DE876944C - Verfahren zum Verbessern des Buttergutes beim kontinuierlichen Butterungsverfahren - Google Patents
Verfahren zum Verbessern des Buttergutes beim kontinuierlichen ButterungsverfahrenInfo
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- DE876944C DE876944C DEB953D DEB0000953D DE876944C DE 876944 C DE876944 C DE 876944C DE B953 D DEB953 D DE B953D DE B0000953 D DEB0000953 D DE B0000953D DE 876944 C DE876944 C DE 876944C
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/02—Making thereof
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Description
- Verfahren zum Verbessern des Buttergutes beim kontinuierlichen Butterungsverfahren Das kontinuierliche Butterungsverfahren wird in der Weise durchgeführt, .daß der Rahm in einer, meist aber in zwei Stufen in seinem Fettgehalt so hoch konzentriert wird, daß er annähernd ,dem Fettgehalt der Butter entspricht. Der so vorbehandelte Rahm gelangt dann in einen besonders konstruierten Kühler, in dem er so tief abgekühlt wird, daß der Gefügewechsel von Rahm in Butter erfolgt. Das aus dem Kühler austretende Butterungsgut, d. h. in diesem Falle die fertige Butter, zeigt aber leine einheitliche streichfähige Struktur, sondern war mit Knötchen und Verhärtungen durchsetzt, wodurch ihre Marktfähigkeit beeinträchtigt wurde.
- Man hat vorgeschlagen, das aus dem Kühler austretende Butterungsgut wieder sc'hwacli anzuwärtuen, wodurch der Gefügefehler in der Tat beseitigt wurde. Man brauchte aber zum Ausführen des Verfahrens ein besonderes, dem Kühler nachgeschaltetes Gerät und mußte diesem von außen Wärme zuführen.
- Die vorliegende Erfindung beseitigt diesie: Nachteile, indem in einem besonderen Element des Kühlers durch Reibung Eigenwärme erzeugt und außerdem die infolge des Gefügewechsels auftretende Nac:hkristallisationswärm"e: ausgenutzt wird, das Butterungsgut entsprechend wieder anzuwärmen. Erfahrungsgemäß sind hierzu nur wenige Grade erford,erlich.
- Ausgeführt wird das erfindungsgemäße Verfahren in der Weise.daß die die Kühlzellen verlassende, noch fließfähige Butter eine gegebenenfalls -mit dem Kühler .zusammengebaute besondere Zelle passiert, in,der eine umlaufende Walze angeordnet ist. Diese Walze kann glatt sein, kann aber auch am Umfange Rippen besitzen. Passiert 4äs Butterungsgut diese Zelle, so tritt infolge der Walzendrehung Reibung ein, wodurch Wärme erzeugt wird, die das Butterungsgut aufnimmt. Diese Wirkung wird noch durch die bei .der Nachkristallisation frei werdende Wärme unterstützt.
- Diese Eigenerwärmung genügt, wie die Ergebnisse der Versuche zeigen, ohne daß von außen Wärme zuge.Eihrt wird, jede Verhärtung oder Knotenbildung im Butterungsgut zu vermeiden bzw. wieder aufzulösen und der Butter beim Austreten aus der Zelle eine völlig gleichmäßige und streichfähige Konsistenz zu verleihen. Z@veckmäßigerweise ist diese Zelle als Schlußzelle an den Kühler `bzw. in oder auf dem Butterkühler mit eingebaut und kann auch die gleichen Abmessungen wie die Kühlzellen erhalten.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Verbessern des Buttergutes beim kontinuierlichen Butterungsverfahrendurch Schleudern mit nachfolgendem Kühlen unter die Umwandlungsbemperatur in Butter, dadurch gekennzeichnet, daß die noch fließfähige Butter eine Zelle mit sich tdre'hender Walze passiert, in der,durch Reibung und Nachkristallisation eine Eigenerwärmung des Butterungsgutes zwecks Beseitigen von Härte- und Knotenbildungen erfolgt.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEB953D DE876944C (de) | 1944-09-30 | 1944-09-30 | Verfahren zum Verbessern des Buttergutes beim kontinuierlichen Butterungsverfahren |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEB953D DE876944C (de) | 1944-09-30 | 1944-09-30 | Verfahren zum Verbessern des Buttergutes beim kontinuierlichen Butterungsverfahren |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE876944C true DE876944C (de) | 1953-05-18 |
Family
ID=6952082
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEB953D Expired DE876944C (de) | 1944-09-30 | 1944-09-30 | Verfahren zum Verbessern des Buttergutes beim kontinuierlichen Butterungsverfahren |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE876944C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1119096B (de) * | 1960-02-16 | 1961-12-07 | Bergedorfer Eisenwerk A G Astr | Verfahren und Vorrichtung zum Verbessern der Konsistenz von nach dem Konzentrations-Verfahren hergestellter Butter |
-
1944
- 1944-09-30 DE DEB953D patent/DE876944C/de not_active Expired
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|---|---|---|---|---|
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