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Vorrichtung zur Herstellung von Speiseeis Speiseeis unterschiedlicherArt
undQualität wird im wesentlichen auf zweierlei Art und Weise hergestellt.
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Das sogenannte Konditoreis, ein festes, schmierfähiges Speiseeis,
auch Schmiereis genannt, wird in einem senkrechten, von außen gekühlten zylindrischen
Behälter hergestellt, der um einen zur Trommel feststehenden, meist um seine eigene
Achse sich drehenden Schaber rotiert. Es sind auch Ausführungsformen bekannt, bei
denenderZylinder feststeht und die Schabevorrichtung rotiert. In beiden Fällen wird
die an der Innenwand des Zylinders angefrorene Speiseeismasse abgeschabt und mit
der übrigen :Nasse so lange gemischt, bis das Speiseeis eine feste, schmierfähige
Konsistenz angenommen hat und in dieser Form verbrauchsfähig ist. Der sogenannte
Eiskrem unterscheidet sich von dem Konditoreis im wesentlichen durch seine Zusammensetzung,
durch die Vorbehandlung der Rohmasse und durch seine Struktur. Zur Herstellung des
Eiskrems wird die vorbehandelte Masse in einen sogenannten Freezer oder Gefrierer
eingefüllt, der aus einem feststehenden, waagerechten oder schräg geneigten, von
außen gekühlten zylindrischen Behälter besteht und in dem im allgemeinen ein gegenläufiges
,Misch- und Schlagwerk zusammen mit einer Schabevorrichtung rotiert. An dem abklappbaren
Deckel befindet sich oben die Zulauföffnung und unten der Auslaufschieber. Die Masse
wird während des Gefrierprozesses kräftig durchgerührt, geschlagen und so weit mit
feinstverteilter Luft angereichert, daß das Volumen der Masse sich bis zu @roo %
vergrößert. Dadurch wird
ein geschmeidiges, von Eiskristallen freies
Speiseeis mit besonders feiner und lockerer Struktur erzielt, das sehr schmackhaft
und bekömmlich ist und an den Zähnen und am Gaumen nicht so kalt erscheint wie das
Konditoreis.
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Die beschriebenen bekannten Vorrichtungen zur Herstellung der genannten
Speiseeissorten haben aber den Nachteil, daß die jeweils nur zur Herstellung einer
bestimmten Speiseeisart Verwendung finden können. Die Herstellung von Eiskrem in
der senkrechten Gefriertrommel ist praktisch nicht möglich, da die Schlagwirkung
zu gering ist, um die nötige Luftaufnahme zur Herstellung eines Eiskrems zu erreichen,
und da das schnelle Entleeren der Gefriertrommel sehr schwierig ist, was bei Eiskrem
bei Erreichung .der gewünschten Schwellung notwendig ist. Im Eiskremfreezer kann
andererseits nur Eiskrem und nicht Schmiereis hergestellt «erden, da das letztere
wegen seiner verhätItnisinäßig festen Konsistenz nicht ohne weiteres aus der Auslauföffnung
des Freezers herausgebracht werden kann.
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Es sind weiterhin Vorrichtungen zur Schnellbereitung von Speiseeis
bekannt, bei denen das Gefriergut an eine ,durch Kältemittel auf niedriger Temperatur
gehaltene Innenwand eines senkrecht stehenden Behälters durch Fliehkraft geschleudert
wird. Das Gefriergut wird nach dem Festwerden durch Schaber abgelöst. Das sich in
noch fIiissigem Zustand befindliche Gefriergut wird bei einer Gruppe bekannter Geräte
durch ein im oberen Teil des umlaufenden inneren Behälters befindliches Spritzloch
an die gekühlte Innenwand des feststehenden Außenbehälters geschleudert. Bei einer
anderen Gruppe fließt das Gefriergut aus einem Vorratsbehälter in das Innere des
senkrecht stehenden Behälters und wird dort durch eine umlaufende Schaberförderschraube
gegen die Wand geschleudert. Es ist auch bei derartigen Geräten bekannt, die rohrförmige
Achse des inneren Läufers mit mehreren nach außen gerichteten Bohrungen zu versehen,
deren Mündung an der Außenwand des Läufers je ein schraubenförmiger, als Kratzer
dienender Vorsprung entspricht. Dabei wird das zu gefrierende, durch die rohrförmige
Achse eingeführte Gut durch die Mischung mit der beim Umlauf des Läufers angesaugte
Luft aufgelockert und gegen nie gekühlten Wandungen des äußeren Behälters an mehreren
Stellen geschleudert. Bei allen diesen Geraten wird dann das gefrorene Gut von den
Wandungen durch eine senkrecht stehende, konische Schaberförderschraube nach unten
zur Abfüllöffnung abtransportiert. Mit derartigen Vorrichtungen lassen sich jedoch
nur Speiseeise einer bestimmten Art herstellen.
