pressure or the air pressure. The drawing illustrates the subject of the invention.

Das Gerät besteht aus äem Behälter i, dem Deckel 2 und dem elastischen bzw. beweglichen Boden 3. Das Unterteil 8 mit dem Hahn ii ist vermittels der Schrauben und Muttern 4 an dem Behälter i befestigt. Der Deckel 2 schließt den Behälter i nach oben hin ab und ist mit einer Gummidichtung 6 abgedichtet gnd mit Knebel 7 verschlossen. Auf dem Deckel.2 befindet sich der Dreiweghahn 5 zum Absaugen bzw. Wiedereinlassen der Luft. Das Vakuumeter 9 zeigt den Unterdruck an. Zur Luftabsaugung wird, eine handelsübliche Vakuumpumpe verwendet, die auf der Zeichnung fii#ht dargestellt ist. Der Behälter i ist so eingerichtet, daß man einen Zwischendeckel io einsetzen kann.The device consists of a container i, the cover 2 and the elastic or movable base 3. The lower part 8 with the tap ii is fastened to the container i by means of the screws and nuts 4. The lid 2 closes the container i at the top and is sealed with a rubber seal 6 and closed with a toggle 7 . The three-way valve 5 for sucking off or letting in the air is located on the cover. The vacuum meter 9 shows the negative pressure. A commercially available vacuum pump, which is shown in the drawing fii # ht, is used to extract the air. The container i is set up so that you can insert an intermediate lid io.

Die Arbeitsweise des Gerätes ist folge n-de: Das g(#spritzte Fleisch wird nach Öffnen des Deckels 2 in- den Behälter i gelegt und aufeinandergepackt und der Zwischendeckel io eingesetzt. Daraufhin wird der Deckel 2 geschlossen und der Knebel 7 gesichert. Der Dreiweghahn 5 wird zur nichtsichtbaren Vakuumpumpe hin geöffnet und die Vakuumpumpe in Betrieb gesetzt, wodurch die im Behälter i befindliche Luft abgesaugt wird. Während dieses Vorganges ist der. Hahn i i geöffnet, damit die atmosphärische Luft in das Unterteil 8 eintreten kann. Von hier aus drückt die Atmosphäre unter den elastischen Boden 3 und preßt die im Behälter i unter Luftleere gesetzten Fleischstücke gegen den Zwischendeckel io, und zwar mit analog der entstehenden Luftleere stetig ansteigendem Druck. Bei völliger Luftleere würde derselbe etwa i kg je m22 betragen.The operation of the device is as follows: After opening the lid 2, the injected meat is placed in the container i and packed on top of one another and the intermediate lid is inserted. The lid 2 is then closed and the toggle 7 secured. The three-way tap 5 is opened to the invisible vacuum pump and the vacuum pump is put into operation, whereby the air in the container i is sucked off. During this process, the valve ii is open so that the atmospheric air can enter the lower part 8. From here, the atmosphere under the elastic base 3 and presses the set in the container i in air void pieces of meat against the intermediate cover io, with analogy to the resulting air void steadily increasing pressure. in complete air void would same as i kg per m22, respectively.

Durch diesen Vorgang wird die eingespritzte überschüssige Flüssigkeit aus dem Fleisch herausgepreßt und sammelt sich in den noch bestehenden Hohlräumen oder tritt durch die Löcher 12 in den Zwischendeckel io, von wo aus sie leicht zu entfernen ist.Through this process, the injected excess liquid will be removed squeezed out of the meat and collects in the remaining cavities or passes through the holes 12 in the intermediate cover io, from where it can be easily closed remove is.

Soll aus irgendeinem Grund der atmosphärische Druck erhöht werden, so kann das Druckmittel durch den Hahn i i in das Unterteil 8 geschickt werden. Hierbei kann sowohl das Vakuum im Behälter i bestehenbleiben oder auch aufgehoben. werden, je nachdem -es die Notwendigkeit erfordert.If, for whatever reason, the atmospheric pressure is to be increased, the pressure medium can be sent through the cock ii into the lower part 8 . In this case, the vacuum in the container i can either remain or be canceled. are depending -it requires the need.

-. Die gleichen Resultate sind zu erzielen, wenn statt des elastischen Bodens ein elastischer Deckel verwendet wird oder wenn der Behälter gleichzeitig mit einem elastischen Boden und einem elastischen Deckel ausgerüstet wird.-. The same results can be achieved if instead of the elastic An elastic lid is used at the bottom or if the container is at the same time is equipped with an elastic base and an elastic cover.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Vacuum press for penetrating the meat with curing agent and removing the excess moisture using atmospheric pressure, characterized in that the container is equipped with an elastic or movable base. : 2. Vacuum primer for penetrating the meat with curing agent and removing the excess moisture using atmospheric pressure, characterized in that the container is equipped with an elastic or movable lid. 3. Vacuum press for penetrating the meat with curing agent and removing the excess moisture using von'Atmosphärdruck, dadu ' reh marked that the container is equipped with an elastic or movable base and an elastic or movable lid. 4. Vacuum press for penetrating the meat with pickling rake and removing the excess moisture using atmospheric pressure according to claim i, - and 3, characterized in that a second cover is installed as an intermediate cover (counter-pressure cover). 5. Vacuum press for penetrating the meat with curing agent and removing the excess moisture using atmospheric pressure according to claim 1, 2, 3 and 4, characterized in that 'that under your elastic floor still -a solid floor can be arranged as a lower part.