DE840947C - Verfahren zur Verbesserung der Mahl- und Backfaehigkeit von Brotgetreide - Google Patents

Description

• Verfahren zur Verbesserung der Mahl- und Backfähigkeit von Brotgetreide

  Es sind einerseits Verfahren zur Verbesserung

  cler Mahl- und Backfähigkeit von Brotgetreide be-

  kannt, nac 11 denen die Körner einer Getreide-

  tiiiscliung durch Netzen und Abstehenlassen oder

  Waschen, Netzen. \\"irmeeinwirkung unter atmo-

  sphärisch-ein Druck und weiterem

  behandelt werden, andererseits gibt es Verfahren,

  bei denen (lie Körner der Getreidemischung durch

  Netzen und Abstehenlassen oder auch Waschen und

  @listelienla;sen mit darauffolgender Wärmeeinwir-

  kung tititcr Vakuum l>eliandelt werden.

  I>iese Verfahren haben bekanntlich den Nachteil,

  daß durch Glas Netzen, <las mehr oder weniger ratio-

  niert ist, kein gleichmäßiges Aufladen von Feuch-

  tigkeit l),ei jedem einzelnen Korn ge%@-ährlei-stet ist,

  Was sich un;:;iinstig für die Mahlfähigkeit des

  Körnergemisches auswirkt, sowie daß durch das lange Abstehenlassen des einmal oder mehrmals hintereinander angefeuchteten Getreides in den bekannten Abstehbehältern eine Gärung bei den Körnern einsetzt, wodurch die backtechnischen Eigenschaften vieler Getreidearten geschädigt werden. Abgesehen davon erfordert die Durchführung dieser Verfahren meist mehrere oder oft große Abstehbehälter, die platzraubend und kostspielig sind und deren Bedienung kostspielige und viel Energie verbrauchende Fördermittel erfordern.
• Dies,e Nachteile werden durch das neue Verfahren vermieden. Es besteht darin, daß man das Getreide nach gründlicher Reinigung, ohne es netzen zu brauchen, wohl aber waschen kann, durch ein Wasserbad so lange hindurchführt, bis es

  dabei die für die Weiterbehandlung erforderliche

  Feuclitigkcitsmenge, die zweckmäßig über der ge-

  wiinschten Mahlfeuchtigkeit liegt, aufgesogen hat

  und dementsprechend aufgequollen ist. Dadurch

  kann einerseits jedes einzelne Korn frei soviel

  Feuchtigkeit atifsatigen, als es seinem Sättigungs-

  hedürfnis entspricht (im Gegensatz zti den bisher

  geübten \'erfahren), anderseits verhindert das

  \\-ass"rliaü die Einwirkung der Luft, insbesondere

  de: Sauerstcffs. und damit auch die Gärung der

  Khrner.

  Il.Aanntlich werden hierbei die einzelnen Körner

  verschieden mit Feuchtigkeit aiigereicliert. Nva.;

  natürlich für die Nlahlfäliigkeit nachteilig wäre.

  Diese \'ersrhie.denh; it an Feuchtigkeit wird durch

  die nachfolgende Behandlung mit Dampf und

  \\";irme unr@#r Vakuum völlig ausgeglichen.

  13ci einer Ausführung des neuen Verfahrens kann

  das Getreide, das zweckmäßig kontinuierlich einem

  \\'asserl>ehülter zugeführt wird, aus dieseln konti-

  »uierlicli entnommen werden. nachdem es im

  \\"ass,erliebälter die erforderliche Zeit unter der

  Hinwirkung des Wassers geblieben ist. Das

  Getreide wird nach der Entnahme aus dem Wasser-

  had voll dci-Haftfeuchtigkeit, die die Getreideschale

  umhüllt, beispielsweise durch Abschlcudern mittels

  einer 7entrifuge oder durch Belüftung üi einem

  I;eliälter, lr:freit und darauf in einem senkrecht

  stehenden Vakuumapparat mit Dampf und Wärme

  unter Vakuum behandelt. Dadurch werden gleich-

  zeitig ilie F:tichtigkeitsunterschieci: der Körner

  # ,in

  -sgP(,liclien, die Mahlfähigkeit derselben ver-

  l;,essert und ihre backtechnischen Eigenschaften er-

  li<ilit.

  Das neue Verfahren weist noch deii Vorteil auf,

  daß durch den genauesten regenraren langen Auf-

  enthalt der Körner im Wasserbad ein gleichmäßigeres Durchdringen jedes einzelnen Kornes mit Feuchtigkeit gewährleistet wird, als es jemals hei c!:n bisher bekannten Verfahren erreicht werden konnte, und hat zur Folge, daß sowohl die Netz- als auch die Abstehvorrichtungen vollständig gespart werden können.

  Beisliiel

  Mais wird ohne Unterbrechung in einem aufrecht stehenden rohrartigen 13eliiilter eingeführt, in d@m Wasser voan v5° C enthalten ist und aus dem eine wasserdicht gekapselte Austragsvorrichtung den stets zuerst eingehrachten Mais von unten fortlaufend in gleichmäßiger Menge abzieht und ihn über die Ilölie des Wasserstandes hinaus fördert. Die Durchlaufzeit durch das Wasserbad, die durch die Veränderung des Wasserstandes leicht geregelt werden kann. beträgt 1>ei einer :I#ufladu-ng des Feuchtigkeitsgehaltes von 12 auf 30 °/o etwa t Stunde. Bei Verwendung von warmem Waseer ist die Behandlungszeit entsprechend geringer zu wählen.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Verbesserung der Mahl- und Backfähigkeit von Brotgetreide, dadurch gekennzeichnet, daß man das Getreide nach gründlicher Reinigung so lange durch ein Wasserbad führt. bis es -di-e für die Weiterbeliandlung erforderliche Feticlitigkeitsnieiige, die über der jeweilsgewiin(sehten'Mahlfeuchtigkeit liegt, aufgenommen hat, worauf -anschließend nach Abscheidung-der Haftfeuchtigkeit eine Behandlung mit Dampf und Wärme im Vakuum durchgeführt wird.