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Die Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, eine Gefriervorrichtung
so auszubilden, .daß mit ihr sowohl Schmiereis als auch Eiskrem hergestellt werden
kann. Die Erfindung betrifft eine mit einem inneren Schlagwerk versehene Gefriervorrichtung.
Erfinclutigsgemä!ß erhält ,der waagerecht oder geneigt liegende Gefrierzylinder
eine konische Form. Die Einfüll- und Auslauföffnung können an der größeren Stirnfläche
des konischen Gefrierzylinders angebracht sein. Die erfindungsgemäße Vorrichtung
kann weiterhin derart ausgebildet sein, daß das Schlagwerk, das vorzugsweise mit
schräg bzw. geneigt zu einer durch die Drehachse laufende Ebene gestellten Schlagleisten
versehen ist, in beiden Drehrichtungen antreibbar ist. Durch die erfindungsgemäße
Ausgestaltung kann erreicht werden, daß die Speiseeismasse während des Gefrierprozesses
stark durcheinander gemischt und geschlagen wird, während sie bei der Entleerung
mit starkem Schub zur Austrittsöffnung gedrückt werden kann. Beider Verwendung schräg
gestellter Schlagleisten wird das Schlagwerk während des Gefrierprozesses zweckmäßig
in dem Sinne rotieren, daß die Schlagleisten die Speiseeismasse entgegen dem ,durch
die konische Form des Zylinders bedingten Schub drücken. Bei entsprechender Abstimmung
der einzelnen Größen, wie der Schrägstellung der Schlagleisten, der Umdrehungsgeschwindigkeit
usw., steht dann die Speiseeismasse in axialer Richtung unter keinem nennenswerten
Druck, sondern wird nur stark gemischt u-rnd geschlagen. Zum Entleeren wird die
Drehrichtung des Schlagwerkes gewechselt, wobei dann die schrägen Schlagleisten
mit der konischen Zylinderform zusammenwirkend das fertige, feste Schmiereis aus
der Austrittsöffnung am vorderen Deckel mit großer Schubkraft ausdrücken. Die neue
Vorrichtung gestattet durch entsprechende Wahl der Betriebsweise die Herstellung
der beiden bekannten Speiseeisarten, und zwar wird bei der Herstellung von Eiskrem
mit einer schnelleren Umdrehung des Schlagwerkes und mit tieferen Temperaturen gearbeitet
als bei der Herstellung von Schmiereis.
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Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann weiterhin derart ausgebildet
sein, daß die an dem Schlag-Nverk befindlichen Abschabemesser so angeordnet sind,
daß in jeder Drehrichtung jeweils mindestens ein Messer an der Innenwand des Gefrierzylinders
anliegend die angefrorene Speiseeismasse abschabt.
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Die Erfindung kann verschiedene _Ausführungsformen erhalten.
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In der Zeichnung ist eine .=lusfiilirungsform der Erfindung schematisch
im Schnitt dargestellt, und zwar in Abb. i im Längsschnitt und in Abb. 2 im Querschnitt.
Der Gefrierzvlinder i besitzt konische Form und wird nach liiiiten durch den Boden
2 und nach vorn durch den Deckel 3, in dem sich Ein- und Auslauföffnung befinden,
abgeschlossen.
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Im ln,#e, des Zvlinders rotiert ein konisch gel 1 tre
1 # n ia lies hrwerk q mit schräg gestellten Schlagleisten 5 und mit
zwei Abschabemessern 6.
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Das Rührwerk dreht sich nach beiden Seiten, je nachdem die Speiseeismasse
im Zylinder geschlagen oder aus dem Zylinder abgelassen werden soll. Die Abschabemesser
sind so angeordnet, daß bei jeder Drehrichtung ein Messer die angefrorene Speiseeismasse
von der Zylinderinnenwand abschabt.
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Während des Gefrierprozesses rotiert das Rührwerk in dem Sinne, daß
die schräg gestellten
Schlagleisten die Speiseeismasse entgegen
den durch die konische Form des Zylinders bewirkten Schuh drücken. Die Speiseeismasse
erhält hierdurch keinen nennenswerten Schub nach vorn oder hinten, sondern wird
nur stark durchgemischt und geschlagen. Beim Entleeren wird die Drehrichtung gewechselt,
die schrägen Schlagleisten und die konische Zvliiiderform wirken dann zusammen,
und (las fertige, feste Schmiereis wird aus der Austrittsöffnung am vorderen Deckel
mit großer Schubkraft herausgedrückt.