DE834946C - Verfahren zur Konservierung von Fruechten - Google Patents

Verfahren zur Konservierung von Fruechten

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DE834946C
DE834946C DEG855A DEG0000855A DE834946C DE 834946 C DE834946 C DE 834946C DE G855 A DEG855 A DE G855A DE G0000855 A DEG0000855 A DE G0000855A DE 834946 C DE834946 C DE 834946C
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DE
Germany
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sugar
fruits
fruit
preserving fruits
starch syrup
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Expired
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DEG855A
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English (en)
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Dr-Ing Agr Hans Weiss
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MARGARETE GOERBIG GEB HILDEBRA
Original Assignee
MARGARETE GOERBIG GEB HILDEBRA
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/08—Preserving with sugars
    • A23B7/085—Preserving with sugars in a solution of sugar
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids

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Description

  • Verfahren zur Konservierung von Früchten Zusatz zum Patent 831055 Im Patent 831 055 wurde ;geschildert, wie man eine Konservierung roher oder leicht angekochter Früchte -durch Einbettung in Stärkesirup, bevorzugt Stärkemaltose, erreichen kann. Es wurde hierbei auch hervorgehoben, daß bei manchen Früchten der Süßgeschmack dieser Früchte selbst und jener des Stärkesirups nicht ausreicht, um genußfähige Konserven zu erzielen. In einem solchem Fall ist es notwendig, neben dem Stärkesirup auch Rohrzucker (Rübenzucker) zu verwenden, wobei jedoch die Anteile so niedrig sind, daß sie auf keinen Fall genügen, um hierdurch eine konservierende Wirkung zu erzielen.
  • Weitere Versuche haben nun gezeigt, daß manche besonders viel Fruchtsäure enthaltende Früchte, z. B. Apfelsinen, so viel Zucker zum geschmacklichen Ausgleich dieser Säuren benötigen, daß es nicht zweckmäßig ist, diese Zuckeranteile laut AusführungsbeiSpiel s des Hauptpatentes mit Wasser vermischt dem Stärkesirup zuzusetzen. Es ist vielmehr zweckmäßig, den Zucker reit dem Saft der zu konservierenden Früchte selbst bzw. mit diesen in zerkleinertem Zustand zu vermischen. Dies ist besonders dort vorteilhaft, wo diese Früchte zwecks Milderung ihrer harten Konsistenz leicht angekocht werden müssen, wie dies z. B. bei Apfelsinenschalen der Fall ist.
  • Weiter hat sich gezeigt, daß es vorteilhaft ist, einen Teil des Rohrzuckers durch Milchzucker zu ersetzen, weil dadurch der Fruchtgeschmackwesentlieh gehoben wird. Zwar ist wiederholt versucht worden, in Obstkonserven neben Rohrzucker auch Milchzucker zu gebrauchen. Doch wurden solche Versuche immer wieder aufgegeben, weil Milchzucker schon in kalten wässerigen Lösungen, von nur 16% auskristallisiert und dadurch einen sandigen Geschmack der Obstkonserven hervorruft. Beim vorliegenden Verfahren hindert jedoch der hohe Stärkesirupge'halt die Kristallisation, so daß die Mitverwendung von Milchzucker möglich wird. Ausführungsbeispiel Reife Apfelsinen werden zuerst durch Auspressen eines Teiles ihres Saftes beraubt. Der übrigbleibende Preßrückstand wird mittels eines Wolfes oder einer anderen Zerkleinerungsmaschine fein zerkleinert und mit dem ausgepreßten Saft vermischt. 7,8 kg dieser Apfelsinenmasse werden mnit 3, 1 kg Milchzucker und 6,2 kg Rohrzucker vermengt und mit 4,1 kg Pektinlösung leicht aufgekocht und dann sofort mit io kg angewärmter Stärkemaltose vermischt. Die nach dieser Vorschrift hergestellte Konserve ist eine Apfelsinenkonfitüre von sehr intensivem Fruchtgeschmack und Hohem Vitamingehalt.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRVCHE: i. Verfahren zur Konservierung von Früchten nach dem Patent 831 o55, dadurch gekennzeichnet, daß man vor der Einbettung der Früchte in den Stärkesirup diesemitSaccharose nach Bedarf unter leichtem Aufkochen gegebenenfalls unter Zugabe von Pektinlösung vermengt. a. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß man anstatt Saccharose ganz oder teilweise 'Milchzucker verwendet.
DEG855A 1950-01-19 1950-01-19 Verfahren zur Konservierung von Fruechten Expired DE834946C (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1165981B (de) * 1959-11-30 1964-03-19 Sunkist Growers Inc Verfahren zur Aromakonservierung und Impraegnierung von in Wasser wieder aufquellbaren Fruechten und Fruchtschalen

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1165981B (de) * 1959-11-30 1964-03-19 Sunkist Growers Inc Verfahren zur Aromakonservierung und Impraegnierung von in Wasser wieder aufquellbaren Fruechten und Fruchtschalen

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